學(xué)校食堂食品安全責(zé)任習(xí)題及解析

學(xué)校食堂食品安全責(zé)任習(xí)題及解析一、單選題（每題5分，共50分）1.學(xué)校食堂食品安全工作中，承擔(dān)全面管理責(zé)任的是（）A.學(xué)校校長B.食品安全總監(jiān)C.食堂承包商（若有）D.后勤主任答案：A解析：學(xué)校校長作為學(xué)校全面管理的負(fù)責(zé)人，對食堂食品安全承擔(dān)全面管理責(zé)任，是第一責(zé)任人。食品安全總監(jiān)負(fù)責(zé)具體食品安全管理執(zhí)行；若存在食堂承包商，其在學(xué)校管理下負(fù)責(zé)食堂運(yùn)營，但學(xué)校責(zé)任不可推卸；后勤主任協(xié)助管理相關(guān)事務(wù)，校長責(zé)任為首。2.若學(xué)校食堂因食品安全問題被媒體曝光，對外溝通解釋、發(fā)布準(zhǔn)確信息的主體應(yīng)是（）A.食品安全員B.學(xué)校官方C.食堂廚師長D.學(xué)生代表答案：B解析：學(xué)校作為食堂食品安全的責(zé)任主體，在面對媒體曝光等情況時，學(xué)校官方應(yīng)統(tǒng)一對外溝通解釋、發(fā)布信息，以確保信息的準(zhǔn)確性、權(quán)威性，維護(hù)學(xué)校形象并回應(yīng)社會關(guān)切。食品安全員、食堂廚師長主要負(fù)責(zé)具體工作，學(xué)生代表不能代表學(xué)校官方發(fā)聲。3.學(xué)校食堂采購的食品原料出現(xiàn)質(zhì)量問題，首先應(yīng)追究（）的責(zé)任。A.采購人員B.供應(yīng)商C.食品安全總監(jiān)D.學(xué)校校長答案：A解析：采購人員直接負(fù)責(zé)食品原料采購，有責(zé)任確保所采購原料質(zhì)量合格。供應(yīng)商提供問題原料需擔(dān)責(zé)，但采購人員未嚴(yán)格把關(guān)是首要環(huán)節(jié)問題。食品安全總監(jiān)負(fù)責(zé)整體監(jiān)管，校長承擔(dān)全面責(zé)任，采購人員在此事上首先被追究責(zé)任。4.食堂從業(yè)人員在加工食品過程中違規(guī)操作，導(dǎo)致食品安全事故，直接負(fù)有責(zé)任的是（）A.食堂班組長B.食品安全總監(jiān)C.違規(guī)操作的從業(yè)人員D.學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)答案：C解析：違規(guī)操作的從業(yè)人員直接實施了導(dǎo)致事故的行為，應(yīng)直接負(fù)有責(zé)任。食堂班組長有管理責(zé)任，食品安全總監(jiān)總體監(jiān)管，學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，但直接責(zé)任在于違規(guī)操作人員。5.學(xué)校成立膳食委員會協(xié)助管理食堂食品安全，膳食委員會成員主要責(zé)任是（）A.代替學(xué)校制定食品安全制度B.參與食堂日常經(jīng)營管理C.監(jiān)督食堂食品安全工作并反饋意見D.負(fù)責(zé)食堂食品的采購答案：C解析：膳食委員會成員多為師生、家長代表等，主要職責(zé)是監(jiān)督食堂食品安全工作，收集并反饋師生家長意見，促進(jìn)食堂改進(jìn)。制定食品安全制度是學(xué)校及專業(yè)人員職責(zé)；參與日常經(jīng)營管理非主要工作；食品采購有專門流程和人員負(fù)責(zé)。6.食品安全總監(jiān)發(fā)現(xiàn)食堂使用了過期食品原料，應(yīng)立即（）A.自行銷毀過期原料B.報告學(xué)校校長并采取相應(yīng)措施C.通知供應(yīng)商補(bǔ)貨D.要求食堂員工繼續(xù)使用完答案：B解析：食品安全總監(jiān)發(fā)現(xiàn)此類重大食品安全問題，應(yīng)及時報告學(xué)校校長，并共同采取如封存問題原料、追溯來源、評估影響等措施，不能自行處理或隱瞞。銷毀需按規(guī)定流程，通知補(bǔ)貨和繼續(xù)使用完都可能造成食品安全隱患。7.學(xué)校食堂食品安全工作中，負(fù)責(zé)定期對食品安全狀況進(jìn)行評估分析的通常是（）A.學(xué)校財務(wù)人員B.食品安全總監(jiān)C.普通食堂員工D.教育部門工作人員答案：B解析：食品安全總監(jiān)具備專業(yè)知識和管理職責(zé)，負(fù)責(zé)定期對食堂食品安全狀況進(jìn)行評估分析，總結(jié)經(jīng)驗、發(fā)現(xiàn)問題并提出改進(jìn)措施。學(xué)校財務(wù)人員負(fù)責(zé)財務(wù)工作；普通食堂員工執(zhí)行具體操作任務(wù)；教育部門工作人員進(jìn)行宏觀監(jiān)管，非定期評估分析主體。8.因食堂食品安全問題導(dǎo)致學(xué)生身體不適就醫(yī)，產(chǎn)生的醫(yī)療費(fèi)用首先應(yīng)由（）墊付。A.學(xué)生家長B.學(xué)校C.保險公司D.食堂從業(yè)人員答案：B解析：學(xué)校作為食堂食品安全責(zé)任主體，在學(xué)生因食堂食品安全問題就醫(yī)時，應(yīng)首先墊付醫(yī)療費(fèi)用，保障學(xué)生及時治療，后續(xù)再根據(jù)事故責(zé)任認(rèn)定進(jìn)行處理。學(xué)生家長無首要墊付責(zé)任；保險公司理賠需按程序；食堂從業(yè)人員依責(zé)任認(rèn)定分擔(dān)，非首先墊付主體。9.學(xué)校食堂的食品安全應(yīng)急預(yù)案應(yīng)由（）牽頭制定。A.食品安全員B.后勤部門C.食品安全總監(jiān)D.學(xué)校保衛(wèi)科答案：C解析：食品安全總監(jiān)負(fù)責(zé)食堂食品安全管理，熟悉各環(huán)節(jié)情況，應(yīng)由其牽頭制定應(yīng)急預(yù)案，協(xié)調(diào)各部門資源，確保預(yù)案科學(xué)有效，涵蓋事故報告、應(yīng)急響應(yīng)、處置措施等內(nèi)容。食品安全員協(xié)助工作；后勤部門、保衛(wèi)科配合實施預(yù)案。10.學(xué)校組織對食堂食品安全工作進(jìn)行年度考核，考核結(jié)果主要與（）的績效掛鉤。A.食堂廚師B.食品安全總監(jiān)C.全體食堂員工D.以上都是答案：D解析：食堂食品安全工作年度考核涉及食堂整體運(yùn)營及相關(guān)人員工作表現(xiàn)，食堂廚師、食品安全總監(jiān)及全體食堂員工的工作都對食品安全有影響，考核結(jié)果應(yīng)與他們的績效掛鉤，激勵提高食品安全管理和操作水平。二、多選題（每題8分，共40分）1.學(xué)校校長在食堂食品安全管理方面的主要職責(zé)包括（）A.建立健全學(xué)校食品安全管理組織架構(gòu)B.為食品安全工作提供必要的經(jīng)費(fèi)支持C.定期組織召開食品安全工作會議D.參與食堂食品的日常加工制作答案：ABC解析：校長需建立管理架構(gòu)，明確各部門和人員職責(zé)；提供經(jīng)費(fèi)支持保障食品安全工作開展；定期開會了解情況、解決問題。參與食堂食品日常加工制作非校長職責(zé)，校長負(fù)責(zé)宏觀管理。2.食品安全總監(jiān)在學(xué)校食堂食品安全管理中承擔(dān)的責(zé)任有（）A.制定和完善食品安全管理制度B.組織食品安全知識培訓(xùn)C.每天對食堂食品進(jìn)行抽樣檢驗D.對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理答案：ABD解析：食品安全總監(jiān)要制定完善制度確保管理規(guī)范；組織培訓(xùn)提升員工食品安全意識和技能；食品安全事故發(fā)生時參與調(diào)查處理。每天對食堂食品進(jìn)行抽樣檢驗需專業(yè)檢測設(shè)備和人員，一般由專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)承擔(dān)，非食品安全總監(jiān)日常工作。3.學(xué)校后勤部門在食堂食品安全工作中應(yīng)履行的責(zé)任有（）A.維護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備，保證正常運(yùn)行B.協(xié)助采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材C.配合食品安全檢查，落實整改要求D.負(fù)責(zé)食堂的食品留樣工作答案：ABC解析：后勤部門負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備維護(hù)，保障正常運(yùn)營；協(xié)助采購環(huán)節(jié)，確保食材安全；配合檢查并落實整改，提升食品安全水平。食品留樣工作一般由食堂操作人員按規(guī)定執(zhí)行，非后勤部門主要職責(zé)。4.若學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故，可能承擔(dān)責(zé)任的主體有（）A.食材供應(yīng)商B.食堂承包商（若有）C.負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管的市場監(jiān)督管理部門D.學(xué)校食品安全管理人員答案：ABCD解析：食材供應(yīng)商提供問題食材需擔(dān)責(zé)；食堂承包商若運(yùn)營管理不善致事故有責(zé)任；市場監(jiān)督管理部門監(jiān)管不力，依情況承擔(dān)責(zé)任；學(xué)校食品安全管理人員未履行好管理職責(zé)，也需承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。5.學(xué)生在學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督中可以發(fā)揮的作用有（）A.觀察食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況并反饋B.監(jiān)督食堂從業(yè)人員是否規(guī)范操作C.參與學(xué)校組織的食品安全檢查D.提出改善食堂食品安全的建議答案：ABCD解析：學(xué)生作為食堂食品的消費(fèi)者，可觀察反饋食堂環(huán)境衛(wèi)生；監(jiān)督從業(yè)人員操作；參與學(xué)校組織的檢查；憑借親身體驗提出改善食品安全的建議，助力食堂食品安全管理。三、判斷題（每題2分，共10分）1.學(xué)校將食堂外包給專業(yè)餐飲公司后，就無需再對食堂食品安全負(fù)責(zé)。（×）解析：學(xué)校是食堂食品安全的責(zé)任主體，即使外包，仍需對食堂食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理，承擔(dān)主體責(zé)任。2.食品安全員只要在食品安全檢查記錄上簽字，就完成了全部工作職責(zé)。（×）解析：食品安全員不僅要簽字記錄檢查情況，還需對發(fā)現(xiàn)的問題跟蹤整改，持續(xù)監(jiān)督食品安全狀況，確保食堂符合安全標(biāo)準(zhǔn)。3.食堂從業(yè)人員只要身體健康，就可以不參加食品安全知識培訓(xùn)。（×）解析：身體健康是從業(yè)基本條件，參加食品安全知識培訓(xùn)可提升安全意識和操作規(guī)范，保障食品安全，二者缺一不可。4.學(xué)校在食堂食品安全管理中，應(yīng)鼓