餐廳服務(wù)員高級模擬習(xí)題與答案（附解析）

餐廳服務(wù)員高級模擬習(xí)題與答案（附解析）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.在餐廳服務(wù)中提供手機套.針線包等物品，屬于（）。A、超常服務(wù)B、常規(guī)服務(wù)C、直接服務(wù)D、熱情服務(wù)正確答案：A答案解析：超常服務(wù)是指在常規(guī)服務(wù)的基礎(chǔ)上，為顧客提供超出其期望的個性化、細(xì)致化服務(wù)。在餐廳服務(wù)中提供手機套、針線包等物品，并不是所有餐廳都會提供的常規(guī)服務(wù)內(nèi)容，屬于為顧客著想、額外提供便利的超常服務(wù)。直接服務(wù)強調(diào)的是直接為顧客做事；熱情服務(wù)側(cè)重于態(tài)度熱情；常規(guī)服務(wù)是行業(yè)普遍提供的基礎(chǔ)服務(wù)項目，均不符合提供手機套和針線包這種具有額外便利性和特殊性的服務(wù)特點。2.中低檔花茶，一般選用潔凈的白瓷杯或白瓷茶壺沖泡，水溫（）合適，沖泡（）分鐘即可斟飲。A、80℃5B、100℃6C、80℃3D、100℃5正確答案：D3.插花藝術(shù)要求色彩配置自然并協(xié)調(diào)。作品主色調(diào)選擇要適合使用環(huán)境，（）適用于喜慶宴會于會場展廳。A、冷色系B、中性色C、淺色系D、溫暖色正確答案：D答案解析：喜慶宴會和會場展廳通常需要營造熱烈、歡快的氛圍，溫暖色能傳遞出這種情感，更適合這樣的場合。中性色比較平和，缺乏喜慶感；冷色系給人清冷的感覺，不適合喜慶氛圍；淺色系相對比較淡雅，也不太能突出喜慶宴會和會場展廳的熱鬧氛圍。4.中餐宴席水果最好選擇本地特色當(dāng)季水果，并兼顧考慮宴席客人喜好，一般水果用量每位客人為（）G，高檔宴會水果4-5種，一般宴會水果2-3種。A、250B、125C、150D、100正確答案：A5.工業(yè)的“三廢”污染屬于（）污染。A、病理性B、微生物C、化學(xué)性D、放射性正確答案：C答案解析：工業(yè)“三廢”即廢水、廢氣、廢渣，其中含有大量的化學(xué)物質(zhì)，其污染屬于化學(xué)性污染。放射性污染主要來自放射性物質(zhì)；微生物污染通常是由微生物如細(xì)菌、病毒等導(dǎo)致；病理性污染主要涉及致病因素等方面，均不符合工業(yè)“三廢”污染的特點。6.西餐零點餐后客人要求結(jié)帳時，服務(wù)員做法不對的是（）。A、讓客人自取帳單以確保準(zhǔn)確B、真誠感謝客人的惠顧C、先向客人道歉，介紹菜肴特點和食用方法。D、按服務(wù)程序請客人結(jié)帳正確答案：A7.夏季肉制品出鍋后（）小時內(nèi)不得食用，必須回鍋加熱。A、24B、14C、18D、12正確答案：A答案解析：夏季肉制品出鍋后放置時間過長容易滋生細(xì)菌等微生物，一般規(guī)定出鍋后24小時內(nèi)不得食用，必須回鍋加熱以確保食品安全。8.我國最大的淡水湖---鄱陽湖有淡水魚（）余種。A、80B、100C、40D、60正確答案：B答案解析：鄱陽湖是中國第一大淡水湖，擁有豐富的魚類資源，有淡水魚100余種。9.各類企事業(yè)單位之間，為了交流商業(yè)信息，增進(jìn)相互了解，加強溝通與合作，達(dá)成共識而舉辦的宴會稱為（）。A、洽談合作宴B、溝通協(xié)調(diào)宴C、商務(wù)宴會D、商業(yè)宴會正確答案：C答案解析：商務(wù)宴會是各類企事業(yè)單位之間為了交流商業(yè)信息、增進(jìn)相互了解、加強溝通與合作、達(dá)成共識而舉辦的宴會。溝通協(xié)調(diào)宴重點在溝通協(xié)調(diào)；洽談合作宴更強調(diào)洽談合作相關(guān)事宜；商業(yè)宴會表述相對寬泛，沒有商務(wù)宴會準(zhǔn)確和具有針對性。所以這里選商務(wù)宴會更合適。10.（）主要分布在四川省的西北地區(qū)，居住在山高坡陡.石頭多土地薄.氣溫較低。A、羌族B、壯族C、白族D、苗族正確答案：A答案解析：羌族主要分布在四川省的西北地區(qū)，其居住環(huán)境多為山高坡陡、石頭多土地薄、氣溫較低的地方。壯族主要分布在廣西等地；白族主要分布在云南等地；苗族分布較為廣泛，在多個省份都有聚居地。所以答案選A。11.在自然界中只有由多種食物構(gòu)成的膳食，營養(yǎng)素才會種類齊全.（）.且比例適宜，才利于人體吸收利用，被稱為平衡膳食。A、數(shù)量充足B、數(shù)量有限C、數(shù)量多少D、數(shù)量不足正確答案：A答案解析：平衡膳食要求營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適宜且利于人體吸收利用?！皵?shù)量充足”符合平衡膳食對于營養(yǎng)素數(shù)量方面的要求，只有多種食物構(gòu)成的膳食營養(yǎng)素數(shù)量充足，才更有可能滿足平衡膳食的條件，所以應(yīng)該選A。12.汽酒需冰鎮(zhèn)后飲用口感更好，一般要求汽酒的飲用最佳溫度為（）。如果客人點了汽酒，服務(wù)人員需及時將冰塊放入冰桶中（）滿，盡快將汽酒冰鎮(zhèn)在冰桶里為宜。A、2.5-5.0℃2/3B、3.5-5.5℃2/3C、4.5℃1/3D、5.5℃2/3正確答案：B答案解析：汽酒一般要求飲用最佳溫度為3.5-5.5℃，將冰塊放入冰桶中2/3滿可盡快冰鎮(zhèn)汽酒。13.造成食物中毒事故或其他食源性疾患，或者因其他違法行為給他人造成損害的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)（）。A、經(jīng)濟責(zé)任B、行政責(zé)任C、刑事責(zé)任D、民事責(zé)任正確答案：D答案解析：造成食物中毒事故或其他食源性疾患，或者因其他違法行為給他人造成損害的，屬于民事侵權(quán)行為，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)民事責(zé)任。刑事責(zé)任通常是針對犯罪行為，行政責(zé)任主要是違反行政管理規(guī)定應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，經(jīng)濟責(zé)任表述不準(zhǔn)確，這里強調(diào)的是對他人造成損害后的民事賠償?shù)让袷仑?zé)任范疇。14.不同性質(zhì)的餐廳燈光照明要求不一樣，一般要求（）燈光光源暴露，且整體氛圍熱烈.華麗。A、餐廳出入口B、中餐廳C、西餐廳D、酒吧正確答案：B答案解析：中餐廳在燈光照明上一般要求燈光光源暴露，整體氛圍熱烈、華麗，以營造熱鬧、喜慶的用餐環(huán)境，符合題目描述的燈光特點。西餐廳通常追求柔和、溫馨的氛圍；酒吧燈光更注重營造獨特、動感的氛圍；餐廳出入口主要是滿足基本的照明需求，以保證人員進(jìn)出安全，這幾種類型的燈光特點均不符合題目中“燈光光源暴露，且整體氛圍熱烈、華麗”的描述。15.托盤起托后，大臂應(yīng)呈垂直狀，大臂與小臂保持（）度A、90B、85C、95D、80正確答案：A答案解析：托盤起托后，大臂應(yīng)呈垂直狀，大臂與小臂保持90度，這樣的角度能保證托盤平穩(wěn)且符合服務(wù)操作規(guī)范。16.在通常情況下，大型餐飲企業(yè)一級防火負(fù)責(zé)人由（）擔(dān)任。A、企業(yè)總經(jīng)理B、分管副總經(jīng)理C、餐飲部門經(jīng)理D、企業(yè)安全部經(jīng)理正確答案：A答案解析：大型餐飲企業(yè)一級防火負(fù)責(zé)人通常由企業(yè)總經(jīng)理擔(dān)任，全面負(fù)責(zé)企業(yè)的消防安全工作，對整體消防安全狀況把控和決策等方面起著關(guān)鍵作用。17.佐料跟用的常見形式有（）種。A、9B、5C、7D、3正確答案：B18.西餐接受預(yù)定的服務(wù)員要能熟練地回答客人的問題，（）并做好相關(guān)記錄。A、積極向客人提出就餐建議B、積極介紹餐廳的布置C、為客人解釋餐廳的由來D、向客人介紹就餐方法正確答案：A答案解析：西餐接受預(yù)定的服務(wù)員熟練回答客人問題后，積極向客人提出就餐建議并做好記錄，有助于為客人提供更貼心的服務(wù)，滿足客人需求，所以選項A正確。選項B介紹餐廳布置、選項C解釋餐廳由來與接受預(yù)定及回答客人關(guān)于預(yù)定的問題關(guān)聯(lián)性不大。選項D介紹就餐方法雖然也有一定幫助，但相比之下，提出就餐建議更符合在接受預(yù)定環(huán)節(jié)中與客人互動并做好記錄的要求。19.（）被譽為紅葡萄酒品種之王，原產(chǎn)地為波爾多，屬于濃郁型紅酒，主要搭配口味濃重，有些油膩的菜肴，如牛排額.紅燜羊肉等。A、黑皮諾B、品麗珠C、梅洛D、赤霞珠正確答案：D答案解析：赤霞珠是世界著名的紅葡萄品種，在波爾多等產(chǎn)區(qū)廣泛種植，被譽為紅葡萄酒品種之王。它釀造的葡萄酒通常具有濃郁的風(fēng)味，單寧豐富，適合搭配牛排、紅燜羊肉等口味濃重、油膩的菜肴。品麗珠也是波爾多的重要品種，但不是“紅葡萄酒品種之王”的典型代表；梅洛口感相對柔和；黑皮諾皮薄，釀造的酒風(fēng)格與赤霞珠不同。20.啤酒在運輸過程中要注意控制好溫度，運輸溫度過高過低都會直接破壞啤酒的色.香.味.泡沫等。罐裝啤酒的儲藏溫度應(yīng)控制在（）℃，（）℃為最佳。A、5-2312B、5-2012C、10-2310D、5-2515正確答案：D21.優(yōu)化營養(yǎng)素之間的比例，如豆腐燒魚，是兩者相互搭配，湊足（）之比，利于吸收。A、鐵鈉B、鈣鎂C、鈣磷D、鈉鎂正確答案：C答案解析：豆腐富含鈣，魚富含磷，豆腐燒魚能使鈣磷之比更合理，利于吸收。22.粵菜中的白灼海蝦類應(yīng)跟用（）味碟。A、咸味醬汁B、紅醋醬汁C、海鮮醬汁D、辣味醬汁正確答案：D23.行銷海內(nèi)外的烏龍茶極品----“鐵觀音”在（）特產(chǎn)中獨樹一幟。A、福建B、江蘇C、江西D、廣東正確答案：A答案解析：鐵觀音原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，福建的特產(chǎn)眾多，鐵觀音在福建特產(chǎn)中獨樹一幟，是行銷海內(nèi)外的烏龍茶極品。江蘇的特產(chǎn)有蘇繡、碧螺春等；江西的特產(chǎn)有景德鎮(zhèn)陶瓷、廬山云霧茶等；廣東的特產(chǎn)有端硯、荔枝等。所以答案選A。24.法國人一日三餐，一般中午用餐時間為（）。A、11時至14時B、12時至13時半C、11時至13時D、12時至13時正確答案：D25.在餐桌布局中，多桌宴會餐桌之間的距離應(yīng)不小于（）。A、1MB、1.2MC、1.5MD、2M正確答案：C答案解析：多桌宴會餐桌之間的距離不小于1.5M，這樣能保證就餐人員有足夠的活動空間，方便進(jìn)出和服務(wù)操作等。26.下列（）做法符合服務(wù)員工作中的舉止要求。A、餐廳較時應(yīng)與客人高聲交談B、走路步伐要重，顯得穩(wěn)妥C、工作中不串崗D、在客人面前抓頭.打嗝正確答案：C答案解析：工作中不串崗是符合服務(wù)員舉止要求的，這體現(xiàn)了工作的專注和對本職崗位的負(fù)責(zé)。而在客人面前抓頭、打嗝是不禮貌不文明的行為，不符合舉止要求；走路步伐重并不一定顯得穩(wěn)妥且可能影響他人，不是合適的舉止；餐廳較忙時與客人高聲交談會干擾其他客人，也不符合舉止規(guī)范。27.市場經(jīng)濟促進(jìn)了職業(yè)道德建設(shè)，職業(yè)道德建設(shè)又促進(jìn)了（）進(jìn)一步發(fā)展。A、市場經(jīng)濟B、優(yōu)良服務(wù)。C、國家建設(shè)D、精神文明正確答案：A答案解析：職業(yè)道德建設(shè)與市場經(jīng)濟相互促進(jìn)，職業(yè)道德建設(shè)能為市場經(jīng)濟發(fā)展提供良好的道德支撐和規(guī)范保障，促進(jìn)市場經(jīng)濟健康有序進(jìn)一步發(fā)展。28.餐巾折花的造型與宴會的主題內(nèi)容應(yīng)（）。A、整齊劃一B、千姿百態(tài)C、遙相呼應(yīng)D、協(xié)調(diào)一致正確答案：C29.紅葡萄酒容量約為（）。A、217毫升B、220毫升C、227毫升D、230毫升正確答案：C答案解析：紅葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)容量一般為750毫升，但題目所問的應(yīng)該是常見的單瓶紅葡萄酒容量規(guī)格下限，在常見的葡萄酒容量規(guī)格中，單瓶紅葡萄酒容量一般大于227毫升。選項A的217毫升、選項B的220毫升均不符合常見規(guī)格下限，選項D的230毫升不是一個通用的界定標(biāo)準(zhǔn)，選項C的227毫升符合常見的單瓶紅葡萄酒容量下限的一個范圍界定。30.西餐花環(huán)花臺適用于貴賓宴會，它采用（）餐臺四周制作一個花環(huán)的方法裝點布置花臺，花環(huán)多用冬青草和鮮花點綴，并注意顏色的協(xié)調(diào).距離的均勻.花草品種的搭配對稱。A、環(huán)繞B、覆蓋C、堆插D、擺拼正確答案：A答案解析：西餐花環(huán)花臺是環(huán)繞餐臺四周制作一個花環(huán)來裝點布置，“環(huán)繞”最能準(zhǔn)確描述這種制作方法，覆蓋、堆插、擺拼均不符合花環(huán)花臺制作方式的特點。二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.（）4.主動服務(wù)時指為滿足賓客來餐廳用餐需求而采取的有效措施。A、正確B、錯誤正確答案：A2.（）13.煤氣.天然氣使用中要有人看管，注意檢查管道開關(guān)是否漏氣。A、正確B、錯誤正確答案：A3.（）11.一般到波蘭人家里做客，需要給女主人帶上一束去掉包裝紙的花。1.（）A、正確B、錯誤正確答案：A4.對一般假冒偽劣食品的鑒別，可通過感官檢查.實驗室檢查，以及特殊方法來鑒別。A、正確B、錯誤正確答案：A5.對于尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人，餐廳服務(wù)員