溫嶺餐飲部產(chǎn)品知識

2025/6/1溫嶺國際大酒店

重裝起航溫嶺國際大酒店，是曙光酒店集團(tuán)開業(yè)最早的前身酒店。開業(yè)10年來獲得了巨大的成功，取道了驕人的業(yè)績，為更進(jìn)一步發(fā)展，酒店停業(yè)重新裝修，打造溫嶺市的精品酒店的新標(biāo)桿！酒店大樓外觀2025/6/1餐飲部

FOOD&BEVERAGEDEPARTMENT2025/6/1餐飲部簡介

THEINTRODUCTIONOFF&BDEPT餐飲部廚房KITCHEN餐廳服務(wù)F&BSERVICE大堂吧特色餐廳中餐廳管事部會議服務(wù)宴會廳2025/6/1主要經(jīng)營菜系杭幫菜本地特色海鮮粵菜川菜2025/6/1餐飲簡介中餐廳包廂宴會廳大堂吧位于酒店2、3、4層，共29個(gè)包廂，其中2樓—14個(gè)，3樓5個(gè)，4樓10個(gè)。包廂共350餐位1.二樓宴會兼零點(diǎn)餐廳標(biāo)配76人位；2.三樓曙光閣標(biāo)配48人位；3.三樓世紀(jì)廳標(biāo)配198人位位于酒店大堂一側(cè)。面積220平米，提供早餐服務(wù)服務(wù)時(shí)間午餐：11:00--14:00晚餐：17:00--21:00客房送餐服務(wù)時(shí)間早餐：7:00--9:30大堂吧：10：00--23：00服務(wù)時(shí)間6:00--24:002025/6/1中餐廳二層包廂朝向:南內(nèi)設(shè)洗手間1.8米桌面，10人臺（7間）2米桌面12人臺（1間）房間寬3.6米，內(nèi)設(shè)洗手間，有窗戶二樓共14個(gè)包廂，10人位9桌，12人位2桌，8人位3桌，大型預(yù)訂可容納140人用餐2025/6/1朝向：北1.6米桌面，8人位（3間）內(nèi)設(shè)洗手間，有窗戶1.8米桌面，10人位（2間）合用外設(shè)洗手間，有窗戶，其中B16無窗戶2.2米桌面，12人位（1間）內(nèi)設(shè)洗手間，無窗戶，有電視中餐廳二層包廂2025/6/1中餐3層包廂天時(shí)廳：18人位有洗手間、窗戶、電視、沙發(fā)地利廳：12人位有洗手間、窗戶、電視、沙發(fā)人和廳：18人位有洗手間、無窗戶電視、沙發(fā)3樓設(shè)有VIP包廂3間，分別為天時(shí)、地利、人和2025/6/1C01：

10人位無洗手間、有窗戶、無沙發(fā)C02:6人位無洗手間、有窗戶，無沙發(fā)中餐3層包廂2025/6/1中餐4層包廂朝向：南D01:18人位有洗手間、窗戶，有沙發(fā)、電視，配3米臺面12人位3間有洗手間、窗戶，無沙發(fā)，有電視其中D03與D05之間是活動屏風(fēng)相連朝向：西北D06：

12人位無窗戶，有洗手間、沙發(fā)、電視，側(cè)邊有酒水收銀吧臺2025/6/1朝向：北18人位包廂1間：D10，有洗手間、窗戶、沙發(fā)、電視12人位包廂3間：有洗手間、窗戶、電視，無沙發(fā)10人位包廂1間：靠東側(cè)有洗手間、電視、窗戶、沙發(fā)中餐4層包廂2025/6/1宴會兼零點(diǎn)餐廳宴會兼零點(diǎn)餐廳位于酒店2樓平常共設(shè)12桌，分別：4人位靠窗6桌；8人位靠中間4桌；10人位2桌；4人位不靠窗1桌。最多可接受100人團(tuán)體用餐預(yù)訂2025/6/1中餐3層多功能廳曙光閣用餐可容納4桌X12人（6桌X10人—配1.8米臺面，1桌X20人、配3.5米臺面）配2.2米臺面。會議—座談會形式可容納48人，內(nèi)設(shè)洗手間，有窗戶，有無沙發(fā)待定，寬帶，音響設(shè)備，寬8.8米世紀(jì)廳（多功能廳）用餐：11人位18桌，1.7米桌面。會議：課桌式150人，只配椅子可容納280人。配備多媒體音響設(shè)備，寬帶，KTV點(diǎn)歌系統(tǒng)，活動舞臺，面積252平米2025/6/1中餐廳—點(diǎn)菜明檔點(diǎn)菜2025/6/1餐廳公區(qū)2025/6/1大堂吧面積220平米，有專用廚房，位于酒店一樓東面。提供自助早餐、茶水、咖啡、各種飲品服務(wù)，早餐可同時(shí)容納70人。2025/6/12025/6/1一、自助餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.1除腌制食品外，所有菜品必須當(dāng)天制作、銷售。1.2自助餐盤要加溫。1.3自助餐菜肴要常變動，常規(guī)菜品如色拉除外，部分主要核心菜品要周期性更換，以方便客人。1.4自助餐菜肴根據(jù)氣溫對菜肴做調(diào)整.1.5自助餐的熱菜應(yīng)要每天都有新菜變化。1.6自助早餐現(xiàn)場制作面條、油條、煎蛋、麥糊燒、麥餅筒、餛飩、培根、煎餃等。1.7自助餐菜品的添加應(yīng)在后臺區(qū)域完成，并盡量做到不直接干擾客人。1.8根據(jù)客人用餐數(shù)量應(yīng)該適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充或更換新的。1.9餐廳的自助餐應(yīng)配有裝有加熱器或保溫功能的餐桌，并配有燈光和防塵蓋等。1.10自助餐熱菜容器前或附近應(yīng)有易懂的菜品中英文名稱，并有菜肴成分的簡單說明。1.11自助餐的種類要略高于本地通級別酒店，并確保食物原材料的新鮮，必須樹立食物信的品牌形象。餐飲部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

F&BSERVICESTANDARD2025/6/11.12服務(wù)員是否在客人入座后1分鐘以內(nèi)詢問客人是否需要咖啡或茶1.13咖啡是否在1分鐘以內(nèi)呈上，而茶在3分鐘以內(nèi)1.14是否用單獨(dú)的器皿裝咖啡或茶1.15是否在客人入座1分鐘以內(nèi)提供果汁1.16是否提醒客人盤子很燙1.17服務(wù)員是否按要求及時(shí)更換餐具1.18當(dāng)咖啡或茶飲完時(shí)，是否在2分鐘以內(nèi)續(xù)杯

1.19是否有員工主動詢問客人是否滿意我們的服務(wù)1.20服務(wù)員是否按要求更換煙灰缸1.21當(dāng)客人離開酒店時(shí)，服務(wù)員是否向客人致謝餐飲部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

F&BSERVICESTANDARD2025/6/12.1客人需要香煙沒點(diǎn)明的前提下，服務(wù)員先提供硬中華給客人，不可直接提供軟中華。2.2客人入座，服務(wù)員倒調(diào)味料時(shí)，可直接為客人提供米醋，如有外地客人要詢問清楚是否需要其他調(diào)味料。2.3市政府有宴會時(shí)，如有領(lǐng)導(dǎo)在臺上發(fā)言，高級服務(wù)員需要準(zhǔn)備三分之一杯葡萄酒，發(fā)言結(jié)束時(shí)，遞送至主席給客人。2.4當(dāng)主人進(jìn)入包廂時(shí)，服務(wù)員要提前主動詢問主人需所備的酒水，喝啤酒客人喜歡每個(gè)客人一瓶，瓶里留有三分之一就要詢問客人是否要打開第二瓶，開酒速度要加快。2.5機(jī)關(guān)單位的領(lǐng)導(dǎo)在客人較多的情況下不需要稱呼職務(wù)，可稱呼XX先生，單獨(dú)時(shí)可靈活稱呼職位。2.6接待婚宴時(shí)須問清對方的宗教(因基督教是不需要龍鳳臺布的)。2.7結(jié)賬時(shí)，金額有不吉利的數(shù)字要做調(diào)整，如4、13、14。2.8點(diǎn)菜時(shí)要根據(jù)客人的消費(fèi)檔次，不可強(qiáng)求推薦高檔菜，避免引起客人不愉快。2.9接待婚宴時(shí)要詢問主人所剩的菜是否需要打包，不可直接收走，避免引起客人投訴。2.10結(jié)賬時(shí)，要問清客人結(jié)賬方式，如客人是簽單，不能說掛賬，以免引起客人投訴。2.11客人在餐廳喝醉酒，服務(wù)人員需協(xié)助聯(lián)系送車服務(wù)或聯(lián)系他的朋友。二、特色服務(wù)餐飲部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

F&BSERVICESTANDARD2025/6/13.1所有付費(fèi)飲料消費(fèi)都要提供杯墊和餐巾紙。3.2桌子上要時(shí)時(shí)保持清潔,在任何時(shí)間用過的盤子要清潔并且要立即從桌子上撤走.3.3所有的單據(jù)要?dú)w類存檔，所有的銷售要仔細(xì)記錄，所有的領(lǐng)用也要清楚記錄，所有的客人點(diǎn)單都要輸入系統(tǒng)，要保證單據(jù)和系統(tǒng)對應(yīng)。3.4在服務(wù)過程中，所有的單據(jù)必須放好，并且不能放到被柜臺對面的客人看到或者拿到的位置。3.5當(dāng)杯子內(nèi)的茶水只剩下二分之一到三分之一之間量時(shí)，服務(wù)員要詢問是否要續(xù)加。3.6每一個(gè)吸煙的客人旁邊要保證有一個(gè)煙灰缸。3.7賬單需要放在一個(gè)精美的賬單夾中，并且附上一只精致的筆遞送給客審核簽字，在接待客人結(jié)賬的信息2分鐘之內(nèi)要完成。3.8如果是住店客人簽單時(shí)名字與房號必須同時(shí)留下，并且要與前臺核對清楚，需要掛入房賬的，系統(tǒng)中做好。3.9快速精確的的找零，并且禮貌微笑迅速的交給客人?？腿藷o提出需要發(fā)票時(shí)，我們不可主動詢問客人是否需要發(fā)票。3.10結(jié)帳后感謝客人光顧,并且邀請客人再次光臨，與客人愉快的道別，幫客人拉凳子、拿外套，提醒客人不要忘記物品。三、大堂吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)餐飲部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

F&BSERVICESTANDARD2025/6/14.1午餐和晚餐都需要提供預(yù)訂服務(wù)。4.2按照標(biāo)準(zhǔn)電話接聽禮儀在3聲之內(nèi)接起電話問候客人，接受客人的預(yù)訂。4.3熟記客人的手機(jī)號碼及姓名、職務(wù)。電話接通后可直接稱呼對方職務(wù)。4.4預(yù)訂的信息包括客人的全名、聯(lián)系電話、預(yù)訂人數(shù)、日期和時(shí)間、詢問對服務(wù)和菜肴的一些特殊需要。4.5重復(fù)預(yù)訂內(nèi)容，使用客人的名字稱呼客人并感謝客人的預(yù)訂。服務(wù)應(yīng)面帶微笑、熱情，關(guān)注客人，不能怠慢，更不能因?yàn)樘岣咝识鴽_撞客人。四、午餐和晚餐預(yù)訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)餐飲部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

F&BSERVICESTANDARD2025/6/15.1在客人入座的一分鐘之內(nèi)向客人問候，服務(wù)必須是熱情的、積極的，有效率的（不能跑）。在客人入座后，我們提供免費(fèi)的茶水，有紅糖茶、綠茶、菊花茶。征求客人的選擇后必須馬上送上，在整個(gè)用餐過程中，要保證及時(shí)幫客人添加茶水。5.2午餐和晚餐，酒水在點(diǎn)單后的3分鐘之內(nèi)必須送上。5.3食物必須在正確的溫度下提供給客人。午餐和晚餐應(yīng)該在15分鐘以內(nèi)提供給客人在點(diǎn)餐后。如果該菜肴需要較長的烹飪時(shí)間，服務(wù)人員必須向客人提前解釋和說明，請客人稍微耐心等待。5.4如果客人嚴(yán)重投訴菜品的質(zhì)量和衛(wèi)生問題，在證實(shí)確實(shí)酒店的過失的情況下，選擇給客人退菜或重新制作，或更換其它菜肴。5.5餐廳經(jīng)理/主管，迎賓等應(yīng)該在整個(gè)用餐過程中至少有一人次到客人的餐桌旁詢問客人對菜肴和服務(wù)以及酒店是否滿意和有何建議五、餐桌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)餐飲部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

F&BSERVICESTANDARD5.6七不上：菜量不足不上，不是本包廂的菜肴不上，器皿不凈不上，菜肴有雜物不上，調(diào)味料不齊不上，只數(shù)不對不上，器皿破碎不上。2025/6/16.1從傳菜員托盤中取出菜肴，核對臺號與菜肴相符，配上相應(yīng)服務(wù)用具。6.2報(bào)菜名，介紹菜肴特點(diǎn)后用手示意客人用餐。6.3先整理臺面，再上新菜，右撤右上。6.4如需分菜，可在轉(zhuǎn)盤上分菜，也可以在展示過后到工作臺分菜。分菜應(yīng)一次分完，葷菜在盤中間，配菜在盤的兩邊。6.5如果菜肴太燙應(yīng)提醒客人小心。六、上菜服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)餐飲部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

F&BSERVICESTANDARD2025/6/17.1服務(wù)員要核實(shí)餐車上菜品與賬單所列內(nèi)容一致，并配上調(diào)味品后才可送房間。7.2要檢查所有的陶瓷和餐具確保他們的規(guī)格和所有的風(fēng)格是否相稱。7.3工作車和熱櫥柜需要檢查確保清潔。七、送餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)餐飲部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

F&BSERVICESTANDARD2025/6/18.1輕輕為客人拉開椅子，檢查有無遺留物品。8.2引領(lǐng)客人至門口，面帶微笑，向客人道謝和道別。8.3清理臺面。要求分類擺放，小心輕放，避免水灑到地上。8.4收口布8.5收玻璃器皿8.6收茶盅，瓷器等8.7收臺面8.8恢復(fù)臺面8.9恢復(fù)餐廳原樣八、送客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)餐飲部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

F&BSERVICESTANDARD2025/6/1九.標(biāo)準(zhǔn)與程序9.1當(dāng)客人到餐廳時(shí)，員工是否立即問候客人9.2員工問候客人時(shí)是否始終友好禮貌9.3當(dāng)客人坐下時(shí)，員工是否向客人呈上飲料單9.4是否在5分鐘以內(nèi)給客人服務(wù)飲料9.5服務(wù)酒水飲料時(shí)，是否使用托盤9.6服務(wù)員在拿酒杯時(shí)是否一直握著杯頸和杯底9.7員工是否當(dāng)著客人的面倒酒水，無論是瓶裝飲料、聽裝飲料或混合飲料9.8員工是否具備相關(guān)的酒水知識9.9員工填單時(shí)，是否詳細(xì)完整9.10服務(wù)員是否極力推銷其他酒水9.11服務(wù)員是否根據(jù)客人點(diǎn)單內(nèi)容，配上恰當(dāng)?shù)牟途?.12晚餐是否在點(diǎn)單后15分鐘以內(nèi)準(zhǔn)備妥單9.13出菜時(shí)，是否盡量提高效率，勿讓客人久等（盡量站在客人右邊服務(wù)）9.14是否提供了所有應(yīng)配備的調(diào)味品9.15是否用恰當(dāng)?shù)钠髅笱b調(diào)味品9.16當(dāng)酒水飲用完后，是否有員工主動關(guān)注客人是否需要續(xù)杯9.17糖缸里是否有白糖，紅糖和冰糖餐飲部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

F&BSERVICESTANDARD2025/6/1十.員工10.1所有員工是否著裝整潔并符合酒店要求10.2是否所有的員工儀容儀表符合規(guī)范并精神抖擻10.3是否所有的員工都佩戴名牌10.4是否所有的員工都主動問候客人并為客人提供幫助10.5是否所有的員工保持高度警惕并注重細(xì)節(jié)10.6是否所有的員工工作高效，專業(yè)餐飲部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

F&BSERVICESTANDARD2025/6/1十一.擺臺11.1是否所有的餐桌擺臺一致11.2是否所有的臺布，口布，臺墊干凈無污跡11.3是否餐具擺設(shè)得當(dāng)11.4是否所有的餐具都光亮，干凈并搭配一致11.5所有的陶器是否干凈，無缺口并搭配一致11.6是否所有的玻璃器皿干凈，缺口并搭配一致11.7若提供醋和醬油，是否干凈并裝滿醋和醬油11.8糖缸是否同時(shí)裝有白糖，紅糖和冰糖餐飲部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

F&BSERVICESTANDARD2025/6/1十二預(yù)訂12.1餐廳是否一周7天都可以提供早餐/午餐/晚餐12.2是否在電話響三聲內(nèi)接聽12.3員工是否使用標(biāo)準(zhǔn)的電話禮儀12.4員工是否在電話里獲取客人名字并在對話中至少使用一次12.5員工是否記下客人電話12.6員工是否向客人確定用餐時(shí)間12.7員工是否重復(fù)并確認(rèn)用餐細(xì)節(jié)客人姓名用餐人數(shù)用餐時(shí)間12.8員工是否向客人致謝餐飲部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

F&BSERVICESTANDARD2025/6/1十三.領(lǐng)位13.1當(dāng)客人來到餐廳時(shí)，員工是否主動問候客人13.2問候客人時(shí)是否始終友好禮貌13.3咨客是否請客人跟隨她前往餐位13.4咨客是否將客人帶到布置好的餐桌13.5咨客/服務(wù)員是否撤掉多余的餐具餐飲部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

F&BSERVICESTANDARD2025/6/1十四.酒水服務(wù)14.1服務(wù)員是否向客人展示酒水（站在客人左邊）14.2服務(wù)員是否當(dāng)著客人的面打開酒瓶14.3倒