學(xué)生集中配餐管理制度

學(xué)生集中配餐管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)學(xué)生集中配餐管理，確保配餐食品安全、營(yíng)養(yǎng)均衡，保障學(xué)生身體健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于為本校學(xué)生提供集中配餐服務(wù)的所有餐飲企業(yè)及其相關(guān)工作人員。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴(yán)格把控配餐各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全，防止食品安全事故發(fā)生。2.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：依據(jù)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需求，科學(xué)合理搭配膳食，提供營(yíng)養(yǎng)豐富的配餐。3.規(guī)范操作原則：各環(huán)節(jié)操作符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。4.服務(wù)至上原則：以學(xué)生需求為導(dǎo)向，不斷提升配餐服務(wù)質(zhì)量。二、配餐企業(yè)資質(zhì)管理（一）資質(zhì)要求1.具備有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證，經(jīng)營(yíng)范圍涵蓋集體用餐配送。2.具有良好的食品安全管理體系，通過(guò)ISO22000等相關(guān)食品安全管理體系認(rèn)證。3.配備與配餐規(guī)模相適應(yīng)的食品安全管理人員，且管理人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和管理能力。4.擁有符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施，布局合理，能滿足食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)纫?。（二）資質(zhì)審核1.學(xué)校建立配餐企業(yè)資質(zhì)審核機(jī)制，定期（每年至少一次）對(duì)配餐企業(yè)的資質(zhì)進(jìn)行審核。2.審核內(nèi)容包括企業(yè)提交的食品經(jīng)營(yíng)許可證、認(rèn)證證書、人員資質(zhì)證明、場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施情況等相關(guān)材料。3.實(shí)地考察配餐企業(yè)的加工場(chǎng)所衛(wèi)生狀況、設(shè)備運(yùn)行情況、人員操作規(guī)范等。4.對(duì)于審核不合格的配餐企業(yè)，要求其限期整改，整改后仍不符合要求的，取消其配餐服務(wù)資格。三、配餐過(guò)程管理（一）食材采購(gòu)1.建立合格供應(yīng)商名錄，優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商采購(gòu)食材。2.采購(gòu)的食材應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，如實(shí)記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。3.加強(qiáng)對(duì)食材采購(gòu)過(guò)程的監(jiān)督，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確保食材質(zhì)量安全。（二）食材檢驗(yàn)1.配餐企業(yè)應(yīng)設(shè)立專門的食材檢驗(yàn)崗位，配備專業(yè)檢驗(yàn)人員和必要的檢驗(yàn)設(shè)備。2.對(duì)采購(gòu)的每一批次食材進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，檢驗(yàn)內(nèi)容包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量、致病性微生物等指標(biāo)。3.如實(shí)記錄檢驗(yàn)結(jié)果，檢驗(yàn)合格的食材方可進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，不合格食材應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁流入配餐過(guò)程。（三）加工制作1.加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。加工設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)、清洗，確保正常運(yùn)行。2.食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。3.食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，避免交叉污染。加工制作的食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。4.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用，應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并做好記錄。（四）包裝與儲(chǔ)存1.配餐應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，包裝應(yīng)嚴(yán)密、完整，防止食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中受到污染。2.食品包裝上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配餐企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.配餐成品應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)存于清潔、通風(fēng)良好的專用儲(chǔ)存場(chǎng)所，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合食品保存要求，避免食品變質(zhì)。（五）配送環(huán)節(jié)1.配備專用的配送車輛，車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。2.配送過(guò)程中應(yīng)采取有效的保溫、保鮮、防塵、防污染等措施，確保食品質(zhì)量安全。3.嚴(yán)格控制配送時(shí)間，確保食品在規(guī)定時(shí)間內(nèi)安全送達(dá)學(xué)校，食品送達(dá)時(shí)的中心溫度應(yīng)符合要求。4.建立配送記錄制度，記錄配送時(shí)間、地點(diǎn)、車次、食品名稱、數(shù)量等信息，以備追溯。四、食品安全監(jiān)督管理（一）企業(yè)自查1.配餐企業(yè)應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)配餐過(guò)程進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容包括食材采購(gòu)、加工制作、包裝儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，以及人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行等情況。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即采取整改措施，并記錄整改情況。（二）學(xué)校監(jiān)督1.學(xué)校設(shè)立專門的食品安全監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)配餐企業(yè)提供的配餐進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括配餐企業(yè)資質(zhì)、食材質(zhì)量、加工制作過(guò)程、包裝儲(chǔ)存、配送服務(wù)等方面的食品安全情況。3.每天對(duì)配餐食品進(jìn)行感官檢查，如發(fā)現(xiàn)食品存在變質(zhì)、異味、包裝破損等問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)通知配餐企業(yè)進(jìn)行處理，并做好記錄。4.定期對(duì)配餐企業(yè)進(jìn)行全面檢查，檢查結(jié)果作為評(píng)價(jià)配餐企業(yè)服務(wù)質(zhì)量的重要依據(jù)。（三）投訴處理1.建立配餐食品安全投訴舉報(bào)機(jī)制，公布投訴舉報(bào)電話、郵箱等信息，接受學(xué)校師生及家長(zhǎng)的投訴舉報(bào)。2.對(duì)收到的投訴舉報(bào)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，屬于配餐企業(yè)責(zé)任的，責(zé)令其立即整改，并依法依規(guī)進(jìn)行處理。3.將投訴舉報(bào)及處理情況進(jìn)行記錄，定期進(jìn)行分析總結(jié)，采取有效措施改進(jìn)配餐管理工作。五、人員管理（一）配餐企業(yè)人員1.配餐企業(yè)應(yīng)建立健全人員管理制度，加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)、考核和管理。2.員工應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和食品安全意識(shí)，遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度。3.定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范、應(yīng)急處置等，提高員工的食品安全管理水平和操作技能。4.對(duì)員工進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤，激勵(lì)員工積極履行職責(zé)，確保配餐質(zhì)量安全。（二）學(xué)校相關(guān)人員1.學(xué)校負(fù)責(zé)食品安全管理的人員應(yīng)熟悉食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，具備相應(yīng)的食品安全管理能力。2.加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品安全監(jiān)督小組成員的培訓(xùn)，提高其監(jiān)督檢查水平和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。3.組織學(xué)校師生及家長(zhǎng)開(kāi)展食品安全宣傳教育活動(dòng)，增強(qiáng)師生及家長(zhǎng)的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。六、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.配餐企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告制度等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)急處置，最大限度地減少事故危害。（二）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，配餐企業(yè)應(yīng)立即采取措施，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)向?qū)W校和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告。2.學(xué)校接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，做好學(xué)生的救治和安撫工作。3.配餐企業(yè)應(yīng)積極配合食品安全監(jiān)管部門的調(diào)查，如實(shí)提供相關(guān)信息，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。七、信息溝通與反饋（一）企業(yè)與學(xué)校溝通1.配餐企業(yè)應(yīng)與學(xué)校建立定期溝通機(jī)制，每周至少召開(kāi)一次溝通會(huì)議，通報(bào)配餐工作情況，聽(tīng)取學(xué)校師生及家長(zhǎng)的意見(jiàn)和建議。2.及時(shí)回復(fù)學(xué)校提出的問(wèn)題和要求，對(duì)學(xué)校反饋的食品安全問(wèn)題應(yīng)立即整改，并將整改情況及時(shí)反饋學(xué)校。（二）學(xué)校與師生及家長(zhǎng)溝通1.學(xué)校應(yīng)定期向師生及家長(zhǎng)公開(kāi)配餐企業(yè)的資質(zhì)、食品安全狀況、配餐食譜等信息，接受師生及家長(zhǎng)的監(jiān)督。2.設(shè)立意見(jiàn)箱、電子郵箱等，廣泛收集師生及家長(zhǎng)對(duì)配餐工作的意見(jiàn)和建議，及時(shí)進(jìn)行整理分析，并將處理結(jié)果反饋給師生及