蝦尾腌制、蒸煮及貯藏工藝技術(shù)規(guī)程_第1頁(yè)
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3蝦尾腌制蒸煮及貯藏工藝技術(shù)規(guī)程給出了標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、包裝、儲(chǔ)存、廢水處理、質(zhì)量管理等相本文件適用于以新鮮或冷凍的的克氏原螯蝦(Procambarusclarkii)為原料，采GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病GB31603食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品生產(chǎn)通用GB/T24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和GB/T31962污水排入城鎮(zhèn)下水道4基本要求4.1原料要求原料小龍蝦質(zhì)量應(yīng)符合GB2733中的相關(guān)規(guī)定。新鮮小龍4.2輔料要求4加工用水及制冰用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定；5.1原料處理5.2調(diào)味液與腌制5.2.1調(diào)味液調(diào)味液由水（70%～80%）、食鹽（2%～4%）、白砂糖（1%～4%）、醋5.2.2腌制鮮度和品質(zhì)，同時(shí)適應(yīng)多樣化市場(chǎng)需求，滿足不同消費(fèi)者的風(fēng)5.3蒸煮將蝦肉用蒸汽壓力鍋于100℃飽和蒸汽條件，并保持5～8分鐘的蒸煮后的蝦尾快速冷卻應(yīng)控制在4℃以下，時(shí)間不超過30分鐘，以迅速降低中心溫度，抑制微生物將所得蝦尾進(jìn)行定量包裝，其包裝材料質(zhì)量應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定，產(chǎn)品凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理方法》的規(guī)定。產(chǎn)品的預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718及相關(guān)的規(guī)定。包裝好的產(chǎn)品-5此外，車輛應(yīng)配備備用制冷設(shè)備或電源，以防止設(shè)備故障影響產(chǎn)品安9廢水處理標(biāo)。排入城鎮(zhèn)下水道的廢水水質(zhì)應(yīng)符合GB/T31962中B級(jí)的規(guī)定；排入地表水域的廢水水質(zhì)應(yīng)符合GB對(duì)蝦尾中的關(guān)鍵工序

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