2025年中式烹調(diào)師（中式面點(diǎn)）理論考核試卷VIP

2025年中式烹調(diào)師（中式面點(diǎn)）理論考核試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)制作工藝要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作工藝，選擇正確的答案。1.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)制作中的主料？A.面粉B.豬油C.雞蛋D.白糖2.中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)揉制B.面團(tuán)發(fā)酵C.面團(tuán)醒發(fā)D.面團(tuán)直接蒸制3.下列哪種面點(diǎn)屬于發(fā)酵面點(diǎn)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子4.在制作饅頭時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)揉制B.面團(tuán)發(fā)酵C.面團(tuán)醒發(fā)D.面團(tuán)直接蒸制5.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)制作中的輔料？A.面粉B.豬油C.雞蛋D.白糖6.在制作包子時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)揉制B.面團(tuán)發(fā)酵C.面團(tuán)醒發(fā)D.面團(tuán)直接蒸制7.下列哪種面點(diǎn)屬于非發(fā)酵面點(diǎn)？A.餃子B.餃子C.餃子D.餃子8.在制作饅頭時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)揉制B.面團(tuán)發(fā)酵C.面團(tuán)醒發(fā)D.面團(tuán)直接蒸制9.下列哪種原料屬于中式面點(diǎn)制作中的調(diào)味料？A.面粉B.豬油C.雞蛋D.白糖10.在制作包子時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)揉制B.面團(tuán)發(fā)酵C.面團(tuán)醒發(fā)D.面團(tuán)直接蒸制二、中式面點(diǎn)制作技法要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作技法，選擇正確的答案。1.下列哪種技法屬于中式面點(diǎn)制作中的揉制技法？A.揉、搟、卷B.揉、搟、切C.揉、搟、蒸D.揉、搟、炸2.在制作餃子時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)揉制B.面團(tuán)搟皮C.面團(tuán)包餡D.面團(tuán)直接蒸制3.下列哪種技法屬于中式面點(diǎn)制作中的搟皮技法？A.揉、搟、卷B.揉、搟、切C.揉、搟、蒸D.揉、搟、炸4.在制作包子時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)揉制B.面團(tuán)搟皮C.面團(tuán)包餡D.面團(tuán)直接蒸制5.下列哪種技法屬于中式面點(diǎn)制作中的卷制技法？A.揉、搟、卷B.揉、搟、切C.揉、搟、蒸D.揉、搟、炸6.在制作饅頭時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)揉制B.面團(tuán)發(fā)酵C.面團(tuán)醒發(fā)D.面團(tuán)直接蒸制7.下列哪種技法屬于中式面點(diǎn)制作中的切制技法？A.揉、搟、卷B.揉、搟、切C.揉、搟、蒸D.揉、搟、炸8.在制作包子時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)揉制B.面團(tuán)搟皮C.面團(tuán)包餡D.面團(tuán)直接蒸制9.下列哪種技法屬于中式面點(diǎn)制作中的蒸制技法？A.揉、搟、卷B.揉、搟、切C.揉、搟、蒸D.揉、搟、炸10.在制作饅頭時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)揉制B.面團(tuán)發(fā)酵C.面團(tuán)醒發(fā)D.面團(tuán)直接蒸制三、中式面點(diǎn)制作注意事項(xiàng)要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)制作注意事項(xiàng)，選擇正確的答案。1.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料不宜過(guò)多使用？A.面粉B.豬油C.雞蛋D.白糖2.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)揉制B.面團(tuán)發(fā)酵C.面團(tuán)醒發(fā)D.面團(tuán)直接蒸制3.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料不宜過(guò)多使用？A.面粉B.豬油C.雞蛋D.白糖4.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)揉制B.面團(tuán)發(fā)酵C.面團(tuán)醒發(fā)D.面團(tuán)直接蒸制5.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料不宜過(guò)多使用？A.面粉B.豬油C.雞蛋D.白糖6.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)揉制B.面團(tuán)發(fā)酵C.面團(tuán)醒發(fā)D.面團(tuán)直接蒸制7.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料不宜過(guò)多使用？A.面粉B.豬油C.雞蛋D.白糖8.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)揉制B.面團(tuán)發(fā)酵C.面團(tuán)醒發(fā)D.面團(tuán)直接蒸制9.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料不宜過(guò)多使用？A.面粉B.豬油C.雞蛋D.白糖10.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)揉制B.面團(tuán)發(fā)酵C.面團(tuán)醒發(fā)D.面團(tuán)直接蒸制四、中式面點(diǎn)風(fēng)味與口感要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)風(fēng)味與口感，選擇正確的答案。1.下列哪種面點(diǎn)口感屬于酥脆型？A.饅頭B.肉包C.月餅D.餃子2.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，如何判斷面團(tuán)發(fā)酵是否適宜？A.面團(tuán)表面出現(xiàn)氣泡B.面團(tuán)體積明顯增大C.面團(tuán)表面出現(xiàn)裂痕D.面團(tuán)表面光滑無(wú)氣泡3.下列哪種面點(diǎn)風(fēng)味屬于甜味？A.饅頭B.肉包C.月餅D.餃子4.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，如何判斷油溫是否適宜？A.油面起泡B.油面發(fā)出響聲C.油面顏色變深D.油面溫度適中5.下列哪種面點(diǎn)風(fēng)味屬于咸味？A.饅頭B.肉包C.月餅D.餃子6.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，如何判斷面團(tuán)醒發(fā)是否充分？A.面團(tuán)表面出現(xiàn)裂痕B.面團(tuán)體積明顯增大C.面團(tuán)表面光滑無(wú)氣泡D.面團(tuán)表面出現(xiàn)氣泡五、中式面點(diǎn)食品安全要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)食品安全知識(shí)，選擇正確的答案。1.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，如何確保食品原料的新鮮度？A.選購(gòu)新鮮的原料B.儲(chǔ)存原料時(shí)注意通風(fēng)C.避免交叉污染D.以上都是2.下列哪種食品添加劑在中式面點(diǎn)制作中不宜過(guò)多使用？A.碳酸氫鈉B.食鹽C.糖D.檸檬酸3.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，如何防止食品變質(zhì)？A.保持廚房清潔衛(wèi)生B.使用保鮮膜或保鮮袋C.控制食品溫度D.以上都是4.下列哪種食品在制作中式面點(diǎn)時(shí)不宜使用？A.發(fā)酵粉B.酵母C.變質(zhì)的面粉D.新鮮的面粉5.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，如何確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生？A.定期清潔加工工具B.嚴(yán)格按照操作規(guī)程C.使用一次性手套D.以上都是6.下列哪種食品添加劑在中式面點(diǎn)制作中是必需的？A.碳酸氫鈉B.食鹽C.糖D.檸檬酸六、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良要求：根據(jù)所學(xué)中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良知識(shí)，選擇正確的答案。1.下列哪種創(chuàng)新方法可以提升中式面點(diǎn)的口感？A.改變面團(tuán)制作工藝B.使用新的調(diào)味料C.改進(jìn)餡料制作D.以上都是2.在改良中式面點(diǎn)時(shí)，如何保持其傳統(tǒng)風(fēng)味？A.保留傳統(tǒng)制作工藝B.適當(dāng)調(diào)整餡料配方C.優(yōu)化面點(diǎn)造型D.以上都是3.下列哪種改良方法可以豐富中式面點(diǎn)的種類？A.創(chuàng)新餡料搭配B.改進(jìn)面點(diǎn)造型C.優(yōu)化烹飪技法D.以上都是4.在創(chuàng)新中式面點(diǎn)時(shí)，如何兼顧營(yíng)養(yǎng)與口味？A.選擇健康食材B.優(yōu)化烹飪方法C.調(diào)整食材比例D.以上都是5.下列哪種創(chuàng)新方法可以提升中式面點(diǎn)的視覺(jué)效果？A.改變面團(tuán)制作工藝B.使用新型食品添加劑C.優(yōu)化面點(diǎn)造型D.以上都是6.在改良中式面點(diǎn)時(shí)，如何兼顧傳統(tǒng)與創(chuàng)新？A.保留傳統(tǒng)制作工藝B.適當(dāng)調(diào)整餡料配方C.創(chuàng)新面點(diǎn)造型D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)制作工藝1.A解析：主料是指制作面點(diǎn)的主要原料，面粉是中式面點(diǎn)制作中最常見(jiàn)的原料，因此選A。2.D解析：中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵，發(fā)酵可以使面團(tuán)變得松軟，所以D選項(xiàng)是錯(cuò)誤的。3.B解析：發(fā)酵面點(diǎn)是指在制作過(guò)程中需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵工序的面點(diǎn)，例如包子、饅頭等，所以選B。4.D解析：制作饅頭時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵和醒發(fā)，然后才能蒸制，所以D選項(xiàng)是錯(cuò)誤的。5.C解析：輔料是指制作面點(diǎn)時(shí)除了主料以外的其他原料，雞蛋是一種常用的輔料，所以選C。6.D解析：制作包子時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)揉制、發(fā)酵和醒發(fā)，然后才能蒸制，所以D選項(xiàng)是錯(cuò)誤的。7.A解析：非發(fā)酵面點(diǎn)是指不需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵工序的面點(diǎn)，例如餃子、餅等，所以選A。8.D解析：制作饅頭時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵和醒發(fā)，然后才能蒸制，所以D選項(xiàng)是錯(cuò)誤的。9.D解析：調(diào)味料是指用于增加面點(diǎn)風(fēng)味的原料，白糖是一種常用的調(diào)味料，所以選D。10.B解析：制作包子時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)揉制、發(fā)酵和醒發(fā)，然后才能蒸制，所以B選項(xiàng)是錯(cuò)誤的。二、中式面點(diǎn)制作技法1.A解析：揉制、搟皮、卷是中式面點(diǎn)制作中的基本技法，所以選A。2.D解析：制作餃子時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)揉制、搟皮和包餡，然后才能蒸制或煮制，所以D選項(xiàng)是錯(cuò)誤的。3.B解析：搟皮是中式面點(diǎn)制作中的一種技法，用于將面團(tuán)搟成薄片，所以選B。4.D解析：制作包子時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)揉制、發(fā)酵和醒發(fā)，然后才能蒸制，所以D選項(xiàng)是錯(cuò)誤的。5.A解析：卷是中式面點(diǎn)制作中的一種技法，用于將面團(tuán)卷成圓柱形，所以選A。6.D解析：制作饅頭時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)揉制、發(fā)酵和醒發(fā)，然后才能蒸制，所以D選項(xiàng)是錯(cuò)誤的。7.C解析：切制是中式面點(diǎn)制作中的一種技法，用于將面團(tuán)切成小塊或片狀，所以選C。8.D解析：制作包子時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)揉制、發(fā)酵和醒發(fā)，然后才能蒸制，所以D選項(xiàng)是錯(cuò)誤的。9.C解析：蒸制是中式面點(diǎn)制作中的一種技法，用于將面點(diǎn)蒸煮至熟透，所以選C。10.D解析：制作饅頭時(shí)，面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)揉制、發(fā)酵和醒發(fā)，然后才能蒸制，所以D選項(xiàng)是錯(cuò)誤的。三、中式面點(diǎn)制作注意事項(xiàng)1.D解析：在制作中式面點(diǎn)時(shí)，過(guò)多使用調(diào)味料會(huì)影響面點(diǎn)的口感和健康，所以D選項(xiàng)是錯(cuò)誤的。2.D解析：在制作中式面點(diǎn)時(shí)，揉制、發(fā)酵、醒發(fā)和蒸制都是必要的步驟，所以D選項(xiàng)是正確的。3.D解析：在制作中式面點(diǎn)時(shí)，過(guò)多使用調(diào)味料會(huì)影響面點(diǎn)的口感和健康，所以D選項(xiàng)是錯(cuò)誤的。4.D解析：在制作中式面點(diǎn)時(shí)，保持廚房清潔衛(wèi)生、嚴(yán)格按照操作規(guī)程、使用一次性手套和定期清潔加工工具都是確保食品衛(wèi)生的必要措施，所以D選項(xiàng)是正確的。5.C解析：在制作中式面點(diǎn)時(shí)，變質(zhì)的面粉會(huì)影響面點(diǎn)的質(zhì)量和口感，所以C選項(xiàng)是錯(cuò)誤的。6.D解析：在制作中式面點(diǎn)時(shí)，定期清潔加工工具、嚴(yán)格按照操作規(guī)程、使用一次性手套和保持廚房清潔衛(wèi)生都是確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生的必要措施，所以D選項(xiàng)是正確的。7.D解析：在制作中式面點(diǎn)時(shí)，過(guò)多使用調(diào)味料會(huì)影響面點(diǎn)的口感和健康，所以D選項(xiàng)是錯(cuò)誤的。8.D解析：在制作中式面點(diǎn)時(shí)，保持廚房清潔衛(wèi)生、嚴(yán)格按照操作規(guī)程、使用一次性手套和定期清潔加工工具都是確保食品衛(wèi)生的必要措施，所以D選項(xiàng)是正確的。9.D解析：在制作中式面點(diǎn)時(shí)，過(guò)多使用調(diào)味料會(huì)影響面點(diǎn)的口感和健康，所以D選項(xiàng)是錯(cuò)誤的。10.D解析：在制作中式面點(diǎn)時(shí)，保持廚房清潔衛(wèi)生、嚴(yán)格按照操作規(guī)程、使用一次性手套和定期清潔加工工具都是確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生的必要措施，所以D選項(xiàng)是正確的。四、中式面點(diǎn)風(fēng)味與口感1.C解析：酥脆型口感的面點(diǎn)通常是在制作過(guò)程中加入了大量的油脂，使得面點(diǎn)表面酥脆，例如月餅。2.B解析：面團(tuán)發(fā)酵適宜的標(biāo)志是面團(tuán)體積明顯增大，表面出現(xiàn)氣泡。3.D解析：甜味面點(diǎn)通常是指在制作過(guò)程中加入了較多的糖分，例如月餅、年糕等。4.B解析：判斷油溫是否適宜的標(biāo)志是油面發(fā)出響聲，表示油溫已經(jīng)達(dá)到適宜的烹飪溫度。5.A解析：咸味面點(diǎn)通常是指在制作過(guò)程中加入了較多的鹽分，例如包子、餃子等。6.C解析：判斷面團(tuán)醒發(fā)是否充分的標(biāo)志是面團(tuán)表面光滑無(wú)氣泡。五、中式面點(diǎn)食品安全1.D解析：確保食品原料的新鮮度需要選購(gòu)新鮮的原料、儲(chǔ)存原料時(shí)注意通風(fēng)、避免交叉污染，以及確保加工過(guò)程中的衛(wèi)生。2.A解析：碳酸氫鈉是一種常見(jiàn)的食品添加劑，但過(guò)多使用會(huì)影響面點(diǎn)的口感和健康。3.D解析：防止食品變質(zhì)需要保持廚房清潔衛(wèi)生、使用保鮮膜或保鮮袋、控制食品溫度，以及確保加工過(guò)程中的衛(wèi)生。4.C解析：變質(zhì)的面粉會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響面點(diǎn)的質(zhì)量和食用安全。5.D解析：確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生需要定期清潔加工工具、嚴(yán)格按照操作規(guī)程、使用一次性手套，以及保持廚房清潔衛(wèi)生。6.A解析：碳酸氫鈉是一種常用的食品添加劑，用于改良面點(diǎn)的口感和質(zhì)地。六、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與改良1.D解析：提升中式面點(diǎn)口感可以通過(guò)改變面團(tuán)制作工藝