2025年調酒師職業(yè)技能大賽試卷：飲品品鑒與感官訓練試題

2025年調酒師職業(yè)技能大賽試卷：飲品品鑒與感官訓練試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、飲品品鑒選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.下列哪一項不屬于品鑒飲品時應考慮的因素？A.顏色B.口感C.香氣D.制作工藝2.在品鑒威士忌時，以下哪種描述不正確？A.應該先觀察顏色，然后聞香B.最好使用玻璃杯品鑒C.威士忌的香氣以花果香為主D.威士忌的口感通常較重3.以下哪種酒在品鑒時需要特別關注酒體的輕盈與圓潤？A.紅酒B.葡萄酒C.啤酒D.雞尾酒4.以下哪一種雞尾酒屬于低酒精含量飲品？A.血腥瑪麗B.馬提尼C.雞尾酒D.雞尾酒5.在品鑒茶時，以下哪種描述不正確？A.茶的香氣應該清新自然B.茶的口感應該甘甜可口C.茶的色澤應該鮮亮D.茶的葉底應該呈綠色6.以下哪種飲品屬于烈酒？A.啤酒B.紅酒C.金酒D.葡萄酒7.在品鑒雞尾酒時，以下哪種描述不正確？A.應該先觀察顏色，然后聞香B.最好使用高腳杯品鑒C.雞尾酒的香氣應該以酒精度高的酒類為主D.雞尾酒的口感應該濃郁8.以下哪種飲品在品鑒時需要特別注意冰塊的影響？A.雞尾酒B.啤酒C.茶飲料D.果汁9.以下哪種酒在品鑒時需要特別注意酒體的醇厚與綿柔？A.啤酒B.紅酒C.葡萄酒D.金酒10.以下哪種飲品屬于混合型飲品？A.啤酒B.紅酒C.金酒D.茶飲料二、飲品品鑒判斷題（共10題，每題2分，共20分）1.品鑒飲品時，觀察顏色是第一步。（√）2.品鑒威士忌時，香氣以花香為主。（×）3.品鑒茶時，葉底應該是綠色的。（×）4.品鑒雞尾酒時，口感應該濃郁。（×）5.在品鑒雞尾酒時，使用高腳杯是最佳選擇。（√）6.品鑒啤酒時，冰塊對口感影響較大。（√）7.品鑒雞尾酒時，香氣應該以酒精度高的酒類為主。（×）8.品鑒茶時，香氣應該清新自然。（√）9.品鑒酒時，酒體的輕盈與圓潤是評價標準之一。（√）10.品鑒茶時，口感應該甘甜可口。（√）三、飲品品鑒簡答題（共10題，每題3分，共30分）1.簡述品鑒飲品的基本步驟。2.品鑒威士忌時，應注意哪些方面？3.品鑒茶時，應注意哪些方面？4.品鑒雞尾酒時，應注意哪些方面？5.品鑒啤酒時，應注意哪些方面？6.品鑒葡萄酒時，應注意哪些方面？7.品鑒茶飲料時，應注意哪些方面？8.品鑒果汁時，應注意哪些方面？9.品鑒烈酒時，應注意哪些方面？10.品鑒混合型飲品時，應注意哪些方面？四、飲品調制選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.在調制以下哪種雞尾酒時，通常使用搖酒器？A.血腥瑪麗B.馬提尼C.雞尾酒D.雞尾酒2.以下哪種飲品在調制時需要使用量杯精確量取酒精？A.血腥瑪麗B.馬提尼C.雞尾酒D.雞尾酒3.調制以下哪種雞尾酒時，通常會加入檸檬汁？A.血腥瑪麗B.馬提尼C.雞尾酒D.雞尾酒4.以下哪種飲品在調制時需要使用攪拌棒？A.血腥瑪麗B.馬提尼C.雞尾酒D.雞尾酒5.調制以下哪種雞尾酒時，通常會加入冰塊？A.血腥瑪麗B.馬提尼C.雞尾酒D.雞尾酒6.以下哪種飲品在調制時需要使用調酒杯？A.血腥瑪麗B.馬提尼C.雞尾酒D.雞尾酒7.調制以下哪種雞尾酒時，通常會加入糖漿？A.血腥瑪麗B.馬提尼C.雞尾酒D.雞尾酒8.以下哪種飲品在調制時需要使用果汁？A.血腥瑪麗B.馬提尼C.雞尾酒D.雞尾酒9.調制以下哪種雞尾酒時，通常會加入薄荷？A.血腥瑪麗B.馬提尼C.雞尾酒D.雞尾酒10.以下哪種飲品在調制時需要使用香草？A.血腥瑪麗B.馬提尼C.雞尾酒D.雞尾酒五、飲品調制判斷題（共10題，每題2分，共20分）1.調制雞尾酒時，使用搖酒器可以使酒精充分混合。（√）2.調制雞尾酒時，量杯是用來測量非酒精成分的。（×）3.調制雞尾酒時，加入檸檬汁可以增加雞尾酒的香氣。（√）4.調制雞尾酒時，攪拌棒可以用來攪拌冰塊和酒精。（√）5.調制雞尾酒時，加入冰塊可以使雞尾酒更加清爽。（√）6.調制雞尾酒時，調酒杯是用來混合不同成分的。（×）7.調制雞尾酒時，加入糖漿可以增加雞尾酒的甜味。（√）8.調制雞尾酒時，加入果汁可以增加雞尾酒的口感。（√）9.調制雞尾酒時，加入薄荷可以增加雞尾酒的清新感。（√）10.調制雞尾酒時，加入香草可以增加雞尾酒的香氣。（√）六、飲品調制簡答題（共10題，每題3分，共30分）1.簡述調制雞尾酒的基本步驟。2.調制雞尾酒時，如何選擇合適的調酒杯？3.調制雞尾酒時，如何使用量杯？4.調制雞尾酒時，如何使用搖酒器？5.調制雞尾酒時，如何使用攪拌棒？6.調制雞尾酒時，如何使用冰塊？7.調制雞尾酒時，如何使用糖漿？8.調制雞尾酒時，如何使用果汁？9.調制雞尾酒時，如何使用薄荷？10.調制雞尾酒時，如何使用香草？本次試卷答案如下：一、飲品品鑒選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.D解析：品鑒飲品時應考慮的因素包括顏色、口感、香氣等，制作工藝不屬于直接品鑒的范疇。2.C解析：威士忌的香氣通常以焦糖、煙熏、香料等為主，花香不是其主要香氣。3.B解析：葡萄酒的口感通常較輕，輕盈與圓潤是其特點。4.C解析：雞尾酒是指將多種酒精和非酒精飲品混合調制而成的飲品。5.B解析：茶的香氣應該清新自然，口感應該甘甜可口，色澤應該鮮亮，葉底顏色因茶葉品種而異。6.C解析：金酒是一種烈酒，通常酒精含量較高。7.D解析：雞尾酒的香氣應該由各種成分的香氣混合而成，不一定以酒精度高的酒類為主。8.A解析：雞尾酒在調制時需要加入冰塊以降低酒精度，同時增加口感。9.B解析：紅酒的口感通常較重，醇厚與綿柔是其特點。10.D解析：混合型飲品是指將多種飲品混合調制而成的飲品。二、飲品品鑒判斷題（共10題，每題2分，共20分）1.√解析：品鑒飲品的基本步驟包括觀察顏色、聞香、品嘗等。2.×解析：威士忌的香氣以焦糖、煙熏、香料等為主。3.×解析：茶的顏色因茶葉品種而異，葉底顏色也因茶葉品種而異。4.×解析：雞尾酒的口感應該根據(jù)配方和個人口味調整。5.√解析：高腳杯可以使雞尾酒在品鑒時更加美觀。6.√解析：冰塊在品鑒雞尾酒時可以降低酒精度，同時增加口感。7.×解析：雞尾酒的香氣應該由各種成分的香氣混合而成。8.√解析：茶應該具有清新自然的香氣。9.√解析：酒體的輕盈與圓潤是評價飲品口感的重要標準。10.√解析：茶應該具有甘甜可口的口感。三、飲品品鑒簡答題（共10題，每題3分，共30分）1.品鑒飲品的基本步驟包括觀察顏色、聞香、品嘗等。解析：首先觀察飲品顏色，然后聞其香氣，最后品嘗口感。2.品鑒威士忌時，應注意其顏色、香氣、口感、酒體等方面。解析：觀察威士忌的顏色，聞其香氣，品嘗口感，感受酒體的醇厚程度。3.品鑒茶時，應注意其香氣、口感、色澤、葉底等方面。解析：觀察茶葉的色澤，聞其香氣，品嘗口感，觀察葉底的顏色。4.品鑒雞尾酒時，應注意其顏色、香氣、口感、配比等方面。解析：觀察雞尾酒的顏色，聞其香氣，品嘗口感，了解各成分的比例。5.品鑒啤酒時，應注意其顏色、香氣、口感、泡沫等方面。解析：觀察啤酒的顏色，聞其香氣，品嘗口感，觀察泡沫的穩(wěn)定性。6.品鑒葡萄酒時，應注意其顏色、香氣、口感、單寧、酸度等方面。解析：觀察葡萄酒的顏色，聞其香氣，品嘗口感，感受單寧、酸度的平衡。7.品鑒茶飲料時，應注意其香氣、口感、色澤、甜度等方面。解析：觀察茶飲料的色澤，聞其香氣，品嘗口感，感受甜度。8.品鑒果汁時，應注意