公共營養(yǎng)師（三級）考試復習重點題（附答案）

公共營養(yǎng)師(三級)考試復習重點題(附答案)單選題1.孕中期婦女鋅的RNI比非孕婦女多5mg/天。A、正確B、錯誤2.由于孕婦孕期血液濃度的相對稀釋，血漿中各種營養(yǎng)素的含量均有所下降。A、正確B、錯誤3.由于東北地區(qū)寒冷，所以東北人“口重”,因此高血壓的發(fā)病A、正確B、錯誤4.優(yōu)質蔬菜的標準為老葉多、葉枯黃、有少量病蟲害、爛斑和空心，挑選后可食用。A、正確5.飲食應合理利用五味，避免因過分偏嗜而發(fā)生疾病。A、正確6.飲食宜忌要隨四季氣溫而變化，因此寒涼季節(jié)要少吃寒涼性食A、正確B、錯誤7.飲食宜忌要隨個人口感而變化。A、正確B、錯誤8.炎熱季節(jié)要進食溫熱性食物，以溫中、補陽，使身體與外界環(huán)A、正確B、錯誤參考答案：B9.亞油酸是n-3系列脂肪酸。A、正確B、錯誤參考答案：B10.新鮮豬肉應肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪發(fā)黃。A、正確B、錯誤參考答案：B11.鋅缺乏可導致免疫功能下降，易感染呼吸系統(tǒng)和消化系統(tǒng)疾15.維生素D具有激素的功能。16.維生素D不能通過乳腺，故母乳中含量較低。B、錯誤17.維生素B6有吡多醇、吡多醛、吡多胺三種形式，其中第一種主要存在于動物性食物中，其余兩種主要存在于植物性食物中。B、錯誤18.維生素A缺乏會導致夜盲癥。B、錯誤19.天天吃水果，保證每天攝入200-350克的新鮮水果，果汁可以代替鮮果。B、錯誤20.蔬菜是種植或采集的植物的葉、根、莖、球或花。B、錯誤21.食養(yǎng)即飲食營養(yǎng)，是通過調節(jié)正常的膳食達到養(yǎng)生保健的目A、正確B、錯誤22.食物原料先用淀粉和雞蛋上漿掛糊，可以使原料中的水分和營養(yǎng)素不致大量溢出，減少損失，但因高溫對蛋白質的變性起不到B、錯誤B、錯誤參考答案：B24.食物的消化過程是從口腔開始的。B、錯誤25.人體能量供耗不平衡肯定會導致肥胖。A、正確B、錯誤參考答案：B26.人日數(shù)是被調查者用餐的天數(shù)，由于在整個調查期間不一定能收集到被調查者的全部進餐次數(shù)，因此按照餐次比來折算人日A、正確B、錯誤參考答案：B27.熱病及陰虛火旺的人忌食寒性食物。A、正確B、錯誤參考答案：B28.烹調加醋可促進動物性食物中鈣的吸收。A、正確B、錯誤29.某人晚餐需要720kcal的能量，則晚餐中碳水化合物應提供能A、正確B、錯誤B、錯誤B、錯誤35.河豚魚毒性很強的部位是皮膚。A、正確B、錯誤36.海膽主要以雌性海膽的卵黃供食用，營養(yǎng)豐富。A、正確B、錯誤37.貴州人口味喜酸辣微帶甜味，愛吃米制品(如米線)和豬肉拌米飯。A、正確B、錯誤A、正確B、錯誤39.佝僂病是機體鋅缺乏的表現(xiàn)。A、正確B、錯誤40.根據(jù)中國居民膳食寶塔規(guī)定：每天的飲水量在3000ml。參考答案：B41.肺主氣，心主血脈，肝主筋，脾主肉，腎主骨。B、錯誤42.肥胖患者膳食應采用低蛋白飲食。B、錯誤參考答案：B43.多食酸性食物，可幫助消化吸收。44.多吃全谷雜糧，可提供更多的膳食纖維和抗性淀粉，有利于降低腸癌風險。B、錯誤45.動物性食品中的鐵主要以血紅素形式存在，消化吸收率很高。B、錯誤46.地中海式飲食結構的顯著特點是心臟病發(fā)病率很低。A、正確B、錯誤47.當食物蛋白質中必需氨基酸的含量與比值接近人體組織蛋白質氨基酸的組成和比例，其利用率高，營養(yǎng)價值就大。A、正確B、錯誤48.蛋白質、脂肪、碳水化合物被稱為三大產(chǎn)能營養(yǎng)素。A、正確B、錯誤參考答案：A49.膽固醇是膽酸、維生素D性激素、前列腺素等生理活性物質和激素的前體，是機體不可缺少的營養(yǎng)物質。A、正確B、錯誤50.出售、收購、運輸、攜帶國家或者地方保護野生動物或者其產(chǎn)品的，由工商行政管理部門罰款處理。A、正確B、錯誤參考答案：B51.赤霉病麥毒素不耐熱，一般烹調即可破壞。A、正確B、錯誤參考答案：B52.成本包括企業(yè)在生產(chǎn)過程中原材料、燃料、動力的消耗和勞動報酬的支出及固定資產(chǎn)損耗等。A、正確B、錯誤53.蠶豆是生產(chǎn)怪味豆和五香豆的原料。A、正確B、錯誤54.菜花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，有驅除菜蟲和殘留農(nóng)藥的作用。A、正確B、錯誤57.INQ<1表示這種食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能58.GL>20的食物為高GL食物。59.2022版《中國居民膳食指南》建議成年人每日至少飲水1500多選題1.紙制宣傳品的缺點有()。A、缺乏動感B、缺少新鮮感C、攜帶不便D、不容易復制E、發(fā)行周期長2.脂肪酸按飽和程度分類分為()。A、飽和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、單不飽和脂肪酸3.在進行膳食能量評價時，屬于純熱能的食物有()。A、谷類B、植物油C、動物油E、淀粉參考答案：BCE4.運動強度的判斷()。A、低強度相當于最大心率40-60%B、中強度相當于最大心率60-70%C、低強度相當于最大心率40-50%D、高強度相當于最大心率71-80%E、極高強度相當于最大心率>85%5.與冠心病有關的營養(yǎng)因素包括()。A、能量過剩B、不飽和脂肪酸攝入過少C、飽和脂肪酸攝入過多D、脂肪總量攝入過多E、膳食纖維攝入不足6.幼兒身長增長正確的說法有()。A、1～2歲全年增加約10cmB、1~2歲全年增加約5cmC、2~3歲全年增加約10cmD、2~3歲全年增加約5cmE、3歲時身長約100cm7.有關玉米中的煙酸，說法正確的是()。A、含量并不低B、為結合型C、用酸處理容易被機體利用D、用堿處理容易被機體利用8.有關INQ,表述正確的是()。A、INQ是營養(yǎng)質量信息的英文縮寫B(tài)、INQ是營養(yǎng)質量指數(shù)的英文縮寫C、通過INQ可以判斷一種食物提供的能量和營養(yǎng)素之間的供求關系E、INQ最大的特點是可以按照不同人群的營養(yǎng)需要分別進行計9.應維持正氮平衡的人群包括()。A、兒童C、疾病恢復期D、健康成人E、肥胖10.影響生活質量變化的指標有()。A、勞動生產(chǎn)力B、智力C、壽命D、精神面貌E、保健醫(yī)療費用的降低11.營養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)教育的共同點是()。A、營養(yǎng)信息交流B、知識提高C、態(tài)度改變D、行為改變E、溝通技巧12.營養(yǎng)教育中常用的人際傳播形式包括()。A、講座B、小組活動C、個別勸導B、了解社會、經(jīng)濟、有關政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的14.嬰兒消化道的特點是()A、口腔狹小E、腸蠕動能力差15.嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質主要有()。C、鋅16.以下()癥狀均為維生素A缺乏。17.醫(yī)學科普文章的思想性可體現(xiàn)在()方面。E、體現(xiàn)為讀者健康服務E、維生素C19.學齡前兒童要避免進食()。A、油多食品B、刺激性食品C、高糖食品和飲料E、膨化食品20.鮮蛋應在條件下儲藏()。C、相對濕度85%～90%D、相對濕度80%～90%21.下列有關標準人的說法正確的是()。A、標準人的能量參考攝入量是2250kcalB、標準人的能量參考攝入量是1200kcalC、標準人可視為成年男子高體力勞動者D、標準人可視為成年男子中體力勞動者E、標準人可視為成年男子輕體力勞動者22.下列屬于正確的營養(yǎng)素功能聲稱的有()。B、蛋白質有助于組織的形成和增長C、大豆蛋白對心血管疾病預防有益D、人參皂貳有助于延緩衰老E、鋅是兒童生長發(fā)育必需的元素23.下列屬于微波加熱的特點有()。A、加熱速度快C、通過水分升華作用干燥D、加熱均勻性好24.下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是()。A、方顱B、肋串珠C、鴨步D、手足鐲E、骨質疏松25.下列食品中所含有的物質屬于食品污染范疇的是()。A、自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B、饅頭中的糖精C、鮮黃花菜中的類秋水仙堿D、菱角表皮上的寄生蟲卵26.下列哪些物質可以促進鐵的吸收()。A、維生素B1B、豬肉C、抗酸藥物D、植酸鹽E、維生素C27.下列哪些情形代表嬰兒可以開始添加輔食()。A、嬰兒體重達到出生時的2倍B、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓C、嬰兒可以坐立起來D、嬰兒在24小時內(nèi)能夠吃完1000mL奶E、嬰兒月齡大于6個月28.下列關于嬰兒營養(yǎng)素需要說法正確的是()。A、嬰兒對能量的需要量相對比成人多B、脂肪是4月齡以下嬰兒能量的主要來源C、嬰兒在4~5個月以后需要補鐵他礦物元素E、母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易缺乏維生素D,因此需要多曬太陽29.下列關于胃酸的描述正確的是()。B、可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶D、殺死隨同食物進入胃內(nèi)的微生物F、可促進胰液、小腸液的分泌30.下列關于食用油的熔點和消化率的說法正確的有()。A、熔點低于體溫的脂肪消化率可達97%一98%B、熔點高于體溫的脂肪消化率達90%左右C、不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點越低越不容易消化D、不飽和脂肪和長鏈脂肪含量高的脂肪熔點越高越不容易消化E、動物脂肪的熔點要比植物脂肪的熔點高31.下列不是鎂缺乏的原因有()。A、多種病因引起嚴重吸收不良B、慢性酒精中毒造成營養(yǎng)不良C、慢性肝炎D、長期全靜脈營養(yǎng)E、嚴重骨折32.下列()是必需氨基酸。B、苯丙氨酸C、組氨酸D、天門冬氨酸33.我國居民傳統(tǒng)膳食結構的特點是()。A、高碳水化合物B、低碳水化合物C、高膳食纖維D、低膳食纖維E、低動物脂肪34.我國居民傳統(tǒng)的膳食結構特點包括()。A、高碳水化合物B、高膳食纖維C、低動物脂肪D、低鹽35.維生素B1缺乏的主要原因有()。A、食物的生物學種屬越近越好B、食物的生物學種屬越遠越好E、搭配的食物依次食用最好37.調查的具體方法包括()38.添加嬰兒輔助食品的科學依據(jù)有()。C、適應嬰兒消化系統(tǒng)需要D、培養(yǎng)良好的飲食習慣E、適應嬰兒心理發(fā)育需要39.屬于優(yōu)質蛋白的有()。A、谷蛋白B、大豆蛋白C、雞肉蛋白E、魚肉蛋白40.屬于不健康生活方式的有()。A、吸煙B、酗酒C、生活無規(guī)律D、靜態(tài)生活方式E、不良飲食習慣41.食譜營養(yǎng)評價的目的是()。A、檢查該食譜能否滿足營養(yǎng)需要B、發(fā)現(xiàn)是否有某些營養(yǎng)素的缺乏C、對食譜進行調整和糾正D、分析食譜中的食物來源E、同其他食譜進行比較42.食品中鉛的污染來源包括()。A、食品容器和包裝材料B、工業(yè)三廢C、含鉛的食品添加劑和加工助劑D、含鉛農(nóng)藥的使用E、汽油燃燒43.食品營養(yǎng)價值的評定指標包括()。A、營養(yǎng)素的種類B、營養(yǎng)素的含量C、營養(yǎng)素的消化率D、營養(yǎng)素的利用率E、食品的合理烹調44.食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品應滿足()要求。C、具有相應的感官性狀E、食品中不得加入藥物45.膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括()46.膳食調查數(shù)據(jù)庫應該包括()變量。B、食物編碼C、食物的質量E、進餐地點2倍以上()。C、鋅48.確定營養(yǎng)改善項目目標時應考慮()。A、確定目標人群的營養(yǎng)問題B、干預項目的可行性C、干預措施的意義D、干預措施的有效性E、干預措施的成本效益A、氧化反應C、亞硝酸鹽增加D、水分減少參考答案：ABCDE50.目前，我國允許使用并制定了國家標準的食品添加劑有()。A、防腐劑B、抗氧化劑C、發(fā)色劑D、漂白劑E、營養(yǎng)強化劑51.科普文章的基本要求和寫作原則為()。A、科學性B、思想性C、藝術性D、通俗性52.機體缺乏葉酸可導致()的出現(xiàn)。A、壞血病B、成人小細胞性貧血C、胎兒神經(jīng)管畸形D、成人巨幼紅細胞貧血53.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物是()。A、海螺D、鯽魚54.—個傳播過程由()等要素構成。B、受傳者C、信息D、傳播媒介E、反饋55.肥胖者進行膳食治療時，以下食物中必須嚴加限制的有()。A、可可油B、牛油56.兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)有()。A、胸部肋骨串珠E、夜驚A、動物血B、肝臟E、黑木耳58.豆類的營養(yǎng)特點包括()。A、蛋白質含量較高B、脂肪含量中等C、碳水化合物多為不消化成分D、豐富的B族維生素E、膳食纖維豐富59.動物性食物包括肉類、蛋類和乳類等，主要為人體提供()。A、蛋白質C、礦物質D、脂溶性維生素E、碳水化合物60.初乳中哪些營養(yǎng)素含量比成熟乳豐富()。A、蛋白質B、脂肪C、長鏈多不飽和脂肪酸D、乳糖E、乳鐵蛋白61.常用物理保藏方法有()。A、冷卻保藏D、高壓保藏62.參與食物消化吸收的器官有()。A、牙B、胃C、十二指腸D、結腸E、闌尾63.不溶性膳食纖維包括()。A、纖維素B、甘露醇C、半纖維素D、木質素解孩子的營養(yǎng)狀況，以觀察6個月來混合喂養(yǎng)對該嬰兒生長發(fā)育狀況的影響。請回答如下問題。如果你是公共營養(yǎng)師，需要做()A、測量身長B、測量體重C、詢問喂養(yǎng)情況D、測量其他指標65.()是微量元素銅的生理功能。A、維持正常的造血功能C、維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整D、促進黑色素的形成E、抗氧化作用1.只有在實在無法用母乳喂養(yǎng)嬰兒時才采用人工喂養(yǎng)。()A、正確B、錯誤A、正確B、錯誤3.在營養(yǎng)宣教的開展中可以現(xiàn)身說法。()A、正確B、錯誤止某些易腐食品的損失有顯著的效果。()B、錯誤A、正確B、錯誤參考答案：B6.在社區(qū)高血壓人群營養(yǎng)改善項目中，營養(yǎng)教育的效果為高血壓A、正確B、錯誤素A缺乏、佝僂病等營養(yǎng)缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域。()A、正確B、錯誤8.與花生仁相比，蛋白質含量高的食物有牛奶A、正確B、錯誤9.有機磷農(nóng)藥中毒主要表現(xiàn)為膽堿能神經(jīng)抑制的癥狀。()A、正確B、錯誤參考答案：B需氨基酸。()A、正確B、錯誤和體力活動水平。()A、正確物的形式攝入的一些需要的物質。()B、錯誤15.營養(yǎng)素的缺乏會表現(xiàn)出明顯的性狀。()A、正確B、錯誤參考答案：B應首選國家標準方法。()A、正確B、錯誤A、正確B、錯誤A、正確B、錯誤19.嬰兒最佳的飲料是白開水。()A、正確B、錯誤20.嬰兒脂肪攝入量占總能量需要的比例與成年人相當。()A、正確B、錯誤參考答案：BA、正確B、錯誤參考答案：B22.易于被黃曲霉毒素污染的食品有鮮肉、禽蛋。()A、正確B、錯誤參考答案：B23.已有的統(tǒng)計資料是指可從政府行政部門、衛(wèi)生服務機構現(xiàn)有相應的體檢資料獲得的數(shù)據(jù)。()A、正確B、錯誤A、正確B、錯誤25.亞慢性毒性試驗包括30天喂養(yǎng)試驗和傳統(tǒng)致畸試驗。()A、正確B、錯誤B、錯誤B、錯誤31.酗酒和吸煙是不良生活習慣，因工作忙碌缺乏運動或運動不足則不屬于不健康生活方式。()參考答案：B32.鋅缺乏原因可分為原發(fā)性因素和繼發(fā)性因素。()參考答案：A33.現(xiàn)代社會居民的大多數(shù)慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展與其不良生活方式有關。()B、錯誤34.鮮黃花菜的毒性物質為類秋水仙堿。()A、正確B、錯誤35.細菌、霉菌和酵母之類微生物的侵襲是導致食品敗壞的主要因素。()36.無機汞的毒性比有機汞大。()A、正確B、錯誤37.我國規(guī)定硝酸鈉和亞硝酸鈉不能用于肉類罐頭和肉類制品。()A、正確B、錯誤A、正確B、錯誤39.維生素C缺乏也叫壞血病，臨床上典型的表現(xiàn)為牙齦腫脹B、錯誤40.維生素B2缺正的癥狀包括虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部發(fā)燒、眼癢，進一步發(fā)展可出現(xiàn)唇炎、口角炎、陰囊炎等。()A、正確B、錯誤41.維生素B1缺乏伴有周圍神經(jīng)無力和感覺異常。()A、正確B、錯誤42.維生素A只存在于動物性食物中，但也可由植物性食物轉變而來。()A、正確B、錯誤A、正確B、錯誤44.調查方法常按調查范圍分為普查(也稱全面調查)和非全面調B、錯誤參考答案：A45.調查表設計不同，計數(shù)資料和計量資料也不同，是不可以轉換的。()A、正確B、錯誤46.天然食品添加劑是通過化學手段，使元素或化合物發(fā)生包括氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應所得到的物質。()A、正確B、錯誤不會引起毒理表現(xiàn)。()A、正確B、錯誤48.松子仁中的脂肪含量大于60%。()A、正確B、錯誤49.水果中維生素引、維生素B2含量較高。()A、正確B、錯誤50.薯類是膳食纖維和B族維生素的良好來源。()A、正確B、錯誤51.適量運動能預防慢性疾病的發(fā)生。()A、正確B、錯誤52.食物氨基酸直接比較法是將食物蛋白質的必需氨基酸含量及比值與人體必需氨基酸需要模式進行直接比較，對該食物蛋白質進行評價，判斷食物中氨基酸含量和比值是否接近人體氨基酸模式的一種方法。()A、正確B、錯誤53.食品中使用色素是為了改善食品的感官性狀從而使人們樂于食用。()B、錯誤54.食品中的二噁英主要來自環(huán)境污染，尤其是經(jīng)過食物鏈的富集A、正確B、錯誤A、正確B、錯誤56.食品分析的任務是根據(jù)國家、行業(yè)或企業(yè)制定的技術標準，運用化學、物理或儀器等分析手段，對產(chǎn)品的品質、營養(yǎng)和衛(wèi)生等方面做出評價。()A、正確B、錯誤57.食品標簽說明書和標簽由生產(chǎn)企業(yè)負責撰寫，無需批準即可印刷于包裝上并使用。()A、正確B、錯誤58.神經(jīng)精神癥狀為佝僂病初期的主要臨床表現(xiàn)。()A、正確B、錯誤不足、烹調不合理、加工破壞等。()A、正確B、錯誤60.社區(qū)營養(yǎng)是指在社區(qū)內(nèi)，運用營養(yǎng)科學理論、技術及社會性措構、飲食行為、社會經(jīng)濟、營養(yǎng)政策、營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預防等方面的工作。()B、錯誤61.社區(qū)營養(yǎng)教育中的單向交流的過程為：來源→信息→加工→渠道→解碼→受者。()A、正確B、錯誤62.社區(qū)動員的非政府組織主要包括各類團體組織，如國家和各省市自治區(qū)的營養(yǎng)學會、食物與營養(yǎng)咨詢委員會、學生營養(yǎng)與健康促進會、消費者協(xié)會、食品協(xié)會、老年協(xié)會、婦聯(lián)、青聯(lián)等。()A、正確B、錯誤訂變化范圍。()A、正確65.人體各個年齡段維生素D缺乏均可導致佝僂病。()B、錯誤B、錯誤常生活必須每天都樣樣照著“寶塔”的推薦量吃。()B、錯誤68.皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，可直接評價人體肥胖與否。參考答案：B69.皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。()B、錯誤70.奶及其制品除了是鈣的良好來源外，還含有豐富的優(yōu)質蛋白質。()A、正確B、錯誤71.鈉攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是導致高血壓的重要因素。()A、正確B、錯誤72.蘑菇、香菇、銀耳中含有皂莒類物質，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。()A、正確B、錯誤73.面對我國營養(yǎng)不良現(xiàn)狀公共營養(yǎng)師應該樹立治療為主的觀念。A、正確B、錯誤74.免疫系統(tǒng)由免疫細胞和免疫分子組成。()A、正確B、錯誤75.鎂可激活多種酶的活性，抑制鉀/鈣通道，維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性，維護胃腸道的功能。()A、正確B、錯誤參考答案：A76.居民營養(yǎng)與健康綜合信息調查表主要包括個人基本信息、健康狀況信息、家庭遺傳信息、生活信息。()A、正確B、錯誤77.居民健康調查問卷可采用現(xiàn)場調查、信函調查、電話調查等方法。()A、正確B、錯誤參考答案：A最佳的母乳替代品。()A、正確B、錯誤A、正確B、錯誤80.經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分(PDCAAS)可以等同于蛋白質功效比值評價。()A、正確B、錯誤81.將兩