《中餐服務(wù)》課件-工作任務(wù)C-10 過(guò)程服務(wù)

基本知識(shí)基本知識(shí)基本知識(shí)一、更換骨碟、餐具服務(wù)的順序1.更換骨碟、餐具服務(wù)一般從主賓位開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。2.按照順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行。二、更換骨碟、餐具服務(wù)的操作及方式1.撤換餐具的方式：撤換餐具應(yīng)使用托盤(pán)進(jìn)行，左手托盤(pán)，右手操作，先撤后上，一個(gè)餐位一個(gè)餐位進(jìn)行，站在顧客的右側(cè)。2.撤換餐具注意事項(xiàng)：操作手法衛(wèi)生；托盤(pán)內(nèi)的臟餐具和干凈餐具分開(kāi)擺放；客人餐碟內(nèi)的菜肴沒(méi)用完，或顧客正在用餐時(shí)不能上前撤換餐具。活動(dòng)設(shè)計(jì)活動(dòng)設(shè)計(jì)活動(dòng)設(shè)計(jì)一、活動(dòng)條件餐臺(tái)、菜肴實(shí)物、餐具。二、活動(dòng)組織1.每組四人，一人擔(dān)任服務(wù)員，其他兩人作為客人，還有一人作為評(píng)價(jià)員。2.每組按照不同的情景模擬進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，每位角色輪換操作。3.完成一批操練之后，大家及時(shí)點(diǎn)評(píng)糾錯(cuò)，再進(jìn)行第二批情景訓(xùn)練。4.鞏固撤換餐具服務(wù)的手勢(shì)和姿態(tài)，并且舉一反三，繼續(xù)進(jìn)行其他情景訓(xùn)練。三、活動(dòng)實(shí)施步驟1：賓客在餐臺(tái)就餐，服務(wù)員進(jìn)行撤換餐具服務(wù)操作及說(shuō)明：提醒語(yǔ)：“對(duì)不起，先生、小姐，可以幫您換一下餐具嗎？”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：面帶微笑，禮貌提醒。表情要自然，吐字要清晰，用語(yǔ)要恰當(dāng)步驟2：撤換餐具位置操作及說(shuō)明：一般從主賓位開(kāi)始，始終保持在同一個(gè)位置、順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行撤換餐具服務(wù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：撤換餐具位置正確步驟3：撤換餐具動(dòng)作操作及說(shuō)明：（1）側(cè)身站在主賓右側(cè)，左腳在前，身體前傾。（2）用右手托盤(pán)，左手進(jìn)行撤換要掌握好托盤(pán)的平衡服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：撤換餐具動(dòng)作規(guī)范四、活動(dòng)評(píng)價(jià)職業(yè)能力C-10-2：能按照規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)提供更換毛巾、煙缸的服務(wù)基本知識(shí)基本知識(shí)基本知識(shí)一、更換毛巾的方法1.撤換毛巾：先撤掉用過(guò)的臟毛巾，撤毛巾時(shí)應(yīng)使用毛巾夾，然后將準(zhǔn)備好的干凈小毛巾放在托盤(pán)里，左手托盤(pán)，右手拿毛巾夾為賓客逐個(gè)進(jìn)行服務(wù)。2.按照順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行。二、更換煙缸的操作及方式1.在托盤(pán)內(nèi)準(zhǔn)備好干凈的煙缸。2.左手托盤(pán)，右手操作。3.拿一個(gè)干凈的煙缸覆蓋在已用過(guò)的臟煙缸上。4.將兩個(gè)煙缸同時(shí)撤下，放在托盤(pán)里。5.再將覆蓋在上面的干凈煙缸重新擺上餐臺(tái)?；顒?dòng)設(shè)計(jì)活動(dòng)設(shè)計(jì)活動(dòng)設(shè)計(jì)一、活動(dòng)條件餐臺(tái)、煙缸、餐具、小毛巾。二、活動(dòng)組織1.每組四人,一人擔(dān)任服務(wù)員，其他兩人作為客人，還有一人作為評(píng)價(jià)員。2.每組按照不同的情景模擬進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，每位角色輪換操作。3.完成一批操練之后，大家及時(shí)點(diǎn)評(píng)糾錯(cuò)，再進(jìn)行第二批情景訓(xùn)練。4.鞏固撤換小毛巾和煙缸的服務(wù)手勢(shì)和姿態(tài)。三、活動(dòng)實(shí)施步驟1：賓客在餐臺(tái)就餐，服務(wù)員進(jìn)行撤換服務(wù)操作及說(shuō)明：提醒語(yǔ)：“對(duì)不起，先生、小姐，可以幫您換一下煙缸/毛巾嗎？”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：面帶微笑，禮貌提醒。表情要自然，吐字要清晰，用語(yǔ)要恰當(dāng)步驟2：撤換煙缸、毛巾位置操作及說(shuō)明：一般從主賓位開(kāi)始，始終保持在同一個(gè)位置、順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行撤換服務(wù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：撤換位置正確步驟3：撤換毛巾、煙缸動(dòng)作操作及說(shuō)明：（1）側(cè)身站在主賓右側(cè)，左腳在前，身體前傾。（2）用右手托盤(pán)，左手進(jìn)行撤換要掌握好托盤(pán)的平衡服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：撤換動(dòng)作規(guī)范四、活動(dòng)評(píng)價(jià)職業(yè)能力C-10-3：能根據(jù)客人的用餐情況規(guī)范提供續(xù)酒水和續(xù)飲料的服務(wù)基本知識(shí)基本知識(shí)基本知識(shí)一、續(xù)酒水和續(xù)飲料的時(shí)機(jī)1.重要宴會(huì)，在賓主祝酒講話前，服務(wù)員要將客人杯子中的酒加滿，以免祝酒時(shí)杯中無(wú)酒。2.在重要宴會(huì)中，當(dāng)主人離席去祝酒時(shí)，服務(wù)員要手托兩種酒和飲料，跟隨在主人的身后，以便及時(shí)給主人續(xù)斟。3.在宴會(huì)中當(dāng)客人杯中的酒水和飲料少于1/2時(shí)就需及時(shí)為客人續(xù)斟。在一般的服務(wù)中，發(fā)現(xiàn)客人杯中的酒水和飲料少于1/3時(shí)就需及時(shí)為客人續(xù)斟。4.在續(xù)酒水和續(xù)飲料時(shí)，注意按照順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行服務(wù)。二、續(xù)酒水和續(xù)飲料的順序1.根據(jù)賓客出席宴請(qǐng)的身份和座次高低決定續(xù)酒水和續(xù)飲料的順序。2.根據(jù)賓客用酒不同決定服務(wù)順序。3.根據(jù)出席宴請(qǐng)賓客國(guó)籍、地區(qū)的禮儀風(fēng)俗決定服務(wù)順序。4.遵循左手托盤(pán)，右手操作的服務(wù)原則?；顒?dòng)設(shè)計(jì)活動(dòng)設(shè)計(jì)活動(dòng)設(shè)計(jì)一、活動(dòng)條件餐臺(tái)、餐具、酒水實(shí)物、飲料、托盤(pán)。二、活動(dòng)組織1.每組四人,一人擔(dān)任服務(wù)員，其他兩人作為客人，還有一人作為評(píng)價(jià)員。2.每組按照不同的情景模擬進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，每位角色輪換操作。3.完成一批操練之后，大家及時(shí)點(diǎn)評(píng)糾錯(cuò)，再進(jìn)行第二批情景訓(xùn)練。4.鞏固續(xù)酒水和續(xù)飲料服務(wù)的手勢(shì)和姿態(tài)，并且舉一反三，繼續(xù)進(jìn)行其他情景訓(xùn)練。三、活動(dòng)實(shí)施步驟1：賓客在餐臺(tái)就餐，服務(wù)員進(jìn)行續(xù)酒水和續(xù)飲料服務(wù)操作及說(shuō)明：提醒語(yǔ)：“對(duì)不起，先生、小姐，可以幫您添加酒水/飲料嗎？”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：面帶微笑，禮貌提醒。表情要自然，吐字要清晰，用語(yǔ)要恰當(dāng)步驟2：添加酒水、飲料的位置操作及說(shuō)明：一般從主賓位開(kāi)始，始終保持在同一個(gè)位置、順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行添加酒水、飲料服務(wù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：