職業(yè)資格-注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師真題庫(kù)-41

職業(yè)資格-注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師真題庫(kù)_411、判斷題干黃豆蛋白質(zhì)含量高于醬驢肉。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題是一道簡(jiǎn)單的判斷題，題干中給出了兩種食物，干黃（江南博哥）豆和醬驢肉，并且指出干黃豆蛋白質(zhì)含量高于醬驢肉。因此，答案為A，即正確。2、判斷題社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的開(kāi)展需要建立在完整的營(yíng)養(yǎng)與健康信息和科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀調(diào)查分析的基礎(chǔ)上。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作開(kāi)展的基礎(chǔ)。社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的開(kāi)展需要建立在完整的營(yíng)養(yǎng)與健康信息和科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，這樣才能制定出科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案，提高社區(qū)居民的營(yíng)養(yǎng)水平和健康水平。因此，本題答案為A，即正確。3、判斷題家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量＋購(gòu)進(jìn)食物總量－剩余總量()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量＋購(gòu)進(jìn)食物總量－剩余總量－廢棄食物總量。4、判斷題有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要表現(xiàn)為膽堿能神經(jīng)抑制的癥狀。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要表現(xiàn)為膽堿能神經(jīng)過(guò)度興奮的癥狀。5、判斷題膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計(jì)的，在實(shí)際操作中，在一定的變化范圍內(nèi)是被允許的，結(jié)合就餐人員的體重變化，可修訂變化范圍。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的靈活性。膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計(jì)的，但在實(shí)際操作中，由于就餐人員的體重、年齡、性別、身體狀況等因素的不同，膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修訂。因此，在一定的變化范圍內(nèi)進(jìn)行修訂是被允許的，這也是膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的靈活性所在。故選項(xiàng)A正確。6、判斷題膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量。7、判斷題流行病學(xué)調(diào)查表明，降低學(xué)齡前兒童食糖的消耗可以減少齲齒和肥胖發(fā)生的危險(xiǎn)性。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：根據(jù)題目所給的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果，可以得出結(jié)論：降低學(xué)齡前兒童食糖的消耗可以減少齲齒和肥胖發(fā)生的危險(xiǎn)性。這個(gè)結(jié)論是正確的，因此答案為A。8、判斷題記賬法不需要考慮零食的攝入。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：記賬法同樣需要考慮零食的攝入。9、判斷題率是表示在一定的條件下某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)與可能發(fā)生該現(xiàn)象的總例數(shù)之比，來(lái)說(shuō)明單位時(shí)間內(nèi)某現(xiàn)象發(fā)生的頻率或強(qiáng)度。一般用百分率、千分率、萬(wàn)分率或10萬(wàn)分率表示。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)于“率”的定義和表示方法的理解。率是指某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)與可能發(fā)生該現(xiàn)象的總例數(shù)之比，用來(lái)說(shuō)明單位時(shí)間內(nèi)某現(xiàn)象發(fā)生的頻率或強(qiáng)度。而表示率的方式有多種，包括百分率、千分率、萬(wàn)分率或10萬(wàn)分率等。因此，本題的答案為A，即正確。10、判斷題0℃以下是食品保藏的最佳溫度。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：0～4℃是食品保藏的最佳溫度，大多數(shù)細(xì)菌不能在此溫度繁殖和生長(zhǎng)。11、判斷題動(dòng)物性食物以畜肉類(lèi)的脂肪含量最豐富，且多為不飽和脂肪酸。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：動(dòng)物性食物以畜肉類(lèi)的脂肪含量最豐富，且多為飽和脂肪酸。12、判斷題計(jì)算豆類(lèi)攝入量時(shí)，各種豆制品需要折算成黃豆的量，然后才能相加。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：豆制品的和豆類(lèi)有互換公式：黃豆量=豆類(lèi)及其制品的攝入量×蛋白質(zhì)含量÷35.1。13、判斷題營(yíng)養(yǎng)教育目的是消除或減輕影響健康的膳食營(yíng)養(yǎng)的危險(xiǎn)因素，改善營(yíng)養(yǎng)狀況，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生，促進(jìn)人們的健康水平和提高生活質(zhì)量。。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查營(yíng)養(yǎng)教育的目的。營(yíng)養(yǎng)教育的目的是消除或減輕影響健康的膳食營(yíng)養(yǎng)的危險(xiǎn)因素，改善營(yíng)養(yǎng)狀況，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生，促進(jìn)人們的健康水平和提高生活質(zhì)量。因此，本題的答案為A，即正確。14、判斷題在輸入數(shù)據(jù)前，不必對(duì)資料進(jìn)行核查。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：在輸入數(shù)據(jù)前，首先要對(duì)資料進(jìn)行核查，主要檢查、核對(duì)調(diào)查表中有無(wú)缺項(xiàng)、錯(cuò)誤等，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)彌補(bǔ)或糾正。15、判斷題11～18歲的青少年鈣的適宜攝入量為2000mg/日。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：11～18歲的青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/日。16、判斷題為了使調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實(shí)性，最好在不同的季節(jié)分次進(jìn)行調(diào)查，一般每年應(yīng)進(jìn)行4次，至少應(yīng)在春夏季和秋冬季各進(jìn)行一次。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：為了使調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實(shí)性，至少應(yīng)在春冬季和夏秋季各進(jìn)行一次。17、判斷題24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：24h回顧法中一般不包括調(diào)味品，所以常需要計(jì)算全家或者食堂人數(shù)，再折算，因此需要進(jìn)行人日數(shù)的計(jì)算。18、判斷題力量運(yùn)動(dòng)又稱(chēng)無(wú)氧運(yùn)動(dòng)或阻力運(yùn)動(dòng)，主要由少量的高阻力運(yùn)動(dòng)組成。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)力量運(yùn)動(dòng)的定義和特點(diǎn)的理解。力量運(yùn)動(dòng)是一種無(wú)氧運(yùn)動(dòng)或阻力運(yùn)動(dòng)，主要由少量的高阻力運(yùn)動(dòng)組成，如舉重、深蹲、臥推等。因此，選項(xiàng)A“正確”是正確的。選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”是錯(cuò)誤的。19、判斷題低溫可以殺滅微生物。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：低溫可降低微生物的繁殖速度，但不能殺滅微生物。20、判斷題調(diào)查方法常按調(diào)查范圍分為普查（也稱(chēng)全面調(diào)查）和非全面調(diào)查，后者又以抽樣調(diào)查和典型調(diào)查最為常用。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查調(diào)查方法的分類(lèi)。根據(jù)題干所述，調(diào)查方法可以按照調(diào)查范圍分為普查和非全面調(diào)查，后者又可以分為抽樣調(diào)查和典型調(diào)查。因此，本題的答案為A，即正確。21、判斷題有氧運(yùn)動(dòng)由少量的高阻力運(yùn)動(dòng)組成。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：有氧運(yùn)動(dòng)即為有節(jié)奏的動(dòng)力運(yùn)動(dòng)，主要由重復(fù)的低阻力運(yùn)動(dòng)組成，又稱(chēng)耐力運(yùn)動(dòng)。22、判斷題合理營(yíng)養(yǎng)是通過(guò)合理烹調(diào)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查的是合理營(yíng)養(yǎng)的實(shí)現(xiàn)方式。合理營(yíng)養(yǎng)是指攝入適量的各種營(yíng)養(yǎng)素，保持身體健康的狀態(tài)。而合理烹調(diào)是實(shí)現(xiàn)合理營(yíng)養(yǎng)的一種方式，通過(guò)科學(xué)的烹調(diào)方法和技巧，可以最大限度地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，使其更易被人體吸收利用。因此，本題的答案是A，即正確。23、判斷題24h回顧法對(duì)那些飲食中每天有較大變異的個(gè)體是不適宜的。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：24h回顧法適用于飲食較為規(guī)律的個(gè)體，以便于通過(guò)連續(xù)三天的調(diào)查確定調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)攝入水平。24、判斷題在營(yíng)養(yǎng)宣教的開(kāi)展中可以現(xiàn)身說(shuō)法。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查的是營(yíng)養(yǎng)宣教的方法之一——現(xiàn)身說(shuō)法?，F(xiàn)身說(shuō)法是指通過(guò)講述自己或他人的親身經(jīng)歷，來(lái)引導(dǎo)受眾認(rèn)識(shí)問(wèn)題、了解解決方法的一種方法。在營(yíng)養(yǎng)宣教中，可以邀請(qǐng)有營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的人士分享自己的飲食習(xí)慣、健康狀況等，讓受眾更容易接受和理解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。因此，本題的答案是A，即正確。25、判斷題數(shù)據(jù)庫(kù)的基本結(jié)構(gòu)分為原始數(shù)據(jù)、數(shù)據(jù)共享、概念數(shù)據(jù)層和邏輯數(shù)據(jù)層4個(gè)部分。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：數(shù)據(jù)庫(kù)的基本結(jié)構(gòu)分為三個(gè)層次：原始數(shù)據(jù)、概念數(shù)據(jù)層和邏輯數(shù)據(jù)層。26、判斷題數(shù)據(jù)庫(kù)是數(shù)據(jù)管理的高級(jí)階段。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)數(shù)據(jù)庫(kù)的理解。數(shù)據(jù)庫(kù)是一種高級(jí)的數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，它可以對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行存儲(chǔ)、管理、查詢(xún)、更新等操作，具有高效、安全、可靠等特點(diǎn)，因此，選項(xiàng)A“正確”是正確的。選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”是錯(cuò)誤的。因此，本題的正確答案是A。27、判斷題社區(qū)健康調(diào)查統(tǒng)計(jì)資料通常可分為數(shù)值變量和分類(lèi)變量。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查社區(qū)健康調(diào)查統(tǒng)計(jì)資料的分類(lèi)方法。數(shù)值變量是指可以用數(shù)字表示的變量，如年齡、身高、體重等；分類(lèi)變量是指不能用數(shù)字表示的變量，如性別、職業(yè)、婚姻狀況等。社區(qū)健康調(diào)查統(tǒng)計(jì)資料通?？梢园凑者@兩種變量進(jìn)行分類(lèi)。因此，本題的答案為A，即正確。28、判斷題家務(wù)活動(dòng)不屬于身體活動(dòng)。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：導(dǎo)致能量消耗的任何活動(dòng)都屬于身體活動(dòng)，包括職業(yè)中的身體活動(dòng)、外出交通的身體活動(dòng)、休閑時(shí)間的體育活動(dòng)和家務(wù)勞動(dòng)。29、判斷題訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進(jìn)行面對(duì)面交流，電話(huà)交談不屬于訪談法。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進(jìn)行面對(duì)面或通過(guò)電話(huà)交談，以獲取所需信息的一種資料收集方法。30、判斷題兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需要的脂肪酸應(yīng)該小于成人。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量、免疫功能的維持、腦的發(fā)育和神經(jīng)髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。故兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需要的脂肪酸一般高于成人。31、判斷題計(jì)量資料是指對(duì)每個(gè)觀察單位用定量方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值的大小而得到的資料，一般沒(méi)有單位。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：計(jì)量資料有單位。32、判斷題學(xué)齡前兒童所需的能量主要來(lái)源于谷類(lèi)()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：學(xué)齡前兒童的膳食基本完成了從以奶和奶制品為主到以谷類(lèi)為主的過(guò)渡，谷類(lèi)所含有的豐富碳水化合物是其能量的主要來(lái)源。33、判斷題冷藏是指在0℃以下保藏食物的方法。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：冷凍是指在0℃以下保藏食物的方法。34、判斷題甲基汞中毒會(huì)引起一種公害病——痛痛病。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：甲基汞中毒引起水俁病。35、判斷題兒童青少年緊張的學(xué)習(xí)生活，使其易發(fā)生維生素B2缺乏癥。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查維生素B2缺乏癥的發(fā)生原因。兒童青少年由于學(xué)習(xí)生活緊張，飲食不規(guī)律，容易出現(xiàn)維生素B2缺乏癥。因此，選項(xiàng)A“正確”是正確的。36、判斷題花生仁蛋白質(zhì)含量低于脂肪含量。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題是一道判斷題，題干中提到花生仁蛋白質(zhì)含量低于脂肪含量，需要判斷其真假。根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)可知，花生仁中的脂肪含量較高，而蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，因此本題的答案為A，即正確。37、判斷題精加工的谷類(lèi)，使兒童普遍缺乏維生素B1。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題是一道判斷題，題干中提到精加工的谷類(lèi)會(huì)導(dǎo)致兒童普遍缺乏維生素B1，這是事實(shí)，因此答案為A，即正確。精加工的谷類(lèi)會(huì)去除谷物中的外殼和胚芽，這些部分含有豐富的維生素B1，因此精加工后的谷類(lèi)中維生素B1的含量會(huì)大大降低，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致維生素B1缺乏，引發(fā)一系列健康問(wèn)題。38、判斷題無(wú)機(jī)汞的毒性比有機(jī)汞大。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：有機(jī)汞毒性比無(wú)機(jī)汞和金屬汞大。39、判斷題動(dòng)物食品中也含有膳食纖維。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：動(dòng)物性食物幾乎不含膳食纖維。40、判斷題鴨皮中大約50%是脂肪。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：根據(jù)題目中的描述，鴨皮中大約50%是脂肪，因此選項(xiàng)A“正確”是正確的。這也是常見(jiàn)的食材知識(shí)，鴨皮中含有較高的脂肪，因此在食用時(shí)需要適量控制。41、判斷題動(dòng)物性食物也含有膳食纖維。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：膳食纖維來(lái)源于植物性食物，如水果、蔬菜、豆類(lèi)、堅(jiān)果和谷類(lèi)。動(dòng)物性食物幾乎不含膳食纖維。42、判斷題動(dòng)植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)主要以中國(guó)為代表。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：動(dòng)植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)主要以日本為代表。中國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)為植物性食物為主的飲食結(jié)構(gòu)。43、判斷題心理失衡是一種不健康的生活方式。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題是一道判斷題，題干中提到“心理失衡”，這是指?jìng)€(gè)體在心理上出現(xiàn)了不平衡的狀態(tài)，可能表現(xiàn)為情緒波動(dòng)大、焦慮、抑郁等。這種狀態(tài)會(huì)影響個(gè)體的身心健康，因此可以判斷“心理失衡是一種不健康的生活方式”是正確的。因此，本題的答案是A。44、判斷題一般專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查表均包括幾個(gè)部分，即調(diào)查表名稱(chēng)、封面信、指導(dǎo)語(yǔ)、被調(diào)查者基本情況、主體問(wèn)題、答案、編碼、作業(yè)證明記載等。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)一般專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查表的組成部分的了解。根據(jù)題干所述，一般專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查表包括調(diào)查表名稱(chēng)、封面信、指導(dǎo)語(yǔ)、被調(diào)查者基本情況、主體問(wèn)題、答案、編碼、作業(yè)證明記載等部分，故選A。45、判斷題社區(qū)人群基本資料的來(lái)源主要有：已有的統(tǒng)計(jì)資料和自己有目的地去收集資料。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查社區(qū)人群基本資料的來(lái)源。根據(jù)題干中的描述，社區(qū)人群基本資料的來(lái)源主要有兩種：已有的統(tǒng)計(jì)資料和自己有目的地去收集資料。因此，選項(xiàng)A“正確”是正確的。選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”是錯(cuò)誤的。因此，本題的答案是A。46、判斷題稱(chēng)重記賬法可以進(jìn)行個(gè)體膳食攝入情況的分析。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：稱(chēng)重記賬法只能得到全家或集體中人均的攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入情況。47、判斷題3天回顧法調(diào)查通常選擇1個(gè)工作日和2個(gè)休息日進(jìn)行。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：3天回顧法調(diào)查通常選擇2個(gè)工作日和1個(gè)休息日進(jìn)行。48、判斷題開(kāi)放式問(wèn)題是研究者沒(méi)有對(duì)應(yīng)答者的選擇進(jìn)行任何限制，要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話(huà)記錄下來(lái)。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)開(kāi)放式問(wèn)題的定義和特點(diǎn)的理解。開(kāi)放式問(wèn)題是指研究者沒(méi)有對(duì)應(yīng)答者的選擇進(jìn)行任何限制，答者可以自由發(fā)揮，回答自己的想法和經(jīng)驗(yàn)，研究者的任務(wù)是盡可能準(zhǔn)確地記錄下答者的原話(huà)。因此，選項(xiàng)A“正確”是符合事實(shí)的。選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”與事實(shí)不符。故本題答案為A。49、判斷題米、面、蛋類(lèi)以煮蒸的烹飪方法為最好。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題是一道判斷題，題干中提到了米、面、蛋類(lèi)這三種食材，以及煮蒸的烹飪方法。根據(jù)常識(shí)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，煮蒸是一種比較健康的烹飪方法，可以保留食材的營(yíng)養(yǎng)成分，而米、面、蛋類(lèi)這三種食材也比較適合用煮蒸的方法進(jìn)行烹飪。因此，本題的答案是正確的，選項(xiàng)A為正確選項(xiàng)。50、判斷題回收率和有效率是收集方法評(píng)價(jià)最主要的指標(biāo)。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查的是收集方法評(píng)價(jià)的主要指標(biāo)?；厥章屎陀行适呛饬渴占椒ㄐЧ闹匾笜?biāo)，因此選項(xiàng)A“正確”是正確答案。選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”與題意不符。51、判斷題概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫(kù)所有對(duì)象的物理情況，而不是它們的邏輯關(guān)系()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)的中間一層，是數(shù)據(jù)庫(kù)的整體邏輯表示，指出了每個(gè)數(shù)據(jù)的邏輯定義及數(shù)據(jù)間的邏輯聯(lián)系，是存儲(chǔ)記錄的集合，它所涉及的是數(shù)據(jù)庫(kù)所有對(duì)象的邏輯關(guān)系，而不是它們的物理情況，是數(shù)據(jù)庫(kù)管理員概念下的數(shù)據(jù)庫(kù)。52、判斷題觀察法是指通過(guò)對(duì)事件或研究對(duì)象的行為及其影響因素等進(jìn)行直接的觀察來(lái)收集數(shù)據(jù)，是定量研究方法中收集非語(yǔ)言行為等資料的一種主要方法。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：觀察法是定性研究方法的一種。53、判斷題記賬法適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查，并能分析個(gè)體膳食攝入情況。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：與其他方法相比較，記賬法不但可以調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查。缺點(diǎn)是調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入情況。54、判斷題蛋白質(zhì)互補(bǔ)是指兩種或兩種以上的食物混合食用，使其中含有的蛋白質(zhì)取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，達(dá)到更好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)蛋白質(zhì)互補(bǔ)的理解。蛋白質(zhì)互補(bǔ)是指將兩種或兩種以上的食物混合食用，使其中含有的蛋白質(zhì)互相補(bǔ)充，達(dá)到更好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率。因此，本題答案為A，即正確。55、判斷題食物烹飪后重量變化是營(yíng)養(yǎng)素含量變化的重要原因。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考察的是食物烹飪后重量變化與營(yíng)養(yǎng)素含量變化的關(guān)系。事實(shí)上，食物在烹飪過(guò)程中會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化，如蛋白質(zhì)變性、糖類(lèi)糊化、維生素破壞等，這些變化會(huì)導(dǎo)致食物的營(yíng)養(yǎng)素含量發(fā)生變化。而食物烹飪后重量的變化也是其中一個(gè)重要的原因，比如烤肉、煮飯等過(guò)程中水分的蒸發(fā)會(huì)導(dǎo)致食物重量的減少，但營(yíng)養(yǎng)素含量并沒(méi)有隨之減少，因此本題的答案是正確的。56、判斷題蒸餾水可以提供礦物質(zhì)。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：蒸餾水是純水，去除了大多數(shù)礦物質(zhì)和微量元素。57、判斷題開(kāi)展社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解社區(qū)人群的食物消費(fèi)水平、發(fā)現(xiàn)慢性病等。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：開(kāi)展社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解被調(diào)查社區(qū)人群的食物消費(fèi)水平、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，從而評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)是否合理、營(yíng)養(yǎng)是否平衡等。同時(shí)，通過(guò)膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查可找出存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，以便提出改善措施。58、判斷題學(xué)齡前兒童單位體重的營(yíng)養(yǎng)素和能量需要低于成年人。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：學(xué)齡前兒童能量的需要除維持新陳代謝外，還要滿(mǎn)足組織生長(zhǎng)發(fā)育的需要，故單位體重的營(yíng)養(yǎng)素和能量需要高于成年人。59、判斷題在攝入油脂時(shí)，應(yīng)均衡植物油和動(dòng)物油脂。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：油脂攝入時(shí)，應(yīng)以植物油為主。60、判斷題運(yùn)動(dòng)飲料是正常人群的最佳飲品。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：運(yùn)動(dòng)飲料是職業(yè)運(yùn)動(dòng)員和健身人群的最佳飲品。61、判斷題大米的限制性氨基酸是色氨酸。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：大米的限制性氨基酸是賴(lài)氨酸。62、判斷題《食品衛(wèi)生法》共八章，五十七條。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：《食品衛(wèi)生法》共九章，五十七條。包括：①總則；②食品的衛(wèi)生；③食品添加劑的衛(wèi)生；④食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的衛(wèi)生；⑤食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法的制定；⑥食品衛(wèi)生管理；⑦食品衛(wèi)生監(jiān)督；⑧法律責(zé)任；⑨附則。63、判斷題大學(xué)生晚上學(xué)習(xí)時(shí)間較長(zhǎng)，能量消耗較大，應(yīng)有一定的加餐。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查的是大學(xué)生晚上學(xué)習(xí)時(shí)間較長(zhǎng)，能量消耗較大，是否需要一定的加餐。根據(jù)常識(shí)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，晚上學(xué)習(xí)時(shí)間較長(zhǎng)，能量消耗較大，需要適當(dāng)?shù)募硬蛠?lái)補(bǔ)充能量，保證身體健康。因此，選項(xiàng)A“正確”是正確的。選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”是錯(cuò)誤的。64、判斷題一般食物重量保留因子表示為WRF，營(yíng)養(yǎng)素的保留率表示為ARF。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：一般食物重量保留因子表示為WRF，營(yíng)養(yǎng)素的保留因子表示為VRF。65、判斷題將被調(diào)查者24h內(nèi)對(duì)各類(lèi)食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時(shí)，只需評(píng)價(jià)各類(lèi)食物的消費(fèi)量是否充足即可。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：將被調(diào)查者24h各類(lèi)食物的消費(fèi)量和相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較，一方面需要評(píng)價(jià)各類(lèi)食物的消費(fèi)量是否充足，另一方面評(píng)價(jià)食物的種類(lèi)是否齊全，是否做到了食物種類(lèi)多樣化。66、判斷題為充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)遵循的原則是食物的生物學(xué)種屬越近越好，搭配的種類(lèi)越多越好。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用原則是生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好，搭配的種類(lèi)越多越好。67、判斷題訪談法的主要缺點(diǎn)之一是可用于研究個(gè)人隱私或敏感性問(wèn)題。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：訪談法的主要缺點(diǎn)是費(fèi)時(shí)間、金錢(qián)和人力。68、判斷題應(yīng)將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入小學(xué)的教育內(nèi)容，使學(xué)生懂得平衡膳食的原則，從幼年開(kāi)始培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容，教學(xué)計(jì)劃要安排一定課時(shí)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育，使學(xué)生懂得平衡膳食的原則，從幼年開(kāi)始培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣是營(yíng)養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域的一部分。69、判斷題食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”的原則。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查食品冷藏的注意事項(xiàng)。食品冷藏時(shí)，應(yīng)注意“急凍緩化”的原則，即將食品從冷凍狀態(tài)緩慢地解凍到冷藏狀態(tài)，避免食品因溫度變化過(guò)快而導(dǎo)致質(zhì)量下降。因此，本題的答案為A，即正確。70、判斷題社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有3個(gè)方面：了解社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康狀況及影響因素，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、干預(yù)和評(píng)價(jià)，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容。根據(jù)題干所述，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容包括了解社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康狀況及影響因素、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、干預(yù)和評(píng)價(jià)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善。因此，選項(xiàng)A“正確”是正確的。選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”與題干不符，故排除。綜上所述，本題答案為A。71、判斷題在健康信念模式中，是否采納有利于健康的行為與下列5個(gè)因素有關(guān)：感知疾病的威脅，感知健康行為的益處和障礙，自我效能，社會(huì)人口學(xué)因素和提示因素。這些因素均可作為預(yù)測(cè)健康行為發(fā)生與否的因素。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查健康信念模式中預(yù)測(cè)健康行為發(fā)生與否的因素。根據(jù)健康信念模式，感知疾病的威脅、感知健康行為的益處和障礙、自我效能、社會(huì)人口學(xué)因素和提示因素均可影響個(gè)體是否采納有利于健康的行為，因此這些因素均可作為預(yù)測(cè)健康行為發(fā)生與否的因素。故選A。72、判斷題谷類(lèi)是碳水化合物和B族維生素的良好來(lái)源。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查谷類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分。谷類(lèi)包括小麥、玉米、大米、燕麥等，它們都是碳水化合物和B族維生素的良好來(lái)源，因此選項(xiàng)A“正確”是正確的。73、判斷題大約含300mg膽固醇的食物有：一個(gè)鴨蛋（約50g）、一個(gè)豬蹄（約150g）。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)于含膽固醇食物的了解。根據(jù)題目所給的信息，一個(gè)鴨蛋含有約300mg/6=50mg的膽固醇，一個(gè)豬蹄含有約300mg/2=150mg的膽固醇，因此兩者加起來(lái)大約含有300mg的膽固醇，故選項(xiàng)A正確。74、判斷題24h膳食回顧調(diào)查法適合于年齡7歲以下的兒童。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：由于24h膳食回顧調(diào)查法主要依靠應(yīng)答者的記憶能力來(lái)回憶、描述他們的膳食，因此不適合于年齡在7歲以下的兒童和年齡在75歲及以上的老人。75、判斷題在進(jìn)行能量食物來(lái)源計(jì)算時(shí)，常把食物分為谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、動(dòng)物性食品、純熱能食物和蔬菜水果六大類(lèi)。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：在進(jìn)行能量食物來(lái)源計(jì)算時(shí)，常把食物分為谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、動(dòng)物性食品、純熱能食物和其他六大類(lèi)。76、判斷題營(yíng)養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果指人們營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查營(yíng)養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果。遠(yuǎn)期效果指的是在一定時(shí)間后，人們營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化。因此，本題答案為A，即正確。77、判斷題動(dòng)物油以脂肪為主，不飽和脂肪酸含量較高。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：動(dòng)物油以脂肪為主，維生素E、飽和脂肪酸和膽固醇含量較高。78、判斷題24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)是所用時(shí)間短，應(yīng)答者和調(diào)查員不需要較高的文化程度和技巧。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)是所用時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高的文化程度和技巧，但是調(diào)查員需要嚴(yán)格訓(xùn)練，有文化和技巧，不然每個(gè)人調(diào)查都無(wú)法量化。79、判斷題專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查表編制的客觀性是指所有的問(wèn)題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示，應(yīng)能夠讓被調(diào)查者做出真實(shí)的回答。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查的是專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查表編制的客觀性?？陀^性是指調(diào)查者在編制調(diào)查表時(shí)應(yīng)盡可能避免主觀意見(jiàn)的干擾，讓被調(diào)查者能夠真實(shí)地回答問(wèn)題。因此，本題的答案為A，即正確。80、判斷題將被調(diào)查者24h各類(lèi)食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時(shí)只需評(píng)價(jià)各類(lèi)食物的消費(fèi)量是否充足即可。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：將被調(diào)查者24h各類(lèi)食物的消費(fèi)量和相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較，一方面評(píng)價(jià)食物的種類(lèi)是否齊全，是否做到了食物種類(lèi)多樣化；另一方面需要評(píng)價(jià)各類(lèi)食物的消費(fèi)量是否充足。81、判斷題食物的質(zhì)量，變量名稱(chēng)D2，變量長(zhǎng)度為6位。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)變量命名規(guī)則的理解。根據(jù)變量命名規(guī)則，變量名稱(chēng)應(yīng)該具有描述性，能夠清晰地表達(dá)變量所代表的含義。D2表示食物的質(zhì)量，符合變量命名規(guī)則，因此選項(xiàng)A正確。82、判斷題脂肪酸敗特有的“哈喇”味是鑒定油脂酸敗較好的理化指標(biāo)。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：脂肪酸敗特有的“哈喇”味是鑒定油脂酸敗較好的感官指標(biāo)。83、判斷題食堂食譜設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)以年齡最小的人為標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：在進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)時(shí)不能以某個(gè)個(gè)體所需要的推薦攝入量作為標(biāo)準(zhǔn)，而應(yīng)根據(jù)就餐人群的組成折算成標(biāo)準(zhǔn)人，根據(jù)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人所需要的推薦能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入量進(jìn)行能量和營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算，然后進(jìn)行食譜的編制。84、判斷題專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查表根據(jù)調(diào)查內(nèi)容和具體需要可分為一覽表和單一表兩種。其中單一表是專(zhuān)題調(diào)查研究常用的一種調(diào)查表。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查表的分類(lèi)和單一表的特點(diǎn)的理解。根據(jù)題干中的描述，專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查表可以分為一覽表和單一表兩種，其中單一表是專(zhuān)題調(diào)查研究常用的一種調(diào)查表。因此，選項(xiàng)A“正確”是符合題意的，選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”則與題意不符。故本題答案為A。85、判斷題高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的風(fēng)味小吃和點(diǎn)心，對(duì)3～6歲的兒童來(lái)說(shuō)，可以根據(jù)其個(gè)人偏好不加以限制。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：對(duì)3～6歲的兒童來(lái)說(shuō)，高脂食品也要限制，這個(gè)時(shí)期是形成膳食良好習(xí)慣的關(guān)鍵時(shí)期，應(yīng)培養(yǎng)良好膳食習(xí)慣。86、判斷題觀察法即通過(guò)對(duì)事件或研究對(duì)象的行為及其影響因素等進(jìn)行直接的觀察來(lái)收集數(shù)據(jù)，是定量研究方法中收集非語(yǔ)言行為等資料的一種主要方法。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：觀察法是定性研究方法的一種。87、判斷題社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù)的工作，主要是運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)、技術(shù)及措施，研究和解決社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，包括食物生產(chǎn)、食物供給、營(yíng)養(yǎng)需要、膳食結(jié)構(gòu)、飲食行為、社會(huì)經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)政策、營(yíng)養(yǎng)教育及營(yíng)養(yǎng)性疾病預(yù)防等。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù)的工作內(nèi)容。根據(jù)題干所述，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù)的工作主要是運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)、技術(shù)及措施，研究和解決社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，包括食物生產(chǎn)、食物供給、營(yíng)養(yǎng)需要、膳食結(jié)構(gòu)、飲食行為、社會(huì)經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)政策、營(yíng)養(yǎng)教育及營(yíng)養(yǎng)性疾病預(yù)防等。因此，選項(xiàng)A“正確”是正確的。選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”是錯(cuò)誤的。綜上所述，本題答案為A。88、判斷題中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)是指耗能為4～7kcal/min，最大心率的60%～70%。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的定義的理解。根據(jù)題干中的描述，中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的耗能為4～7kcal/min，最大心率的60%～70%，符合中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的定義。因此，選項(xiàng)A“正確”為正確答案。89、判斷題適量運(yùn)動(dòng)能預(yù)防慢性疾病的發(fā)生。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查的是適量運(yùn)動(dòng)對(duì)預(yù)防慢性疾病的作用。根據(jù)醫(yī)學(xué)研究，適量運(yùn)動(dòng)可以降低患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，如心血管疾病、糖尿病、肥胖癥等。因此，本題的答案為A，即正確。90、判斷題食物中毒是一類(lèi)最重要的食源性疾病，攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品，或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)食物中毒的定義和特點(diǎn)的理解。食物中毒是一類(lèi)最重要的食源性疾病，攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品，或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。因此，選項(xiàng)A“正確”為正確答案。91、判斷題未列入衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑品種是食品