餐飲行業(yè)食品安全預案

餐飲行業(yè)食品安全預案TOC\o"1-2"\h\u870第一章預案總則 3307651.1預案目的與意義 3300941.1.1預案目的 3316741.1.2預案意義 4312251.1.3預案適用對象 4271101.1.4預案適用范圍 417238第二章食品安全風險識別 4163381.1.5食品原料的來源風險 4252541.1.6食品原料的品種風險 5228481.1.7食品原料的檢測與監(jiān)控 582921.1.8加工設備風險 5126881.1.9加工工藝風險 5214951.1.10加工人員操作風險 535651.1.11加工環(huán)境風險 5214311.1.12儲存風險 5250291.1.13運輸風險 6107591.1.14儲存與運輸環(huán)節(jié)的監(jiān)控 62034第三章食品安全預防措施 6246561.1.15原料采購 6323241.1.16原料驗收 6304471.1.17加工場所管理 6323341.1.18加工過程控制 764661.1.19食品儲存管理 7260171.1.20食品運輸管理 722401第四章食品安全事件應對流程 7125081.1.21事件報告 7153691.1.22初步處理 8102961.1.23事件調查 8571.1.24原因分析 844741.1.25應急處置 913081.1.26善后處理 96769第五章食品安全應急組織結構 957441.1.27指揮部設立 921551.1.28指揮部職責 9293821.1.29應急小組設立 9236191.1.30應急小組職責 10107071.1.31人力資源保障 10225221.1.32物資資源保障 10108011.1.33技術資源保障 10312231.1.34信息資源保障 1025108第六章食品安全應急響應措施 10254401.1.35目的與意義 10129961.1.36培訓內容 1126071.1.37培訓方式 11135351.1.38培訓效果評價 11237841.1.39目的與意義 11316621.1.40演練內容 11279421.1.41演練方式 12143521.1.42演練效果評價 1280171.1.43目的與意義 12245151.1.44應急設備 1244091.1.45應急物資 12256351.1.46應急設備與物資管理 1213940第七章食品安全信息發(fā)布與溝通 1370481.1.47信息收集與核實 13247431.1餐飲企業(yè)應建立食品安全信息收集機制，保證信息的及時性、準確性和完整性。 13232751.2針對食品安全事件，企業(yè)應迅速組織相關人員進行現(xiàn)場調查，收集事件相關信息，包括事件發(fā)生的時間、地點、原因、涉及人員、涉及食品種類等。 13233351.2.1信息評估與分類 13270172.1企業(yè)應根據(jù)收集到的信息，對食品安全事件的嚴重程度進行評估，分為一般、較大、重大和特別重大四個級別。 13155092.2針對不同級別的食品安全事件，企業(yè)應制定相應的信息發(fā)布策略。 1316712.2.1信息發(fā)布 13262083.1企業(yè)應在第一時間內向相關部門報告食品安全事件，并按照部門的指導意見進行信息發(fā)布。 13145793.2對于一般級別的食品安全事件，企業(yè)可通過內部公告、企業(yè)網(wǎng)站、社交媒體等渠道向消費者發(fā)布相關信息。 13105813.3對于較大及以上級別的食品安全事件，企業(yè)應通過新聞媒體、公告等渠道發(fā)布信息，保證信息的廣泛傳播。 1393633.3.1信息更新與跟蹤 13326704.1企業(yè)應持續(xù)關注食品安全事件的進展，及時更新相關信息，并向消費者和部門通報。 13128944.2對于已發(fā)布的食品安全信息，企業(yè)應進行跟蹤管理，保證信息的準確性和有效性。 1340714.2.1內部溝通 1345071.1企業(yè)應建立健全內部溝通機制，保證食品安全信息在企業(yè)內部及時傳遞。 1326921.2企業(yè)應定期組織食品安全培訓，提高員工對食品安全事件的識別和應對能力。 13324911.2.1外部溝通 14145282.1企業(yè)應與部門、行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會等外部機構建立良好的溝通關系，便于在食品安全事件發(fā)生時，迅速獲取支持和幫助。 14268372.2企業(yè)應通過新聞媒體、社交媒體等渠道，與公眾進行有效溝通，回應社會關切。 1460872.2.1信息保密 1414231.1企業(yè)應建立健全信息保密制度，對涉及食品安全事件的信息進行嚴格保密。 14255471.2企業(yè)應明確信息保密的范圍、期限和責任人員，保證信息不外泄。 14194711.2.1信息公開 14238832.1企業(yè)應遵循法律法規(guī)，按照部門的要求，對食品安全事件進行公開。 1447822.2企業(yè)應主動公開食品安全相關信息，提高企業(yè)透明度，樹立良好形象。 1486222.3企業(yè)在公開信息時，應保證信息的真實、準確、完整，避免誤導消費者。 1426598第八章食品安全事件責任追究 14311132.3.1概述 1476602.3.2刑事責任 14210702.3.3行政責任 1421052.3.4民事責任 1515882.3.5概述 1587682.3.6內部責任追究對象 15277972.3.7內部責任追究措施 15207012.3.8概述 15159002.3.9調查程序 15154342.3.10處理程序 16295552.3.11追責程序 1628306第九章食品安全預案的修訂與完善 16149302.3.12預案修訂的啟動 167422.3.13預案修訂的步驟 16153942.3.14預案修訂的審批與發(fā)布 16215582.3.15定期修訂 1727012.3.16特殊情況下修訂 17199692.3.17加強預案培訓與演練 17270552.3.18完善食品安全監(jiān)測體系 17225852.3.19優(yōu)化預案內容 17114682.3.20加強預案的監(jiān)督與評估 1724491第十章預案的實施與監(jiān)督 17168222.3.21組織架構 17180012.3.22責任落實 17103012.3.23預案培訓與演練 1890702.3.24信息報告與溝通 18159812.3.25內部監(jiān)督 18147032.3.26外部監(jiān)督 18203182.3.27評估內容 19306862.3.28評估方法 194832.3.29評估周期 19第一章預案總則1.1預案目的與意義1.1.1預案目的本預案旨在建立健全餐飲行業(yè)食品安全的預防、應對和處置機制，保證在食品安全發(fā)生時，能夠迅速、有序、高效地開展應急處理工作，保障公眾飲食安全，維護社會穩(wěn)定。1.1.2預案意義（1）提高餐飲行業(yè)食品安全的應對能力：通過制定預案，明確各部門職責，提高餐飲企業(yè)及相關單位對食品安全的應對能力，保證發(fā)生時能夠迅速采取措施，降低風險。（2）保障公眾飲食安全：預案的實施有助于及時發(fā)覺和處置食品安全，減輕對公眾飲食安全的影響，保障人民群眾身體健康和生命安全。（3）維護社會穩(wěn)定：食品安全的發(fā)生易引發(fā)社會不安，制定預案有利于各級部門和企業(yè)迅速應對，降低影響，維護社會穩(wěn)定。（4）提升餐飲行業(yè)整體素質：預案的實施有助于提高餐飲行業(yè)食品安全管理水平，促進餐飲企業(yè)規(guī)范經(jīng)營，提升行業(yè)整體素質。第二節(jié)預案適用范圍1.1.3預案適用對象本預案適用于我國境內從事餐飲服務的企業(yè)、個體工商戶及其相關單位，包括但不限于餐館、快餐店、小吃店、食堂等。1.1.4預案適用范圍（1）食品安全的預防、預警、應對和處置。（2）食品安全事件的調查、評估、報告和信息披露。（3）餐飲行業(yè)食品安全的應急演練和培訓。（4）各級部門、餐飲企業(yè)及相關單位在食品安全中的協(xié)同配合和責任追究。（5）預案的實施與監(jiān)督。本預案根據(jù)國家相關法律法規(guī)、政策和標準制定，結合餐飲行業(yè)實際情況，為餐飲行業(yè)食品安全的應對提供指導和依據(jù)。各部門、企業(yè)及單位應嚴格按照預案要求，認真履行職責，保證食品安全得到及時、有效的處理。第二章食品安全風險識別第一節(jié)食品原料風險識別1.1.5食品原料的來源風險（1）原料產(chǎn)地環(huán)境：對原料產(chǎn)地的土壤、水質、大氣等環(huán)境因素進行分析，評估其對食品原料的潛在污染風險。（2）種植、養(yǎng)殖過程：關注種植、養(yǎng)殖過程中的農(nóng)藥、獸藥使用情況，以及是否符合相關法規(guī)標準。（3）采購渠道：對供應商的信譽、資質進行審查，保證采購的原料來源可靠。1.1.6食品原料的品種風險（1）食品原料的種類繁多，不同種類的原料可能存在不同的食品安全風險。（2）針對每種原料，了解其特性、營養(yǎng)成分、保質期等，以便在加工、儲存過程中采取相應的措施。1.1.7食品原料的檢測與監(jiān)控（1）建立食品原料檢測制度，對原料進行定期檢測，保證原料質量合格。（2）加強對原料的監(jiān)控，發(fā)覺異常情況及時采取措施，防止不合格原料流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。第二節(jié)食品加工過程風險識別1.1.8加工設備風險（1）設備清洗、消毒不徹底，可能導致食品交叉污染。（2）設備故障或操作不當，可能影響食品加工質量。1.1.9加工工藝風險（1）加工工藝不合理，可能導致食品營養(yǎng)成分流失、口感變差等問題。（2）加工過程中溫度、濕度等參數(shù)控制不當，可能導致食品變質、微生物滋生。1.1.10加工人員操作風險（1）操作人員未按照規(guī)范操作，可能導致食品加工過程中的安全風險。（2）操作人員個人衛(wèi)生問題，可能影響食品安全。1.1.11加工環(huán)境風險（1）加工環(huán)境不符合衛(wèi)生標準，可能導致食品污染。（2）加工場所布局不合理，可能影響食品加工效率和質量。第三節(jié)食品儲存與運輸風險識別1.1.12儲存風險（1）儲存條件不符合要求，如溫度、濕度、通風等，可能導致食品變質。（2）食品儲存時間過長，可能導致營養(yǎng)成分流失、品質下降。1.1.13運輸風險（1）運輸過程中溫度、濕度控制不當，可能導致食品變質。（2）運輸工具不符合衛(wèi)生標準，可能導致食品污染。（3）運輸時間過長，可能影響食品品質。1.1.14儲存與運輸環(huán)節(jié)的監(jiān)控（1）建立食品儲存與運輸監(jiān)控體系，保證儲存、運輸條件符合要求。（2）對儲存、運輸過程中的異常情況及時采取措施，防止食品質量受損。第三章食品安全預防措施第一節(jié)原料采購與驗收1.1.15原料采購（1）供應商選擇：對供應商進行嚴格的資質審查，保證其具備合法經(jīng)營資格、良好的信譽和穩(wěn)定的供貨能力。在選擇供應商時，應重點關注其食品安全管理體系、產(chǎn)品質量和售后服務。（2）原料質量要求：采購的原料必須符合國家食品安全標準和相關法規(guī)要求。對原料的外觀、色澤、氣味、口感等方面進行嚴格檢查，保證原料新鮮、無污染。（3）采購合同管理：與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括原料質量、數(shù)量、交貨時間、售后服務等。1.1.16原料驗收（1）驗收標準：根據(jù)國家食品安全標準和相關法規(guī)，制定原料驗收標準，包括原料的感官指標、衛(wèi)生指標、理化指標等。（2）驗收程序：按照驗收標準對原料進行逐項檢查，保證原料質量合格。對不符合要求的原料，堅決予以退貨或更換。（3）驗收記錄：建立原料驗收記錄，詳細記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、供應商等信息，以便追溯和查詢。第二節(jié)食品加工過程控制1.1.17加工場所管理（1）加工場所衛(wèi)生：保持加工場所清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，保證加工環(huán)境符合食品安全要求。（2）加工設備管理：定期對加工設備進行清潔、消毒和保養(yǎng)，保證設備正常運行，避免設備污染食品。（3）加工人員管理：加強加工人員培訓，提高其食品安全意識和操作技能，保證加工過程符合食品安全要求。1.1.18加工過程控制（1）食品加工工藝：根據(jù)食品的特性和要求，制定合理的加工工藝，保證食品在加工過程中不受到污染。（2）加工時間與溫度控制：合理控制加工時間與溫度，避免食品在加工過程中產(chǎn)生有害物質。（3）食品添加劑使用：嚴格按照國家法規(guī)要求，合理使用食品添加劑，保證食品添加劑的使用安全。第三節(jié)食品儲存與運輸管理1.1.19食品儲存管理（1）儲存條件：根據(jù)食品的特性和要求，設置合適的儲存條件，如溫度、濕度、通風等。（2）食品分類儲存：對不同類別的食品進行分類儲存，避免交叉污染。（3）儲存期限：合理控制食品儲存期限，保證食品在儲存期間不發(fā)生變質。1.1.20食品運輸管理（1）運輸工具：選擇合適的運輸工具，保證食品在運輸過程中不受污染。（2）運輸溫度控制：對需要冷藏或冷凍的食品，采用冷鏈運輸，保證食品在運輸過程中的溫度穩(wěn)定。（3）運輸時間控制：合理控制運輸時間，避免食品在運輸過程中發(fā)生變質。（4）運輸記錄：建立食品運輸記錄，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、起止時間、運輸工具等信息，以便追溯和查詢。第四章食品安全事件應對流程第一節(jié)事件報告與初步處理1.1.21事件報告（1）發(fā)覺食品安全事件后，應立即啟動食品安全事件報告程序。報告人應當為餐飲單位食品安全管理人員或從業(yè)人員，報告渠道包括電話、短信、郵件等方式。（2）報告內容應包括：事件發(fā)生的時間、地點、涉及人數(shù)、主要癥狀、疑似食物來源、已采取的措施等。（3）報告人應保證報告信息的真實、準確、完整，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事件。1.1.22初步處理（1）餐飲單位在接到食品安全事件報告后，應立即啟動食品安全事件應急預案，組織相關人員進行現(xiàn)場調查。（2）對疑似食物進行封存，禁止繼續(xù)使用或銷售，防止事件擴大。（3）對涉及人員開展救治，及時聯(lián)系醫(yī)療機構進行診斷和治療。（4）對事件發(fā)生場所進行隔離，限制人員出入，避免交叉感染。（5）啟動食品安全事件調查組，負責對事件進行調查和處理。第二節(jié)事件調查與原因分析1.1.23事件調查（1）食品安全事件調查組應按照以下程序進行調查：（1）現(xiàn)場勘查：調查組應盡快趕到現(xiàn)場，對事件發(fā)生場所進行勘查，收集相關證據(jù)。（2）詢問當事人：調查組應對涉及人員進行詢問，了解事件發(fā)生經(jīng)過、食物來源、食用時間等。（3）采集樣本：調查組應采集疑似食物、患者生物樣本等，送檢機構進行檢測。（4）查閱資料：調查組應查閱餐飲單位食品安全管理資料、采購記錄等，查找潛在問題。1.1.24原因分析（1）調查組應根據(jù)采集的樣本、詢問筆錄、現(xiàn)場勘查等情況，分析事件原因。（2）原因分析應包括：食物來源、加工過程、儲存條件、人員操作等方面。（3）調查組應撰寫事件調查報告，報告內容包括事件經(jīng)過、原因分析、責任認定等。第三節(jié)應急處置與善后處理1.1.25應急處置（1）餐飲單位應根據(jù)食品安全事件應急預案，采取以下應急處置措施：（1）立即停止使用或銷售疑似食物，防止事件擴大。（2）對涉及人員進行救治，協(xié)助醫(yī)療機構開展救治工作。（3）及時發(fā)布食品安全風險預警，提醒消費者注意飲食安全。（4）配合部門開展食品安全事件調查和處理。1.1.26善后處理（1）餐飲單位應采取以下善后處理措施：（1）對涉及人員進行賠償，妥善處理消費者投訴。（2）加強食品安全管理，預防類似事件再次發(fā)生。（3）開展食品安全知識培訓，提高從業(yè)人員食品安全意識。（4）對事件發(fā)生原因進行整改，保證餐飲單位食品安全。第五章食品安全應急組織結構第一節(jié)應急指揮部1.1.27指揮部設立為保證食品安全的快速、高效、有序處理，餐飲企業(yè)應設立應急指揮部。應急指揮部由企業(yè)高層領導擔任指揮長，成員包括相關部門負責人、食品安全管理人員、專業(yè)技術人員等。1.1.28指揮部職責（1）制定食品安全應急預案，明確應急組織結構、應急流程、應急資源等。（2）組織開展食品安全的應急演練，提高應急處理能力。（3）及時了解食品安全信息，向上級報告并協(xié)助調查處理。（4）指揮協(xié)調各應急小組開展處理工作。（5）對處理情況進行總結，提出改進措施。第二節(jié)應急小組1.1.29應急小組設立餐飲企業(yè)應設立以下幾個應急小組：食品安全調查組、現(xiàn)場處置組、醫(yī)療救護組、后勤保障組、信息與宣傳組。1.1.30應急小組職責（1）食品安全調查組：負責對原因進行調查，分析性質和影響，為制定處理措施提供依據(jù)。（2）現(xiàn)場處置組：負責現(xiàn)場的隔離、控制，防止擴大，協(xié)助開展調查。（3）醫(yī)療救護組：負責對受傷人員進行緊急救治，協(xié)助相關部門開展醫(yī)療救護工作。（4）后勤保障組：負責為應急處理工作提供后勤保障，包括物資供應、交通保障等。（5）信息與宣傳組：負責收集、整理信息，及時向指揮部報告，協(xié)助開展的宣傳和輿論引導工作。第三節(jié)應急資源保障1.1.31人力資源保障餐飲企業(yè)應加強食品安全應急隊伍建設，保證應急隊伍具備較強的專業(yè)素質和應急處理能力。同時企業(yè)應與外部專業(yè)機構建立合作關系，共同應對食品安全。1.1.32物資資源保障餐飲企業(yè)應儲備必要的應急物資，包括防護用品、檢測設備、醫(yī)療救護器材等。同時企業(yè)應與供應商建立緊密的合作關系，保證發(fā)生時能夠迅速調集所需物資。1.1.33技術資源保障餐飲企業(yè)應關注食品安全技術的發(fā)展，積極引進和應用新技術、新設備，提高食品安全的監(jiān)測、預警和應急處理能力。1.1.34信息資源保障餐飲企業(yè)應建立健全食品安全信息管理系統(tǒng)，實現(xiàn)信息共享和快速傳遞。同時企業(yè)應加強與行業(yè)組織、專業(yè)機構的溝通與合作，及時了解食品安全信息。第六章食品安全應急響應措施第一節(jié)人員培訓與教育1.1.35目的與意義人員培訓與教育是提高餐飲行業(yè)食品安全應急響應能力的基礎工作，旨在使從業(yè)人員充分了解食品安全法律法規(guī)、食品安全知識及應急處理流程，保證在食品安全發(fā)生時能夠迅速、有效地應對。1.1.36培訓內容（1）食品安全法律法規(guī)：包括《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，使從業(yè)人員明確法律責任和義務。（2）食品安全知識：包括食品原料采購、加工、儲存、運輸、銷售環(huán)節(jié)的食品安全控制措施，以及食物中毒的預防、識別和處理方法。（3）應急處理流程：包括食品安全報告、現(xiàn)場處理、信息發(fā)布、善后處理等環(huán)節(jié)的操作步驟。1.1.37培訓方式（1）集中培訓：定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓班，邀請專家進行授課。（2）在職培訓：利用工作間隙，組織從業(yè)人員學習食品安全知識，提高應急處理能力。（3）網(wǎng)絡培訓：利用網(wǎng)絡平臺，開展線上培訓，方便從業(yè)人員自主學習。1.1.38培訓效果評價（1）理論考核：對從業(yè)人員進行食品安全知識理論考試，評估培訓效果。（2）實際操作考核：模擬食品安全場景，檢驗從業(yè)人員應急處理能力。第二節(jié)應急預案演練1.1.39目的與意義應急預案演練是檢驗餐飲行業(yè)食品安全應急響應措施有效性的重要手段，通過演練，提高從業(yè)人員應對食品安全的實戰(zhàn)能力。1.1.40演練內容（1）食品安全報告：模擬發(fā)覺食品安全，從業(yè)人員能夠迅速報告相關部門。（2）現(xiàn)場處理：模擬食品安全現(xiàn)場，從業(yè)人員能夠按照應急預案進行有效處理。（3）信息發(fā)布：模擬食品安全信息發(fā)布，保證信息準確、及時傳達。（4）善后處理：模擬食品安全善后處理，包括消費者賠償、整改措施等。1.1.41演練方式（1）定期演練：根據(jù)實際情況，定期組織應急預案演練，提高從業(yè)人員應急響應能力。（2）模擬演練：利用現(xiàn)代技術手段，模擬食品安全場景，檢驗應急預案的實際效果。1.1.42演練效果評價（1）演練記錄：詳細記錄演練過程，分析存在的問題和不足。（2）演練總結：對演練進行總結，提出改進措施，完善應急預案。第三節(jié)應急設備與物資準備1.1.43目的與意義應急設備與物資準備是保障餐飲行業(yè)食品安全應急響應順利進行的重要條件，保證在食品安全發(fā)生時，能夠迅速投入使用。1.1.44應急設備（1）食品安全檢測設備：用于檢測食品中有害物質，保證食品安全。（2）通訊設備：保證食品安全信息能夠及時、準確地傳達。（3）個體防護裝備：包括口罩、手套、防護服等，用于保護從業(yè)人員安全。1.1.45應急物資（1）食品原料替代品：用于替換受污染的食品原料，保證餐飲服務正常進行。（2）醫(yī)療救護物資：包括急救藥品、醫(yī)療器械等，用于處理食品安全中的傷員。（3）消毒防疫物資：包括消毒液、防護服、口罩等，用于食品安全現(xiàn)場的消毒和防疫。1.1.46應急設備與物資管理（1）定期檢查：對應急設備與物資進行定期檢查，保證設備正常運行，物資充足。（2）儲存管理：合理儲存應急設備與物資，保證在緊急情況下能夠迅速投入使用。（3）更新?lián)Q代：根據(jù)技術發(fā)展和實際需求，及時更新應急設備與物資。第七章食品安全信息發(fā)布與溝通第一節(jié)信息發(fā)布流程1.1.47信息收集與核實1.1餐飲企業(yè)應建立食品安全信息收集機制，保證信息的及時性、準確性和完整性。1.2針對食品安全事件，企業(yè)應迅速組織相關人員進行現(xiàn)場調查，收集事件相關信息，包括事件發(fā)生的時間、地點、原因、涉及人員、涉及食品種類等。1.2.1信息評估與分類2.1企業(yè)應根據(jù)收集到的信息，對食品安全事件的嚴重程度進行評估，分為一般、較大、重大和特別重大四個級別。2.2針對不同級別的食品安全事件，企業(yè)應制定相應的信息發(fā)布策略。2.2.1信息發(fā)布3.1企業(yè)應在第一時間內向相關部門報告食品安全事件，并按照部門的指導意見進行信息發(fā)布。3.2對于一般級別的食品安全事件，企業(yè)可通過內部公告、企業(yè)網(wǎng)站、社交媒體等渠道向消費者發(fā)布相關信息。3.3對于較大及以上級別的食品安全事件，企業(yè)應通過新聞媒體、公告等渠道發(fā)布信息，保證信息的廣泛傳播。3.3.1信息更新與跟蹤4.1企業(yè)應持續(xù)關注食品安全事件的進展，及時更新相關信息，并向消費者和部門通報。4.2對于已發(fā)布的食品安全信息，企業(yè)應進行跟蹤管理，保證信息的準確性和有效性。第二節(jié)信息溝通渠道4.2.1內部溝通1.1企業(yè)應建立健全內部溝通機制，保證食品安全信息在企業(yè)內部及時傳遞。1.2企業(yè)應定期組織食品安全培訓，提高員工對食品安全事件的識別和應對能力。1.2.1外部溝通2.1企業(yè)應與部門、行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會等外部機構建立良好的溝通關系，便于在食品安全事件發(fā)生時，迅速獲取支持和幫助。2.2企業(yè)應通過新聞媒體、社交媒體等渠道，與公眾進行有效溝通，回應社會關切。第三節(jié)信息保密與公開2.2.1信息保密1.1企業(yè)應建立健全信息保密制度，對涉及食品安全事件的信息進行嚴格保密。1.2企業(yè)應明確信息保密的范圍、期限和責任人員，保證信息不外泄。1.2.1信息公開2.1企業(yè)應遵循法律法規(guī)，按照部門的要求，對食品安全事件進行公開。2.2企業(yè)應主動公開食品安全相關信息，提高企業(yè)透明度，樹立良好形象。2.3企業(yè)在公開信息時，應保證信息的真實、準確、完整，避免誤導消費者。第八章食品安全事件責任追究第一節(jié)法律責任追究2.3.1概述餐飲行業(yè)食品安全事件涉及的法律責任追究，旨在依法懲處食品安全違法行為，保障公眾飲食安全，維護社會公共利益。法律責任追究主要包括刑事責任、行政責任和民事責任。2.3.2刑事責任（1）生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品，構成生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的食品罪。（2）生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品，構成生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪。（3）非法生產(chǎn)、經(jīng)營食品，構成非法經(jīng)營罪。（4）食品安全監(jiān)管人員濫用職權、玩忽職守，構成濫用職權罪、玩忽職守罪。2.3.3行政責任（1）生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品，依法給予警告、罰款、沒收違法所得、吊銷許可證等行政處罰。（2）非法生產(chǎn)、經(jīng)營食品，依法給予警告、罰款、沒收違法所得、吊銷許可證等行政處罰。（3）食品安全監(jiān)管人員濫用職權、玩忽職守，依法給予警告、記過、記大過、降級、撤職、開除等行政處分。2.3.4民事責任（1）生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品，造成消費者損害的，依法承擔賠償責任。（2）非法生產(chǎn)、經(jīng)營食品，造成消費者損害的，依法承擔賠償責任。第二節(jié)企業(yè)內部責任追究2.3.5概述企業(yè)內部責任追究是指餐飲企業(yè)對食品安全事件相關責任人進行的內部調查、處理和追責。企業(yè)內部責任追究旨在強化企業(yè)內部管理，提高食品安全意識，預防食品安全。2.3.6內部責任追究對象（1）食品安全事件直接責任人。（2）食品安全事件相關責任人。（3）企業(yè)負責人、食品安全管理人員。2.3.7內部責任追究措施（1）對直接責任人，依法給予警告、罰款、降級、撤職、開除等處分。（2）對相關責任人，依法給予警告、罰款、降級、撤職、開除等處分。（3）對企業(yè)負責人、食品安全管理人員，依法給予罰款、降級、撤職、開除等處分。第三節(jié)責任追究程序2.3.8概述責任追究程序是指對食品安全事件相關責任人進行調查、處理和追責的法定程序。責任追究程序旨在保證追責過程公開、公平、公正。2.3.9調查程序（1）成立調查組，對食品安全事件進行調查。（2）調查組應當全面收集證據(jù)，聽取當事人陳述、證人證言等。（3）調查組應當在法定時限內完成調查，并向有關部門報告調查結果。2.3.10處理程序（1）根據(jù)調查結果，依法對相關責任人進行處理。（2）處理決定應當公開，并告知當事人。（3）當事人對處理決定不服的，可以依法申請復議或提起訴訟。2.3.11追責程序（1）對涉及刑事責任的責任人，依法移送司法機關追究刑事責任。（2）對涉及行政責任的責任人，依法給予行政處罰或行政處分。（3）對涉及民事責任的責任人，依法承擔賠償責任。（4）追責決定應當公開，并告知當事人。第九章食品安全預案的修訂與完善第一節(jié)預案修訂流程2.3.12預案修訂的啟動（1）食品安全管理部門負責定期評估預案實施情況，發(fā)覺潛在問題，及時提出預案修訂建議。（2）發(fā)生食品安全或突發(fā)事件時，應立即啟動預案修訂程序。2.3.13預案修訂的步驟（1）組織專業(yè)人員對預案進行評估，分析存在的問題和不足。（2）參照國內外食品安全法規(guī)、標準和先進經(jīng)驗，制定修訂方案。（3）召開預案修訂會議，討論修訂方案，形成預案修訂草案。（4）將預案修訂草案提交給食品安全管理部門負責人審批。（5）審批通過后，對預案進行修訂，形成正式文件。2.3.14預案修訂的審批與發(fā)布（1）修訂后的預案需經(jīng)食品安全管理部門負責人審批。（2）審批通過后，發(fā)布修訂后的預案，并組織培訓，保證相關人員掌握修訂內容。第二節(jié)預案修訂時機2.3.15定期修訂（1）預案實施后，每半年或一年進行一次全面評估，根據(jù)評估結果進行修訂。（2）預案實施過程中，發(fā)覺明顯不足或問題，及時進行修訂。2.3.16特殊情況下修訂（1）食品安全法規(guī)、標準和政策發(fā)生變化，影響預案的實施效果。（2）發(fā)生食品安全或突發(fā)事件，暴露出預案的不足。（3）企業(yè)經(jīng)營規(guī)模、生產(chǎn)工藝或產(chǎn)品結構發(fā)生變化，影響預案的適用性。第三節(jié)預案完善措施2.3.17加強預案培訓與演練（1）定期組織預案培訓，提高員工食品安全意識和應急處置