食品理化檢驗(yàn)技術(shù)練習(xí)題庫含答案

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)練習(xí)題庫含答案

一、單選題（共40題，每題1分，共40分）

1、碎斑法測定碑時，與碑化氫作用生成碎斑的是（）。

A、碘化鉀

B、氯化亞錫

C、乙酸鉛試紙

D、溟化汞試紙

正確答案：D

2、食品儀器檢測分析常用的有電化學(xué)分析法、色譜分析法和（）o

A、光學(xué)分析法

B、絡(luò)合滴定法

C、氧化還原法

D、酸堿滴定法

正確答案：A

3、固體粉末采集時應(yīng)該采?。ǎ﹐

A、盡可能取粉末

B、只挑大塊的

C、邊取邊溶解

D、邊取邊混合

正確答案：D

4、在肉制品加工中（）具有調(diào)味、防腐、保鮮、提高保水性和粘著性

等作用。

A、磷酸鹽

B、蔗糖

C、味精

D、食鹽

正確答案：A

5、磷在酸性條件下與（）作用生成磷鋁酸鉉。

A、氯化亞錫-硫酸脫

B、氯化亞錫

C、硫酸朋

D、鑰酸鉞

正確答案：D

6、藍(lán)-愛農(nóng)法在測定還原糖含量時用（）做指示劑。

A、次甲基藍(lán)

B、Cu2+的顏色

C、硼酸

D、亞鐵氧化鉀

正確答案：A

7、（）是測定果酒中二氧化硫含量的指示劑。

A、孔雀石綠

B、甲基紅

C、淀粉

D、酚醐

正確答案：C

8、測定食品中的灰分時，不能采用的助灰化方法是（）o

A、加水溶解殘渣后繼續(xù)灰化

B、加過氧化氫

C、加灰化助劑

D、提高灰化溫度至800C

正確答案：D

9、優(yōu)級純試劑的標(biāo)簽顏色是（）o

A、紅色

B、藍(lán)色

C、玫瑰紅色

D、深綠色

正確答案：D

10、測定小麥粉的水分時，若空鋁皿重19.9784克,鋁皿加干燥物

22.1616克，樣品加鋁皿重22.2185克,則樣品中水分含量為（2

A、1.84%

B、1.54%

C、2.54%

D、1.00%

正確答案：C

11、試驗(yàn)室中常用的銘酸洗液，用久后表示失效的顏色是（）o

A、紅色

B、無色

C、黃色

D、綠色

正確答案：D

12、用費(fèi)林氏直接滴定法測還原糖應(yīng)在沸騰狀態(tài)下滴定，是因?yàn)椋ǎ﹐

A、還原糖的氧化能刀弱

B、次甲基蘭的還原態(tài)易被空氣氧化

C、反應(yīng)需要高溫

D、降低反應(yīng)速度

正確答案：B

13、測定面粉中灰分含量時，蛆堪恒重是指前后兩次稱量之差不大于

（）o

A、2mg

0.2nig

C、5mg

DN0.5mg

正確答案：D

14、下列強(qiáng)腐蝕性，劇毒物保管不妥的是（）o

A、濃硫酸不要與水接觸。

B、容器必須密封好放于專用的柜子里并所好。

C、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿要分開存放。

D、氫氟酸應(yīng)用陶瓷罐密封保存。

正確答案：D

15、脂肪測定時，嚴(yán)禁（）o

A、使用滴定管

B、明火加熱

C、和他人說話

D、水浴加熱

正確答案：B

16、雜醇油的光度測定中顯色劑應(yīng)用（）配制。

A、50%硫酸

B、優(yōu)級純濃硫酸

C、蒸儲水

D、乙醇

正確答案：B

17、原子吸收法測定銅的分析線為（）。

C、澳甲酚綠

D、甲基紅-漠甲酚綠

正確答案：A

23、測定面粉中的水分時，加入海砂的作用是（）o

A、減少烘干時間

B、加大蒸發(fā)面積

C、提高加熱強(qiáng)度

D、保護(hù)易揮發(fā)成分

正確答案：B

24、直接滴定法測定還原糖時，要求樣液濃度為（）左右.，與葡萄糖標(biāo)

準(zhǔn)溶液的濃度相近。

A、0.1%

B、1%

C、0.1%0

D、0.2%

正確答案：A

25、下列選項(xiàng)中，蒸儲無法達(dá)到目的的是（）。

A、分離兩種沸點(diǎn)相近互不相溶的液體

B、測定液體化合物的沸點(diǎn)

C、提純，除去不揮發(fā)的雜質(zhì)

D、回收溶劑

正確答案：A

26、雙硫刀比色法測定汞的pH條件是（）o

A、酸性溶液

B、任意溶液

C、中性溶液

D、堿性溶液

正確答案：A

27、凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)的含量時，蒸儲時間一般為（）。

A、60min

B、5min

C、120min

D、30min

正確答案：D

28、誤服氫氧化鉀中毒，可用下列方法處理（）。

A、洗胃

B、催吐劑

C、服用稀醋酸

D、服用稀鹽酸

正確答案：C

29、滴定分析的相對誤差一般要求小于0.1%,滴定時耗用標(biāo)準(zhǔn)溶液的體

積應(yīng)控制為（）。

A、20-30mL

B、WlOmL

C、15-20mL

D、10-15mL

正確答案：A

30、下列標(biāo)準(zhǔn)屬于地方性強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的是（）o

A、GBXX

B、DBXX

C、QBXX

D、IIBXX

正確答案：B

31、膽固醇測定時樣品經(jīng)氯仿抽提、皂化后，用石油酸提取。提取液揮

T后，殘渣用冰醋酸溶解后，能與加入的（）顯色劑作用，生成青紫色

的物質(zhì)。

A、氯化鏤

B、硫酸鐵鉉

C、硫酸校

D、硫酸亞鐵鏤

正確答案：B

32、（）是氨基酸態(tài)氮含量測定的重要試劑。

A、硫酸

B、硝酸

C、硼酸

D、甲醛

正確答案：D

33、利用酸和鋅反應(yīng)制取氫氣時一般選用的酸是（）o

A、稀鹽酸

B、濃硝酸

C、醋酸

D、濃硫酸

正確答案：A

34、使用分光光度法測定食品中亞硝酸鹽含量的方法稱為（）。

A、鹽酸副玫瑰苯胺比色法

B、鹽酸蔡乙酸比色法

C、格里斯比色法

D、雙硫腺比色法

正確答案：C

35、實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)禁任何（）入口或接觸傷口，不能用

（）代替水杯。

A、藥品、玻璃器皿

B、食品、玻璃器皿

C^食品、燒杯

D、藥品、燒杯

正確答案：D

36、（）測定是糖類定量的基礎(chǔ)。

A、非還原糖

B、淀粉

C^還原糖

D、葡萄糖

正確答案：C

37、食品中淀粉的測定，樣品水解處理時應(yīng)選用下列（）o

A、提取

B、回流

C、蒸儲

D、分儲

正確答案：B

38、測定伸時，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后鋅粒應(yīng)（）o

A、直接保存

B、先活化，后再生處理

C、丟棄

D、用熱水沖洗后保存

正確答案：B

39、測鉛用的所有玻璃均需用下面的（）溶液浸泡24h以上，用自來水

反復(fù)沖洗，最后用去離子水沖洗干凈。

A、1:5的HN03

B、1:5的H的

C、1:5的H2s04

D、D2的HN03

正確答案：A

40、雙硫蹤比色法測定鉛中，鉛與雙硫蹤生成（）絡(luò)合物，其測量波長

為（）。

A^黃色、530nm

B、紅色、510nm

C、藍(lán)色、550nm

D、綠色、570nm

正確答案：B

二、多選題（共20題，每題1分，共20分）

1、易燃燒液體加熱時必須在（）中進(jìn)行。

A、水浴

B、砂浴

C、煤氣燈

D、電爐

正確答案：AB

2、下列蒸儲方法中，食品分析中常用的是（）o

A、萃取精儲

B、常壓蒸儲

C、水蒸氣蒸儲

D、減壓蒸儲

正確答案：BCD

3、我國現(xiàn)行食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)按標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)限分為（）。

A、國家標(biāo)準(zhǔn)

B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C、地方標(biāo)準(zhǔn)

D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：ABCD

4、樣品的保存原則有（）o

A、密封

低溫

C、干燥

D、避光

正確答案：ABCD

5、蛋白質(zhì)的測定方法有（）o

A、酚試劑法

B、紫外光譜吸收法

C、雙縮胭法

D、凱氏定氮法

正確答案：ABCD

6、食品中還原糖含量的測定方法有（）o

A、酸水解法

B、高鈦酸鉀滴定法

C、比色法

D、直接滴定法

正確答案：BCD

7、食品中脂肪的測定，常用的提取劑有（）o

A、乙醴

B、丙酮

C、氯仿-甲醇

D、石油酸

正確答案：ACD

8、索氏提取法測定食品中的脂肪含量，所用的索氏提取器是由（）組

成的。

A、冷凝管

B、抽提管

C、接收瓶

D、濾紙筒

正確答案：ABCD

9、糧食及制品中含磷量最多的是（）。

A、A皮

B、大米

C、小麥

D、米糠

正確答案：AD

10、食品中水分的測定方法主要有（）o

A、卡爾.費(fèi)休法

B、蒸播法

C、直接干燥法

D、減壓干燥法

正確答案：ABCD

11、消除系統(tǒng)誤差的方法有（）。

A、增加測定次數(shù)

B、校準(zhǔn)儀器

C、做對照試驗(yàn)

D、做空白試驗(yàn)

正確答案：CD

12、食品中易揮發(fā)的有機(jī)酸有（）。

A、甲酸

B、檸檬酸

C、乙酸

D、丁酸

正確答案：ACD

13、下面能用來測定液體密度的是（）。

A、波美計

B、錘度計

C、阿貝折射儀

D、密度計

正確答案：ABD

14、在實(shí)驗(yàn)室中，皮膚濺上濃堿液時，在用大量水沖洗后繼而應(yīng)（）?

A、用5%硼酸處理

B、用1：5000KMn04溶液處理

C、用2%醋酸處理

D、用5%小蘇打溶液處理

正確答案：AC

15、食品中神含量的測定方法有（）。

A、硼氫化物還原比色法

B、銀鹽法

C、氫化物原子熒光光譜法

D、碎斑法

正確答案：ABCD

16、食品儀器檢測分析常用的有方法有（）o

A、色譜分析法

B、電化學(xué)分析法

C、氧化還原法

D、光學(xué)分析法

正確答案：ABD

17、測定食品中的灰分時，能采用的助灰化方法是（）。

A、加過氧化氫

B、加水溶解殘渣后繼續(xù)灰化

C、加灰化助劑

D、提高灰化溫度至800C

正確答案：ABC

18、食品中苯甲酸的測定方法有（）。

A、滴定法

B、氣相色譜法

C、紫外分光光度法

D、高效液相色譜法

正確答案：ABCD

19、濃硝酸、濃硫酸、濃鹽酸等濺到皮膚上，做法正確的是（）o

A、損傷面可涂氧化鋅軟膏

B、起水泡處可涂紅云或紅藥水

C、用稀蘇打水沖洗

D、用大量水沖洗

正確答案：BCD

20、下列中毒急救方法正確的是（）。

A、呼吸系統(tǒng)急性中毒時，應(yīng)使中毒者離開現(xiàn)場，使其呼吸新鮮空氣或做

抗休克處理。

B、H2s中毒立即進(jìn)行洗胃，使之嘔吐。

C、誤食了重金屬鹽溶液應(yīng)立即洗胃，使之嘔吐。

D、皮膚、眼、鼻受毒物侵害時立即用大量自來水沖洗。

正確答案：ACD

三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）

1、測定結(jié)果精密度好，不一定準(zhǔn)確度高。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2、瑪瑙研缽在任何情況下都不得烘烤或加熱。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

3、應(yīng)當(dāng)根據(jù)儀器設(shè)備的功率、所需電源電壓指標(biāo)來配置合適的插頭、插

座、開關(guān)和保險絲，并接好地線。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

4、苯甲酸鈉易溶于水pHW6時才能抑菌作用，生產(chǎn)中可直接加入酸性食

品中。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

5、測神時\導(dǎo)氣管中塞有乙酸鉛棉花是為了吸收神化氫氣體。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

6、用已知準(zhǔn)確含量的標(biāo)準(zhǔn)樣品代替試樣，按照樣品的分析步驟和條件進(jìn)

行分析的試驗(yàn)叫做對照試驗(yàn)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

7、ISO的定義是為進(jìn)行合格認(rèn)證工作而建立的一套程序和管理制度。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

8、飲水中有機(jī)物的存在不會影響氯氣的殺菌效果。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

9、企業(yè)可以根據(jù)其具體情況和產(chǎn)品的質(zhì)量情況制訂適當(dāng)?shù)陀趪一蛐袠I(yè)

同種產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

10、對滴定終點(diǎn)顏色的判斷，有人偏深有人偏淺，所造成的誤差為系統(tǒng)

誤差。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

11、天平室要經(jīng)常敞開通風(fēng)，以防室內(nèi)過于潮濕。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

12、在使用氫氟酸時，為預(yù)防燒傷可套上紗布手套或線手套。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

13、測定甜乳粉中蔗糖含量時，要經(jīng)過預(yù)滴定和精確滴定兩個步驟。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

14、雙硫膿比色法測定鋅含量是在堿性條件下進(jìn)行的，加入硫代硫酸鈉、

鹽酸羥胺是為了防止銅、汞、鉛等其他金屬離子的干擾。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

15、在中性點(diǎn)不直接接地的低壓供電系統(tǒng)中，將電氣設(shè)備不帶電的金屬

外殼與大地做金屬連接，叫保護(hù)接地。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

16、配制重倍酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液時可直接配制而不用標(biāo)定。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

17、國際標(biāo)準(zhǔn)是世界各國進(jìn)行貿(mào)易的基本準(zhǔn)則和基本要求，我國《標(biāo)準(zhǔn)

化法》規(guī)定：“國家必須采用國際標(biāo)準(zhǔn)”。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

18、記錄原始數(shù)據(jù)時，要想修改錯誤數(shù)字，應(yīng)在原數(shù)字上畫一條橫線表

示消除，并由修改人簽注。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

19、雙硫蹤比色法測定鋅時，加入硫代硫酸鈉是為了消除其他金屬離子

的干擾。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

20、使用滴定管時，每次滴定應(yīng)從“0”分度開始，是為了減少偶然誤差。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

21、國際標(biāo)準(zhǔn)是由非政府性的國際標(biāo)準(zhǔn)化組織制定頒布的，在我國受到

限制。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

22、將HC1標(biāo)準(zhǔn)溶液裝入滴定管前，沒有用該HC1標(biāo)準(zhǔn)溶液蕩洗，對分

析結(jié)果不會產(chǎn)生影響。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

23、二次蒸儲水是指將蒸儲水重新蒸儲后得到的水。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

24、采樣時必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

25、分析純的NaCl試劑，如不做任何處理，用來標(biāo)定AgN03溶液的濃度,

結(jié)果會偏局。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

26、腐蝕性中毒是通過皮膚進(jìn)入皮下組織，不一定立即引起表面的灼傷。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

27、測定甜乳粉中乳糖含量時，加入草酸鉀-磷酸二氫鉀的作用是為了沉

淀蛋白質(zhì)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

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