企業(yè)安全及危機(jī)手冊(cè)范文

安全及危檄手冊(cè)

第一章-意外的覆防

第二章-防火措施及逃生指引

笫三章一工作地黠的琪境指引

第四章-食物衢生指引

第五章-工作地鉆的急救事宜

第六章-繁急事故(危援)鹿理

第七章-沙士(SARS)慮理指引

附件-分店推行安全及健康管理管控檢核表

使命

令具工具倩安全及在不危害健康的情況下工作的知^司11,^。

承^及目檄

提供及保持高^(guò)素安全及健康工作琪境。

提供倭笆管理管控，慮事^^主:勤、持^不斷改善提昇水平。

減少工地意外率。

卷逵致安全管理管控的目襟而提供指示的內(nèi)部安全短期。

以找出工人可能遇到的危^以及碓定^等危^封工人的危害的言I制。

意外或事故的^查，以查究有^意外或事故的成因，加贊展即畤鷹燮安排，防止意外或事

故再次彝生。

封聚急情沆的鷹燮型借，以贊展、傅逢和軌行就有效管理管控緊急情況而ar明的tt?制。

押核輿工作有^的或?潛在的危除，1港菱展安全程序。

^名戢架橫

中央安全管理管控委員畬：

由公司董事艮出任主席，馨同席部、粘部、味部行政^廚、餐歆部^理、高級(jí)譽(yù)i$部^理及

五常法小能委具^(guò)定公司安全及健康*夬策，用以贊展欲食蕖安全之措施及ST定工作指襟。

分店安全小女且：

由各分店店是、各部「號(hào)主管^成，領(lǐng)厚及癌助具工推行工地安全及健康舒■副。

第一章

意外的覆防

(Accident)

第一章-意外的^防(Accident)

在冢多工蕖意外受^的低1案中，大部分由於因聘力腹理操作(人力搬逆〉及不慎微及有害化

摯物所引致的害其卷普遍，因此俯主及俯具有竟任減低受^的檄曾。

A.鶻力鹿理操作指引

偏主及俯具的^任

A.^主^任：

a.迤行初步押估危

b.若有危陂，疊量避免選行乾力,虛理操作；

c.若不能避免，要作出辭估以減低封偏具造成^害;

d.儲(chǔ)存艘力虛理操作的rr?估紀(jì)$錄；

e.作出安排以硅保健具的安全及健康；

f.委任助理人以憤助軌行所須措施；

g.向（8具提供有^鶻力慮理操作的閩陂和安全措施

h.在分配工作疇^^及偏具的能力；

i.懸俯曼提供足狗I的mI蛇。

^任：

工作疇俯具須及他人安全或典俯主合作。

人力提聚所引致背部受^的成因

埸地或物件所形成的意外，如：埸地混滑、搬II空IW太陜窄、物件金昔^排列及物件太重、

太笨拙、溜手或戴有灼烈、腐做性物皴等。

提舉疇勤作起因如：物件蹄身艘重心太遽、提聚疇失去平衡、提聚疇未能撐握il

勤力孥的原理及勤作不憤飄。

腰椎超重負(fù)荷，如：諳^估tt物件重量、身醴疲乏及突彝性意外。

持久性的勃作，因艮詩(shī)出孜隹持在同一姿勢(shì)、姿勢(shì)失常、作息I目未能憤調(diào)及筍損性肌肉疲

條

搬ii人具本身鶻^畬受年齡、及身鶻索^所影鴛。

髏力慮理操作凰^^估

1.初步者平估

如：道操作是否e■引致明^受^^J倏？

造操作是否可以用合理^用下避免/檄械化/自勵(lì)化？

it操作是否完全合乎提聚指引？

2.暹一步押估

^初步押估彳爰，操作畬引致受^等，便要^^列表辭估。

改善方法

翥量利用腿部用力；

避免任何扭腰勤作；

人艘的最大提聚力是在雕地50cm至70cm之［即。

B.化摯物品分^及1?票^

危陂化阜品選入人股的途^

化阜品必須要迤入人醴彳笈才能危害健康。

暹入的途彳里有下列鍍他I：

皮盾

眼睛

食道和胃

氧管和肺

化孥品襟籟

化摯品槿^繁多，毒性不卷方便表示化摯品的危害，一般都利用警告襟籟，流行有下列

七假I：

化孥品的危害

肝朦和胃腰一引致疲倦、食愁不振、黃疸、水J鹿、肝胃衰竭。

血及裂血系統(tǒng)一破搜務(wù)［血球及改燮骨髓的裂血功能、引致貧血或血癌。

麻醉和成癖一影轡中棍神^及胳部，生幻竟，或因而上癮。遇量吸入可引致死亡。

化孥品封健康的影轡

皮盾一引致皮盾乾除脫皮、引起敏感反鹿、更有被黜菌感染的危

神^系統(tǒng)一可能引致神^系統(tǒng)不同程度的害，如反鷹ii金屯、步履不槌、視力受損、肌

肉輾力致萎縮等。

防方法

1.搦情

探瞞任何化擘品前，先搜集等化^品危害健康的資料，及有嗣安全措施。

有^資料可參閱羥品楝筋、器兌明害和安全資料表，亦可透謾互用的^,查^生J1商在^上

提供的資料。賺黃危陂性敕低的物

2.使用/虛理

代用品一用毒性較低的溶窗J或油墨，是控制化學(xué)品危害的首要方法，例如改用含不高

於百份之五正己烷的電學(xué)‘翟油或白霓油。

減少空氟污染一化學(xué)品容器要葭good或封密，染有化^品的布碎及紙張鷹存於金腐容

器

內(nèi)旋蓋good。使用遹量的溶剜，切忌遇量使用。

加強(qiáng)空氧流通一增加空氟流勤和更換，滿量把窗戶打或多加抽氧^倩。如印刷檄附

有抽氧帶，要盎量使用及^常保餐。

減低使用溶再I次數(shù)一器可.能降低使用溶再I清洗的次數(shù)，要用畤需最把要用的份最溢少，

或改用自勤清洗。

儲(chǔ)存一避免儲(chǔ)存大量的化阜品，如需要儲(chǔ)存，亦18儲(chǔ)放在合遹的化孥品^存植內(nèi)，企

在檻『期占有遹富的化^品楝

行政控制措施

申俞流工作

摩房整;粼

員工身微檢查

物料^

他人衢生

璟境監(jiān)察

倜人防ai

切言已在使用油墨或溶副畤一定要戴手套及穿著工作服。

呼吸器可增加保尤其是使用溶剜畤，在造食前要先洗手。

如身微或手部沾到化^品，要立刻用肥皂和水*中洗電浮。

所使用的防^用具，必須是合乎襟津，逾用於富畤之工作琪境及能余十封危害因素。另外,

用具要有遹常的保善和保持衢生，以便隨疇可用。

不愿在工作地黠超售i存放化孥品，要翥量存放於危除盒內(nèi)。不可暴曬化阜品，鷹存放於

B第京通閩虞。

第二章

防火措施及逃生指引

(Fire)

第二章-防火及咸再火警指引(Fire)

A、頸防火警措施

首先，各分店須要成立一61防火除伍，棗^做good防火工作，加跟迤以下事I乳才可逢到工

作安全的目的：

定期檢查防火^和裝置，如有損毀須即畤聘^合資格的消防裝^承辨商余隹修。

定期檢查甯:力裝置；如有損毀須即特聘^合資格的雷裝承辨商^修。

^常保持消防裝置及：殳￡箱操作效能良good。

安排每年由注冊(cè)消防裝承辨商檢查^等裝置及^一次，以瞪明其操作效能良gocd。

卷了減低火警危陂，常視察各出入口及走火通道，碓保防理F3聚朗，留意出路燎

箱是否沒(méi)有冏題，能明硅聯(lián)示出口位置，勿揩濰物篥置於走廊、18梯等地方，阻塞走火通道,

加避免天臺(tái)、模梯出口及其他逃生咒被^上。

^^事先熟悉逃生途^及路了解^宇消防^的操作，或定期迤行火警演雪，以免

火警彝生畤鷲惶失措。

B.逃生指引：

如遇火警，切勿鷲慌失措，僮^逃生或揖救財(cái)?物，而延輟警。

必須保持^定，免生恐慌情籍。

要充分利用器具及走火通道逃雕火埸，儒速輟警求助。

呼救，也是一槿主要的解救辨法，被火I?困的人沒(méi)有辨法出禮

周闡群冢醵到呼救，也曾法揖救，或甄告消防陳來(lái)揖救。

彝生火警畤（走火警指引）

保持^定。

呼噢室內(nèi)所有人^^侵先憤助老弱嫦孺逃蹄火炎琨埸。

雕^疇I(yíng)SI上所有F3。

敢勤住所眉的火警警輟旋高呼“火警”。

使用最接近的擺梯^大?O

抵逢頸先言丁定之安全集合地黠畤致甯“999”。

在安全的地鉆畬合消防M,拈告知他儼I有^情況°

常醵到火警警輟

*留下或雕P3,由自己*夬定。不管決定留下或蹄,均）1探取保

措施，以免吸入渡理。

若*夬定^^大廈

檢查居住單位的大n若有理由力罅隙滲

入屋內(nèi)，不要打『9。

室內(nèi)探取下述的防梨措施，以免吸入濾理。

若波有趣，把力打^少言午。

若看見(jiàn)理或感到熟力，趣快嗣上咒或探取措施保^自己。

若走廊沒(méi)有理，I悲雕橫J軍位，把咒PS上，企走往最接近的ts

梯。

不要使用升降檄0

愿依撼下述步驟使用^梯逃生：

一般大廈通常^有雨道^梯。在逃生疇，你鷹小心地打^最

接近你^位^梯的FE。

如果^梯內(nèi)沒(méi)有理，使用此梯^^大廈。

如果梗梯內(nèi)有理，即不要迤入。M±Ho

往另外一道模梯，小心地打1^F九

假如已ig有其他1?梯，鷹返回住所16提取保措施，以免吸

入渡理。

,輾簫I身在何慮，假如遇上渡理，愿在趣之下爬行。

接近地面的空氟畬較清新。

假如梯著火

人儼J曾鷲慌失措。尤其是在^上的人，更不知如何是good。通生

造槿火警，要陶危不lUo

先要稗定自己情,保持清醒的^胤根辨法就地?cái)[火。如用

水球用浸漏被覆影

如不能焉上操漏火勢(shì)就畬越燒越旺，人就有被火圉困的危演

運(yùn)畤^法脫陂。

有畤梭房?jī)?nèi)著火，tS梯未著火，但渡煙往往朝楔梯^灌，楔上的

人容易崖生金音矍卷18梯已被切斷，沒(méi)有退路了，其^大多數(shù)情

況下，樓梯或未著火，完全可以^法尊路而出。

如果樓梯已被火燎斷似乎身喘絕境，愿冷靜地想一想，是否

if有別的樓梯可走，是否可以借用水管、竹竿或^子等滑下而可

不可以謾行逐級(jí)跳越而下等等。

梯被烈火渡理封陰晞可通遇窗戶/露臺(tái)，逃向相速建篥

物或再找沒(méi)有著火地方。

必將『號(hào)窗封狷，防止煙火入侵。

如果趣味很渡，房咒已^燙手，瞪明大火已^封叫再不能ISn

逃生。如果被趣煽得透不謾空氧花可用漏毛巾掩住嘴鼻，貼近楔

板或干脆跑走。即使^梯被火焰封住了，在別輾出路啥也可用漏

棉被等物作掩及早迅速?zèng)_出去。此疇堰聘F3縫塞益滾水降溫，

呼救待援。

火警是由下列三^物引致:

火警

木材/紙張

布匹

A^i：由木材、幺氏張、棉、布、塑腮等固醴所引起的火警卷普通火警。

B^火警

易燃液醴

易燃氯器

B^:由易燃液乾、易燃氧股、固微油脂等易燃物品所引起的火警卷油火警。

C^火警

甯:器袋置

汽串檄件

C^:由通甯中的重器裝^及檄械所引起的火警卷甯器火警。

滋火筒主要分懸四類乳攜滋不同^別的火警:

粉劑"DryPowder”減火筒，可擺/各^別的火警,故名卷"ABC"型:

二氧化碳氯〃C()2gas”；喊火筒，可擺泣易燃液微/易燃氟髓及甯器袋置。/汽串槌件的

火警，故名懸〃BC〃型；(不可用於撰3成木材、紙張、布匹所引彝的火警)

泡窗J"FOAM"滋火筒，可攜“威木材/紙張/布匹及易燃液醴的火警，故名卷"AB”型：（不可

用於擺3或富氟火警）

清水氯式z，Water/C02gas"*威火筒，只可撐，成木材4/布匹的火警.故名四TA”型:

（不可用於撰;成油^火或甯靠火警）

另外要留意化學(xué)泡沫力或火筒，須要倒樽，方可喧?出泡沫，加待泡沫全部噴射完暈，才可

回ffi原狀。（化孽泡沫;城火筒，撰滋木材//布匹及易燃液鶻的火警）

使用方法

說(shuō)行新型勺比或火筒，主要卷儲(chǔ)氧式及氟芯式，使用方法如下.

粉窗JiC火筒二氧化碳靠減火筒清水;城火筒

(1)拉^安全金十

PullSafetyPin(2)指向火源底部

Aimatbaseoffire3)按手掣喑射

SqueezeLever

；成火筒

主要分卷四^

擺;或不同的火警FireExtinguisher

Fourtypes

Fordifferentclassoffires粉餌J二氧化碳泡帝J水膂1

PowderC02GasFoamWater

火警/ClassA

木材/紙張/布匹

火警/ClassB

易燃液髓

FlammableLiquid

易燃氧能！

FlammableGas

南火警

雷器^置

ElectricalAppliances

第三章

工作地鉆的琪境指引

(WorkingEnvironment)

第三章-工作地黠的琪境

A.溫度

B.地面

C.空氟

D.^施

E.燎光

F.空^

A-溫度

所有廚房，，糜面，房■都要裝上溫度言十，以便控制室溫。

B-地面

地面須保持平坦。疇常留意地面的情i兄，例如地礙是否有崩裂，地毯有否破斕或不

平，如有彝于兄，^^立即通知管理管控眉。

保持排水系舔^通，雉持地面乾瀑。

廚房愿防滑地碑及避免清渠外。此外，愿妥善保疊地面，使之不畬存有沛洞孔。

地面上不JB有油污和水渣，任何煤漏快清理，以防滑倒。

c-空氟

通閩系統(tǒng)要逾富保密以硅保有清新空氟提供，適可防止微生物滋生。

D-^施

任何^施要妥善地使用。

如有破損，要立即停止使用及雉修。

檄械J5倩要使用透明籃子增加檄械^的透明度，方便日常安全檢查工作。

E-燃光

要碓保工作璟境掩有良good的照明，特別是通道的位置。增加工作出J的透明度。

F-空^

要有足別空IH。

不得阻塞通道。

使用^別系統(tǒng)，張貼合遹檄簸和使用透明稿子等目視工作以增加工作埸所的透明度。

通道不愿有垃圾及屣料，所有垃圾JB存放在屣物箱內(nèi)，'企定期清理，以減少因垃圾殖聚

引致^菌滋生及蔓延。

第四章

食物衙生指引

(FoodHygiene)

第四章-食物衙生指引(FoodHygiene)

要硅保食物能黃)安全食用，食品優(yōu)蕖具必須聚

以下每值I琪?h

A.重要的溫度指襟

要碓保食物能別安仝食用，食品優(yōu)裝具必須聚Bd以下每佃璟血

水煮沸，大部份細(xì)菌已死

熟的食物要保持此溫度或以上

^菌f用始停止繁殖

黜菌愣J始迅速繁殖（人健湍度）

冷藏溫度，到日菌在此溫度以下是靜止?fàn)詈?/p>

水結(jié)冰，^菌不能生辰繁殖

B.碓保食物能別安全守期

要解沫冷藏食物，可早一口照它放在搦氏0度至4度的雪檀內(nèi)誰(shuí)行解流較熟安令。

食物要撤底煮熟。所需撤底煮熟，就是要招食物的每一部份包括食物中心站都煮至播氏

75度或以上及雉持足別的疇［UL烹煮食物的溫度和畤曾因食物的現(xiàn)類會(huì)及其本身的重量而有

所不同。大觀的食物愿切成小現(xiàn)，以便烹煮畤熟力能更容易逢到食物的各部份，和能黃更均

勻地煮熟食物。

烹煮good的食物若不是即畤迤食，就要逾富地吩存。冷吃的食物就要吩存在撮氏4度或

以卜的雪柜內(nèi)；而熱吃的食物刖要存放在搦氏63度或以上的前柜內(nèi)。

剩食余的食物或配料都要假底翻熟，即是再煮至掘氏75度以上及雉持足筑J的畤才可以

食用。

毋需即疇使用的生及容易燮壤的食物或配料，都鷹存放在雪柜或烈柜內(nèi)。雪柜的湍度

常保持在撮氏4度或以下；熟柜的溫度2或保持在搦氏63度或以上。

低溫可以抑制病菌生是，而高溫更可以消減病菌。所以，^繁SC保障食物安全的最可靠和有

效的方法，就是以恰常的溫度和畤iy］來(lái)控制。

C.但1人衢生

1.1員工衢生及疾病控制指引

供具工慮理或接福食物原料之生部靶闞必須^有附有根液及消毒粥之星盆。

所有員工必須在虛理食物前及返I可工作罔位前清澈及消毒矍手。

每3小畤、食彳灸及如廁彳爰必須清;累及消毒！8手。

員工如贊現(xiàn)患有曾污染食物之疾?。ㄈ缣呶秆谆蚋窝椎鹊取?，必須^^需要慮理或

接斶食物之工作同位及通知上司。

如有需要用蕖水月蓼布，必須用主金屏探測(cè)器可探測(cè)的品槿。

工埸輪圉內(nèi)不可吐痰，除廁所例外。

工埸10圉內(nèi)殿禁吸趣、歐食及食香口夥。

手指甲要保持^常修剪及整澈，及不可留是指甲。

1.2衣著、首^及他人用品指引

所有具工在工埸箱圉內(nèi)必須戴上白色然氏帽）。

留有鬣余之具工，工畤必須戴上口罩。

工衣衫袋內(nèi)不可藏有仟何物件。最good用冷.有袋口的工衣或有魔價(jià)錯(cuò)占的袋II。

^工畤殿禁戴手^及首rp。波有鑲^石的婚介除外.

工埸10圉內(nèi)殿禁使用假眼睫毛、假手甲及壅指甲油。

員工不得在工埸靶圃內(nèi)存放私人物品。

所有具工必須在I用工疇內(nèi)及工埸內(nèi)穿上由公司提供之工衣（包括同事。

工畤搬禁穿著淙鞋及短襁。

如需要使用手套在使用前硅定是否完整及已清澈及消毒.及在使用彳急瞬查是否完整，

如否，^通知上司。

卷避免崖品受污染，工埸輪圉內(nèi)不得存放任何弟物.如有需要^通知上司領(lǐng)取。

1.3鹿理及存放食品

所有食物羥品及曾直接接解到食物之工具不得存放於工埸靶圃以外。

不得坐上或踏在任何原材或成品上。

卜板耍保持乾爽清澈及完整。避免在生座靶南使用木卜板。

乘截原材料之器皿必須保持清澈，用前要清洗。

退貨必須清楚分隔及注明。

盛放物品之器皿必須清楚列明物品名耦、生羥日期'編批虢或盛載日期。

打翻之物件必須即疇清理。

屣物及垃圾不可稽存，要每天清理。

1.4鹿理食品的用具及器皿

鹿理食品的用具及器皿不可接解地面及不澈桌面。

要清楚分別盛載食品及非食品之用具及器皿，如顏色分辨系統(tǒng)…等

不得用木柄用具作授拌用途。

用具及器皿要^常瞬查及消毒避免污染羥品。

玻璃器皿不宜作慮理食品用途。

1.5^客、管理管控隋眉及供鷹商

所有IS客、管理管控5皆盾及供愿商必須遵守良good制作守即檄型。

所有粉客須在迤入工埸前筵署as客手冊(cè)。手冊(cè)須附上良good制作守期橡型幺合^客夢(mèng)

考。

1.6自我寄核

每3他1月要暹行良good制作守艮討票型自我寄核1次。

1.7培符1|

新具工必須在正式，鹿理食物前接受良good制作守刖培制|。

員工手冊(cè)（內(nèi)附良good制作守期指引）必須派贊予每位新具工。

良good制作守期培制I須每年暹行以作提醒作用及茄!鰥出席具工。

D.保持曼手清澈

愿在下列情“兄下立即清洗曼手：

配裂食物前

如?彳匿

抽想吃喝彳發(fā)

斶摸耳、^愛(ài)、嘴或身醴其它部位彼

咳嗽、打噴嚏、攜鼻涕彳灸

鹿理生的食物彳及

點(diǎn)理不澈的^^或用具彳爰

鹿理垃圾彳爰

優(yōu)事可能污染曼手的活勤彳發(fā)

（例如：接窿金余海、於事清*索工作等）

工作畤要穿上清*縈的工作服

不以封食物咳嗽或打喑嚏

不可以在工作地方吸趣

彳期I要用防水醪布敷good。

患踢道疾病感冒或咽喉炎^^停止鹿理食物。

具工鷹4監(jiān)常洗手，洗手疇鷹探取下列程序：

在水^^下先用水把婆手弄漏；

上消毒液;

曼手互相搓擦20秒（微底洗浮矍手，包括前臂、手腕、手掌、手背、手指和指甲）;

加有需要，以乾浮衢牛的指甲刷清澈指甲：

微底沖洗曼手；

以清澈的抹手紙、抹手布微供鷹的卷軸式清:累抹手布或甯勤乾手槌弄乾矍手；

最彳及以抹手紙包裹著水施掉水源。

E.用具衢生

每次用完砧板、切刀要立刻用清澈剜和清水洗擦

工使用褐立的用具慮理生吃的食物或者熟食。造些用具在使用前要清洗和消毒。

碎肉檄、切肉橫、授肉檄等用具用彳爰要微底清洗

碗碟用具要撤底清洗，再消毒和瓜乾，存放在防鹿防蠡的植內(nèi)借用，破裂的碗碟要巢掉。

F.通常的洗碗碟方法

符碗碟上之油渣及食物屑抹。

用熱水及洗*粼喋J符碗喋洗擦然彳愛(ài)再用清水沖洗。

洗浮碗碟置於消毒箱中浸入沸水內(nèi)一分箍以上SS碗磔自行凰乾。

放入密封碗樵內(nèi)以防灰鹿、害蠡及老鼠沾污

G.化孥蕖物消毒碗碟方法

不能用沸水消毒的器皿可用化孽桀物消毒法慮理。

食物璟境衢生署現(xiàn)已批準(zhǔn)多楠消毒剜供欲食棠以消毒碗碟及食具之用。

使用此槿消毒剜畤，可依照方罩符消毒洌溶入通量之溫水（撮氏24°以上），然彳為每碗

碟浸入消毒液內(nèi)至少一分逾。

有l(wèi)i消毒聲J之名軍可向食物璟境衢生署各分國(guó)璟境南生辨事虞查前。

H.使用洗碗碟檄的方法

另外一槿清洗碗碟的方法是使用洗碗碟檄。因懸洗碗碟檄能迅速虛理大量碗碟，故儲(chǔ)受一般

比敕規(guī)模大的食肆普遍探.用。惟使用洗碗碟檄疇，愿注意以下各黠：

^洗碗碟檄必須卷食物璟境生署批準(zhǔn)使用的形虢

如^洗碗碟械需要使用消毒洌來(lái)消毒碗碟，吉亥消毒粥亦必須卷食物璟境生署批準(zhǔn)使用之

型物。

使用畤，先揩碗碟上之食物屑抹除，然彳爰符碗碟、食具等排列妥常才可放入檄內(nèi)。

卷硅保洗碗碟檄操作正常，愿按畤有青雉修工人作例行檢查。

I.破裂碗碟

破裂碗碟曾^害^客，

破裂部份不易洗浮，易藏污納垢，助房和H菌滋生“

切勿使用破裂碗碟盛載食物。

同畤本港食物生法例亦禁止欲食槊使用崩裂碗碟用具。

毛巾抹布用彳爰要清洗消毒。

售亶食物的檻、雪植、肝物植等要^常清洗。

J.腹理食物

鹿理肉^須知

食物必須洗滓才烹煮

生和煮熟的食物要分弱虛理和照放

**不要;肉肉段和內(nèi)腕擺放在地上。所有新件或清洗程序在輔內(nèi)清“索的肉槨上或洗源盆內(nèi)迤

行，鷹分朗虞理和吩存肉段及內(nèi)H，以免存活於內(nèi)朦衷的黜菌污染肉食。**

解濂深度冷凝肉食J?在撮氏0度至4度的雪棚或微波煽?jī)?nèi)迤行，'或鷹立即烹^虞理^解沫

彳麥的肉食，以減低受污染的檄曾；

【假探用貓｝立的用具腹理生和熟的肉食，加在用具上逾富注明，以避免交叉污染；及

肉^必須^清洗彳發(fā)，方可放暹切肉檄或碎肉械。

K.烹^食物

食物要做底煮熟，尤其是肉^和海1堇。剩繪食物在食用前要做底翻熱。

L.售^食物

盛載食物的容器必須清;累，不可含有有毒的物

要有妥善包裝或者存放在防鹿的檀內(nèi)售

冷吃的食物要放在雪睢內(nèi)售

保潞食物要放在熟植內(nèi)化:官。

M.逗晴材料

食物要優(yōu)可靠供商或者持牌肉食公司瞞翼

留意食物有輾巽檬、臭味或者腐斕，包裝要完整

《食物及桀物（成分合及襟SD規(guī)例》^食物刎造商及包裝商統(tǒng)?和清楚地列明其羥

品的資料,除掩得法例豁免或另有特別規(guī)定外，頸先包裝食物的檄籟須以中文或英文或中英

文兼用列出以下各^資料：

食物名耦

清晰列明食物的名耦，封食物性^之任何方面不得有虛假、^辱或酢麻i成份，使消^者可充

份了解食物的性皙和類^別，

注意事

根撼《食物及蕖物（成分^合及檄籟）規(guī)例》，售^超逾Fuseby此日期前食用」日期

的食物，即腐遑法。另外，除食品裂造商或包裝商或掩得其害面^可者外，任何人士更改、

除去或擦掉檄籟法例規(guī)定的食物^資料，亦喝遑法。

留意海羥是否用清“累的水同春。

食物^別襟示字眼日期之襟示次序

（甲）優(yōu)微生物摯踐黠看，趣容易腐壤，因而在一段短疇^彳奏可能封人^健康情成即I將

危陂的TH先包裝食物。例如：巴士德消毒鮮奶、fH先包裝火腿蛋、三文治等。useby

此日期前食用日，月（例：254（即4月25日））或日，月，年（例：2542001

（即2001年4月25日））

（乙）除（甲）項(xiàng)外之其他^先包裝食物。例如：糖果，罐裝歐品等。bestbefore

此日期前最佳日，月，年（例：2562002（即2002年6月25日））或

如日期不超逾三彳固月日，月（例：254）

（即4月25日）

超逾三f0月而不超逾十八佰］月end月，年底（例：end62002年

（即2002年6月底））

超逾十八倜月0nd月，年底（例：end122003底（即2003年12月底））或cnc年底

（例：end2003底（即2003年底））

第五章

工作地站的急救事宜

（Accident）

第五章-工作地黠急救事宜（Accident）

如有任何意外，鷹即疇通知常值^理慮理，常值^理需通知管理管控慮。如因有需要畤，需

叫急^聿。慮理完成彳麥，均需填嘉「特別事^幸艮告（睛另見(jiàn)表格1）J

呈交^^字

A.馨微損彳募

所有^口愿立即鹿理，

保持^口清澈，不受感染。

在水10頁(yè)下小心洗滁^口。

使用消毒桀水，作洗滁^口。

用消毒敷料或黏性敷料覆蓋彳易口。

如有需要，鷹延瞽粉治。

B.酸重受彳募

即畤致甯999召耍救^事，送^者往解院言金治。

在破重情;兄畤，最重要是儒量制止流血及避免^口受感染。

C.流血

雁儒快制止流血。

指示^者躺下。

把受（第部位提高“

檢查^口。若^口沒(méi)有巽物，用消毒敷料覆蓋^口，然彳爰用手直接施墨止血。

如（要口有巽物，不要^法拔掉，鷹熊上消毒敷料，用手按^^口的雨遏。

如消毒敷料不足別畤，可用清澈手帕或棉^毛巾覆盛/易口。

D.休克

所有微重受^者均可引致休克，癥狀如卜.：

1.皮唐漏冷，著白或呈灰色。

2.唇和指甲彝藍(lán)。

3.感氨寒冷和口渴。

4.呼吸困轆及急促。

5.服膊快而弱。

6.神智不清。

鹿理方法

^彳身者平以，略卷抬高曼腿。

解髭聚束著^者^(guò)和接的衣服。

安慰及使^者溫暖和舒服。

不要給予食物及歐料（易者。

?若仍不省人事，B：

1.置^者於彳復(fù)原趴式。

2.解鬃聚束著（舞者和展的衣服。

3.如有假牙，揩之除去，

4.清除口中其物，以免呼吸道受阻塞。

5.不可^予食物、欲料或扶^者坐起乘。

E.骨折

a.愿固定受^部位。

b.除非^者身腹陂境或受^部位已被固定，否卵J切勿移勃^者及不可^予欲食。

F.眼睛受《第

川清水*中洗眼睛，把黏附在眼睛表面的累物沖走

如巽物藏在眼寓內(nèi)或嵌入眼球，不可除掉

用清i粼敷料事里率望覆簽眼睛。

送^者往醬院^治。

化季品入眼

立即用大量清水，中洗受^的眼睛最少數(shù)分

受污染的水，不要流入沒(méi)有受^一方的眼睛。

沖洗疇鷹把眼檢^水沖走眼內(nèi)的化孥品。

不可用手揉擦眼睛。

用消毒敷料或眼罩馨馨蓋著受^眼睛。

立即送院治瘵。

G.褒^

用清3京的水沖洗受^位置上五分可減^痛楚。

用消毒敷料包裹彳易庭（如沒(méi)有消毒敷料，可用清*索作料包裹），避免暴露於空氟中。

脫除在彳募慮的前i物，例如戒指和手

不要弄破水泡或除去剝雕的皮盾。

不要脫除黏著燃像部位的衣物。

如果^^^悻I十分大，可用清澈的床用.包裹^者。儒速送翳^治。

H.斶雷的急救程序

如有任何具工解重，睛立即^掉甯源^愣I闞，否即拔去雷源插HH。

如舞法切斷甯流，鷹站於女強(qiáng)^艘上，再利用揭把或木椅或其他,電幺彖醴符斶甯者的肢骸推

籟血幺象。

切SE避免用金腐裂品，澡束西或用手接解虢甯者，婦果'沒(méi)有可用物件，可抓住鬃乾部分

的衣服，用力托蹄雷源。

輟警求助送院，'證提供^患IS短資料。

I.癲痼癥

最重耍的是雉持呼吸道的中外通，，超快挖出口中的食物、假牙。

符病人翻醇成fiM躺的姿勢(shì)，以便於唾液流出（以免啥到，或吸入成肺炎）。

如病人衣著是高領(lǐng)或聚身的（包括領(lǐng)帶），即需儒快解1^（剪或脫掉。

愿符周圉尖8a的物件挪以免抽搐畤撞彳弱），此外也as法找衣物塾在病人下面（以免抽

搐疇磨f易）

至於放量舌物或不是需要，如要放，即要小心放good在臼詼pg,不可滑到中^而符

F?牙推斷（造是很劃不來(lái)的）。通常一次贊作不超謾3~5分箍，如彝作太晨（超謾10分^）、短

畤|yj內(nèi)羅史繁贊作（30分^內(nèi)贊作3次以上）、或癲痼重稹狀熊，就需要送翳院急救。

如贊作是局部的或是不屑於殿重彝作的;伏*兄，印J比敕不需要聚急翳瘵。

J.食物中毒

鹿理食物中毒事件

食品中毒彳系因掘食污染有病原性微生物、有毒化孥物^或其他毒素之食品而引起之疾病，其

主要癥狀懸引起消化及神^系統(tǒng)之累常垣象，最常見(jiàn)之癥狀有鳴吐、腹?jié)?、腹痛等?/p>

鹿理懊疑食物中毒及食物中毒之程序

雨他席理原刖：及畤、有效。

程序分卷：

1售出或外流之食物中毒事件

2店內(nèi)贊生之食物中毒事件：

1.慮理已售出或外流之食物中毒事件：

接殘投彳令，主勤聊絡(luò)常事人或其貌友了解事情。此疇，不可承as任何責(zé)任，只可了解

事情，否則保?除公司方面不畬作出任何踣慎.

要求符保留剩繪fg值食品（冷藏，不可冷;束），交公司化瞬或交有^部「口化瞬。

負(fù)竟同事必須先口^^輟有Rfl情況予管II部及餐歐部^理。

翌日，必須呈交辭黜耆面輟告（內(nèi)容包括事件辭情、微查原因、憨卻行勤及改善合適的

方案等）予^^字is管遽部收。

最彳"由嘉字18負(fù)責(zé)同事作出^^慰?jī)准扒〕Ｖ裆?/p>

柳^寸、微直、追究、憋前及改善

2.虞理店內(nèi)贊生之食物中毒事件：

由高級(jí)^陪同客人，迅速送醬院急救或^治

有^鷹了解情沆造展及^下客人J?給資料，以便跟逛。

不可向客人承熬任何責(zé)任，只可了解事情。

客人要求索倒，公司將交保^公司虞理。

分店必須保留剩繪^值食品（冷藏，不可冷探），交公司化瞬或交有^部PJ化瞬。

常日必須先口^幸艮源嘉字

翌FI,必須呈交特月U事^輟告（表格1）（內(nèi)容包括事件辭情、微查原因、懋前行勤及改善

合適的方案等）予^^字模。

最彳知由^^字^^黃同事作出甯^慰?jī)准扒「恢\倒

防食品中毒四原也I

清:累:食物J1微底清洗，飄理及吩存埸所、器具、容器均鷹保持清澈。

迅速:迅速鹿理生鮮食物及飄理食物。理彳爰之食品鷹迅速食用。剩繪食物亦愿迅速虛

理.。理彳友之食品以不超遇二小畤食用卷原用J。

加熟或冷藏:注意加殃輿冷藏。?般引起食品中毒之細(xì)菌，其最逾合生存繁殖溫度在撮

氏四度一撮氏六十五度之尚，而香港一年四季優(yōu)早到晚溫度都在此靶圉內(nèi)，故食品愿保持在

黜菌不謫牛存的溜度葩懂I,放入冰箱冷藏或冷;束，食用前鷹予加熱煮沸，以避免食品中毒。

避免疏忽：餐^^理工作，愿按部就班^慎行之，遵守衢生原印J,注意安全雉^不可忙

商1行之，以免聘有毒物^程以卷飄味料而造成不可挽I可之痛苦。

如何虛理客人遇意外指引

如遇到客人於店內(nèi)樊生意外峙，必須保持^定及即畤通知常值^理

首先要嗣心客人情況，了解f爵勢(shì)，即畤作出行財(cái)（如沖洗^手或致翟999）

前冏同事及客人，了解事件樊生^謾

如不清楚因由，切勿胡尚L承熬竟任，否刖保^公司不能作出疑如意外是由具工引起,

即畤向客人^罪,「封不起」。

如要看瞥生，幺監(jiān)理陪同客人一同到瞥生虞檢查或叫救^聿到埸，不要再追客人埋岸。聚

§^己下客人聊格雷吉舌，以便跟暹。

交由嘉宇^管逋部虞理，富口之眼罩全免

呈交特別事項(xiàng)輟告（言言另見(jiàn)表格D像真到嘉字tg,由?恩嘉字槐^^人同事跟迤

^船：如理能翥快嗣心客人，落助客人解決冏躡刖可

避免事件播大。

第六章

累急事故

(危槌)慮理

(Emergency)

第六章-緊急事故(危檄)理(Emergency)

如遇以下繁急事故必須即疇通知餐欲部及^^部^理及填意I■特別事項(xiàng)輟告」：

A.-突然照水

B.-突然停甯

C.-輾煤氟

D.-甯胭壤檄

E.-雷吉熱泉路斷^/失噩

F.-爆第源

G.-客人孚吵

II.一具工爭(zhēng)吵

I.-水浸

J.-t裳升降檄

K-虞理工^意外事項(xiàng)

L.-雕凰及暴雨警告下之安排

A.突然瓢水

首先向管理慮查冏大廈內(nèi)是否出現(xiàn)供水冏堰抑或是街外”爆

水管”

即疇麟翼大量蒸溜水或向供鷹商叫蒸溜水1用

蒸溜水先供煮食及除I茶之用，澈浮部先停止清，紫食具。

如情沂1目午可，才有限地清“禁食具。

致甯水矜署投^及要求儒快派供水聿前來(lái)

水牙務(wù)署聚急停水^考旬：2824-5000

程序：

1）掇

2）逗摞^言，J黃^1g按

3）聆臆聚急停水通知，^按。如果沒(méi)有累急停

水鰥音或需要直接向客戶服才務(wù)員查前有^^急停水事宜^依照

下一步的指示。

4）直接向客戶服才務(wù)具查^^按

B.突然停甯

先安摭在座客人，所有在埸具工也要保持as定

及留守現(xiàn)埸崗位

主管派同事看守植面位置

打R3各可通凰位置（如咒窗）

另派同事看守各出入口位置（特別是主要通道）

出品部R工必須^掉煤氧掣,

^理部愿常^借洋煩及甯筒，以借停雷之用。洋煩愿放於客人

槨面

檢查有否跳了纏檄，旋儒快找大廈或商埸管理鹿慮理，同畤J8

通知工之公司求助

求助雷言舌：生利（凌先生2606-3867/9019-2897）

C.焦煤氣

檢查墟具之是否^妥及^掉煤^金思掣

即畤改用GAS煽煎、燧予客人享用

S面部知曾及向客人解釋黠心尚未型借之原因

俄快聊給大廈/商埸保安/管理虛

立亥IJ致甯2880-6999煤氟公司

D.甯月新壤檄

即畤改用蕃式做法（入三聊單及白紙）

18面部同事1S前冏每槨客人有什麼未到，企通知主管，旋即畤跟

暹

理部通知黠心部每款黠心蒸多些，以即疇推金肖方法供客人享

用。埋單疇改用手n?算時(shí)罩。

同畤儒快驕絡(luò)甯服公司儒速慮理

1.Point-Soft柴瑞督先生（^§5:9272-0016/2310-2318.傅真:2580-8301）

2.聊合甯甯月管部（甯青舌:2333-0101）

E.甯言舌^路斷^/失簸

高級(jí)^理及^理即疇改用手檄，加查看^^路有否斷幺泉

如沒(méi)有，便愿即畤驕絡(luò)甯吉舌公司、安排修理、渺用來(lái)服牙務(wù)及致

雷：各分店代接重藏

F.爆露

常值具工或夜更具工必須即畤通知高級(jí)^理

高級(jí)^理鷹儒快返回公司用相檄拍下琨埸情況旋即畤輟警

禁止任何人解摸現(xiàn)埸璟境及物品

填嘉「特別事I算甄告」而參考表格1），或；肉警署甄案紙口公傅

真至^^字^管逋部4密理收

G.客人爭(zhēng)吵

常值具工首先分^客人，或了解情況

通知常值^理，由^理平息客人之IW的爭(zhēng)吵。

如果情沂!殿重，立即輟警，待警察鹿理此事。

H.員工事吵

目睹事故彝生的n工必須即疇通知高級(jí)^理

高級(jí)^理立即輟警救助，或分^^吵的具工

符員工之?目爭(zhēng)吵的事情交由警察虞理

高級(jí)^理事彳爰了解相方爭(zhēng)吵的原因及情況，然彳炎再作出腹薊。

普通曾給予具工警告信，殿重的畬即疇解偏具工。

I.水浸

常值具工或看更立即粥掉水制

然彳為通知有^的承辨商（文^工程）

接著通知高級(jí)釋理

j.升降械故障

立即通知大廈管理管控虞

引好客人用其他升降檄、樓梯或扶手重梯

加向客人解釋升降檄故障及道歉

聚急甯isw爆表

管通部高級(jí)區(qū)監(jiān)理JacquelineHo9182-2326

餐隹欠部^理阮卓9020-3698

燃^修理竦灼叼98382701

雪橫幺隹修林良9095-6805

抽氧雉修兆立（李兆光）

林兆基9102-2116/2429-6340

9124-5389

渠矜工程文言已（駐志文）9096-4081/2874-9317

裝修工程/招牌美光工程（陛強(qiáng)）9437-7048

甯力工程凌卓林（阿凌）2606-3867/7201-0762

冷氮安利（JustLee）膂9279-6631

K.虞理工^意外之注意事項(xiàng)

偏主的竟任

偏具若在受f雇工作期1司因工作遭遇意外而致受^或死亡，即使（雇具在意外贊生疇可能犯^或

疏忽，俯主在一般情況下仍須15起本脩例下的神（T責(zé)任。

慮理工彳費(fèi)意外之秩序及注意事1真

偏具遭遇意外彳發(fā)，鷹立即向部咒主管/常值^理甄告，以免延言吳工^呈輟事宜。若意外引致

俯具死亡，而死亡地黠是在摩房、工地或工地附近，期J偏主符被視卷已接猥通知。

注意事項(xiàng)部力主管/常值^理必須安排一位中眉級(jí)或以上之員工陪同受（要具工一同前往

政府翳院（建^）或注冊(cè)西翳^所就言知了解^^及t召助跟暹及辨理有后制呈輟工/易之手

So

*任何跌打瞽廊或不猙熬可中翳所贊之病假紙均不猙接受。

1）部「號(hào)主管/常值^理在接瘦意外彝生通知彳友，必須呈甄及債快遽交有文件予^^字

梗庭理。有嗣文件如F：

文件數(shù)目偏曼死亡不超謾3天超謾3天

118儲(chǔ)衲倒修例表格2或2A一式三份（包括正本）

速窈名及蓋章要要

2偏偏禱倒脩例表格2B一式三份（包括正本）

速筵名及蓋章要

3瞽生慰；正本正本份，副本m份

4工^輟告（表格5）四聊根（一份）

基本文件4槿。如有需要，可提交其他相^文件正本一份。

**所有工f蜀文件須於工^事彝日起四天內(nèi)呈交^^字楔鹿理。

**所有^假之假期紙正本均須呈交名恩嘉字^^理。偏曼可影印留底。

**所有主管均有任跟暹所有工^文件，直至具工之工^完結(jié)卷止。

填嘉表格畤之注意事瑁

1)一-式三份俯偏衲倒脩例表格2或2A或2B的首直必須有正本之窈名及蓋章。

2)F部份之偏具收入知唯0訥，必須填上有^^工之底薪金額。

3)H部份之直接和解留空予^^字樓慮理，不需填算。

4)J部份之^^性必須清楚及辭胡］填嘉。

5)如有^假之假期余氏正本，必須呈交^^字^^理。

偏主如?2有合理原因而逾期或未有向勞工虞慮房呈輟偏或工^小件，或提供虛假或具霞醇性

的資料，即屬it例，最高可被判慮第五級(jí)前款港第50,000元

L.置i凰及暴雨警告下之具工安排

1)分店員工之工作安排

1/一虢及三虢雕凰信虢下的情況

分店如常^放，各偏具亦鷹依照原定峙I對(duì)上班。

如俯角遇到困黃隹未能舉畤上班，愿擊快致雷:所典部/怪整理/主管.

2/八虢或以上雕凰信虢及黃色、缸色或黑色暴雨警告下的情況：

黃色或缸色暴雨

警告

黑色暴雨

警告

八虢或以上雕凰

信虢

a）在工作畤始前裝出偏具JS如常上班

如俯具遇到困^未能舉畤上班，愿滿快通知有^部「除整理。

b）在工作畤惜J內(nèi)

贊出俯具鷹如常工作

除非畬有危I她否具J在工作中的俯曼鷹如常工作。

部『族監(jiān)理可因鷹偏曼I1給兄，酌情決定是否曼提早下班。

c）信虢/警告在工

作畤荊始前贊

出她在下午四畤

或之前除下偏具鷹如常工作

因遇到困轆未能依畤上班之員工，鷹在警告除下彳爰的2倜小畤內(nèi)彳復(fù)工。

如遇到困^未能依畤18工,JB器快通知部「核整理

d）信虢/警告在工作疇H3荊始前贊出在下午四疇或之接除下偏具如常工作

e）在工作疇UU結(jié)束疇，信虢/警告仍然生效偏具可於公司內(nèi)雷避凰雨

3/言十算工資的方法

俯門如根擄笫21史的工作安排而掩準(zhǔn)雕曲工作崗位或瓢須上班，符不曾被扣?減工

於八虢雕凰信虢或黑色暴雨警告除卜彳炎，如偏曼依然未能上班或依畤彳其工，而（6具未能

提供可被接納的合理解釋：具將畬被扣減工資。

4/黑色暴雨警告或八虢或以上胞凰信虢之具工交通津即iS：

警告信虢交通津貼費(fèi)

黑色暴雨警告港第$30

八琥雕凰信虢港第$30

八虢以上雕M信琥港帶$50

支付形式：即日以垣金支付

第七章

防殿重急性呼吸系統(tǒng)粽合癥指引

(S