食品微生物檢驗?zāi)M習(xí)題含答案

食品微生物檢驗?zāi)M習(xí)題含答案一、單選題（共86題，每題1分，共86分）1.顯微鏡對物體的放大倍數(shù),是目鏡放大倍數(shù)與物鏡放大倍數(shù)的()。A、積B、差C、和D、商正確答案：A2.菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理,在一定條件下培養(yǎng)后,所得()檢樣中所含的菌落總數(shù)。A、25mL(g)B、1mL(g)C、100mL(g)D、1L(g)正確答案：B3.在氣相色譜分析中,用于定性分析的參數(shù)是()。A、半峰寬B、分離度C、保留值D、峰面積正確答案：C4.產(chǎn)生血漿凝固酶的病原菌是（）。A、金黃色葡萄球菌B、傷寒沙門氏菌C、八疊球菌D、鏈球菌正確答案：A5.通常情況下,高壓蒸汽滅菌的條件是()。A、121℃5minB、121℃15minC、115℃5minD、115℃15min正確答案：B6.下列增菌液可以用來對金黃色葡萄球菌進行前增菌的是（）。A、7.5%氯化鈉肉湯B、緩沖蛋白胨水C、葡萄糖肉湯D、營養(yǎng)肉湯正確答案：A7.無菌實驗室的作用是（）。A、用于消毒洗滌待用或已經(jīng)使用的玻璃器皿，培養(yǎng)基及污物。B、微生物的培養(yǎng)C、通過空氣的凈化和空間的消毒為微生物實驗提供一個相對無菌的工作環(huán)境。D、制作、配制微生物培養(yǎng)所需培養(yǎng)基及檢驗用試劑的場所。正確答案：C8.將一毫升奶放在99毫升水中,稀釋度為()A、1:1000B、1:100C、1:99D、1:10正確答案：B9.在進行菌落總數(shù)的測定時,稀釋液移入培養(yǎng)皿后,應(yīng)及時將涼至()左右平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基注入培養(yǎng)皿約15-20mL,并轉(zhuǎn)動培養(yǎng)皿使混合均勻。A、56℃B、36℃C、46℃D、26℃正確答案：C10.霉菌酵母菌的測定,培養(yǎng)皿中傾倒多少培養(yǎng)基()。A、10mlB、15-20mlC、20-25mlD、30ml正確答案：C11.導(dǎo)致金黃色葡萄球菌食物中毒的是()。A、血漿凝固酶B、耐熱DNA酶C、腸毒素D、耐熱RNA酶正確答案：C12.在進行菌落總數(shù)的測定時，稀釋液移入培養(yǎng)皿后，應(yīng)及時將涼至（）左右營養(yǎng)瓊脂（可放置46℃±1℃水浴鍋保溫）注入培養(yǎng)皿約15-20mL，并轉(zhuǎn)動培養(yǎng)皿使混合均勻。A、56℃B、26℃C、36℃D、46℃正確答案：D13.在進行菌落總數(shù)的測定時,稀釋液移入培養(yǎng)皿后,應(yīng)及時將涼至()左右營養(yǎng)瓊脂(可放置46℃±1℃水浴鍋保溫)注入培養(yǎng)皿約15-20mL,并轉(zhuǎn)動培養(yǎng)皿使混合均勻。A、36℃B、46℃C、56℃D、26℃正確答案：B14.關(guān)于生產(chǎn)工序檢測采樣說法錯誤的是()。A、湯料從車間容器不同部位用100mL移液管抽取B、車間臺面及加工人員的手的衛(wèi)生檢測,用板孔5cm2的無菌采樣板及5支無菌棉簽擦拭25cm2面積。C、若車間用具所采表面干燥,可用無菌稀釋液濕潤棉簽后擦拭,若表面有水,則用干棉簽擦拭,擦拭后立即將棉簽頭用無菌剪刀剪入盛樣容器。D、車間空氣采樣,可用5個直徑90cm的普通營養(yǎng)瓊脂平板分別置于車間的四角和中部,打開平皿5min,然后蓋上平皿送檢。正確答案：A15.大腸菌群復(fù)發(fā)酵的培養(yǎng)條件是()。A、36℃,12小時B、36℃,48小時C、36℃,24小時D、36℃,72小時正確答案：B16.乳酸菌檢驗,菌落計數(shù),選取菌落數(shù)在()CFU之間、無蔓延菌落生長的平板計數(shù)菌落總數(shù)。A、0~500B、小于30C、30~300D、大于300正確答案：C17.冰棒檢驗取樣前,操作人員應(yīng)()A、用65%的酒精棉球擦容器口周圍B、用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈C、用酒精燈烤容器口周圍D、用95%的酒精棉球擦手正確答案：B18.霉菌檢測中接種入孟加拉紅培養(yǎng)基中培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為28±1℃，時間是（）。A、6天B、5天C、7天D、3天正確答案：B19.關(guān)于無菌室的熏蒸消毒，說法錯誤的是（）A、5%石碳酸噴霧B、紫外殺菌，每次可開啟10-30minC、可按照每平方米需要40%甲醛10mL、高錳酸鉀8mL進行熏蒸D、用0.1%升汞水消毒正確答案：B20.冷凍飲品采集后應(yīng)立即送檢,如不能立即送檢,最多不得超過()。A、4hB、3hC、2hD、1h正確答案：C21.下列細(xì)菌中能在血瓊脂平板上形成溶血環(huán)的是（）。A、志賀氏菌B、金黃色葡萄球菌C、埃希氏大腸桿菌D、沙門氏菌正確答案：B22.生物安全防護水平為二級的實驗室（）A、中等個體危害，有限群體危害B、高個體危害，高群體危害C、高個體危害，低群體危害D、低個體危害，低群體危害正確答案：A23.大腸桿菌在伊紅美藍瓊脂培養(yǎng)基上的典型特征是()。A、菌落深紫色,有金屬光澤B、菌落金黃色,有溶血環(huán)C、菌落紅色,有溶血環(huán)D、菌落金黃色,有金屬光澤正確答案：A24.哪一項不是金黃色葡萄球菌在BP平板上的特征()。A、菌落直徑為2-3mm,顏色呈灰色到黑色,邊緣為淡色。B、用接種針接觸菌落有似奶油至樹膠樣的硬度。C、長期保存的冷凍貨干燥食品中所分離的菌落比典型菌落所產(chǎn)生的黑色較淡些,外觀可能粗糙并干燥。D、菌落顏色呈紅色,周圍為一渾濁帶,在其外層有一透明圈正確答案：D25.以下關(guān)于實驗室的安全等級說法正確的是()。A、生物安全四級實驗室，主要用于烈性/致命細(xì)菌、微生物、病毒，不可治愈B、生物安全一級實驗室，可用于檢測烈性/致命細(xì)菌、微生物、病毒，不可治愈的微生物。C、生物安全二級實驗室，主要用于烈性/致命細(xì)菌、微生物、病毒，可治愈D、生物安全三級實驗室，主要用于檢測普通無害細(xì)菌、微生物、病毒及可致病細(xì)菌、微生物、病毒。正確答案：A26.豬牛羊個體編碼要按中華人民共和國農(nóng)業(yè)部令第()的規(guī)定執(zhí)行。A、69號B、71號C、67號D、65號正確答案：C27.最常用的活菌計數(shù)法是()。A、血球計數(shù)法B、測細(xì)胞中某些生理活性的變化C、平皿計數(shù)法D、稱量法正確答案：C28.檢測葡萄球菌所用的增菌液是()。A、蛋白胨水B、7.5%氯化鈉肉湯C、TTBD、普通肉湯正確答案：B29.某固體飲料檢測霉菌及酵母菌時,取樣25g放入盛有225m1無菌蒸餾水的均質(zhì)袋中,用拍擊式均質(zhì)器拍打(),制成1:10稀釋液。A、5分鐘B、10分鐘C、2分鐘D、20分鐘正確答案：C30.pH計是利用()作為指示電極,甘汞電極或銀-氯化銀電極作為參比電極。A、銀-氯化銀電極B、甘汞電極C、玻璃電極D、酶電極正確答案：C31.在食品三級采樣方案中,某食品中大腸菌群(CFU/g):n=5,c=2,m=10,M=100?，F(xiàn)取樣數(shù)n=5,測定的值分別為6.1,7.2,15,28和75(CFU/g),則判定整批產(chǎn)品()。A、合格B、部分合格C、不能判定D、不合格正確答案：D32.大腸菌群系指一群在37℃條件下、24小時能發(fā)酵乳糖,需氧或兼性厭氧的()無芽孢桿菌。A、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣B、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣C、革蘭氏陽性D、革蘭氏陰性正確答案：D33.大腸菌群在EMB平板上的菌落特征是()。A、白色針尖狀B、金黃色C、紅色D、紫黑色正確答案：D34.使用氫火焰離子化檢測器,選用下列哪種氣體作載氣最合適?()A、H2B、N2C、HeD、Ar正確答案：B35.在檢驗?zāi)c道細(xì)菌時應(yīng)將培養(yǎng)物置()培養(yǎng)。A、25℃B、28℃C、36±1℃D、45℃正確答案：C36.GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)屬于()的標(biāo)準(zhǔn)。A、強制執(zhí)行B、推薦性C、最嚴(yán)格的D、企業(yè)自愿采用正確答案：A37.以下說法錯誤的是()。A、對于一般厭氧菌的培養(yǎng),選擇能提供厭氧條件的恒溫培養(yǎng)箱即可,例如,二氧化碳培養(yǎng)箱。B、干燥箱以物品干燥為目的,溫度一般在60℃以上,不需要精確控制,干熱滅菌一般調(diào)至160℃保持2小時。C、滅菌后,必須待壓力指示降至“0”時才可開蓋取物,否則內(nèi)外壓力不平衡或冷空氣突然進入,使玻璃炸裂或瓶塞沖出瓶口。D、所有的培養(yǎng)基都可以一起滅菌。正確答案：D38.實驗中不能區(qū)分活菌與死菌的計數(shù)方法是()。A、測細(xì)胞中某些生理活性的變化B、平皿計數(shù)法C、血球計數(shù)法D、稱量法正確答案：C39.乳酸菌檢驗,樣品需進行()倍系列稀釋。A、50B、10C、5D、100正確答案：B40.食物中最常見的糞便污染指示菌是()。A、糞腸球菌B、大腸菌群C、沙門氏菌D、葡萄球菌正確答案：B41.產(chǎn)生血漿凝固酶的病原菌是()。A、鏈球菌B、金黃色葡萄球菌C、傷寒沙門氏菌D、八疊球菌正確答案：B42.熱力滅菌法分干熱和濕熱滅菌兩類,并在同一溫度下濕熱滅菌效力較干熱要強這是因為()A、促進糖類分解B、可迅速提高溫度C、迅速破壞細(xì)菌的酶系統(tǒng)D、濕熱有一定潛熱、穿透力大,促進菌體蛋白凝固正確答案：D43.大腸桿菌在伊紅美藍瓊脂培養(yǎng)基上的典型特征是（）。A、菌落紅色，有溶血環(huán)B、菌落金黃色，有綠色金屬光澤C、菌落金黃色，有溶血環(huán)D、菌落深紫色，有綠色金屬光澤正確答案：D44.微波消解時可以選用以下哪種酸()。A、鹽酸B、硝酸C、高氯酸D、硫酸正確答案：B45.利用目鏡(10×)和油鏡觀察微生物,其放大倍數(shù)是:()A、1000×B、這些都不是C、400×D、100×正確答案：A46.霉菌檢測所需培養(yǎng)溫度為25~28℃,培養(yǎng)時間是()。A、5天B、7天C、3天D、6天正確答案：A47.鎘含量測定過程中,對于有干擾的試樣,可注入適量(一般少于5μL)的基體改進劑(),以消除干擾。A、磷酸二氫鈉溶液B、磷酸氫二銨溶液C、磷酸氫二鈉溶液D、磷酸二氫銨溶液正確答案：D48.在環(huán)境衛(wèi)生,飲水衛(wèi)生和食品衛(wèi)生學(xué)中,常用做被糞便污染的檢測指標(biāo)是()。A、傷寒桿菌B、大腸菌群C、糞鏈球菌D、痢疾桿菌正確答案：B49.菌落總數(shù)的計算公式:N=∑C/(n1+0.1n2)d其中d是指()。A、第二個適宜稀釋度平板上的菌落數(shù)B、適宜范圍菌落數(shù)的第一稀釋度(低)平板個數(shù)C、適宜范圍菌落數(shù)的第二稀釋度(低)平板個數(shù)D、稀釋因子正確答案：D50.關(guān)于大腸菌群在不同培養(yǎng)基上的現(xiàn)象,說法錯誤的是()。A、大腸菌群在伊紅美藍瓊脂培養(yǎng)基上的典型特征是菌落深紫色,有綠色金屬光澤B、大腸菌群在結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂上的典型菌落為紫紅色,菌落周圍有紅色的膽鹽沉淀環(huán)。C、大腸菌群在伊紅美藍瓊培養(yǎng)基中會產(chǎn)酸產(chǎn)氣。D、大腸菌群在乳糖膽鹽肉湯和BGLB肉湯培養(yǎng)基中,會產(chǎn)酸產(chǎn)氣。正確答案：C51.HACCP不是一個零風(fēng)險的體系?！逼湟馑际侵?)A、有效的HACCP體系只對普通的食品安全危害起作用,而對異常的食品安全危害不起作用B、HACCP體系只對部分食品安全危害起作用,而其它的食品安全危害只有通過傳統(tǒng)的檢驗方法來解決C、有效的HACCP體系可以最大限度的降低或減少食品安全危害至可接受水平,而非消除所有的危害D、有效的HACCP體系能提高生產(chǎn)管理水平,但不能確保食品的安全正確答案：C52.某食品作菌落計數(shù)時,若10-1平均菌落數(shù)為27,10-2平均菌落數(shù)為11,10-3平均菌落數(shù)為3,則該樣品應(yīng)報告菌落數(shù)是()。A、1100B、3000C、1500D、270正確答案：D53.專性厭氧的細(xì)菌是()。A、破傷風(fēng)梭菌B、肺炎球菌C、微球菌D、腸球菌正確答案：A54.菌落總數(shù)的計算公式：N=∑C/（n1+0.1n2）d其中n2是指（）。A、第二個適宜稀釋度平板上的菌落數(shù)B、適宜范圍菌落數(shù)的第二稀釋度（低）平板個數(shù)C、指常數(shù)2D、稀釋因子正確答案：B55.吸管包扎時,在距其粗頭頂端約0.5cm處,塞一小段約()長的棉花。A、2cmB、1.5cmC、3cmD、0.5cm正確答案：B56.以下說法錯誤的是()。A、室內(nèi)裝備的換氣設(shè)備必須有空氣過濾裝置B、無菌室外要設(shè)一個緩沖間,緩沖間的門和無菌室的門不要朝向同一方向,以免氣流帶進雜菌。C、無菌室必須密閉,緩沖間可以不密閉D、無菌室和緩沖間都裝有紫外線燈正確答案：C57.下列哪種培養(yǎng)基平板用于霉菌和酵母的計數(shù)()。A、血瓊脂平板B、伊紅美藍平板C、營養(yǎng)瓊脂平板D、孟加拉紅平板正確答案：D58.劃線法是進行微生物分離時的常規(guī)接種法,下面操作方法正確的是()。A、將含菌材料均勻地分布在固體培養(yǎng)基表面B、在培養(yǎng)基表面劃線,接種量逐漸減少C、將含菌材料用接種針在培養(yǎng)基表面幾個點接觸D、用接種針將菌在培養(yǎng)基表面均勻劃線正確答案：B59.下列描述中不正確的是（）。A、滅菌是指殺滅物體上所有微生物的方法B、防腐是指防止或抑制細(xì)菌生長繁殖的方法C、商業(yè)無菌為不含危害健康的致病菌和毒素D、消毒是指殺死物體上的所有微生物的方法正確答案：D60.大腸桿菌在伊紅美藍瓊脂培養(yǎng)基上的典型特征是()。A、菌落金黃色,有金屬光澤B、菌落深紫色,有金屬光澤C、菌落紅色,有溶血環(huán)D、菌落金黃色,有溶血環(huán)正確答案：B61.下列物質(zhì)可用作生長因子的是（）。A、纖維素B、維生素C、葡萄糖D、NaCl正確答案：B62.菌落總數(shù)的計算公式：N=∑C/（n1+0.1n2）d，其中n2是指（）。A、第二個適宜稀釋度平板上的菌落數(shù)B、指常數(shù)2C、適宜范圍菌落數(shù)的第二稀釋度（低）平板個數(shù)D、稀釋因子正確答案：C63.將一毫升奶放在99毫升水中,稀釋度為()A、1:100B、1:99C、1:1000D、1:10正確答案：A64.大腸菌群的生物學(xué)特性是()。A、不發(fā)酵乳糖,產(chǎn)酸,產(chǎn)氣B、發(fā)酵乳糖,產(chǎn)酸,產(chǎn)氣C、發(fā)酵乳糖,不產(chǎn)酸,不產(chǎn)氣D、發(fā)酵乳糖,產(chǎn)酸,不產(chǎn)氣正確答案：B65.某固體飲料檢測霉菌及酵母菌時,取樣25g放入盛有225m1無菌蒸餾水的均質(zhì)袋中,用拍擊式均質(zhì)器拍打(),制成1:10稀釋液。A、1-2分鐘B、20分鐘C、10分鐘D、2-5分鐘正確答案：A66.革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是:()A、酒精脫色B、結(jié)晶紫染色C、碘液固定D、復(fù)染正確答案：A67.顯微鏡對物體的放大倍數(shù),是目鏡放大倍數(shù)與物鏡放大倍數(shù)的()。A、商B、和C、積D、差正確答案：C68.在環(huán)境衛(wèi)生,飲水衛(wèi)生和食品衛(wèi)生學(xué)中,常用做被糞便污染的檢測指標(biāo)是()A、糞鏈球菌B、大腸菌群C、傷寒桿菌D、痢疾桿菌正確答案：B69.無菌實驗室的作用是（）。A、用于消毒洗滌待用或已經(jīng)使用的玻璃器皿，培養(yǎng)基及污物。B、用于微生物的培養(yǎng)C、通過空氣的凈化和空間的消毒未微生物實驗提供一個相對無菌的工作環(huán)境。D、制作、配制微生物培養(yǎng)所需培養(yǎng)基及檢驗用試劑的場所。正確答案：C70.菌落總數(shù)的計算公式:N=∑C/(n1+0.1n2)d其中n2是指()。A、第二個適宜稀釋度平板上的菌落數(shù)B、指常數(shù)2C、適宜范圍菌落數(shù)的第二稀釋度(低)平板個數(shù)D、稀釋因子正確答案：C71.通常情況下，高壓蒸汽滅菌的條件是（）。A、121℃5minB、121℃15minC、115℃15minD、115℃5min正確答案：B72.微生物污染食品的途徑有（）。A、水B、土壤C、以上都是D、人和用具正確答案：C73.在作霉菌及酵母菌測定時,每個稀釋度作()平皿。A、2個B、1個C、3個D、4個正確答案：A74.微生物實驗室的風(fēng)淋室是()。A、利用在進入庫區(qū)或庫房的入口處,為減少外界氣候條件對庫內(nèi)的直接影響而建的溝通庫內(nèi)外并能密閉的過渡房間。B、用于更換衣服的獨立空間C、利用空氣層流裝置排除工作臺面上部包括微生物在內(nèi)的各種微小塵埃。D、它是人員或貨位進入潔凈區(qū)由風(fēng)機通過風(fēng)淋噴嘴噴出經(jīng)過高效過濾的潔凈強風(fēng)吹除人或物體表面吸附塵埃的一種通用性很強的局部凈化設(shè)備。正確答案：D75.培養(yǎng)真菌常用的培養(yǎng)基是()A、沙氏培養(yǎng)基B、孟加拉紅培養(yǎng)基C、伊紅美藍培養(yǎng)基D、堿性瓊脂平板培養(yǎng)基正確答案：C76.關(guān)于菌落總數(shù)的計數(shù)中以下說法錯誤的是()。A、平板有較大片狀菌落生長時,則不宜采用,而應(yīng)以無片狀菌落生長的平板作為該稀釋度的菌落數(shù)B、當(dāng)平板上出現(xiàn)菌落間無明顯接線的鏈狀生長時,則將忽略不計C、低于30CFU的平板記錄具體菌落數(shù)D、大于300CFU的課記錄為多不可計正確答案：B77.關(guān)于無菌操作,下面說法不正確的是()。A、執(zhí)行無菌操作前,先戴帽子、口罩、洗手,并將手擦干,注意空氣和環(huán)境清潔B、夾取無菌物品,必須使用無菌持物鉗C、進行無菌操作時,凡未經(jīng)消毒的手、臂、均不可直接接觸無菌物品D、已取出的無菌物品雖未使用可再放回?zé)o菌容器內(nèi)正確答案：D78.在測定菌落總數(shù)時,首先將食品樣品作成()倍遞增稀釋液。A、1:5B、1:15C、1:20D、1:10正確答案：D79.關(guān)于吸管塞一小段棉花的目的,以下說法錯誤的是()。A、以免使用時將雜菌吹入其中B、避免不慎將微生物吸出管外C、棉花要塞得越緊越好D、棉花塞得過松,吹起時棉花可能會下滑正確答案：C80.蔬菜中鈣元素測定,樣品處理時應(yīng)取()。A、暴露部分B、全部C、表面部分D、可食部分正確答案：D81.菌落總數(shù)的計數(shù)時,若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均大于(),則應(yīng)按稀釋度最高的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報告之。A、多不可計B、150C、300D、30正確答案：C82.菌落計數(shù)時,菌落數(shù)在100以內(nèi),按其實有數(shù)報告,大于100時,采用()有效數(shù)字。A、3位B、1位C、2位D、4位正確答案：C83.顯微鏡法制備試樣中,生鮮牛乳需要在35℃水浴鍋中加熱(),搖勻后冷卻至室溫。A、8minB、10minC、5minD、3min正確答案：C84.大腸菌群在EMB平板上的菌落特征是()。A、白色針尖狀B、金黃色C、紅色D、紫黑色正確答案：D85.菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，所得（）檢樣中所含的菌落總數(shù)。A、100mL(g)B、1L(g)C、25mL(g)D、1mL(g)正確答案：D86.關(guān)于腸道桿菌的描述不正確的是()A、所有腸道桿菌都不形成芽胞B、腸道桿菌都為Gˉ桿菌C、腸道桿菌中致病菌一般可分解乳糖D、腸道桿菌中非致病菌一般可分解乳糖正確答案：C二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.()商業(yè)無菌操作主要的檢驗項目包括()。A、感官檢查B、生化檢驗C、涂片染色鏡檢D、PH值測定正確答案：ACD2.常見的微生物檢測指標(biāo)有哪些()A、菌落總數(shù)B、霉菌、酵母菌C、大腸菌群D、金黃色葡萄球菌正確答案：ABCD3.無菌室的使用,以下說法正確的是()。A、定期檢查室內(nèi)空氣無菌狀況B、檢驗用具及桌椅等位置保持固定,不隨便移動;無菌室應(yīng)保持清潔,擺放最必須的檢驗用具,如酒精燈、待檢樣品等C、每2-3周用2%石炭酸水溶液擦拭工作臺、門、窗、桌椅、地面,然后用甲醛加熱或噴霧滅菌;D、紫外殺菌30分鐘以上正確答案：ACD4.使用原子吸收分光光度法測量樣品中的礦物質(zhì)元素的含量時,關(guān)于樣品預(yù)處理描述正確的是()。A、使待測元素成為基態(tài)原子B、使待測元素成為離子狀態(tài)存在于溶液中C、除去樣品中有機物D、使待測元素與其他物質(zhì)分離正確答案：BCD5.以下說法正確的是()。A、大腸菌群MPN計數(shù)初發(fā)酵試驗所用培養(yǎng)基是月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯B、霉菌酵母菌檢測中所用培養(yǎng)基為馬鈴薯-葡萄糖-瓊脂培養(yǎng)基C、菌落總數(shù)測定所用培養(yǎng)基為平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基D、金黃色葡萄球菌所用培養(yǎng)基為卵黃瓊脂平板正確答案：ABC6.你認(rèn)為食品微生物檢驗技術(shù)的學(xué)習(xí)，應(yīng)該重點哪些方面學(xué)習(xí)（）A、實驗操作要點B、不同指標(biāo)的檢測標(biāo)準(zhǔn)C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)D、微生物的檢測方法正確答案：ABCD7.取樣的原則,以下說法正確的是()。A、確定采樣方案,遵循隨機采樣的原則,選取有代表性的樣品B、采集過程中,遵循無菌操作的原則C、在運輸和保存過程中,保持樣品的原有狀態(tài),避免樣品微生物發(fā)生變化D、采集的樣品應(yīng)貼標(biāo)簽,標(biāo)簽盡可能完整清晰;采集過程過程中必須三人以上正確答案：ABC8.影響滅菌效果的因素有（）A、不同的微生物或同種微生物的不同菌齡B、微生物的數(shù)量多少C、使用滅菌設(shè)備的型號D、培養(yǎng)基的成分與組成正確答案：ABD9.食品檢驗主要包括以下哪幾個部分?A、食品理化指標(biāo)檢驗B、食品感官檢驗C、食品加工人員檢驗D、食品微生物檢驗正確答案：ABD10.微生物污染食品的來源有哪些（）A、用具B、土壤和水C、空氣D、人或動物正確答案：ABCD11.生產(chǎn)環(huán)境的檢測,包括了以下那幾個方面()。A、墻壁B、空氣C、臺面D、加工用水正確答案：ABCD12.生產(chǎn)環(huán)境的檢測,包括了以下那幾個方面()。A、空氣B、墻壁C、加工用水D、臺面正確答案：ABCD13.按照GB4789.2菌落總數(shù)的測定中“一定條件”培養(yǎng),具體是指()。A、需氧B、36±1℃C、平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基D、兼性厭氧正確答案：ABCD14.影響滅菌效果的因素有（）A、微生物的數(shù)量多少B、不同的微生物或同種微生物的不同菌齡C、培養(yǎng)基的成分與組成D、使用滅菌設(shè)備的型號正確答案：ABC15.食品微生物檢驗的范圍有哪些()A、食品加工、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的檢測B、原輔材料的檢測C、成品的檢測D、生產(chǎn)環(huán)境的檢測正確答案：ABCD16.高壓蒸汽滅菌鍋使用說法正確的是()。A、高壓蒸汽滅菌鍋在使用前需要檢查水位B、高壓蒸汽滅菌最關(guān)鍵的一步是排氣C、設(shè)置滅菌的溫度為121.3℃,時間為15-30minD、滅菌完畢后應(yīng)排出冷空氣后,打開安全閥,再開蓋取物正確答案：ACD17.擴散法測揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N),可用()標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定的數(shù)量,計算揮發(fā)性鹽基氮含量。A、硫酸B、硝酸C、硼酸D、鹽酸正確答案：AD18.關(guān)于腸毒素以下說法正確的是()。A、食物中毒是因為食品污染了金黃色葡萄球菌后，由細(xì)菌產(chǎn)生大量腸毒素而導(dǎo)致的B、A型腸毒素毒力較弱，攝入25μg即可以引起中毒C、A型腸毒素引起的食物中毒較多，約占50%D、根據(jù)腸毒素的血清型，可分A,B,C,D,E，一共5個型正確答案：CD19.導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的因素有哪些()A、加工人員的不規(guī)范操作B、原輔材料變質(zhì)C、加工用水被污染D、加工環(huán)境污染嚴(yán)重正確答案：ABCD20.革蘭氏染色的試劑有()。A、75%酒精B、碘液C、結(jié)晶紫D、番紅正確答案：BCD21.食品微生物檢驗的范圍有哪些()A、成品的檢測B、生產(chǎn)環(huán)境的檢測C、食品加工、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的檢測D、原輔材料的檢測正確答案：ABCD22.革蘭氏染色過程,試劑的加入先后順序有誤的為()。①結(jié)晶紫染色液②革蘭氏碘液③95%乙醇④復(fù)染液A、①②③④B、①④③②C、①④②③D、①②④③正確答案：BCD23.以下哪些是禁止在食品中使用的非法添加物()。A、硼酸B、甲醛C、硼砂D、亞硝酸鈉正確答案：ABC24.生物安全防護水平為二級的實驗室說法錯誤的是()。A、適用于操作能夠引起人類或者動物非常嚴(yán)重疾病的微生物,以及我國尚未發(fā)現(xiàn)或者已經(jīng)宣布消滅的微生物。B、適用于操作在通常情況下不會引起人類或者動物疾病的微生物;C、適用于操作能夠引起人類或者動物嚴(yán)重疾病,比較容易直接或者間接在人與人、動物與人、動物與動物間傳播的微生物;D、適用于操作能夠引起人類或者動物疾病,但一般情況下對人、動物或者環(huán)境不構(gòu)成嚴(yán)重危害,傳播風(fēng)險有限,實驗室感染后很少引起嚴(yán)重疾病,并且具備有效治療和預(yù)防措施的微生物;正確答案：ABC25.常見的微生物檢測指標(biāo)有哪些()A、金黃色葡萄球菌B、霉菌、酵母菌C、菌落總數(shù)D、大腸菌群正確答案：ABCD三、判斷題（共23