小學(xué)餐廳衛(wèi)生管理制度

小學(xué)餐廳衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強小學(xué)餐廳衛(wèi)生管理，確保師生飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校餐廳全體工作人員及在餐廳就餐的師生。3.基本原則餐廳衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。二、餐廳環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.餐廳布局與清潔餐廳應(yīng)保持布局合理，桌椅擺放整齊，地面、墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。每日營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對餐廳進(jìn)行全面清掃，包括地面清掃、桌椅擦拭、門窗玻璃清潔等，確保餐廳環(huán)境整潔。2.設(shè)施設(shè)備清潔與維護(hù)廚房爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等設(shè)備應(yīng)定期清潔，表面無油污、無食物殘渣，確保設(shè)備正常運行。餐具、廚具應(yīng)分類存放，定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。洗碗池、洗菜池應(yīng)每日清理，無雜物堵塞。餐廳的通風(fēng)設(shè)備、空調(diào)設(shè)備應(yīng)定期檢查、清潔，保證通風(fēng)良好，空氣清新。3.環(huán)境衛(wèi)生檢查設(shè)立專門的衛(wèi)生檢查小組，由餐廳負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，定期對餐廳環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括餐廳整體衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備清潔情況、餐具廚具消毒情況等，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄并督促整改。每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生大檢查，每月進(jìn)行一次衛(wèi)生評比，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的區(qū)域或個人給予表揚和獎勵，對不達(dá)標(biāo)的進(jìn)行批評和處罰。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購嚴(yán)格遵守國家食品采購相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品及假冒偽劣食品。采購食品時，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并妥善保存。建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，做到有據(jù)可查。2.食品貯存設(shè)立專門的食品貯存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人物品。定期清理倉庫，清除過期、變質(zhì)食品及雜物。建立食品貯存管理制度，定期對庫存食品進(jìn)行盤點清查，確保賬物相符。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)跡象時，應(yīng)立即停止使用，并及時處理。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。加工前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等物品。加工食品前，應(yīng)對加工場所、設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔消毒，確保加工環(huán)境衛(wèi)生。檢查待加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等問題的食品不得加工使用。2.食品加工過程食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)識。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。嚴(yán)禁加工冷葷涼菜等高風(fēng)險食品。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍和劑量使用，專人專柜保管，并有使用記錄。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)存放在專用容器內(nèi)，密閉存放，定期清理。3.食品留樣每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并有明顯標(biāo)識。做好食品留樣記錄，包括食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.清洗消毒設(shè)備餐廳應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，保證清洗消毒效果。2.清洗消毒流程餐飲具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行。首先刮去餐飲具表面的食物殘渣，然后用洗滌劑清洗，再用清水沖洗干凈，接著進(jìn)行消毒處理，最后放入保潔柜內(nèi)保潔。消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.保潔措施設(shè)立專門的餐飲具保潔柜，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入保潔柜內(nèi)，分類存放，防止再次污染。保潔柜應(yīng)密閉，并有明顯標(biāo)識。每餐使用前，應(yīng)對保潔柜內(nèi)的餐飲具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有不潔或損壞的餐飲具不得使用。六、餐廳人員衛(wèi)生管理1.健康管理餐廳工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐廳工作人員應(yīng)建立個人健康檔案，記錄健康狀況、體檢時間等信息。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織餐廳工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。通過培訓(xùn)，使餐廳工作人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，提高衛(wèi)生意識，確保食品加工制作過程符合衛(wèi)生要求。3.個人衛(wèi)生要求餐廳工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰。接觸直接入口食品時應(yīng)戴口罩和手套。工作結(jié)束后，應(yīng)及時清理工作區(qū)域，脫下工作服，洗凈雙手，保持個人衛(wèi)生。七、餐廳衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查學(xué)校成立餐廳衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對餐廳衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師代表、學(xué)生代表等組成，負(fù)責(zé)對餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、食品采購、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項目、標(biāo)準(zhǔn)和方法。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查表，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄，并提出整改意見。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)及時組織整改，整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.接受外部監(jiān)督積極配合衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)資料和情況。對相關(guān)部門提出的整改意見和要求，應(yīng)認(rèn)真落實，及時整改到位，并將整改情況報告相關(guān)部門。3.投訴處理設(shè)立餐廳衛(wèi)生投訴舉報電話和郵箱，接受師生及家長的投訴舉報。對投訴舉報的問題應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。對經(jīng)查實的違規(guī)行為，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理，并及時向師生及家長通報處理情況，保障師生的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。八、獎懲制度1.獎勵對在餐廳衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、獎品等。表現(xiàn)突出的情況包括：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，認(rèn)真履行職責(zé)，在衛(wèi)生檢查中成績優(yōu)異；積極提出合理化建議，對改進(jìn)餐廳衛(wèi)生管理工作有顯著成效；及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，避免食品安全事故發(fā)生等。2.處罰對違反本制度的部門或個人，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處罰。違反制度的情況包括：未