建設(shè)工地食堂管理制度

建設(shè)工地食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)建設(shè)工地食堂管理，保障施工人員飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本建設(shè)工地內(nèi)的食堂及其相關(guān)工作人員和所有在工地就餐的施工人員。3.基本原則食堂管理應(yīng)遵循安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)均衡、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便快捷的原則，為施工人員提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。二、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病，持有有效的食品從業(yè)人員健康證方可上崗。招聘的工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德，責(zé)任心強(qiáng)，有一定的烹飪技能和餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、烹飪技能等方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品加工操作規(guī)范、食品儲(chǔ)存與保鮮、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等相關(guān)知識(shí)。3.人員考核建立食堂工作人員考核機(jī)制，對(duì)其工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行定期考核。考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤，對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于不符合要求的人員進(jìn)行批評(píng)教育或辭退處理。三、食品安全管理1.食品采購(gòu)嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，確保所采購(gòu)的食品來源合法、質(zhì)量合格。采購(gòu)的食品應(yīng)具有正規(guī)的發(fā)票或收據(jù)，并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件。優(yōu)先選擇資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等，杜絕采購(gòu)變質(zhì)、過期、三無食品。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，做到有據(jù)可查。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。儲(chǔ)存的食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。3.食品加工與制作食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工食品前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中避免用手直接接觸食品。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，如需儲(chǔ)存，應(yīng)按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行冷藏或冷凍。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，防止食物中毒。不得使用變質(zhì)、過期、被污染的食品及原料進(jìn)行加工制作。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并置于冷藏條件下保存。留樣食品應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，以備查驗(yàn)。5.餐具消毒食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具，定期進(jìn)行清洗、消毒。餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂布局食堂應(yīng)合理布局，分為食品加工區(qū)、用餐區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。食品加工區(qū)應(yīng)按照食品加工流程進(jìn)行布局，設(shè)置原料處理、烹飪、備餐、餐具清洗消毒等操作間，操作間應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生。2.環(huán)境衛(wèi)生清潔食堂應(yīng)每天進(jìn)行清潔衛(wèi)生工作，包括地面、桌面、墻面、門窗、設(shè)備設(shè)施等的清潔，保持食堂環(huán)境整潔。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面的大掃除，包括天花板、通風(fēng)管道、地溝等部位的清潔，清除衛(wèi)生死角。食堂內(nèi)不得隨地吐痰、亂扔垃圾，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，存放在指定的垃圾桶內(nèi)，并定期運(yùn)至垃圾處理場(chǎng)進(jìn)行處理。3.通風(fēng)與排煙食堂應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，及時(shí)排除油煙、異味等。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗和維護(hù)，確保通風(fēng)效果良好。排煙系統(tǒng)應(yīng)定期進(jìn)行檢查和清理，防止油煙管道堵塞，影響排煙效果。五、食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)根據(jù)施工人員數(shù)量、就餐標(biāo)準(zhǔn)等因素，編制年度食堂經(jīng)費(fèi)預(yù)算，報(bào)公司審批后執(zhí)行。預(yù)算內(nèi)容包括食品采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施購(gòu)置與維修費(fèi)用、清潔用品費(fèi)用等。2.成本控制食堂應(yīng)加強(qiáng)成本控制，合理采購(gòu)食品原料，降低采購(gòu)成本。優(yōu)化食品加工流程，提高食品利用率，減少浪費(fèi)。嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，杜絕不合理開支。定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以改進(jìn)。3.財(cái)務(wù)管理食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，配備專職或兼職的財(cái)務(wù)人員，負(fù)責(zé)食堂的財(cái)務(wù)管理工作。財(cái)務(wù)人員應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)財(cái)務(wù)法規(guī)和公司財(cái)務(wù)制度的要求，做好賬務(wù)處理、資金管理、票據(jù)管理等工作，確保財(cái)務(wù)管理規(guī)范、透明。定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行審計(jì)，接受公司和相關(guān)部門的監(jiān)督檢查。六、食堂物資管理1.物資采購(gòu)食堂物資采購(gòu)應(yīng)按照預(yù)算和實(shí)際需求進(jìn)行，由專人負(fù)責(zé)采購(gòu)工作。采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守采購(gòu)制度，確保所采購(gòu)的物資質(zhì)量合格、價(jià)格合理。物資采購(gòu)應(yīng)遵循貨比三家的原則，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.物資驗(yàn)收物資采購(gòu)回來后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)采購(gòu)合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行仔細(xì)檢查，確保物資符合要求。驗(yàn)收合格的物資應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，并填寫入庫(kù)單；驗(yàn)收不合格的物資應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退換貨手續(xù)。3.物資儲(chǔ)存物資倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分類存放物資，建立物資臺(tái)賬，詳細(xì)記錄物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫(kù)日期、保質(zhì)期等信息，做到賬物相符。物資儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期盤點(diǎn)物資，確保物資安全。4.物資領(lǐng)用食堂工作人員因工作需要領(lǐng)用物資時(shí)，應(yīng)填寫物資領(lǐng)用單，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審批后到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)按照物資領(lǐng)用單發(fā)放物資，并做好記錄。領(lǐng)用的物資應(yīng)合理使用，不得浪費(fèi)。七、食堂就餐管理1.就餐時(shí)間根據(jù)施工進(jìn)度和人員需求，合理安排食堂就餐時(shí)間，確保施工人員能夠按時(shí)就餐。就餐時(shí)間應(yīng)提前公布，方便施工人員合理安排工作和休息時(shí)間。2.就餐秩序施工人員應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。食堂工作人員應(yīng)引導(dǎo)施工人員文明就餐，維護(hù)食堂秩序。3.意見反饋設(shè)立意見箱或意見本，鼓勵(lì)施工人員對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面提出