互聯(lián)星空技術規(guī)范互聯(lián)星空中心系統(tǒng)分冊

的

鑒別、分析與熱濯裝飲料的生產(chǎn)、儲存相關的危害和風險，制定相應的控制手段，確保產(chǎn)品

不會對消費者健康產(chǎn)生危害。

范圍

適用于熱灌裝飲料生產(chǎn)關鍵點的控制活動。

職責

1.HACCP小組：建立、實施、維護和改善HACCP體系，監(jiān)督HACCP體系日常運

行情況，跟進改善結果。

部門主管：督導相關人員有效實施HACCP計劃，持續(xù)改進運作中存在問題。

HACCP組長：對本手冊的有效性負責。

程序

1產(chǎn)品描述及用途聲明

1.1產(chǎn)品名稱及主要成分。

1.2微牛物穩(wěn)定性：通過高溫殺菌來確保產(chǎn)品質量穩(wěn)定.

1.3保質期和貯存：12個月；常溫貯存。

1.4運輸方式：海運、鐵路運輸、公路運輸

1.5包裝形式:PET瓶

1.6飲用方式：直接飲用

消費者：適宜人群

、盡WK1TXJ7

4根據(jù)知識、經(jīng)驗，及SY-HACCP-R-10704.01-01使用判斷樹I：具確定CCP點方法對熱灌裝各過程進行危害分析，確定CCP點。具體內(nèi)容見危害分析【：作我2

表2

產(chǎn)品描述：新源新果汁飲用方法：直接飲用

貯存方法：常溫消費者：適宜人群

貯存方法：常溫消費者：適宜人群

工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預防措施CCP判定

物理的：無每季度政府的水楨分析報告

化學的:重金屬水源中存在重金屬1水池加氯0,5-1ppm否

生物的：細曲/大腸菌群水源中存在細菌/大腸的群2每周取樣進行微生物檢測，并對檢測結否

原水

生物的：細菌伏腸菌群果進行分析

3每周取樣進行微生物檢測，井對檢測結

果進行分析

水

物理的：無

化學的：重金屬水中添加的三氯化鐵按SOP文件規(guī)定的頻次檢驗水中鐵含量

處生物的：細菌/大腸菌收水中存有絮凝物質按SOP文件要求對多介質過濾理定期進行反否

多介質過灌

生物的：細菌/大腸菌群正洗。

按SOP文件要求定期對多介質理進行氯水消

理

毒。

物理的：無

化學的：無

一級碳活生物的：細菌伏腸的群按SOP文件要求對一級碳罐定期進行蒸汽殺否

生物的：細幽伏腸菌群水中存在細菌/大場的群菌.

續(xù)表2

續(xù)表2

產(chǎn)品描述：新源新果汁飲用方法：直接飲用

貯存方法：常溫消費者：適宜人群

貯存方法：常溫消費者：適宜人群

工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的偵防措施CCP判定

物理的：無白砂糖中存在鉛/碑/銅等定金要求供應商每年提供權威機構的檢臉報目

化學的：里金屆屬(包括鉛/碑/銅等重金屬檢驗)行

白砂犍驗收生物的：寄的僮母/細菌白砂糖在制造、貯運過程中公1、可口可樂公司認可的供應商采購原料，否

存在霉菌/酵母/細的污染和繁并要求供應商每批原料COA。

殖2,過GMP控制。

生物的:霉敝酵母/細菌在倒糖過程中白砂糖可能會受通過GMP控制否

到霉菌/酵母/細菌污染

化學的：有毒物質忙運過程中可能被蓄意破壞若投搐時驗行包裝.如包裝已開封不能使用.[

單

糖投入有毒物質。

配物理的：金屬/玻璃等1、在制造、貯運過程中可能1、倒糖時檢查灌網(wǎng)是否破損否

制投糖

物理的：金屬/玻瑞等會混入金屬/玻璃等異物2、通過GMP來控制

2.在倒糖過程中可能掉如木

塊等異物

2、在倒糖過程中可能掉如木

塊等異物

物理的：無

化學的：無

餡糖

生物的:每菌儂母/細菌白砂犍中存在毒菌/酹母污染通過調節(jié)蒸汽壓力來控制熔糖溫度(80C是

生物的：霉菌廨母倒菌-88-C)

續(xù)表2

產(chǎn)品描述：新源新果汁使用方法：直接飲用

貯存方法：格溫消贄者：玷宜人群

貯存方法：常溫消費者：適宜人群

工序加1:步驟潛在的危密危害的依據(jù)危害的預防措施CCP判定

物理的：無

化學的：無

活性炭反應

生物的：無

生物的：無

物理的：碳粒碎漫土過濾板變形漏碳定期檢查硅漫土過濾板否

化學的：無

生物的：無

硅澡土過濾生物的：無

物理的：無

化學的：無

生物的:細菌/霞斷酵母貯存溫度過高、時間太長,會導1、單糖缸按SOP要求進行CIP否

單糖貯存

生物的：細菌鷹菌/酵母致酵母/霉菌大量維陽2、控制單犍漿貯存溫度(2O,C-251C).

貯存溫度過高、時間太長，會3.單糖漿貯存時間不超過12小時

導致酵母/霉菌大量繁殖

續(xù)表2

產(chǎn)品描述：新源新果汁飲用力法：直接飲用

貯存方法：格溫消費者：適宜人群

貯存方法：常溫消費者：適宜人群

工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預防措施CCP判定

物理的：無

化學的：仃毒物項/里金1、主劑在運輸和貯存時可能1、檢查供應商主劑包裝的防盜防擾標識：是

屈/過量添加劑會被蓄意破壞者投入有毒2,生劑貯存在帶鎖房間內(nèi)。

物質3、倉庫保管員在主劑發(fā)放時.逐一檢杳.

2、主劑中存在吊、鉛、銅等凡有包裝破損、被打開或無防盜防擾標

重金屬識的主劑.不得發(fā)放到生產(chǎn)部

主劑確認3、添加劑過量會對人體產(chǎn)生主劑投放前,仔細確認每一包或桶的名稱包

危害裝及防盜防擾標識的完好性。

主劑因運輸和貯存不當會導致通過GMP控制否

鼓生物的:細菌/霉曲/酵母/細菌/霉菌/酵母/耐熱芽泡菌繁

后耐熱芽抱菌繁殖殖

飲生物的:細菌/新菌/醉母/

料

耐熱芽抱菌繁殖

配

物理的?無

制

化學的：無

生物的:細菌牌即酵母飲料配制完畢后時間過長公導飲料配制完畢后25七以上，須在4小時內(nèi)月否

展后飲料貯存

生物的：細曲7霉菌/酹母致細菌/酵母腹菌繁殖完，室溫在25c以下，須在6小時用完

飲料配制完畢后25C以上，須在4小時內(nèi)

用完，室溫在25'C以下,須在6小時用完

物理的：金屬碎片等雜枝1最后糖漿中可能有金M碎片1采用過濾網(wǎng)過能否

化學的：無等雜偵

過港

生物的：無2管路中密封網(wǎng)可能破損脫落2在每次C1P時檢查濾網(wǎng)是否破損

生物的：無

續(xù)去2

產(chǎn)品描述：新源新果汁飲用方法：直接飲用

貯存方法：格溫消焚者：適宜人群

貯存方法：常溫消費者：道”人搟

工序加工步驟潛在的危害危出的依據(jù)危害的預防措施CCP判定

物理的：無

化學的:清洗劑清洗液殘留檢查CIP沖洗水的PH值，確認沖洗水中K是

生物的：細曲/霉菌/酵母CIP清洗不徹底,可能存在細含有喊（酸）性物質，是

CIP,COP

生物的:細菌/君幽酵母曲7拔菌/酹母殘留嚴格控制清洗溫度和時間

CIP消洗不徹底,可能存在細

曲7霍曲/酵母殘留

物理的：無

化學的：無最后糖漿中可能存在細菌/毒1.果汁、酸性茶殺菌溫度控制在98土It出

生物的：細菌/菌/酵母菌/酵母/耐熱芽泡菌殺菌時間大于10秒

巴氏殺菌

/耐熱芽泡前2.中性茶殺菌溫度控制在133±IT.殺菌溫

注

生物的：細菌博菌/酵母/度大于30秒.

入耐熱芽飽前

I物理的：異物空瓶在制造、貯運和輸送過程1、通過GMP控制3'

中可能掉入金展碎片等雜質.2,加強供應商管理

序

化學的：無3、控制沖版水壓力在1.5-2.5bar

沖瓶

生物的:細菌鷹菌空瓶中可能存在細菌/疾菌控制沖瓶水含氯址l-3ppm否

生物的：細菌/布菌

續(xù)表2

產(chǎn)品描述：新源新果汁飲用方法：直接飲用

貯存方法：常溫消費者：適宜人群

貯存方法：常溫消費者：適宜人群

工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預防措施CCP判定

生物的:細菌/霉菌唇母1、空瓶和靛在制造、貯運和1、控制注入溫度大于86C是

化學的：無輸送過程中可能受到細菌/2,要求供應商加強生產(chǎn)過程的衛(wèi)生操作

物理的：無酵母/霉菌可能污染3、通過GMP控制

注入

物理的：無2.空氣中的細菌/霉菌/酵母可4,生產(chǎn)前及生產(chǎn)中嚴格執(zhí)行CIP、COP程仔

能污染飲料

物理的：無

化學的：澗滑油封蓋時澗滑油可能掠入產(chǎn)品中通過注入間GMP來控制看

注生物的：細菌倭菌/酵母1、蓋可能存在做生物污染1、保證沖蓋氯水的濃度：一段20Ppm，二段否

封蓋

生物的:細菌腐菌/酵母封蓋不良導致微生物污染

入2,3ppm

2,執(zhí)行設備維護、保養(yǎng)制腐

工

序物理的：無

化學的：無

蓋殺菌生物的：細雨/霉即酵母蓋可能存在微生物可能會污染1確保蓋殺前溫度和時間符合要求是

生物的：細菌里新醉母產(chǎn)品2確保蓋殺闌輸送帶有足夠的斜度將瓶靛

內(nèi)的氣泡完全騎走

生物的：細菌/寄語，酵母部分曲類適合在＞40'。的環(huán)境我保冷瓶機出口產(chǎn)品濕度＜40匕看

化學的：無中生存

冷瓶

物理的：無

物理的：無

續(xù)表2

產(chǎn)品描述：新源新果汁餞用方法：直接飲用

貯存方法：常溫消費者：適宜人群

貯存方法：常溫消貨者：適宜人群

工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預防措施CCP判定

物理的：無

化學的：無

打碼

生物的：無

生物的：無

物理的：無

化學的：無

成品檢驗

包生物的：細菌度菌/酵母封靛不良導致細菌用菌酵母污L日泗人員每20分鐘輪崗是

裝生物的：細菌/用新酵母染2：對目測人員進行崗位資格確認

X物理的：無

序化學的：無

箱打碼

生物的：無

生物的：無

物理的：無

化學的：無

塑膜

牛?物的：無

生物的：無

物理的：無

化學的：無

儲生物的：微生物產(chǎn)品中可能有微生物存在。在倉庫中存放7天后，產(chǎn)品方可出廠.是

儲存

生物的：微生物在倉庫中存放7天后，產(chǎn)品方可出廠.

存

5建立版裝水HACCP方案,具體內(nèi)容見表3

表3

產(chǎn)品描述：新源新果汁飲用方法：直接飲用

貯存方法：格溫消費者：適宜人群

貯存方法：珞海消費者：適宜人群

監(jiān)控

CCP潛在危害關鍵限值更正行動SOP記錄

對象方法頻率負費

生物的：控制余氯在水箱出余氯檢4小時品控員I、停機放水，調整SY-WA-P-11005.0101處SY-WA-P-II005.0I0IFM01

刑菌/大腸6-8ppm口余氯測操作m加氯AL理水生產(chǎn)標準操作程序水處理間日操作記錄

患群2、增加對二級碳SY-CS-P-10602.0104水SY-CS-P-10602.0104FM0I

鍛監(jiān)控，保證出處理設備清洗消毒SOP水處理設備消洗消毒記錄

原水

水水總氮為0。SY-PA-P-10704.0101SY-PA-P-107()4.0101FM01

殺3、增加前二級碳處理過程監(jiān)控標準操作水及二氧化碳檢測記錄

曲

罐監(jiān)控，保證出程序

水總氟為0。

化學的：三氯甲烷含二級碳按國際每季度品控員1、更換活性炭SY-WA-P-1)005.0101-03SY-WA-P-11005.0I0IFM02

三氯甲烷量小于港出口標準方操作員2、檢測產(chǎn)品中的水處理活性碳更換水處理灌材清洗更換記錄

60ppb水法檢測三觸甲烷含量SY-MB-P-10602.0101微SY-MB-P-10602.0101FM02

生物的：細細菌/大腸檢測微停止使用.碳球反生物分析測試標準操作水處理微生物匯總記錄

菌/大腸桿桿菌可能在生物正洗/再生或更換，程序

菌碳罐中繁

生物的：細殖。

菌/大腸桿

菌

續(xù)表3

產(chǎn)品描述：新源新果汁飲用方法：直接飲用

消費者：適宜人群

貯存方法：格溫消費者：適宜人群

貯存方法：常溫

監(jiān)控

CCP潛在危害關鍵限值更工行動SOP記錄

對象方法頻率負責

化學的：包裝完好包裝等袋逐一每袋操作員如發(fā)現(xiàn)包裝已經(jīng)開SY-PA-P-10704.0102糖漿生SY-PA-P-10704.0102

有毒物質確認封.件止使用。產(chǎn)工藝過程監(jiān)控標準操作FM0I簡單糖漿檢測

程序表

投SY-SY-P-10704.0102簡單酬

糖

漿標準操作程序

生物的：熔箱溫度在溫度檢查控制每班一次品控員溫度達到80-88CSY-SY-P-10704.0102簡單糖SY-SY-P-10704.0102

細菌/森8388c面板顯示操作員時才開始調糖,每年漿標準操作程序FM01單糖生產(chǎn)操作

菌/酵母溫度校正控制面板溫度SY-PA-P-10704.0102糖漿生記錄

計產(chǎn)工藝過程監(jiān)控標準操作SY-SY-P-10704.0102

熔

犍程序FM01簡單糖漿檢測

表

產(chǎn)品描述：新源新果汁飲用方.法：直接飲用

貯存方法：?；煜M者：適宜人群

貯存方法：常溫消費者：適宜人群

潛在危監(jiān)控

CCP關鍵限值更正行動SOP記錄

害對象方法頻率負責

化學的：1、名稱正確名稱每一包/每一包/品控1、發(fā)現(xiàn)名稱不對，停止SY-SY-P-10704.0103SY-SY-P-10704.0103FM01

有毒物內(nèi)外包裝完好包裝桶逐一確桶員使用最后糖漿標準操作程椅漿配制記錄表

員(包括防盜防認操作發(fā)現(xiàn)包裝破損,防盜防擾序SY-PA-P-10703.0101FM05

擾標識》員標識破壞，杳找原因.SY-PA-P-IO7O3.O1OI材料進廠驗收證

并經(jīng)QA嫌認無誤后.原輔材料和化學品進SY-PA-P-10704.0IO2FMO2

方可使用。廠驗收標準操作程序限后糖漿配制槍測表

如發(fā)現(xiàn)有名稱不對、包裝SY-PA-P-10704.0102

破損的主劑已配制成耕漿制造工藝工程監(jiān)

最后轆黎.則停止注控標準操作程序

入.直到確認無誤后方SY-SE-R-10307.01防

可維續(xù)生產(chǎn).否則此批盜防擾保險包裝綱要

糖漿報廢

4如已注入成產(chǎn)品,則

對該部分產(chǎn)品進行隔

離,并查找原因。

4如已注入成產(chǎn)品，則

對該部分產(chǎn)品進行隔

離，并直找原因。

化學的：QP沖洗水PHCIP沖測試沖洗每次品控如發(fā)現(xiàn)沖洗水的PH值不

清洗液位，確認沖洗水洗水水的PH員符合要求時，繼續(xù)沖洗直SY-CS-P-10602.01()9SY-CS-P-10602.0101清洗

歿留.中不含有破(酸)值操作至符合要求。熱灌裝線注入機清洗?消毒記錄

性物質.員消商標準操作程序SY-MB-P-10602.0101FM12

熱灌裝生產(chǎn)線工藝做生物

CIP生物的：CIP清洗的海沖洗水每次如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中微生物超SY-MB-P-10602.01()1

COP清洗不度、濃度及清洗的溫度標立即重新做酒洗消聲。微生物分析測試標準匯總記錄(-)

徹底時間按SOP執(zhí)行和時間并隔離有間即的產(chǎn)品。操作程序.SY-MB-P-I0602.0I0IFM13

生物的：熱濯裝生產(chǎn)線工藝微生物

清洗不匯總記錄(二)

徹底

續(xù)表3

續(xù)表3

產(chǎn)品描達:新源新果汁飲用方法：直按飲用

貯存方右；常溫消費者；適宜人群

心存方法，常溫消費者，適宜人群

潛在危監(jiān)控

CCP關鍵限值更正行動SOP記錄

害對象方法頻率負費

生物的：果汁/酸性茶:溫度1檢杳顯每小時操作工1、停機，通知主管SY-AD-P-00002.0121殺SY-AE-P-(X)(X)2.O121FM01

細菌/毒殺菌溫度98±示溫度和工程人制.菌機標準操程序殺菌機操作日記錄

2p錄殺

窗/薛母/1C,時間》10時間2、隔離有何超的產(chǎn)

耐熱芽秒菌謖度和品。

花菌中性茶：殺菌溫時間。

度133±1C,

時間》30秒

中性茶：殺菌

溫度133士

1C,時間230

秒

中性茶:殺菌溫

度133±ir.

時間》30秒

生物的；菌數(shù)不超標產(chǎn)品溫檢測注入品控員1、停機通知主管。SY-AD-P-00002.0120熱SY-AC-P-00002.0120FM0I

細菌/那度機出口產(chǎn)2,離有問題的產(chǎn)品。洗裝線冷瓶機標準操作冷瓶機操作II報表

注麻酵母品溫度。程序

入

生物的：殺菌溫度在溫度1檢測產(chǎn)每1小時品控員I、停機，通知主管SY-PA-P-10703.0203熱SY-PA-P-107O3.O2O3FMO1

細菌/霉85C以上。品溫度和工程人員.濯裝飲料成品質量監(jiān)控熱灌裝生產(chǎn)線檢驗記錄

蓋

殺菌/酵母殺菌時間大于時間2監(jiān)控產(chǎn)每1小時操作工2、隔離有問題的產(chǎn)標準操作程序。

匿30秒品愉送帶品。

運行狀

況。

續(xù)表3

產(chǎn)品描述：新源新果汁飲用方法：直接飲用

貯存方法：常溫