夜市市場(chǎng)衛(wèi)生管理制度

夜市市場(chǎng)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)夜市市場(chǎng)的衛(wèi)生管理，營(yíng)造整潔、有序、衛(wèi)生的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康和安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本夜市市場(chǎng)內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)商戶、從業(yè)人員以及進(jìn)入市場(chǎng)的消費(fèi)者。3.基本原則夜市市場(chǎng)衛(wèi)生管理遵循“誰(shuí)經(jīng)營(yíng)、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，各經(jīng)營(yíng)商戶應(yīng)切實(shí)履行衛(wèi)生管理責(zé)任，積極配合市場(chǎng)管理部門做好衛(wèi)生管理工作。同時(shí)，市場(chǎng)管理部門應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。二、環(huán)境衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域衛(wèi)生市場(chǎng)管理部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)夜市市場(chǎng)公共區(qū)域的清掃保潔工作，包括通道、廣場(chǎng)、廁所等。每日開(kāi)市前和閉市后進(jìn)行全面清掃，及時(shí)清除垃圾和雜物。在經(jīng)營(yíng)期間，定時(shí)對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行巡查，及時(shí)清理地面垃圾、積水和污漬，保持公共區(qū)域的整潔衛(wèi)生。加強(qiáng)對(duì)公共區(qū)域綠化的維護(hù)，定期修剪花草樹(shù)木，及時(shí)清理枯枝敗葉，保持綠化景觀的美觀。2.攤位衛(wèi)生各經(jīng)營(yíng)商戶應(yīng)保持?jǐn)偽粌?nèi)外環(huán)境整潔，攤位地面應(yīng)每日清掃，無(wú)垃圾、污漬和積水。攤位內(nèi)商品應(yīng)擺放整齊，不得亂堆亂放，不得超出攤位范圍經(jīng)營(yíng)。商品擺放應(yīng)便于顧客選購(gòu)，同時(shí)要留出必要的通道，確保人員通行順暢。攤位周邊應(yīng)保持整潔，不得隨意丟棄垃圾和雜物，不得在攤位周邊亂搭亂建、亂拉亂掛。3.食品經(jīng)營(yíng)攤位衛(wèi)生食品經(jīng)營(yíng)商戶應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。攤位應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如防塵、防蠅、防鼠設(shè)備等。食品加工制作區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒。食品原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品混放。食品經(jīng)營(yíng)商戶應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售人員應(yīng)使用專用工具售貨，不得直接用手接觸食品。4.垃圾處理各經(jīng)營(yíng)商戶應(yīng)自備垃圾容器，用于收集經(jīng)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的垃圾。垃圾容器應(yīng)保持清潔，定期清理，不得外溢。市場(chǎng)管理部門應(yīng)設(shè)置專門的垃圾收集點(diǎn)，定時(shí)收集各攤位的垃圾。垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，不得在市場(chǎng)內(nèi)過(guò)夜存放。嚴(yán)禁將垃圾隨意丟棄在市場(chǎng)內(nèi)或周邊環(huán)境中，嚴(yán)禁焚燒垃圾。對(duì)于可回收垃圾，應(yīng)進(jìn)行分類回收處理。三、食品衛(wèi)生管理1.食品經(jīng)營(yíng)許可所有食品經(jīng)營(yíng)商戶必須依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，并在攤位顯著位置懸掛。未取得食品經(jīng)營(yíng)許可證的商戶不得從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品經(jīng)營(yíng)許可證應(yīng)按時(shí)進(jìn)行年檢和換證，確保經(jīng)營(yíng)資質(zhì)合法有效。2.食品采購(gòu)索證索票食品經(jīng)營(yíng)商戶應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄義務(wù)。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等復(fù)印件，以及進(jìn)貨票據(jù)。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，記錄應(yīng)完整、真實(shí)、可追溯。3.食品貯存食品經(jīng)營(yíng)商戶應(yīng)按照食品貯存條件的要求，分類存放食品。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，不得常溫存放。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無(wú)異味。不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，防止食品污染和交叉污染。4.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透。食品加工制作過(guò)程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，防止食品受到污染。5.餐飲具清洗消毒保潔餐飲服務(wù)商戶應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具，餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得重復(fù)使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。定期對(duì)餐飲具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒后的餐飲具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。四、從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康檢查夜市市場(chǎng)內(nèi)所有從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新錄用的從業(yè)人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生培訓(xùn)市場(chǎng)管理部門應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。各經(jīng)營(yíng)商戶應(yīng)加強(qiáng)對(duì)本攤位從業(yè)人員的日常衛(wèi)生培訓(xùn)，確保從業(yè)人員掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。3.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。從業(yè)人員不得在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽或做其他可能污染食品的行為。五、衛(wèi)生監(jiān)督檢查1.日常巡查市場(chǎng)管理部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)夜市市場(chǎng)的日常衛(wèi)生巡查工作，每日對(duì)市場(chǎng)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生等情況進(jìn)行巡查。巡查人員應(yīng)認(rèn)真填寫巡查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)記錄，并督促相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改。2.定期檢查市場(chǎng)管理部門應(yīng)定期組織對(duì)夜市市場(chǎng)進(jìn)行全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備等方面。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)分細(xì)則，對(duì)各經(jīng)營(yíng)商戶的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行量化評(píng)分。檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)向經(jīng)營(yíng)商戶通報(bào)，并督促其限期整改。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全形勢(shì)等，市場(chǎng)管理部門應(yīng)適時(shí)組織開(kāi)展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查、節(jié)假日食品安全專項(xiàng)檢查等。專項(xiàng)檢查應(yīng)針對(duì)特定的衛(wèi)生問(wèn)題或食品安全隱患進(jìn)行重點(diǎn)檢查，確保夜市市場(chǎng)的衛(wèi)生安全。4.投訴舉報(bào)處理市場(chǎng)管理部門應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受消費(fèi)者和社會(huì)各界對(duì)夜市市場(chǎng)衛(wèi)生問(wèn)題的投訴舉報(bào)。對(duì)接到的投訴舉報(bào)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。對(duì)查證屬實(shí)的衛(wèi)生違法行為，應(yīng)依法予以嚴(yán)肅處理。六、獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)于在夜市市場(chǎng)衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的經(jīng)營(yíng)商戶和個(gè)人，市場(chǎng)管理部門應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括頒發(fā)榮譽(yù)證書、給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。對(duì)積極配合衛(wèi)生管理工作，主動(dòng)改進(jìn)衛(wèi)生狀況，為營(yíng)造良好的夜市市場(chǎng)衛(wèi)生環(huán)境做出顯著貢獻(xiàn)的經(jīng)營(yíng)商戶，在市場(chǎng)攤位租賃、評(píng)優(yōu)評(píng)先等方面給予優(yōu)先考慮。2.處罰對(duì)違反本衛(wèi)生管理制度的經(jīng)營(yíng)商戶和個(gè)人，市場(chǎng)管理部門將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警告、罰款、停業(yè)整頓、吊銷食品經(jīng)營(yíng)許可證等。對(duì)于環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的攤位，市場(chǎng)管理部門應(yīng)責(zé)令其限期整改。整改后仍不達(dá)標(biāo)的，將按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。對(duì)于食品衛(wèi)生不符合要求的經(jīng)營(yíng)商戶，市場(chǎng)管理部門