學校食品庫存管理制度

學校食品庫存管理制度一、總則1.目的為加強學校食品庫存管理，確保食品儲存安全、質量良好，保障師生飲食健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學校內所有涉及食品采購、儲存、使用的部門和場所，包括食堂、超市等。3.基本原則安全第一原則：確保食品儲存過程中的安全，防止食品變質、污染、損壞等情況發(fā)生。分類管理原則：根據(jù)食品的種類、特性、保質期等進行分類儲存，便于管理和盤點。先進先出原則：保證食品在保質期內得到合理使用，避免積壓過期食品。賬實相符原則：庫存賬目記錄與實際庫存數(shù)量、質量一致，定期進行盤點核對。二、庫存管理職責分工1.采購部門負責食品采購計劃的制定與執(zhí)行，確保所采購食品的質量符合要求。與供應商簽訂采購合同，明確食品的規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨期、質量標準等條款。及時將采購的食品信息傳遞給庫存管理部門，辦理入庫手續(xù)。2.庫存管理部門負責食品庫存的日常管理工作，包括食品的驗收、入庫、儲存、保管、盤點等。建立健全食品庫存臺賬，詳細記錄食品的出入庫情況，做到賬實相符。定期檢查庫存食品的質量狀況，對變質、損壞、過期食品及時進行處理。根據(jù)庫存情況，及時向采購部門提出補貨建議，避免缺貨或積壓。3.使用部門負責根據(jù)實際需求領用食品，填寫領用申請單，經相關負責人審批后到庫存管理部門領取。合理使用領用的食品，避免浪費，確保食品使用過程中的安全和質量。協(xié)助庫存管理部門做好食品庫存的盤點工作。4.財務部門負責食品采購資金的審核與支付，確保資金使用合規(guī)。定期與庫存管理部門核對賬目，監(jiān)督食品庫存資金的使用情況。參與食品庫存盤點工作，對盤點結果進行財務核算和分析。三、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、產品質量等進行評估和審核。優(yōu)先選擇具有良好信譽、生產規(guī)范、產品質量可靠的供應商，簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權利和義務。2.采購計劃制定采購部門應根據(jù)學校師生人數(shù)、用餐習慣、季節(jié)變化等因素，結合庫存情況，制定合理的食品采購計劃。采購計劃應包括食品的種類、規(guī)格、數(shù)量、采購時間等內容，經相關負責人審批后執(zhí)行。3.采購過程控制采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，確保所采購食品的質量符合國家相關標準和學校要求。采購食品時，應向供應商索取發(fā)票、產品質量檢驗報告、合格證等相關憑證，并妥善保存。對采購的食品進行驗收，發(fā)現(xiàn)質量問題及時與供應商協(xié)商解決，嚴禁不合格食品入庫。四、食品驗收管理1.驗收人員由庫存管理部門、使用部門等相關人員組成驗收小組，負責食品的驗收工作。2.驗收標準食品的外觀、包裝應完好無損，無異味、無霉變、無蟲害等。食品的規(guī)格、數(shù)量應與采購合同或送貨單一致。食品應具有有效的質量檢驗報告、合格證等證明文件。3.驗收程序食品到貨后，采購人員應及時通知驗收小組進行驗收。驗收小組按照驗收標準對食品進行逐一檢查，填寫驗收記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商、驗收情況等。對驗收合格的食品，驗收人員應簽字確認，并辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系，要求其退貨或換貨，并做好記錄。五、食品入庫管理1.入庫流程驗收合格的食品，由庫存管理人員按照食品的類別、品種、規(guī)格等進行分類存放，并填寫入庫單。入庫單應包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商、入庫日期等內容，經入庫人員、驗收人員簽字確認后，一聯(lián)交采購部門，一聯(lián)交財務部門，一聯(lián)庫存管理部門留存。2.入庫標識對入庫的食品應標明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質期、入庫日期等信息，便于識別和管理。對有特殊儲存要求的食品，應在其存放位置標明儲存條件和注意事項。六、食品儲存管理1.儲存環(huán)境要求食品應存放在通風良好、干燥、清潔、溫度適宜的倉庫內，避免陽光直射、潮濕、異味等影響食品質量。倉庫內應劃分不同的區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，根據(jù)食品的特性分類存放。倉庫應配備必要的消防器材、防蟲防鼠設施等，確保儲存安全。2.食品擺放要求食品應按照類別、品種、規(guī)格等整齊擺放，做到隔墻離地，便于通風、防潮、防蟲、防鼠。食品與墻壁、地面的距離應不小于10厘米，與天花板的距離應不小于50厘米。不同批次、不同保質期的食品應分開存放，并有明顯的標識。3.庫存盤點庫存管理部門應定期對食品庫存進行盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據(jù)實際情況確定，一般每月或每季度進行一次全面盤點。盤點前，應制定詳細的盤點計劃，明確盤點人員、范圍、方法、時間等。盤點過程中，應認真核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質期等信息，如實記錄盤點結果。對盤點中發(fā)現(xiàn)的盤盈、盤虧、變質、損壞等情況，應及時查明原因，填寫盤點報告，經相關負責人審批后進行處理。七、食品領用管理1.領用流程使用部門根據(jù)實際需求填寫領用申請單，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，經部門負責人審批后提交給庫存管理部門。庫存管理部門根據(jù)領用申請單進行審核，確認庫存有貨后，按照先進先出原則發(fā)放食品，并填寫出庫單。出庫單應包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、領用部門、領用日期等內容，經領用人員、發(fā)放人員簽字確認后，一聯(lián)交領用部門，一聯(lián)交財務部門，一聯(lián)庫存管理部門留存。2.領用記錄庫存管理部門應建立食品領用臺賬，詳細記錄食品的領用情況，包括領用日期、領用部門、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。定期對食品領用臺賬進行核對和分析，掌握食品的消耗情況，為采購計劃的制定提供依據(jù)。八、食品庫存安全管理1.安全制度建立健全食品庫存安全管理制度，明確安全責任，加強安全防范措施。倉庫管理人員應熟悉消防器材、防蟲防鼠設施等的使用方法，定期進行檢查和維護，確保其正常運行。嚴格遵守倉庫安全操作規(guī)程，嚴禁在倉庫內吸煙、使用明火、私拉亂接電線等。2.應急處理制定食品庫存安全應急預案，明確應急處置流程和責任分工。定期組織倉庫管理人員進行應急演練，提高應對突發(fā)事件的能力。發(fā)生食品庫存安全事故時，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行處置，及時報告相關部門，并做好事故調查和處理工作。九、食品庫存報廢管理1.報廢條件食品出現(xiàn)變質、損壞、過期等情況，無法正常使用的，應予以報廢處理。因自然災害、意外事故等原因導致食品損壞或變質的，經相關部門鑒定后可進行報廢處理。2.報廢流程庫存管理部門發(fā)現(xiàn)食品需要報廢時，應填寫食品報廢申請單，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、報廢原因等信息，提交給相關負責人審批。經審批同意后，庫存管理部門組織人員對報廢食品進行清理和處理，填寫食品報廢處理記錄，包括報廢日期、處理方式、處理人員等信息。食品報廢處理記錄應妥善保存，作為財務核算和審計的依據(jù)。十、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查學校應定期對食品庫存管理制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查，確保制度的有效落實。監(jiān)督檢查內容包括食品采購、驗收、入庫、儲存、領用、報廢等環(huán)節(jié)的管理情況，以及庫存賬目記錄、盤點情況等。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改，并跟蹤整改情況。2.考核評價建立食品庫存管理考核評價機制，對相關部門和人員的工作表現(xiàn)進行考核