三級品酒練習(xí)題復(fù)習(xí)測試卷（二）

第頁三級品酒練習(xí)題復(fù)習(xí)測試卷1.兼香型白酒代表產(chǎn)品白云邊酒，在感官品評中其主要特點為()。A、濃中帶醬B、醬中帶濃C、濃清醬三香D、濃中帶清【正確答案】：B2.白酒中含酸量()酯化反應(yīng)越易進行。A、越低B、越高C、一般【正確答案】：B3.()部門對評審定級進行監(jiān)督管理。A、安全生產(chǎn)監(jiān)督管理B、企業(yè)管理C、政府職能部門【正確答案】：A4.根據(jù)相似相溶原理，丙醇易溶于()中。A、四氯化碳B、丙酮C、苯D、水【正確答案】：D5.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精，有害物質(zhì)主要是()A、甲醇B、雜醇油C、氫氰酸D、重金屬【正確答案】：C6.組織采取糾正措施是為了()。A、消除不合格，防止不合格的再發(fā)生B、解決存在的不合格C、消除不合格的原因，防止不合格的再發(fā)生D、確保不合格不再發(fā)生【正確答案】：C7.企業(yè)應(yīng)組織生產(chǎn)安全事故應(yīng)急演練，并對演練效果進行()。A、評定B、監(jiān)督C、評估D、驗證【正確答案】：C8.醬香型白酒生產(chǎn)用曲量大，高于其他任何香型，其糧：曲=()左右。A、1：0.2B、1:0.4C、1:0.6D、1:1【正確答案】：D9.白酒中香氣成分多為()A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性【正確答案】：B10.()稍有不慎就有可能使氫鍵締合受到破壞，使催陳效果向著與預(yù)期相反的方向發(fā)展，口感變得更為暴烈。A、物理催陳法B、：化學(xué)催陳法C、：活性碳催陳法【正確答案】：A11.國家標準規(guī)定：制備的標準滴定溶液與規(guī)定濃度相對誤差不得大于()A、0.5%B、1%C、5%D、10%【正確答案】：C12.分析工作中實際能夠測量到的數(shù)字稱為。()A、精密數(shù)字B、準確數(shù)字C、可靠數(shù)字D、有效數(shù)字【正確答案】：D13.重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由()組織事故責(zé)任調(diào)查。A、國務(wù)院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國家食品安全委員會D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門【正確答案】：D14.白酒中苦味的最典型物質(zhì)是()。A、奎寧B、異戊醇C、異丁醇D、酪醇【正確答案】：D15.發(fā)生食品安全事故的單位對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起()向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A、24小時內(nèi)B、2小時內(nèi)C、12小時內(nèi)【正確答案】：B16.安全生產(chǎn)費用是企業(yè)按照規(guī)定標準提取，在成本中列支，專門用于完善和改進企業(yè)()的資金。A、安全生產(chǎn)條件B、職工勞保福利C、員工安全意識【正確答案】：A17.味覺的變化是隨著()的不同而變化。A、味覺物質(zhì)B、溫度C、時間【正確答案】：A18.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)()進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年【正確答案】：B19.白酒對周邊氣味有極強的吸附力，若酒庫衛(wèi)生管理不善，容器上布滿灰塵，()會被吸入酒內(nèi)。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味【正確答案】：D20.待所需物料全部進入勾兌罐后，用空氣攪拌機進行充分攪拌，并不斷變換出氣口的位置，盡量使酒均勻，攪拌時間一般為()小時。A、0.5-1B、1-1.5C、1-2D、1.5-2【正確答案】：C21.污染物限量應(yīng)符合()。A、GB2757B、GB2761C、GB2762D、GB2763【正確答案】：C22.濃香型大曲酒的發(fā)酵容器是()。A、地缸B、石窖C、泥窖D、不銹鋼罐【正確答案】：C23.在進行白酒化驗時，由于試劑不純引起的誤差為()A、偶然誤差B、系統(tǒng)誤差C、過失誤差【正確答案】：B24.鳳曲培養(yǎng)過程中頂點溫度約是多少()A、40℃-45℃B、50℃-53℃C、58℃-60℃D、63℃-65℃【正確答案】：D25.按《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定，銷售者的下列行為可以減輕或從輕處罰的是()A、不知道該產(chǎn)品是《產(chǎn)品質(zhì)量法》禁止銷售的產(chǎn)品B、提供出產(chǎn)品的進化渠道C、舉報出該產(chǎn)品的生產(chǎn)窩點D、有證據(jù)證明其不知道該產(chǎn)品為禁止銷售的產(chǎn)品，并如實說明其進貨渠道。【正確答案】：D26.PDCA循環(huán)的四個環(huán)節(jié)依次是()。A、實施、檢查、處理、計劃B、計劃、檢查、實施、處理C、計劃、實施、檢查、處理D、計劃、檢查、實施、處理【正確答案】：C27.甲醇的前體物質(zhì)為()，它是半乳糖醛酸的縮合物。A、蛋白質(zhì)B、果膠C、葡萄糖D、木質(zhì)素【正確答案】：B28.ISO9001:2008的全稱是()A、質(zhì)量管理體系要求B、質(zhì)量管理C、質(zhì)量要求D、體系要求【正確答案】：A29.在儲存過程中，基礎(chǔ)酒中的()和乙醇會發(fā)生縮醛化反應(yīng)，增加了酒中的縮醛的含量，可使酒的口味變?yōu)榉枷愣岷?。A、乙醛B、甲醛C、乙縮醛D、己醛【正確答案】：A30.雙乙酰又名()。A、2、3—丁二酮B、2、3—丁二醇C、3—羥基丁酮D、丙三醇【正確答案】：A31.玉米的胚芽中含有大量()。A、脂肪B、淀粉C、蛋白質(zhì)D、糖分【正確答案】：A32.酸味的靈敏區(qū)在()A、舌尖B、：舌的兩邊C、：舌根【正確答案】：B33.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起()小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A、2小時B、6小時C、12小時D、24小時【正確答案】：A34.儲酒罐頂部應(yīng)設(shè)置呼吸閥，罐體上應(yīng)安裝()。A、溫度計B、酒精計C、易燃易爆氣體監(jiān)測裝置D、液位顯示裝置【正確答案】：D35.()的風(fēng)格特點是以低級酯和高級醇為主體香的一種白酒。A、鳳香型白酒B、濃香型白酒C、醬香型白酒D、清香型白酒【正確答案】：A36.化學(xué)試劑標準滴定溶液的制備標準是()。A、GB/T602-2002B、GB/T603-2002C、GB/T601-2002D、GB/T604-2002【正確答案】：C37.董酒的成分特點三高一低，其中一低為()。A、高級醇含量低B、乳酸乙酯含量低C、總酸含量低D、丁酸乙酯含量低【正確答案】：B38.酒庫用電設(shè)備應(yīng)達到()級防爆要求。AB、CC、ED【正確答案】：C39.205軸承的內(nèi)徑為()。A、15毫米B、17毫米C、25毫米；【正確答案】：C40.罐區(qū)內(nèi)需動用明火維修的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)移出區(qū)外進行。必須在區(qū)內(nèi)維修時，應(yīng)辦理()采取完善的防范措施，按規(guī)定進行易燃易爆氣體檢測，經(jīng)確認無誤后方可實施作業(yè)。A、維修申請B、消防設(shè)施申請C、動工申請D、動火審批手續(xù)【正確答案】：D41.存放過程中，醛類的變化大約()年內(nèi)呈增加趨勢，以后又有所減少。A、5B、3C、10D、15【正確答案】：C42.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)()進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年【正確答案】：B43.白酒對周邊氣味有極強的吸附力，若酒庫衛(wèi)生管理不善，容器上布滿灰塵，()會被吸入酒內(nèi)。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味【正確答案】：D44.下列產(chǎn)品屬于高度酒()。A、39%VoL汾酒B、42%VoL汾酒C、48%VoL汾酒D、60%VoL汾酒【正確答案】：D45.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于()年A、1B、2C、3D、4【正確答案】：B46.違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起()內(nèi)不得從事食品檢驗工作？A、二年B、三年C、五年D、十年【正確答案】：D47.氣相色譜中與含量成正比的是()A、保留體積B、保留時間C、相對保留值D、峰高【正確答案】：D48.劇毒化學(xué)品以及儲存數(shù)量構(gòu)成重大危險源的其他危險化學(xué)品，應(yīng)當(dāng)在專用倉庫內(nèi)單獨存放，并實行()制度。A、專人保管B、一把手親自負責(zé)C、雙人收發(fā)、雙人保管【正確答案】：C49.鳳型酒立窖總共有()排？A、1B、2C、3D、4【正確答案】：A50.在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是()。A、茅臺酒B、瀘州老窖特曲C、董酒D、桂林三花酒【正確答案】：C51.在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是()。A、茅臺酒B、瀘州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒【正確答案】：C52.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴重的()A、沒收違法所得B、處以二千元以上五萬元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、吊銷許可證【正確答案】：D53.車間內(nèi)各固定電線插座損壞時，將會引起()。A、引起工作不方便B、不美觀C、觸電傷害【正確答案】：C54.國家標準規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在()時單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃【正確答案】：C55.白酒使用添加劑必須符合以下哪個標準()。A、GB2760B、GB/T23544C、GB9685D、GB2757【正確答案】：A56.食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施()。A、抽檢B、檢查C、免檢D、監(jiān)督【正確答案】：C57.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合()。A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求C、生活飲用水衛(wèi)生標準要求D、蒸餾水標準要求【正確答案】：C58.酒庫電源不明設(shè)，應(yīng)使用()隔離。A、金屬套管B、塑料套管C、防火墻D、絕緣管【正確答案】：A59.在品評時，酒樣的濕度最好保持在()。A、10-15℃B、15-18℃C、20℃-25℃D、35℃【正確答案】：C60.食品質(zhì)量安全市場準入標志是()。A、GMPB、ISO9001CCCD、QS【正確答案】：D61.我國《食品安全法》的立法宗旨是？()A、為保證食品衛(wèi)生，保障公眾身體健康和生命安全B、為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全C、為了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素對人體的危害D、為增強人們?nèi)罕婓w質(zhì)、保障人民群眾身體健康和食品安全【正確答案】：B62.從下列標準中選出必須制定為強制性標準的是()。A、國家標準B、分析方法標準C、食品衛(wèi)生標準D、產(chǎn)品標準【正確答案】：C63.濃香型白酒的主體香氣成分是()。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、己酸乙酯【正確答案】：D64.有關(guān)企業(yè)安全的第一責(zé)任人應(yīng)該是()。A、生產(chǎn)部主管B、安全部主管C、最高層主管D、安全員【正確答案】：C65.《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》規(guī)定,生產(chǎn)、經(jīng)營、儲存、使用危險物品的車間、商店、倉庫不得與()在同一座建筑物內(nèi)，并應(yīng)與員工宿舍保持安全距離。A、職工食堂B、員工宿舍C、職工俱樂部【正確答案】：A66.酒用水質(zhì)中，硬水的硬度為()。A、4°～8°B、8°～12°C、12°～18°D、18°～30°【正確答案】：D67.下列數(shù)字中，有三位有效數(shù)字的是。()A、pH值為4.30B、滴定管內(nèi)溶液消耗體積為4.30mLC、分析天平稱量D、臺稱稱量0.53g【正確答案】：B68.同一種味覺物質(zhì)在人的舌頭上停留時間的長短不同，人對該味覺物質(zhì)的味覺感受也不同的現(xiàn)象，謂之().。A、中和B、變異C、變味D、延遲【正確答案】：C69.出口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)()，海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。(2015年食品安全法已進行修改，此條款已刪除)A、檢驗合格后B、監(jiān)督、抽檢C、備案后D、注冊后【正確答案】：B70.白酒在儲存中的生銹變色，添加適量()可很好的除銹脫色。A、明膠B、：海藻酸鈉C、：植酸【正確答案】：C71.酒體內(nèi)的極性分子在強磁場作用下，極性鍵能()。A、增強B、：減弱【正確答案】：B72.西鳳酒主產(chǎn)于()省。A、西藏B、陜西C、山西D、廣西【正確答案】：B73.定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則標準是()。A、Q/XFJ02.139-2011B、JJF1070-2005C、GB/T10346-2006D、GB/T5009.15-2003【正確答案】：B74.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門、工商行政管理機關(guān)和國家食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)各自職責(zé)立即采取相應(yīng)措施，確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營，并且()A、提醒消費者謹慎食用B、告知消費者停止食用C、當(dāng)場銷毀相關(guān)食品D、立即拘留相關(guān)責(zé)任人【正確答案】：B75.使用手持電動工具時，下列注意事項哪個正確?()A、使用萬能插座B、使用漏電保護器C、身體或衣服潮濕【正確答案】：B76.酒飲料中酒精的百分含量稱做“酒度”，以下()不能表示酒度。A、以體積分數(shù)表示酒度B、以質(zhì)量分數(shù)表示酒度C、以密度表示酒度D、標準酒度【正確答案】：C77.質(zhì)量管理體系評價的活動方式有()。A、管理評審B、內(nèi)部審核C、自我評價D、以上全部【正確答案】：D78.根據(jù)安全生產(chǎn)目標，在安全生產(chǎn)工作方面取得的可測量結(jié)果叫做()。A、安全績效B、資源C、、安全生產(chǎn)標準化D、相關(guān)方【正確答案】：A79.通常應(yīng)用以下哪個國際標準建立質(zhì)量體系()。A、ISO9000B、ISO9001C、ISO19001D、ISO9004【正確答案】：B80.下列論述中錯誤的是()A、方法誤差屬于系統(tǒng)誤差B、系統(tǒng)誤差包括操作誤差C、系統(tǒng)誤差呈現(xiàn)正態(tài)分布D、系統(tǒng)誤差具有單向性【正確答案】：C81.除去高級脂肪酸酯，應(yīng)選()的活性炭A、大孔多B、微孔多C、：無所謂【正確答案】：A82.糧食粉碎、制曲車間、酒庫等爆炸危險場所嚴禁煙火，所用電氣設(shè)備必須采用()形式。A、防火B(yǎng)、防爆C、節(jié)能D、環(huán)?！菊_答案】：B83.《安全生產(chǎn)法》是綜合規(guī)范安全生產(chǎn)法律制度的法律，它適用于()，是我國安全生產(chǎn)法律體系的核心。A、所有人員B、所有工作C、工廠和礦山企業(yè)D、所有生產(chǎn)經(jīng)營單位【正確答案】：D84.根據(jù)《安全生產(chǎn)法》的規(guī)定，單位和個人在生產(chǎn)安全事故調(diào)查處理中的義務(wù)是不得()對事故的依法調(diào)查處理。A、阻撓和干B、干擾和阻止C、阻撓和抵制D、抵制和阻止【正確答案】：A85.兩管道在對口焊接時，焊接坡口角度應(yīng)為()。A、30度B、45度C、60度【正確答案】：A86.下列說法正確的是()。A、安全色中的對比色為黑白兩種。B、安全色中的對比色為黑、白、紅三種。C、安全色中的對比色為黑、白、紅、黃四種?！菊_答案】：A87.在易燃易爆場所穿()最危險。A、布鞋B、帶丁鞋C、膠鞋【正確答案】：B88.鉛是一種毒性很強的金屬，含量__

.__g即能引起急性中毒，20g可以致死。A、0.04B、0.4C、4D、10【正確答案】：A89.蛋白水解酶產(chǎn)生菌為細菌和()。A、球菌B、細菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：C90.()類火災(zāi)是指金屬類火災(zāi)，通常使用干砂、化石粉、石粉、鑄鐵粉等滅火。A、BB、CC、DD、A【正確答案】：C91.下列啊些情況不屬于違章作業(yè)？()A、高處作業(yè)穿硬底鞋B、任意拆除設(shè)備上的照明設(shè)施C、特種作業(yè)持證者獨立進行操作D、非崗位人員任意在危險區(qū)域內(nèi)逗留【正確答案】：C92.鳳型酒每年()月份停產(chǎn)，所有投料必須要在這個月清理完畢。A、8B、7C、6D、5【正確答案】：C93.企業(yè)申請評審前一年內(nèi)未發(fā)生重傷及以上的生產(chǎn)安全事故，評審評分≥90的可以評定為()。A、特級B、一級C、二級D、三級【正確答案】：B94.白酒的勾兌由()三個部分組成。A、品評、組合、調(diào)味B、品評、組合、降度C、釀造、組合、調(diào)味【正確答案】：A95.市售濃硫酸的濃度在96%左右，該硫酸的濃度為()A、質(zhì)量濃度B、體積分數(shù)C、質(zhì)量分數(shù)D、物質(zhì)的量濃度【正確答案】：C96.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精，有害物質(zhì)主要是：()A、甲醇B、雜醇油C、氰氫酸D、重金屬【正確答案】：C97.液化石油氣火災(zāi)屬于()。A類火災(zāi)B類火災(zāi)C類火災(zāi)D類火災(zāi)【正確答案】：B98.濃香型白酒的產(chǎn)品執(zhí)行標準和衛(wèi)生標準代號分別是()A、GB/T10781.1-2006、GB2758-2012B、GB/T10781.1-2006、GB2757-2012C、GB/T10781.2-2006、GB2758-2012D、GB/T10781.2-2006、GB2757-2012【正確答案】：B99.鳳型酒的主體香氣成分是()A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯【正確答案】：A100.嘗酒時，酒進入口腔中味消失慢，當(dāng)前杯酒樣的味還沒有完全消失時，又嘗下一杯酒樣，就會產(chǎn)生()；A、順序效應(yīng)B、順效應(yīng)C、后效應(yīng)【正確答案】：C1.食品安全國家標準公布前，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照()生產(chǎn)經(jīng)營食品。A、食品衛(wèi)生標準B、食品質(zhì)量標準C、食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準D、有關(guān)食品的行業(yè)標準【正確答案】：ABCD2.品酒員應(yīng)克服的不正確心理有()。A、偏愛心理B、猜測心理C、不公正心理D、老習(xí)慣心理【正確答案】：ABCD3.企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品危害嚴重程度將召回級別分為()A、一級召回：召回產(chǎn)品存在的危險或缺陷在可預(yù)知情況下能夠?qū)е率褂谜叩膰乐亟】祮栴}或死亡B、二級召回：召回產(chǎn)品存在的危險或缺陷可能導(dǎo)致使用者臨時的健康問題C、三級召回：召回產(chǎn)品本身不可能引起使用者的不良健康反應(yīng)，只是違反了我國或出口國的相關(guān)政策、法規(guī)、標準【正確答案】：ABC4.鳳香型白酒的勾兌以()為基本要求。A、醇厚B、柔順協(xié)調(diào)C、回味悠長D、濃香【正確答案】：ABC5.白酒生產(chǎn)的主要特點：()A、采用間歇式、開放式，并用多菌種混合發(fā)酵B、低溫蒸煮、低溫糖化發(fā)酵C、采用配糟發(fā)酵D、甑桶蒸餾【正確答案】：ABCD6.原料不同，酒精感官質(zhì)量有差異，在同一等級的食用酒精中，以()酒精口感最好，其次是()酒精。A、薯類B、糖蜜C、玉米【正確答案】：AC7.窖泥中微生物主要有()硫酸鹽還原菌、硝酸鹽還原菌等。A、乳酸菌B、丁酸菌C、己酸菌D、甲烷菌【正確答案】：ABCD8.質(zhì)量管理是質(zhì)量方面的指揮和控制活動，通常包括制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標以及()。A、質(zhì)量策劃B、質(zhì)量控制C、質(zhì)量保證D、質(zhì)量改進新發(fā)布的第八版【正確答案】：ABCD9.發(fā)酵力的單位是()，糖化力的單位是()，液化力的單位是()。A、mg葡萄糖／（g干曲·h）B、g淀粉／（g干曲·h）C、gCO2／（g干曲·h）D、gCO2／（g干曲·72h）【正確答案】：ABD10.食品安全風(fēng)險評估是指對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對人體健康可能造成不良影響所進行的科學(xué)評估，包括()。A、危害識別B、危害特征描述C、暴露評估D、風(fēng)險特征描述【正確答案】：ABCD11.在實驗室中，皮膚濺上濃堿液時，在用大量水沖洗后應(yīng)再用()處理。A、5%硼酸B、5%小蘇打C、2%醋酸D、2%硝酸【正確答案】：AC12.下列名詞解釋錯誤的是()A、食品安全風(fēng)險評估指對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學(xué)評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風(fēng)險特征描述等。B、無毒、無害，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害就是食品安全C、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。D、食品安全標準是強制執(zhí)行的標準【正確答案】：BD13.四特酒大曲原料采用()而制成。A、)大麥(B、)麩皮(C、)豌豆(D、)酒糟(E、)面粉【正確答案】：BDE14.GB2757-2012《食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒》理化指標包括()。A、錳B、鉛C、氰化物D、甲醇【正確答案】：BCD15.安全生產(chǎn)投入主要用于以下哪些方面：()A、建設(shè)安全技術(shù)措施工程，如防火工程、通風(fēng)工程等；B、增設(shè)新安全設(shè)備、器材、裝備、儀器、儀表等以及這些安全設(shè)備的日常維護；C、重大安全生產(chǎn)課題的研究；D、職工的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)；其他有關(guān)預(yù)防事故發(fā)生的安全技術(shù)措施費用，如用于制定及落實生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案等。E、按國家標準為職工配備勞動保護用品。【正確答案】：ABCDE16.國家對危險化學(xué)品的生產(chǎn)和儲存實行()，并對危險化學(xué)品的生產(chǎn)、儲存實行審批制度。A、統(tǒng)一規(guī)劃B、合理布局C、嚴格控制D、自由經(jīng)營【正確答案】：ABC17.固態(tài)白酒中主要的有害物質(zhì)為()。A、甲醇B、丙三醇C、甲酸乙酯D、重金屬E、乳酸鈣F、雜醇油【正確答案】：ADF18.反應(yīng)食品真實屬性的專用名稱通常是指()中規(guī)定的食品名稱或食品分類名稱。A、企業(yè)標準B、行業(yè)標準C、地方標準D、國家標準【正確答案】：BCD19.白酒在貯存過程中酒體會發(fā)生哪些變化()A、物理變化B、化學(xué)變化C、溫度變化【正確答案】：AB20.米香型白酒的典型代表是()酒。A、三花B、：四特C、：納爾松D、：湘山【正確答案】：AD21.白酒主流勾兌方法有()。A、純液態(tài)法B、純固態(tài)法C、固液法D、混搭法【正確答案】：AC22.測定白酒固形物用的儀器有()等。A、分析天平B、電熱恒溫干燥箱C、水浴鍋D、移液管【正確答案】：ABCD23.在低度白酒中，選擇活性炭的基本要求是：()A、處理后的白酒各種香味成分少受損失；B、在保持原酒的風(fēng)味的前提下除掉多余高級脂肪酸酯C、不出現(xiàn)降度后的渾濁D、吸附能力越大越好【正確答案】：ABC24.屬于味覺范圍的有()A、酸味B、甜味C、苦味D、咸味【正確答案】：AD25.有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證()。A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標準未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品【正確答案】：ABC26.以下屬于八項質(zhì)量管理原則的基本內(nèi)容有()A、領(lǐng)導(dǎo)作用、全員參與、過程方法B、以顧客為關(guān)注焦點、持續(xù)改進C、基于事實的決策方法、與供方互利的關(guān)系D、統(tǒng)計技術(shù)的作用【正確答案】：ABC27.生產(chǎn)經(jīng)營單位安全生產(chǎn)管理推行的“四安全管理”指的是()。A、全國安全管理B、全員安全管理C、全面安全管理D、全過程安全管理E、全天候安全管理F、全行業(yè)安全管理【正確答案】：BCDE28.食品企業(yè)對門窗的要求正確的有。()A、門窗應(yīng)閉合嚴密B、門表面應(yīng)光滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒C、應(yīng)使用不透水、堅固、不變型的材料制成D、清潔區(qū)和準清潔區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時制成?！菊_答案】：ABCD29.儀器分析法又分為().A、光學(xué)分析法B、電化學(xué)分析法C、色譜分析法D、其它分析法【正確答案】：ABCD30.下面給也了各種標準的代號，屬于國家標準的是()。A、“HG/T”B、“GB”C、“GB/T”D、“DB/T”【正確答案】：BC31.掌握質(zhì)量管理分為()階段。A、質(zhì)量跟蹤B、質(zhì)量策劃C、質(zhì)量控制D、質(zhì)量改進【正確答案】：BCD32.職工有()情況之一的，不得認定為工傷或者視同工傷。A、因犯罪或者違反治安管理傷B、醉酒導(dǎo)致傷C、自殘或者自殺的D、工作時間吸食毒品的【正確答案】：ABD33.白酒中本身含有的甜味物質(zhì)如()等，都可酌情做甜味劑使用。A、甘油B、丙三醇C、2,3-丁二醇D、正己醇【正確答案】：ABC34.品酒師應(yīng)具備的基本功是()A、檢出力B、識別力C、記憶力D、表現(xiàn)力【正確答案】：ABCD35.降低西鳳酒中乳酸乙酯的方法有()A、提高大曲質(zhì)量，并使用陳曲B、嚴格工藝操作C、及時清理底鍋水D、強化窖泥培養(yǎng)，提高窖泥質(zhì)量【正確答案】：ABCD36.硅藻土過濾機的類型分為：()A、板框式硅藻土過濾機B、葉片式硅藻土過濾機C、燭式硅藻土過濾機D、濾膜式過濾機【正確答案】：ABC37.遇到食品安全問題應(yīng)向()部門投訴。A、生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴B、進口食品安全問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴C、流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴D、餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴【正確答案】：ABCD38.酒尾中酒精度低，各組分比例失調(diào)，()含量較多。A、高級醇B、乳酸C、高級脂肪酸及其乙酯D、低級乙酯【正確答案】：ABC39.HACCP小組針對每個CCP點，均確定其()。A、監(jiān)控對象B、監(jiān)控方法C、監(jiān)控頻率D、監(jiān)控人員【正確答案】：ABCD40.勾兌需要的資料和器皿包括()。A、酒庫檔案B、庫存酒品評結(jié)果C、理化分析資料D、量杯、三角瓶或容量瓶、吸管【正確答案】：ABCD41.白酒中微量成分的含量的表示方式目前有()。A、mg/100mlB、g/lC、MG/G.LD、V/V【正確答案】：AB42.品酒師應(yīng)克服的不正確心理有()。A、偏愛心理B、猜測心理C、不公正心理D、老習(xí)慣心理【正確答案】：ABCD43.白酒降度后會產(chǎn)生不溶于水的酯類等物質(zhì)，酒液就會渾濁，通常加入()等進行吸附處理。A、活性炭B、硅藻土C、沸石D、樹脂【正確答案】：AB44.以小曲作為微生物載體發(fā)酵生產(chǎn)的白酒較為有名的為()A、桂林三花酒B、：黃鶴樓C、：玉冰燒D、：白云邊【正確答案】：AC45.下列哪個屬于鳳香型白酒釀酒操作()A、滴窖B、圓窖C、頂窖D、起排【正確答案】：BC46.白酒中酸含量不當(dāng)，可能導(dǎo)致()。A、抑制“放香性”B、味道粗糙C、略顯苦味D、甜味E、抑制酒精苦味【正確答案】：ABC47.新標準GB2757-2012與GB2757-1981相比，主要有以下變化：()。A、修改了標準名稱B、修改了氰化物的限量指標C、取消了甲醇的限量指標D、增加了標簽標識的要求【正確答案】：ABD48.在一組平行測定中有個別數(shù)據(jù)的精密度不甚高時，正確的處理方法是()。A、舍去可疑數(shù)B、根據(jù)偶然誤差分布規(guī)律決定取舍C、測定次數(shù)為5，用Q檢驗法決定可疑數(shù)的取舍D、用Q檢驗法時，如Q≤Q0.90，則此可疑數(shù)應(yīng)舍去【正確答案】：CD49.白酒中香氣成分多為()。A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性【正確答案】：ABC50.玻璃儀器的干燥方式有()A、晾干B、電爐加熱烤干C、熱風(fēng)吹干D、冷風(fēng)吹干E、烘干【正確答案】：ACDE51.食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求，以下說明正確的有()A、食品加工人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明B、食品加工人員上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)C、健康證必須是衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)頒發(fā)D、應(yīng)建立食品加工人員健康管理制度【正確答案】：ABD52.常用做精濾的設(shè)備有()A、捕集器B、紙板過濾機C、膜濾D、PVPP過濾機【正確答案】：ABC53.傳統(tǒng)清香型大曲酒未使用()作為糖化發(fā)酵劑。A、清茬曲B、小曲C、包包曲D、酯化曲【正確答案】：BCD54.濃香型白酒生產(chǎn)工藝基本類型可分為()。A、原窖法B、串香法C、跑窖法D、老五甑法【正確答案】：ACD55.高溫堆積是()白酒普遍使用的重要環(huán)節(jié)A、濃香型B、醬香型C、清香型D、濃醬結(jié)合型【正確答案】：BD56.白酒生產(chǎn)中應(yīng)對粉塵危害，應(yīng)采取的防護措施有()。A、改革工藝B、濕式作業(yè)C、通風(fēng)除塵D、密閉塵源【正確答案】：ABCD57.大容量儲罐勾兌法的步驟包含()。A、選酒B、小樣勾兌C、多壇勾兌D、正式大罐勾兌【正確答案】：ABD58.高溫作業(yè)的主要類別()。A、、高溫強熱輻射作業(yè)B、、高溫高濕作業(yè)C、夏季露天作業(yè)【正確答案】：ABC59.白酒勾兌和調(diào)味要達到四性要求是()A、典型性B、平衡性C、緩沖性D、締合性【正確答案】：ABCD60.下列關(guān)于白酒口味描述不正常的有()A、入口沖B、尾凈味長C、后味雜D、香醇甜凈E、后苦【正確答案】：ACE61.()類火災(zāi)應(yīng)首選的滅火器材是：磷酸銨鹽干粉滅火器ABCDE、E【正確答案】：ABCE62.物質(zhì)燃燒需要具備的三個條件包括()。A、可燃物B、助燃物C、著火源D、二氧化碳【正確答案】：ABC63.生產(chǎn)經(jīng)營單位使用的涉及()的特種設(shè)備，應(yīng)由專業(yè)生產(chǎn)單位生產(chǎn)。A、安全生產(chǎn)B、、生命安全C、、危險性較大D、、危險性【正確答案】：BC64.防止白酒出現(xiàn)臭味的工藝措施有：()A、控制蛋白質(zhì)含量B、加強工藝衛(wèi)生C、蒸餾方法正確D、合理儲存【正確答案】：ABCD65.對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有()。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上C、使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘D、洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上【正確答案】：ACD66.色譜分析中，提高柱效的方法有()。A、使用內(nèi)徑更小的柱子B、減小固定相液膜厚度C、減小進樣量D、選用更長的柱子【正確答案】：ABCD67.禁止下列食品標識違法行為：()A、偽造或虛假標注生產(chǎn)日期和保持期B、偽造食品產(chǎn)地，偽造或冒用其化生產(chǎn)者的名稱、地址C、偽造、冒用、變造生產(chǎn)評可證標志及編號D、法律、法規(guī)禁止的其它行為【正確答案】：ABCD68.食品標識應(yīng)標注生產(chǎn)者的名稱和地址。生產(chǎn)者名稱和地址應(yīng)當(dāng)是()的名稱、地址。A、依法登記注冊B、委托加工地C、能夠承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任的生產(chǎn)者D、經(jīng)銷商【正確答案】：AC69.使用容量瓶注意事項有()A、容量瓶不允許放在烘箱中烘干或加熱B、不要用容量瓶長期存放配好的溶液C、容量瓶要避光保存D、容量瓶長期不用時,應(yīng)該洗凈,把塞子用紙墊上,以防時間久后,塞子打不開【正確答案】：ABD70.高效液相色譜法適于分析()以及多種天然物質(zhì)。A、、沸點高B、相對分子質(zhì)量大C、受熱分解的不穩(wěn)定有機化合物D、生物活性物質(zhì)【正確答案】：ABCD71.供應(yīng)鏈環(huán)境下的質(zhì)量風(fēng)險具有較強的傳遞性，其貫穿于()整個流程當(dāng)中。A、原材料供應(yīng)B、產(chǎn)品生產(chǎn)C、倉儲物流D、終端用戶使用【正確答案】：ABCD72.一般溶液的濃度表示方法有()A、質(zhì)量百分濃度B、體積百分濃度C、質(zhì)量體積百分濃度【正確答案】：ABC73.中國蒸餾酒與國外蒸餾酒在香味成分上的差異主要體現(xiàn)在三高一低，其中中國白酒三高分別是()。A、酸高B、高級醇高C、酯高D、醛酮高【正確答案】：ACD74.處置危險化學(xué)品的生產(chǎn)或者儲存設(shè)備、庫存產(chǎn)品及生產(chǎn)原料，不得留有事故隱患。處置方案應(yīng)當(dāng)報所在地設(shè)區(qū)的市級人民政府()備案。A、危險化學(xué)品安全監(jiān)督管理綜合工作的部門；B、同級環(huán)境保護部門；C、公安部門；D、防疫部門?！菊_答案】：ABCD75.復(fù)雜成分含量雖然很少，但是對產(chǎn)品的()等方面，起了很主要的作用。A、典型性B、穩(wěn)定性C、連續(xù)性D、一致性【正確答案】：ABCD76.在改變了的測量條件下，對同一被測量的測量結(jié)果之間的一致性稱為()。A、重復(fù)性B、再現(xiàn)性C、準確性D、精密性【正確答案】：AB77.食品的風(fēng)味，廣義的說包括了味、嗅、觸、視、聽等感官反應(yīng)引起的()感覺的綜合效應(yīng)。A、物理化學(xué)B、食品化學(xué)C、化學(xué)D、物理E、心理【正確答案】：CDE78.白酒香味成分中下列對口味有協(xié)調(diào)作用的是()。A、乙縮醛B、乙酸C、己酸D、乳酸【正確答案】：BCD79.鳳香型白酒提高質(zhì)量的主要工藝措施有()A、中高溫制曲B、熱擁法入池C、中低溫餾酒D、酒海儲存【正確答案】：ABCD80.食品防護計劃是指為了保護食品供應(yīng)，免于遭受()的蓄意污染或人為破壞而制定并實施的措施。A、生物的B、物理的C、化學(xué)的D、潛在的【正確答案】：ABC81.清香型白酒工藝采用三種曲并用，它們分別是()。A、清茬曲B、菊花曲C、紅心曲D、后火曲【正確答案】：ACD82.醬香型白酒分別由哪三種香味酒勾兌而成，它們分別是()。A、醇甜酒B、糟香酒C、醬香酒D、窖底香【正確答案】：ACD83.生產(chǎn)經(jīng)營單位進行()等危險作業(yè)時，應(yīng)當(dāng)安排專門人員進行現(xiàn)場安全管理。A、危險物品運輸B、吊裝C、、爆破D、設(shè)備安裝【正確答案】：BC84.在以下哪些情況可使用食品添加劑()。A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏【正確答案】：ABCD85.白酒的除濁方法有()A、冷凍除濁法B、淀粉吸附法C、活性炭吸附法D、離子交換法【正確答案】：ABCD86.從業(yè)人員在作業(yè)過程中，應(yīng)當(dāng)()。A、嚴格遵守本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度B、嚴格遵守操作規(guī)程C、服從管理D、正確佩帶和使用勞動防護用品【正確答案】：ABCD87.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對()活動實施監(jiān)督管理。A、食品生產(chǎn)B、食品流通C、餐飲服務(wù)D、食品加工【正確答案】：ABC88.生產(chǎn)安全標識包括()。A、禁止標志B、警告標志C、命令標識D、提示標志【正確答案】：ABCD89.根據(jù)食品安全法要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄()。A、食品名稱B、生產(chǎn)日期C、生產(chǎn)批號D、購貨者名稱及聯(lián)系方式【正確答案】：ABCD90.食品從業(yè)人員不能患有以下疾病()。A、痢疾B、傷寒C、病毒性肝炎D、活動期肺結(jié)核E、化膿性滲出性皮膚病F、其它影響食品衛(wèi)生的疾病G心臟病H高血壓【正確答案】：ABCDEF91.酒精的凈化方式有()。A、活性炭處理B、化學(xué)制劑熏蒸C、高錳酸鉀處理D、半透膜過濾【正確答案】：ABC92.過濾濁度的控制，以下哪些措施可以降低濾酒濁度？()A、加大硅藻土流加量B、加大流加硅藻土中細土的量C、降低流速D、提高流速【正確答案】：ABC93.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有()。A、開展應(yīng)急救援工作B、封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作【正確答案】：ABCD94.降低白酒中甲醇的含量，可以采取的措施包括()。A、原料的堆積處理B、對原輔料進行預(yù)處理C、增設(shè)甲醇塔D、降溫降壓排乏氣【正確答案】：ABCD95.傳統(tǒng)鳳型大曲以()為原料。A、大麥B、小麥C、米粉D、豌豆【正確答案】：AD96.對于物料控制與管理，就制定物資的()及使用文件化的合格使用程序及不合格處理程序。A、接收B、檢驗C、貯存D、運輸【正確答案】：ABCD97.車間工作人員在什么情況下需洗手消毒()A、工作前B、上廁所后C、接觸頭發(fā)、耳朵或鼻子以后D、接觸污物、垃圾或其它物品后E、任何原因離開工作區(qū)返回后【正確答案】：ABCDE98.組合的作用和意義()A、保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定B、統(tǒng)一質(zhì)量標準C、互相取長補短D、彌補缺陷，使酒質(zhì)更臻完善【正確答案】：ABCD99.食品標簽標注的內(nèi)容應(yīng)按()標注。A、產(chǎn)品標準B、GB7718—2011C、《食品標志管理規(guī)定》D、A.+B【正確答案】：ABC100.國家名酒中的()酒屬于醬香型酒。A、茅臺B、：郎酒C、：武陵酒D、：黃鶴樓【正確答案】：ABC1.滴定分析法是儀器分析法。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.根據(jù)我國有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，鍋爐、高壓容器、壓力管道和起重設(shè)備均屬于特種設(shè)備。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.在清香型、濃香型白酒標準中，酒精度在40.0~49.0度，固形物可為0.50g/L。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.老白干酒的香味成分以乙酸乙酯為主體香氣。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B5.嘗評員不能暴飲暴食，更不能酗酒，經(jīng)常保持視覺、嗅覺和味覺的靈敏狀態(tài)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.舌尖和邊緣對咸味較為敏感，舌根部位對酸味最敏感。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B7.辣味不屬于味覺，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.酒精與水締合度最大是的酒度為55-57%。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B9.儲存危險化學(xué)品建筑采暖的熱媒溫度不應(yīng)過高，熱水采暖不應(yīng)超過60℃。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B10.丁酸乙酯是濃香型白酒的香氣成分之一，其較高時呈水果香味。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B11.化學(xué)試劑必須做到安全存放，劇毒類藥品要置于陰涼干燥處，并與堿類試劑隔防。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的調(diào)味酒質(zhì)量，是補充新型白酒中“復(fù)雜成份”的關(guān)鍵材料。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.白酒中的各種微量成分的種類以及它們之間不同的量比關(guān)系決定了白酒具有不同的風(fēng)格與香型。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.嚴禁超范圍超限量使用食品添加劑，特別是不準違法違規(guī)使用甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉等食品添加劑。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A15.品評前一個酒樣后，影響后一個酒樣的心理作用，叫做順效應(yīng)。()199、清香型白酒的香味組分是以酯類化合物占絕對優(yōu)勢，酯類物質(zhì)中以乙酸乙酯為主導(dǎo)等。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B16.揮發(fā)性酸中，分子量越小，刺激性越強。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.白酒產(chǎn)生混濁的原因與加漿水無關(guān)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.用硫代硫酸鈉標定碘標準溶液時，先加2mL淀粉指示劑后進行滴定。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B19.生產(chǎn)區(qū)內(nèi)禁止吸煙，可以在生產(chǎn)現(xiàn)場吃食物。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B20.所有不銹鋼材料均可用于酒罐的制造。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.酒精度大于等于10%vol的飲料酒可免于標示保質(zhì)期。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.新酒中乙醛含量較高，隨著貯存揮發(fā)而減少，成品酒中乙縮醛基本上占醛總含量的50%。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.根據(jù)評估情況、安全檢查反饋的問題、生產(chǎn)安全事故案例、績效評定結(jié)果等，對安全生產(chǎn)管理規(guī)章制度和操作規(guī)程進行修訂，確保其有效和適用。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.廠區(qū)內(nèi)應(yīng)有與產(chǎn)品生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料倉庫、預(yù)處理車間、釀酒車間、包裝車間、成品倉庫等場所。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.尚無食品安全國家標準的食品不允許進口。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B26.十八屆三中全會提出“完善統(tǒng)一權(quán)威的食品藥品安全監(jiān)管機構(gòu)，建立最嚴格的覆蓋全過程的監(jiān)管制度，建立食品原產(chǎn)地可追溯制度和質(zhì)量標識制度，保障食品藥品安全”。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.我國固態(tài)發(fā)酵蒸餾酒的香氣成分和其他國家的蒸餾酒相比具有以下特征：依據(jù)常規(guī)分析我國白酒中總酸、總脂、總?cè)┖康?，高級醇偏高?)A、正確B、錯誤【正確答案】：B28.酒庫內(nèi)作業(yè)時，應(yīng)避免產(chǎn)生火花，庫房四壁應(yīng)安裝換氣扇，庫內(nèi)溫度或酒精濃度超過規(guī)定要求時，應(yīng)及時啟動換氣扇。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A29.評酒環(huán)境要求應(yīng)無震動和噪音，評酒室內(nèi)清潔整齊，無異雜味，空氣新鮮，光線充足。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A30.氣相色譜分析甲醇是有機分析。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A31.酒庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置易燃易爆氣體監(jiān)測裝置，使用的酒泵及其他電氣設(shè)施可以不是防爆型。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B32.白酒中缺乏酸類，酒體會顯得單薄、欠柔和、呆滯。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A33.高級醇來源于氨基酸發(fā)酵，故白酒發(fā)酵原料要有一定蛋白質(zhì)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.國家頒布的《安全色》標準中，表示禁止、停止的顏色為黃色。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B35.允許特殊原因在原材料投產(chǎn)前使用未經(jīng)過檢驗、篩選、清蒸除雜前使用該批原料。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B36.食品加工人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明；上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.作業(yè)場所應(yīng)劃出人員行走的安全路線，其寬度一般不小于1.5m。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A38.糠醛是原料皮殼和稻殼中的多聚戊糖在蒸煮過程中受熱分解或在發(fā)酵過程中由微生物發(fā)酵形成的。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A39.“調(diào)味酒”的復(fù)雜度大于一般酒。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A40.氣相色譜分析白酒的成分是常量分析。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B41.質(zhì)量管理體系所需的過程包括管理職責(zé)、資源管理、產(chǎn)品實現(xiàn)過程、測量分析和改進。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A42.醇類化合物是濃香型白酒中重要的呈味物質(zhì)。它是總含量高于有機酸含量。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B43.安全管理人員的主要日常工作是建立并檢查安全生產(chǎn)規(guī)章制度的落實情況，對施工現(xiàn)場進行檢查并作出處理，進行安全技術(shù)管理、安全教育等內(nèi)容。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B44.白酒中重要的羰基化合物和縮醛類物質(zhì)主要是乙醛和乙縮醛。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A45.酒體風(fēng)味設(shè)計學(xué)是研究酒體風(fēng)格特征形成的規(guī)律，設(shè)計和指導(dǎo)生產(chǎn)具有獨特風(fēng)味特征的酒類產(chǎn)品的科學(xué)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A46.任何人都有組織參加消防滅火的義務(wù)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B47.酒度又稱酒精濃度，就是指一定質(zhì)量（重量）或一定體積的酒夜中所含純乙醇的多少。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A48.白酒產(chǎn)品不允許存在沉淀物或懸浮物。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A49.濃香、清香、醬香、米香是四大基本香型白酒。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A50.膠體本身是一種導(dǎo)體，當(dāng)白酒酒體異常穩(wěn)定的情況下，應(yīng)有一穩(wěn)定的電導(dǎo)率，因而測定酒體電導(dǎo)率，可知酒體的膠溶狀態(tài)及穩(wěn)定性。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A51.毒物進入人體的途徑有三種：即呼吸道、消化道和皮膚。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A52.易燃易爆物品的庫房門、配電室的門應(yīng)該向內(nèi)開。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B53.建筑物起火后15—30分鐘內(nèi)是滅火的最好時間。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B54.白酒中缺乏酸類（如液體白酒），酒體會顯得單薄、欠柔和、呆滯。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A55.白酒中雜醇油含量的測定，一般采用分光光度法測定白酒中雜醇油的含量。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A56.勞動者有權(quán)利拒絕沒有職業(yè)危害防護的作業(yè)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B57.GB/T10781.4是米香型白酒產(chǎn)品標準代號。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B58.食品安全國家標準包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準和有關(guān)食品的行業(yè)標準。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B59.近紅外檢測儀分析總酸是無機分析。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B60.酸類化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯類化合物的前體物質(zhì)，在香味成分轉(zhuǎn)換中占有重要地位。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A61.新酒中乙醛含量較高，隨著貯存揮發(fā)而減少，成品酒中乙縮醛基本上占醛總含量的50%。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A62.所謂終點誤差是由于操作者終點判斷失誤或操作不熟練而引起的。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B63.凡是優(yōu)級純的物質(zhì)都可用于直接法配制標準溶液。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B64.食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A65.使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設(shè)備等與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動前應(yīng)洗手消毒。(