2023年6月公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識模考試題及答案（附解析）

2023年6月公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識?？荚囶}及答案（附解析）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.嬰兒添加輔助食品時,一種輔食一般要經(jīng)過()天的適應(yīng)期。A、2-3B、7-9C、10-12D、3-5E、5-7正確答案：E答案解析：嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般要經(jīng)過5-7天的適應(yīng)期，讓嬰兒逐漸適應(yīng)新食物，觀察有無不適反應(yīng)等。2.同時富含維生素B2和維生素A的食品是()。A、牛奶B、豆腐C、蝦皮D、動物內(nèi)臟正確答案：D答案解析：動物內(nèi)臟中一般同時富含維生素B2和維生素A。牛奶富含鈣等營養(yǎng)成分，維生素B2含量相對不是特別突出，維生素A含量也不是其主要優(yōu)勢；豆腐主要富含蛋白質(zhì)等；蝦皮主要富含鈣等礦物質(zhì)。所以同時富含維生素B2和維生素A的食品是動物內(nèi)臟。3.營養(yǎng)教育以()為目標。A、改善人民營養(yǎng)狀況為目標B、建立人民健康檔案為目標C、提高人民健康水平為目標D、發(fā)展人民健康事業(yè)為目標正確答案：A答案解析：營養(yǎng)教育的核心目的就是改善人民的營養(yǎng)狀況，通過傳播營養(yǎng)知識、培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣等方式，來提升人們的營養(yǎng)水平，促進健康。而提高人民健康水平、發(fā)展人民健康事業(yè)表述較為寬泛，建立人民健康檔案并非營養(yǎng)教育的直接目標。4.某男,62歲,反復(fù)左腳跖趾關(guān)節(jié)紅腫熱痛2個月。昨晚此關(guān)節(jié)紅腫明顯,疼痛劇烈,并伴發(fā)熱。該男子每天膳食嘌呤攝入量應(yīng)為()A、<150mg/dB、200mg/dC、250mg/dD、400mg/dE、600mg/d正確答案：A答案解析：該男子診斷為痛風(fēng)，痛風(fēng)患者應(yīng)限制嘌呤攝入，急性期應(yīng)嚴格限制在150mg/d以內(nèi)。5.癩皮病典型三“D”特征是指()。A、腹瀉、皮炎、出血B、皮炎、癡呆、腹瀉C、癡呆、脫發(fā)、腹瀉D、皮炎、腹瀉、疲倦E、出血、疲倦、正確答案：B答案解析：癩皮病典型的三“D”特征是皮炎、癡呆、腹瀉。煙酸缺乏可引起癩皮病，早期癥狀可有體重減輕、倦怠乏力、記憶力減退、失眠等，嚴重時可出現(xiàn)皮炎、腹瀉、癡呆等典型癥狀。6.孕婦補鐵的主要目的是()。A、紅細胞增加B、增強胎兒免疫力C、肝臟的儲留D、脾臟儲留E、預(yù)防貧血正確答案：E答案解析：孕婦補鐵的主要目的是預(yù)防貧血。孕期對鐵的需求量增加，若鐵攝入不足易導(dǎo)致缺鐵性貧血，補鐵可滿足孕婦及胎兒對鐵的需求，預(yù)防貧血的發(fā)生。紅細胞增加不是補鐵的主要目的；肝臟和脾臟儲留鐵不是補鐵的直接主要目的；補鐵與增強胎兒免疫力無關(guān)。7.綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含()A、胡蘿卜素B、蛋白質(zhì)C、纖維素D、碳水化合物正確答案：A答案解析：綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含胡蘿卜素，這些蔬菜中含有豐富的β-胡蘿卜素等多種類胡蘿卜素。碳水化合物含量一般不是其突出特點；蛋白質(zhì)含量相對不高；纖維素雖然有但不是主要富含的成分。8.哺乳對母體健康的影響哪一項不符合()A、促進子宮恢復(fù)B、引起子宮收縮C、減少子宮出血D、減少宮頸癌的發(fā)生正確答案：D答案解析：哺乳可引起子宮收縮，減少子宮出血，促進子宮恢復(fù)，但與減少宮頸癌的發(fā)生無關(guān)。9.下列哪類物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響()。A、非血紅素鐵B、硫酸亞鐵C、血紅蛋白D、血紅素鐵E、硫酸鐵正確答案：D答案解析：植酸、磷酸可與非血紅素鐵形成不溶性鹽而影響其吸收，而血紅素鐵的吸收不受植酸、磷酸的影響。血紅蛋白是紅細胞內(nèi)運輸氧的特殊蛋白質(zhì)，與鐵的吸收無關(guān)。硫酸鐵、硫酸亞鐵屬于非血紅素鐵，會受植酸、磷酸影響。10.為改善缺鐵性貧血,對食品進行鐵的強化,最適合作為載體的為()A、醬油B、果凍C、早餐餅D、冰激凌正確答案：A答案解析：食品載體的選擇要考慮其消費量、接受性等因素。醬油是人們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｓ玫恼{(diào)味品，消費量較大，且容易被接受。將鐵強化到醬油中，能夠在日常飲食中方便地增加鐵的攝入，有助于改善缺鐵性貧血。而果凍、冰激凌、早餐餅的消費量相對醬油來說較小，不是最適合作為鐵強化載體的食品。11.新生兒的胃容量為()mL。A、20~25B、25~30C、25~50D、30~50正確答案：C答案解析：新生兒胃容量較小，一般為25~50mL。隨著年齡增長，胃容量會逐漸增大。12.下列哪種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色()A、莧菜紅B、亞硝酸鈉C、亞硫酸鈉D、紅曲米正確答案：B答案解析：亞硝酸鈉可與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成亞硝基肌紅蛋白，從而使肉制品呈現(xiàn)鮮紅色。紅曲米是一種天然的色素，主要用于食品的調(diào)色；莧菜紅是人工合成色素；亞硫酸鈉一般用于食品的防腐、保鮮等，并非使肉制品呈鮮紅色的主要物質(zhì)。13.乳母膳食中缺乏()會使乳汁中也相應(yīng)缺乏,導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。A、繼生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12正確答案：B答案解析：維生素B1缺乏會導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病，乳母膳食中缺乏維生素B1，乳汁中也會相應(yīng)缺乏。14.能夠阻斷亞硝胺合成的維生素是()A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素CE、維生素B6正確答案：D答案解析：維生素C具有阻斷亞硝胺合成的作用。維生素C能使亞硝酸還原為氧化氮，從而阻斷亞硝胺的合成。15.某男,患痛風(fēng)2年余,最近檢直發(fā)現(xiàn)罹患高血壓,醫(yī)生建議其降低食鹽攝入,目的是避免發(fā)生()A、關(guān)節(jié)損害B、腎臟損害C、中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害D、循環(huán)功能障礙E、肝臟損害正確答案：B答案解析：痛風(fēng)患者多伴有腎臟損害，高鹽飲食會進一步加重腎臟負擔(dān)，增加腎臟損害風(fēng)險。高血壓患者本身腎臟就面臨一定壓力，高鹽攝入不利于腎臟健康，所以降低食鹽攝入目的是避免發(fā)生腎臟損害。16.某男,公司老總,BMI為30,右腳趾關(guān)節(jié)間斷性紅腫疼痛,飲酒后加重,其應(yīng)禁用的食物是()A、燕麥B、魚湯C、芹菜D、水果E、土豆正確答案：B答案解析：該患者右腳趾關(guān)節(jié)間斷性紅腫疼痛，飲酒后加重，考慮為痛風(fēng)。痛風(fēng)患者應(yīng)避免高嘌呤食物，魚湯屬于高嘌呤食物，應(yīng)禁用。燕麥、芹菜、土豆為低嘌呤食物，水果一般也為低嘌呤食物，在痛風(fēng)緩解期可適量食用。17.兩名青年男子,食用大量鯊魚肝后,相繼出現(xiàn)疲乏、食欲下降、腹痛、腹瀉、肝臟腫大、皮膚瘙癢、毛發(fā)脫落、骨關(guān)節(jié)疼痛,哪種中毒可能性最大()。A、維生素AB、維生素BC、維生素B2D、維生素D正確答案：A答案解析：鯊魚肝中維生素A含量豐富，大量食用后可導(dǎo)致維生素A中毒，出現(xiàn)題干中所述的一系列癥狀。維生素B、維生素B2、維生素D過量攝入一般不會出現(xiàn)這些典型表現(xiàn)。18.高血壓患者蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)不低于總能量的()A、18%B、12%C、15%D、20%E、10%正確答案：C19.2歲至青春前期體重公式為()A、體重(kg)=年齡x2+7(或8)B、體重(kg)=年齡x0.6+7(或8)C、體重(kg)=年齡x1.5+7(或8)D、體重(kg)=年齡x2+5(或6)正確答案：A答案解析：2歲至青春前期體重公式為體重(kg)=年齡x2+7(或8)。該公式是兒童生長發(fā)育過程中用于估算體重的常用方法，通過年齡與固定系數(shù)的計算得出大致的體重范圍，以此來評估兒童的生長是否在正常軌道上。20.幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的()。A、1/4B、12%-15%C、20%~30%D、1/3E、1/2正確答案：E答案解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的50%以上，幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的>1/2。21.下列()是天然抗氧化物質(zhì)的主要來源。A、糧谷類B、深海魚類C、蔬菜和水果D、山珍海味E、鮑參魚翅正確答案：C答案解析：天然抗氧化物質(zhì)的主要來源是蔬菜和水果。蔬菜和水果富含多種抗氧化成分，如維生素C、維生素E、類胡蘿卜素、多酚等，這些物質(zhì)能夠幫助清除體內(nèi)自由基，減少氧化損傷，對維持身體健康具有重要作用。糧谷類相對抗氧化物質(zhì)含量不如蔬菜和水果豐富；深海魚類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分，但不是抗氧化物質(zhì)的主要來源；山珍海味、鮑參魚翅等通常價格昂貴，它們含有一定營養(yǎng)，但也并非抗氧化物質(zhì)的主要來源。22.正常人的血漿的pH值是()A、5.35~6.35B、6.35~7.35C、7.35~7.45D、7.45~7.85正確答案：C答案解析：正常人血漿pH值為7.35～7.45，這一相對穩(wěn)定的pH主要依賴于血漿中的緩沖物質(zhì)以及肺和腎等器官的調(diào)節(jié)作用來維持。23.鮮奶消毒常采用()A、腌漬保藏B、熏制法C、高溫殺菌法D、巴氏消毒法正確答案：D答案解析：鮮奶消毒常采用巴氏消毒法，巴氏消毒法能在較低溫度下殺死牛奶中的病原菌，同時最大程度地保留牛奶的營養(yǎng)成分和風(fēng)味。腌漬保藏主要用于食品的腌制保存；高溫殺菌法相對巴氏消毒法溫度較高，對營養(yǎng)成分破壞可能相對較多；熏制法主要用于賦予食品特殊風(fēng)味和一定保存性，均不適用于鮮奶消毒。24.開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為個步驟()。A、四B、五C、三D、六E、七正確答案：B答案解析：開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為五個步驟，分別是社區(qū)營養(yǎng)需求評估、社區(qū)營養(yǎng)計劃制定、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的實施、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)效果的評價以及社區(qū)營養(yǎng)工作的總結(jié)。25.關(guān)于高血壓患者營養(yǎng)治療策略,錯誤的是()A、減少鉀的攝取B、合理控制體重C、保證充足的維生素D、適當(dāng)控制總能量E、限制飽和脂肪的攝入正確答案：A答案解析：高血壓患者應(yīng)增加鉀的攝取，鉀有助于促進鈉的排出，有利于血壓控制。適當(dāng)控制總能量、合理控制體重、限制飽和脂肪的攝入以及保證充足的維生素都是高血壓患者營養(yǎng)治療的正確策略。26.維持人體基本生命活動的能量消耗是()A、體力活動耗能B、非體力活動耗能C、基礎(chǔ)代謝D、食物熱效應(yīng)耗能正確答案：C答案解析：基礎(chǔ)代謝是維持人體基本生命活動的能量消耗，如心跳、呼吸、體溫維持等都需要能量，基礎(chǔ)代謝消耗的能量約占人體總能量消耗的60%～70%。體力活動耗能、非體力活動耗能是在基礎(chǔ)代謝基礎(chǔ)上額外增加的能量消耗，食物熱效應(yīng)耗能是進食后消化吸收等過程消耗的能量，均不是維持人體基本生命活動的能量消耗。27.構(gòu)成RNA的糖是哪一種()。A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖正確答案：C答案解析：RNA由核糖核苷酸組成，核糖核苷酸中的五碳糖是核糖。果糖、乳糖、蔗糖都不是構(gòu)成RNA的糖。28.營養(yǎng)改善項目總體計劃內(nèi)容不包括()。A、經(jīng)費預(yù)算B、對總體計劃的評價C、時間安排D、對項目背景的描述E、總目標及分目標正確答案：B答案解析：營養(yǎng)改善項目總體計劃內(nèi)容通常包括項目背景描述、總目標及分目標、經(jīng)費預(yù)算、時間安排等，而對總體計劃的評價不屬于總體計劃本身的內(nèi)容。29.糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則是()A、限制碳水化合物攝入B、限制脂肪攝入C、限制飲酒D、攝入足夠的膳食纖維E、合理控制能量正確答案：E答案解析：糖尿病營養(yǎng)治療首要原則是合理控制能量，以維持理想體重，保證機體代謝需要，避免能量過?；虿蛔?。限制脂肪攝入、攝入足夠膳食纖維、限制飲酒、限制碳水化合物攝入等都是糖尿病營養(yǎng)治療的重要方面，但不是首要原則。30.職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取()而從事的社會性工作類別。A、主要生活來源B、工資C、主要工作D、主要社會貢獻正確答案：A答案解析：職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取主要生活來源而從事的社會性工作類別。職業(yè)的首要目的是為從業(yè)者提供經(jīng)濟收入以維持生活，所以獲取主要生活來源是其關(guān)鍵特征。而主要社會貢獻、工資、主要工作都不能準確概括職業(yè)的核心定義。31.下列哪項是維生素B1亞臨床缺乏的主要表現(xiàn)()。A、暗適應(yīng)能力下降B、多汗C、睡著后易驚厥D、出血性暈輪E、疲乏無力和下肢倦怠正確答案：E答案解析：維生素B1亞臨床缺乏時，早期可出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)的癥狀，如疲乏無力、下肢倦怠等。暗適應(yīng)能力下降主要與維生素A缺乏有關(guān)；多汗可能與多種因素有關(guān)，并非維生素B1亞臨床缺乏的典型表現(xiàn)；睡著后易驚厥多見于維生素D缺乏性手足搐搦癥等；出血性暈輪無特異性，與維生素B1缺乏無關(guān)。32.與牛奶相比,瘦肉的()含量高且吸收較好。A、鐵B、鈣C、維生素B2D、維生素CE、維生素A正確答案：A答案解析：瘦肉中的鐵含量比牛奶高且吸收較好。牛奶中的鈣含量較高，但瘦肉中鐵的含量相對更具優(yōu)勢且吸收性較好；瘦肉中維生素B2含量高于牛奶；牛奶中幾乎不含維生素C，瘦肉中維生素C含量也不高；牛奶中維生素A含量一般高于瘦肉。33.以下哪種元素是微量元素()A、磷B、鐵C、鈣D、硫正確答案：B答案解析：微量元素是指在人體中含量低于人體質(zhì)0.01%~0.005%的元素，其中鐵屬于微量元素，鈣、磷、硫在人體中的含量相對較高，屬于常量元素。34.青春期第二次體格突增女孩在()歲。A、8~10B、9~11C、10~12D、11~13正確答案：B35.廣泛開展?fàn)I養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎(chǔ)是()。A、行為改變理論B、營養(yǎng)教育C、營養(yǎng)信息傳播理論D、營養(yǎng)咨詢E、社區(qū)動員正確答案：C答案解析：營養(yǎng)信息傳播理論是廣泛開展?fàn)I養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎(chǔ)。營養(yǎng)信息傳播理論指導(dǎo)如何將營養(yǎng)知識有效地傳遞給目標人群，通過合適的渠道、方式等讓大眾獲取并理解營養(yǎng)相關(guān)信息，從而促進營養(yǎng)與健康知識的廣泛傳播，以達到提高人群營養(yǎng)健康水平等目的。36.知信行理論模式認為行為的改變有3個關(guān)鍵步驟。分別為()。A、傳播知識、改變信念、注意行為B、傳播知識、確立信念、改變行為C、接受知識、確立信念、改變行為D、接受知識、改變信念、注意行為正確答案：C答案解析：知信行理論模式認為行為的改變有3個關(guān)鍵步驟，首先是接受知識，獲取相關(guān)信息；其次是確立信念，對知識進行認同并形成自身的信念；最后是改變行為，將信念轉(zhuǎn)化為實際行動。所以分別為接受知識、確立信念、改變行為。37.對教育對象進行營養(yǎng)教育的宣傳途徑一般不包括()。A、講課B、大眾傳播C、面對面交流D、散發(fā)小冊子E、個體傳播正確答案：D38.地方性克汀病是的缺乏引起的()。A、鐵B、鈣C、硒D、鋅E、碘正確答案：E答案解析：地方性克汀病是由于胚胎期和新生兒期嚴重缺碘，使胎兒和新生兒甲狀腺激素合成障礙所引起的一種疾病。39.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低()A、30%~35%B、25%~30%C、20%~25%D、15%~20%正確答案：D40.李某,某公司經(jīng)理,體型肥胖,初診痛風(fēng)患者,如果為其選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),適宜的食物為()A、蛋類B、肉類C、魚類D、動物內(nèi)臟E、禽類正確答案：A答案解析：痛風(fēng)患者選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)時，應(yīng)避免高嘌呤食物，動物內(nèi)臟、肉類、禽類、魚類大多屬于高嘌呤食物，而蛋類屬于低嘌呤食物，適宜痛風(fēng)患者食用。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.與造血功能有關(guān)的營養(yǎng)素有()。A、鐵B、葉酸C、銅D、維生素B12正確答案：ABCD答案解析：鐵是合成血紅蛋白的關(guān)鍵原料，缺乏會導(dǎo)致缺鐵性貧血，影響造血功能。葉酸參與DNA合成，對血細胞的生成和發(fā)育至關(guān)重要，缺乏葉酸會引起巨幼細胞貧血。銅是多種酶的組成成分，在造血過程中發(fā)揮作用，缺銅會影響鐵的吸收和利用，進而影響造血。維生素B12參與DNA合成和神經(jīng)系統(tǒng)功能，對造血干細胞的增殖和分化有重要作用，缺乏維生素B12會導(dǎo)致巨幼細胞貧血，影響造血功能。2.制訂營養(yǎng)計劃的內(nèi)容包括()。A、經(jīng)費預(yù)算B、制訂實施計劃C、制訂評價計劃D、確定優(yōu)先項目E、確定干預(yù)目標正確答案：ABCDE答案解析：制訂營養(yǎng)計劃的內(nèi)容包括確定優(yōu)先項目，明確需要重點關(guān)注和解決的營養(yǎng)問題；確定干預(yù)目標，即期望通過計劃達到的具體營養(yǎng)改善效果；制訂實施計劃，規(guī)劃具體的行動步驟、方法和時間安排等；制訂評價計劃，以便對計劃實施效果進行評估；同時還需要進行經(jīng)費預(yù)算，合理安排資金以保障計劃的順利實施。3.營養(yǎng)缺乏病治療的一般原則是()。A、充分利用食物糾正營養(yǎng)素缺乏B、積極治療原發(fā)病C、改善不良的飲食習(xí)慣和行為D、從營養(yǎng)素相互關(guān)系考慮治療方案E、適當(dāng)給予營養(yǎng)補充劑正確答案：ABCDE答案解析：營養(yǎng)缺乏病治療的一般原則包括：積極治療原發(fā)病，以去除病因；充分利用食物糾正營養(yǎng)素缺乏，合理膳食是基礎(chǔ)；從營養(yǎng)素相互關(guān)系考慮治療方案，注意不同營養(yǎng)素間的協(xié)同或拮抗作用；適當(dāng)給予營養(yǎng)補充劑，以快速補充缺乏的營養(yǎng)素；改善不良的飲食習(xí)慣和行為，建立健康的生活方式，從而促進營養(yǎng)狀況的改善和疾病的康復(fù)。4.能降低血清總膽固醇和LDL,且不降低HDL的是()。A、蘇子油的油脂B、橄欖油的油脂C、茶油的油脂D、魚油的油脂E、芝麻油正確答案：BC5.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在()。A、有利于嬰兒骨骼發(fā)育B、預(yù)防成年慢性病C、母乳中的營養(yǎng)成分全面D、降低感染性疾病的發(fā)病E、有和于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育正確答案：ABCDE答案解析：母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在多個方面。母乳中的營養(yǎng)成分全面，能滿足嬰兒不同生長階段的營養(yǎng)需求；有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育，吸吮動作可促進面部肌肉和頜骨發(fā)育；能降低感染性疾病的發(fā)病，母乳中含有多種免疫物質(zhì)；可預(yù)防成年慢性病，如降低兒童期肥胖、糖尿病等慢性病風(fēng)險；還利于嬰兒骨骼發(fā)育，提供合適的鈣磷比例等。6.下列關(guān)于牛乳與人乳的比較中正確的是()。A、人乳蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主,牛奶蛋白質(zhì)以酪蛋白為主B、脂酶分解牛乳甘油三酯后,產(chǎn)生較多的棕櫚酸,而人乳則較少C、牛乳中的棕櫚酸影響鈣的吸收D、人乳中鈣的吸收率高E、牛乳比人乳甜正確答案：ABCD答案解析：人乳蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主，牛奶蛋白質(zhì)以酪蛋白為主，A正確；脂酶分解牛乳甘油三酯后產(chǎn)生較多棕櫚酸，人乳較少，B正確；牛乳中的棕櫚酸影響鈣的吸收，C正確；人乳中鈣的吸收率高，D正確；人乳比牛乳甜，E錯誤。7.關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說法正確的是()。A、適量飲用奶B、糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的主要來源C、糧谷類食物為主D、食物加工應(yīng)精細,以利于其消化吸收E、進食適量動物性食品正確答案：ABCE8.下列關(guān)于胃酸的描述正確的是()。A、可促進胰液、小腸液的分泌B、維持胃內(nèi)pH值,使鈣、鐵等處于結(jié)合狀態(tài)C、胃酸由鹽酸構(gòu)成,由胃黏膜的壁細胞分泌D、殺死隨同食物進入胃內(nèi)的微生物E、可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶F、使蛋白質(zhì)變性,更容易被消化酶分解正確答案：ACDEF9.老年人生理特點主要有()。A、容易出現(xiàn)骨折B、合成代謝功能降低C、消化系統(tǒng)功能減退D、免疫功能減弱E、脂肪組織增多F、分解代謝降低正確答案：ABCDE10.營養(yǎng)教育的對象包括()。A、個體B、各類組織機構(gòu)C、政府部門D、社區(qū)E、臨床營養(yǎng)工作的對象正確答案：ABCDE答案解析：營養(yǎng)教育的對象非常廣泛，涵蓋個體、各類組織機構(gòu)、社區(qū)、政府部門以及臨床營養(yǎng)工作的對象等。個體是營養(yǎng)教育最直接的對象，通過對個體進行營養(yǎng)知識的普及和指導(dǎo)，可改善其營養(yǎng)狀況和健康行為。各類組織機構(gòu)如學(xué)校、企業(yè)、餐飲單位等，可通過營養(yǎng)教育提升整體的營養(yǎng)管理水平。社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)教育能提高居民的營養(yǎng)意識和健康素養(yǎng)。政府部門在制定營養(yǎng)政策、推動營養(yǎng)相關(guān)工作等方面也需要營養(yǎng)教育。臨床營養(yǎng)工作的對象如患者等，通過營養(yǎng)教育有助于疾病的治療和康復(fù)。11.添加嬰兒輔助食品的科學(xué)依據(jù)有()。A、6個月后,單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要B、學(xué)習(xí)吃食物,為斷奶做準備C、適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要D、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣E、適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要正確答案：ABCDE答案解析：隨著嬰兒月齡的增長，6個月后單純母乳已不能滿足其生長所需的能量、營養(yǎng)等，所以需要添加輔助食品（A正確）。添加輔食可以讓嬰兒學(xué)習(xí)吃不同食物，逐漸適應(yīng)從液體食物過渡到固體食物，為斷奶做準備（B正確）。嬰兒消化系統(tǒng)在6個月左右逐漸發(fā)育到可以適應(yīng)除母乳外的其他食物，添加輔食有助于其消化系統(tǒng)進一步成熟（C正確）。在添加輔食過程中培養(yǎng)嬰兒良好的飲食習(xí)慣，如定時進餐、自主進食等（D正確）。同時，添加輔食的過程也是嬰兒探索世界、滿足其心理發(fā)育中對新事物好奇等需求的過程（E正確）。12.深綠色葉菜富含()。A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、維生素CD、蛋白質(zhì)E、葉酸正確答案：BCE答案解析：深綠色葉菜富含多種營養(yǎng)成分。其中富含胡蘿卜素，如β-胡蘿卜素等；富含維生素C，能增強免疫力等；還富含葉酸，對細胞分裂和DNA合成等有重要作用。而碳水化合物和蛋白質(zhì)含量相對不是其突出富含的成分。13.黃曲霉毒素主要污染的食物有()。A、蔬菜B、玉米C、咸肉D、花生正確答案：BD答案解析：黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，如玉米、花生等。咸肉和蔬菜不是黃曲霉毒素主要污染的食物。14.硝胺在條件下不穩(wěn)定()。A、堿性環(huán)境B、pH=10C、酸性環(huán)境D、中性環(huán)境E、pH=4正確答案：ABD15.老年人生理特點是()。A、老年人代謝特點是合成代謝降低,分解代謝增高B、老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織減少,而脂肪組織增加C、老年人基礎(chǔ)代謝降低D、消化系統(tǒng)功能減退E、老年人心律減慢,心臟搏出量減少,血管逐漸硬化,高血壓患病率升高正確答案：ABCDE答案解析：老年人的生理特點包括多個方面。代謝特點是合成代謝降低，分解代謝增高（A選項）；身體成分方面，隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織減少，而脂肪組織增加（B選項）；基礎(chǔ)代謝降低（C選項）；消化系統(tǒng)功能減退（D選項）；心血管系統(tǒng)方面，心律減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，高血壓患病率升高（E選項）。16.評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標包括()。A、蛋白質(zhì)消化率B、氨基酸評分C、蛋白質(zhì)含量D、蛋白質(zhì)利用率E、生物價正確答案：ABCDE答案解析：蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價指標包括：蛋白質(zhì)含量，是反映食物中蛋白質(zhì)數(shù)量的指標；蛋白質(zhì)消化率，指蛋白質(zhì)被消化酶分解的程度；蛋白質(zhì)利用率，體現(xiàn)蛋白質(zhì)被機體利用的程度；氨基酸評分，用于評估蛋白質(zhì)中必需氨基酸的組成和比例；生物價，反映蛋白質(zhì)在體內(nèi)被利用的效率。所以以上選項均正確。17.蛋白質(zhì)的互補作用原則是指()。A、食物的生物學(xué)種屬越遠越好B、人體缺乏的補足為好C、搭配的種類越多越好D、食用時間越近越好E、動物性食物之間的混合較好正確答案：ACD18.亞慢性毒性試驗包括()。A、代謝試驗B、傳統(tǒng)致畸試驗C、繁殖試驗D、90天喂養(yǎng)試驗正確答案：ACD19.確定營養(yǎng)改善項目目標時應(yīng)考慮()。A、確定目標人群的營養(yǎng)問題B、干預(yù)項目的可行性C、干預(yù)措施的意義D、干預(yù)措施的有效性E、干預(yù)措施的成本效益正確答案：ABCDE答案解析：確定營養(yǎng)改善項目目標時，首先要明確目標人群存在的營養(yǎng)問題，這是項目開展的基礎(chǔ)，所以A正確；要考慮干預(yù)項目的可行性，確保項目能夠?qū)嶋H實施，B正確；干預(yù)措施的意義關(guān)乎項目的價值和方向，C正確；干預(yù)措施的有效性直接決定項目能否達到預(yù)期效果，D正確；同時也要評估干預(yù)措施的成本效益，以合理利用資源，E正確。綜合這些方面才能科學(xué)合理地確定營養(yǎng)改善項目目標。20.下列屬于脂溶性維生素的有()。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素BE、維生素K正確