1+X糧農(nóng)證書考試模擬題與參考答案

1+X糧農(nóng)證書考試模擬題與參考答案一、單選題（共74題，每題1分，共74分）1.碘量法測定酒精中醛的含量，加入過量的碳酸氫鈉的作用是()。A、將醛與亞硫酸氫鈉的加成物分解游離出來B、消除樣品中醇和酯的干擾C、與樣品中的醛作用D、與過量的亞硫酸氫鈉作用正確答案：A2.未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）罰款。A、五倍以上十倍以下B、十倍以上二十倍以下C、十五倍以上三十倍以下D、二十倍以上四十倍以下正確答案：B3.取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/LHNO3和少許固體鉍酸鈉，攪動(dòng)后離心沉降，溶液顯深紫紅色，示有()。A、Mn++B、Pb++C、Cu++D、Ba++正確答案：A4.細(xì)菌細(xì)胞膜的基本結(jié)構(gòu)是平行的脂類雙層，大多數(shù)是磷脂，少數(shù)是()。A、脂肪B、糖脂C、脂蛋白D、類脂正確答案：B5.某食品樣的溶液中，加入硝酸銀溶液有白色沉淀，可初步判定有()A、Cl-B、SO42-C、NO-3D、C2O42-正確答案：A6.細(xì)菌的生物氧化過程離不開酶，酶的主要成分是()。A、無機(jī)鹽B、脂肪C、糖D、蛋白質(zhì)正確答案：D7.下列關(guān)于相對誤差的描述，正確的是（）。A、相對誤差的量綱與被測量的量綱相同B、相對誤差的量綱等于1C、相對誤差等于測得值與參考值的差值D、相對誤差不是無量綱量正確答案：B8.菌落計(jì)數(shù)時(shí)，菌落數(shù)在100以內(nèi)，按其實(shí)有數(shù)報(bào)告，大于100時(shí)，采用()有效數(shù)字。A、4位B、3位C、1位D、2位正確答案：D9.混濁有夾雜物的水用于釀造時(shí)應(yīng)預(yù)先進(jìn)行()處理。A、澄清B、加入明礬C、蒸餾D、過濾處理正確答案：D10.食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項(xiàng)、外設(shè)倉庫地址發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后（）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。A、15B、10C、5D、7正確答案：B11.甜度最高的是（）。A、阿斯巴甜B(yǎng)、木糖醇C、甜蜜素D、果糖正確答案：A12.以下哪些情形應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估。（）A、通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品明確存在安全隱患的B、為制定或者修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估的C、發(fā)現(xiàn)已知的危害食品安全的因素D、以上都是正確答案：B13.小麥雜質(zhì)檢驗(yàn)時(shí)，選定的絕對篩層孔徑為（）。A、2.0mmB、5.0mmC、1.5mmD、3.0mm正確答案：C14.罐頭食品經(jīng)過熱殺菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下在其中繁殖的非致病性微生物，這叫()。A、無菌B、商業(yè)無菌C、消毒D、滅菌正確答案：B15.關(guān)于赤霉病麥中毒，下列種說法是正確的A、因麥子受鐮刀菌感染所致B、毒素對熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)方法難以將其破壞C、用稀釋法使病粒的比例降低可達(dá)到一定的預(yù)防效果D、以上都是正確答案：D16.屬于食品非法添加物的是（）。A、溴酸鉀B、亞鐵氰化鉀C、糖精鈉D、檸檬黃正確答案：A17.中毒癥狀主要為口唇、指（趾）甲以及全身皮膚青紫發(fā)紺等組織缺氧表現(xiàn)的是A、河豚魚中毒B、毒蕈中毒C、含氰苷植物中毒D、亞硝酸鹽中毒正確答案：D18.耐熱性最強(qiáng)的食物中毒病原菌是A、肉毒梭狀芽胞桿菌B、副溶血性弧菌C、致病性大腸埃希菌D、沙門菌正確答案：A19.下面有關(guān)水果打蠟的說法不正確的是（）。A、目前一些商家在給果品上蠟時(shí)，還會(huì)添加一種名為“果蔬保鮮劑”的防腐劑，而該防腐劑對人體不會(huì)造成明顯的危害B、為了防止蘋果在運(yùn)輸和販賣過程中出現(xiàn)失水、發(fā)干，以及提高蘋果的賣相，商家都會(huì)對蘋果進(jìn)行上蠟處理，這種做法是合法的C、在美國，如果蘋果有上蠟，其商品標(biāo)簽上會(huì)清楚地注明出來。而在我國，果品上蠟還存在很大的監(jiān)管盲區(qū)D、個(gè)別無良商家為節(jié)約成本，用工業(yè)蠟代替食用蠟，而工業(yè)蠟中含汞、鉛，可能會(huì)給人體帶來危害正確答案：A20.從一飲料中檢出一可疑菌，其生化試驗(yàn)結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素一，KCN-，賴氨酸-，補(bǔ)種ONPG試驗(yàn)為陽性，，判斷該培養(yǎng)物()。A、沙門氏菌B、大腸艾希氏菌C、檸檬酸桿菌D、志賀氏菌正確答案：B21.在作霉菌及酵母菌測定時(shí)，每個(gè)稀釋度作()平皿。A、3個(gè)B、1個(gè)C、4個(gè)D、2個(gè)正確答案：D22.國家建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺(tái)，實(shí)行食品安全信息統(tǒng)一公布制度。國家食品安全總體情況、食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息、重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息和國務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由（）統(tǒng)一公布。A、國務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室B、國務(wù)院新聞辦C、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門正確答案：C23.“醉谷病”是A、赤霉病麥中毒B、砷中毒C、霉變甘蔗食物中毒D、亞硝酸中毒正確答案：A24.某農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員對試樣進(jìn)行4次分析，個(gè)別偏差分別為-0.1、-0.3、+0.1、+0.3，則絕對平均偏差是（）。A、0.4B、0.2C、0.8D、0正確答案：B25.食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、（）等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、丁型病毒性肝炎B、乙型病毒性肝炎C、戊型病毒性肝炎D、丙型病毒性肝炎正確答案：C26.二硫腙比色法測Pb時(shí)，選用的掩蔽劑是()。A、氰化鉀、檸檬酸銨和鹽酸羥胺B、EDTA和鹽酸羥胺C、Na2S2O3D、EDTA和Na2S2O3正確答案：A27.二氧化硫可用作防腐劑的食品是（）。A、食醋B、葡萄酒C、面包D、泡菜正確答案：B28.制備培養(yǎng)基時(shí)，常用的指示劑中酚紅屬()指示劑。A、氧化B、酸堿C、酸性D、堿性正確答案：B29.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反《食品安全法》的規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、三B、五C、二D、四正確答案：A30.以下哪位揭示了物質(zhì)腐敗與微生物之間的關(guān)系？（）A、道爾頓B、牛頓C、巴斯德D、阿培爾正確答案：C31.用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取1.5克試樣時(shí)，其有效數(shù)字為()。A、三位B、五位C、二位D、四位正確答案：B32.乳酸菌平板菌落計(jì)數(shù)后，隨機(jī)選擇()菌落進(jìn)行革蘭氏染色，檢驗(yàn)和做過氧化氫酶試驗(yàn)。A、1個(gè)B、3個(gè)C、5個(gè)D、6個(gè)正確答案：C33.高錳酸鉀法測定水的耗氧量，其依據(jù)是()。A、水中還原性物質(zhì)越多消耗的高錳酸鉀越多B、高錳酸鉀在水中釋放出氧C、7價(jià)錳被還原2價(jià)錳D、過量的KMnO4用草酸還原正確答案：A34.由耐熱腸毒素引起的食物中毒病原菌是A、副溶血性弧菌B、肉毒梭菌.C、金黃色葡萄球菌D、沙門菌正確答案：C35.發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級人民政府（）報(bào)告。A、食品藥品監(jiān)督管理B、衛(wèi)生行政部門C、食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門D、公安派出所正確答案：C36.糧食油料互混檢驗(yàn)中，稻谷顆粒屬于（）。A、中粒B、大粒C、小粒D、特大粒正確答案：A37.具有清涼感的酸味劑是（）。A、檸檬酸B、磷酸C、乳酸D、蘋果酸正確答案：A38.不屬于復(fù)配食品添加劑標(biāo)簽、說明書標(biāo)明的內(nèi)容是（）。A、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號和生產(chǎn)許可證編號B、用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各種食品添加劑應(yīng)具有共同的使用范圍C、進(jìn)入市場銷售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復(fù)配食品添加劑還應(yīng)標(biāo)明各單一食品添加劑品種的含量D、各單一食品添加劑的通用名稱、輔料的名稱，適用范圍、用量、使用方法正確答案：B39.糯稻和非糯稻的染色檢驗(yàn)中，制成的大米需用（）浸泡1min左右，然后用蒸餾水洗凈，觀察米粒著色情況。A、甲基橙指示劑B、溴甲酚綠指示劑C、酚酞指示劑D、0.1%碘-乙醇溶液正確答案：D40.下面有關(guān)說法不正確的是（）。A、食鹽可以添加亞鐵氰化鉀B、消費(fèi)者不能零容忍C、硫磺不能熏粉條D、食品安全沒有零風(fēng)險(xiǎn)正確答案：C41.稀釋（）時(shí)，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將其加入到水中。A、鹽酸B、濃硫酸C、醋酸D、濃氨水正確答案：B42.固體食品作金黃色葡萄球菌檢測時(shí)，取10倍稀釋液5ml接種于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉湯()中，置溫箱培養(yǎng)。A、10mlB、50mlC、100mlD、150ml正確答案：B43.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg++存在應(yīng)有()現(xiàn)象。A、生成白色沉淀，逐漸變灰或黑色B、生成褐色沉淀，逐漸轉(zhuǎn)黑色C、生成黃色沉淀D、生成紅棕色沉淀，逐漸黑色正確答案：A44.下面有關(guān)麻辣面制小食品—唐僧肉不正確的說法是（）A、唐僧肉屬于方便或膨化食品認(rèn)證范圍B、添加了大量人工色素，對兒童、青少年健康危害最大C、如果噴水后常溫裸露保藏不變質(zhì)，就可能添加了非法防霉劑D、唐僧肉屬于非法生產(chǎn)食品正確答案：D45.沙門菌食物中毒的主要臨床表現(xiàn)是A、視力模糊，眼瞼下垂，復(fù)視B、共濟(jì)失調(diào)，全身麻痹癱瘓C、嘔吐，腹痛，腹瀉，水樣便D、酒醉步，植物神經(jīng)功能紊亂正確答案：C46.金黃色葡萄球菌的血漿凝固酶試驗(yàn)是取1:4新鮮兔血漿0.5ml，放入小試管中，再加入()小時(shí)培養(yǎng)的金黃色葡萄球菌肉湯。A、16～18B、6～8C、8～12D、24正確答案：D47.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的（）相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所。A、規(guī)模B、食品品種、數(shù)量C、食品品種D、以上都是正確答案：B48.發(fā)生食品安全事故，（）應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。A、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門B、縣級以上衛(wèi)生行政部門C、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門D、縣級以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)正確答案：D49.生物性胖聽的特點(diǎn)是A、穿洞時(shí)無氣體逸出但有金屬氣味B、穿洞時(shí)有氣體逸出且有腐敗氣味C、穿洞時(shí)有氣體逸出但無異味D、穿洞無氣體逸出也無異味正確答案：B50.一組測得值為2.00、2.24、2.28、2.32、2.36，如果第6次測定結(jié)果不被Q檢驗(yàn)法所棄去（n=6時(shí)，Q0.90=0.56），最大值不應(yīng)超過（）。A、2.81B、2.83C、2.82D、2.8正確答案：A51.糧食油料互混檢驗(yàn)中，對于稻谷顆粒，下列描述正確的是（）。A、中粒最低試樣量250gB、中粒最低試樣量500gC、小粒最低試樣量50gD、小粒最低試樣量250g正確答案：A52.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀是A、毒蕈堿樣癥狀B、煙堿樣癥狀C、中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀D、以上均是正確答案：D53.在我國，引起肉毒梭菌食物中毒的食品為A、肉類及其制品B、水產(chǎn)品、鹽漬食品C、家庭自制的植物性發(fā)酵食品D、乳和乳制品、剩米飯正確答案：C54.國家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。A、支持B、要求C、鼓勵(lì)D、強(qiáng)制正確答案：B55.確定物質(zhì)ADI值的步驟是（）。A、暴露量評估B、危害特征描述C、識(shí)別危害D、風(fēng)險(xiǎn)特征描述正確答案：B56.根據(jù)國務(wù)院辦公廳下發(fā)的《關(guān)于印發(fā)2016年食品安全重點(diǎn)工作安排的通知》要求，其中一項(xiàng)重點(diǎn)工作是要嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營主體責(zé)任，包括強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營主體責(zé)任意識(shí)，督促企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)（）等管理制度，加強(qiáng)覆蓋生產(chǎn)經(jīng)營全過程的食品安全管控措施。A、培訓(xùn)考核、風(fēng)險(xiǎn)自查B、產(chǎn)品召回、全過程記錄C、應(yīng)急處置D、以上都是正確答案：D57.輻照食品的健全性是指A、毒理學(xué)上的安全性B、微生物學(xué)上的安全性C、營養(yǎng)學(xué)上的合格性D、以上均是正確答案：D58.在細(xì)菌性食物中毒中，需要及早使用多價(jià)抗毒素血清的是A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、金黃色葡萄球菌食物中毒D、沙門菌食物中毒正確答案：B59.鏈激酶試驗(yàn)的陽性結(jié)果，以()判斷。A、24小時(shí)內(nèi)完全溶解B、完全溶解C、完全凝固D、24h后不溶解正確答案：A60.小麥雜質(zhì)檢驗(yàn)中，下列屬于雜質(zhì)的是（）。A、無使用價(jià)值的小麥霉變粒B、小麥蟲蝕粒C、小麥黑胚粒D、小麥赤霉病粒正確答案：A61.沉淀滴定中，摩爾法測定Cl-時(shí)，可能的干擾離子是()。A、與Ag+生成沉淀的陰離子，如PO3-4，SO2-4，C2O2-4B、與CrO2-4生成沉淀的陽離子，如Ba2+、Pb2+等C、有色離子Cu2+、CO2+、Ni2+等D、A、B、C選項(xiàng)都正確正確答案：D62.國家要建立食品安全全程追溯制度，其中包括國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門要會(huì)同（）等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。A、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政B、國務(wù)院衛(wèi)生行政C、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督D、以上都是正確答案：D63.釀造用水氨氮采用納氏比色法測定時(shí)加入酒石酸鉀鈉溶液的作用是()。A、顯色劑B、掩蔽殘留的鈣、鎂C、掩蔽亞硝酸鹽的干擾D、緩沖溶液正確答案：B64.測定糧食脂肪酸時(shí),做空白試驗(yàn)的目的是（）。A、提高精密度B、消除隨機(jī)誤差C、消除系統(tǒng)誤差D、消除過失誤差正確答案：C65.在滴定分析中，（）等情況可導(dǎo)致系統(tǒng)誤差。A、滴定管讀數(shù)估計(jì)不準(zhǔn)B、試劑未攪拌均勻C、試劑中含有微量被測組分D、滴定管漏液正確答案：C66.可形成芽孢的食物中毒病原菌是A、副溶血性弧菌B、肉毒梭菌C、沙門菌D、致病性大腸埃希菌正確答案：B67.按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出A、沙門氏菌B、志賀氏菌C、金黃色葡萄球菌D、以上均是正確答案：D68.作大腸菌群檢驗(yàn)時(shí)，如伊紅美蘭平板上有典型大腸菌菌落，將進(jìn)一步作()。A、革蘭氏染色B、接種乳糖發(fā)酵管C、接種葡萄糖發(fā)酵管D、A+B正確答案：D69.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說法是（）。A、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結(jié)劑B、孔雀石綠被非法用于魚類，在流通、餐飲中用于染色C、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于非法食品乳化劑D、水玻璃學(xué)名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加韌性正確答案：B70.沙門菌食物中毒最為多見的是A、胃腸炎型B、類霍亂型C、類傷寒型D、類感冒型正確答案：A71.消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向（）要求賠償。A、入網(wǎng)食品經(jīng)營者B、入網(wǎng)食品生產(chǎn)者C、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者D、以上都是正確答案：D72.作志賀氏菌分離時(shí)，在選擇平板上挑選可疑志賀氏菌菌落接種()培養(yǎng)基。A、半固體和靛基質(zhì)B、半固體C、三糖鐵瓊脂D、三糖鐵和半固體正確答案：D73.用于濃縮果汁澄清的酶制劑是（）。A、脂肪酶B、果膠酶C、糖化酶D、蛋白酶正確答案：B74.（）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對農(nóng)業(yè)投入品使用的監(jiān)督管理和指導(dǎo)，建立健全農(nóng)業(yè)投入品安全使用制度。A、縣級以上人民政府B、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門C、省級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門D、縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門正確答案：D二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.小麥粉加工精度的測定方法有（）A、濕燙樣法B、干燙樣法C、干樣法D、濕樣法正確答案：ABCD2.以下可以用來作為果蔬原料的洗滌的化學(xué)試劑有（）。A、高錳酸鉀B、氯化鈣溶液C、鹽酸溶液D、漂白粉正確答案：ACD3.干制品加工后包裝成品應(yīng)該注意哪些？（）A、衛(wèi)生B、密封C、防潮防濕D、避光隔氧正確答案：ABCD4.自然干制的常見方法（）。A、日光干制B、晾干C、陰干D、曬干正確答案：ABCD5.以下屬于真空冷凍干燥的特點(diǎn)的是（）。A、能耗較低B、較好的營養(yǎng)價(jià)值C、產(chǎn)品復(fù)水性好D、具有較好的色香味正確答案：BCD6.果蔬加工原料的選擇總體上要求（）。A、價(jià)格便宜B、新鮮完整衛(wèi)生C、種類品種合適D、成熟程度適宜正確答案：BCD7.測定啤酒中乙醇濃度的常用方法是（）A、數(shù)字密度計(jì)法B、酒精計(jì)法C、密度瓶法D、滴定法正確答案：AC8.雜質(zhì)按其性質(zhì)可以分為（）。A、篩下物B、有機(jī)雜質(zhì)C、無機(jī)雜質(zhì)D、篩上物正確答案：ABC9.以下屬于果蔬加工中常見的非酶褐變中的影響到的因素的有（）。A、金屬離子B、美拉德C、抗壞血酸D、脫鎂葉綠素正確答案：ABCD10.下面屬于膨化干燥的特點(diǎn)的是（）。A、干燥速度快B、質(zhì)地松脆C、適合干燥液態(tài)食品D、復(fù)水性好正確答案：ABD11.以下屬于膳食纖維的是（）。A、果糖B、植物細(xì)胞壁C、瓊脂D、果膠正確答案：BCD12.果蔬中水分存在的狀態(tài)（）。A、化合水B、游離水C、自由水D、結(jié)合水正確答案：ABD13.以下屬于碳水化合物的是（）。A、糖B、纖維素C、果膠D、淀粉正確答案：ABCD14.下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是（）A、滴滴涕B、敵殺死C、敵百蟲D、氧化樂果正確答案：CD15.飼料中的有害致病細(xì)菌主要包括（）等。A、肉毒梭菌B、志賀桿菌C、沙門氏菌D、大腸桿菌正確答案：ABCD16.面包是以（）為主要原料，加入適量輔料，經(jīng)攪拌面團(tuán)、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤或油炸等工藝制成的松軟多孔的食品。A、水B、小麥粉C、酵母D、食鹽正確答案：ABCD17.造成罐頭腐敗變質(zhì)的主要原因有（）。A、罐頭裂漏B、無低溫保存C、殺菌不足D、殺菌前污染正確答案：ACD18.以下屬于有機(jī)酸的是（）。A、檸檬酸B、草酸C、酒石酸D、鹽酸正確答案：ABC19.下面屬于無效碳水化合物的是（）A、雙糖B、纖維素C、果膠D、淀粉正確答案：ABC20.當(dāng)Aw在0.8-0.85時(shí)，以下微生物仍然能在1-2周內(nèi)造成食品腐敗變質(zhì)。（）A、沙門氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒桿菌正確答案：BC21.以下方法對保持新鮮蔬菜原有天然綠色有幫助的是（）。A、用銅、鋅離子取代葉綠素的鎂離子B、低溫貯藏C、通過γ射線照射處理D、加入一定濃度的小蘇打溶液處理正確答案：ABD22.以下操作可以使柿果脫澀的。（）A、高濃度二氧化碳處理B、乙醇處理C、溫水浸泡D、熏硫處理正確答案：ABC23.密度瓶法測定乙醇濃度實(shí)驗(yàn)步驟中需測定（）的重量。A、水B、密度瓶C、乙醚D、樣品正確答案：ABD三、判斷題（共27題，每題1分，共27分）1.品評人員應(yīng)具有較敏銳的感覺器官和鑒嘗能力，因此70歲以上的老人不適合作為品評人員進(jìn)行品嘗鑒定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.絕對平均偏差有正、負(fù)之分，但絕不可能為零。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.常量分析和微量分析都需要較高的靈敏度，對于微量分析，靈敏度的要求更高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.小麥粉和大米加工精度越高，營養(yǎng)價(jià)值就越低。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.濃堿試劑應(yīng)裝于玻璃瓶中，同時(shí)用玻璃磨口塞塞緊。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.使用坩鍋時(shí)應(yīng)注意：由于溫度驟升或驟降，常使坩堝破裂，最好將坩堝放入冷的爐膛中逐漸升高溫度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.油脂透明度是指油脂樣品在一定溫度下，靜置一定時(shí)間后出現(xiàn)的透明程度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.（1）在使用定量試紙條檢測嘔吐毒素過程中，當(dāng)孵育器孵育完畢即將進(jìn)行儀器讀數(shù)檢測時(shí)，可以去掉測試條下端的樣品墊，并在1~5min內(nèi)檢測讀取數(shù)據(jù)都可以。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.水的電導(dǎo)率越低，表示其中所含雜質(zhì)越多，即水的純度越低。A、正