標(biāo)準(zhǔn)解讀

《DB31/T 1348-2022 機(jī)關(guān)餐飲服務(wù)單位呼吸道傳染病疫情防控操作規(guī)范》是針對(duì)上海市機(jī)關(guān)餐飲服務(wù)單位在面對(duì)呼吸道傳染病時(shí)應(yīng)采取的防控措施所制定的標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)旨在通過一系列具體的操作指南，幫助餐飲服務(wù)單位有效預(yù)防和控制呼吸道傳染病的發(fā)生與傳播，保障就餐人員及員工健康安全。

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容涵蓋了從組織管理、環(huán)境清潔消毒到個(gè)人防護(hù)等多方面的要求。對(duì)于組織管理，強(qiáng)調(diào)了建立專門的疫情防控小組或指定專人負(fù)責(zé)相關(guān)工作的重要性，并要求定期開展疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，提高全員防控意識(shí)。此外，還需制定應(yīng)急預(yù)案，確保一旦發(fā)生疫情能夠迅速響應(yīng)。

在環(huán)境清潔與消毒方面，明確了日常清潔頻率以及重點(diǎn)區(qū)域（如廚房、餐廳）的消毒方法和頻次。特別指出，在流感高發(fā)季節(jié)或有確診病例報(bào)告時(shí)，應(yīng)增加清潔消毒次數(shù)，并使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑。

關(guān)于個(gè)人防護(hù)措施，則詳細(xì)規(guī)定了工作人員佩戴口罩、手套等防護(hù)用品的具體情形及時(shí)長(zhǎng)；同時(shí)鼓勵(lì)顧客用餐前后做好手部清潔，并保持適當(dāng)社交距離。此外，還提倡采用分餐制或自助餐形式減少交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。

最后，對(duì)于食材采購與加工環(huán)節(jié)也提出了嚴(yán)格要求，包括選擇正規(guī)渠道進(jìn)貨、加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称饭芾淼龋苑乐共《就ㄟ^食物鏈傳播。同時(shí)建議對(duì)所有進(jìn)入廚房的原材料進(jìn)行徹底清洗，并嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程處理食材，避免生熟混放。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2022-06-28 頒布
  • 2022-10-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS03.080.01

CCSA12

DB31/T1348—2022

機(jī)關(guān)餐飲服務(wù)單位呼吸道傳染病疫情

防控操作規(guī)范

Operationalspecificationongovernmentcateringservices

duringthepandemic

2022-06-28發(fā)布2022-10-01實(shí)施

DB31/T1348—2022

目次

前言……………………………Ⅲ

1范圍…………………………1

2規(guī)范性引用文件……………1

3術(shù)語和定義…………………1

4總體要求……………………1

5組織保障和制度建設(shè)………………………2

6防疫物資……………………2

7餐飲服務(wù)人員管理…………………………3

8食品衛(wèi)生防疫管理…………………………4

9就餐環(huán)境衛(wèi)生防疫管理……………………5

10廢棄物處理…………………5

11應(yīng)急處置……………………6

12防控宣傳和信息報(bào)送………………………6

13檢查評(píng)價(jià)……………………6

附錄A（資料性）餐飲服務(wù)單位疫情防控質(zhì)量檢查表……………………7

參考文獻(xiàn)…………………………8

Ⅰ

DB31/T1348—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由上海市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局提出并組織實(shí)施。

本文件由上海市社會(huì)管理和公共服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本文件起草單位：上海市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局、上海上勤（集團(tuán)）有限公司、上海市機(jī)關(guān)事務(wù)工作協(xié)會(huì)、上

海市疾病預(yù)防控制中心、上海市嘉定區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)管理局、上海上勤餐飲管理有限公司。

本文件主要起草人：倪一飛、張曉卯、李雪良、趙力蓉、徐駿、徐亮、王澤、張清華、戴立鴻、吳錚、朱仁義、

劉軍民、蕭健。

Ⅲ

DB31/T1348—2022

機(jī)關(guān)餐飲服務(wù)單位呼吸道傳染病疫情

防控操作規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了機(jī)關(guān)餐飲服務(wù)單位呼吸道傳染病疫情防控的總體要求、組織保障和制度建設(shè)、防疫物

資、餐飲服務(wù)人員管理、食品衛(wèi)生防疫管理、就餐環(huán)境衛(wèi)生防疫管理、廢棄物處理、應(yīng)急處置、防控宣傳和

信息報(bào)送、檢查評(píng)價(jià)等要求。

本文件適用于呼吸道傳染病疫情流行（以下簡(jiǎn)稱“疫情”）期間，上海市各級(jí)機(jī)關(guān)餐飲服務(wù)單位疫情防

控安全操作。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14930.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑

GB14930.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑

GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB37488公共場(chǎng)所衛(wèi)生指標(biāo)及限值要求

DB31/T405集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生管理規(guī)范

DB31/T1221傳染病流行期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)安全操作指南

DB31/T1239餐飲服務(wù)單位公筷公勺服務(wù)規(guī)范

3術(shù)語和定義

本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。

4總體要求

4.1領(lǐng)導(dǎo)重視，職責(zé)明確

機(jī)關(guān)餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人應(yīng)高度重視疫情防控要求，嚴(yán)格實(shí)施管控措施，明確職責(zé)分工，保障機(jī)關(guān)餐

飲服務(wù)安全有序運(yùn)行。

4.2全程控制，追溯管理

應(yīng)根據(jù)疫情防控需要和機(jī)關(guān)餐飲服務(wù)保障規(guī)律，聚焦食材溯源、食品

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