全國(guó)大學(xué)生品酒大賽練習(xí)試題

第頁(yè)全國(guó)大學(xué)生品酒大賽練習(xí)試題1.在評(píng)酒過(guò)程中,經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的刺激,使嗅覺(jué)和味覺(jué)變得遲鈍,甚至可變得無(wú)知覺(jué)的現(xiàn)象叫做:()A、后效應(yīng)B、順效應(yīng)C、順序效應(yīng)【正確答案】：B2.白酒的勾兌由()三個(gè)部分組成。A、品評(píng)、組合、調(diào)味B、品評(píng)、組合、降度C、釀造、組合、調(diào)味【正確答案】：A3.品評(píng)前一個(gè)酒樣后,影響后一個(gè)酒樣的心理作用叫做:()A、順效應(yīng)B、順序效應(yīng)C、后效應(yīng)【正確答案】：C4.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物()還原而產(chǎn)生。A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛【正確答案】：C5.酯香調(diào)味酒貯存期必須在()以上,才能投入調(diào)味使用。A、1個(gè)月B、3個(gè)月C、半年D、1年【正確答案】：D6.白酒的香型確立起始于()全國(guó)評(píng)酒會(huì)。A、第2屆B、第3屆C、第4屆【正確答案】：B7.鳳型酒的主要香氣成分是()A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯【正確答案】：A8.在含量相同的條件下,決定香味強(qiáng)度的是()。A、溫度B、濕度C、閾值D、數(shù)量【正確答案】：C9.發(fā)酵正常的黃水中,一般是()酸最高,其次是(A)酸。A、乙酸B、已酸C、丁酸D、乳酸【正確答案】：D10.中國(guó)白酒中丁酸乙酯含量最高的是:()A、茅臺(tái)酒B、汾酒C、五糧液D、董酒E、西鳳酒【正確答案】：D11.醬香型白酒生產(chǎn)用曲量大,高于其他任何香型,其糧:曲=()左右。A、1:0.2B、1:0.4C、1:0.6D、1:1【正確答案】：D12.我國(guó)優(yōu)質(zhì)麩曲白酒的首次亮相是在_(_)__年的第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上()。A、1953B、1956C、1962D、1963【正確答案】：D13.氣相色譜儀有較高的靈敏度,是檢測(cè)食品()成分的重要儀器。A、口感B、風(fēng)格C、香味【正確答案】：C14.在評(píng)半成品白酒時(shí),要掌握()和調(diào)味酒特點(diǎn)。A、生產(chǎn)工藝B、基礎(chǔ)酒【正確答案】：B15.清香型白酒工藝的特點(diǎn)是()。A、高溫堆積B、混蒸混燒C、清蒸清燒D、清蒸混燒【正確答案】：C16.雜醇油是指含()個(gè)以上的碳原子的高級(jí)醇類的總稱。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：B17.高溫滅菌的原理是()A、每種微生物生長(zhǎng)的最適溫度是一定的B、微生物對(duì)高溫環(huán)境不適應(yīng)C、高溫破壞了細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸,影響其生命活動(dòng)D、高溫降低了環(huán)境中氧的濃度【正確答案】：C18.鉛是一種毒性很強(qiáng)的金屬,含量_(_)__g即能引起急性中毒,20g可以致死。A、0.04B、0.4C、4D、10【正確答案】：A19.調(diào)味是如果調(diào)味酒加到(),還不能達(dá)到要求時(shí),應(yīng)另找調(diào)味酒重做試驗(yàn)。A、十分之一B、百分之一C、千分之一D、萬(wàn)分之一【正確答案】：B20.一般在發(fā)酵期長(zhǎng)的酒中配以()發(fā)酵期短的酒。A、1%-5%B、5%-10%C、10%-15%D、15%-20%【正確答案】：B21.米香型酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)是()A、清香純正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、優(yōu)雅舒適【正確答案】：C22.中國(guó)白酒為()發(fā)酵技術(shù)。A、單邊B、雙邊C、多邊【正確答案】：B23.基礎(chǔ)酒小樣組合有三個(gè)步驟其中不正確的是()。A、選酒B、取樣C、調(diào)味D、小樣試組合【正確答案】：C24.酸味的靈敏區(qū)在()A、:舌尖B、:舌的兩邊C、:舌根【正確答案】：B25.清香型白酒生產(chǎn)以大麥和豌豆制成的()大曲,作為糖化發(fā)酵劑。A、高溫B、中高溫C、低溫D、中溫【正確答案】：D26.鳳香型白酒的發(fā)酵容器是()A、地缸B、石窖C、泥窖D、不銹鋼罐【正確答案】：C27.常用的品酒方法是()。A、一杯法B、兩杯法C、三杯法D、五杯法【正確答案】：D28.酒精含量為()%vol以下的白酒,稱為低度白酒。A、42B、40C、38【正確答案】：B29.蛋白水解酶產(chǎn)生菌多為細(xì)菌和()A、球菌B、細(xì)菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：C30.品評(píng)前一個(gè)酒樣后,影響后一個(gè)酒樣的心理作用,叫做()。A、順效應(yīng)B、后效應(yīng)C、正順序效應(yīng)D、反順序效應(yīng)【正確答案】：B31.白酒的香型確立起始于()全國(guó)評(píng)酒會(huì)。A、第2屆B、第5屆C、第3屆D、第4屆【正確答案】：C32.在品評(píng)時(shí),酒樣的溫度最好保持在()。A、10-15℃B、15-18℃C、20℃-25℃D、35℃【正確答案】：C33.在白酒的發(fā)酵生產(chǎn)中,酒精發(fā)酵過(guò)程主要有各種()完成。A、酵母菌B、細(xì)菌C、霉菌D、放線菌【正確答案】：A34.下列產(chǎn)品屬于高度酒()。A、39%VoL汾酒B、42%VoL汾酒C、48%VoL汾酒D、60%VoL汾酒【正確答案】：D35.評(píng)酒主要依據(jù)是()。A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、微量香味成份含量【正確答案】：A36.含高級(jí)醇高的酒,常常帶來(lái)使人難以忍受的苦澀怪味,即所謂“()”。A、生青味B、雜醇油味C、泥臭味D、酒尾味【正確答案】：B37.兼香型白酒代表產(chǎn)品白云邊酒,在感官品評(píng)中其主要特點(diǎn)為()。A、濃中帶醬B、醬中帶濃C、濃清醬三香D、濃中帶清【正確答案】：B38.()白酒中富含奇數(shù)碳的脂肪酸乙酯,其含量是各類香型白酒相應(yīng)組分之冠。A、芝麻香型B、米香型C、清香型D、特型【正確答案】：D39.下列哪項(xiàng)是描述濃香型白酒特有的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)()A、空杯留香持久B、窖香濃郁C、清爽甘洌D、幽雅細(xì)膩【正確答案】：B40.在名優(yōu)白酒中,總酸含量最高的酒是()。A、茅臺(tái)酒B、瀘州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒【正確答案】：C41.品評(píng)時(shí),酒在口中的停留時(shí)間也應(yīng)保持一致,一般()秒左右為宜。A、10B、15C、20D、5【正確答案】：A42.己酸乙酯是濃香型的主體香,卻是()的雜味。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、米香型【正確答案】：A43.以下哪種成分是白酒勾兌中禁止使用的()。A、乙酸乙酯B、乙酸異丁酯C、甲酸甲酯D、乙酸丁酯【正確答案】：C44.呈味物質(zhì)之間的相互作用對(duì)食品風(fēng)味產(chǎn)生不同的影響。這種影響存在以下現(xiàn)象()。A、對(duì)比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象B、對(duì)比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象C、對(duì)比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象【正確答案】：C45.()是在組合、加漿、過(guò)濾后的半成品酒上進(jìn)行的一項(xiàng)精加工技術(shù),是組合工藝的深化和延伸,起到“點(diǎn)睛”的作用。A、制樣B、勾兌C、儲(chǔ)存D、調(diào)味【正確答案】：D46.清香型白酒工藝最突出的特點(diǎn)是:()A、高溫堆積B、混蒸混燒C、清蒸清燒D、石窖泥底為發(fā)酵設(shè)備E、半固態(tài)發(fā)酵【正確答案】：C47.酒中的澀味,多是由酸、()、苦味三者不均衡,失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、辣味【正確答案】：A48.目前酸酯比例最大的香型是()。A、米香型B、清香型C、濃香型D、特性【正確答案】：B49.在同一輪次中出現(xiàn)兩個(gè)或者兩個(gè)以上相同酒樣的訓(xùn)練,我們稱為()A、重現(xiàn)性訓(xùn)練B、準(zhǔn)確性訓(xùn)練C、質(zhì)量差訓(xùn)練D、再現(xiàn)性訓(xùn)練【正確答案】：A50.鳳型大曲屬于()A、低溫B、中高溫C、高溫D、超高溫【正確答案】：B51.()的風(fēng)格特點(diǎn)是以低級(jí)酯和高級(jí)醇為主體香的一種白酒。A、鳳香型白酒B、濃香型白酒C、醬香型白酒D、清香型白酒【正確答案】：A52.味覺(jué)的變化是隨著()的不同而變化。A、味覺(jué)物質(zhì)B、溫度C、時(shí)間【正確答案】：A53.下列酒中不屬于芝麻香型的酒種是()A、衡水老白干B、梅蘭春C、納爾松D、一品景芝【正確答案】：A54.()貯酒主要用于高檔基酒的早期催陳老熟。A、陶壇B、鋁制容器C、不銹鋼容器D、水泥池容器【正確答案】：A55.白酒辛辣味的主要組成為()A、醛類、乙醇及高級(jí)醇B、酯類、乙醇及高級(jí)醇C、酸類、乙醇及高級(jí)醇【正確答案】：A56.乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物()經(jīng)脫羧而生成;另外乙醇被氧化時(shí)也可產(chǎn)生乙醛。A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸【正確答案】：A57.高溫曲中酸性蛋白酶含量比中溫曲()。A、低B、高C、相同【正確答案】：B58.酒體內(nèi)的極性分子在強(qiáng)磁場(chǎng)作用下,極性鍵能()。A、增強(qiáng)B、減弱【正確答案】：B59.《固液法白酒》GB/T20822要求其中固態(tài)法白酒不低于()。A、20%B、30%C、15%D、25%【正確答案】：B60.新型白酒調(diào)味時(shí)加入微量酒尾,其主要作用是()A、增加酸度B、調(diào)整后味【正確答案】：B61.白酒中酸含量不當(dāng),不能導(dǎo)致:()A、抑制放香性B、味道粗糙C、略顯苦味D、甜味【正確答案】：D62.濃香型白酒通常情況下使用的曲種為:()A、高溫曲B、中溫曲C、低溫曲D、小曲E、根霉曲【正確答案】：B63.濃香型白酒的窖香香氣主要來(lái)源于()A、混蒸混燒B、續(xù)糟配料C、泥窖發(fā)酵D、固態(tài)發(fā)酵【正確答案】：C64.清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯,其分子式()。A、CH3COOC2H5B、HCOOC2H5CH3(CH2)2COOC2H5D、CH3CH2COOC2H5【正確答案】：A65.β-苯乙醇在哪種香型白酒中最高:()。A、米香型B、藥香型C、豉香型【正確答案】：C66.下列哪項(xiàng)是描述濃香型白酒特有的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)()A、空杯留香持久B、窖香濃郁C、清爽甘洌D、幽雅細(xì)膩【正確答案】：B67.有機(jī)酸中,其口味特征為酸味較重,入口帶甜,是()。A、已酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸【正確答案】：C68.ISO9001:2008的全稱是()A、質(zhì)量管理體系要求B、質(zhì)量管理C、質(zhì)量要求D、體系要求【正確答案】：A69.據(jù)測(cè)定,老窖泥的腐植質(zhì)含量普遍()新窖。A、高于B、低于【正確答案】：A70.濃香型白酒釀造時(shí)主要是通過(guò)()控制入窖淀粉濃度。A、控制淀粉粉碎度B、配糠量C、配醅量D、加水量【正確答案】：C71.酒精含量為()%vol以下的白酒,稱為低度白酒。A、:42B、:40C、:38【正確答案】：B72.在一定濃度下,()含量高低,標(biāo)志著濃香型白酒品質(zhì)的好壞。A、乙酸乙酯B、丁酸已酯C、乳酸乙酯D、己酸乙酯【正確答案】：D73.窖泥功能菌主要是(),它是窖內(nèi)生香的重要微生物。A、酵母菌B、細(xì)菌C、枯草芽孢桿菌D、霉菌【正確答案】：C74.()是指可以增加香和味的特殊酒。A、帶酒B、搭酒C、基酒D、成品酒【正確答案】：A75.稻殼含有多量的多縮戊糖及果膠質(zhì),在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)生成()和甲醇。A、糠醛B、雜醇油C、高級(jí)脂肪酸D、酯類物質(zhì)【正確答案】：A76.濃香型白酒的主體香氣成分是()。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、己酸乙酯【正確答案】：D77.新型白酒調(diào)味時(shí)加入微量酒尾,其主要作用是()。A、增加酸度B、調(diào)整后味C、稀釋D、增加體積【正確答案】：B78.同一種味覺(jué)物質(zhì)在人的舌頭上停留時(shí)間的長(zhǎng)短不同,人對(duì)該味覺(jué)物質(zhì)的味覺(jué)感受也不同的現(xiàn)象,謂之()。A、中和B、變異C、變味D、延遲【正確答案】：C79.濃香型新酒風(fēng)味突出,具有明顯的糙辣等不愉快感,但儲(chǔ)存5—6個(gè)月后,其風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變,儲(chǔ)存()左右,已較為理想。A、9個(gè)月B、一年半C、一年D、兩年【正確答案】：C80.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要是()。A、酵母菌B、霉菌C、細(xì)菌D、放線菌【正確答案】：C81.白酒中微量香味物質(zhì)含量極微,僅占總量的()左右。A、1—2%B、3—4%C、4—5%D、5—6%【正確答案】：A82.評(píng)酒杯應(yīng)為無(wú)色透明,無(wú)花紋,杯體光潔,厚薄均勻的郁金香酒杯,容量為()mL。A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60【正確答案】：C83.按被測(cè)組分含量來(lái)分,分析方法中常量組分分析指含量。()A、<0.1%B、>0.1%C、<1%D、>1%【正確答案】：D84.在含量相同的條件下,決定香味強(qiáng)度的是()。A、溫度B、濕度C、閾值D、數(shù)量【正確答案】：C85.白酒釀造用水一般在什么水以下都可以()A、軟水B、普通硬水C、中等硬水D、硬水【正確答案】：D86.在白酒的發(fā)酵生產(chǎn)中,酒精發(fā)酵過(guò)程主要有各種（）完成。A、酵母菌B、細(xì)菌C、霉菌D、放線菌【正確答案】：A87.鐵制容器絕對(duì)不能用來(lái)貯酒或盛酒,白酒接觸鐵后,會(huì)帶(),并使酒變色(鐵銹)。A、腥味B、臭味C、苦味D、酸味【正確答案】：A88.清香型白酒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是()。A、GB/T10781.2B、GB/T10781.1C、GB/T11859.2D、GB/T27588【正確答案】：A89.董酒的成分特征“三高一低”中,一低指的是()。A、總酸B、高級(jí)醇C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯【正確答案】：D90.據(jù)測(cè)定,老窖泥的腐植質(zhì)含量普遍()新窖。A、高于B、低于【正確答案】：A91.污染物限量應(yīng)符合()。A、GB2757B、GB2761C、GB2762D、GB2763【正確答案】：C92.縮醛是由()和醛縮合而成的。A、酸B、醛C、醇D、酯

二、多項(xiàng)選擇題【正確答案】：C93.基礎(chǔ)酒小樣組合有三個(gè)步驟其中不正確的是()。A、選酒B、取樣C、調(diào)味D、小樣試組合【正確答案】：C94.含高級(jí)醇高的酒,常常帶來(lái)使人難以忍受的苦澀怪味,即所謂“()”。A、生青味B、雜醇油味C、泥臭味D、酒尾味【正確答案】：B95.在名優(yōu)白酒中,總酸含量最高的酒是()。A、茅臺(tái)酒B、瀘州老窖特曲C、董酒D、桂林三花酒【正確答案】：C96.白酒中含酸量()酯化反應(yīng)越易進(jìn)行。A、越低B、越高C、一般【正確答案】：B97.()白酒中富含奇數(shù)碳的脂肪酸乙酯,其含量是各類香型白酒相應(yīng)組分之冠。A、芝麻香型B、米香型C、清香型D、特型【正確答案】：D98.目前,哪種霉用于小曲釀酒和釀制民間甜酒。()A、木霉B、紅曲霉C、黃曲霉D、根霉【正確答案】：D99.白酒蒸餾操作中緩火蒸餾的主要目的是()A、控制酒溫B、提高產(chǎn)量C、提高質(zhì)量D、糧食糊化【正確答案】：C100.有機(jī)酸中,其口味特征為酸味較重,入口帶甜,是()。A、已酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸【正確答案】：C1.有人對(duì)幾種常用糧食的看法是:高粱生(),大米生(),糯米生(),玉米生(),小麥生().A、甜B(yǎng)、綿C、糙D、香E、醇【正確答案】：ABCDE2.糧糟出甑后,打量水主要注意()A、水溫B、時(shí)間C、用量D、方法【正確答案】：ACD3.酸類物質(zhì)是白酒中的協(xié)調(diào)成分,功能相當(dāng)豐富,其對(duì)白酒的主要貢獻(xiàn)有()A、新酒老熟的有效催化劑B、消除苦味C、增長(zhǎng)后味D、出現(xiàn)回甜感【正確答案】：ABCD4.在勾兌調(diào)味中,根據(jù)基酒酒質(zhì)情況,常常有添加少量的丙三醇、2,3-丁二醇,也可用()等來(lái)改善酒質(zhì)和增加自然感。A、異丁醇B、異戊醇C、己醇D、正丁醇【正確答案】：ABCD5.()是己酸菌的生長(zhǎng)因子,缺了它們就會(huì)嚴(yán)重影響其產(chǎn)酸能力。A、苯甲醛B、對(duì)氨基苯甲酸C、生物素D、苯甲醇【正確答案】：BC6.在白酒中,除乳酸外,如()都屬較易揮發(fā)的有機(jī)酸。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、油酸【正確答案】：ABC7.影響曲藥微生物群系構(gòu)成的因素有()、貯存期長(zhǎng)短及環(huán)境。A、制曲環(huán)境B、制曲原料C、pH值D、制曲溫度E、水份F、人為因素【正確答案】：ABCDE8.清香型工藝采用三種曲并用,分別是()A、后火曲B、中溫曲C、紅心曲D、高溫曲E、中高溫曲F、清茬曲【正確答案】：ACF9.在白酒中,除乳酸外,如()都屬于較易揮發(fā)的有機(jī)酸。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、油酸【正確答案】：ABC10.醬香型酒通常以()為主體酒勾調(diào)。A、酒頭B、酒尾C、上層酒D、中層酒E、醬香酒F、醇甜酒G、窖底酒【正確答案】：EFG11.新型白酒增香調(diào)味物來(lái)源于()。A、酒頭B、固態(tài)法白酒C、天然D、食品添加劑【正確答案】：BCD12.蒸餾時(shí)往往采用掐頭去尾,因酒尾中各組份比例失調(diào),使酒的口味()A、醇厚B、淡薄C、苦澀D、回甜E、糙辣F、刺喉【正確答案】：BCF13.白酒中本身含有的甜味物質(zhì)如()等,都可酌情做甜味劑使用。A、甘油B、丙三醇C、2,3-丁二醇D、正己醇【正確答案】：ABC14.鳳香型白酒插窖的特點(diǎn)是()A、倒數(shù)第二排生產(chǎn)B、不投入糧食,只蒸餾取酒C、投入糧食,蒸餾取酒D、最后一排生產(chǎn)【正確答案】：AB15.以下屬于高級(jí)醇的是()。A、正丁醇B、丙醇C、異丁醇D、異戊醇【正確答案】：ABCD16.濃香型白酒生產(chǎn)工藝基本類型可分為()。A、原窖法B、串香法C、跑窖法D、老五甑法【正確答案】：ACD17.勾兌時(shí)吸附劑的選用原則是()。A、吸附劑的物理化學(xué)性質(zhì)不與酒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)B、結(jié)構(gòu)單純、簡(jiǎn)單,以多孔性物質(zhì)為主,不得含有其他成分C、孔徑小于白酒中沉淀物膠體團(tuán)的大小D、便于清洗、使用簡(jiǎn)單,無(wú)環(huán)境污染【正確答案】：ABCD18.醬香型白酒的風(fēng)格最為典型的是()A、綿甜爽冽B、幽雅細(xì)膩C、留香持久D、后味怡暢【正確答案】：BC19.全部以大米做原料,是()酒的工藝特點(diǎn)之一。A、米香型B、豉香型C、特型D、兼香型【正確答案】：ABC20.LCX―品評(píng)法新增加的項(xiàng)目有()A、風(fēng)味B、風(fēng)格C、酒體D、個(gè)性【正確答案】：CD21.釀酒原料中含大量支鏈淀粉的有()A、梗高粱B、糯高粱C、大米D、糯米E、玉米F、小麥【正確答案】：BD22.傳統(tǒng)鳳型大曲以()為原料。A、大麥B、小麥C、米粉D、豌豆【正確答案】：AD23.白酒感官檢測(cè)包括()方面。A、色澤B、香氣C、口味D、風(fēng)格【正確答案】：ABCD24.大曲的功能是()。A、糖化發(fā)酵劑B、生香劑C、投糧作用D、疏松劑【正確答案】：ABC25.清香型白酒工藝采用三種曲并用,它們分別是()。A、清茬曲B、菊花曲C、紅心曲D、后火曲【正確答案】：ACD26.描述兼香型白酒香氣特征的術(shù)語(yǔ)有()A、醬香帶濃香B、酒體豐滿C、濃香帶醬香【正確答案】：AC27.濃香型白酒釀造過(guò)程中,糧糟踩窖的原則主要包含()A、沿邊踩窖B、熱季密踩C、轉(zhuǎn)排密踩D、冷季扒平【正確答案】：ABD28.醬香型酒通常以()為主體酒勾調(diào)。、A、酒頭B、酒尾C、上層酒D、中層酒E、醬香酒F、醇甜酒G、窖底酒【正確答案】：EFG29.原酒在貯存過(guò)程中發(fā)生了氧化、酯化和還原等一系列的化學(xué)變化,各種醛部分氧化為酸,酸再與醇在一定條件下進(jìn)行酯化反應(yīng)生成酯,使酒中的醇、()等達(dá)到新的平衡。A、醛B、酯C、酸D、酚【正確答案】：ABC30.組合的意義和作用有哪些()A、保持產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定B、提高基礎(chǔ)酒質(zhì)量C、優(yōu)化庫(kù)存結(jié)構(gòu)D、為調(diào)味打下基礎(chǔ)【正確答案】：ABCD31.第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)將白酒分為哪五種香型:()A、醬香B、清香C、濃香D、米香E、其它香F、鳳型【正確答案】：ABCDE32.新酒的口感要求達(dá)到()。A、甜度較好,醇厚B、綿柔爽凈C、酒體較協(xié)調(diào)D、回味長(zhǎng)【正確答案】：ACD33.以下成分屬于白酒中有害成分的是()。A、甲醇B、雜醇油C、氰化物D、鉛、錳【正確答案】：ABCD34.GB2757-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》理化指標(biāo)包括()。A、錳B、鉛C、氰化物D、甲醇【正確答案】：BCD35.中國(guó)白酒的生產(chǎn)()是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。A、原料是前提B、大曲是基礎(chǔ)C、配料是關(guān)鍵D、工藝技術(shù)是關(guān)鍵【正確答案】：ABD36.帶苦、澀、酸、麻味的酒不一定是壞酒,若使用得當(dāng),則可以作為調(diào)味酒。以下說(shuō)法正確的是:()A、后味帶苦的酒,可以增加組合酒的陳味。B、后味帶澀的酒,可以增加基礎(chǔ)酒的香味。C、后味帶酸的酒,可以增加基礎(chǔ)酒的醇甜味。D、帶麻味的酒,可以提高組合酒的濃香味。【正確答案】：ABCD37.白酒降度后出現(xiàn)的白色沉淀物的主要成分是()。A、棕櫚酸乙酯B、油酸乙酯C、亞油酸乙酯【正確答案】：ABC38.描述兼香型白酒香氣特征的術(shù)語(yǔ)有()A、醬香帶濃香B、酒體豐滿C、濃香帶醬香【正確答案】：AC39.品評(píng)的方法主要有()。A、明評(píng)法B、差異品評(píng)法C、順評(píng)法D、暗評(píng)法【正確答案】：ABD40.組合的作用和意義()A、保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定B、統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、互相取長(zhǎng)補(bǔ)短D、彌補(bǔ)缺陷,使酒質(zhì)更臻完善【正確答案】：ABCD41.以下選項(xiàng)中哪些是清香型白酒的品評(píng)要點(diǎn)()A、以乙酸乙酯為主、乳酸乙酯為輔的清雅純正的復(fù)合香氣B、有類似酒精香氣,細(xì)聞?dòng)袃?yōu)雅、舒適的香氣C、口味特別甜,有發(fā)悶的感覺(jué);D、口味特別凈,無(wú)任何雜香、異味?！菊_答案】：ABD42.勾兌前的準(zhǔn)備工作包括()。A、準(zhǔn)備好勾兌器皿和資料B、識(shí)酒C、添加搭酒D、添加帶酒【正確答案】：ABCD43.咸的典型物質(zhì)是()。A、食鹽B、CaCl2C、NaClD、CaCO3【正確答案】：AC44.B-苯乙醇含量高的香型酒有()。A、豉香型B、特型C、米香型D、清香型【正確答案】：AC45.調(diào)味的原理有哪些()A、添加作用B、化學(xué)作用C、平衡作用D、分子重排【正確答案】：ABCD46.濃香型白酒生產(chǎn)的基本類型有()。A、老五甑工藝B、大小曲串香工藝C、原窖法工藝D、新型白酒工藝E、小曲酒工藝F、跑窖法工藝【正確答案】：ACF47.白酒中適量的酸()A、能增長(zhǎng)酒的后味B、可使酒出現(xiàn)回甜感C、有助于酒的放香D、消除酒的苦味【正確答案】：ABD48.白酒勾兌和調(diào)味要達(dá)到四性要求是()A、典型性B、平衡性C、緩沖性D、締合性【正確答案】：ABCD49.品酒員應(yīng)克服的不正確心理有()。A、偏愛(ài)心理B、猜測(cè)心理C、不公正心理D、老習(xí)慣心理【正確答案】：ABCD50.食品及酒中的澀味,多是由()不均衡,失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、苦味D、辣味E、酸味【正確答案】：ACE51.醬香型白酒生產(chǎn)模式中,其主要特點(diǎn)是()A、用曲量大B、高溫堆積C、混蒸混燒D、糠殼量大E、低溫入池F、長(zhǎng)期貯存【正確答案】：ABF52.黃水中所含的微生物以細(xì)菌為主,其中()占相當(dāng)?shù)臄?shù)量。A、丁酸菌B、己酸菌C、枯草桿菌D、乳酸菌【正確答案】：ABD53.鳳香型白酒立窖的特點(diǎn)是()A、首輪發(fā)酵生產(chǎn)B、只有三甑大楂C、不出酒D、只有四甑大楂【正確答案】：ABC54.調(diào)味酒分為()等。A、窖香調(diào)味酒B、酯香調(diào)味酒C、雙輪底調(diào)味酒D、頭酒調(diào)味酒【正確答案】：ABCD55.風(fēng)曲潤(rùn)料標(biāo)準(zhǔn)是糧食顆粒(),仍由清脆響聲為佳。A、表面收汗B、內(nèi)心較硬C、內(nèi)心較軟D、口咬不粘【正確答案】：ABD56.揮發(fā)酸有()等。A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸【正確答案】：BCD57.鳳香型白酒的勾兌以()為基本要求。A、醇厚B、柔順協(xié)調(diào)C、回味悠長(zhǎng)D、濃香【正確答案】：ABC58.在勾兌調(diào)味中,根據(jù)基礎(chǔ)酒質(zhì)情況,常常有添加少量的丙三醇、2,3-丁二醇,也可用()等來(lái)改善酒質(zhì)和增加自然感。A、異丁醇B、異戊醇C、己醇D、正丁醇【正確答案】：ABCD59.以下選項(xiàng)中哪些是清香型白酒的品評(píng)要點(diǎn)()A、以乙酸乙酯為主、乳酸乙酯為輔的清雅純正的復(fù)合香氣B、有類似酒精香氣,細(xì)聞?dòng)袃?yōu)雅、舒適的香氣C、口味特別甜,有發(fā)悶的感覺(jué);D、口味特別凈,無(wú)任何雜香、異味?！菊_答案】：ABD60.白酒香味成分中下列對(duì)口味有協(xié)調(diào)作用的是()。A、乙縮醛B、乙酸C、己酸D、乳酸【正確答案】：BCD61.品評(píng)方法的訓(xùn)練包括()A、1杯品評(píng)法B、2杯品評(píng)法C、3杯品評(píng)法D、順位品評(píng)法【正確答案】：ABCD62.發(fā)酵環(huán)節(jié)的操作精細(xì)化主要應(yīng)注意以下哪幾個(gè)方面()。A、低溫入池B、緩慢發(fā)酵C、注重窖池保養(yǎng)D、科學(xué)控制黃水抽取量【正確答案】：ABCD63.下列關(guān)于白酒口味描述不正常的有()A、入口沖B、尾凈味長(zhǎng)C、后味雜D、香醇甜凈E、后苦【正確答案】：ACE64.下列關(guān)于白酒口味描述不正常的有()A、入口沖B、尾凈味長(zhǎng)C、后味雜D、香醇甜凈E、后苦【正確答案】：ACE65.以食用酒精為基酒的蒸餾酒是()。A、白蘭地B、俄得克C、金酒D、干白葡萄酒【正確答案】：BC66.清香型工藝采用三種曲并用,分別是()A、后火曲B、中溫曲C、紅心曲D、高溫曲E、中高溫曲F、清茬曲【正確答案】：ACF67.酒尾中酒精度低,各種組分比例失調(diào),但其中()含量較多。A、乳酸B、高級(jí)脂肪酸乙酯C、低級(jí)乙酯D、高級(jí)醇【正確答案】：ABD68.乙醛在白酒中的作用包括()A、水合作用B、攜帶作用C、閾值的降低作用D、掩蔽作用【正確答案】：ABCD69.白酒的除濁方法有()A、冷凍除濁法B、淀粉吸附法C、活性炭吸附法D、離子交換法【正確答案】：ABCD70.發(fā)酵環(huán)節(jié)的操作精細(xì)化主要應(yīng)注意以下哪幾個(gè)方面()。A、低溫入池B、緩慢發(fā)酵C、注重窖池保養(yǎng)D、科學(xué)控制黃水抽取量【正確答案】：ABCD71.白酒中香氣成分多為()。A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性【正確答案】：ABC72.白酒勾兌中的基礎(chǔ)酒指的是()。A、帶酒B、大綜酒C、搭酒D、調(diào)味酒【正確答案】：ABC73.以正丙醇為特征成分的香型是()。A、芝麻香型B、老白干香型C、濃醬兼香型D、清香型【正確答案】：AC74.在低度白酒中,選擇活性炭的基本要求是:()A、處理后的白酒各種香味成分少受損失;B、在保持原酒的風(fēng)味的前提下除掉多余高級(jí)脂肪酸酯,C、不出現(xiàn)降度后的渾濁D、吸附能力越大越好【正確答案】：ABC75.以下白酒的過(guò)濾速度敘述正確的是()A、與壓差成正比B、與過(guò)濾面積成正比C、與黏度成反比D、與過(guò)濾介質(zhì)厚度成反比【正確答案】：ABCD76.為了使勾兌工作順利進(jìn)行,在這一過(guò)程中應(yīng)注意各待選基酒的()的搭配等問(wèn)題。A、理化色譜數(shù)據(jù)B、貯存日期C、生產(chǎn)成本D、質(zhì)量檔次【正確答案】：ABCD77.以正丙醇為特征成分的香型是()A、芝麻香型B、老白干香型C、濃醬兼香型D、清香型【正確答案】：AC78.對(duì)酒頭調(diào)味酒論述正確的是()。A、從發(fā)酵狀態(tài)良好的窖池選取B、酒頭渾濁不能做調(diào)味酒C、可以有糟臭、霉?fàn)€邪雜味D、渾濁是混入了部分酒尾【正確答案】：AD79.大曲醬香型白酒由()三種香味就勾調(diào)而成。A、醇甜B(yǎng)、曲香C、醬香D、窖底香E、糟香【正確答案】：ACD80.影響評(píng)酒效果的人為心理因素是()A、健康狀態(tài)B、順序效應(yīng)C、后效應(yīng)D、評(píng)酒經(jīng)驗(yàn)【正確答案】：BC81.白酒中呈澀味的成分主要有()。A、乙酸乙酯B、糠醛及雜醇油C、乳酸和乳酸乙酯D、單寧【正確答案】：BCD82.儀器分析之所以不能全面取代感官品評(píng),是因?yàn)槠吩u(píng)其有()。A、準(zhǔn)確B、快速C、方便D、適用【正確答案】：ABCD83.米香型白酒的典型代表是()酒。A、三花B、四特C、納爾松D、湘山【正確答案】：AD84.新型白酒的感觀質(zhì)量鑒別主要在以下幾方面()等。A、酒體凈否B、香精優(yōu)劣C、香味諧調(diào)D、甜味適宜【正確答案】：ABCD85.以桂林三花酒為代表的米香型白酒感官評(píng)語(yǔ)應(yīng)為無(wú)色透明、米香清雅()。A、香氣純正B、入口綿甜C、香味諧調(diào)D、落口爽凈E、回味綿長(zhǎng)F、回味順暢【正確答案】：BDF86.使用中溫大曲生產(chǎn)的傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的典型代表是()大曲酒。A、濃香B、清香C、醬香D、米香【正確答案】：AB87.鳳香型白酒挑窖的特點(diǎn)是()A、只蒸餾酒B、最后一輪生產(chǎn)C、不加糧,不加曲D、只加輔料【正確答案】：ABCD88.釀酒原料中含大量支鏈淀粉的有()A、梗高粱B、糯高粱C、大米D、糯米E、玉米F、小麥【正確答案】：BD89.多糧型發(fā)酵工藝參數(shù)與單糧型比較有()同。A、入池酸度提高B、淀粉濃度提高C、水份要略有降低D、發(fā)酵期要延長(zhǎng)15-25天【正確答案】：ABCD90.原料不同,酒精感官質(zhì)量有差異,在同一等級(jí)的食用酒精中,以()酒精口感最好,其次是()酒精。A、薯類B、糖蜜C、玉米【正確答案】：AC91.可用于白酒儲(chǔ)存的容器有()A、不銹鋼罐B、陶壇罐C、玻璃罐D(zhuǎn)、塑料罐【正確答案】：ABC92.以正丙醇為特征成分的香型是()。A、芝麻香型B、老白干香型C、濃醬兼香型D、清香型【正確答案】：AC93.食品的味覺(jué)因素有()。A、心理味覺(jué)B、感官味覺(jué)C、物理味覺(jué)D、化學(xué)味覺(jué)【正確答案】：ACD94.調(diào)味酒分為()等。A、窖香調(diào)味酒B、酯香調(diào)味酒C、雙輪低調(diào)味酒D、酒頭調(diào)味酒【正確答案】：ABCD95.濃香型白酒釀造過(guò)程中哪些操作需要做到“深挖低放”()A、攤晾B、踩窖C、拌糠D、拌糧【正確答案】：CD96.蒸餾時(shí)往往采用掐頭去尾,因酒尾中各組分比例失調(diào),使酒的口味()A、醇厚B、淡薄C、苦澀D、回甜E、糙辣F、刺喉【正確答案】：BCF97.屬于味覺(jué)范圍的有()A、酸味B、甜味C、苦味D、咸味【正確答案】：AD98.把所選的基酒分為三種酒進(jìn)行勾兌三種酒包括()。A、帶酒B、大綜酒C、搭酒D、原酒【正確答案】：ABC99.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要微生物是()。A、霉菌B、細(xì)菌C、酵母菌D、乳酸菌【正確答案】：BD100.白酒中酸的功能,除具有減輕酒苦味外,它還有以下作用()A、增長(zhǎng)酒的后味B、消除糙辣感C、增加酒的醇和度D、可適當(dāng)減輕中、低度酒的水味【正確答案】：ABCD1.白酒中酸的主要功能是消除苦味、調(diào)節(jié)后味。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A3.在利用淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)酒精時(shí)，必須把淀粉轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵性糖，才能被酵母利用來(lái)進(jìn)行酒精發(fā)酵。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.在勾調(diào)時(shí),調(diào)味酒的用量越多,白酒質(zhì)量就越好()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.白酒中酸的主要功能是消除苦味、調(diào)節(jié)味感。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.油酸、癸酸、亞油酸屬于較易揮發(fā)的有機(jī)酸。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B7.曲心的出酒率比外層低，曲心釀出的酒的己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯均比曲外層要低。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B8.在各種香型的白酒中，鳳香型白酒的固形物含量是最低的。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B9.白酒的品評(píng)方法有一杯品評(píng)法,兩杯品評(píng)法,三杯品評(píng)法,順位品評(píng)法。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.糟醅發(fā)酵好產(chǎn)酒多糟醅中所含殘余淀粉就會(huì)少，反之發(fā)酵不好的產(chǎn)酒會(huì)少含殘余淀粉就會(huì)多。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.一般從配料開(kāi)始到勾兌完成，要40天左右的時(shí)間。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B12.白酒風(fēng)格檢驗(yàn)只靠理化分析。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B13.大樣勾兌時(shí)，攪拌時(shí)間不得低于2小時(shí)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要微生物是細(xì)菌和放線菌。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B15.乳酸乙酯在芝麻香型白酒中起主要呈香作用。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B16.五味包括:酸、甜、苦、辣、鮮。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B17.澀味是因麻痹味覺(jué)神經(jīng)而產(chǎn)生的,它可凝固神經(jīng)蛋白質(zhì),給味覺(jué)以澀味,使口腔里、舌面上和上腭有不潤(rùn)滑感。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A18.白酒香味成分的量比關(guān)系是影響白酒質(zhì)量及風(fēng)格的關(guān)鍵。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A19.勾兌時(shí)，酒齡不到，決不可使用。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.老窖泥中的已酸菌明顯多于新窖，并隨窖池上、中、下層順序而遞增。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A21.大曲微生物的種類和數(shù)量隨著制曲溫度的升高而增加。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B22.新糧入庫(kù)淀粉含量高、微生物種類多，如立即投入生產(chǎn)使用，使酒醅升溫快，酸度增加，故也應(yīng)貯放3個(gè)月后使用較為適宜。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A23.董酒采用大小曲兩種工藝并用和特殊的串香工藝。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A24.白酒中重要的羰基化合物和縮醛類物質(zhì)主要是乙醛和乙縮醛。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A25.大小曲混用工藝，又稱為混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工藝特點(diǎn)生產(chǎn)小曲酒。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B26.白酒產(chǎn)品不允許存在沉淀物或懸浮物。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B27.現(xiàn)行的食品安全法于2009年6月1日通過(guò)執(zhí)行。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A28.由于中國(guó)白酒采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，所形成的香味物質(zhì)繁多，所以鑒定就質(zhì)優(yōu)劣的唯一方法就是感官嘗評(píng)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B29.清蒸一排清工藝最大特點(diǎn)是入窖糖分高，淀粉低，水分大，輔料用量大，發(fā)酵溫度高，發(fā)酵時(shí)間短。它很適合低淀粉的代用原料及糖質(zhì)原料釀酒。6070年代，全國(guó)廣為推行。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A30.清蒸混入四大甑操作法適于含淀粉較低的原料及代用原料釀酒。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A31.白酒產(chǎn)生混濁的原因與加漿水無(wú)關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A32.所有的酒都是貯存的時(shí)間越長(zhǎng)越好。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B33.食用酒精等級(jí)越高,其中含有的有害物質(zhì)越少。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A34.發(fā)酵周期長(zhǎng)，雜菌生長(zhǎng)繁殖的時(shí)間長(zhǎng)，生酸菌較為活躍，所以酸度升幅小。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B35.酒頭中雜質(zhì)含量多，雜味重，但其中含有大量的芳香物質(zhì)，它可提高原酒的前香和噴頭。酒頭調(diào)味酒貯存1年以上就可用做原酒的調(diào)味。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A36.新酒中乙醛含量最高,隨著貯存揮發(fā)而減少,成品酒中乙縮醛基本上占總?cè)┛偭康?0%。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A37.糠殼用量多，糟醅糙，發(fā)酵升溫高，窖內(nèi)空氣多，致使升酸幅度小。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B38.濃香型白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)GB10781.1-89，適用白酒的酒精度為35.0~39.0。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B39.所有風(fēng)味物質(zhì)與溫度有關(guān),都是隨溫度的升高“閾值”降低。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B40.乳酸乙酯在芝麻香型白酒中起主要呈香作用。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B41.高含量的甲醇是假酒的主要特征之一。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A42.好酒與好酒勾兌，有時(shí)質(zhì)量會(huì)變差。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A43.揮發(fā)性酸中,分子量越小,刺激性越強(qiáng)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A44.白酒在貯存過(guò)程中由于主要酯類的水解作用,導(dǎo)致酯減少,酸增加。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A45.劍南春酒是首個(gè)獲得中國(guó)白酒純糧固態(tài)標(biāo)志的白酒。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A46.白酒風(fēng)格檢驗(yàn)只靠理化分析。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B47.舌尖和邊緣對(duì)咸味較為敏感,靠腮兩邊對(duì)苦味敏感,舌根部位對(duì)酸味最敏感。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B48.白酒飲時(shí)酸味突出,主要是乙酸量大,產(chǎn)生的原因主要是生產(chǎn)衛(wèi)生差,或配料淀粉濃度高,蛋白質(zhì)過(guò)多下窖溫度高,曲子、酵母雜菌過(guò)多,發(fā)酵期過(guò)長(zhǎng),糊化不徹底所致。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B49.在原酒的質(zhì)量評(píng)價(jià)，往往在很大程度上要以感官品評(píng)為主，理化指標(biāo)為輔。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A50.酒頭調(diào)味酒可提高基礎(chǔ)酒的前香。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A51.發(fā)酵周期短，使設(shè)備利用率下降，在制品率增大資金周轉(zhuǎn)慢成本上升同時(shí)產(chǎn)量也會(huì)下降。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B52.濃香型白酒在貯存過(guò)程中，隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，酒中酸有所降低。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B53.五味包括：酸、甜、苦、辣、鮮。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B54.帶苦、麻、澀、酸的酒一概不能用于勾兌。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B55.乙醇微甜,遇到乙醛時(shí)則呈燥辣味,新酒中的燥辣味與此有關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A56.酒齡的定義：生產(chǎn)出來(lái)的酒在陶壇中貯存老熟的時(shí)間，以年為單位。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A57.濃香型白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)GB10781.1-89,適用白酒的酒精度為35.0~39.0。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B58.從1979年開(kāi)始，國(guó)家評(píng)酒委員考試除實(shí)踐品酒能力外還需進(jìn)行文字理論考試。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B59.差酒與差酒勾兌,有時(shí)也會(huì)變成好酒。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A60.先培菌糖化、后發(fā)酵法是生產(chǎn)米香型白酒的典型生產(chǎn)工藝。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A61.好酒和好酒進(jìn)行勾兌,質(zhì)量一定會(huì)更好。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B62.白酒香型的檢驗(yàn)方法是理化檢驗(yàn)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B63.為規(guī)范生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，糠殼清蒸出甑后應(yīng)立即收攏成堆。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B64.4-甲基吡嗪在醬香型白酒中含量最高。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A65.用于白酒生產(chǎn)的酒精必須是國(guó)家定點(diǎn)準(zhǔn)許生產(chǎn)的,達(dá)到使用級(jí)標(biāo)準(zhǔn)水平的酒精。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A66.白酒的化學(xué)成分主要是酒精和水,占總量的98%以上,其余成分主要包括有機(jī)酸類,酯類,醇類,醛酮類,芳香族化合物,含氮化合物,多元醇及硫化物等。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A67.米香型白酒乙酸乙酯含量最高。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B68.勾