《茶藝與咖啡1》課程標(biāo)準(zhǔn)

2/2《茶藝與咖啡》課程標(biāo)準(zhǔn)課程代碼：130215課程類(lèi)別：理論＋實(shí)踐學(xué)分/學(xué)時(shí)：3分/54學(xué)時(shí)適用專業(yè)：旅游服務(wù)與管理適用年級(jí)：高一制訂人：審訂人：

《茶藝與咖啡》課程標(biāo)準(zhǔn)一、制定課程標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)學(xué)校批準(zhǔn)的旅游服務(wù)與管理人才培養(yǎng)方案指定，用于指導(dǎo)《茶藝與咖啡》的課程建設(shè)與課程教學(xué)。二、課程的性質(zhì)與作用《茶藝與咖啡》是旅游服務(wù)與管理專業(yè)的一門(mén)專業(yè)選修課程。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，能修煉自身氣質(zhì)，強(qiáng)化規(guī)則意識(shí)，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。此外在“以茶會(huì)友，以茶傳情”的氛圍中，啟發(fā)廣大學(xué)生科學(xué)地飲茶、藝術(shù)地品茶，有助于學(xué)生在潛移默化中塑造品性和陶冶美好的心靈，更好地為其專業(yè)學(xué)習(xí)和今后的職業(yè)發(fā)展服務(wù)。還可以使學(xué)生系統(tǒng)了解咖啡制作的基礎(chǔ)常識(shí)；能夠進(jìn)行咖啡豆、咖啡設(shè)備、咖啡種類(lèi)等基礎(chǔ)性的鑒別；能夠熟練進(jìn)行咖啡的研磨、烘焙、調(diào)制等高水平的服務(wù)；掌握咖啡的基礎(chǔ)調(diào)飲。本課程計(jì)劃學(xué)時(shí)為54學(xué)時(shí)。三、本課程與其他課程的關(guān)系序號(hào)前期課程名稱為本課程支撐的主要能力1普通話具備基本的語(yǔ)言表達(dá)能力序號(hào)后續(xù)課程名稱為本課程支撐的主要能力1禮儀1.具備使用標(biāo)準(zhǔn)手勢(shì)的能力；2.學(xué)會(huì)基本的站姿、走姿、行姿等；3.讓學(xué)生具備基本的職業(yè)形象和素質(zhì)。四、課程的教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1.了解茶文化的起源與發(fā)展，茶葉的制作與分類(lèi)，了解名茶的欣賞和相關(guān)故事傳說(shuō)，認(rèn)識(shí)我國(guó)六大茶類(lèi)代表名茶的賞鑒與品飲；2.掌握常見(jiàn)茶具的名稱和功能介紹；3.掌握茶葉沖泡對(duì)水的要求，了解茶的相關(guān)保健知識(shí)；4.掌握綠茶、普洱茶、烏龍茶的沖泡及品飲；5.了解咖啡豆的相關(guān)理論知識(shí)，掌握評(píng)價(jià)咖啡豆質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，能夠獨(dú)立完成咖啡豆的研磨，了解咖啡的烘焙技巧；6.認(rèn)識(shí)各種咖啡器具（各類(lèi)咖啡機(jī)、咖啡壺、滴濾機(jī)等），能熟練使用各種咖啡器具，能對(duì)咖啡器具進(jìn)行安全清洗和保養(yǎng)，認(rèn)識(shí)世界上知名品牌的咖啡器具；7.能利用虹吸壺進(jìn)行咖啡制作，能利用法壓壺進(jìn)行咖啡制作，能利用摩卡壺制作咖啡；8.掌握卡布基諾咖啡制作方法，掌握熱拿鐵咖啡的制作方法，掌握皇家咖啡的制作方法，掌握愛(ài)爾蘭咖啡制作方法，了解綠茶咖啡制作方法能力目標(biāo)1.能進(jìn)行我國(guó)主要茶類(lèi)的沖泡和品飲2.能向客人 介紹茶 的起源、發(fā)展和相關(guān)故事傳說(shuō)；3.能夠分辨六大茶類(lèi)；4.能夠根據(jù)不同的茶葉選擇相應(yīng)的沖泡和品飲茶具；5、能夠進(jìn)行席間茶水茶點(diǎn)服務(wù)；6.能通過(guò)各種媒體資源查找所需信息，并進(jìn)行基礎(chǔ)的創(chuàng)作；7.能根據(jù)具體問(wèn)題、具體情況采取靈活的解決辦法；8.能創(chuàng)新表演方法、手段，與時(shí)俱進(jìn)，具有創(chuàng)新思維；9.培養(yǎng)學(xué)生具備查閱信息、收集信息的能力；素質(zhì)目標(biāo)1.培養(yǎng)熱愛(ài)學(xué)習(xí)、善于思考的習(xí)慣；2.培養(yǎng)學(xué)生對(duì)茶藝與咖啡服務(wù)工作的熱情；3.具有規(guī)則意識(shí)；4.具有良好的職業(yè)素養(yǎng)和氣質(zhì)；5.培養(yǎng)學(xué)生具備良好的人際交往能力，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神，具備基本的人文素養(yǎng)。五、課程的教學(xué)內(nèi)容與學(xué)時(shí)序號(hào)教學(xué)內(nèi)容學(xué)時(shí)教學(xué)形式備注理論學(xué)時(shí)實(shí)踐學(xué)時(shí)1茶葉分類(lèi)與識(shí)別4理論2茶具分類(lèi)與組合24理論＋實(shí)踐3品茗用水與茶保健4理論4常見(jiàn)茶類(lèi)沖泡技藝46理論＋實(shí)踐5精挑細(xì)琢咖啡豆2理論6時(shí)尚精致咖啡器44理論＋實(shí)踐7專業(yè)精致制作法46理論＋實(shí)踐8溫馨浪漫花咖啡46理論＋實(shí)踐9合計(jì)2826六、課程教學(xué)設(shè)計(jì)指導(dǎo)框架章節(jié)(項(xiàng)目)名稱教學(xué)目標(biāo)學(xué)習(xí)與訓(xùn)練內(nèi)容學(xué)時(shí)建議教學(xué)方法手段與資源利用建議教學(xué)環(huán)境說(shuō)明考核評(píng)價(jià)理論實(shí)踐茶葉分類(lèi)與識(shí)別1.了解茶文化的起源與發(fā)展；2.熟悉茶葉的制作與分類(lèi)；3.了解名茶的欣賞和相關(guān)故事傳說(shuō)；4.認(rèn)識(shí)我國(guó)六大茶類(lèi)代表名茶的賞鑒與品飲1.掌握茶文化起源和發(fā)展的軌跡；4教學(xué)方法：講授法媒介資源：教材、教案、計(jì)算機(jī)、視頻、黑板理論課在多媒體教室。形成性考核50%（出勤、課堂表現(xiàn)、習(xí)題作業(yè)）+終結(jié)性評(píng)價(jià)50%（期末理論考試）2.掌握與茶有關(guān)的生活常識(shí)和相關(guān)故事；3.掌握不同茶類(lèi)和加工技術(shù)，熟悉不同加工步驟的作用4.能夠講述西湖龍井、洞庭碧螺春、太平猴魁、安溪鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍、東方美人、七子餅茶的相關(guān)故事5.綠茶、白茶、紅茶、烏龍茶、黑茶的品鑒茶具分類(lèi)與組合常見(jiàn)茶具的名稱和功能介紹掌握常見(jiàn)的飲茶用具的名稱及功用，能進(jìn)行不同品茗環(huán)境下的茶具組合24教學(xué)方法：講授法、案例教學(xué)法、演示法媒介資源：教材、教案、計(jì)算機(jī)、視頻、黑板、茶具理論課在多媒體教室。實(shí)訓(xùn)課在茶藝實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行形成性考核50%（出勤、課堂表現(xiàn)、習(xí)題作業(yè)）+終結(jié)性評(píng)價(jià)50%（期末理論考試）品茗用水與茶保健1.了解茶葉沖泡對(duì)水的要求;

2.熟悉茶的相關(guān)保健知識(shí);

1.能正確選擇品茗的用水44教學(xué)方法：講授法、案例教學(xué)法媒介資源：教材、教案、計(jì)算機(jī)、視頻、黑板理論課在多媒體教室。形成性考核50%（出勤、課堂表現(xiàn)、習(xí)題作業(yè)）+終結(jié)性評(píng)價(jià)50%（期末理論考試）2.能向顧客介紹茶保健知識(shí)常見(jiàn)茶類(lèi)沖泡技藝1.掌握綠茶的沖泡及品飲

2.掌握烏龍茶的沖泡及品飲

3.掌握普洱茶的沖泡及品飲1.掌握玻璃杯具—綠茶沖泡法46教學(xué)方法：講授法、演示法媒介資源：教材、教案、計(jì)算機(jī)、視頻、黑板、相關(guān)茶具理論課在多媒體教室。實(shí)訓(xùn)課在茶藝實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行形成性考核50%（出勤、課堂表現(xiàn)、習(xí)題作業(yè)）+終結(jié)性評(píng)價(jià)50%（期末理論考試）2.掌握臺(tái)式小壺—烏龍點(diǎn)茶法精挑細(xì)琢咖啡豆1.了解如何挑選咖啡豆；2.掌握咖啡豆的研磨方法；3.了解咖啡的烘焙技巧。1.了解咖啡豆相關(guān)理論知識(shí)2教學(xué)方法：講授法媒介資源：教材、教案、計(jì)算機(jī)、視頻、黑板理論課在多媒體教室。形成性考核50%（出勤、課堂表現(xiàn)、習(xí)題作業(yè)）+終結(jié)性評(píng)價(jià)50%（期末理論考試）了解影響咖啡豆出品的因素3.了解各式咖啡研磨機(jī)4.掌握咖啡豆研磨的要點(diǎn)5.理解咖啡豆烘焙原理6.了解各類(lèi)咖啡豆烘焙機(jī)7.了解咖啡豆烘焙對(duì)于咖啡的影響時(shí)尚精致咖啡器1.認(rèn)識(shí)咖啡器具2.掌握咖啡器具的使用方法3.掌握咖啡器具的清洗和保養(yǎng)方法

1.了解咖啡器具的種類(lèi)44教學(xué)方法：講授法、案例教學(xué)法、演示法媒介資源：教材、教案、計(jì)算機(jī)、視頻、黑板、咖啡機(jī)理論課在多媒體教室。實(shí)訓(xùn)課在咖啡實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行形成性考核50%（出勤、課堂表現(xiàn)、習(xí)題作業(yè)、實(shí)際操作）+終結(jié)性評(píng)價(jià)50%（期末理論考試）2.了解咖啡器具的用途3.能分辨各種咖啡器具的類(lèi)別及用途4.理解咖啡器具的使用原理5.了解普通咖啡器具和花式咖啡器具的使用方法6.了解咖啡器具清洗和保養(yǎng)常識(shí)7.認(rèn)識(shí)咖啡器具國(guó)內(nèi)外知名品牌專業(yè)精致制作法1.認(rèn)識(shí)虹吸壺的構(gòu)造和注意事項(xiàng)2.了解虹吸壺制作咖啡流程3.認(rèn)識(shí)法壓壺的構(gòu)造和注意事項(xiàng)4.了解法壓壺制作咖啡流程5.認(rèn)識(shí)摩卡壺的構(gòu)造和注意事項(xiàng)6.了解摩卡壺制作咖啡流程1.認(rèn)識(shí)虹吸壺的構(gòu)造并能熟練利用虹吸壺及相關(guān)器具制作咖啡46教學(xué)方法：講授法、演示法媒介資源：教材、教案、計(jì)算機(jī)、視頻、黑板、咖啡機(jī)理論課在多媒體教室。實(shí)訓(xùn)課在咖啡實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行形成性考核50%（出勤、課堂表現(xiàn)、習(xí)題作業(yè)、實(shí)際操作）+終結(jié)性評(píng)價(jià)50%（期末理論考試）2.認(rèn)識(shí)法壓壺的構(gòu)造并能熟練利用法壓壺及相關(guān)器具制作咖啡3.認(rèn)識(shí)摩卡壺的構(gòu)造并能熟練利用摩卡壺及相關(guān)器具制作咖啡溫馨浪漫花咖啡1.能進(jìn)行熱咖啡的制作2.能進(jìn)行冷咖啡的制作1.掌握制作卡布基諾咖啡流程46教學(xué)方法：講授法、演示法媒介資源：教材、教案、計(jì)算機(jī)、視頻、黑板、咖啡機(jī)理論課在多媒體教室。實(shí)訓(xùn)課在咖啡實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行形成性考核50%（出勤、課堂表現(xiàn)、習(xí)題作業(yè)、實(shí)際操作）+終結(jié)性評(píng)價(jià)50%（期末理論考試）2.掌握制作熱拿鐵咖啡的流程3.掌握愛(ài)爾蘭咖啡的制作流程4.掌握彩虹冰咖啡的制作流程及要點(diǎn)七、教學(xué)基本條件1.對(duì)教師的基本要求1）教師專業(yè)背景與能力要求：具有企業(yè)工作或培訓(xùn)經(jīng)歷，從事旅游相關(guān)工作，系統(tǒng)掌握導(dǎo)游專業(yè)知識(shí)；具有扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)；具備較強(qiáng)的教師職業(yè)素養(yǎng)和教學(xué)組織能力；熟悉相關(guān)景點(diǎn)的導(dǎo)游講解；熟悉專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，課程標(biāo)準(zhǔn)；兼職教師應(yīng)為行業(yè)企業(yè)的技術(shù)骨干或?qū)＜?，具備扎?shí)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)。2）教學(xué)團(tuán)隊(duì)要求：基于每屆教學(xué)班的規(guī)模，每教學(xué)班應(yīng)配備3名教師，可由專兼職教師共同構(gòu)成，職稱和年齡結(jié)構(gòu)合理，互補(bǔ)性強(qiáng)；兼職教師可聘請(qǐng)行業(yè)能手。2.教學(xué)硬件環(huán)境基本要求序號(hào)項(xiàng)目課程內(nèi)容設(shè)備名稱參考技術(shù)要求數(shù)量1茶藝實(shí)訓(xùn)室綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、黑茶的沖泡及品飲茶桌、凳子、茶具等承擔(dān)旅游旅游服務(wù)與管理專業(yè)茶藝實(shí)訓(xùn)，保證產(chǎn)教結(jié)合順利進(jìn)行2認(rèn)識(shí)咖啡器具咖啡器具的認(rèn)識(shí)咖啡機(jī)、虹吸壺、磨豆機(jī)、咖啡杯、奶盅、奶泡器醬壺、承擔(dān)旅游旅游服務(wù)與管理專業(yè)茶藝實(shí)訓(xùn)，保證產(chǎn)教結(jié)合順利進(jìn)行咖啡機(jī)1臺(tái)虹吸壺1套、磨豆機(jī)1臺(tái)、咖啡杯10套、奶盅10個(gè)、奶泡器2個(gè)、醬壺4個(gè)3咖啡制作虹吸式制作咖啡虹吸壺承擔(dān)旅游旅游服務(wù)與管理專業(yè)咖啡制作實(shí)訓(xùn)，保證產(chǎn)教結(jié)合順利進(jìn)行3.教學(xué)資源基本要求專門(mén)的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地，實(shí)訓(xùn)設(shè)備如茶桌、凳子、茶具、自動(dòng)咖啡機(jī)、虹吸壺、奶泡器等，能容納一個(gè)班40余名學(xué)生同時(shí)實(shí)訓(xùn)。符合課程標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)、教案、講稿和輔助資料。4.學(xué)生基礎(chǔ)學(xué)生學(xué)習(xí)了部分禮儀知識(shí)，具備一定的旅游服務(wù)與管理的基礎(chǔ)知識(shí)。還學(xué)習(xí)了普通話，具備一定的語(yǔ)言表達(dá)能力。八、其他說(shuō)明1.教法說(shuō)明1）教學(xué)中，教師應(yīng)注意與學(xué)生溝通，教師應(yīng)積極引導(dǎo)學(xué)生提升職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生積極熱情、客觀、誠(chéng)實(shí)守信、善于溝通與合作的品質(zhì)。2）教學(xué)過(guò)程中應(yīng)注重與相應(yīng)專業(yè)課程知識(shí)相結(jié)合，并加強(qiáng)學(xué)生語(yǔ)言表達(dá)能力的培養(yǎng)。2.考核說(shuō)明本課程考核采用理論知識(shí)＋實(shí)際操作的考核方式，各考核模塊的分?jǐn)?shù)比例如下：序號(hào)章節(jié)(項(xiàng)目)名稱考核分值比例主要考核項(xiàng)目1茶葉分類(lèi)與識(shí)別10%出勤與課堂表現(xiàn)作業(yè)完成情況與質(zhì)量階段性考核實(shí)際操作2茶具分類(lèi)與組合10%3品茗用水與茶保健10%4常見(jiàn)茶類(lèi)沖泡技藝20%5精挑細(xì)琢咖啡豆10%6時(shí)尚精