《餐飲服務(wù)與督導(dǎo)》課件項目2.7-預(yù)定服務(wù)

餐飲服務(wù)與督導(dǎo)項目二餐飲服務(wù)基本技能

任務(wù)一、端托任務(wù)二、餐巾折花任務(wù)三、鋪臺布任務(wù)四、擺臺任務(wù)五、酒水服務(wù)任務(wù)六、上菜與分菜任務(wù)七、預(yù)訂服務(wù)任務(wù)八、開餐服務(wù)任務(wù)九、結(jié)賬服務(wù)任務(wù)十、其他服務(wù)基本技能項目2.7預(yù)訂服務(wù)

教學(xué)內(nèi)容：一、預(yù)定的方式二、預(yù)定的內(nèi)容三、預(yù)定的及程序四、預(yù)定的注意事項課堂活動：一、模擬預(yù)定服務(wù)的受理二、案例分析模塊一項目1素質(zhì)職業(yè)形象《旅游飯店餐飲服務(wù)與管理》學(xué)習(xí)目標(biāo)知識目標(biāo)：掌握預(yù)定的基本內(nèi)容熟悉不同預(yù)定方式掌握預(yù)定的程序掌握預(yù)定注意事項能力目標(biāo)：能為客人提供完整的預(yù)定服務(wù)素質(zhì)目標(biāo)：具備宴會預(yù)定員的基本素質(zhì)教學(xué)內(nèi)容

一、預(yù)定的方式及程序（一）當(dāng)面預(yù)定（二）電話預(yù)定（三）網(wǎng)絡(luò)預(yù)定（四）信件預(yù)定（五）傳真預(yù)定（六）主動推銷（七）定期詢問老顧客模塊一項目1素質(zhì)職業(yè)形象二、預(yù)定的內(nèi)容（一）一般訂餐1、客人預(yù)定的用餐日期及時間2、客人用餐人數(shù)及標(biāo)準(zhǔn)3、客人是否有選擇在吸煙區(qū)或非吸煙區(qū)內(nèi)就餐的要求4、訂餐客人姓名、單位、聯(lián)系方式5、其他服務(wù)項目或客人的特殊要求6、餐標(biāo)、菜單與酒單的確定（二）大型宴會的預(yù)定1、宴會標(biāo)準(zhǔn)2、宴會規(guī)模3、賓主情況4、時間場地5、宴會主題6、細(xì)節(jié)要求7、宴會程序8、會場設(shè)備9、行動路線10、禮賓禮儀二、宴會預(yù)定的程序（一）一般預(yù)定程序（二）網(wǎng)絡(luò)預(yù)定程序案例：預(yù)定程序：其他網(wǎng)絡(luò)預(yù)定方式：（三）大型宴會預(yù)定四、預(yù)定注意事項1、預(yù)定時間：預(yù)定是對訂餐客人的一種承諾，即在約定的時間為客人保留餐位。2、記錄內(nèi)容：準(zhǔn)確記錄客人的預(yù)定；預(yù)定時，每一項都要向客人詢問清楚，尤其是客人提出的特殊要求；預(yù)定內(nèi)容記錄在預(yù)定登記表上。3、服務(wù)態(tài)度：預(yù)定人員既要精通預(yù)定業(yè)務(wù)，又要具備良好的服務(wù)素質(zhì)和道德意識。課堂活動一、模擬預(yù)定服務(wù)的受理（一）當(dāng)面預(yù)定（二）電話預(yù)定1、住店客人電話預(yù)定