2025年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)考試試題及答案

2025年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)考試試題及答案一、選擇題（每題2分，共12分）

1.營(yíng)養(yǎng)素分為六大類(lèi)，下列不屬于六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的是（）

A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.纖維素

答案：D

2.下列關(guān)于膳食纖維的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）

A.膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘

B.膳食纖維能降低血糖、血脂

C.膳食纖維能增加飽腹感，有助于減肥

D.膳食纖維攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良

答案：D

3.下列哪種食物富含蛋白質(zhì)？（）

A.面包B.米飯C.雞蛋D.蔬菜

答案：C

4.下列哪種食物富含鈣？（）

A.雞蛋B.面包C.鮮奶D.蔬菜

答案：C

5.下列哪種食物富含鐵？（）

A.雞蛋B.面包C.鮮奶D.蔬菜

答案：A

6.下列哪種食物富含維生素A？（）

A.雞蛋B.面包C.鮮奶D.蔬菜

答案：D

二、填空題（每題2分，共12分）

1.營(yíng)養(yǎng)不良是指機(jī)體攝入營(yíng)養(yǎng)素低于__________，導(dǎo)致機(jī)體不能維持正常生理功能、生長(zhǎng)發(fā)育和勞動(dòng)能力。

答案：需要量

2.營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)癥狀有__________、__________、__________等。

答案：體重下降、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降

3.膳食纖維的生理功能有__________、__________、__________等。

答案：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、降低血脂

4.蛋白質(zhì)的主要生理功能有__________、__________、__________等。

答案：構(gòu)成和修補(bǔ)組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量

5.鈣的主要生理功能有__________、__________、__________等。

答案：構(gòu)成骨骼和牙齒、維持神經(jīng)肌肉興奮性、參與血液凝固

6.鐵的主要生理功能有__________、__________、__________等。

答案：合成血紅蛋白、參與氧氣運(yùn)輸、參與能量代謝

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.營(yíng)養(yǎng)不良是指機(jī)體攝入營(yíng)養(yǎng)素低于需要量，導(dǎo)致機(jī)體不能維持正常生理功能、生長(zhǎng)發(fā)育和勞動(dòng)能力。（）

答案：√

2.膳食纖維攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。（）

答案：×

3.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

答案：×

4.鈣攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（）

答案：×

5.鐵攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致貧血。（）

答案：×

6.維生素A攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致中毒。（）

答案：√

四、簡(jiǎn)答題（每題4分，共16分）

1.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)癥狀。

答案：體重下降、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降、疲勞無(wú)力、皮膚干燥、肌肉萎縮等。

2.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。

答案：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、降低血脂、降低膽固醇、預(yù)防便秘、預(yù)防結(jié)腸癌等。

3.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的主要生理功能。

答案：構(gòu)成和修補(bǔ)組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量、維持酸堿平衡、參與激素和酶的合成等。

4.簡(jiǎn)述鈣的主要生理功能。

答案：構(gòu)成骨骼和牙齒、維持神經(jīng)肌肉興奮性、參與血液凝固、調(diào)節(jié)細(xì)胞膜通透性、參與細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)等。

5.簡(jiǎn)述鐵的主要生理功能。

答案：合成血紅蛋白、參與氧氣運(yùn)輸、參與能量代謝、維持細(xì)胞膜功能、增強(qiáng)免疫力等。

6.簡(jiǎn)述維生素A的主要生理功能。

答案：維持視覺(jué)功能、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)免疫力、維持上皮細(xì)胞正常功能、抗氧化等。

五、論述題（每題8分，共16分）

1.論述如何預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良。

答案：1）保證營(yíng)養(yǎng)均衡，攝入足夠的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)；2）養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，避免偏食、挑食；3）加強(qiáng)體育鍛煉，增強(qiáng)體質(zhì)；4）定期進(jìn)行健康檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題；5）開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)宣傳教育，提高全民營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。

2.論述如何合理搭配膳食。

答案：1）根據(jù)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)需求，合理安排膳食結(jié)構(gòu)；2）食物多樣化，攝入豐富的營(yíng)養(yǎng)素；3）注意食物的烹飪方法，減少營(yíng)養(yǎng)素的損失；4）控制食物的攝入量，避免過(guò)量攝入能量；5）合理搭配膳食，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

六、案例分析題（每題10分，共10分）

1.某小學(xué)生，13歲，身高140cm，體重40kg，近期出現(xiàn)食欲不振、乏力、易感冒等癥狀。請(qǐng)根據(jù)案例，分析該學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。

答案：1）根據(jù)該學(xué)生的身高、體重，計(jì)算其理想體重為：140cm×2+8=292kg，實(shí)際體重低于理想體重，存在營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題；2）分析營(yíng)養(yǎng)不良的原因：可能為家庭經(jīng)濟(jì)條件較差，飲食結(jié)構(gòu)不合理，攝入營(yíng)養(yǎng)素不足；3）營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施：1）增加家庭經(jīng)濟(jì)收入，改善家庭飲食條件；2）調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入；3）適當(dāng)增加蔬菜、水果的攝入；4）加強(qiáng)體育鍛煉，增強(qiáng)體質(zhì)；5）定期進(jìn)行健康檢查，監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)狀況。

本次試卷答案如下：

一、選擇題（每題2分，共12分）

1.D

解析：六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水，纖維素不屬于六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素。

2.D

解析：膳食纖維攝入過(guò)多可能會(huì)導(dǎo)致腹脹、腹瀉等消化不適，但不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。

3.C

解析：雞蛋是高蛋白食物，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

4.C

解析：鮮奶是富含鈣的食物，對(duì)于補(bǔ)鈣有很好的效果。

5.A

解析：雞蛋富含鐵，有助于預(yù)防貧血。

6.D

解析：蔬菜中通常含有較多的維生素A，有助于維持正常的視覺(jué)功能。

二、填空題（每題2分，共12分）

1.需要量

解析：營(yíng)養(yǎng)不良是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素低于身體所需的量。

2.體重下降、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降

解析：這些是營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)癥狀，反映了身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求沒(méi)有得到滿(mǎn)足。

3.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、降低血脂

解析：膳食纖維在人體內(nèi)能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于血糖和血脂的控制。

4.構(gòu)成和修補(bǔ)組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量

解析：蛋白質(zhì)是身體的基本構(gòu)建塊，參與組織修復(fù)和生理功能的調(diào)節(jié)，同時(shí)也能提供能量。

5.構(gòu)成骨骼和牙齒、維持神經(jīng)肌肉興奮性、參與血液凝固

解析：鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，對(duì)神經(jīng)肌肉的興奮性和血液凝固過(guò)程至關(guān)重要。

6.合成血紅蛋白、參與氧氣運(yùn)輸、參與能量代謝

解析：鐵是血紅蛋白的主要成分，負(fù)責(zé)氧氣的運(yùn)輸，同時(shí)也參與能量代謝過(guò)程。

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.√

解析：營(yíng)養(yǎng)不良確實(shí)是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素低于身體所需。

2.×

解析：膳食纖維攝入過(guò)多不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，但可能導(dǎo)致消化不適。

3.×

解析：蛋白質(zhì)攝入過(guò)多可能會(huì)導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重，但不會(huì)直接導(dǎo)致肥胖。

4.×

解析：鈣攝入過(guò)多可能會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石，但不會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

5.×

解析：鐵攝入過(guò)多可能會(huì)導(dǎo)致鐵中毒，但不會(huì)直接導(dǎo)致貧血。

6.√

解析：維生素A攝入過(guò)多可能導(dǎo)致維生素A中毒，表現(xiàn)為皮膚干燥、頭痛等癥狀。

四、簡(jiǎn)答題（每題4分，共16分）

1.體重下降、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降、疲勞無(wú)力、皮膚干燥、肌肉萎縮等。

解析：這些癥狀都是營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)，反映了身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求沒(méi)有得到滿(mǎn)足。

2.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、降低血脂、降低膽固醇、預(yù)防便秘、預(yù)防結(jié)腸癌等。

解析：膳食纖維的作用包括改善腸道健康、控制血糖和血脂、預(yù)防心血管疾病和某些癌癥。

3.構(gòu)成和修補(bǔ)組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量、維持酸堿平衡、參與激素和酶的合成等。

解析：蛋白質(zhì)的多重功能使其成為身體的重要組成部分，參與多種生理過(guò)程。

4.構(gòu)成骨骼和牙齒、維持神經(jīng)肌肉興奮性、參與血液凝固、調(diào)節(jié)細(xì)胞膜通透性、參與細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)等。

解析：鈣的生理功能廣泛，包括骨骼健康、神經(jīng)肌肉功能、血液凝固和細(xì)胞功能。

5.合成血紅蛋白、參與氧氣運(yùn)輸、參與能量代謝、維持細(xì)胞膜功能、增強(qiáng)免疫力等。

解析：鐵在血紅蛋白中的存在使其能夠運(yùn)輸氧氣，同時(shí)參與能量代謝和細(xì)胞功能。

6.維持視覺(jué)功能、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)免疫力、維持上皮細(xì)胞正常功能、抗氧化等。

解析：維生素A對(duì)視覺(jué)、生長(zhǎng)發(fā)育、免疫系統(tǒng)、上皮細(xì)胞保護(hù)和抗氧化作用至關(guān)重要。

五、論述題（每題8分，共16分）

1.1）保證營(yíng)養(yǎng)均衡，攝入足夠的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)；2）養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，避免偏食、挑食；3）加強(qiáng)體育鍛煉，增強(qiáng)體質(zhì)；4）定期進(jìn)行健康檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題；5）開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)宣傳教育，提高全民營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。

解析：預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良需要從多方面入手，包括保證營(yíng)養(yǎng)均衡、改善飲食習(xí)慣、加強(qiáng)體育鍛煉、定期健康檢查和宣傳教育。

2.1）根據(jù)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)需求，合理安排膳食結(jié)構(gòu)；2）食物多樣化，攝入豐富的營(yíng)養(yǎng)素；3）注意食物的烹飪方法，減少營(yíng)養(yǎng)素的損失；4）控制食物的攝入量，避免過(guò)量攝入能量；5）合理搭配膳食，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

解析：合理搭配膳食需要根據(jù)個(gè)人需求調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，確保營(yíng)養(yǎng)素的充足攝入，同時(shí)注意烹飪方法以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。

六、案例分析題（每題10分，共10分）

1.1）根據(jù)該學(xué)生的身高、體重，計(jì)算其理想體重為：140cm×2+8=292kg，實(shí)際體重低于理想體重，存在營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題；2）分析營(yíng)養(yǎng)不良的原因：可能為家庭經(jīng)濟(jì)條件較差，飲食結(jié)構(gòu)不合理，攝入營(yíng)養(yǎng)素不足；3）營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施：1