標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 45535-2025 中式火腿質(zhì)量要求》是一項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)定中式火腿的生產(chǎn)、加工過程中的具體質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)覆蓋了從原料選擇到成品包裝全過程的質(zhì)量控制要點(diǎn)，確保市場上銷售的中式火腿達(dá)到一定的品質(zhì)水平。根據(jù)文件內(nèi)容，其主要關(guān)注以下幾個(gè)方面：

  • 原料選取：明確了適合制作中式火腿的豬肉部位及其新鮮度要求，強(qiáng)調(diào)使用無疾病、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的新鮮或冷凍豬肉作為原料。
  • 加工工藝：詳細(xì)描述了腌制、風(fēng)干等關(guān)鍵步驟的技術(shù)參數(shù)與操作規(guī)范，包括但不限于溫度、濕度條件及時(shí)間長度等，以保證產(chǎn)品風(fēng)味的一致性和安全性。
  • 感官指標(biāo)：對(duì)成品的顏色、氣味、口感等方面提出了具體的要求，確保消費(fèi)者能夠獲得滿意的食用體驗(yàn)。
  • 理化指標(biāo)：設(shè)定了水分含量、鹽分比例、脂肪酸值等一系列量化指標(biāo)，用以評(píng)估產(chǎn)品質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)。
  • 微生物限量：列出了不得檢出或限制存在的特定細(xì)菌群落（如大腸桿菌）的數(shù)量上限，保障食品衛(wèi)生安全。
  • 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：要求產(chǎn)品包裝上必須清晰標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息以及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等必要信息，便于追溯和管理。


如需獲取更多詳盡信息，請(qǐng)直接參考下方經(jīng)官方授權(quán)發(fā)布的權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)文檔。

....

查看全部

  • 即將實(shí)施
  • 暫未開始實(shí)施
  • 2025-04-25 頒布
  • 2025-11-01 實(shí)施
?正版授權(quán)
GB/T 45535-2025中式火腿質(zhì)量要求_第1頁
GB/T 45535-2025中式火腿質(zhì)量要求_第2頁
GB/T 45535-2025中式火腿質(zhì)量要求_第3頁
免費(fèi)預(yù)覽已結(jié)束，剩余13頁可下載查看

下載本文檔

GB/T 45535-2025中式火腿質(zhì)量要求-免費(fèi)下載試讀頁

文檔簡介

ICS6712010

CCSX.22.

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T45535—2025

中式火腿質(zhì)量要求

QualityrequirementsforChineseham

2025-04-25發(fā)布2025-11-01實(shí)施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T45535—2025

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件規(guī)定了食品質(zhì)量相關(guān)技術(shù)要求食品安全相關(guān)要求見有關(guān)法律法規(guī)政策和食品安全標(biāo)準(zhǔn)等

,、

文件

。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任

。。

本文件由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出

。

本文件由全國肉禽蛋制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC399)。

本文件起草單位金字火腿股份有限公司金華金年火腿有限公司中國肉類食品綜合研究中心

:、、、

江蘇長壽集團(tuán)如皋火腿有限公司貴州大學(xué)宣威市浦記火腿食品有限公司杭州大康腌臘食品有限公

、、、

司云南農(nóng)業(yè)大學(xué)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)合肥工業(yè)大學(xué)金華金貿(mào)火腿有限公司云南能哥火腿有限公司廈門

、、、、、、

市華測檢測技術(shù)有限公司貴州譜尼測試技術(shù)有限公司山東得利斯食品股份有限公司金華市味邦食

、、、

品有限公司金華火腿實(shí)業(yè)有限公司義烏市全華火腿有限公司浙江萬隆火腿有限公司浙江大江南食

、、、、

品有限公司金華市永圣食品有限公司蘭溪市金蘇火腿食品有限公司金華美福火腿有限公司金華大

、、、、

拇指火腿食品股份有限公司臨沂金鑼文瑞食品有限公司味斯美食品科技安吉有限公司宣威宣鼎

、、()、

火腿有限公司宣威市偉昌食品有限公司創(chuàng)味舌尖凍干食品科技中山有限公司中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)

、、()、。

本文件主要起草人馬曉鐘嚴(yán)紅兵王守偉趙冰王偉強(qiáng)周獻(xiàn)忠朱秋勁廖國周李春保陳超

:、、、、、、、、、、

徐寶才浦恩勇楊柳蔡克周張欣周小平浦雙龍王子辛毛勁松李敏王桂瑛周曉華黃山胡樓君

、、、、、、、、、、、、、、

黃新農(nóng)何揚(yáng)劍樓汪聰戴明芳何正龔俊孝姚現(xiàn)琦李明蔚盛超陳超徐宏基李如勇雷敏芝

、、、、、、、、、、、、、

劉振宇魯振

、。

Ⅰ

GB/T45535—2025

中式火腿質(zhì)量要求

1范圍

本文件給出了中式火腿的產(chǎn)品分類規(guī)定了中式火腿的原輔料加工周期要求技術(shù)要求檢驗(yàn)規(guī)

,、,,

則標(biāo)志標(biāo)簽包裝運(yùn)輸和貯存要求描述了相應(yīng)的檢驗(yàn)方法

,、、、,。

本文件適用于中式火腿的生產(chǎn)和檢驗(yàn)

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T191

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.3

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.5

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定

GB5009.44

運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

GB/T6388

肉與肉制品取樣方法

GB/T9695.19

定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

JJF1070

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

中式火腿Chineseham

干腌火腿

dry-curedham

以帶皮或不帶皮帶爪或不帶爪的鮮凍豬后腿為原料經(jīng)修整腌制洗腿或不洗腿晾曬

()、()(),、、()、

或不晾曬風(fēng)干煙熏或不煙熏發(fā)酵等工藝加工而成的具有特征風(fēng)味的生肉制品

()、、()、。

32

.

腿心coreham

火腿的股骨部位

。

33

.

簽香hamaromafromstick

竹骨簽插入火腿肌肉內(nèi)拔出后散發(fā)的香氣

()。

34

.

蛋白質(zhì)降解指數(shù)proteolysisindex

火腿產(chǎn)品中非蛋白氮與總氮的比值

溫馨提示

  • 1. 本站所提供的標(biāo)準(zhǔn)文本僅供個(gè)人學(xué)習(xí)、研究之用，未經(jīng)授權(quán)，嚴(yán)禁復(fù)制、發(fā)行、匯編、翻譯或網(wǎng)絡(luò)傳播等，侵權(quán)必究。
  • 2. 本站所提供的標(biāo)準(zhǔn)均為PDF格式電子版文本（可閱讀打印），因數(shù)字商品的特殊性，一經(jīng)售出，不提供退換貨服務(wù)。
  • 3. 標(biāo)準(zhǔn)文檔要求電子版與印刷版保持一致，所以下載的文檔中可能包含空白頁，非文檔質(zhì)量問題。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論