2025年中式烹調(diào)師（初級(jí)）理論考試試卷全套

2025年中式烹調(diào)師（初級(jí)）理論考試試卷全套考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)要求：掌握中式烹調(diào)的基本概念、原料知識(shí)、烹飪技法及工具設(shè)備。1.下列哪種食材屬于蔬菜類？A.雞蛋B.豬肉C.豆腐D.西紅柿2.烹飪中常用的調(diào)味品有哪些？A.鹽、糖、醬油B.醋、料酒、豆瓣醬C.花椒、辣椒、大蒜D.以上都是3.下列哪種烹飪技法適用于炒菜？A.燉B.煮C.炒D.煎4.烹飪中，以下哪種工具主要用于切割食材？A.鍋鏟B.勺子C.刀具D.筷子5.下列哪種烹飪技法適用于燒菜？A.炒B.煮C.燉D.煎6.中式烹調(diào)中，以下哪種調(diào)味品主要用于提鮮？A.醬油B.糖C.醋D.花椒7.下列哪種食材屬于海鮮類？A.雞蛋B.豬肉C.豆腐D.魚肉8.烹飪中，以下哪種工具主要用于攪拌？A.鍋鏟B.勺子C.刀具D.筷子9.下列哪種烹飪技法適用于蒸菜？A.炒B.煮C.燉D.蒸10.中式烹調(diào)中，以下哪種調(diào)味品主要用于去腥？A.醬油B.糖C.醋D.花椒二、中式烹調(diào)技法要求：掌握中式烹調(diào)的基本技法，包括炒、煮、燉、蒸、煎、炸等。1.炒菜時(shí)，火候要控制在什么范圍內(nèi)？A.小火B(yǎng).中火C.大火D.微火2.煮菜時(shí)，以下哪種方法可以縮短烹飪時(shí)間？A.提前將食材洗凈B.加蓋煮C.水開后加入食材D.以上都是3.燉菜時(shí)，以下哪種食材不宜過早加入？A.肉類B.海鮮C.蔬菜D.以上都是4.蒸菜時(shí)，以下哪種方法可以保證食材熟透？A.提前將食材洗凈B.加蓋蒸C.水開后加入食材D.以上都是5.煎菜時(shí)，以下哪種工具主要用于翻炒？A.鍋鏟B.勺子C.刀具D.筷子6.炸菜時(shí)，以下哪種油溫適宜炸魚？A.50℃B.70℃C.90℃D.110℃7.炒菜時(shí)，以下哪種調(diào)味品可以增加菜肴的香氣？A.醬油B.老抽C.醋D.花椒8.煮菜時(shí)，以下哪種調(diào)味品可以增加菜肴的鮮味？A.鹽B.糖C.醬油D.老抽9.燉菜時(shí)，以下哪種食材可以增加菜肴的口感？A.肉類B.海鮮C.蔬菜D.以上都是10.蒸菜時(shí)，以下哪種調(diào)味品可以增加菜肴的香氣？A.醬油B.老抽C.醋D.花椒三、中式烹調(diào)原料要求：掌握中式烹調(diào)常用原料的特點(diǎn)、處理方法及適用菜肴。1.以下哪種食材屬于谷物類？A.玉米B.面粉C.稻米D.以上都是2.以下哪種食材屬于豆制品類？A.豆腐B.豆?jié){C.豆皮D.以上都是3.以下哪種食材屬于肉類類？A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.以上都是4.以下哪種食材屬于海鮮類？A.魚肉B.蝦仁C.螃蟹D.以上都是5.以下哪種食材屬于蔬菜類？A.西紅柿B.豆角C.白菜D.以上都是6.以下哪種食材屬于水果類？A.蘋果B.橙子C.香蕉D.以上都是7.以下哪種食材屬于堅(jiān)果類？A.核桃B.杏仁C.腰果D.以上都是8.以下哪種食材屬于禽蛋類？A.雞蛋B.鴨蛋C.鵝蛋D.以上都是9.以下哪種食材屬于水產(chǎn)類？A.魚肉B.蝦仁C.螃蟹D.以上都是10.以下哪種食材屬于調(diào)味品類？A.鹽B.糖C.醬油D.以上都是四、中式烹調(diào)工具設(shè)備要求：了解中式烹調(diào)中常用的工具和設(shè)備，以及它們的作用。1.炒菜時(shí)，以下哪種工具主要用于翻炒食材？A.鍋鏟B.勺子C.筷子D.攪拌棒2.煮沸時(shí)，以下哪種工具用于撇去浮沫？A.筷子B.鍋鏟C.勺子D.攪拌棒3.燉菜時(shí)，以下哪種工具用于防止食材燒焦？A.鍋蓋B.筷子C.鍋鏟D.攪拌棒4.蒸菜時(shí)，以下哪種工具用于固定食材？A.蒸籠B.鍋蓋C.筷子D.鍋鏟5.炸菜時(shí)，以下哪種工具用于控制油溫？A.溫度計(jì)B.筷子C.鍋鏟D.勺子6.以下哪種工具用于制作面食？A.面團(tuán)機(jī)B.搟面杖C.筷子D.鍋鏟五、中式烹調(diào)菜品制作要求：掌握中式烹調(diào)菜品的制作流程，包括原料處理、調(diào)味、烹飪等步驟。1.炒菜時(shí)，以下哪種步驟應(yīng)該在調(diào)味之前完成？A.熱鍋涼油B.食材預(yù)處理C.調(diào)味品準(zhǔn)備D.烹飪時(shí)間控制2.煮菜時(shí)，以下哪種調(diào)味品應(yīng)該在食材快熟時(shí)加入？A.鹽B.醬油C.醋D.糖3.燉菜時(shí)，以下哪種步驟應(yīng)該在食材燉煮過程中進(jìn)行？A.添加調(diào)味品B.調(diào)整火候C.檢查食材熟度D.清理鍋具4.蒸菜時(shí)，以下哪種調(diào)味品應(yīng)該在蒸制前加入食材中？A.鹽B.醬油C.醋D.糖5.煎菜時(shí)，以下哪種步驟應(yīng)該在煎制過程中進(jìn)行？A.調(diào)整火候B.檢查食材熟度C.清理鍋具D.添加調(diào)味品6.炸菜時(shí)，以下哪種步驟應(yīng)該在炸制過程中進(jìn)行？A.控制油溫B.檢查食材熟度C.清理鍋具D.添加調(diào)味品六、中式烹調(diào)衛(wèi)生與安全要求：了解中式烹調(diào)過程中的衛(wèi)生與安全知識(shí)，確保食品安全。1.烹飪前，以下哪種操作是必要的？A.清洗雙手B.清洗食材C.清洗廚具D.以上都是2.烹飪過程中，以下哪種行為是安全的？A.使用合適的刀具B.避免使用破損的廚具C.穿戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)裝備D.以上都是3.烹飪后，以下哪種操作是必要的？A.清理工作臺(tái)面B.清洗廚具C.清理廚房垃圾D.以上都是4.以下哪種食品在儲(chǔ)存時(shí)需要特別注意？A.肉類B.蔬菜C.水果D.以上都是5.以下哪種食品在烹飪時(shí)需要特別注意火候？A.肉類B.蔬菜C.米飯D.以上都是6.以下哪種食品在烹飪時(shí)需要特別注意調(diào)味？A.肉類B.蔬菜C.湯類D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)1.D解析：西紅柿屬于蔬菜類，而雞蛋、豬肉和豆腐分別屬于禽蛋類、肉類和豆制品類。2.D解析：中式烹調(diào)中常用的調(diào)味品包括鹽、糖、醬油、醋、料酒、豆瓣醬、花椒、辣椒和大蒜等。3.C解析：炒菜需要較高的溫度來快速烹飪食材，因此適用于炒的烹飪技法。4.C解析：刀具主要用于切割食材，如切、剁、切丁等。5.C解析：燒菜需要將食材燉煮至入味，因此適用于燉的烹飪技法。6.A解析：醬油具有提鮮的作用，能夠增加菜肴的鮮味。7.D解析：魚肉屬于海鮮類，而雞蛋、豬肉和豆腐分別屬于禽蛋類、肉類和豆制品類。8.B解析：勺子主要用于攪拌，如攪拌湯汁、炒菜等。9.D解析：蒸菜需要利用蒸汽的力量使食材熟透，因此適用于蒸的烹飪技法。10.A解析：醬油具有去腥的作用，能夠去除食材的腥味。二、中式烹調(diào)技法1.B解析：炒菜時(shí)，需要保持中火，以確保食材能夠快速翻炒，同時(shí)避免燒焦。2.D解析：加蓋煮可以減少熱量散失，提高烹飪效率，縮短烹飪時(shí)間。3.A解析：燉菜時(shí)，肉類不宜過早加入，以免影響燉煮效果和口感。4.D解析：蒸菜時(shí)，蒸籠可以固定食材，避免食材在蒸制過程中移動(dòng)。5.C解析：炸菜時(shí)，鍋鏟用于翻炒食材，控制油溫和防止食材粘鍋。6.B解析：搟面杖用于制作面食，如搟面條、餃子皮等。三、中式烹調(diào)原料1.D解析：谷物類包括玉米、面粉、稻米等，是中式烹調(diào)中常用的食材。2.A解析：豆制品類包括豆腐、豆?jié){、豆皮等，是中式烹調(diào)中常用的食材。3.D解析：肉類類包括豬肉、牛肉、羊肉等，是中式烹調(diào)中常用的食材。4.A解析：海鮮類包括魚肉、蝦仁、螃蟹等，是中式烹調(diào)中常用的食材。5.D解析：蔬菜類包括西紅柿、豆角、白菜等，是中式烹調(diào)中常用的食材。6.D解析：水果類包括蘋果、橙子、香蕉等，是中式烹調(diào)中常用的食材。7.D解析：堅(jiān)果類包括核桃、杏仁、腰果等，是中式烹調(diào)中常用的食材。8.A解析：禽蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等，是中式烹調(diào)中常用的食材。9.D解析：水產(chǎn)類包括魚肉、蝦仁、螃蟹等，是中式烹調(diào)中常用的食材。10.D解析：調(diào)味品類包括鹽、糖、醬油、醋等，是中式烹調(diào)中常用的食材。四、中式烹調(diào)工具設(shè)備1.A解析：炒菜時(shí)，鍋鏟主要用于翻炒食材，保持食材均勻受熱。2.B解析：煮沸時(shí)，使用鍋鏟撇去浮沫可以避免浮沫影響食材的口感。3.A解析：燉菜時(shí)，鍋蓋可以防止食材燒焦，保持燉煮效果。4.A解析：蒸菜時(shí)，蒸籠可以固定食材，避免食材在蒸制過程中移動(dòng)。5.A解析：炸菜時(shí)，溫度計(jì)用于控制油溫，確保食材能夠達(dá)到理想的烹飪效果。6.B解析：制作面食時(shí)，搟面杖用于搟面，使面團(tuán)達(dá)到理想的厚度和形狀。五、中式烹調(diào)菜品制作1.B解析：炒菜時(shí)，食材預(yù)處理（如洗凈、切片等）應(yīng)該在調(diào)味之前完成，以保證食材的新鮮度和口感。2.A解析：煮菜時(shí)，鹽應(yīng)該在食材快熟時(shí)加入，以避免鹽分過早滲透食材。3.C解析：燉菜時(shí)，檢查食材熟度是必要的，以確保食材完全熟透。4.A解析：蒸菜時(shí)，鹽應(yīng)該在蒸制前加入食材中，以使食材均勻吸收鹽分。5.A解析：煎菜時(shí)，調(diào)整火候是必要的，以確保食材煎至兩面金黃。6.B解析：炸菜時(shí)，檢查食材熟度是必要的，以確保食材達(dá)到理想的烹飪效果。六、中式烹調(diào)衛(wèi)生與安全1.D解析：烹飪前，清洗雙手、食材和廚具是必要的，以保持烹飪環(huán)境的衛(wèi)生。2