2024年7月初級茶藝師試題（附參考答案解析）

2024年7月初級茶藝師試題（附參考答案解析）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.食品衛(wèi)生法規(guī)定，國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當依法取得的許可不包括()。A、食品生產(chǎn)許可（QS）B、食品流通許可C、ISO9001：2008質(zhì)量管理體系認證D、餐飲服務(wù)許可正確答案：C答案解析：ISO9001：2008質(zhì)量管理體系認證是企業(yè)自愿進行的質(zhì)量管理體系認證，并非食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度中要求必須取得的許可。食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度包括食品生產(chǎn)許可（QS）、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。2.藏族喝茶的茶具是()雕刻的小碗，稱“貢碗”。A、金屬B、石頭C、木頭D、瓷質(zhì)正確答案：C答案解析：藏族喝茶的茶具是用木頭雕刻的小碗，稱“貢碗”。貢碗一般選用優(yōu)質(zhì)的木材，如樺木、檀木等，經(jīng)過精心雕刻而成，造型精美，具有一定的藝術(shù)價值。3.開發(fā)茶文化旅游，以下適合當作旅游項目開發(fā)方向的是()。A、過渡開發(fā)B、民俗風(fēng)情C、以迎合旅游游客喜好D、固守本土，不能改動任何人文景觀結(jié)構(gòu)正確答案：B答案解析：開發(fā)茶文化旅游，民俗風(fēng)情是適合的旅游項目開發(fā)方向。過渡開發(fā)不利于文化旅游的可持續(xù)發(fā)展，A選項錯誤；不能單純迎合旅游游客喜好而失去文化內(nèi)涵，C選項錯誤；固守本土、不改動任何人文景觀結(jié)構(gòu)不利于文化旅游的創(chuàng)新發(fā)展，D選項錯誤。民俗風(fēng)情能很好地展現(xiàn)茶文化的獨特魅力，豐富旅游體驗，B選項正確。4.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時，以下程序正確的()①申請調(diào)解②申請仲裁③提起訴訟。A、③②①B、①②③C、②①③D、①③②正確答案：B答案解析：首先發(fā)生勞資關(guān)系糾紛時，一般先申請調(diào)解，通過調(diào)解嘗試解決糾紛；調(diào)解不成的，可以申請仲裁，由仲裁機構(gòu)進行裁決；對仲裁結(jié)果不服的，才可以提起訴訟。所以正確程序是①申請調(diào)解②申請仲裁③提起訴訟。5.()不是低山茶應(yīng)具有的特征。A、葉底硬薄B、味濃C、條索細瘦D、身骨較輕正確答案：B答案解析：低山茶的特征通常是身骨較輕、條索細瘦、葉底硬薄，而味濃不是低山茶應(yīng)具有的特征。6.()屬于白茶類應(yīng)有的干茶色澤。A、糙米黃B、嫰黃C、銀白D、銀白隱翠正確答案：C7.國家茶葉標準有強制性標準和()之分。A、推薦性標準B、地方標準C、企業(yè)標準D、行業(yè)標準正確答案：A答案解析：國家茶葉標準分為強制性標準和推薦性標準。強制性標準是保障人體健康、人身、財產(chǎn)安全的標準和法律及行政法規(guī)規(guī)定強制執(zhí)行的標準。推薦性標準是指生產(chǎn)、交換、使用等方面，通過經(jīng)濟手段或市場調(diào)節(jié)而自愿采用的一類標準。8.西湖龍井茶品質(zhì)“四絕”的特征是()。A、色紅、形美、香銳、味醇B、色綠、形美、香郁、味醇C、色白、形美、香幽、味醇D、色綠、形美、香長、味重正確答案：B答案解析：西湖龍井茶品質(zhì)“四絕”的特征是色綠、形美、香郁、味醇。其中色綠是其外觀色澤特點，形美描述了茶葉的形態(tài)優(yōu)美，香郁體現(xiàn)了香氣濃郁持久，味醇表示滋味醇厚。9.姜鹽豆子茶因用姜、鹽、黃豆、()、茶葉和開水六物混合而成，故而得名。A、黑豆B、小米C、芝麻D、花生正確答案：C答案解析：姜鹽豆子茶的配方通常是姜、鹽、黃豆、芝麻、茶葉和開水，所以這里應(yīng)選芝麻。10.審評茶葉應(yīng)包括()兩個項目。A、外形與滋味B、外形與內(nèi)質(zhì)C、湯色與滋味D、色澤與內(nèi)質(zhì)正確答案：B答案解析：審評茶葉時，外形是茶葉的直觀表現(xiàn)，如形狀、色澤、整碎等；內(nèi)質(zhì)則包括香氣、湯色、滋味、葉底等方面，所以審評茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個項目。11.下列不是中式點心類的是()。A、包子B、蛋糕C、豆腐干D、茶葉蛋正確答案：B答案解析：蛋糕通常屬于西式點心，其制作工藝、原料使用等多源自西方。包子是典型的中式點心，有多種餡料和制作方式。茶葉蛋是中國傳統(tǒng)小吃，一般由雞蛋鹵制而成。豆腐干也是中式常見的豆制品類點心。12.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，()的氧化及茶黃素，茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素D正確答案：B13.新加坡的飲茶習(xí)俗其特色是()。A、腌茶B、冰茶C、肉骨茶D、玳玳花茶正確答案：C答案解析：新加坡肉骨茶是當?shù)貥O具特色的飲茶習(xí)俗，以肉與茶為主要搭配，有獨特風(fēng)味。玳玳花茶不是新加坡特色飲茶習(xí)俗；冰茶雖常見但不是新加坡獨特代表；腌茶主要流行于一些少數(shù)民族地區(qū)，并非新加坡特色。14.茶藝服務(wù)人員在接待外賓時，應(yīng)本著“()”的態(tài)度來接待。A、來者都是客B、輕重緩急C、主人D、買賣先后正確答案：A答案解析：在接待外賓時，應(yīng)本著“來者都是客”的態(tài)度，熱情友好地接待，讓外賓感受到尊重和關(guān)懷。15.茶藝人員在待機接待時，下列()不屬于六種最佳主動接近顧客的內(nèi)容。A、顧客似在找尋商品時B、顧客長時間凝視商品C、顧客站店門口時D、顧客與茶藝人員目光相對時正確答案：C答案解析：顧客站店門口時，茶藝人員可以通過禮貌的微笑和問候等方式迎接顧客，但這并不屬于六種最佳主動接近顧客的特定內(nèi)容。而顧客長時間凝視商品、與茶藝人員目光相對時、似在找尋商品時，茶藝人員主動接近并提供服務(wù)更能滿足顧客需求，屬于最佳主動接近顧客的內(nèi)容。16.蒙古族咸奶茶的主要配料是()。A、奶酪B、奶油C、黃油D、色拉油正確答案：C答案解析：蒙古族咸奶茶主要配料是磚茶、水、牛奶、黃油、鹽等，黃油是重要配料之一，而奶酪、奶油不是其主要配料，色拉油也不符合，所以選C。17.茶葉所含化學(xué)成分有()多種。A、400B、300C、200D、600正確答案：D答案解析：茶葉所含化學(xué)成分有600多種，包括茶多酚、咖啡堿、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等多種成分。18.茶藝人員在對顧客商品服務(wù)介紹時，下列屬于應(yīng)注意的事宜是()。A、顧客自行搬運B、協(xié)助挑選C、自吹自擂D(zhuǎn)、介紹商品的用途正確答案：B19.陳鳴遠是花貨壺的祖師，擅長制作瓜果壺，其代表作有()。A、樹癭壺B、南瓜壺C、孟臣壺D、曼生壺正確答案：B20.消費者享有的權(quán)利，以下描述錯誤的是()。A、自主選擇權(quán)B、技術(shù)指導(dǎo)與售后服務(wù)權(quán)C、無理由討價還價D、安全保障權(quán)正確答案：C答案解析：消費者享有安全保障權(quán)、自主選擇權(quán)等多種權(quán)利，但并沒有無理由討價還價的權(quán)利。經(jīng)營者定價要遵循公平、合法和誠實信用等原則，消費者不能隨意要求無理由討價還價。21.下列()是宮廷茶藝器具的顯著工藝特點。A、緙絲B、鏤空C、雕花D、鎏金正確答案：D答案解析：宮廷茶藝器具常運用鎏金工藝，使其顯得華麗高貴，這是宮廷茶藝器具較為顯著的工藝特點。緙絲主要用于織物；鏤空在多種工藝場景中都有；雕花也是較為常見的裝飾工藝，但相比之下鎏金更具宮廷特色。22.店長要負責(zé)管理專柜的()，監(jiān)督考核員工的工作表現(xiàn)。A、日常工作B、重要工作C、量化考評D、一切工作正確答案：A答案解析：店長作為專柜負責(zé)人，需要對專柜的日常工作進行全面管理，包括但不限于人員安排、銷售任務(wù)分配、貨品管理等，同時監(jiān)督考核員工工作表現(xiàn)也是圍繞日常工作展開，重要工作表述不準確，量化考評只是管理工作中的一部分，一切工作過于寬泛，所以選A。23.下列不是唐代的飲茶方式的是()。A、煮茶B、庵茶C、點茶D、煎茶正確答案：C答案解析：唐代飲茶方式主要有煮茶、煎茶、庵茶等。點茶是宋代的飲茶方式，它與唐代飲茶方式不同。唐代煮茶是將茶葉直接投入釜中煮，煎茶是先將茶餅炙烤、碾末，再煮茶，庵茶是將茶葉先碾碎，再煎熬、烤干、舂搗，然后放在瓶子或細口瓦器中，灌上沸水浸泡。而點茶是將茶末放在茶盞中，用沸水沖點并加以攪拌。24.()對茶樹的生長有一定的影響，主要是光的強度與光的性質(zhì)。A、藍光B、亮度C、光照D、光波正確答案：C答案解析：光照是茶樹進行光合作用的能量來源，對茶樹的生長、發(fā)育、產(chǎn)量和品質(zhì)都有重要影響。光的強度和光的性質(zhì)會影響茶樹的光合作用效率、物質(zhì)代謝、形態(tài)建成等方面。例如，適宜的光照強度能促進茶樹的光合作用，合成更多的有機物質(zhì)，有利于茶樹的生長和品質(zhì)提升；不同光質(zhì)對茶樹的生理過程也有不同的作用，如藍光有利于茶樹的氮代謝等。而選項A藍光只是光質(zhì)的一部分，選項B亮度表述不準確，選項D光波概念較寬泛，相比之下光照對茶樹生長影響更全面準確。25.下列關(guān)于陸羽的沏茶擇水理解錯誤的是()。A、選水以山泉水為上B、井水不適合泡茶C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來沏茶；山泉水也有優(yōu)劣之分D、在污染少，只要是遠離人煙地方的江水，仍不失其為煮茶好水正確答案：B答案解析：陸羽認為，選水以山泉水為上，山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來沏茶，山泉水也有優(yōu)劣之分。在污染少，只要是遠離人煙地方的江水，仍不失其為煮茶好水。雖然井水一般硬度較高，但并非絕對不適合泡茶，所以選項B理解錯誤。26.茶藝人員在對商品、服務(wù)介紹時，應(yīng)觀察顧客心里，著重做好四件事，以下不屬于這四件事的是()。A、培養(yǎng)對方的興趣B、增強對方的欲望C、知道商品的用途D、引起顧客的注意正確答案：C答案解析：茶藝人員在對商品、服務(wù)介紹時，著重做好引起顧客的注意、培養(yǎng)對方的興趣、增強對方的欲望這三件事，以促進銷售，而知道商品的用途不屬于著重做好的這四件事。27.波蘭人大都飲用()茶的并配上糕點，是波蘭人至高的享受。A、花茶B、綠茶C、紅茶D、白茶正確答案：C答案解析：波蘭人大多飲用紅茶，飲用紅茶時會配上糕點，他們認為這是至高的享受。28.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。A、3PB、4PC、5PD、6P正確答案：C答案解析：泡茶用水要求水的渾濁度不得超過5P，不含肉眼可見懸浮微粒。一般來說，較低的渾濁度能保證泡出的茶口感清澈、純凈，不會因水中雜質(zhì)影響茶葉風(fēng)味和茶湯品質(zhì)。29.龍井茶的產(chǎn)地是()。A、浙江B、江蘇C、貴州D、安徽正確答案：A答案解析：龍井茶是中國著名綠茶，產(chǎn)于浙江杭州西湖一帶，所以產(chǎn)地是浙江，答案選A。30.()為新加坡國家視為禁忌的顏色。A、紅色B、藍色C、黃色D、紫色正確答案：C答案解析：在新加坡，黃色被視為禁忌顏色。因為黃色與新加坡前總理李光耀的膚色相近，人們認為使用黃色有不尊重之嫌。31.烏龍茶制作的關(guān)鍵工序是()。A、萎凋B、殺青C、做青D、發(fā)酵正確答案：C答案解析：做青是烏龍茶制作的關(guān)鍵工序，通過搖青和晾青的交替進行，使茶葉發(fā)生一系列的物理和化學(xué)變化，形成烏龍茶特有的品質(zhì)特征，如香氣濃郁、滋味醇厚、綠葉紅鑲邊等。萎凋是白茶等部分茶葉的重要工序；殺青是綠茶等茶葉的關(guān)鍵步驟；發(fā)酵程度不同是區(qū)分茶葉類型的重要因素，并非烏龍茶制作關(guān)鍵工序。32.條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露是()的的品質(zhì)特點。A、洞庭碧螺春B、西湖龍井C、皖南屯綠D、信陽毛尖正確答案：A答案解析：洞庭碧螺春的品質(zhì)特點是條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露。皖南屯綠的特點是條索緊結(jié)、勻整壯實；信陽毛尖的特點是條索緊細、圓直有峰尖；西湖龍井的特點是扁平光滑、挺直尖削。33.舉辦展銷會，經(jīng)費預(yù)算包括以下場地使用費、設(shè)計建造費、()。A、其他費用B、參觀會議人員的交通費C、運輸費、保險費、工作人員酬金等D、展覽效果評估費正確答案：C答案解析：舉辦展銷會的經(jīng)費預(yù)算通常涵蓋場地使用費、設(shè)計建造費、運輸費、保險費、工作人員酬金等多方面。A選項“其他費用”表述過于寬泛不準確；B選項參觀會議人員的交通費一般不由舉辦方承擔(dān)；D選項展覽效果評估費通常包含在其他相關(guān)費用中，不是單獨明確列出的主要經(jīng)費預(yù)算類別，所以最符合的是C選項。34.茶道具有一定的時代性和()。A、廣闊性B、民族性C、宗教性D、藝術(shù)性正確答案：B答案解析：茶道具有一定的時代性和民族性。不同民族有著不同的文化背景和風(fēng)俗習(xí)慣，這些都會深刻地影響到茶道的形式與內(nèi)涵。例如，中國茶道注重“和、靜、怡、真”，體現(xiàn)了中華民族追求和諧、寧靜、修身養(yǎng)性的民族特性；日本茶道則有著嚴謹?shù)膬x式和規(guī)范，蘊含著日本民族對秩序、禮儀的重視。而藝術(shù)性更多體現(xiàn)在茶道的表現(xiàn)形式上，宗教性只是茶道在某些發(fā)展階段與宗教有一定關(guān)聯(lián)，并非其本質(zhì)特性，廣闊性與茶道特性關(guān)聯(lián)不大。所以茶道具有時代性和民族性。35.茶葉包裝標識貯運標準執(zhí)行()，包裝、貯運建議采用國家或行業(yè)推薦標準。A、GB11680－89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標準》B、GB13107－91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標準》C、GB5749－85《生活飲用水衛(wèi)生標準》D、GB7718－94《食品標簽通用標準》正確答案：D答案解析：GB7718－94《食品標簽通用標準》規(guī)定了食品標簽的基本原則、標注內(nèi)容、標注要求等，茶葉作為食品，其包裝標識應(yīng)符合該標準的相關(guān)規(guī)定，所以茶葉包裝標識貯運標準執(zhí)行GB7718－94《食品標簽通用標準》。36.宋徽宗趙佶寫有一本茶書，名為()。A、《北苑別錄》B、《大觀茶論》C、《茶疏》D、《茶錄》正確答案：B答案解析：《大觀茶論》是宋徽宗趙佶所著的關(guān)于茶的專論，書中對北宋時期蒸青團茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶風(fēng)尚等均有詳細記述。《北苑別錄》作者是趙汝礪；《茶錄》作者是蔡襄；《茶疏》作者是許次紓。37.茶藝人員在對顧客挑選商品服務(wù)介紹時，下列不屬于應(yīng)注意的事宜是()。A、幫助搬運B、協(xié)助挑選C、補充說明D、介紹商品的用途正確答案：D38.唐代中期盛行煎茶法，所選用的茶是()。A、團茶B、餅茶C、末茶D、粗茶正確答案：B答案解析：煎茶法是將茶餅?zāi)胨槌赡?，再進行煮飲等操作，所以所選用的茶是餅茶。粗茶一般不是煎茶法常用的；末茶是煎茶法處理后的形態(tài)；團茶與餅茶類似，但煎茶法直接用的是餅茶，經(jīng)加工成末來煮飲。39.黃山毛峰內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮B、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮D、香氣清高、味道甘鮮正確答案：B答案解析：黃山毛峰的品質(zhì)特點是：外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。其內(nèi)質(zhì)清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵。選項A描述的