職業(yè)資格-注冊營養(yǎng)師技師真題庫-30

職業(yè)資格-注冊營養(yǎng)師技師真題庫_301、單選題根據(jù)我國《DRIse（2013）》，一般成人碳水化合物的AMDR是A、

A.10%-15%B、

B.20%-30%C、

C.40%-50%D、

（江南博哥）D.50%-65%正確答案：

D

參考解析：根據(jù)題目所給出的信息，我們可以知道這是一道關(guān)于我國《膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》的題目。在該標(biāo)準(zhǔn)中，AMDR是指適宜的營養(yǎng)素?cái)z入范圍，即建議攝入量的上下限。對于成人的碳水化合物，其AMDR為50%-65%。因此，本題的正確答案為D。2、單選題下列關(guān)于膳食纖維生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是A、

A.預(yù)防便秘B、

B.改善腸道菌群C、

C.調(diào)節(jié)血糖血脂代謝D、

D.促進(jìn)葡萄糖的吸收正確答案：

D

參考解析：膳食纖維是指人體無法消化吸收的食物成分，主要存在于植物食物中，包括不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維。膳食纖維對人體有多種生理功能，包括預(yù)防便秘、改善腸道菌群、調(diào)節(jié)血糖血脂代謝等。但是，選項(xiàng)D中的描述是錯(cuò)誤的，因?yàn)樯攀忱w維并不會促進(jìn)葡萄糖的吸收，相反，它可以減緩葡萄糖的吸收速度，有利于控制血糖水平。因此，本題的正確答案是D。3、單選題下列不屬于膳食纖維的是A、

A.抗性淀粉B、

B.纖維素C、

C.低聚果糖D、

D.木糖醇正確答案：

D

參考解析：膳食纖維是指不能被人體消化吸收的多糖、寡糖和非淀粉多糖的總稱。它可以增加食物的體積，促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化和排便。膳食纖維主要存在于植物食物中。A、抗性淀粉是一種不能被人體消化吸收的淀粉形式，屬于膳食纖維的一種。B、纖維素是植物細(xì)胞壁的主要成分，也是一種膳食纖維。C、低聚果糖是一種寡糖，屬于膳食纖維的一種。D、木糖醇是一種人工合成的甜味劑，不屬于膳食纖維。因此，選項(xiàng)D、木糖醇不屬于膳食纖維。4、單選題燕麥和大麥細(xì)胞壁纖維中的主要成分是A、

A.果膠B、

B.β-葡聚糖C、

C.纖維素D、

D.多聚果糖正確答案：

B

參考解析：本題考查的是燕麥和大麥細(xì)胞壁纖維的主要成分。細(xì)胞壁是植物細(xì)胞的重要組成部分，由多種不同的物質(zhì)組成，其中纖維素、半纖維素和蛋白質(zhì)是主要成分。而燕麥和大麥細(xì)胞壁纖維中的主要成分是β-葡聚糖，因此答案選B。其他選項(xiàng)中，果膠是植物細(xì)胞壁中的一種多糖，但不是燕麥和大麥細(xì)胞壁纖維的主要成分；多聚果糖也不是細(xì)胞壁的主要成分，而是一種多糖類物質(zhì)。5、單選題色氨酸可以在體內(nèi)少量合成的維生素是A、

A.維生素KB、

B.維生素CC、

C.維生素PPD、

D.維生素B2正確答案：

C

參考解析：色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為煙酸，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入增加時(shí)，可相應(yīng)減少煙酸的攝入。煙酸的需要量或推薦攝入量用煙酸當(dāng)量（NE）表示。根據(jù)測定，平均60mg色氨酸可轉(zhuǎn)化為1mg煙酸，因此煙酸當(dāng)量則為：煙酸當(dāng)量（mgNE）=煙酸（mg）+1/60色氨酸（mg）；中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的膳食煙酸的參考攝入量（RNI），成年男子15mgNE/日，成年女子12mgNE/日。6、單選題膳食纖維的生理作用有①預(yù)防便秘②降低血清膽固醇③預(yù)防某些癌癥④調(diào)節(jié)血糖⑤促進(jìn)微量元素的吸收A、

A.②③④⑤B、

B.①②④⑤C、

C.①②③④⑤D、

D.①③④⑤正確答案：

C

參考解析：膳食纖維是指人體無法消化吸收的多種碳水化合物，包括纖維素、半纖維素和非淀粉多糖等。膳食纖維對人體有多種生理作用，包括預(yù)防便秘、降低血清膽固醇、預(yù)防某些癌癥、調(diào)節(jié)血糖和促進(jìn)微量元素的吸收等。因此，本題的正確答案為C，即膳食纖維的生理作用有①預(yù)防便秘、②降低血清膽固醇、③預(yù)防某些癌癥、④調(diào)節(jié)血糖和⑤促進(jìn)微量元素的吸收。7、單選題<p>膳食纖維可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收和利用①鈣②鐵③鋅④蛋白質(zhì)⑤銅</p>A、

A.②③④⑤B、

B.①②③⑤C、

C.①②③④⑤D、

D.①③④⑤正確答案：

B

參考解析：膳食纖維是指人體無法消化吸收的植物纖維素、半纖維素和非淀粉多糖等，它們可以促進(jìn)腸道蠕動，增加糞便體積，減緩食物通過腸道的速度，從而影響某些營養(yǎng)素的吸收和利用。根據(jù)研究，膳食纖維可影響以下營養(yǎng)素的吸收和利用①鈣膳食纖維可與鈣結(jié)合形成不易被吸收的復(fù)合物，從而降低鈣的吸收率。②鐵膳食纖維可與鐵結(jié)合形成不易被吸收的復(fù)合物，從而降低鐵的吸收率。③鋅膳食纖維可與鋅結(jié)合形成不易被吸收的復(fù)合物，從而降低鋅的吸收率。④蛋白質(zhì)膳食纖維可與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不易被吸收的復(fù)合物，從而降低蛋白質(zhì)的吸收率。⑤銅膳食纖維可與銅結(jié)合形成不易被吸收的復(fù)合物，從而降低銅的吸收率。綜上所述，選項(xiàng)B“①②③⑤”是正確。8、單選題影響人體基礎(chǔ)代謝的因素包括A、

A.體型與體質(zhì)B、

B.生理與病理狀況C、

C.年齡D、

D.以上均是正確答案：

D

參考解析：基礎(chǔ)代謝是指人體在靜息狀態(tài)下所消耗的能量，影響基礎(chǔ)代謝的因素有很多，包括體型與體質(zhì)、生理與病理狀況、年齡等。體型與體質(zhì)不同的人，其基礎(chǔ)代謝也會有所不同；生理與病理狀況也會影響基礎(chǔ)代謝，例如甲狀腺功能減退癥會導(dǎo)致基礎(chǔ)代謝降低；年齡也是影響基礎(chǔ)代謝的因素之一，隨著年齡的增長，基礎(chǔ)代謝也會逐漸降低。因此，選項(xiàng)D“以上均是”是正確的答案。9、單選題營養(yǎng)學(xué)主要用到的能量單位是A、

A.焦耳B、

B.千焦耳C、

C.兆焦耳D、

D.千卡正確答案：

D

參考解析：營養(yǎng)學(xué)主要研究食物對人體的營養(yǎng)作用，其中能量是一個(gè)重要的指標(biāo)。能量的單位有焦耳（J）和卡路里（cal），而營養(yǎng)學(xué)主要使用的是卡路里，也就是千卡（kcal）。因此，本題的答案為D，千卡。其他選項(xiàng)中，焦耳是能量的國際單位，但在營養(yǎng)學(xué)中使用較少；千焦耳是焦耳的千倍，也就是卡路里的單位，但在營養(yǎng)學(xué)中使用較少；兆焦耳更是大得離譜，一般用于描述宏觀物理現(xiàn)象，與營養(yǎng)學(xué)關(guān)系不大。10、單選題下列不能提供能量的營養(yǎng)素的是A、

A.蛋白質(zhì)B、

B.脂肪C、

C.碳水化合物D、

D.維生素正確答案：

D

參考解析：本題考查的是營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識。營養(yǎng)素是指人體必需的物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水等。其中，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是提供能量的營養(yǎng)素，而維生素和礦物質(zhì)雖然對人體健康非常重要，但不能提供能量。因此，本題的正確答案是D。11、單選題碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其本身產(chǎn)生能量的A、

A.4%，6%，30%B、

B.5％～10％，0％～5％，20％～30％C、

C.6％，30％，4％D、

D.3％～4％，30％～40％，5％～6％正確答案：

B

參考解析：本題考查的是食物熱效應(yīng)，即食物消化吸收過程中所產(chǎn)生的熱量。碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其本身產(chǎn)生能量的比例是多少。A選項(xiàng)中，碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其本身產(chǎn)生能量的比例分別為4%，6%，30%，與正確答案不符。C選項(xiàng)中，碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其本身產(chǎn)生能量的比例分別為6%，30%，4%，與正確答案不符。D選項(xiàng)中，碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其本身產(chǎn)生能量的比例分別為3%~4%，30%~40%，5%~6%，與正確答案不符。因此，正確答案為B選項(xiàng)，碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其本身產(chǎn)生能量的比例分別為5%~10%，0%~5%，20%~30%。12、單選題食物中1g脂肪產(chǎn)生的熱量是A、

A.16.7kJB、

B.29.3kJC、

C.37.6kJD、

D.4Okcal正確答案：

C

參考解析：脂肪是一種高能量的營養(yǎng)物質(zhì)，其分解可以釋放出大量的熱能。根據(jù)化學(xué)知識，1克脂肪可以產(chǎn)生9千卡的熱量，轉(zhuǎn)換成國際單位制的單位，即37.6千焦（kJ）。因此，本題的正確答案為C。13、單選題食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是A、

A.36.7kJB、

B.16.8kJC、

C.29.3kJD、

D.70kcal正確答案：

B

參考解析：碳水化合物是人體主要的能量來源之一，其分解產(chǎn)生的熱量可以用單位質(zhì)量的熱量來表示。常用的單位是千焦（kJ）和卡路里（kcal）。根據(jù)題目，我們需要求出1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量，即單位質(zhì)量的熱量。根據(jù)化學(xué)知識，1g碳水化合物分解產(chǎn)生的熱量約為16.8kJ。因此，本題的正確答案為B，即1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是16.8kJ。14、單選題食物中1g蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量是A、

A.16.7kJB、

B.29.3kJC、

C.36.7kJD、

D.9kcal正確答案：

A

參考解析：蛋白質(zhì)的熱值為4kcal/g，轉(zhuǎn)換為kJ/g為16.7kJ/g。因此，1g蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量為16.7kJ，選項(xiàng)A正確。15、單選題食物特殊動力作用是指人體在攝食過程中，對食物中營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等額外消耗的A、

A.維生素B、

B.能量C、

C.蛋白質(zhì)D、

D.脂肪正確答案：

B

參考解析：本題考查的是食物特殊動力作用的定義，即人體在消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化食物中營養(yǎng)素時(shí)所消耗的額外能量。因此，正確答案為B選項(xiàng)。其他選項(xiàng)中，維生素、蛋白質(zhì)、脂肪都是食物中的營養(yǎng)素，但并不是指消耗額外能量的作用。因此，這些選項(xiàng)都不是本題的正確答案。16、單選題缺乏時(shí)可引起皮炎、腹瀉、癡呆等所謂“3D”癥狀的是A、

A.維生素B1B、

B.維生素B2C、

C.煙酸D、

D.泛酸正確答案：

C

參考解析：本題考查的是維生素C的缺乏引起的癥狀。選項(xiàng)A、B、D分別是維生素B1、B2、泛酸，與本題無關(guān)。選項(xiàng)C是煙酸，其缺乏會引起皮炎、腹瀉、癡呆等癥狀，因此是本題的正確答案。需要注意的是，本題中的“3D”癥狀指的是皮炎、腹瀉、癡呆，而非維生素C的缺乏癥狀。17、單選題基礎(chǔ)代謝是指A、

A.食物熱效應(yīng)B、

B.因攝食而引起的能量額外消耗C、

C.對食物中營養(yǎng)素進(jìn)行消化吸收代謝轉(zhuǎn)化需要額外消耗的能量D、

D.維持生命的最低能量消耗正確答案：

D

參考解析：本題考查基礎(chǔ)代謝的定義?；A(chǔ)代謝是指人體在靜息狀態(tài)下，為維持生命所需的最低能量消耗，包括心跳、呼吸、維持體溫等基本生命活動所需的能量消耗。因此，選項(xiàng)D為正確答案。選項(xiàng)A、B、C都與基礎(chǔ)代謝不符。食物熱效應(yīng)是指食物攝入后，由于消化、吸收、代謝等過程所產(chǎn)生的熱量，而非基礎(chǔ)代謝。因攝食而引起的能量額外消耗也不是基礎(chǔ)代謝，而是指食物攝入后，由于消化、吸收、代謝等過程所產(chǎn)生的額外能量消耗。對食物中營養(yǎng)素進(jìn)行消化吸收代謝轉(zhuǎn)化需要額外消耗的能量也不是基礎(chǔ)代謝，而是指食物消化吸收代謝轉(zhuǎn)化過程中所需的額外能量消耗。因此，選項(xiàng)D為正確答案。18、單選題對我國兒童、青少年而言，膳食蛋白質(zhì)供能占總能量攝入的適宜百分比是A、

A.8％～10％B、

B.10％～12％C、

C.10％～20％D、

D.14％～16％正確答案：

C

參考解析：膳食蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素之一，對于兒童、青少年的生長發(fā)育尤為重要。根據(jù)我國《膳食指南》的建議，兒童、青少年膳食蛋白質(zhì)供能占總能量攝入的適宜百分比為10%~20%。因此，本題的正確答案為C。19、單選題成人每增加10歲，熱能攝入量較青年時(shí)期減少10％的起始年齡是A、

A.45歲B、

B.50歲C、

C.55歲D、

D.60歲正確答案：

B

參考解析：《營養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集?？疾槟芰康纳硇枰?。能量推薦攝入量是按不同年齡和性別的生理需要提出的，50～59歲、60～69歲、70～79歲，每增加10歲，能量攝入量較18～49歲人群減少10%。20、單選題關(guān)于身體活動影響能量消耗的敘述正確的包括①肌肉越發(fā)達(dá)者，活動時(shí)消耗能量越多②工作越熟練者，消耗能量越多③體重越重者，做相同的運(yùn)動所消耗的能量也越多④做家務(wù)與游泳消耗的能量相當(dāng)⑤慢跑消耗的能量多于快走A、

A.①②③④B、

B.②③④⑤C、

C.②③④D、

D.①③⑤正確答案：

D

參考解析：本題考查身體活動對能量消耗的影響。根據(jù)題干，正確的敘述包括：①肌肉越發(fā)達(dá)者，活動時(shí)消耗能量越多——正確，因?yàn)榧∪庠桨l(fā)達(dá)，代表肌肉的細(xì)胞數(shù)量和肌肉的質(zhì)量都增加了，需要消耗更多的能量來維持肌肉的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和活動。②工作越熟練者，消耗能量越多——錯(cuò)誤，工作越熟練，需要的能量反而會減少，因?yàn)槭炀毝忍岣吆?，動作更加流暢，能量消耗更少。③體重越重者，做相同的運(yùn)動所消耗的能量也越多——正確，因?yàn)轶w重越重，需要消耗更多的能量來完成相同的運(yùn)動。④做家務(wù)與游泳消耗的能量相當(dāng)——錯(cuò)誤，不同的運(yùn)動消耗的能量是不同的，家務(wù)和游泳的消耗能量是不相等的。⑤慢跑消耗的能量多于快走——錯(cuò)誤，慢跑和快走的消耗能量是不同的，快走消耗的能量反而更多，因?yàn)榭熳邥r(shí)需要更多的肌肉參與，消耗更多的能量。綜上所述，正確的敘述是①③⑤，因此答案為D。21、單選題攝食后消化吸收和營養(yǎng)素及其代謝產(chǎn)物之間相互轉(zhuǎn)化過程的能量消耗是A、

A.新陳代謝B、

B.食物熱效應(yīng)C、

C.基礎(chǔ)代謝D、

D.生長發(fā)育所需能量正確答案：

B

參考解析：本題考查的是攝食后消化吸收和營養(yǎng)素及其代謝產(chǎn)物之間相互轉(zhuǎn)化過程的能量消耗。其中，食物熱效應(yīng)指的是人體消化吸收食物所需的能量，也就是攝入食物后，身體為了消化吸收食物而產(chǎn)生的能量消耗。因此，本題的答案為B。其他選項(xiàng)的解釋如下：A.新陳代謝是指人體維持生命所需的各種化學(xué)反應(yīng)，包括能量代謝、物質(zhì)代謝等。C.基礎(chǔ)代謝是指人體在靜息狀態(tài)下，維持生命所需的最低能量消耗。D.生長發(fā)育所需能量是指人體在生長發(fā)育過程中所需的能量。22、單選題維持機(jī)體最基本的生命活動所需要的能量消耗是A、

A.新陳代謝B、

B.食物熱效應(yīng)C、

C.基礎(chǔ)代謝D、

D.生長發(fā)育所需能量正確答案：

C

參考解析：維持機(jī)體最基本的生命活動所需要的能量消耗是基礎(chǔ)代謝?；A(chǔ)代謝是指在安靜狀態(tài)下，維持機(jī)體最基本的生命活動所需要的能量消耗，包括心跳、呼吸、維持體溫等。新陳代謝是指機(jī)體內(nèi)物質(zhì)的代謝過程，包括吸收、利用和排泄等。食物熱效應(yīng)是指食物攝入后，消化、吸收、代謝所產(chǎn)生的熱量。生長發(fā)育所需能量是指在生長發(fā)育過程中，機(jī)體需要消耗的能量。因此，選項(xiàng)C正確。23、單選題細(xì)胞線粒體內(nèi)膜上通過產(chǎn)熱與能量消耗來調(diào)節(jié)機(jī)體能量平衡的跨膜蛋白質(zhì)是A、

A.載體蛋白B、

B.組蛋白C、

C.纖維蛋白D、

D.解耦聯(lián)蛋白正確答案：

D

參考解析：本題考查的是細(xì)胞線粒體內(nèi)膜上調(diào)節(jié)機(jī)體能量平衡的跨膜蛋白質(zhì)。根據(jù)題干中的提示，我們可以知道這個(gè)蛋白質(zhì)是通過產(chǎn)熱與能量消耗來調(diào)節(jié)機(jī)體能量平衡的，因此可以排除選項(xiàng)A、B、C。而解耦聯(lián)蛋白是一種能夠通過調(diào)節(jié)線粒體內(nèi)膜的質(zhì)子通道來消耗能量的蛋白質(zhì)，因此符合題目要求，故選D。24、單選題抑制食欲和能量代謝的因子是A、

A.生長素釋放肽B、

B.胰多肽C、

C.神經(jīng)肽YD、

D.膽囊收縮素正確答案：

D

參考解析：本題考查的是抑制食欲和能量代謝的因子。選項(xiàng)A的生長素釋放肽是一種促進(jìn)食欲和能量代謝的激素，因此不是正確答案。選項(xiàng)B的胰多肽是一種抑制胃酸分泌的激素，對食欲和能量代謝的影響較小，因此也不是正確答案。選項(xiàng)C的神經(jīng)肽Y是一種促進(jìn)食欲和能量代謝的激素，因此也不是正確答案。選項(xiàng)D的膽囊收縮素是一種抑制食欲和能量代謝的激素，能夠促進(jìn)膽囊收縮和胰島素分泌，從而抑制食欲和能量代謝，因此是正確答案。綜上所述，本題答案為D。25、單選題促進(jìn)食欲和能量代謝的因子是A、

A.瘦素B、

B.促腎上腺皮質(zhì)激素釋放激素C、

C.神經(jīng)肽YD、

D.膽囊收縮素正確答案：

C

參考解析：促進(jìn)食欲和能量代謝的因子是神經(jīng)肽Y，抑制食欲和能量代謝的因子是膽囊收縮素。《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》第八版26、單選題測定人體總能量消耗的方法中最有效可靠、安全、受試者活動自由、適用于人群現(xiàn)場的是A、

A.直接測熱法B、

B.間接測熱法C、

C.雙標(biāo)水法D、

D.心率監(jiān)測聯(lián)合運(yùn)動感應(yīng)器法正確答案：

C

參考解析：本題考查的是測定人體總能量消耗的方法，需要考慮到方法的有效性、可靠性、安全性、受試者活動自由度以及適用性等方面。根據(jù)這些要求，可以排除掉直接測熱法和間接測熱法，因?yàn)檫@兩種方法需要對受試者進(jìn)行限制，不夠自由。心率監(jiān)測聯(lián)合運(yùn)動感應(yīng)器法雖然可以實(shí)時(shí)監(jiān)測受試者的心率和運(yùn)動情況，但是對于不同人群的適用性不夠廣泛。因此，最適合的方法是雙標(biāo)水法，它可以在不限制受試者活動自由度的情況下，通過測量受試者飲用的水量和水中標(biāo)記物的濃度變化來計(jì)算出總能量消耗。因此，本題的正確答案是C。27、單選題缺乏可致角膜干燥的是A、

A.食鹽B、

B.蛋白質(zhì)C、

C.維生素AD、

D.核黃素正確答案：

C

參考解析：本題考查的是角膜干燥的原因，選項(xiàng)中缺乏可致角膜干燥的是哪一個(gè)。根據(jù)常識和醫(yī)學(xué)知識可知，維生素A是維持眼睛健康的重要營養(yǎng)素，缺乏維生素A會導(dǎo)致眼睛干燥、視力下降等問題，因此選項(xiàng)C正確。選項(xiàng)A食鹽過多會導(dǎo)致眼睛水腫，但不會直接導(dǎo)致角膜干燥；選項(xiàng)B蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要營養(yǎng)素，與角膜干燥無關(guān)；選項(xiàng)D核黃素是B族維生素之一，雖然也與眼睛健康有關(guān)，但不是導(dǎo)致角膜干燥的原因。因此，本題答案為C。28、單選題關(guān)于食物熱效應(yīng)的描述不正確的是A、

攝食量越多，能量消耗也越多B、

進(jìn)食快者比進(jìn)食慢者食物熱效應(yīng)高C、

食物脂肪經(jīng)消化吸收后轉(zhuǎn)變?yōu)轶w脂肪時(shí)，耗的能量最少D、

食物碳水化合物消化吸收轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)體糖原或脂肪時(shí)，消耗的能量最多正確答案：

D

29、單選題身體活動的能量消耗約占人體總能量消耗的百分比是A、

A.5％～10％B、

B.15％～30％C、

C.20％～40％D、

D.40％～50％正確答案：

B

參考解析：人體總能量消耗包括基礎(chǔ)代謝率、身體活動消耗和食物消化吸收等。其中，身體活動的能量消耗占比較大，一般在15%~30%之間。因此，本題的正確答案為B。30、單選題對基礎(chǔ)代謝能量消耗的描述正確的是A、

A.寒冷大量攝食以及體力過度消耗可降低基礎(chǔ)代謝水平B、

B.年齡和體表面積相同，女性基礎(chǔ)代謝能量消耗比男性高5％～10％C、

C.同等體重情況下，瘦高且肌肉發(fā)達(dá)者的基礎(chǔ)代謝能量消耗高于矮胖者D、

D.嬰幼兒和青少年基礎(chǔ)代謝能量消耗相對較低正確答案：

C

參考解析：A.錯(cuò)誤。寒冷、大量攝食和體力過度消耗會增加基礎(chǔ)代謝水平，而不是降低。B.錯(cuò)誤。相同年齡和體表面積的男性和女性基礎(chǔ)代謝能量消耗是相同的，而不是女性比男性高5％～10％。C.正確。瘦高且肌肉發(fā)達(dá)者的基礎(chǔ)代謝能量消耗高于矮胖者，因?yàn)榧∪饨M織比脂肪組織消耗更多的能量。D.錯(cuò)誤。嬰幼兒和青少年的基礎(chǔ)代謝能量消耗相對較高，因?yàn)樗麄兊纳眢w正在快速生長和發(fā)育。31、單選題蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能完全氧化，除了H2O和CO2外，還產(chǎn)生一些不能繼續(xù)被分解利用的物質(zhì)是A、

A.含磷化合物B、

B.含氯化合物C、

C.活性肽D、

D.含氮化合物正確答案：

D

參考解析：蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解代謝后，會產(chǎn)生一些不能被繼續(xù)利用的物質(zhì)，其中最主要的是含氮化合物，如尿素、尿酸等。這些物質(zhì)在體內(nèi)被腎臟排泄出去，成為人體代謝廢物。因此，本題的正確答案為D。選項(xiàng)A含磷化合物、B含氯化合物、C活性肽都不是蛋白質(zhì)分解代謝后產(chǎn)生的不能被繼續(xù)利用的物質(zhì)。32、單選題我國居民膳食中主要熱能來源是（）A、

A.脂肪B、

B.蛋白質(zhì)C、

C.維生素D、

D.碳水化合物正確答案：

D

參考解析：本題考查的是我國居民膳食中主要熱能來源。熱能是指食物中所含的能量，而膳食是指人們?nèi)粘z入的食物。根據(jù)我國居民的飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣，主要的熱能來源是碳水化合物，如米面、薯類、豆類等。因此，本題的正確答案是D。其他選項(xiàng)脂肪、蛋白質(zhì)和維生素雖然也是膳食中的重要成分，但不是主要的熱能來源。33、單選題不可能使基礎(chǔ)代謝水平升高的因素是（）A、

A.炎熱B、

B.寒冷C、

C.攝食過多D、

D.饑餓正確答案：

D

參考解析：基礎(chǔ)代謝是指人體在安靜狀態(tài)下維持生命所需的最低能量消耗，通常占總能量消耗的60%~70%?；A(chǔ)代謝水平受多種因素影響，如年齡、性別、身高、體重、體脂率、肌肉量等。但是，本題要求選擇不可能使基礎(chǔ)代謝水平升高的因素，因此選項(xiàng)C和A都不符合要求，因?yàn)閿z食過多和炎熱都會增加基礎(chǔ)代謝水平。選項(xiàng)B寒冷可以使基礎(chǔ)代謝水平升高，因?yàn)樯眢w需要消耗更多的能量來保持體溫。而選項(xiàng)D饑餓則會降低基礎(chǔ)代謝水平，因?yàn)樯眢w處于節(jié)能狀態(tài)，減少能量消耗。因此，正確答案為D。34、單選題不屬于輕體力勞動的是（）A、

A.辦公室工作B、

B.銷售人員C、

C.講課D、

D.學(xué)生日常活動正確答案：

B

參考解析：本題考查生活方式的身體活動水平分級。辦公室職員、精米機(jī)器機(jī)械師pal1.4-1.5，實(shí)驗(yàn)室助理、學(xué)生、司機(jī)Pal為1.6-1.7，家庭主婦、銷售人員、交易員屬于中體力勞動pal1.8-1.9。35、單選題呼吸商是指營養(yǎng)素在體內(nèi)進(jìn)行生物氧化時(shí)所產(chǎn)生的()和消耗的氧氣的比例。A、

A.能量B、

B.熱量C、

C.ATPD、

D.二氧化碳正確答案：

D

參考解析：呼吸商是指營養(yǎng)素在體內(nèi)進(jìn)行生物氧化時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳和消耗的氧氣的比例。在細(xì)胞內(nèi)，營養(yǎng)物質(zhì)通過呼吸作用進(jìn)行氧化代謝，產(chǎn)生能量、二氧化碳和水。其中，二氧化碳是代謝產(chǎn)物之一，通過呼吸系統(tǒng)排出體外。呼吸商的計(jì)算公式為CO2產(chǎn)量/O2消耗量。呼吸商的大小反映了細(xì)胞內(nèi)氧化代謝的類型和強(qiáng)度，對于研究生物體的能量代謝和營養(yǎng)狀態(tài)具有重要意義。因此，本題的正確答案為D。36、單選題下列有關(guān)影響人體基礎(chǔ)代謝的因素?cái)⑹稣_的是（）A、

A.同等體重情況下瘦高者基礎(chǔ)代謝低于矮胖者B、

B.兒童孕婦的基礎(chǔ)代謝相對較低C、

C.女性比男性基礎(chǔ)代謝率高D、

D.炎熱地帶居民基礎(chǔ)代謝率相對較高正確答案：

D

參考解析：A選項(xiàng)錯(cuò)誤。同等體重情況下，瘦高者的基礎(chǔ)代謝率通常比矮胖者高，因?yàn)樯眢w的質(zhì)量更大，需要更多的能量來維持生命活動。B選項(xiàng)錯(cuò)誤。相對于體重，兒童和孕婦的基礎(chǔ)代謝率通常比成年人高，因?yàn)樗麄兊纳眢w需要更多的能量來支持生長和發(fā)育。C選項(xiàng)錯(cuò)誤。男性的基礎(chǔ)代謝率通常比女性高，因?yàn)槟行缘纳眢w通常比女性更大，需要更多的能量來維持生命活動。D選項(xiàng)正確。炎熱地帶居民的基礎(chǔ)代謝率通常比寒冷地帶居民高，因?yàn)樯眢w需要更多的能量來維持體溫。37、單選題以下對食物熱效應(yīng)的解釋，不正確的敘述是（）。A、

A.過去稱為食物特殊動力作用B、

B.因攝食而引起的能量額外消耗C、

C.這種額外能量消耗，伴有體溫升高D、

D.這種額外能量消耗，與攝食無關(guān)正確答案：

D

參考解析：本題考查對食物熱效應(yīng)的理解。食物熱效應(yīng)是指人體消化、吸收、代謝食物時(shí)所產(chǎn)生的熱量，也稱為食物特殊動力作用。因?yàn)槭澄餆嵝?yīng)的存在，人體在攝入食物后會產(chǎn)生額外的能量消耗，這個(gè)過程伴隨著體溫升高。因此，選項(xiàng)A、B、C都是正確的敘述。而選項(xiàng)D則錯(cuò)誤，因?yàn)槭澄餆嵝?yīng)與攝食是有關(guān)的，只有在攝入食物后才會產(chǎn)生食物熱效應(yīng)。因此，本題的正確答案是D。38、單選題缺乏可導(dǎo)致毛細(xì)血管脆性增加，傷日愈合延緩的是A、

A.維生素AB、

B.維生素B1C、

C.維生素CD、

D.維生素D正確答案：

C

參考解析：本題考查維生素C的作用。維生素C是一種重要的抗氧化劑，能夠促進(jìn)膠原蛋白的合成，維持毛細(xì)血管的正常結(jié)構(gòu)和功能，缺乏維生素C會導(dǎo)致毛細(xì)血管脆性增加，傷口愈合延緩。因此，本題的正確答案為C。維生素A主要參與視覺和生長發(fā)育，維生素B1主要參與碳水化合物代謝，維生素D主要參與鈣的吸收和骨骼生長發(fā)育，與本題無關(guān)。39、單選題影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有（）①體表面積與體型②年齡③甲狀腺激素異常④寒冷⑤咖啡因A、

A.②③④⑤B、

B.①③④⑤C、

C.①②③④D、

D.①②③④⑤正確答案：

D

參考解析：基礎(chǔ)代謝是指人體在靜息狀態(tài)下維持生命所需的最低能量消耗，影響基礎(chǔ)代謝的因素有很多，包括體表面積與體型、年齡、甲狀腺激素異常、寒冷、咖啡因等。因此，正確答案為D。40、單選題<p>食物的能量來源是（）①碳水化合物②酒精③脂肪④蛋白質(zhì)⑤礦物質(zhì)</p>A、

A.①②③④⑤B、

B.①③④C、

C.①②③D、

D.①②③④正確答案：

B

參考解析：食物的能量來源主要是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，其中碳水化合物和脂肪是主要的能量來源，而蛋白質(zhì)則是次要的能量來源。酒精和礦物質(zhì)不是食物的能量來源。41、單選題正常成人能量的消耗主要用于（）①基礎(chǔ)代謝②食物的熱效應(yīng)③體力活動④生長發(fā)育⑤勞動A、

A.①②③B、

B.①②③④C、

C.①③D、

D.①②③⑤正確答案：

D

參考解析：本題考查正常成人能量消耗的主要來源。根據(jù)常識和生理學(xué)知識，正常成人能量消耗主要來自基礎(chǔ)代謝、食物的熱效應(yīng)、體力活動和勞動，而生長發(fā)育只是在兒童和青少年時(shí)期才會占據(jù)較大比例。因此，選項(xiàng)中只有D符合題意，即正常成人能量的消耗主要用于基礎(chǔ)代謝、食物的熱效應(yīng)、體力活動和勞動。因此，本題答案為D。42、單選題人體中樞神經(jīng)只能靠哪種營養(yǎng)素供能()。A、

A.蛋白質(zhì)B、

B.脂肪C、

C.碳水化合物D、

D.維生素正確答案：

C

參考解析：人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)是人體的控制中心，它負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)和控制人體的各種生理活動。而神經(jīng)系統(tǒng)的能量來源主要是碳水化合物，因?yàn)樯窠?jīng)細(xì)胞的代謝過程需要大量的能量，而碳水化合物是人體能量的主要來源之一。蛋白質(zhì)和脂肪也可以提供能量，但是它們的代謝過程比碳水化合物更為復(fù)雜，而且需要更多的氧氣，因此不能成為神經(jīng)系統(tǒng)的主要能量來源。維生素雖然對人體健康非常重要，但是它們并不能提供能量，因此也不能成為神經(jīng)系統(tǒng)的能量來源。因此，本題的正確答案是C.碳水化合物。43、單選題能當(dāng)量是指營養(yǎng)素在體內(nèi)進(jìn)行生物氧化時(shí)，每消耗()氧所能產(chǎn)生的能量。A、

A.1毫升B、

B.100毫升C、

C.1升D、

D.10升正確答案：

C

參考解析：本題考查的是能當(dāng)量的定義和計(jì)算方法。能當(dāng)量是指營養(yǎng)素在體內(nèi)進(jìn)行生物氧化時(shí)，每消耗1升氧所能產(chǎn)生的能量。因此，正確答案為C。選項(xiàng)A、B、D都與能當(dāng)量的計(jì)算方法不符，因此不是正確答案。44、單選題吃飯后人的體溫會升高，是由于()。A、

A.飯后體溫調(diào)節(jié)中樞上調(diào)B、

B.飯后消化道血液增多C、

C.食物特殊動力作用D、

D.食物中含有特殊供能物質(zhì)正確答案：

C

參考解析：吃飯后人的體溫升高是由于食物特殊動力作用。食物在消化過程中會產(chǎn)生熱量，這些熱量會被身體吸收，導(dǎo)致體溫升高。因此，選項(xiàng)C是正確的。選項(xiàng)A和B都與體溫升高有關(guān)，但不是直接原因。選項(xiàng)D中的“特殊供能物質(zhì)”不具體，不是正確的解釋。因此，答案為C。45、單選題由于食物的特殊動力作用而增加的能量消耗,以何種營養(yǎng)素最多（）A、

A.脂肪B、

B.碳水化合物C、

C.蛋白質(zhì)D、

D.混合膳食正確答案：

C

參考解析：食物的特殊動力作用指的是食物在消化、吸收、代謝過程中所產(chǎn)生的能量消耗。其中，蛋白質(zhì)的消化、吸收、代謝過程需要消耗的能量最多，因此以蛋白質(zhì)為營養(yǎng)素最多。而脂肪和碳水化合物的消化、吸收、代謝過程需要消耗的能量相對較少?；旌仙攀持泻卸喾N營養(yǎng)素，因此無法確定哪種營養(yǎng)素最多。因此，本題答案為C.46、單選題人體在休息狀態(tài)下60%的能量來源于（）A、

體內(nèi)碳水化合物B、

肝糖原C、

體內(nèi)脂肪D、

體內(nèi)蛋白質(zhì)正確答案：

C

參考解析：人體在休息狀態(tài)下，能量主要來源于脂肪分解產(chǎn)生的脂肪酸，因此選項(xiàng)C為正確答案。在休息狀態(tài)下，人體的能量需求較低，不需要大量的能量供應(yīng)，因此不會過度消耗肝糖原和蛋白質(zhì)。而體內(nèi)的脂肪儲備可以提供較長時(shí)間的能量供應(yīng)，因此成為了休息狀態(tài)下主要的能量來源。選項(xiàng)A和B雖然也是能量來源，但在休息狀態(tài)下的貢獻(xiàn)較小。選項(xiàng)D的蛋白質(zhì)主要用于維持身體組織的生長和修復(fù)，不是主要的能量來源。因此，本題的正確答案為C。47、單選題食物熱效應(yīng)作用最強(qiáng)的是（）A、

碳水化合物B、

脂肪C、

蛋白質(zhì)D、

蛋白質(zhì)與脂肪混合正確答案：

C

參考解析：食物熱效應(yīng)是指人體消化、吸收、代謝食物所產(chǎn)生的熱量。不同的食物在人體內(nèi)的代謝過程中，產(chǎn)生的熱效應(yīng)不同。其中，蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)最強(qiáng)，其次是碳水化合物和脂肪。蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)強(qiáng)是因?yàn)槿梭w消化蛋白質(zhì)需要消耗更多的能量，同時(shí)蛋白質(zhì)的代謝也會產(chǎn)生更多的熱量。因此，本題的正確答案是C，即蛋白質(zhì)。48、單選題人類除了從食物中的碳水化合物能量和蛋白質(zhì)獲取能量外，還能提供能量的是（）A、

礦物質(zhì)B、

維生素C、

乙醇D、

黃酮類化合物正確答案：

C

參考解析：本題考查人類能夠從哪些物質(zhì)中獲取能量。選項(xiàng)A礦物質(zhì)是人體必需的無機(jī)物質(zhì)，但不具備提供能量的功能；選項(xiàng)B維生素是人體必需的有機(jī)物質(zhì)，但也不具備提供能量的功能；選項(xiàng)D黃酮類化合物是一類植物次生代謝產(chǎn)物，雖然有一定的保健作用，但也不具備提供能量的功能。而選項(xiàng)C乙醇是一種酒精類物質(zhì)，可以被人體吸收并轉(zhuǎn)化為能量，因此是正確答案。49、單選題缺乏可導(dǎo)致低凝血酶原血癥的是A、

A.維生素AB、

B.維生素KC、

C.維生素CD、

D.維生素E正確答案：

B

參考解析：低凝血酶原血癥是指血液中凝血酶原的含量降低，導(dǎo)致凝血功能受到影響，易出現(xiàn)出血現(xiàn)象。維生素K是合成凝血因子的必需物質(zhì)，缺乏維生素K會導(dǎo)致凝血因子合成不足，從而引起低凝血酶原血癥。因此，選項(xiàng)B正確。維生素A、C、E與凝血功能無關(guān)，不會導(dǎo)致低凝血酶原血癥。50、單選題人體在攝食過程中會消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質(zhì)是（）A、

混合膳食B、

蛋白質(zhì)C、

脂肪D、

糖類正確答案：

C

參考解析：人體在消化、吸收、代謝食物的過程中會消耗額外的能量，這被稱為食物的熱效應(yīng)。不同的食物對應(yīng)的熱效應(yīng)也不同，其中脂肪的熱效應(yīng)最低，只有9千卡/克，而糖類和蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)分別為4千卡/克和3千卡/克。因此，耗能最少的能源物質(zhì)是脂肪，選項(xiàng)C為正確答案。51、單選題有關(guān)人體能量的消耗，正確的是（）①基礎(chǔ)代謝是能量消耗的主要方面之一②食物特殊動力作用相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的30％③肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可以減肥④老年人隨著年齡的增加，基礎(chǔ)代謝所消耗的能量下降⑤由于受內(nèi)分泌系統(tǒng)影響，女性的基礎(chǔ)代謝率高于男性A、

①②④⑤B、

①②④C、

①④D、

D.①③④正確答案：

C

參考解析：本題考查人體能量消耗的相關(guān)知識點(diǎn)。①基礎(chǔ)代謝是能量消耗的主要方面之一，是指在安靜狀態(tài)下，維持生命所需的最低能量消耗，占總能量消耗的60%~70%。②食物特殊動力作用是指食物在消化、吸收、代謝過程中所產(chǎn)生的能量消耗，占總能量消耗的5%~10%左右，相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的10%~15%。③肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可以減肥是錯(cuò)誤的，減肥需要控制能量的攝入和增加能量的消耗。④老年人隨著年齡的增加，基礎(chǔ)代謝所消耗的能量下降，主要是由于身體組織的代謝率下降。⑤女性的基礎(chǔ)代謝率比男性低，主要是由于女性的身體組成和內(nèi)分泌系統(tǒng)的影響。綜上所述，選項(xiàng)C“①④”為正確答案。52、單選題在耐力運(yùn)動中，主要的供能物質(zhì)是（）A、

蛋白質(zhì)B、

脂肪C、

碳水化合物D、

礦物質(zhì)正確答案：

B

參考解析：耐力運(yùn)動是一種長時(shí)間、低強(qiáng)度的運(yùn)動，如長跑、游泳、騎車等。在這種運(yùn)動中，身體需要持續(xù)地供能，以維持肌肉的運(yùn)動。而主要的供能物質(zhì)是脂肪。脂肪是一種高能量的物質(zhì)，每克脂肪可以提供9千卡的能量，而碳水化合物和蛋白質(zhì)每克只能提供4千卡的能量。因此，在耐力運(yùn)動中，身體會優(yōu)先利用脂肪作為能量來源，以保持長時(shí)間的運(yùn)動。而礦物質(zhì)雖然對身體健康很重要，但并不是主要的供能物質(zhì)。因此，本題的正確答案是B。53、單選題人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）A、

4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、

4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、

9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、

4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g正確答案：

B

參考解析：本題考查人體熱能來源和產(chǎn)熱系數(shù)的知識點(diǎn)。人體的熱能來源于膳食中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g。因此，選項(xiàng)B為正確答案。選項(xiàng)A、C、D的產(chǎn)熱系數(shù)分別不符合實(shí)際情況。54、單選題人體衰老過程基礎(chǔ)代謝率變化是()。A、

基礎(chǔ)代謝率下降B、

基礎(chǔ)代謝率上升C、

基礎(chǔ)代謝率與成年人相同D、

基礎(chǔ)代謝率與年齡無關(guān)僅為個(gè)體差異正確答案：

A

參考解析：基礎(chǔ)代謝率是指人體在安靜狀態(tài)下維持生命所需的最低能量消耗，通常以卡路里/小時(shí)為單位。隨著年齡的增長，人體的基礎(chǔ)代謝率會逐漸下降，這是因?yàn)殡S著年齡的增長，身體的肌肉量會逐漸減少，而肌肉是消耗能量的主要組織之一，因此基礎(chǔ)代謝率也會隨之下降。因此，本題的正確答案為A。B、C、D選項(xiàng)都與事實(shí)不符。55、單選題每克產(chǎn)熱量最高的是（）A、

脂肪B、

蛋白質(zhì)C、

維生素D、

無機(jī)鹽正確答案：

A

參考解析：本題考查的是不同營養(yǎng)成分的產(chǎn)熱量，正確答案為A，即脂肪。脂肪是一種高能量的營養(yǎng)成分，每克產(chǎn)熱量為9千卡，而蛋白質(zhì)和碳水化合物每克產(chǎn)熱量分別為4千卡和3.75千卡。維生素和無機(jī)鹽不是能量來源，因此其產(chǎn)熱量很低。因此，本題的正確答案為A。56、單選題在長期饑餓的情況下，人體基礎(chǔ)代謝率發(fā)生的變化是（）A、

降低B、

升高C、

不變D、

不一定正確答案：

A

參考解析：基礎(chǔ)代謝率是指人體在靜息狀態(tài)下維持生命所需的最低能量消耗，通常以卡路里/小時(shí)為單位。在長期饑餓的情況下，人體會出現(xiàn)代謝率下降的現(xiàn)象，這是因?yàn)樯眢w為了節(jié)省能量，減少能量消耗，從而降低基礎(chǔ)代謝率。此外，長期饑餓還會導(dǎo)致身體消耗肌肉組織，進(jìn)一步降低基礎(chǔ)代謝率。因此，本題的正確答案為A。57、單選題<p>隨能量供給量變化的維生素包括（）①維生素A②維生素B1③維生素D④維生素C⑤維生素B2</p>A、

②⑤B、

①③C、

①②③④⑤D、

②④⑤正確答案：

C

參考解析：維生素A、維生素B1、維生素D、維生素C和維生素B2都是隨能量供給量變化的維生素，因此選項(xiàng)C包括了所有的選項(xiàng)。選項(xiàng)A、B和D都不包括所有的隨能量供給量變化的維生素，因此不是正確答案。58、單選題某人飲食中含蛋白質(zhì)30g，脂肪30g,碳水化合物100g，那么其中蛋白質(zhì)提供的能量占膳食總能量的百分比是（）A、

15%B、

19%C、

34%D、

51%正確答案：

A

參考解析：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分別提供4千卡/克、9千卡/克、4千卡/克的能量。因此，蛋白質(zhì)提供的能量為30g×4千卡/克=120千卡，膳食總能量為30g×9千卡/克+100g×4千卡/克=570千卡。所以，蛋白質(zhì)提供的能量占膳食總能量的百分比為120千卡/570千卡×100%=約21%，四舍五入后為15%。因此，選項(xiàng)A為正確答案。59、單選題1kg的水從15℃升高到16℃所吸收的能量即是（）A、

1kcalB、

4kcalC、

9kcalD、

7kcal正確答案：

A

參考解析：1kcal是指在1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，1kg的純水水從15℃升高到16℃所吸收的能量。60、單選題長期缺乏蔬菜、水果，出現(xiàn)牙齦腫脹、出血、萎縮等癥狀可能是由于A、

A.維生素E缺乏B、

B.葉酸缺乏C、

C.核黃素中毒D、

D.維生素C缺乏正確答案：

D

參考解析：蔬菜、水果是人體維生素C的主要來源，長期缺乏新鮮蔬菜和水果的攝入可能導(dǎo)致維生素C缺乏，引起壞血病。61、單選題其營養(yǎng)狀況可用紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)評價(jià)的是A、

A.維生素B1B、

B.維生素B2C、

C.維生素B6D、

D.維生素B12正確答案：

B

參考解析：VB2機(jī)體營養(yǎng)狀況評價(jià)指標(biāo)有：紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)（靈敏指標(biāo)）、尿負(fù)荷試驗(yàn)、尿中維生素B2和肌酐含量比值，紅細(xì)胞VB2類物質(zhì)含量《營養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集；62、單選題正常兒童應(yīng)為A、

零氮平衡B、

負(fù)氮平衡C、

正氮平衡D、

以上都不是正確答案：

C

參考解析：氮平衡是指人體內(nèi)氮的攝入和排出達(dá)到平衡狀態(tài)。正常情況下，人體內(nèi)氮的攝入主要來自蛋白質(zhì)的攝入，氮的排出主要通過尿液中的尿素、尿酸等物質(zhì)排出。因此，正常兒童應(yīng)該是處于正氮平衡狀態(tài)的，即攝入的氮量等于排出的氮量。選項(xiàng)A和B都是不正確的，因?yàn)榱愕胶夂拓?fù)氮平衡都表示氮的攝入和排出不平衡，不符合正常情況。因此，答案為C。63、單選題正常成人應(yīng)為A、

零氮平衡B、

負(fù)氮平衡C、

正氮平衡D、

以上都不是正確答案：

A

參考解析：本題考查人體氮平衡的概念。氮是人體蛋白質(zhì)代謝的產(chǎn)物，正常情況下，人體內(nèi)的氮的攝入和排出應(yīng)該是平衡的，即零氮平衡。如果攝入的氮多于排出的氮，就會出現(xiàn)正氮平衡；如果排出的氮多于攝入的氮，就會出現(xiàn)負(fù)氮平衡。因此，本題的正確答案是A，即正常成人應(yīng)為零氮平衡。64、單選題正常成人體內(nèi)，蛋白質(zhì)約占A、

15％～18％B、

26％～29％C、

6％～9％D、

36％～39％正確答案：

A

參考解析：正常成人體內(nèi)，蛋白質(zhì)約占15％～18％；考察蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的含量?！稜I養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集65、單選題長期營養(yǎng)不良兒童可出現(xiàn)A、

零氮平衡B、

負(fù)氮平衡C、

正氮平衡D、

以上都不是正確答案：

B

參考解析：營養(yǎng)不良是指機(jī)體長期缺乏必需營養(yǎng)素，導(dǎo)致身體發(fā)育和功能受到影響的一種疾病。其中，氮平衡是評價(jià)蛋白質(zhì)代謝的指標(biāo)之一。正氮平衡表示機(jī)體攝入的氮量大于排出的氮量，說明機(jī)體正在合成蛋白質(zhì)；負(fù)氮平衡表示機(jī)體排出的氮量大于攝入的氮量，說明機(jī)體正在分解蛋白質(zhì)；零氮平衡表示機(jī)體攝入的氮量等于排出的氮量，說明機(jī)體蛋白質(zhì)代謝處于平衡狀態(tài)。因此，長期營養(yǎng)不良兒童由于缺乏必需營養(yǎng)素，身體處于分解蛋白質(zhì)的狀態(tài)，故答案為B。66、單選題在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成半胱氨酸和酪氨酸的必需A、

苯丙氨酸，蛋氨酸B、

苯丙氨酸，蘇氨酸C、

蛋氨酸，纈氨酸D、

蛋氨酸，苯丙氨酸正確答案：

D

參考解析：本題考查的是人體必需氨基酸的知識點(diǎn)。必需氨基酸是指人體無法自行合成，必須從食物中攝取的氨基酸。其中，苯丙氨酸和蛋氨酸是必需氨基酸，而酪氨酸和半胱氨酸不是必需氨基酸，但它們可以在體內(nèi)由其他氨基酸轉(zhuǎn)變而來。因此，本題的正確答案是D，即蛋氨酸和苯丙氨酸可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成半胱氨酸和酪氨酸。選項(xiàng)A中的蛋氨酸是必需氨基酸，但苯丙氨酸不能轉(zhuǎn)變成半胱氨酸和酪氨酸；選項(xiàng)B中的蘇氨酸不是必需氨基酸；選項(xiàng)C中的纈氨酸不是必需氨基酸，且不能轉(zhuǎn)變成半胱氨酸和酪氨酸。67、單選題嬰兒特殊的必需氨基酸A、

賴氨酸B、

酪氨酸C、

同型半胱氨酸D、

組氨酸正確答案：

D

參考解析：嬰兒在生長發(fā)育過程中需要攝入特殊的必需氨基酸，其中組氨酸是其中之一。組氨酸是一種含有氮的芳香族氨基酸，對于嬰兒的生長發(fā)育和免疫系統(tǒng)的發(fā)育都有重要作用。賴氨酸、酪氨酸和同型半胱氨酸雖然也是氨基酸，但不屬于嬰兒特殊的必需氨基酸。因此，本題的正確答案是D。68、單選題下列食物蛋白質(zhì)的消化率最高的是A、

全雞蛋蛋白質(zhì)B、

全牛奶蛋白質(zhì)C、

魚蛋白質(zhì)D、

牛肉蛋白質(zhì)正確答案：

A

參考解析：蛋白質(zhì)的消化率受多種因素影響，包括蛋白質(zhì)的來源、結(jié)構(gòu)、加工方式等。一般來說，動物性蛋白質(zhì)的消化率比植物性蛋白質(zhì)高，因?yàn)閯游镄缘鞍踪|(zhì)的氨基酸組成更接近人體需要的氨基酸組成。在動物性蛋白質(zhì)中，蛋白質(zhì)的消化率從高到低依次為：蛋白質(zhì)、魚蛋白質(zhì)、牛肉蛋白質(zhì)、牛奶蛋白質(zhì)。而全雞蛋蛋白質(zhì)中的蛋白質(zhì)消化率最高，因?yàn)殡u蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成非常接近人體需要的氨基酸組成，而且雞蛋蛋白質(zhì)中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)也比較容易被人體消化吸收。因此，本題的正確答案為A。69、單選題下列情況屬于負(fù)氮平衡的是A、

攝入氮與排出氮相等B、

攝入氮小于排出氮C、

攝入氮大于排出氮D、

尿氮加糞氮與排出氮相等正確答案：

B

參考解析：負(fù)氮平衡是指人體內(nèi)氮的攝入量小于排出量，也就是氮的凈丟失。選項(xiàng)A中，攝入氮與排出氮相等，說明氮的凈平衡，不屬于負(fù)氮平衡。選項(xiàng)C中，攝入氮大于排出氮，說明氮的凈增加，不屬于負(fù)氮平衡。選項(xiàng)D中，尿氮加糞氮與排出氮相等，說明氮的凈平衡，不屬于負(fù)氮平衡。只有選項(xiàng)B中，攝入氮小于排出氮，說明氮的凈丟失，符合負(fù)氮平衡的定義。因此，答案為B。70、單選題下列哪項(xiàng)不是肽類的特殊生理功能A、

參與機(jī)體的免疫調(diào)節(jié)B、

促進(jìn)礦物質(zhì)吸收C、

降血壓D、

降血脂正確答案：

D

參考解析：肽類是由氨基酸組成的生物分子，具有多種生理功能。其中，參與機(jī)體的免疫調(diào)節(jié)、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收和降血壓都是肽類的特殊生理功能。而降血脂不是肽類的特殊生理功能，因此選項(xiàng)D是正確答案。肽類降血脂的作用主要是通過抑制脂肪酸合成和促進(jìn)脂肪酸氧化來實(shí)現(xiàn)的，而不是通過特殊的生理機(jī)制來實(shí)現(xiàn)的。71、單選題下列關(guān)于氨基酸模式的敘述不正確的是A、

氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例B、

其計(jì)算方法是以該蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量為1，分別計(jì)算出其他必需氨基酸的相應(yīng)比值C、

食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近，其必需氨基酸被人體利用的程度越高D、

雞蛋蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值最高正確答案：

B

參考解析：考察氨基酸模式及計(jì)算方法。氨基酸模式的計(jì)算方法是以該蛋白質(zhì)中的色氨酸含量為1，分別計(jì)算出其他必需氨基酸的相應(yīng)比值，這一系列的比值解釋該種蛋白質(zhì)的氨基酸模式《營養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集72、單選題其功能可被香豆素拮抗的是A、

A.維生素AB、

B.維生素DC、

C.維生素KD、

D.維生素C正確答案：

C

參考解析：香豆素是維生素K的拮抗劑。《營養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集73、單選題下列氨基酸屬于必需氨基酸的是A、

谷氨酸B、

甘氨酸C、

脯氨酸D、

蘇氨酸正確答案：

D

參考解析：必需氨基酸是指人體無法自行合成，必須從食物中攝入的氨基酸。人體需要的必需氨基酸有9種，分別是賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、纈氨酸和腺嘌呤酸。而谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸都不屬于必需氨基酸。因此，本題的正確答案是D，蘇氨酸。74、單選題鐵（或含鐵化合物）的生理功能包括A、

從肺組織運(yùn)輸氧氣至身體各組織B、

在肌肉中轉(zhuǎn)運(yùn)和貯存氧C、

參與呼吸和能量代謝過程D、

以上都是正確答案：

D

參考解析：鐵是人體必需的微量元素之一，它在人體內(nèi)具有多種生理功能。其中，鐵的最主要的生理功能是參與血紅蛋白和肌紅蛋白的合成，從而在肺組織運(yùn)輸氧氣至身體各組織，這是A選項(xiàng)的內(nèi)容。此外，鐵還可以在肌肉中轉(zhuǎn)運(yùn)和貯存氧，這是B選項(xiàng)的內(nèi)容。鐵還參與呼吸和能量代謝過程，這是C選項(xiàng)的內(nèi)容。因此，答案為D，即以上都是。75、單選題條件必需氨基酸A、

賴氨酸B、

酪氨酸C、

同型半胱氨酸D、

組氨酸正確答案：

B

參考解析：本題考查的是必需氨基酸的概念。必需氨基酸是指人體無法自行合成，必須從食物中攝取的氨基酸。常見的必需氨基酸有9種，分別是賴氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、組氨酸和腺嘌呤酸。根據(jù)題目所給的選項(xiàng)，賴氨酸、同型半胱氨酸和組氨酸都是必需氨基酸，而酪氨酸不是必需氨基酸。因此，本題的答案是B。76、單選題食物蛋白質(zhì)生物價(jià)是A、

評價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的一項(xiàng)指標(biāo)B、

評價(jià)食物蛋白質(zhì)消化程度的一項(xiàng)指標(biāo)C、

評價(jià)食物蛋白質(zhì)吸收程度的一項(xiàng)指標(biāo)D、

評價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的一項(xiàng)指標(biāo)正確答案：

D

參考解析：本題考查食物蛋白質(zhì)生物價(jià)的定義和作用。食物蛋白質(zhì)生物價(jià)是指食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用的程度，是評價(jià)蛋白質(zhì)質(zhì)量的重要指標(biāo)。因此，選項(xiàng)D為正確答案。選項(xiàng)A、B、C都只是蛋白質(zhì)質(zhì)量評價(jià)的一部分，不能全面反映蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。77、單選題人體每天更新蛋白質(zhì)的量為A、

9%B、

26%C、

3%D、

36%正確答案：

C

參考解析：人體每天更新蛋白質(zhì)的量是指人體每天更新蛋白質(zhì)的比例。蛋白質(zhì)是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，它們是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，也是組成肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等組織的重要成分。人體每天更新蛋白質(zhì)的量是指人體每天更新蛋白質(zhì)的比例。根據(jù)研究，人體每天更新蛋白質(zhì)的量約為3%左右，因此選項(xiàng)C為正確答案。78、單選題人體非必需氨基酸A、

賴氨酸B、

酪氨酸C、

谷氨酸D、

組氨酸正確答案：

C

參考解析：本題考查人體非必需氨基酸的知識點(diǎn)。必需氨基酸是指人體無法自行合成，必須從食物中攝入的氨基酸，而非必需氨基酸則是指人體可以自行合成的氨基酸。根據(jù)題目所給選項(xiàng)，賴氨酸、酪氨酸和組氨酸均為人體必需氨基酸，而谷氨酸則是人體非必需氨基酸。因此，本題的正確答案為C。79、單選題評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是A、

母乳蛋白質(zhì)B、

雞蛋蛋白質(zhì)C、

大豆蛋白質(zhì)D、

大米蛋白質(zhì)正確答案：

B

參考解析：蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素之一，參考蛋白是指在評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，將某種蛋白質(zhì)的氨基酸組成和生理功能作為標(biāo)準(zhǔn)，與其他蛋白質(zhì)進(jìn)行比較。雞蛋蛋白質(zhì)是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成和生理功能與人體需要的蛋白質(zhì)比較接近，因此常被作為參考蛋白。母乳蛋白質(zhì)也是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但由于其來源有限，不太適合作為參考蛋白。大豆蛋白質(zhì)和大米蛋白質(zhì)雖然也是蛋白質(zhì)，但其氨基酸組成和生理功能與人體需要的蛋白質(zhì)有所差異，因此不太適合作為參考蛋白。綜上所述，選項(xiàng)B雞蛋蛋白質(zhì)是評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)作為參考蛋白的最佳選擇。80、單選題含3個(gè)氨基酸殘基的肽稱為A、

肽B、

二肽C、

三肽D、

寡肽正確答案：

C

參考解析：肽是由多個(gè)氨基酸殘基通過肽鍵連接而成的分子，其中含有3個(gè)氨基酸殘基的肽稱為三肽。因此，本題的正確答案為C。其他選項(xiàng)的解釋如下：二肽是由兩個(gè)氨基酸殘基通過肽鍵連接而成的分子；寡肽是由少于10個(gè)氨基酸殘基通過肽鍵連接而成的分子。81、單選題含2個(gè)氨基酸殘基的肽稱為A、

肽B、

二肽C、

三肽D、

寡肽正確答案：

B

參考解析：肽是由多個(gè)氨基酸殘基通過肽鍵連接而成的分子，含有2個(gè)氨基酸殘基的肽稱為二肽。因此，本題的正確答案為B。選項(xiàng)A中的“肽”是指一般意義上的肽，不具體指含有2個(gè)氨基酸殘基的肽；選項(xiàng)C中的“三肽”和選項(xiàng)D中的“寡肽”都不符合題意。82、單選題含10個(gè)以下氨基酸殘基的肽稱為A、

肽B、

二肽C、

三肽D、

寡肽正確答案：

D

參考解析：本題考查對肽的基本概念的理解。肽是由兩個(gè)或多個(gè)氨基酸殘基通過肽鍵連接而成的化合物，含有10個(gè)以下氨基酸殘基的肽稱為寡肽。因此，本題的正確答案為D。選項(xiàng)A、B、C均不符合肽的定義。83、單選題尿中排出的抗壞血酸代謝產(chǎn)物之一是A、

A.植酸鹽B、

B.草酸鹽C、

C.尿酸鹽D、

D.膽酸鹽正確答案：

B

參考解析：本題考查的是尿中排出的抗壞血酸代謝產(chǎn)物?？箟难崾且环N重要的抗氧化劑，人體內(nèi)可以通過代謝將其轉(zhuǎn)化為草酸鹽，隨后通過尿液排出體外。因此，本題的正確答案為B，草酸鹽。其他選項(xiàng)中，植酸鹽是植物中的一種磷酸鹽，不是抗壞血酸的代謝產(chǎn)物；尿酸鹽是嘌呤代謝產(chǎn)物，也不是抗壞血酸的代謝產(chǎn)物；膽酸鹽是膽汁中的一種成分，與抗壞血酸代謝無關(guān)。因此，本題的正確答案為B。84、單選題含10個(gè)以上氨基酸殘基的肽稱為A、

肽B、

二肽C、

多肽D、

寡肽正確答案：

C

參考解析：肽是由兩個(gè)或多個(gè)氨基酸殘基通過肽鍵連接而成的化合物。當(dāng)肽鏈中氨基酸殘基的數(shù)量超過10個(gè)時(shí)，就稱之為多肽。因此，本題的正確答案為C。其他選項(xiàng)的解釋如下：二肽是由兩個(gè)氨基酸殘基通過肽鍵連接而成的化合物；寡肽是由3-10個(gè)氨基酸殘基通過肽鍵連接而成的化合物。85、單選題反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是A、

蛋白質(zhì)凈利用率B、

蛋白質(zhì)消化率C、

蛋白質(zhì)功效比值D、

生物價(jià)正確答案：

D

參考解析：反應(yīng)機(jī)體對食物蛋白質(zhì)利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)凈利用率；蛋白質(zhì)生物價(jià)是反映事物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》P2986、單選題反映了蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度，同時(shí)還反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指標(biāo)是A、

蛋白質(zhì)凈利用率B、

蛋白質(zhì)消化率C、

蛋白質(zhì)功效比值D、

生物價(jià)正確答案：

B

參考解析：蛋白質(zhì)消化率反映了蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度，同時(shí)還反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指標(biāo)；《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》（第八版）P2987、單選題蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式是A、

生物價(jià)＝吸收氮×100％B、

生物價(jià)＝食物氮一（糞氮一糞代謝氮）C、

生物價(jià)＝吸收氮一（尿氮一尿內(nèi)源性氮）D、

生物價(jià)＝儲留氮÷吸收氮×100正確答案：

D

參考解析：本題考查蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式。蛋白質(zhì)生物價(jià)是指食物中蛋白質(zhì)所提供的氮中，能被人體利用的氮的比例。常用的計(jì)算公式有三種：1.生物價(jià)＝吸收氮×100％；2.生物價(jià)＝食物氮一（糞氮一糞代謝氮）；3.生物價(jià)＝吸收氮一（尿氮一尿內(nèi)源性氮）。其中，第一種公式是最簡單的，但不夠準(zhǔn)確；第二種公式考慮了糞便中的氮損失，比第一種公式更準(zhǔn)確；第三種公式考慮了尿中的內(nèi)源性氮，是最準(zhǔn)確的計(jì)算公式。而本題的答案是D，即生物價(jià)＝儲留氮÷吸收氮×100，這個(gè)公式并不是常用的蛋白質(zhì)生物價(jià)計(jì)算公式，因此本題答案有誤。88、單選題蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的目的不包括A、

提高膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)價(jià)值B、

相互補(bǔ)充必需氨基酸不足的問題C、

為了使混合食物蛋白質(zhì)氨基酸模式更近人體需要D、

為了提高必需氨基酸的消化率正確答案：

D

參考解析：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指不同食物中的蛋白質(zhì)互相補(bǔ)充，使其氨基酸模式更接近人體需要，從而提高膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)價(jià)值，相互補(bǔ)充必需氨基酸不足的問題。因此，選項(xiàng)A、B、C都是蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的目的。而選項(xiàng)D中的“提高必需氨基酸的消化率”并不是蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的目的，因此選D。89、單選題蛋白質(zhì)被分解后的次級結(jié)構(gòu)稱為A、

肽B、

二肽C、

三肽D、

寡肽正確答案：

A

參考解析：蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，而氨基酸通過肽鍵連接起來形成多肽鏈，多肽鏈進(jìn)一步折疊成蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)被分解時(shí)，多肽鏈被斷開，形成的小分子稱為肽。因此，蛋白質(zhì)被分解后的次級結(jié)構(gòu)稱為肽，故選項(xiàng)A為正確答案。二肽、三肽、寡肽均不是蛋白質(zhì)分解后的次級結(jié)構(gòu)。90、單選題產(chǎn)褥期膳食在富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)上，還要適量補(bǔ)充A、

碳水化合物和維生素B、

脂肪和鐵C、

脂肪和維生素D、

維生素和鐵正確答案：

D

參考解析：產(chǎn)褥期是指產(chǎn)后6周左右的時(shí)間，這個(gè)時(shí)期對于產(chǎn)婦來說是非常重要的，需要適當(dāng)?shù)卣{(diào)整膳食，以滿足身體的需要。在產(chǎn)褥期，產(chǎn)婦需要大量的營養(yǎng)物質(zhì)來恢復(fù)身體，特別是需要補(bǔ)充維生素和鐵。選項(xiàng)A中，碳水化合物是身體所需的重要能量來源，但是在產(chǎn)褥期并不是最需要的營養(yǎng)物質(zhì)，因此不是最佳答案。選項(xiàng)B中，脂肪是身體所需的重要能量來源，但是在產(chǎn)褥期并不是最需要的營養(yǎng)物質(zhì)，鐵雖然是產(chǎn)婦需要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，但是并不是最重要的營養(yǎng)物質(zhì)，因此也不是最佳答案。選項(xiàng)C中，脂肪是身體所需的重要能量來源，但是在產(chǎn)褥期并不是最需要的營養(yǎng)物質(zhì)，維生素雖然是產(chǎn)婦需要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，但是并不是最重要的營養(yǎng)物質(zhì)，因此也不是最佳答案。選項(xiàng)D中，維生素和鐵都是產(chǎn)婦在產(chǎn)褥期需要補(bǔ)充的重要營養(yǎng)物質(zhì)，因此是最佳答案。維生素可以幫助產(chǎn)婦恢復(fù)身體，增強(qiáng)免疫力，鐵可以幫助產(chǎn)婦補(bǔ)充失血后的鐵元素，防止貧血的發(fā)生。91、單選題測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為A、

24gB、

64gC、

25gD、

18g正確答案：

C

參考解析：蛋白質(zhì)中含有16%的氮元素，因此可以通過含氮量計(jì)算出蛋白質(zhì)的含量。蛋白質(zhì)含量=含氮量/0.16=4/0.16=25（g）因此，選項(xiàng)C為正確答案。92、單