食品工廠機(jī)械與設(shè)備習(xí)題+答案

食品工廠機(jī)械與設(shè)備習(xí)題+答案

一、單選題（共50題，每題1分，共50分）

1、液體食品進(jìn)行無(wú)菌處理時(shí)，對(duì)加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器型

式是（）o

A、板式

B、旋轉(zhuǎn)刮板式

C、管式

D、蒸汽注入式

正確答案：D

2、與CIP清洗效率關(guān)系最小的是（）。

A、洗液濃度

B、洗液流速

C、洗液溫度

D、洗液貯罐形狀

正確答案：D

3、罐壁上裝擋板的圓柱形液體攪拌罐，出現(xiàn)在罐的軸線與攪拌器軸（）o

A、斜交進(jìn)

B、垂直進(jìn)

C、平行進(jìn)

D、重合時(shí)

正確答案：D

4、油料籽榨取植物油，可選用的壓榨機(jī)型式是（）0

A、瓶式

B、螺旋

C、板式

D、帶式

正確答案：B

5、與間歇式殺菌設(shè)各生產(chǎn)能力關(guān)系最小的因素是（）。

A、罐頭的大小

B、內(nèi)容物性質(zhì)

C、冷卻水溫

D、壓縮空氣壓力

正確答案：A

6、下列混合設(shè)備中屬于旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)的設(shè)備為（）o

A、傾斜螺帶連續(xù)混合機(jī)

B、行星錐形混合機(jī)

C、傾桶混合機(jī)

D、臥式螺旋環(huán)帶混合機(jī)

正確答案：C

7、錘擊式粉碎機(jī)物料粉碎的粒度主要取決于（）。

A、篩板孔徑的大小

B、錘片的形狀

C、粉碎時(shí)間

D、包角的角度

正確答案：A

8、以下設(shè)備生產(chǎn)線中，不是按產(chǎn)品分類(lèi)的是（）o

A、飲料生產(chǎn)線

B、罐頭食品生產(chǎn)線

C、果蔬加工生產(chǎn)線

D、糖果食品生產(chǎn)線

正確答案：B

9、惰性粒子流化床干燥器最有可能不適合于（）。

A、動(dòng)物血液

B、果膠溶液

C、蛋黃

D、酵母

正確答案：B

10、真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。

A、適合熱敏性物料

B、加速水分蒸發(fā)

C、熱能消耗低

D、熱損失少

正確答案：B

11、管式分離機(jī)轉(zhuǎn)鼓（）孔，轉(zhuǎn)速較低，直徑較小，主要適合（）的

分離。

A、有

無(wú)

C、無(wú)

D、有

正確答案：B

12、工業(yè)化生產(chǎn)用的傳導(dǎo)型干燥機(jī)（）o

A、常用網(wǎng)帶輸送物料

B、不可在真空下干燥

C、不可連續(xù)操作

D、適用于溶液干燥

正確答案：D

13、為了對(duì)菠菜進(jìn)行清洗，可采用的清洗機(jī)型式是（）。

A、鼓風(fēng)式

B、刷洗式

C、淋洗式

D、滾筒式

正確答案：A

14、旋合式封口適用于（）。

A、金屬容器

B、玻璃容器

C、塑料容器

D、B和

正確答案：D

15、板框式過(guò)濾機(jī)的優(yōu)點(diǎn)不包括（）o

A、結(jié)構(gòu)緊湊

B、可以連續(xù)操作

C、適用范圍廣

D、過(guò)濾速率較大

正確答案：D

16、列管式熱交換器一般不用作（）o

A、殺菌器

B、冷凝器

C、蒸發(fā)加熱器

D、熱燙器

正確答案：A

17、工業(yè)用冷凍干燥機(jī)的干燥室內(nèi)一般均設(shè)有（）o

A、加熱器

23、（）過(guò)濾機(jī)可作連續(xù)操作。

A、板框

B、真空

C、離心

D、B和

正確答案：B

24、必須有真空泵配套的食品加工操作是（

A、罐頭殺菌

B、冷凍干燥

C、噴霧干燥

D、氣流干燥

正確答案：B

25、液體食品進(jìn)行無(wú)菌處理時(shí)，對(duì)加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器

型式為（）。

A、板式

B、管式

C、蒸汽注入式

D、旋轉(zhuǎn)刮板式

正確答案：C

26、對(duì)熱敏性成分保留有較嚴(yán)格的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)采用下面哪種蒸發(fā)器？

A、單程式蒸發(fā)器

B、夾套式蒸發(fā)器

C、盤(pán)管式蒸發(fā)器

I）、外加熱循環(huán)蒸發(fā)器

正確答案：B

27、大包裝無(wú)菌包裝機(jī)一般不涉及（）o

A、包裝容器的成型

B、包裝容器的殺菌

C、包裝環(huán)境的殺菌

D、B和

正確答案：A

28、板式熱交換器中一定有流體接管口的結(jié)構(gòu)件是（）。

A、傳熱板

B、壓緊板

C、分界板

D、導(dǎo)桿

正確答案：A

29、單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒開(kāi)孔率約為（）。

A、60%

B、40%

C、70%

D、50%

正確答案：D

30、下列液體食品，（）不宜用常壓灌裝機(jī)灌裝。

A、牛奶

B、礦泉水

C、白酒

DN可樂(lè)

正確答案：D

31、下列榨汁機(jī)中關(guān)鍵部件是濾芯的榨汁機(jī)是（）o

A、氣囊式榨汁機(jī)

B、立式榨汁機(jī)

C、帶式榨汁機(jī)

D、臥籃式榨汁機(jī)

正確答案：D

32、下列哪種粉碎設(shè)備不適合于韌性較強(qiáng)的纖維食品的粉碎?

A、錘擊式粉碎機(jī)

B、盤(pán)擊式粉碎機(jī)

C、對(duì)沖式氣流粉碎機(jī)

D、銀式磨粉機(jī)

正確答案：C

33、食品工業(yè)中，不大會(huì)用真空泵配合的加工操作是（）o

A、干燥

B、脫氣

C、罐頭殺菌

D、蒸發(fā)

正確答案：B

34、靜態(tài)混合器一般不用于（）0

A、溶解

B、過(guò)濾

C、萃取

D、分散

正確答案：B

35、罐身固定式二重卷邊封口（）0

A、卷邊滾輪僅作徑向運(yùn)動(dòng)

B、適用異形罐

C、適用于不含湯汁內(nèi)容物

D、利用偏心機(jī)構(gòu)完成

正確答案：B

36、必須由壓縮空氣配合的食品加工操作是（）o

A、氣流干燥

B、蒸汽壓縮制冷

C、離心式噴霧干燥

D、低酸性罐頭殺菌

正確答案：D

37、液體食品灌裝機(jī)定量方式常用（）o

A、真空式

B、容積式

C、壓力式

D、重量式

正確答案：B

38、為了將干燥小麥從車(chē)間底層提升到二層，不宜采用下列哪種輸送系

統(tǒng)？

A、流送槽

B、斗式提升機(jī)

C、氣力輸送系統(tǒng)

D、刮板輸送機(jī)

正確答案：C

39、為了除去果汁中的部分有機(jī)酸可采用的膜分離設(shè)備是（）o

A、反滲透

B、微孔過(guò)濾

C、超濾

D、電滲析

正確答案：A

40、下列設(shè)備中不帶運(yùn)動(dòng)部件的是（）o

A、膠體磨

B、靜態(tài)混合器

C、均質(zhì)機(jī)

D、高剪切均質(zhì)乳化器

正確答案：B

41、在脫水蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。

A、鼓風(fēng)式清洗機(jī)

B、單端式洗瓶機(jī)

C、噴淋式清洗機(jī)

D、振動(dòng)清洗機(jī)

正確答案：A

42、降膜式蒸發(fā)器的特點(diǎn)不包括（）。

A、適用于高黏度料液

B、蒸汽與料液呈順流

C、適用熱敏性料液

D、蒸發(fā)時(shí)間短

正確答案：A

43、常壓灌裝法（）o

A、灌裝時(shí)容器與大氣隔斷

B、只能用于低黏度料液

C、灌裝時(shí)容器與大氣相通

D、只能用于高黏度料液

正確答案：C

44、噴霧干燥機(jī)（）o

A、進(jìn)料經(jīng)過(guò)50~30s便可得到干燥產(chǎn)品

B、霧化液滴的粒徑范圍ITOum

C、霧化器類(lèi)型有4種

D、液滴表面溫度與熱空氣溫度相同

正確答案：C

45、下列殺菌設(shè)備型式中，屬于間歇式的是C）。

A、軌道回轉(zhuǎn)式

B、淋水回轉(zhuǎn)式

C、靜水壓式

D、水封式

正確答案：A

46、用于番茄醬灌裝的方法為（）o

A、常壓式

B、等壓式

C、機(jī)械壓力式

D、真空式

正確答案：C

47、立式殺菌鍋的輔助裝置不包括（）。

A、殺菌車(chē)

B、空氣壓縮機(jī)

C、殺菌籃

D、電動(dòng)葫蘆

正確答案：A

48、將原料中牛乳的雜質(zhì)除去，可選用的離心機(jī)形式是（）。

A、碟式

B、過(guò)濾式

C、三足式

D、沉降式

正確答案：A

49、自動(dòng)制袋充填包裝機(jī)（）o

A、只能四邊封口

B、只能兩端封口

C、既可連續(xù)式也可間歇式

D、只能三邊封口

正確答案：A

50、單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒篩開(kāi)孔率為（）o

A、40%

B、50%

C、60%

D、70%

正確答案：B

二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）

1、對(duì)于不易自然對(duì)流的大型金屬罐，宜用軌道回轉(zhuǎn)殺菌機(jī)殺菌。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

2、套管式熱交換器可方便地進(jìn)行逆流換熱操作。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

3、無(wú)菌包裝設(shè)備內(nèi)一般有一個(gè)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)菌化處理的機(jī)構(gòu)。（）

A、正確

錯(cuò)誤

正確答案：B

4、Z型捏和機(jī)的料槽通常可翻轉(zhuǎn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

5、物料經(jīng)過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)閥節(jié)流作用后，出料一般沒(méi)有壓頭。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

6、轉(zhuǎn)鼓式真空過(guò)濾機(jī)的轉(zhuǎn)鼓面外則的壓力始終大于內(nèi)側(cè)的壓力。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

7、螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)對(duì)物料的適應(yīng)性不如刮板式預(yù)煮機(jī)的強(qiáng)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

8、布袋過(guò)濾器可以獲得99%以上的分離效率。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

9、輸送物料的流送槽必須呈直線狀，不能彎曲。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

10、等壓灌裝機(jī)一般都需要有空氣壓縮機(jī)配套。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

11、換熱面積和出入口流速不變條件下可改變流體在板式熱交換器中的

滯留時(shí)間。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

12、物料每經(jīng)高剪切均質(zhì)乳化器一次，就受到一次高速剪切作用。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

13、所有CIP清洗月的洗液容器需要固定安裝。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

14、超濾設(shè)備中的膜組件更換成反滲透膜組件就可進(jìn)行反滲透操作。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

15、設(shè)備的產(chǎn)品接觸表面應(yīng)無(wú)凹坑、無(wú)疵點(diǎn)、無(wú)裂縫、無(wú)絲狀條紋。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

16、食品加工設(shè)備所采用的軸承都應(yīng)為非潤(rùn)滑型。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

17、螺桿式定量充填機(jī)適用于裝填密度較大的物料（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

18、雙軸立式和面機(jī)的攪拌器可以根據(jù)操作需要升降。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

19、分離式離心機(jī)可用于分離懸浮液和乳化液。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

20、揉制面團(tuán)只能用臥式捏和機(jī)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

21、連續(xù)真空油炸機(jī)內(nèi)，物料處于帶式輸送機(jī)的輸送帶上面。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

22、高壓均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力通常用手動(dòng)方式進(jìn)行調(diào)節(jié)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

23、輸送食品料液的單螺桿泵的轉(zhuǎn)動(dòng)件必須用食用級(jí)橡膠制造。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

24、三足式離心機(jī)可自動(dòng)不能連續(xù)卸濾餅層。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

25、輸送帶式真空包裝機(jī)適用于多湯汁產(chǎn)品封口操作。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

26、噴頭不是所有CIP系統(tǒng)的必須部件。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

27、水封式連續(xù)殺菌機(jī)結(jié)構(gòu)上須有足夠的高度，才能獲得所需要的殺菌

壓力。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

28、復(fù)合材料無(wú)菌包裝機(jī)一般不用過(guò)氧乙酸對(duì)包裝材料進(jìn)行滅菌。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

29、容器回轉(zhuǎn)型粉料混合器的容器內(nèi)不可設(shè)任何攪拌器件。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

30、一臺(tái)封罐機(jī)可有多個(gè)封口頭，但每個(gè)封口頭只能有一對(duì)卷邊滾輪。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

31、如果需要回收被濃縮液的香氣成份，則可采用混合式冷凝器。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

32、離心噴霧式干燥室不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

33、膠體磨是旋轉(zhuǎn)動(dòng)式均質(zhì)設(shè)備，其出料口有一定的壓頭。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

34、雙室式真空灌裝機(jī)的貯液箱處于常壓狀態(tài)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

35、板式熱交換器可應(yīng)用于帶果肉果汁的換熱。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

36、某些間歇式壓榨設(shè)備可用泵送方式裝料。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

37、旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器只能直立安裝。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

38、蘑菇定向切片機(jī)采用圓形的刀片。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

39、升膜式蒸發(fā)器液料與加熱器蒸汽呈逆流走向。