公共營養(yǎng)師?？荚囶}（附答案）

公共營養(yǎng)師?？荚囶}（附答案）一、單選題（共49題，每題1分，共49分）1.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、()和物理性污染。A、化學(xué)性污染B、細(xì)菌污染C、食品添加劑污染D、有毒重金屬污染正確答案：A2.母體在分娩過程中失血很多，（）是有利于造血的重要物質(zhì)。A、蛋白質(zhì)和銅B、蛋白質(zhì)和鐵C、蛋白質(zhì)和鋅D、脂肪和鐵正確答案：B3.與骨鈣素生物合成有關(guān)的是()。A、維生素EB、維生素KC、維生素B12D、維生素D正確答案：B4.生長緩慢、味覺障礙、皮膚傷口愈合不良是由于機體缺乏（）。A、鋅B、碘C、硒D、鎳正確答案：A5.蛋白質(zhì)供能比的正確計算公式為()，A、蛋白質(zhì)攝入量*2/總能量攝入量*100%B、蛋白質(zhì)攝入量/總能量攝入量100%C、蛋白質(zhì)攝入量9/總能量攝入量*100%D、蛋白質(zhì)攝入量4/總能量攝入量*100%正確答案：D6.對上臂圍敘述正確的是()，A、5歲以前兒童上臂圍變化較大B、我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良C、我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好D、上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長正確答案：C7.單不飽和脂肪酸的作用為()。A、增加血脂含量B、促進食欲C、升高LDLD、升高HDL正確答案：D8.處于總體目標(biāo)客戶群體內(nèi)購買欲望最弱的那部分群體被稱為()。A、從屬消費群體B、輻射人群C、次要購買群體D、偶然購買群體正確答案：B9.社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式不包括()。A、電話交流B、單向交流C、雙向交流D、大眾交流正確答案：A10.在使用食品添加劑時，可允許其()。A、加大使用量，以彰顯食品感官特性B、掩蓋食品本身峽陷C、降低食品本身營養(yǎng)價值D、提高食品的穩(wěn)定性正確答案：D11.人體的鉛主要來源于A、土壤B、水C、空氣D、食物正確答案：C12.下列描述正確的是()。A、為統(tǒng)一標(biāo)示格式和方便消費者，所有營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值的修約間隔應(yīng)該一致B、維生素E的修約間隔為0.1C、能量的修約間隔為0.1D、食品營養(yǎng)成分的數(shù)值常常需要經(jīng)過修飾后再標(biāo)在標(biāo)簽上正確答案：D13.蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值相對較低的食品為()。A、肉類B、魚類C、谷類D、雞蛋正確答案：C14.考慮了蛋白質(zhì)消化率的氨基酸評分被稱作()。A、PDCAASB、AASC、PERD、BV正確答案：A15.嬰幼兒兩歲半時胸圍小于頭圍，要考慮()，A、骨路發(fā)育不良B、營養(yǎng)良好C、營養(yǎng)不良D、智力障礙正確答案：C16.鉻的生理功能是()。A、降低胰島素的作用B、減緩蛋白質(zhì)代謝C、維持正常視覺D、預(yù)防動脈粥樣硬化正確答案：D17.含VK豐富的食物是A、水果B、稻米C、綠色蔬菜D、小麥正確答案：A18.不屬于計量資料的資料為()。A、體重B、身高C、血壓D、某人群中營養(yǎng)缺乏病例數(shù)正確答案：D19.鋅的生理功能為A、提供能量B、催化功能C、維護心臟功能D、節(jié)約蛋白質(zhì)正確答案：B20.患有骨質(zhì)疏松的人群應(yīng)注意補充()。A、鈉B、膳食纖維C、維生素DD、膽堿正確答案：C21.中國營養(yǎng)學(xué)會建議，成人維生素E的A1為()。A、11mg/dB、12mg/dC、13mg/dD、14mg/d正確答案：D22.下列不屬于市場調(diào)查報告概述的是()。A、簡要說明調(diào)查目的B、詳細(xì)介紹全部的調(diào)查結(jié)果C、簡要介紹調(diào)查對象和調(diào)查內(nèi)容D、簡要介紹調(diào)查研究的方法正確答案：B23.中國營養(yǎng)學(xué)會2000年建議，成年人葉酸的UL為()A、1000ug/dB、1200C、900ug/dD、800ug/d正確答案：A24.中國營養(yǎng)學(xué)會建議，成年人葉酸的UL為()ug/A、1000B、800C、1200D、900正確答案：A25.屬于計數(shù)資料的調(diào)查數(shù)據(jù)為()。A、血壓(mmHg)B、體重kg)C、身高(cm)D、某人群中營養(yǎng)缺乏病患病人數(shù)正確答案：D26.健康聲稱是指()。A、食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議，暗示或說明B、食物或食物成分對疾病預(yù)防和治療作用的暗示C、食物營養(yǎng)特性的說明D、食物或疾病治療作用的說明正確答案：A27.在妊娠期，調(diào)節(jié)乳腺發(fā)育的因素為().A、雌激素和催乳素B、黃體酮C、雌激素D、雌激素和黃體酮的協(xié)同作用正確答案：A28.不屬于計數(shù)資料的是（）。A、職業(yè)B、婚煙狀況C、身高D、性別正確答案：C29.糖尿病病人每日膳食纖維攝入量宜不少于()A、40gB、20gC、30gD、10g正確答案：C30.赤霉病引發(fā)的食物中毒的主要癥狀是()。A、腹瀉B、嘔吐C、腹痛D、發(fā)熱正確答案：B31.學(xué)齡前兒童膳食的組成應(yīng)()。A、單一化B、不超過兩種C、不超過三種D、多樣化正確答案：D32.干瘦型營養(yǎng)不良病人的體重一般低于正常體重的()。A、10%B、40%C、20%D、60%正確答案：D33.膳食調(diào)查報告的正文一般包括()。A、調(diào)查報告的主體和譯文B、前言和前言譯文C、前言和譯文D、前言和調(diào)查報告的主體正確答案：D34.機體出現(xiàn)脂溢性皮炎、小細(xì)胞貧血及癲癇樣等癥狀是因為缺乏()。A、維生素BlB、維生素B12C、維生素B6D、維生素PP正確答案：C35.騰食調(diào)查數(shù)據(jù)庫中食物偏碼來源于()。A、《食物成分表》B、《中國居民膳食指南》C、《營養(yǎng)成分表》D、計算機軟件自動生成正確答案：A36.多不飽和脂肪酸的生理作用為()A、參與胡蘿卜素的轉(zhuǎn)化B、組成骨骼C、轉(zhuǎn)氨基D、產(chǎn)生類二十烷酸正確答案：D37.對某學(xué)生的膳食調(diào)查結(jié)果顯示，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g,其中源于糧谷類食物的為42g,源于動物性食物的為30g,源于豆類食物的為6g,其他食物來源為2g,那么該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是（）。A、60.0%B、45.0%C、52.5%D、47.5%正確答案：B38.維生素E的生理功能為（）。A、保持紅細(xì)胞的完整性。B、促進骨骼鈣化C、與性激素分泌有關(guān)D、防止飽和脂肪酸氧化正確答案：A39.嬰幼兒體格的橫向測量指標(biāo)為A、頭圍和身長B、胸圍和身長C、頭圍和胸圍D、身長和體重正確答案：C40.對食物進行綜合評價的指標(biāo)為()。A、GIB、DRIsC、TEFD、INQ正確答案：D41.人體尿液形成和排泄的途徑依次為()。A、腎臟-膀胱-輸尿管-尿道B、膀胱-腎臟-輸尿管-尿道C、腎臟-輸尿管-膀胱-尿道D、腎臟-膀胱-前列腺-輸尿管正確答案：C42.高血壓病人膳食中不需要限制攝入的因素為A、能量B、食鹽C、飲酒D、鈣正確答案：D43.人體峽乏維生素C時，比較突出的表現(xiàn)是()。A、嘔吐B、皮膚瘀點C、腹瀉D、體重降低正確答案：B44.為了預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，絕經(jīng)后的婦女應(yīng)該()。A、減少戶外活動B、避免進行一切體力活動C、適量食用大豆及制品D、以強化食品和鈣補充劑作為鈣的主要來源正確答案：D45.在中國，營養(yǎng)素補充劑的主要作用不包括為人體補充()。A、維生素B、能量C、礦物質(zhì)D、礦物質(zhì)和維生素正確答案：B46.女性圍經(jīng)期的特點不包括A、可有精神或生理上的不適出現(xiàn)B、始于40歲，歷時10-20年C、分為前期、絕經(jīng)和后期三個階段D、始于60歲，歷時10-20年正確答案：D47.膳食調(diào)查所使用方法中，記賬法的特點是()。A、操作比較簡單B、費用高C、所需人力多D、可分析個體膳食攝入情況正確答案：A48.人體氟缺乏時，會出現(xiàn)()。A、損傷免疫功能B、氟斑牙C、牙釉質(zhì)差D、氟骨病正確答案：C49.多不飽和脂肪酸中的不飽和鍵數(shù)目至少為()，A、0個B、1個C、2個以上D、3個以上正確答案：C二、多選題（共49題，每題1分，共49分）1.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人硒的RNI和UL分別為()。A、50mgB、400mgC、50ug.D、400ugE、1000ug正確答案：CD2.能起到維持道德規(guī)范作用的因素有()。A、領(lǐng)導(dǎo)的權(quán)力B、內(nèi)心信念C、教育D、社會奧論E、傳統(tǒng)習(xí)慣正確答案：BCDE3.與非孕期相比，孕婦能量消耗增加的原因有()。A、為產(chǎn)后泌乳儲備脂肪B、食物熱效應(yīng)增加C、勞動能量消耗增加D、胎兒生長發(fā)育E、母體生殖器官發(fā)育的需要正確答案：ADE4.屬于記賬法優(yōu)點的有()。A、不但可以調(diào)查長時期的膳食，而且適合于進行全年不同季節(jié)的調(diào)查B、可以分析個體膳食攝入情況C、可以調(diào)查較長時期的膳食，如1個月或更長，時間長短根據(jù)研究項目的需求而定D、在記錄精確和每餐用餐人數(shù)統(tǒng)計確實的情況下，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果E、適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園，中小學(xué)?；虿筷牭恼{(diào)查正確答案：ACDE5.周圍神經(jīng)系統(tǒng)包括()A、內(nèi)臟運動纖維B、軀體感覺纖維C、脊隨D、軀體運動纖維E、內(nèi)臟感覺纖維正確答案：ABDE6.大腸菌屬包括()A、埃希菌屬B、克雷伯菌屬C、檸檬酸桿菌屬D、腸桿菌屬E、葡萄球菌屬正確答案：ABC7.理想食譜的食物組成應(yīng)包括（）A、動物性食物B、調(diào)味品C、豆類D、谷類E、蔬菜正確答案：ABCDE8.下列因素中，不利于高血壓康復(fù)的有()。A、多吃蔬菜和水果B、減體重C、適當(dāng)增加動物性食物攝取D、防止饑餓，適當(dāng)?shù)爻粤闶矱、適當(dāng)攝取不飽和脂肪酸正確答案：CD9.WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為()。A、朧三頭肌B、臂肌C、臍旁D、肩峰E、肩腳下角正確答案：ACE10.老年人合理膳食的措施有A、多吃奶類和魚類B、葷素合理搭配C、以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主D、碳水化合物以淀粉為主，重視膳食纖維和多糖類物質(zhì)的攝入E、多吃新鮮水果，增加抗氧化營養(yǎng)素的攝入正確答案：ABCDE11.食物中的苯并(a)芘主要來源于()。A、熏烤制作B、石蠟油的污染C、油墨的污染D、瀝青的污染E、環(huán)境的污染正確答案：ABCDE12.下列敘述正確的有()。A、鋅的修約間隔為0.01B、蛋白質(zhì)的修約間隔為1C、碘的修約間隔為0.1D、鈣的修約間隔為0.1E、修約間隔是制定修約保留位數(shù)的一種方式正確答案：ACE13.下列對淀粉老化的表述，正確的有()。A、淀粉老化后變得半透明B、俗稱“淀粉糊化C、淀粉老化后變得不透明，甚至凝結(jié)沉淀D、淀粉老化后變得透明E、俗稱“淀粉的返生正確答案：CE14.必要的氮損失的氮主要來源A、腸道細(xì)菌死亡B、皮膚C、婦女月經(jīng)失血D、毛發(fā)E、糞便正確答案：BE15.將被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)與中國居民平衡膳食寶塔進行對比評價的步驟有()。A、按中年人的能量要求對食物攝取情況進行比較B、將被調(diào)查對象攝取的食物按攝取量大小歸類C、將鮮奶與奶制品進行折算D、將被調(diào)查對象攝取的食物按中國居民平衡膳食寶塔中食物類別歸類E、將水果與蔬菜進行折算正確答案：CD16.營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括()。A、營養(yǎng)聲稱B、健康聲稱C、食用方法D、營養(yǎng)成分E、批號正確答案：ABD17.銅的良好食物來源有()。A、牡蝸B、豆類C、堅果D、動物肝E、貝類海產(chǎn)品正確答案：ACE18.在編寫產(chǎn)品宣傳資料時，應(yīng)注意()。A、目的明確B、美觀大方C、針對性強D、形式統(tǒng)一E、有創(chuàng)意正確答案：ABCE19.人體缺乏氟時，會出現(xiàn)A、牙釉質(zhì)差B、氟骨癥C、斑釉癥D、骨質(zhì)酥松E、免疫功能損傷正確答案：AD20.日本在大學(xué)生中開展?fàn)I養(yǎng)教育的相關(guān)舉措有()。A、在大學(xué)食堂進行三色食品的營養(yǎng)管理B、在日常生活中為大學(xué)生提供有意義的營養(yǎng)科學(xué)信息C、為大學(xué)生提供包含所點菜肴質(zhì)量分析和價格的飯菜賬單D、開展大學(xué)生營養(yǎng)狀況調(diào)查E、為大學(xué)生提供包含多點菜肴的價格和營養(yǎng)點數(shù)的飯菜賬單正確答案：ABCDE21.社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集方式有()。A、街頭隨訪B、專題討論C、收集現(xiàn)有的統(tǒng)計資料D、問卷調(diào)查E、訪談?wù)_答案：BCDE22.適量攝取葉酸有助于機體內(nèi)A、細(xì)胞分裂B、鈣的轉(zhuǎn)運C、食欲改善D、組織生長E、能量代謝正確答案：ADE23.屬于食物污染物范的有()。A、自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B、鮮黃花菜中的類秋水仙堿C、水果表皮的農(nóng)藥D、花生中的黃曲霉毒素E、菱角表皮上的寄生蟲卵正確答案：CDE24.葉酸含量較高的食物不包括()。A、白色蔬菜B、稻谷C、綠葉蔬菜D、小麥E、雞蛋正確答案：ABD25.鉻的生理功能()。A、加強胰島素的作用B、促進蛋白質(zhì)代謝C、預(yù)防動脈粥樣硬化D、促進黑色素形成E、促進生長發(fā)育正確答案：ABCE26.計算標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)主要依據(jù)A、標(biāo)準(zhǔn)人的能量需要量B、被折算人的食物攝取量C、被折算人的能量需要量D、被折算人蛋白質(zhì)的需要量E、標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)需要量正確答案：AC27.碳酸飲料的特點包括()A、礦物質(zhì)含量高B、高糖C、高磷D、錐生素C含量高E、具有抗氧化活性正確答案：BC28.含硒較多的食物不包括()A、蘋果B、動物肝C、白菜D、奶制品E、海產(chǎn)品正確答案：ACD29.減肥人群應(yīng)該嚴(yán)格控制的食物有A、蔬菜和水果，如大白菜、冬瓜、蘋果、獼猴桃等B、含飽和脂肪酸的食物，如肉類、豬牛羊油、椰子油、可可油等C、低分子糖類食物，如蔗糖、麥芽糖、糖果、蜜餞等D、酒精性飲料，如白酒、啤酒、果酒等E、蛋白質(zhì)類食品，如魚、瘦肉、脫脂奶粉等正確答案：BCD30.當(dāng)體內(nèi)缺乏()時，會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素B2B、維生素B12C、葉酸D、維生素B1E、草酸正確答案：BC31.()等食物是兒童鐵的良好來源。A、谷類B、動物血C、蔬菜D、奶類E、肝臟正確答案：BE32.預(yù)防二惡英化合物對人體健康危害的措施包括()A、增加蔬菜水果的攝入B、控制垃圾焚燒C、發(fā)展實用的二惡英化合物監(jiān)測方法，并制定食品中二惡英化合物限量標(biāo)準(zhǔn)D、控制環(huán)境二惡英化合物的污染E、開展二惡英化合物的相關(guān)研究正確答案：ABCDE33.職業(yè)道德的社會作用包括A、能調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對象間的關(guān)系B、能促進本行業(yè)的發(fā)展C、有助于提高全社會的道德水平D、有利于提供工作效率E、有助于維護和提高行業(yè)的信譽正確答案：ABCE34.銅的良好食物來源有()。A、動物肝B、豆類C、牡蠣D、堅果E、貝類海產(chǎn)品正確答案：CDE35.在烹飪過程中采用上漿的措施不會()。A、破壞菜肴的營養(yǎng)B、影響菜肴的風(fēng)味C、改變菜肴的口感D、保護菜肴營養(yǎng)素E、保持菜肴的形態(tài)正確答案：AC36.在食品營養(yǎng)標(biāo)簽上使用營養(yǎng)聲稱的基本原則有()A、含量聲稱和比較聲稱只能選用一種B、營養(yǎng)聲稱可以標(biāo)示在標(biāo)簽的任意醒目位置C、含量聲稱和比較聲稱的使用必須滿足一定的條件D、營養(yǎng)聲稱可以標(biāo)示在營養(yǎng)成分表的下端或上端E、營養(yǎng)成分功能聲稱應(yīng)標(biāo)示在營養(yǎng)成分表的下端正確答案：BCDE37.人體的生殖系統(tǒng)包括A、輸尿管B、內(nèi)生殖器C、腎臟D、腎上腺E、外生殖器正確答案：BE38.高血壓患者不宜()A、減輕體重B、多選擇炸薯片C、少飲或不飲牛奶D、多喝低度酒E、少運動正確答案：BCDE39.碳水化合物在人體內(nèi)的消化，是由于()作用而水解的。A、大腸淀粉酶B、胰淀粉酶C、小腸乳膜上皮細(xì)胞表面上的消化酶D、唾液淀粉酶E、胃淀粉酶正確答案：BCD40.營養(yǎng)教育可以()。A、預(yù)防各類人群各類疾病的發(fā)生B、預(yù)防營養(yǎng)性疾病的發(fā)生C、消除或者減少不利于健康的膳食營養(yǎng)因素D、改善營養(yǎng)狀況E、提高各類人群的對營養(yǎng)和健康的認(rèn)識正確答案：BCDE41.膳食調(diào)查報告的標(biāo)題中應(yīng)該反映的主要信息有()A、調(diào)查地點B、報告作者C、結(jié)論D、調(diào)查內(nèi)容E、人群性質(zhì)正確答案：ADE42.油脂老化的表現(xiàn)有()。A、色澤變淡B、發(fā)煙點下降C、泡沫增加D、色澤變深E、泡沫消失正確答案：CD43.皮褶厚度可用以()。A、評價人體肥胖與否B、反映縱向體格的發(fā)育狀況C、預(yù)測身高D、推算體脂肪率E、衡量個體的營養(yǎng)狀況正確答案：ADE44.以錄像帶作為宣傳資料的優(yōu)點有()A、傳播面廣B、真實性強C、文字性資料少D、藝術(shù)性強E、動感強正確答案：ABDE45.由腺垂體分泌的激素有A、催產(chǎn)素B、促腎上腺皮質(zhì)激素C、催乳素D、生長激素E、褪黑素正確答案：BCDE46.碘的良好食物來源有()。A、菠菜B、海參C、海帶D、干貝E、蘿卜正確答案：BCD47.目前世界上的膳食結(jié)構(gòu)可分為()。A、動植物性食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B、以豆類食品為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)E、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)正確答案：ACDE48.按常用載體的形式，可將宣傳資料分為()A、印刷品B、錄像帶C、幻燈片D、光盤E、贈送品正確答案：ABCD49.對肩胛角下皮褶厚度進行測量時，皮褶提起點的位置與方向為()A、肩胛骨下角下方1cm處B、皮褶走向與脊柱成90度C、皮褶走向與脊柱成0度D、肩胛骨下角下方2cm處E、皮褶走向與脊柱成45度正確答案：AE三、判斷題（共25題，每題1分，共25分）1.某地區(qū)患骨質(zhì)疏松的人數(shù)屬于計量資料。()A、正確B、錯誤正確答案：B2.患者出現(xiàn)“企鵝”步態(tài)與骨硬化癥有關(guān)。()A、正確B、錯誤正確答案：B3.學(xué)齡兒童緊張的學(xué)習(xí)生活使其易發(fā)生核黃素缺乏。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.對食譜進行營養(yǎng)評價的目的是為了對食譜進行及時的調(diào)整和修改。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.()KAP就是通常所說的健康信念模式，A、正確B、錯誤正確答案：B6.將熟食入盛裝過生食、但又未進行洗滌消毒的容器中不會導(dǎo)致生物性污染，（）A、正確B、錯誤正確答案：B7.在災(zāi)荒年代或食物短缺地區(qū)，蛋白質(zhì)一能量不足以兒童受累最為嚴(yán)重。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.營養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格，表格中可以