黑龍江省雞西市2024-2025學(xué)年生物高二第二學(xué)期期末達(dá)標(biāo)檢測(cè)模擬試題含解析

黑龍江省雞西市2024-2025學(xué)年生物高二第二學(xué)期期末達(dá)標(biāo)檢測(cè)模擬試題注意事項(xiàng)1．考試結(jié)束后，請(qǐng)將本試卷和答題卡一并交回．2．答題前，請(qǐng)務(wù)必將自己的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用0．5毫米黑色墨水的簽字筆填寫在試卷及答題卡的規(guī)定位置．3．請(qǐng)認(rèn)真核對(duì)監(jiān)考員在答題卡上所粘貼的條形碼上的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)與本人是否相符．4．作答選擇題，必須用2B鉛筆將答題卡上對(duì)應(yīng)選項(xiàng)的方框涂滿、涂黑；如需改動(dòng)，請(qǐng)用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案．作答非選擇題，必須用05毫米黑色墨水的簽字筆在答題卡上的指定位置作答，在其他位置作答一律無效．5．如需作圖，須用2B鉛筆繪、寫清楚，線條、符號(hào)等須加黑、加粗．一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．下列關(guān)于人體生命活動(dòng)調(diào)節(jié)的敘述，正確的是（）A．除激素外，二氧化碳也是體液調(diào)節(jié)因子之一B．腦干內(nèi)有呼吸中樞、語言中樞等重要的生命活動(dòng)中樞C．激素隨體液到達(dá)靶細(xì)胞，直接參與靶細(xì)胞內(nèi)多種生命活動(dòng)D．跳水運(yùn)動(dòng)員在短時(shí)間內(nèi)作出復(fù)雜的動(dòng)作，只是通過神經(jīng)調(diào)節(jié)來完成的2．關(guān)于水分代謝的敘述不正確的是()A．大米中的“米蟲”正常生活所需要的水來自代謝時(shí)產(chǎn)生的水B．結(jié)合水不參與細(xì)胞內(nèi)代謝C．自由水是指在細(xì)胞內(nèi)、細(xì)胞間可以自由流動(dòng)的水D．自由水參與運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物并維持細(xì)胞形態(tài)3．下表為一種無土栽培培養(yǎng)液的主要配方。有關(guān)敘述正確的是()成分Ca(NO3)2MgSO4KH2PO4KClFeCl3H2O含量/g1.00.250.250.120.0051000A．表中大量元素和微量元素都齊全B．表中Mg參與構(gòu)成葉綠體中的各種色素C．培養(yǎng)液中的離子濃度通常比細(xì)胞液中的離子濃度高，這樣有利于細(xì)胞對(duì)無機(jī)鹽的吸收D．栽培管理過程中，需要不斷通氣，這樣可以促進(jìn)有氧呼吸，進(jìn)而促進(jìn)根對(duì)離子的吸收4．細(xì)胞自噬是細(xì)胞通過包裹細(xì)胞自身物質(zhì)或結(jié)構(gòu)的自噬體與溶酶體等融合，從而降解細(xì)胞自身物質(zhì)或結(jié)構(gòu)的過程，研究發(fā)現(xiàn)饑餓處理能刺激酵母菌自噬體的形成，自噬對(duì)于胚胎發(fā)育和細(xì)胞分化也發(fā)揮重要作用。下列敘述正確的是A．正常細(xì)胞中的溶酶體對(duì)細(xì)胞自身結(jié)構(gòu)無分解作用B．溶酶體能合成多種水解酶C．當(dāng)細(xì)胞養(yǎng)分不足時(shí)，細(xì)胞自噬作用會(huì)減弱D．酵母菌基因組中含有與細(xì)胞自噬有關(guān)的DNA序列5．如圖為某二肽化合物的結(jié)構(gòu)示意圖，虛框①～④表示其中的部分結(jié)構(gòu)。下列敘述錯(cuò)誤的是（）A．①是氨基，④是羧基 B．肽鍵②是連接氨基酸的化學(xué)鍵C．形成②時(shí)脫去的水中，氫只來自氨基 D．R基③決定氨基酸的種類6．治療性克隆對(duì)解決供體器官缺乏和器官移植后免疫排斥反應(yīng)具有重要意義，簡(jiǎn)要流程如圖。下列有關(guān)敘述正確的是（）A．過程①、②分別應(yīng)用了核移植技術(shù)和胚胎移植技術(shù)B．細(xì)胞培養(yǎng)中需提供5%CO2，目的是調(diào)節(jié)細(xì)胞外液的滲透壓C．胚胎干細(xì)胞可來源于囊胚中的內(nèi)細(xì)胞團(tuán)，具有發(fā)育的全能性D．將圖中獲得的組織器官移植給個(gè)體A，不會(huì)發(fā)生免疫排斥反應(yīng)7．下列關(guān)于生物群落的敘述，正確的是A．池塘中鯉魚數(shù)量減少，表明此生物群落中物種豐富度降低B．諺語“螳螂捕蟬，黃雀在后”中的“螳螂”屬于第二營(yíng)養(yǎng)級(jí)C．生物群落的垂直結(jié)構(gòu)和水平結(jié)構(gòu)均可提高其利用環(huán)境資源的能力D．裸巖演替到森林的過程中，通常是鳥類比昆蟲先進(jìn)入生物群落8．（10分）科學(xué)家在某種植物中找到了抗枯萎基因，并以質(zhì)粒作為運(yùn)載體，采用轉(zhuǎn)基因方法培育出抗枯萎病的金茶花新品種，下列有關(guān)說法正確的是A．質(zhì)粒是最常用的運(yùn)載體之一，它僅存在于原核細(xì)胞中B．將抗枯萎基因連接到質(zhì)粒上，用到的工具酶僅是DNA連接酶C．用葉肉細(xì)胞作為受體細(xì)胞培育出的植株不能表現(xiàn)出抗枯萎性狀D．通過該方法獲得的抗枯萎病的金茶花，產(chǎn)生的配子不一定含抗病基因二、非選擇題9．（10分）請(qǐng)根據(jù)胡蘿卜素的提取過程及其性質(zhì)，回答下列問題：（1）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素常用的方法是________。不采用蒸餾法的原因是________。（2）以下為提取胡蘿卜素的操作流程：胡蘿卜→粉碎→干燥→A→過濾→B→胡蘿卜素，其中B過程叫________。（3）如圖甲為提取胡蘿卜素的裝置示意圖，請(qǐng)指出其中的一處錯(cuò)誤并改正：________________。（4）圖乙是胡蘿卜素粗品鑒定裝置示意圖。該鑒定方法的名稱是________法。在圖乙的胡蘿卜素層析結(jié)果示意圖中，A、B、C、D四點(diǎn)中，屬于提取樣品的樣點(diǎn)是________。10．（14分）某島嶼棲息著狐和野兔，生態(tài)系統(tǒng)相對(duì)穩(wěn)定。后來有人登島牧羊、捕食野兔和狐，狐也捕食羔羊。第五年，島上狐瀕臨滅絕，但野兔數(shù)量大大超過人登島前的數(shù)量。第6年，野兔種群爆發(fā)了由兔瘟熱病毒引起的瘟疫，其數(shù)量驟減?；卮饐栴}：(1)人與狐的種間關(guān)系是______，兔瘟熱病毒與野兔的種間關(guān)系是________。（2）畫出由人、羊、狐、野兔和牧草組成的食物網(wǎng)。________________。（3）人登島后的第5年，與登島前相比，野兔種內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度________（增加、減小、不變）。（4）一般情況下，被捕食者傳染病的流行程度將隨捕食者種群密度的增加而___（增強(qiáng)、減弱、不變）。11．（14分）回答下列與傳統(tǒng)發(fā)酵食品制作有關(guān)的問題：（1）制作酸菜所利用的微生物為_____，制作酸菜時(shí)容器需要密封的原因是_____。（2）利用蘋果進(jìn)行深加工，制成了風(fēng)味獨(dú)特的蘋果酒，利用蘋果酒可以進(jìn)一步釀制蘋果醋，這是因?yàn)開___________。某同學(xué)用新鮮的蘋果醋為實(shí)驗(yàn)材料分離純化其中的發(fā)酵菌，為了保證能獲得單菌落，要先對(duì)蘋果醋______。計(jì)劃統(tǒng)計(jì)蘋果醋中某發(fā)酵菌的總數(shù)，他選用10-4、10-5、10-6稀釋液進(jìn)行涂布，每種稀釋液都設(shè)置了3個(gè)培養(yǎng)皿。從對(duì)照的角度看，還應(yīng)設(shè)置的一組對(duì)照組是_____，設(shè)置對(duì)照組的目的是________________。（3）制作腐乳時(shí)需要加鹽腌制，加鹽腌制的目的是_______________；在腐乳的制作中，配制鹵湯時(shí)應(yīng)將酒的含量控制在______左右，加酒的目的是______。12．下圖所示為構(gòu)成細(xì)胞的部分元素及化合物（其中a、b、c、d代表小分子物質(zhì)，X，Y，Z代表大分子物質(zhì)，C、H、O、N、P代表化學(xué)元素）。請(qǐng)分析回答下列問題。（1）物質(zhì)a是________，檢驗(yàn)物質(zhì)a的常用試劑是_____。在動(dòng)物細(xì)胞內(nèi)，與物質(zhì)X作用最似的物質(zhì)是______。與物質(zhì)X組成元素相同，在動(dòng)物、植物細(xì)胞中均可含有的最理想的儲(chǔ)能物質(zhì)是______。（2）物質(zhì)b是________。若某種Y分子含有2條直鏈肽鏈，由18個(gè)b分子（平均相對(duì)分子質(zhì)量為128）組成，則該Y分子的相對(duì)分子質(zhì)量大約為______。（3）物質(zhì)c在人體細(xì)胞中共有________種，分子中________的不同決定了c的種類不同。（4）物質(zhì)d是________，d和________、維生素d都屬于固醇類物質(zhì)。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、A【解析】除激素外，二氧化碳和氫離子濃度等也是體液調(diào)節(jié)因子，A正確；腦干內(nèi)有呼吸中樞等重要的生命活動(dòng)中樞，人類的語言中樞位于大腦皮層，B錯(cuò)誤；激素通過體液運(yùn)輸?shù)竭_(dá)靶細(xì)胞，作用于靶細(xì)胞膜上的特異性受體，在細(xì)胞間傳遞信息，不直接參與靶細(xì)胞內(nèi)生命活動(dòng)，C錯(cuò)誤；跳水運(yùn)動(dòng)員在短時(shí)間內(nèi)做出復(fù)雜的動(dòng)作，主要通過神經(jīng)調(diào)節(jié)來完成，也存在體液調(diào)節(jié)，D錯(cuò)誤。2、C【解析】

本題考查組成細(xì)胞的分子，考查對(duì)水在細(xì)胞內(nèi)的存在形式、功能的理解。解答此題，可根據(jù)自由水、結(jié)合水的存在形式分析其功能，聯(lián)系細(xì)胞代謝分析“米蟲”正常生活所需要水的來源?！驹斀狻看竺自诟稍餇顟B(tài)下儲(chǔ)存，“米蟲”正常生活所需要的水來自有氧呼吸等過程中產(chǎn)生的水，A項(xiàng)正確；結(jié)合水是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的組成部分，不參與細(xì)胞內(nèi)代謝，B項(xiàng)正確；自由水是指在細(xì)胞內(nèi)可以自由流動(dòng)的水，C項(xiàng)錯(cuò)誤；自由水在細(xì)胞內(nèi)可參與運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物，并維持細(xì)胞一定形態(tài)，D項(xiàng)正確。衍射法歸納水的產(chǎn)生、利用、吸收及其調(diào)節(jié)3、D【解析】

組成生物體的化學(xué)元素根據(jù)其含量不同分為大量元素和微量元素兩大類。（1）大量元素是指含量占生物總重量萬分之一以上的元素，包括C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg，其中C、H、O、N為基本元素，C為最基本元素，O是含量最多的元素；

（2）微量元素是指含量占生物總重量萬分之一以下的元素，包括Fe、Mn、Zn、Cu、B、Mo等?！驹斀狻繐?jù)表格數(shù)據(jù)可知，表中微量元素并不齊全，A錯(cuò)誤；表中Mg參與構(gòu)成葉綠素的形成，但并非構(gòu)成葉綠體中的各種色素，如類胡蘿卜素，B錯(cuò)誤；培養(yǎng)液中的離子濃度通常比細(xì)胞液中的離子濃度低，這樣有利于細(xì)胞對(duì)水分的吸收，C錯(cuò)誤；根的有氧呼吸需消耗氧氣，故栽培管理過程中，需要不斷通氣，這樣可以促進(jìn)細(xì)胞呼吸，進(jìn)而促進(jìn)對(duì)離子的吸收，D正確；故選D。4、D【解析】根據(jù)題干信息可知，正常細(xì)胞內(nèi)也可能出現(xiàn)一些結(jié)構(gòu)或物質(zhì)老化或改變而需要降解，這時(shí)就需要細(xì)胞的自噬作用，A錯(cuò)誤；溶酶體內(nèi)的水解酶是蛋白質(zhì)，需要在核糖體內(nèi)合成，內(nèi)質(zhì)網(wǎng)加工等最后才轉(zhuǎn)移到溶酶體內(nèi)，B錯(cuò)誤；根據(jù)信息“饑餓處理能刺激酵母菌自噬體的形成”，說明細(xì)胞養(yǎng)分不足，細(xì)胞自噬作用會(huì)增強(qiáng)，C錯(cuò)誤；酵母菌自噬體的形成是受相關(guān)基因組控制的，即酵母菌細(xì)胞內(nèi)本身就含有與細(xì)胞自噬有關(guān)的DNA序列，D正確。5、C【解析】

氨基酸通過脫水縮合形成多肽鏈，而脫水縮合是指一個(gè)氨基酸分子的羧基和另一個(gè)氨基酸分子的氨基相連接，同時(shí)脫出一分子水的過程。參與脫水縮合形成肽鍵的氨基是氨基酸中與羧基連接在同一個(gè)中心碳原子上的氨基，氨基酸的R基中的氨基或羧基不參與肽鍵的形成。識(shí)圖分析可知，圖中①是氨基，②是肽鍵，③是R基，④是羧基，該化合物為二肽。【詳解】圖中①是氨基，④是羧基，A正確；肽鍵②是連接氨基酸的化學(xué)鍵，通過脫水縮合形成，B正確；形成②時(shí)脫去的水中，氫來自氨基和羧基，C錯(cuò)誤；R基③決定氨基酸的種類，大約有20種，D正確。本題結(jié)合二肽分子結(jié)構(gòu)示意圖，考查蛋白質(zhì)的合成過程中氨基酸的脫水縮合過程，要求考生明確氨基酸脫水縮合及肽鍵形成的實(shí)質(zhì)，特別是掌握肽鍵形成過程中氫的來源，這是該題的重點(diǎn)。6、C【解析】

1、治療性克隆：指利用克隆技術(shù)產(chǎn)生特定細(xì)胞和組織（皮膚等）用于治療性移植。生殖性克?。褐笇⒖寺〖夹g(shù)用于生育目的，即用于產(chǎn)生人類個(gè)體。2、分析題圖：①是核移植技術(shù)，②是早期胚胎培養(yǎng)。【詳解】①是核移植技術(shù)，②是早期胚胎培養(yǎng)，A錯(cuò)誤；5%的二氧化碳的作用是維持培養(yǎng)液的pH，B錯(cuò)誤；胚胎干細(xì)胞來源于囊胚的內(nèi)細(xì)胞團(tuán)或原始性腺，具有發(fā)育的全能性，C正確；圖中的重組細(xì)胞的細(xì)胞核來自個(gè)體B，因此將圖中獲得的組織器官移植給A個(gè)體，會(huì)發(fā)生免疫排斥，D錯(cuò)誤。因此，本題答案選C。7、C【解析】

解答本題一要正確區(qū)分種群密度與群落豐富度，二要明確食物鏈的書寫要領(lǐng)及各種生物所處的營(yíng)養(yǎng)級(jí)別及消費(fèi)者類型，同時(shí)還要識(shí)記群落演替過程中先后出現(xiàn)的生物類型?！驹斀狻砍靥林絮庺~數(shù)量減少，表明此生物群落中鯉魚的種群密度降低，A錯(cuò)誤；根據(jù)該諺語可以寫出如下食物鏈：綠色植物→蟬→螳螂→黃雀，因此螳螂處在第三營(yíng)養(yǎng)級(jí)，B錯(cuò)誤；生物群落的垂直結(jié)構(gòu)和水平結(jié)構(gòu)均可提高其利用環(huán)境資源的能力，C正確；裸巖演替到森林的過程中，通常是昆蟲比鳥類先進(jìn)入生物群落，D錯(cuò)誤。本題考查群落演替、種間關(guān)系、群落結(jié)構(gòu)等知識(shí)，要求考生識(shí)記群落演替的類型；識(shí)記幾種種間關(guān)系；識(shí)記群落的空間結(jié)構(gòu)及垂直分層的意義，能運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)。8、D【解析】

基因工程技術(shù)的基本步驟：（1）目的基因的獲取：方法有從基因文庫(kù)中獲取、利用PCR技術(shù)擴(kuò)增和人工合成。（2）基因表達(dá)載體的構(gòu)建：是基因工程的核心步驟，基因表達(dá)載體包括目的基因、啟動(dòng)子、終止子和標(biāo)記基因等。（3）將目的基因?qū)胧荏w細(xì)胞：根據(jù)受體細(xì)胞不同，導(dǎo)入的方法也不一樣．將目的基因?qū)胫参锛?xì)胞的方法有農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法、基因槍法和花粉管通道法；將目的基因?qū)雱?dòng)物細(xì)胞最有效的方法是顯微注射法；將目的基因?qū)胛⑸锛?xì)胞的方法是感受態(tài)細(xì)胞法。（4）目的基因的檢測(cè)與鑒定：分子水平上的檢測(cè)：①檢測(cè)轉(zhuǎn)基因生物染色體的DNA是否插入目的基因--DNA分子雜交技術(shù)；②檢測(cè)目的基因是否轉(zhuǎn)錄出了mRNA--分子雜交技術(shù)；③檢測(cè)目的基因是否翻譯成蛋白質(zhì)--抗原-抗體雜交技術(shù)，個(gè)體水平上的鑒定：抗蟲鑒定、抗病鑒定、活性鑒定等?！驹斀狻抠|(zhì)粒是最常用的運(yùn)載體之一，質(zhì)粒廣泛存在于細(xì)菌細(xì)胞中，也存在于酵母菌等細(xì)胞中，除質(zhì)粒外，動(dòng)植物病毒和噬菌體也可作為運(yùn)載體，故A錯(cuò)誤。將抗枯萎基因連接到質(zhì)粒上，用到的工具酶有限制酶和DNA連接酶，故B錯(cuò)誤。葉肉細(xì)胞可作為受體細(xì)胞培育出具有抗枯萎性狀的植株，因?yàn)橹参锛?xì)胞具有全能性，我們可以將目的基因轉(zhuǎn)入葉肉細(xì)胞，然后通過植物組織培養(yǎng)獲得轉(zhuǎn)基因植株，故C錯(cuò)誤。因?yàn)橥ㄟ^轉(zhuǎn)基因方法獲得的抗枯萎病的金茶花植株沒有純合的抗枯萎病植株，因此產(chǎn)生的配子不一定含抗病基因，故D正確；故選D。本題考查基因工程的相關(guān)知識(shí)，要求考生識(shí)記基因工程的原理及操作步驟，掌握各操作步驟中需要注意的細(xì)節(jié)問題；掌握基因工程的操作工具及其作用，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)，屬于考綱理解層次的考查。二、非選擇題9、萃取法胡蘿卜素?fù)]發(fā)性較差，不能隨水蒸氣蒸餾出來濃縮錯(cuò)誤：使用酒精燈直接加熱；改正：采用水浴加熱紙層析B、C【解析】

結(jié)合題圖信息及題干可知，此題主要考查胡蘿卜素的提取過程，胡蘿卜素的特點(diǎn)是化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定、不溶于水，微溶于酒精、易溶于石油醚等有機(jī)溶劑，可根據(jù)此特點(diǎn)結(jié)合題圖分析作答?！驹斀狻浚?）由以上分析可知，胡蘿卜素易溶于有機(jī)溶劑，故從胡蘿卜中提取胡蘿卜素常用的方法是萃取法；因胡蘿卜素?fù)]發(fā)性較差，不能隨水蒸氣蒸餾出來，故不能使用蒸餾法。（2）干燥后應(yīng)是萃取（A），而B為過濾后的步驟，為濃縮。（3）圖甲中萃取過程不能使用酒精燈直接加熱（明火加熱），容易引起爆炸，應(yīng)改為水浴加熱。（4）分析題圖可知，圖乙是紙層析法進(jìn)行鑒定，其中A和D都只有一個(gè)點(diǎn)，是標(biāo)準(zhǔn)樣品，而B和C含有其他色素帶，說明是提取樣品。植物有效成分提取的三種方法：植物芳香油的提取方法主要有蒸餾法、壓榨法和萃取法；蒸餾法適用于提取易揮發(fā)的芳香油，壓榨法適用于提取在蒸餾時(shí)易焦糊和分解的芳香油，萃取法適用于化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，易溶于有機(jī)溶劑，并適用蒸餾裝置濃縮分離的有效成分的提取。10、競(jìng)爭(zhēng)和捕食寄生增加減弱【解析】

考查生態(tài)系統(tǒng)中種群數(shù)量變化、種間關(guān)系以及營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的構(gòu)建等知識(shí)，旨在考查理解知識(shí)要點(diǎn)，把握內(nèi)在聯(lián)系形成知識(shí)系統(tǒng)的能力?！驹斀狻浚?）人登島捕食狐，同時(shí)人和狐都以野兔和羊?yàn)槭?，因此人與狐的種間關(guān)系是競(jìng)爭(zhēng)和捕食，病毒營(yíng)寄生生活，兔瘟熱病毒與野兔之間是寄生關(guān)系。（2）根據(jù)題干中的捕食關(guān)系，從生產(chǎn)者開始構(gòu)建，即。（3）人登島后的第5年，由于狐瀕臨滅絕，野兔的天敵減少，數(shù)量大大增加，食物和空間等條件有限，種內(nèi)斗爭(zhēng)加劇。（4）題干信息可以看出，捕食者增加，可以使被捕食者數(shù)量維持在一個(gè)較穩(wěn)定的水平，且生存能力增強(qiáng)，傳染病的流行程度將會(huì)減弱。食物網(wǎng)中只有生產(chǎn)者和消費(fèi)者，它們之間的關(guān)系只有競(jìng)爭(zhēng)和捕食兩種可能，容易遺漏競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系；種內(nèi)斗爭(zhēng)的劇烈程度與種群密度成正相關(guān)。11、乳酸菌乳酸菌是厭氧型的，需要在無氧的條件下才能進(jìn)行乳酸發(fā)酵（乳酸菌的代謝類型是異養(yǎng)厭氧型或者乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸）在氧氣充足的條件下，醋酸菌能將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸用無菌水進(jìn)行梯度稀釋不接種的空白培養(yǎng)基證明培養(yǎng)基制備過程中是否被雜菌污染（培養(yǎng)基是否滅菌合格、培養(yǎng)基滅菌是否徹底）析出豆腐中的水分，使豆腐變硬，抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐爛變質(zhì)12%抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)使腐乳具有獨(dú)特的香味（風(fēng)味）【解析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?、腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。3、參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，泡菜制作的原理：（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸。（2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會(huì)引起亞硝酸鹽的含量的變化。溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降?！驹斀狻浚?）制作酸菜所利用的微生物為乳酸菌，制作酸菜時(shí)容器需要密封的原因是：乳酸菌是厭氧型的，需要在無氧的條件下才能進(jìn)行乳酸發(fā)酵。（2）利用蘋果酒可以進(jìn)一步釀制蘋果醋，這是因?yàn)樵谘鯕獬渥愕臈l件下，醋酸菌能將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸；為獲得發(fā)酵菌的單菌落，要先對(duì)蘋果醋用無菌水進(jìn)行梯度稀釋；對(duì)照組的設(shè)置方法是：不接種的空白培養(yǎng)基，其設(shè)置目的為:證明培養(yǎng)基制備過程中是否被雜菌污染（培養(yǎng)