職業(yè)資格-注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師真題庫-3

職業(yè)資格-注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師真題庫_31、單選題處于小康水平的居民Engel指數(shù)為A、

≥60%B、

50~59%C、

40~49%D、

30%~39%正確答案：

C

參（江南博哥）考解析：Engel指數(shù)是指家庭食品支出占家庭總支出的比例，是衡量家庭經(jīng)濟(jì)狀況的重要指標(biāo)。一般來說，Engel指數(shù)越低，說明家庭經(jīng)濟(jì)狀況越好。根據(jù)國(guó)際慣例，Engel指數(shù)在40%以下的國(guó)家屬于高收入國(guó)家，40%~60%的國(guó)家屬于中等收入國(guó)家，60%以上的國(guó)家屬于低收入國(guó)家。題目中給出的選項(xiàng)是各個(gè)Engel指數(shù)的范圍，要求判斷處于小康水平的居民的Engel指數(shù)應(yīng)該在哪個(gè)范圍內(nèi)。根據(jù)上述定義，小康水平應(yīng)該屬于中等收入水平，因此答案應(yīng)該在B和C之間。根據(jù)常識(shí)和實(shí)際情況，C選項(xiàng)的范圍40%~49%比較符合小康水平的經(jīng)濟(jì)狀況，因此答案為C。2、單選題在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為煙酸的氨基酸是A、

A.色氨酸B、

B.賴氨酸C、

C.蛋氨酸D、

D.纈氨酸正確答案：

A

參考解析：在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為煙酸的氨基酸是色氨酸。色氨酸是一種含有吡咯環(huán)的芳香族氨基酸，它可以通過代謝途徑轉(zhuǎn)化為煙酸。煙酸是一種重要的維生素B族成員，對(duì)于維持身體健康具有重要作用。因此，選項(xiàng)A為正確答案。3、單選題除（）月齡嬰幼兒喂養(yǎng)指南外，特定人群膳食指南是根據(jù)不同年齡階段人群的生理和行為特點(diǎn)，在一般人群膳食指南基礎(chǔ)上進(jìn)行了補(bǔ)充。A、

0-24B、

0-12C、

1212122022年12月24日D、

0-6正確答案：

A

參考解析：本題考查嬰幼兒喂養(yǎng)指南和特定人群膳食指南的區(qū)別。正確答案為A，即0-24月齡。在0-6個(gè)月齡內(nèi)，嬰兒主要以母乳或配方奶為主食，因此喂養(yǎng)指南與一般人群膳食指南有較大差異。而在6個(gè)月后至24個(gè)月齡，嬰幼兒開始逐漸接觸固體食物，需要根據(jù)其生理和行為特點(diǎn)進(jìn)行膳食指導(dǎo)，因此特定人群膳食指南也相應(yīng)進(jìn)行了補(bǔ)充。其他選項(xiàng)均為無關(guān)信息，可直接排除。4、單選題成人體格測(cè)量的重要指標(biāo)：（）A、

上臂圍B、

腰圍C、

臀圍D、

體重正確答案：

D

參考解析：本題考查成人體格測(cè)量的重要指標(biāo)。選項(xiàng)中，上臂圍、腰圍和臀圍都是常用的體圍測(cè)量指標(biāo)，但是它們并不是成人體格測(cè)量的重要指標(biāo)。而體重是成人體格測(cè)量中最基本、最重要的指標(biāo)之一，可以反映出一個(gè)人的身體健康狀況。因此，本題的正確答案是D。5、單選題成人如飲酒，一天飲酒的酒精量女性不超過（）g。A、

10B、

15C、

20D、

25正確答案：

B

參考解析：根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布的《飲酒指南》規(guī)定，成年女性每天飲酒的酒精量不應(yīng)超過15克，因此本題答案為B。需要注意的是，飲酒對(duì)身體健康有很大的危害，建議大家不要過量飲酒。6、單選題測(cè)量身高一般在上午左右。（）A、

10點(diǎn)B、

9點(diǎn)C、

8點(diǎn)D、

11點(diǎn)正確答案：

A

參考解析：本題考查的是測(cè)量身高的時(shí)間，一般來說，測(cè)量身高的時(shí)間是在上午左右，因?yàn)榇藭r(shí)人的身高比較穩(wěn)定，而且還沒有吃過飯，身高數(shù)據(jù)比較準(zhǔn)確。因此，本題的答案應(yīng)該是A選項(xiàng)，即10點(diǎn)。7、單選題采用食品交換份法編制食譜時(shí)，每類食品交換份的食品所提供的能量是A、

40kcalB、

90kalC、

100kcalD、

200kcal正確答案：

B

參考解析：食品交換份法是一種常用的營(yíng)養(yǎng)計(jì)算方法，它將各種食物按照其營(yíng)養(yǎng)成分分為不同的類別，每類食物都有相應(yīng)的交換份數(shù)。在編制食譜時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)需求和口味喜好，選擇不同類別的食物，以達(dá)到均衡的營(yíng)養(yǎng)攝入。根據(jù)食品交換份法，每類食品交換份所提供的能量是不同的。根據(jù)題目給出的選項(xiàng)，可以看出每個(gè)選項(xiàng)都是一個(gè)具體的能量值，因此我們可以直接查閱相關(guān)資料，找到每類食品交換份所提供的能量值。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南》（2016年版），每類食品交換份所提供的能量如下：A類食品交換份：40kcalB類食品交換份：90kcalC類食品交換份：100kcalD類食品交換份：200kcal因此，本題的正確答案是B，即每類食品交換份的食品所提供的能量是90kcal。8、單選題不屬于社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)的是（）A、

Engle指數(shù)B、

食品深加工比值C、

年度食品深加工增長(zhǎng)率D、

人均收入及人均收入增長(zhǎng)率正確答案：

C

參考解析：本題考查社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)的概念和分類。社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)是指反映社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展效果的各種指標(biāo)，包括經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)和社會(huì)效益指標(biāo)兩大類。其中，經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)主要反映經(jīng)濟(jì)發(fā)展的效果，如人均收入、GDP、財(cái)政收入等；社會(huì)效益指標(biāo)主要反映社會(huì)發(fā)展的效果，如教育水平、醫(yī)療保健、環(huán)境保護(hù)等。而Engle指數(shù)和食品深加工比值都屬于經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)，可以反映食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平；人均收入及人均收入增長(zhǎng)率也屬于經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)，可以反映居民收入水平和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度。因此，選項(xiàng)C的年度食品深加工增長(zhǎng)率不屬于社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)，是本題的正確答案。9、單選題編制食譜時(shí)，三餐供能比一般為()A、

1:01:01B、

3:04:03C、

2:05:02D、

1:02:03正確答案：

B

參考解析：三餐供能比指的是早餐、午餐和晚餐所提供的能量比例。根據(jù)常規(guī)的飲食建議，早餐應(yīng)占總能量的25%左右，午餐應(yīng)占總能量的35%左右，晚餐應(yīng)占總能量的40%左右。因此，三餐供能比一般為3:4:3，即選項(xiàng)B。10、單選題被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（）A、

坐高身高頭圍B、

體重身高頭圍C、

胸圍頭圍體重D、

體重身高皮褶厚度正確答案：

D

參考解析：本題考查的是營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)。根據(jù)題干中的提示，我們可以知道這三項(xiàng)指標(biāo)是什么。選項(xiàng)A中的坐高身高頭圍只有兩項(xiàng)指標(biāo)，不符合題意；選項(xiàng)B中的體重身高頭圍也只有兩項(xiàng)指標(biāo)，不符合題意；選項(xiàng)C中的胸圍頭圍體重同樣只有兩項(xiàng)指標(biāo)，不符合題意。而選項(xiàng)D中的體重身高皮褶厚度恰好有三項(xiàng)指標(biāo)，符合題意。因此，答案為D。11、單選題按照我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，判斷肥胖的BMI是大于或等于A、

185B、

24C、

25D、

28正確答案：

D

參考解析：BMI是身體質(zhì)量指數(shù)，計(jì)算公式為體重（kg）/身高（m）的平方。根據(jù)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，BMI在18.5以下為偏瘦，18.5-23.9為正常，24-27.9為超重，28及以上為肥胖。因此，本題答案為D，即肥胖的BMI大于或等于28。12、單選題FAO用Engel指數(shù)劃分貧困的標(biāo)準(zhǔn)是()A、

>60%B、

50-59%C、

30%D、

30%以下正確答案：

A

參考解析：FAO是聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織，Engel指數(shù)是指家庭消費(fèi)支出中食品支出所占比例。根據(jù)FAO的劃分標(biāo)準(zhǔn)，Engel指數(shù)在60%以上的家庭被認(rèn)為是貧困家庭。因此，本題的答案為A。13、單選題煙酸缺乏可引起A、

A.腹瀉B、

B.畢脫氏斑C、

C.脂溢性皮炎D、

D.腳氣病正確答案：

A

參考解析：煙酸是維生素B3的一種，也稱為尼克酸。它在人體內(nèi)的主要作用是參與能量代謝和細(xì)胞DNA修復(fù)。煙酸缺乏會(huì)導(dǎo)致一系列的疾病，其中包括腳氣病、畢脫氏斑、脂溢性皮炎等。但是在這道題中，正確的答案是A，即腹瀉。煙酸缺乏會(huì)導(dǎo)致胃腸道的癥狀，如腹瀉、惡心、嘔吐等。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。14、單選題Engel指數(shù)越大，說明（）A、

生活水平越貧窮B、

生活水平越富裕C、

工資收入越大D、

用于購買食品的支出越大正確答案：

A

參考解析：Engel指數(shù)是指家庭食品支出占家庭總支出的比例，通常用來衡量一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的生活水平。Engel指數(shù)越大，說明家庭用于購買食品的支出占總支出的比例越高，這意味著家庭的生活水平越低，因?yàn)樗麄儽仨毣ㄙM(fèi)更多的錢來購買基本的食品和生活必需品。因此，選項(xiàng)A是正確答案。選項(xiàng)B、C、D都與Engel指數(shù)的含義不符，因此都是錯(cuò)誤答案。15、單選題Engel指數(shù)是衡量一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民消費(fèi)水平的標(biāo)志，下列的判定哪些是正確的（）①Engel指數(shù)在60%以上者為貧困②Engel指數(shù)50%～59%為勉強(qiáng)度日③Engel指數(shù)40%～49%為小康水平④Engel指數(shù)30%～39%為富裕⑤Engel指數(shù)30%以下為說明存在計(jì)算錯(cuò)誤A、

③④⑤B、

①③⑤C、

①②③④D、

②③④⑤正確答案：

C

參考解析：Engel指數(shù)是指家庭食品支出占家庭總支出的比例，是衡量一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民消費(fèi)水平的標(biāo)志。根據(jù)題目中的判定，可以得出以下結(jié)論：①Engel指數(shù)在60%以上者為貧困②Engel指數(shù)50%～59%為勉強(qiáng)度日③Engel指數(shù)40%～49%為小康水平④Engel指數(shù)30%～39%為富裕⑤Engel指數(shù)30%以下為說明存在計(jì)算錯(cuò)誤因此，選項(xiàng)C“①②③④”是正確的。16、單選題DRIs指的是（）。A、

適宜攝入量B、

估計(jì)平均需求量C、

營(yíng)養(yǎng)生理需要量D、

膳食參考攝入量正確答案：

D

參考解析：本題考查的是營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的DRIs，即膳食參考攝入量。選項(xiàng)A適宜攝入量是一種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，但不是DRIs的定義；選項(xiàng)B估計(jì)平均需求量是DRIs的一部分，但不是DRIs的完整定義；選項(xiàng)C營(yíng)養(yǎng)生理需要量是營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的一個(gè)概念，但不是DRIs的定義。因此，正確答案為D。17、單選題6月齡內(nèi)嬰兒應(yīng)該多長(zhǎng)時(shí)間測(cè)量一次身長(zhǎng)和體重（）A、

半月B、

1月C、

2月D、

半年正確答案：

A

參考解析：根據(jù)嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的規(guī)律，出生后的前幾個(gè)月是生長(zhǎng)速度最快的時(shí)期，因此需要經(jīng)常測(cè)量身長(zhǎng)和體重以及觀察生長(zhǎng)情況。根據(jù)題目所給的選項(xiàng)，半月是最短的時(shí)間間隔，因此應(yīng)該選擇半月進(jìn)行測(cè)量。選項(xiàng)B、C、D的時(shí)間間隔都太長(zhǎng)，無法及時(shí)發(fā)現(xiàn)嬰兒的生長(zhǎng)情況，因此不是正確答案。因此，本題的正確答案為A。18、單選題24h膳食回顧法調(diào)查的時(shí)間是A、

調(diào)查時(shí)間總和24h即可B、

調(diào)查前一天24hC、

從調(diào)查起24hD、

調(diào)查前后各12h正確答案：

B

參考解析：本題考查的是24h膳食回顧法調(diào)查的時(shí)間。24h膳食回顧法是一種常用的膳食調(diào)查方法，通過回顧被調(diào)查者前一天的飲食情況，來了解其膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況。因此，答案應(yīng)該是B，即調(diào)查前一天24h。其他選項(xiàng)都不符合實(shí)際情況。19、單選題《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)與食物發(fā)展綱要（2014-2020年）》是我國(guó)政府制定的第幾部關(guān)于食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的綱領(lǐng)性文件？A、

一B、

二C、

三D、

四正確答案：

C

參考解析：本題考查考生對(duì)于我國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱領(lǐng)性文件的了解。根據(jù)題干中提到的《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)與食物發(fā)展綱要（2014-2020年）》，可以知道這是一份綱領(lǐng)性文件。而根據(jù)選項(xiàng)，可以排除選項(xiàng)A和B，因?yàn)槲覈?guó)政府在此之前就已經(jīng)制定了《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康行動(dòng)計(jì)劃（2017-2030年）》和《中國(guó)食品安全法》等文件。選項(xiàng)D中的“四”也是錯(cuò)誤的，因?yàn)槟壳盀橹梗覈?guó)政府制定的食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱領(lǐng)性文件最多也只有三部。因此，正確答案為C。20、單選題《中國(guó)食物成分表》中食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的食物量表示單位是A、

1gB、

10gC、

100gD、

1000g正確答案：

C

參考解析：本題考查對(duì)《中國(guó)食物成分表》中食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的食物量表示單位的理解。根據(jù)常識(shí)可知，食物成分表中的食物量表示單位應(yīng)該是一種常見的食物重量單位，而且應(yīng)該是比較大的單位，以便于計(jì)算和使用。根據(jù)選項(xiàng)可知，A選項(xiàng)的1g過小，B選項(xiàng)的10g也比較小，D選項(xiàng)的1000g過大，因此正確答案應(yīng)該是C選項(xiàng)的100g。因此，本題答案為C。21、單選題《中國(guó)膳食指南（2022）》推薦每日反式脂肪酸攝入量不超過（）克。A、

5B、

2C、

6D、

3正確答案：

B

參考解析：本題考查的是對(duì)于膳食指南中反式脂肪酸攝入量的掌握。根據(jù)題干中的信息可知，中國(guó)膳食指南（2022）推薦每日反式脂肪酸攝入量不超過2克。因此，本題的答案為B。22、單選題《中國(guó)居民膳食指南》推薦餐餐有蔬菜，保證每天攝入（）g蔬菜。A、

100-200B、

300-500C、

500-800D、

可以無限量吃正確答案：

B

參考解析：根據(jù)題干中提到的《中國(guó)居民膳食指南》推薦，可以得知答案應(yīng)該是一個(gè)范圍。而根據(jù)常識(shí)和健康飲食的原則，每天攝入適量的蔬菜對(duì)于身體健康非常重要。因此，選項(xiàng)D顯然是錯(cuò)誤的。根據(jù)常見的膳食指南，每天攝入300-500g的蔬菜是比較合適的，因此答案應(yīng)該是B。23、單選題《中國(guó)居民膳食指南（2022版）》適用的健康人群年齡是A、

≥1歲B、

≥2歲C、

≥6歲D、

≥18歲正確答案：

B

參考解析：根據(jù)題目所給的信息，《中國(guó)居民膳食指南（2022版）》適用的健康人群年齡是≥2歲。因此，選項(xiàng)B是正確答案。選項(xiàng)A是錯(cuò)誤的，因?yàn)橹改喜⒉贿m用于1歲以下的嬰幼兒。選項(xiàng)C和D也是錯(cuò)誤的，因?yàn)橹改线m用于6歲以上的兒童和成年人。24、單選題孕期缺乏時(shí)容易引起嬰兒神經(jīng)管畸形的是A、

A.維生素B1B、

B.維生素B2C、

C.葉酸D、

D.泛酸正確答案：

C

參考解析：孕期缺乏葉酸時(shí)容易引起嬰兒神經(jīng)管畸形。在孕前3個(gè)月應(yīng)補(bǔ)充葉酸預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形?！稜I(yíng)養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集25、單選題下列食物中，維生素Ｋ含量最高的是A、

A.菠菜B、

B.蛋黃C、

C.燕麥D、

D.蘋果正確答案：

A

參考解析：本題考查的是維生素K的含量，維生素K是一種脂溶性維生素，主要存在于綠葉蔬菜中。因此，選項(xiàng)A菠菜是含有維生素K最高的食物，其他選項(xiàng)中蛋黃、燕麥、蘋果中的維生素K含量都比菠菜低。因此，本題的正確答案是A。26、單選題《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中一般膳食指南適用于2歲以上健康人群，共有（）條核心推薦條目，在每個(gè)核心條目下設(shè)有提要關(guān)鍵推薦實(shí)踐應(yīng)用科學(xué)依據(jù)知識(shí)鏈接5個(gè)部分。A、

5B、

6C、

8D、

7正確答案：

C

參考解析：根據(jù)題目中的描述，《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中一般膳食指南適用于2歲以上健康人群，共有8條核心推薦條目。每個(gè)核心條目下設(shè)有提要、關(guān)鍵推薦、實(shí)踐應(yīng)用、科學(xué)依據(jù)、知識(shí)鏈接5個(gè)部分。因此，答案選C、8。27、單選題《中國(guó)居民膳食指南(2022)》推薦水果類攝入()量。A、

200-400gB、

250-400gC、

200-350gD、

250-350g正確答案：

C

參考解析：根據(jù)題目所給的信息，《中國(guó)居民膳食指南(2022)》推薦水果類攝入量為200-350g。因此，答案為C。其他選項(xiàng)均不符合推薦攝入量的范圍。28、單選題《中國(guó)居民膳食指南(2022)》推薦每周應(yīng)至少進(jìn)行（）天中等強(qiáng)度身體活動(dòng)。A、

5B、

6C、

7D、

4正確答案：

A

參考解析：根據(jù)題干中的信息，《中國(guó)居民膳食指南(2022)》推薦每周應(yīng)至少進(jìn)行中等強(qiáng)度身體活動(dòng)的天數(shù)，選項(xiàng)中給出了4個(gè)選項(xiàng)，需要選擇一個(gè)正確的答案。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南(2022)》的推薦，每周應(yīng)至少進(jìn)行5天中等強(qiáng)度身體活動(dòng)，因此答案為A。29、單選題《中國(guó)居民膳食指南(2022)》推薦谷薯類食物中，薯類攝入()量。A、

50-150gB、

50-100gC、

100-150gD、

70-150g正確答案：

B

參考解析：根據(jù)題干中的信息，我們可以知道這是一道關(guān)于《中國(guó)居民膳食指南(2022)》的題目，題目中涉及到了薯類的攝入量。根據(jù)題目中的選項(xiàng)，我們可以得出正確答案為B，即薯類攝入量為50-100g。因此，正確答案為B。30、單選題《中國(guó)居民膳食指南(2022)》推薦大豆及堅(jiān)果類攝入()量。A、

25-35gB、

20-50gC、

30-50gD、

25-50g正確答案：

A

參考解析：根據(jù)題干中提到的《中國(guó)居民膳食指南(2022)》，可以知道這是一道關(guān)于膳食指南的題目。根據(jù)膳食指南的內(nèi)容，大豆及堅(jiān)果類是居民膳食中應(yīng)該適量攝入的食物之一。而在選項(xiàng)中，只有A選項(xiàng)的范圍是25-35g，符合“適量”的概念。因此，答案為A。31、單選題《中國(guó)居民膳食指南（2022）》共有（）條核心推薦條目。A、

7B、

8C、

9D、

6正確答案：

B

參考解析：本題考查對(duì)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》的了解。根據(jù)題干中的關(guān)鍵詞“核心推薦條目”，可知答案應(yīng)該是指南中核心推薦條目的數(shù)量。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》可知，其核心推薦條目共有8條，因此答案為B。32、單選題“全民營(yíng)養(yǎng)周”Logo設(shè)計(jì)的原型是A、

全B、

眾C、

營(yíng)D、

養(yǎng)正確答案：

B

參考解析：本題考查的是“全民營(yíng)養(yǎng)周”Logo設(shè)計(jì)的原型是什么，正確答案為B選項(xiàng)“眾”?！叭駹I(yíng)養(yǎng)周”是為了宣傳全民營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)而設(shè)立的，其Logo設(shè)計(jì)的原型是“眾”，寓意著全民共同參與、共同關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康，共同建設(shè)健康中國(guó)。因此，本題答案為B選項(xiàng)。33、單選題()適用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法。A、

詢問法B、

記帳法C、

稱重法D、

查帳法正確答案：

A

參考解析：本題考查的是膳食調(diào)查方法，根據(jù)常識(shí)和醫(yī)學(xué)常識(shí)，膳食調(diào)查方法主要有詢問法、記錄法、稱重法等。而對(duì)于一般門診病人，最常用的膳食調(diào)查方法是詢問法，因?yàn)檫@種方法簡(jiǎn)單易行，能夠快速獲取病人的飲食情況，有助于醫(yī)生進(jìn)行診斷和治療。因此，本題的正確答案是A。其他選項(xiàng)的解釋如下：B.記帳法：這種方法是通過記錄病人的飲食情況和食物攝入量來進(jìn)行膳食調(diào)查，但是需要病人配合，操作較為繁瑣，不適合一般門診病人。C.稱重法：這種方法是通過稱量病人的食物來確定其攝入量，但是需要專業(yè)的稱重設(shè)備和技術(shù)，不適合一般門診病人。D.查帳法：這種方法是通過查看病人的飲食記錄和賬單來進(jìn)行膳食調(diào)查，但是需要病人配合，操作較為繁瑣，不適合一般門診病人。34、單選題（）是客觀評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)和健康狀況的重要指標(biāo)。A、

身高B、

體重C、

肌肉量D、

營(yíng)養(yǎng)素含量正確答案：

B

參考解析：本題考查的是客觀評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)和健康狀況的重要指標(biāo)。選項(xiàng)A的身高是一個(gè)人的生理特征，不能直接反映人體營(yíng)養(yǎng)和健康狀況；選項(xiàng)C的肌肉量雖然與健康有關(guān)，但不是客觀評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)和健康狀況的重要指標(biāo)；選項(xiàng)D的營(yíng)養(yǎng)素含量是指食物中的營(yíng)養(yǎng)素含量，不能直接反映人體營(yíng)養(yǎng)和健康狀況。因此，正確答案為B，體重是客觀評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)和健康狀況的重要指標(biāo)，可以反映一個(gè)人是否偏瘦或偏胖，是否存在營(yíng)養(yǎng)不良或肥胖等問題。35、單選題（）缺乏的主要表現(xiàn)有生長(zhǎng)遲緩，味覺異常，易食癖等。A、

鐵B、

氟C、

鋅D、

鈣正確答案：

C

參考解析：本題考查的是人體缺乏某種元素的表現(xiàn)。根據(jù)題干中提到的生長(zhǎng)遲緩、味覺異常、易食癖等癥狀，可以推斷出缺乏的是某種微量元素。根據(jù)常識(shí)和相關(guān)知識(shí)，可以知道鐵、氟、鈣等元素雖然對(duì)人體健康也很重要，但不太可能導(dǎo)致上述癥狀。而鋅是人體必需的微量元素之一，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩、味覺異常、易食癖等癥狀。因此，本題的正確答案是C。36、單選題膳食維生素K的主要來源是A、

A.維生素K1B、

B.維生素K2C、

C.維生素K3D、

D.維生素K4正確答案：

A

參考解析：本題考查膳食維生素K的主要來源。維生素K是一種脂溶性維生素，包括維生素K1、維生素K2、維生素K3和維生素K4等多種形式。其中，維生素K1主要存在于綠葉蔬菜、豆類、油菜籽油等植物性食物中，是人體獲得維生素K的主要來源。維生素K2則主要存在于發(fā)酵食品中，如奶酪、酸奶、納豆等。維生素K3和維生素K4則是人工合成的維生素K，用于醫(yī)療和藥物治療。因此，本題的正確答案為A，即膳食維生素K的主要來源是維生素K1。37、單選題餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的()。A、

衛(wèi)生管理制度B、

經(jīng)營(yíng)管理制度C、

認(rèn)證管理制度D、

餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范正確答案：

D

參考解析：本題考查餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)遵守的管理制度。根據(jù)題干中的關(guān)鍵詞“國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的”，可以確定答案應(yīng)該是與食品安全相關(guān)的制度。選項(xiàng)A中的衛(wèi)生管理制度過于籠統(tǒng)，不夠具體；選項(xiàng)B中的經(jīng)營(yíng)管理制度也不是與食品安全直接相關(guān)的制度；選項(xiàng)C中的認(rèn)證管理制度雖然與食品安全有關(guān)，但并不是國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的。因此，正確答案應(yīng)該是D，即餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。這是國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的一項(xiàng)重要制度，旨在規(guī)范餐飲服務(wù)提供者的食品安全操作行為，保障消費(fèi)者的健康和安全。38、單選題食物生熟比例是指()。A、

食物毛重與熟重B、

食物可食部生重與熟重比C、

食物毛重與剩余熟重比D、

食物可食部生重與剩余熟重比正確答案：

B

參考解析：食物的生熟重量比值=生食物重量/熟食物重量。39、單選題現(xiàn)在在北京經(jīng)商、打工、上學(xué)或旅游的人越來越多，他們對(duì)全聚德烤鴨也有了一定了解，這就有利于全聚德烤鴨選擇().A、

異地市場(chǎng)B、

國(guó)外市場(chǎng)C、

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)D、

本地市場(chǎng)正確答案：

A

參考解析：這道題考察的是全聚德烤鴨的市場(chǎng)選擇。根據(jù)題干中提到的“現(xiàn)在在北京經(jīng)商、打工、上學(xué)或旅游的人越來越多”，可以推斷出這些人可能來自其他城市或地區(qū)，因此對(duì)于全聚德烤鴨來說，選擇異地市場(chǎng)是更有利的。因此，答案為A。40、單選題科學(xué)合理的物品存放往往能達(dá)到事半功倍的效果，其中根據(jù)物品的類別，合理規(guī)劃物品擺放的固定區(qū)域。分類劃區(qū)的粗細(xì)程度，應(yīng)根據(jù)企業(yè)的具體情況和條件來決定，屬于()方法A、

分區(qū)分類B、

四號(hào)定位C、

立牌立卡D、

五五擺放正確答案：

A

參考解析：本題考查的是物品存放的管理方法。根據(jù)題干中的描述，可以得知應(yīng)該采用分類劃區(qū)的方法來合理規(guī)劃物品擺放的固定區(qū)域。因此，答案為A。其他選項(xiàng)的含義如下：B.四號(hào)定位是一種倉庫管理方法，指在倉庫中為每個(gè)貨位編號(hào)，以便快速找到貨物；C.立牌立卡是一種標(biāo)識(shí)管理方法，用于標(biāo)識(shí)物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息；D.五五擺放是一種物品擺放的方法，指將物品按照大小、形狀等特征分成兩類，分別擺放在不同的區(qū)域。41、單選題維生素A（μgRE）=()β-胡蘿卜素（μg）。A、

1B、

4C、

6D、

12正確答案：

C

參考解析：維生素A（μgRE）=視黃醇（μg）+β-胡蘿卜素（μg）/6+其他類型的胡蘿卜素（μg）/12，即維生素A（μgRE）=1μg全反式視黃醇=6μgβ-胡蘿卜素=12μg其他類型的胡蘿卜素。42、單選題膳食中蛋白質(zhì)、酒精和膳食纖維產(chǎn)熱系數(shù)分別為()kcal/g。A、

4、2、7B、

4、7、2C、

7、2、4D、

7、4、2正確答案：

B

參考解析：本題考查膳食中不同成分的產(chǎn)熱系數(shù)。產(chǎn)熱系數(shù)是指單位質(zhì)量的食物被氧化產(chǎn)生的熱量，通常以千卡/克（kcal/g）為單位。蛋白質(zhì)、酒精和膳食纖維是膳食中的三種主要成分，它們的產(chǎn)熱系數(shù)不同，因此對(duì)人體能量代謝的影響也不同。根據(jù)題目給出的選項(xiàng)，蛋白質(zhì)、酒精和膳食纖維的產(chǎn)熱系數(shù)分別為4、7、2kcal/g。因此，選項(xiàng)B是正確答案。蛋白質(zhì)的產(chǎn)熱系數(shù)為4kcal/g，說明每攝入1克蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生4千卡的熱量；酒精的產(chǎn)熱系數(shù)為7kcal/g，說明每攝入1克酒精會(huì)產(chǎn)生7千卡的熱量；膳食纖維的產(chǎn)熱系數(shù)為2kcal/g，說明每攝入1克膳食纖維會(huì)產(chǎn)生2千卡的熱量。這些數(shù)據(jù)對(duì)于人們科學(xué)合理地選擇膳食，控制能量攝入和消耗具有重要的指導(dǎo)意義。43、單選題EAR評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝入量達(dá)到EAR的人數(shù)占人群中的比例()該人群攝入不足個(gè)體的比例。A、

小于B、

等于C、

大于D、

不知道正確答案：

B

參考解析：攝入量達(dá)到EAR水平時(shí)，可以滿足群體中半數(shù)（50%）個(gè)體的需要，而不能滿足另外半數(shù)個(gè)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。44、單選題按工作量確定餐飲生產(chǎn)人員的公式為()A、

總時(shí)間×（1+10%）÷8=餐飲生產(chǎn)人數(shù)B、

總時(shí)間×（1－10%）÷8=餐飲生產(chǎn)人數(shù)C、

總時(shí)間×（1+15%）÷8=餐飲生產(chǎn)人數(shù)D、

總時(shí)間×（1－15%）÷8=餐飲生產(chǎn)人數(shù)正確答案：

A

參考解析：根據(jù)題目中的公式，我們可以得出餐飲生產(chǎn)人員的數(shù)量，公式中的各個(gè)參數(shù)含義如下：總時(shí)間：指餐飲生產(chǎn)的總時(shí)間，單位為小時(shí)。10%或15%：指餐飲生產(chǎn)人員的工作效率，10%或15%表示餐飲生產(chǎn)人員的工作效率比普通員工高10%或15%。8：指每個(gè)餐飲生產(chǎn)人員每天的工作時(shí)間，單位為小時(shí)。根據(jù)以上分析，我們可以得出正確答案為A，即總時(shí)間×（1+10%）÷8=餐飲生產(chǎn)人數(shù)。45、單選題膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量不包括()。A、

EARB、

RNIC、

RDAD、

UL正確答案：

C

參考解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）4項(xiàng)內(nèi)容。46、單選題亞油酸屬于()脂肪酸。A、

n—3系列B、

n—6系列C、

n—7系列D、

n—9系列正確答案：

B

參考解析：亞油酸是一種多不飽和脂肪酸，屬于n-6系列脂肪酸。n-6系列脂肪酸是指碳鏈上第一個(gè)雙鍵與第六個(gè)碳原子相隔的脂肪酸，包括亞油酸、花生酸等。而n-3系列脂肪酸則是指碳鏈上第一個(gè)雙鍵與第三個(gè)碳原子相隔的脂肪酸，包括α-亞麻酸、EPA、DHA等。n-7系列脂肪酸則是指碳鏈上第一個(gè)雙鍵與第七個(gè)碳原子相隔的脂肪酸，包括棕櫚酸等。n-9系列脂肪酸則是指碳鏈上第一個(gè)雙鍵與第九個(gè)碳原子相隔的脂肪酸，包括油酸等。因此，本題的正確答案為B。47、單選題下列維生素E活性形式中，活性最高的是A、

A.α-生育酚B、

B.β-生育酚C、

C.γ-生育酚D、

D.δ-生育酚正確答案：

A

參考解析：維生素E是一種脂溶性維生素，包括α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚和δ-生育酚四種形式。其中，α-生育酚是最常見的形式，也是活性最高的形式。因此，本題的答案為A。48、單選題24h膳食回顧法的調(diào)查時(shí)間是()。A、

調(diào)查時(shí)間總和24h即可B、

調(diào)查前一天24hC、

從調(diào)查起24hD、

調(diào)查前后各l2h正確答案：

B

參考解析：24h回顧法是由接受過培訓(xùn)的調(diào)查員通過訪談的形式收集膳食信息的一種回顧性膳食調(diào)查方法，是目前獲得個(gè)人膳食攝入量的最常用的一種調(diào)查方法，通過詢問被調(diào)查對(duì)象過去24h實(shí)際的膳食情況，可對(duì)其食物攝入量進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)。49、單選題未使用的清洗劑、消毒劑應(yīng)存放在()。A、

危險(xiǎn)品庫B、

冷藏庫C、

常溫庫D、

冷凍庫正確答案：

A

參考解析：本題考查的是清洗劑、消毒劑的存放位置。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，這些化學(xué)品屬于危險(xiǎn)品，應(yīng)該存放在專門的危險(xiǎn)品庫中，以確保安全。因此，本題的正確答案為A。B、C、D選項(xiàng)都不符合規(guī)定，不是正確答案。50、單選題湯勺的容量一般為()mL。A、

2B、

5C、

10D、

25正確答案：

C

參考解析：本題考查對(duì)湯勺容量的了解。一般情況下，湯勺的容量為10mL，故選C。其他選項(xiàng)2mL、5mL、25mL均不符合實(shí)際情況。51、單選題可食用部分營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算公式為()。A、

X=A×（食物重量÷100）×EPB、

X=A×EPC、

X=A÷食物重量×EPD、

X=A×（食物重量×100）×EP正確答案：

A

參考解析：本題考查的是計(jì)算食物中可食用部分營(yíng)養(yǎng)素含量的公式。根據(jù)題干中的選項(xiàng)，可知答案為A。A選項(xiàng)中，X表示可食用部分營(yíng)養(yǎng)素含量，A表示食物中營(yíng)養(yǎng)素含量，EP表示可食用部分比例，食物重量÷100表示將食物重量轉(zhuǎn)換為百分?jǐn)?shù)。因此，A選項(xiàng)是計(jì)算可食用部分營(yíng)養(yǎng)素含量的正確公式。B、C、D選項(xiàng)中，都沒有將食物重量轉(zhuǎn)換為百分?jǐn)?shù)，因此不符合計(jì)算公式的要求。52、單選題EAR值和RNI值的換算公式是()。A、

RNI=EAR+2SDB、

RNI=EAR+SDC、

RNI=EAR+3SDD、

RNI=EAR-2SD正確答案：

A

參考解析：EAR（EstimatedAverageRequirement）是指人體對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素的平均需要量，RNI（RecommendedNutrientIntake）是指人體對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量。SD（StandardDeviation）是指標(biāo)準(zhǔn)差，是用來衡量數(shù)據(jù)分散程度的指標(biāo)。根據(jù)題目所給的公式，RNI值等于EAR值加上2倍的標(biāo)準(zhǔn)差。這個(gè)公式的意思是，RNI值應(yīng)該比EAR值高出一定的范圍，這個(gè)范圍的大小由標(biāo)準(zhǔn)差來決定。因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)差越大，數(shù)據(jù)的分散程度就越大，所以需要攝入的營(yíng)養(yǎng)素量也就越大。因此，本題的答案是A，即RNI=EAR+2SD。53、單選題世界上第一部關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的文獻(xiàn)出自()。A、

美國(guó)B、

英國(guó)C、

法國(guó)D、

中國(guó)正確答案：

A

參考解析：本題考查的是食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的歷史淵源。根據(jù)題干所給出的信息，我們可以通過查閱相關(guān)資料來得出答案。經(jīng)過查詢，我們可以得知，世界上第一部關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的文獻(xiàn)出自美國(guó)，該文獻(xiàn)名為《食品成分表》（TheCompositionofFoods）。因此，本題的正確答案為A。54、單選題湯勺的容量一般為()ml。A、

5B、

10C、

15D、

20正確答案：

B

參考解析：日常生活常見的量具中，湯勺的容量一般為10ml。55、單選題1茶匙動(dòng)物油的重量大約是()g。A、

5B、

7C、

10D、

15正確答案：

A

參考解析：根據(jù)題意，1茶匙動(dòng)物油的重量大約是多少克，可以通過查閱相關(guān)資料得知，1茶匙等于5毫升，而動(dòng)物油的密度大約為0.92克/毫升，因此1茶匙動(dòng)物油的重量大約為5毫升×0.92克/毫升=4.6克，最接近的選項(xiàng)為A，故選A。56、單選題食物頻數(shù)法膳食調(diào)查的主要目的是()。A、

了解膳食習(xí)慣和某些慢性疾病的關(guān)系B、

了解個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)狀況C、

了解有無營(yíng)養(yǎng)素缺乏病D、

了解群體營(yíng)養(yǎng)狀況正確答案：

A

參考解析：食物頻數(shù)法膳食調(diào)查是通過記錄被調(diào)查者一段時(shí)間內(nèi)攝入各種食物的頻率和數(shù)量，來了解其膳食習(xí)慣和某些慢性疾病的關(guān)系的一種方法。因此，選項(xiàng)A正確。選項(xiàng)B、C、D雖然也與膳食調(diào)查有關(guān)，但不是食物頻數(shù)法膳食調(diào)查的主要目的。57、單選題香蕉去皮后稱重為150g，香蕉皮有100g，則香蕉的可食部為()。A、

60%B、

40%C、

66.7%D、

50%正確答案：

A

參考解析：可食部=150÷（150+100）×100%=60%。58、單選題維生素D的兒童推薦攝入量是A、

A.10μgB、

B.15μgC、

C.20μgD、

D.25μg正確答案：

A

參考解析：維生素D是一種脂溶性維生素，對(duì)于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和骨骼健康非常重要。根據(jù)中國(guó)居民膳食指南2016版，兒童推薦攝入量為每天10μg。因此，本題的正確答案為A。59、單選題食品留樣存放的冰箱應(yīng)專用，并()負(fù)責(zé)，上鎖保管。A、

派人B、

專人C、

有人D、

定人正確答案：

B

參考解析：本題考查食品安全知識(shí)。食品留樣存放的冰箱應(yīng)專用，這意味著不能與其他物品混放，需要有專人負(fù)責(zé)，以確保食品的安全和衛(wèi)生。因此，選項(xiàng)B“專人”是正確答案。選項(xiàng)A“派人”和選項(xiàng)D“定人”都沒有明確指出需要專門負(fù)責(zé)的人員，選項(xiàng)C“有人”也沒有明確指出需要專門負(fù)責(zé)的人員，因此都不是正確答案。60、單選題餐飲企業(yè)應(yīng)選擇離街道的距離()A、

2-4mB、

3-5mC、

4-6mD、

5-7m正確答案：

B

參考解析：這道題考察的是餐飲企業(yè)選擇店面位置的知識(shí)點(diǎn)。根據(jù)常識(shí)和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，餐飲企業(yè)應(yīng)該選擇離街道較近的位置，這樣可以更容易吸引顧客的注意和進(jìn)店消費(fèi)。但是如果離街道太近，會(huì)受到噪音和尾氣等污染的影響，也不利于顧客的用餐體驗(yàn)。因此，應(yīng)該選擇離街道適當(dāng)?shù)木嚯x。根據(jù)選項(xiàng)，離街道的距離應(yīng)該在3-5米之間，這個(gè)范圍比較合理。因此，答案為B。61、單選題食品生產(chǎn)許可證的拼音的縮寫()A、

BSB、

QSC、

SXD、

PS正確答案：

B

參考解析：本題考查的是食品生產(chǎn)許可證的拼音縮寫。其中，BS、SX、PS都不是食品生產(chǎn)許可證的拼音縮寫。而QS是食品生產(chǎn)許可證的拼音縮寫，因此答案選B。62、單選題縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者()。A、

進(jìn)行行政處罰B、

責(zé)令限期整改C、

增加監(jiān)督檢查頻次正確答案：

C

參考解析：本題考查的是食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)于有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的處理措施。根據(jù)題干中的信息，我們可以得出正確答案為C，即增加監(jiān)督檢查頻次。選項(xiàng)A中的行政處罰是一種懲罰措施，通常是在食品安全問題已經(jīng)發(fā)生的情況下采取的，而本題中并沒有提到食品安全問題已經(jīng)發(fā)生，因此排除選項(xiàng)A。選項(xiàng)B中的責(zé)令限期整改是一種要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者改正不良行為的措施，但是并沒有提到具體的監(jiān)督方式，因此排除選項(xiàng)B。綜上所述，選項(xiàng)C是本題的正確答案。63、單選題中等常見碗的直徑一般為()cm。A、

11B、

12C、

13D、

14正確答案：

C

參考解析：本題考查對(duì)常見碗的直徑的了解。根據(jù)常識(shí)，碗的直徑一般在10-15厘米之間，而中等常見碗的直徑應(yīng)該在其中間，因此選項(xiàng)C的13厘米是最合適的答案。因此，本題答案為C。64、單選題下列表述正確的是()。A、

AI的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)不如RNI，AI可能明顯高于RNIB、

AI的準(zhǔn)確性高于RNI，AI可能明顯高于RNIC、

AI的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)不如RNI，AI明顯低于RNID、

AI的準(zhǔn)確性高于RNI，AI明顯低于RNI正確答案：

A

參考解析：AI和RNI的區(qū)別在于AI的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)不如RNI，可能高于RNI。65、單選題《中國(guó)食物成分表2002》中元素硒的單位是()，錳的單位是（）。A、

μg；mgB、

mg；mgC、

μg；μgD、

mg；μg正確答案：

A

參考解析：根據(jù)題目所給出的選項(xiàng)，我們可以知道，元素硒的單位是μg，錳的單位是mg。因此，答案為A選項(xiàng)。需要注意的是，硒和錳都是元素，但它們的單位不同，硒的單位是微克（μg），而錳的單位是毫克（mg）。在科學(xué)實(shí)驗(yàn)和研究中，正確使用單位是非常重要的，因?yàn)椴煌膯挝豢赡軙?huì)導(dǎo)致計(jì)算結(jié)果的差異。66、單選題碘在()組織中分布最多。A、

肌肉B、

甲狀腺C、

皮膚D、

骨骼正確答案：

B

參考解析：本題考查的是碘在人體中的分布情況。碘是人體必需的微量元素之一，主要存在于甲狀腺中，是甲狀腺合成甲狀腺素的重要成分。因此，答案為B選項(xiàng)，即碘在甲狀腺中分布最多。其他選項(xiàng)中，肌肉、皮膚、骨骼中的碘含量都比較低，不如甲狀腺豐富。67、單選題()碗米飯的量（約50g）是日常生活中一份的量。A、

1/4B、

1/3C、

1/2D、

1正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)日常生活中米飯量的了解。根據(jù)題干中的提示，一碗米飯的量約為50g，而選項(xiàng)中只有1/4符合這個(gè)條件，因此答案為A。68、單選題在面粉中摻入滑石粉的行為時(shí)()A、

摻偽B、

摻假C、

摻雜D、

污染正確答案：

B

參考解析：本題考查的是對(duì)于摻入滑石粉的行為的分類。根據(jù)常識(shí)和相關(guān)知識(shí)，摻入滑石粉是一種摻假行為，因?yàn)榛鄄⒎敲娣鄣脑牧?，摻入后?huì)降低面粉的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)也會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成潛在威脅。因此，本題的正確答案為B選項(xiàng)。其他選項(xiàng)的含義為：摻偽指摻入假冒的品牌或標(biāo)簽；摻雜指摻入其他原材料，但不一定是假冒的；污染指面粉中摻入有害物質(zhì)，如重金屬等。69、單選題維生素D的主要功能是()。A、

A.調(diào)節(jié)鈣磷濃度，維持正常骨骼B、

B.調(diào)節(jié)鈣磷濃度，抗氧化C、

C.維持正常骨骼，保持紅細(xì)胞完整性D、

D.維持正常骨骼和上皮組織健全正確答案：

A

參考解析：維生素D是一種脂溶性維生素，其主要功能是調(diào)節(jié)鈣磷濃度，促進(jìn)鈣的吸收和利用，從而維持正常骨骼的形成和發(fā)育。因此，選項(xiàng)A正確。選項(xiàng)B錯(cuò)誤，維生素D并不是抗氧化劑。選項(xiàng)C錯(cuò)誤，維生素D并不參與紅細(xì)胞的形成和維持。選項(xiàng)D錯(cuò)誤，維生素D并不維持上皮組織的健全。70、單選題可食部（EP）=（食品重量-廢棄部分的重量）÷()×100%。A、

可食部重量B、

食品重量C、

廢棄部分的重量D、

100g正確答案：

B

參考解析：根據(jù)題目中的公式，可食部（EP）等于（食品重量-廢棄部分的重量）除以某個(gè)數(shù)再乘以100%。因此，我們需要找到這個(gè)數(shù)，才能求出可食部的值。根據(jù)公式，這個(gè)數(shù)應(yīng)該是食品重量，因?yàn)橹挥袑U棄部分的重量從食品重量中減去，才能得到可食部的重量。因此，答案為B。71、單選題對(duì)某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法？()A、

稱重法B、

查帳法C、

24小時(shí)回顧法D、

化學(xué)分析法正確答案：

B

參考解析：查帳法適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園、中小學(xué)?；虿筷?duì)的調(diào)查。72、單選題我國(guó)推薦的膳食目標(biāo)中，要求來自于谷類的能量比占()。A、

50%B、

55%C、

60%D、

70%正確答案：

C

參考解析：根據(jù)我國(guó)推薦的膳食目標(biāo)，每天應(yīng)該攝入的能量比例為碳水化合物55%~65%，脂肪15%~20%，蛋白質(zhì)10%~15%。而谷類主要是碳水化合物的來源，因此來自谷類的能量比例應(yīng)該在碳水化合物的范圍內(nèi)，即55%~65%之間。選項(xiàng)中只有C符合要求，因此答案為C。73、單選題安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以()元以上（）元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、

100010000B、

200020000C、

300030000正確答案：

B

參考解析：本題考查的是《食品安全法》第三十四條規(guī)定，即禁止患有某些疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。如果違反該規(guī)定，將會(huì)受到罰款或責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等處罰。答案為B，即2000元以上，20000元以下罰款。如果情節(jié)嚴(yán)重，還會(huì)被責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。因此，正確答案為B。74、單選題人類對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要，首先是對(duì)()的需要。A、

能量B、

碳水化合物C、

脂肪D、

蛋白質(zhì)正確答案：

A

參考解析：人類對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要，首先是對(duì)能量的需要。碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)均能為機(jī)體提供能量，在配餐中占有重要地位。75、單選題中等常見盤的直徑一般為()cm。A、

20B、

21C、

22D、

23正確答案：

B

參考解析：本題考查對(duì)常見盤的直徑的了解。常見的餐具中，中等大小的盤子直徑一般在20-22厘米之間，因此選項(xiàng)B“21”是正確答案。選項(xiàng)A“20”和選項(xiàng)C“22”都在常見范圍內(nèi)，但不是最常見的直徑。選項(xiàng)D“23”則偏大，不符合常見的盤子大小。因此，本題正確答案為B。76、單選題一杯酸奶約為()g。A、

30B、

40C、

50D、

60正確答案：

C

參考解析：本題考查對(duì)酸奶重量的認(rèn)識(shí)。根據(jù)題意，一杯酸奶的重量為多少克，選項(xiàng)中給出了四個(gè)數(shù)字，分別是30、40、50、60。根據(jù)常識(shí)，一杯酸奶的重量應(yīng)該在30克到60克之間，而選項(xiàng)中只有50克符合這個(gè)范圍，因此答案為C。77、單選題烹調(diào)重量變化率（WCF）的計(jì)算公式是()。A、

WCF=[烹調(diào)前食物的重量-烹調(diào)后食物的重量]÷烹調(diào)后食物的重量×100%B、

WCF=[烹調(diào)后食物的重量-烹調(diào)前食物的重量]÷烹調(diào)前食物的重量×100%C、

WCF=[烹調(diào)后食物的重量-烹調(diào)前食物的重量]÷烹調(diào)后食物的重量×100%D、

WCF=[烹調(diào)前食物的重量-烹調(diào)后食物的重量]÷烹調(diào)前食物的重量×100%正確答案：

B

參考解析：烹調(diào)重量變化率也稱作重量變化因子（WCF），反應(yīng)了烹調(diào)過程中食物重量的變化。一般來說，烹調(diào)后失重的食品常計(jì)算保留率或損失率，而增重的食品常計(jì)算生熟比值。78、單選題浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素造成的？()A、

蛋白質(zhì)B、

熱能C、

維生素D、

礦物質(zhì)正確答案：

A

參考解析：本題考查的是浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良的原因。浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良是由于蛋白質(zhì)攝入不足而導(dǎo)致的，因此答案為A。熱能、維生素、礦物質(zhì)雖然也是人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，但不是造成浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因。79、單選題下列關(guān)于玉米中煙酸的描述中，正確的是()。A、

玉米中煙酸含量很低B、

玉米中煙酸為結(jié)合型，不能被人體吸收C、

玉米中煙酸為游離型，可以被人體吸收D、

玉米中可以轉(zhuǎn)化為煙酸的色氨酸含量很高正確答案：

B

參考解析：玉米含煙酸并不低，但煙酸為結(jié)合型，不能被人體吸收利用。此外，玉米中色氨酸含量較低。80、單選題缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致哪種疾??？A、

A.軟骨病B、

B.腳氣病C、

C.壞血病D、

D.癩皮病正確答案：

A

參考解析：缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致軟骨病，因?yàn)榫S生素D是促進(jìn)鈣吸收和骨骼生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)素。如果身體缺乏維生素D，就會(huì)導(dǎo)致鈣吸收不足，從而影響骨骼的健康，出現(xiàn)軟骨病的癥狀。腳氣病是由于缺乏維生素B1引起的，壞血病是由于缺乏維生素C引起的，癩皮病是由于缺乏維生素A引起的。因此，選項(xiàng)A是正確答案。81、單選題鴨血中富含()。A、

磷B、

鈣C、

硒D、

鐵正確答案：

D

參考解析：畜肉鐵的含量以豬肝最為豐富，以血紅素形式存在，消化吸收率較高；血液中含鐵也十分豐富。是鐵的最佳膳食來源。82、單選題下列餐廳容易創(chuàng)出相應(yīng)特色的是()A、

正規(guī)式餐廳B、

風(fēng)味餐廳C、

專門化餐廳D、

標(biāo)準(zhǔn)化餐廳正確答案：

B

參考解析：本題考察的是餐廳的特色創(chuàng)新能力。選項(xiàng)中，正規(guī)式餐廳和標(biāo)準(zhǔn)化餐廳都是比較傳統(tǒng)的餐廳類型，難以在特色上有所突破。而專門化餐廳雖然有一定的特色，但是由于針對(duì)的是特定的食客群體，市場(chǎng)較為狹窄，難以大規(guī)模發(fā)展。因此，選項(xiàng)B風(fēng)味餐廳是最容易創(chuàng)出相應(yīng)特色的餐廳類型，因?yàn)轱L(fēng)味餐廳可以根據(jù)地域、文化等因素進(jìn)行特色創(chuàng)新，吸引更多的消費(fèi)者。因此，本題答案為B。83、單選題導(dǎo)致大多數(shù)食物中毒的罪魁禍?zhǔn)资?)。A、

致病菌B、

腐敗菌C、

真菌D、

病毒正確答案：

A

參考解析：本題考查的是食品安全方面的知識(shí)。食物中毒是指人們食用了被污染的食物后，出現(xiàn)了不適或疾病的現(xiàn)象。導(dǎo)致食物中毒的原因有很多，如細(xì)菌、病毒、真菌、寄生蟲等。但是，導(dǎo)致大多數(shù)食物中毒的罪魁禍?zhǔn)资侵虏【Ｖ虏【侵改軌蛞鹑梭w疾病的微生物，如沙門氏菌、大腸桿菌等。這些致病菌常常通過食物污染進(jìn)入人體，引起食物中毒。因此，本題的正確答案是A。84、單選題我國(guó)第一本真正意義上的《食物成分表》出版于()年。A、

1952B、

1962C、

1972D、

1982正確答案：

A

參考解析：本題考查的是我國(guó)第一本真正意義上的《食物成分表》的出版時(shí)間。根據(jù)題干中的關(guān)鍵詞“第一本真正意義上的《食物成分表》”以及選項(xiàng)中的年份，可以通過排除法得出正確答案。根據(jù)我國(guó)食物成分表的歷史發(fā)展，可以知道第一本真正意義上的《食物成分表》是在新中國(guó)成立后的不久出版的，因此選項(xiàng)C和D可以排除。再根據(jù)我國(guó)食物成分表的出版時(shí)間線索，可以知道第一本真正意義上的《食物成分表》是在1952年出版的，因此選項(xiàng)A為正確答案。85、單選題食物的份額常根據(jù)()食入的食物量或（）而確定。A、

大多數(shù)個(gè)體自然分量B、

全部個(gè)體100g的分量C、

大多數(shù)個(gè)體100g的分量D、

全部個(gè)體自然分量正確答案：

A

參考解析：食物的份額常根據(jù)大多數(shù)個(gè)體食入的食物量或自然份量而確定。包裝食品則是根據(jù)出售的自然獨(dú)立包裝確定。86、單選題與成年男性相比，在為成年女性配餐時(shí)，需要特別考慮的礦物質(zhì)是()。A、

磷B、

硒C、

鐵D、

硫正確答案：

C

參考解析：對(duì)成人來說，一般不會(huì)造成礦物質(zhì)的缺乏，只有鐵的膳食參考攝入量女性較男性為高，主要是因?yàn)槌赡陭D女在月經(jīng)周期的損失。87、單選題米飯的生熟重量比值為0.4，如果有50g大米，能做出()g米飯。A、

20B、

40C、

125D、

200正確答案：

C

參考解析：熟米飯=50÷0.4=125。88、單選題一般認(rèn)為，味覺最敏感的溫度是()℃。A、

10B、

20C、

30D、

40正確答案：

C

參考解析：一般來說，最能刺激味覺的溫度是10～40℃，最敏感的溫度是30℃。89、單選題干藏食品庫的相對(duì)濕度應(yīng)控制在()A、

50%～～60%B、

30%～～40%C、

20%～～80%D、

80%～～90%正確答案：

A

參考解析：干藏食品庫是指用于儲(chǔ)存干燥食品的庫房，如面粉、米、豆類等。相對(duì)濕度是指空氣中所含水蒸氣的百分比，對(duì)于干藏食品庫來說，相對(duì)濕度過高會(huì)導(dǎo)致食品吸潮變質(zhì)，過低則會(huì)使食品變干失去口感。根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)驗(yàn)，干藏食品庫的相對(duì)濕度應(yīng)控制在50%～60%之間，因此選項(xiàng)A為正確答案。選項(xiàng)B過低，選項(xiàng)C過寬，選項(xiàng)D過高，都不符合干藏食品庫的要求。90、單選題生熟比是指()。A、

生食物體積÷熟食物體積B、

熟食物體積÷生食物體積C、

生食物重量÷熟食物重量D、

熟食物重量÷生食物重量正確答案：

C

參考解析：本題考查的是生熟比的定義，生熟比是指生食物重量與熟食物重量的比值，因此選項(xiàng)C為正確答案。選項(xiàng)A和B的分子和分母位置顛倒，不符合定義；選項(xiàng)D的分子是熟食物重量，不符合生熟比的定義。91、單選題過量攝入維生素C，可能會(huì)導(dǎo)致A、

A.泌尿系統(tǒng)結(jié)石B、

B.出血C、

C.骨質(zhì)疏松D、

D.皮膚黃染正確答案：

A

參考解析：維生素C是一種水溶性維生素，人體不能自行合成，需要從食