《景區(qū)服務(wù)與管理》課件-第14講 旅游景區(qū)餐飲服務(wù)的特點(diǎn)及基本要求

景區(qū)服務(wù)與管理

第十四講旅游景區(qū)餐飲服務(wù)的特點(diǎn)及基本要求目標(biāo)市場(chǎng)構(gòu)成復(fù)雜客源市場(chǎng)不穩(wěn)定餐飲類(lèi)型豐富經(jīng)營(yíng)方式靈活管理難度增加旅游景區(qū)餐飲特點(diǎn)景區(qū)餐飲的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所在旅游景區(qū)內(nèi)部，但其消費(fèi)者絕大多數(shù)是來(lái)自異地的旅游者。這些旅游者在年齡、性情、喜好、口味、支付能力、個(gè)人經(jīng)歷以及心理需求等方面都各有區(qū)別，從而導(dǎo)致了他們對(duì)景區(qū)餐飲要求的差異。目標(biāo)市場(chǎng)構(gòu)成復(fù)雜旅游景區(qū)餐飲由于受當(dāng)?shù)芈糜蔚镜挠绊?，客源不穩(wěn)定，具有較強(qiáng)的波動(dòng)性。在旅游旺季、節(jié)假日、周末、大型娛樂(lè)活動(dòng)期間客人較多，而其他時(shí)間客人較少?？驮词袌?chǎng)不穩(wěn)定旅游景區(qū)的餐飲類(lèi)型較為豐富，有餐飲一條街、農(nóng)家樂(lè)、戶外燒烤、特色餐館、宴會(huì)餐廳、主題餐飲等多種形式。旅游者可以根據(jù)自身需要，采用快餐、自助餐、宴會(huì)、燒烤等不同就餐方式。餐飲類(lèi)型豐富經(jīng)營(yíng)方式較為靈活，可以獨(dú)資、合資、聯(lián)營(yíng)、承包經(jīng)營(yíng)或者景區(qū)自助經(jīng)營(yíng)等多種經(jīng)營(yíng)方式。經(jīng)營(yíng)方式靈活由于餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，餐飲產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，加之缺乏有效的監(jiān)督管理機(jī)制，景區(qū)餐飲管理的難度較大。在制度缺位的情況下，一些餐飲企業(yè)制作的產(chǎn)品粗糙，缺乏地方特色，環(huán)境衛(wèi)生得不到保證，質(zhì)量控制隨意性較強(qiáng)，使得顧客望而卻步。管理難度增加

2015年10月4日，肖先生在青島市樂(lè)陵路92號(hào)的“善德活海鮮燒烤家常菜”吃飯時(shí)遇到宰客事件引發(fā)網(wǎng)友熱議。在吃飯前，曾詳細(xì)詢問(wèn)過(guò)菜價(jià)，向老板確認(rèn)過(guò)大蝦38元，肖先生稱(chēng)當(dāng)時(shí)老板說(shuō)的是38元一份。但吃完飯后，老板卻稱(chēng)大蝦價(jià)格為38元一只，共1520元。案例事后，青島市、市北區(qū)兩級(jí)物價(jià)部門(mén)在檢查發(fā)現(xiàn)，該燒烤店提供的菜品雖已明碼標(biāo)價(jià)，但是極不規(guī)范，涉嫌誤導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)。鑒于此，將根據(jù)《價(jià)格法》有關(guān)規(guī)定，責(zé)令其退還非法所得，并按照涉嫌價(jià)格欺詐、違反明碼標(biāo)價(jià)及侵害消費(fèi)者權(quán)益的規(guī)定，依法進(jìn)行立案查處。

案例安全與衛(wèi)生快速與及時(shí)特色與創(chuàng)新便捷與舒適旅游景區(qū)餐飲服務(wù)基本要求旅游景區(qū)餐飲消費(fèi)的流動(dòng)性大且常接待團(tuán)隊(duì)游客，團(tuán)隊(duì)游客用餐時(shí)間集中，對(duì)餐飲安全與衛(wèi)生的要求非常強(qiáng)烈。旅游景區(qū)餐飲的安全與衛(wèi)生不僅會(huì)使游客產(chǎn)生安全感，也會(huì)給游客留下難忘的用餐經(jīng)歷，從而增強(qiáng)游客的旅游體驗(yàn)。安全與衛(wèi)生大部分游客進(jìn)入旅游景區(qū)主要是為了游玩，為了抓緊時(shí)間游玩，會(huì)縮短就餐時(shí)間，有的游客甚至選擇邊走、邊看、邊吃。因此，為了滿足游客需求，旅游景區(qū)餐飲服務(wù)必須快速、及時(shí)。快速與及時(shí)越來(lái)越多的游客在旅游景區(qū)就餐不僅僅是為了填飽肚子，更是為了獲得一種特殊的體驗(yàn)。因此，旅游景區(qū)餐飲在安全衛(wèi)生、快速及時(shí)的前提下，還要進(jìn)行創(chuàng)新，體現(xiàn)其特色。特色與創(chuàng)新

“車(chē)港漁村”汽車(chē)文化主題餐廳，餐廳的菜單扉頁(yè)上說(shuō)明歡迎八類(lèi)人光臨：喜歡車(chē)的人，研究車(chē)的人，設(shè)計(jì)車(chē)的人，制造車(chē)的，賣(mài)車(chē)的人，開(kāi)車(chē)的人，修車(chē)的人，管車(chē)的人。這家餐廳有兩種菜單：一種是普通點(diǎn)菜單，滿足客人用餐需要；一種是汽車(chē)菜單，介紹各種汽車(chē)小知識(shí)，使得客人可以從中找到精神食糧。案例旅游景區(qū)餐飲在景區(qū)內(nèi)的位置要符合便利性的要求，既要有良好的外部連通性，又要