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文檔簡(jiǎn)介
高級(jí)品酒師試題及答案
一、單項(xiàng)選擇題(每題2分,共10題)
1.以下哪種葡萄品種最適合釀造香檳?
A.赤霞珠
B.梅洛
C.黑皮諾
D.長(zhǎng)相思
答案:C
2.葡萄酒的酒精度通常是由哪種糖轉(zhuǎn)化而來(lái)的?
A.果糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.麥芽糖
答案:B
3.以下哪個(gè)國(guó)家不是舊世界葡萄酒生產(chǎn)國(guó)?
A.法國(guó)
B.意大利
C.澳大利亞
D.西班牙
答案:C
4.葡萄酒瓶上的“Reserve”或“Reserva”字樣通常意味著:
A.酒莊的珍藏版
B.酒的年份
C.酒的酒精度
D.酒的甜度
答案:A
5.以下哪種酒杯最適合品鑒紅葡萄酒?
A.香檳杯
B.白蘭地杯
C.波爾多杯
D.長(zhǎng)笛杯
答案:C
6.葡萄酒的“單寧”主要來(lái)源于哪里?
A.葡萄皮
B.葡萄籽
C.葡萄梗
D.橡木桶
答案:A
7.以下哪種葡萄酒是甜型的?
A.干紅
B.半干白
C.甜白
D.桃紅
答案:C
8.葡萄酒的“陳年”是指:
A.葡萄酒的發(fā)酵時(shí)間
B.葡萄酒的裝瓶時(shí)間
C.葡萄酒的成熟時(shí)間
D.葡萄酒的儲(chǔ)存時(shí)間
答案:D
9.以下哪種酒不是以產(chǎn)地命名的?
A.波爾多
B.勃艮第
C.香檳
D.赤霞珠
答案:D
10.葡萄酒的“酒腳”或“酒淚”是由什么引起的?
A.酒精含量
B.糖分含量
C.單寧含量
D.酸度
答案:A
二、多項(xiàng)選擇題(每題2分,共10題)
1.以下哪些因素會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味?
A.葡萄品種
B.土壤條件
C.氣候條件
D.釀酒師的技術(shù)
答案:ABCD
2.以下哪些是葡萄酒的常見(jiàn)香氣?
A.果香
B.花香
C.橡木香
D.泥土香
答案:ABCD
3.以下哪些是葡萄酒的常見(jiàn)顏色?
A.紅
B.白
C.桃紅
D.黑
答案:ABC
4.以下哪些因素會(huì)影響葡萄酒的陳年潛力?
A.酒精度
B.單寧含量
C.酸度
D.糖分含量
答案:ABCD
5.以下哪些是葡萄酒品鑒時(shí)需要注意的方面?
A.外觀
B.香氣
C.口感
D.余味
答案:ABCD
6.以下哪些是葡萄酒的常見(jiàn)類(lèi)型?
A.靜態(tài)酒
B.起泡酒
C.加強(qiáng)酒
D.蒸餾酒
答案:ABC
7.以下哪些是葡萄酒的常見(jiàn)缺陷?
A.氧化
B.還原
C.污染
D.過(guò)熟
答案:ABC
8.以下哪些是葡萄酒的常見(jiàn)配餐原則?
A.紅酒配紅肉
B.白酒配白肉
C.甜酒配甜點(diǎn)
D.酸酒配海鮮
答案:ABC
9.以下哪些是葡萄酒的常見(jiàn)釀造方法?
A.發(fā)酵
B.陳化
C.混合
D.過(guò)濾
答案:ABCD
10.以下哪些是葡萄酒的常見(jiàn)儲(chǔ)存條件?
A.恒溫
B.避光
C.濕度
D.振動(dòng)
答案:ABC
三、判斷題(每題2分,共10題)
1.葡萄酒的年份越老,品質(zhì)越好。(×)
2.所有的葡萄酒都需要醒酒。(×)
3.葡萄酒的瓶塞越長(zhǎng),酒的品質(zhì)越高。(×)
4.葡萄酒的酒精度越高,酒的陳年潛力越大。(√)
5.葡萄酒的顏色越深,單寧含量越高。(√)
6.所有的葡萄酒都應(yīng)該水平存放。(×)
7.葡萄酒的瓶底凹槽越深,酒的品質(zhì)越好。(×)
8.葡萄酒的酸度越高,酒的陳年潛力越大。(√)
9.葡萄酒的糖分含量越高,酒的陳年潛力越小。(×)
10.葡萄酒的單寧含量越高,酒的口感越澀。(√)
四、簡(jiǎn)答題(每題5分,共4題)
1.簡(jiǎn)述葡萄酒品鑒的基本步驟。
答案:
葡萄酒品鑒的基本步驟包括觀察酒的外觀(顏色、透明度、酒腳)、聞香(初次聞香、搖杯后的香氣)、品嘗(口感、酸度、甜度、單寧、酒精度、余味)和總結(jié)(整體評(píng)價(jià)、個(gè)人感受)。
2.描述葡萄酒的“酒腳”是如何形成的。
答案:
葡萄酒的“酒腳”或“酒淚”是由于酒精和糖分的表面張力不同,在酒杯內(nèi)壁形成的液體流掛現(xiàn)象。當(dāng)酒液在杯壁上上升時(shí),由于重力作用,酒液會(huì)沿著杯壁下滑,形成酒腳。
3.解釋什么是葡萄酒的“單寧”以及它對(duì)葡萄酒的影響。
答案:
單寧是一種存在于葡萄皮、籽和梗中的天然化合物,也是橡木桶陳化過(guò)程中的副產(chǎn)品。單寧對(duì)葡萄酒的影響主要體現(xiàn)在口感上,它能夠提供酒的結(jié)構(gòu)感和復(fù)雜性,增加酒的澀感,同時(shí)也是葡萄酒陳年潛力的重要因素之一。
4.簡(jiǎn)述葡萄酒的陳年過(guò)程及其對(duì)酒的影響。
答案:
葡萄酒的陳年過(guò)程是指葡萄酒在瓶中或橡木桶中隨著時(shí)間的推移發(fā)生的一系列化學(xué)變化。這些變化包括色素的聚合、單寧的軟化、香氣的演變等。陳年可以增加酒的復(fù)雜性和深度,改善口感,但不是所有的葡萄酒都適合陳年,一些酒適合年輕時(shí)飲用。
五、討論題(每題5分,共4題)
1.討論不同葡萄品種對(duì)葡萄酒風(fēng)格的影響。
答案:
不同葡萄品種因其遺傳特性和生長(zhǎng)條件的不同,會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味特征。例如,赤霞珠以其高單寧和高酸度著稱,適合釀造結(jié)構(gòu)感強(qiáng)、陳年潛力大的紅葡萄酒;而霞多麗則以其高酸度和多變的風(fēng)格,適合釀造從清爽到豐滿的白葡萄酒。
2.討論氣候條件如何影響葡萄酒的品質(zhì)。
答案:
氣候條件對(duì)葡萄酒的品質(zhì)有著重要影響。溫度、降水、日照和風(fēng)等氣候因素都會(huì)影響葡萄的生長(zhǎng)周期和成熟度,進(jìn)而影響葡萄酒的風(fēng)味、酸度、酒精度和單寧含量。例如,溫暖氣候下的葡萄成熟度高,釀造的酒酒精度較高;而涼爽氣候下的葡萄酸度較高,釀造的酒更為清爽。
3.討論葡萄酒的儲(chǔ)存條件對(duì)其品質(zhì)的影響。
答案:
葡萄酒的儲(chǔ)存條件對(duì)其品質(zhì)有著直接影響。理想的儲(chǔ)存條件包括恒溫(12-15°C)、避光、適當(dāng)?shù)臐穸龋?0-70%)和避免振動(dòng)。不當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件可能導(dǎo)致葡萄酒的氧化、污染或變質(zhì),影響其風(fēng)味和品質(zhì)。
4.討論葡萄酒與食物搭配的原則和技
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