（高清版）DB1305∕T 10-2021 太行雞生態(tài)放養(yǎng)鮮雞蛋

太行雞生態(tài)放養(yǎng)鮮雞蛋本文件按照GB/T1.1-2020給出的規(guī)則編制。本文件提出單位：沙河市市場(chǎng)監(jiān)督管理局。本文件起草單位：河北天凱食品有限責(zé)任公司、沙河市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、邢臺(tái)市食品藥品檢驗(yàn)所。本文件主要起草人：劉艷領(lǐng)、崔麗靜、呂琳卿、權(quán)麗麗、付偉娜、閆麗霞、張艷、劉超、史茜茜、谷小芳。工1太行雞生態(tài)放養(yǎng)鮮雞蛋本文件規(guī)定了太行雞生態(tài)放養(yǎng)鮮雞蛋的術(shù)語(yǔ)和定義、要求和檢驗(yàn)方法。本文件適用于邢臺(tái)市范圍內(nèi)太行雞生態(tài)放養(yǎng)鮮雞蛋的質(zhì)量評(píng)定。2規(guī)范性引用文件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.19食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)蛋與蛋制品檢驗(yàn)GB5009.11食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.15食品中鎘的測(cè)定GB5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定DB13/T2661太行雞生態(tài)放養(yǎng)技術(shù)規(guī)程DB13/T2924太行雞生態(tài)養(yǎng)殖育雛技術(shù)規(guī)程3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。鮮雞蛋蛋雞生產(chǎn)的未經(jīng)加工的生鮮雞蛋。4.1生態(tài)放養(yǎng)雞應(yīng)符合DB13/T2607、DB13/T2924和DB13應(yīng)符合表1的規(guī)定。2表1感官要求要求外觀蛋殼清潔、完整、無(wú)裂紋：蛋內(nèi)品質(zhì)燈光透視整個(gè)蛋呈橘黃色至橙紅色，蛋黃不見(jiàn)或略見(jiàn)陰影。色澤、質(zhì)地去殼后蛋黃凸起、完整、有韌性：蛋白澄清、透明、粘稠。氣味蛋液具有固有的蛋腥味，無(wú)異味。4.3蛋黃色澤指數(shù)應(yīng)不低于8。4.4污染物限量應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2污染物限量要求汞(以Hg計(jì)),mg/kg<0.05鉛(以Pb計(jì)),mg/kg≤0.15砷(以As計(jì)),mg/kg不得檢出鎘(以Cd計(jì)),mg/kg<0.054.5微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量采樣方案"及限量(以/30g表示)nCm沙門(mén)氏菌，CFU/g500金黃色葡萄球菌，CFU/g500a.采樣方案按GB4789.1執(zhí)行b.檢樣處理按GB/T4789.19執(zhí)行。4.6農(nóng)藥殘留指標(biāo)應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。4.7獸藥殘留指標(biāo)應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告要求。5檢驗(yàn)方法5.1感官取帶殼鮮蛋在自然光下觀察其外表。去殼后置于白瓷盤(pán)中，在自然光下觀察蛋清和蛋黃色澤及質(zhì)地，并聞其氣味。3蛋黃色澤取鮮蛋去殼后置于白瓷盤(pán)中，用羅氏比色扇對(duì)比蛋黃顏色并取值。5.3污染物限量按GB5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。按GB5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。按GB5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。按GB5009.15規(guī)定的方法測(cè)定。5.4微生物指標(biāo)5.4.1沙門(mén)氏菌按GB4789.4規(guī)定的方法測(cè)