北京工地食堂管理制度VIP

北京工地食堂管理制度總則一、目的為規(guī)范北京工地食堂的管理，保障施工人員的飲食安全和身體健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于北京工地內(nèi)所有食堂的管理，包括自建食堂、外包食堂等。三、管理原則1.安全第一原則：確保食堂食品衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒等安全事故的發(fā)生。2.質(zhì)量優(yōu)先原則：提供營養(yǎng)均衡、口味良好的飯菜，滿足施工人員的飲食需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全食堂管理制度，規(guī)范食堂運(yùn)營流程，提高管理效率。4.服務(wù)至上原則：以施工人員為中心，提供優(yōu)質(zhì)的食堂服務(wù)，提高施工人員的滿意度。四、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食堂管理小組成立食堂管理小組，負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作。小組由工地項(xiàng)目經(jīng)理、后勤主管、廚師長、采購員等人員組成。2.項(xiàng)目經(jīng)理項(xiàng)目經(jīng)理是食堂管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)食堂管理的總體協(xié)調(diào)和監(jiān)督工作，確保食堂管理工作符合公司要求和施工人員的需求。3.后勤主管后勤主管負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營管理工作，包括人員管理、物資采購、食品安全等方面的工作。4.廚師長廚師長負(fù)責(zé)食堂的烹飪工作，制定菜譜，保證飯菜的質(zhì)量和口味。同時，廚師長要負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生和安全工作，確保廚房環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.采購員采購員負(fù)責(zé)食堂物資的采購工作，要選擇正規(guī)的供應(yīng)商，確保采購的物資質(zhì)量合格、價格合理。同時，采購員要建立物資采購臺賬，做好物資的出入庫管理工作。食堂設(shè)施與設(shè)備管理一、食堂設(shè)施與設(shè)備的配備1.按照施工人員的數(shù)量和需求，配備相應(yīng)的食堂設(shè)施與設(shè)備，包括爐灶、廚具、餐具、餐桌椅等。2.食堂設(shè)施與設(shè)備的選型要符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，確保設(shè)備的安全性和可靠性。3.食堂設(shè)施與設(shè)備的安裝和調(diào)試要由專業(yè)人員進(jìn)行，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。二、食堂設(shè)施與設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)1.建立食堂設(shè)施與設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對食堂設(shè)施與設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。2.食堂設(shè)施與設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作由專人負(fù)責(zé)，定期對設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔、潤滑等維護(hù)保養(yǎng)工作。3.對于易損件和消耗品，要及時進(jìn)行更換和補(bǔ)充，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。4.對于食堂設(shè)施與設(shè)備的維修工作，要及時聯(lián)系專業(yè)維修人員進(jìn)行維修，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。三、食堂設(shè)施與設(shè)備的安全管理1.建立食堂設(shè)施與設(shè)備的安全管理制度，定期對食堂設(shè)施與設(shè)備進(jìn)行安全檢查，確保設(shè)備的安全運(yùn)行。2.食堂設(shè)施與設(shè)備的操作人員要經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，持證上崗，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保操作安全。3.對于食堂設(shè)施與設(shè)備的安全隱患，要及時進(jìn)行整改，確保設(shè)備的安全運(yùn)行。4.對于食堂設(shè)施與設(shè)備的報廢處理，要按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，確保安全。食品采購與儲存管理一、食品采購管理1.建立食品采購管理制度，嚴(yán)格按照制度進(jìn)行食品采購工作。2.選擇正規(guī)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.對食品供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審查，確保供應(yīng)商的資質(zhì)合法、信譽(yù)良好。4.采購食品要符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)、偽劣食品。5.建立食品采購臺賬，記錄食品的采購時間、供應(yīng)商、品種、數(shù)量、價格等信息，便于追溯。二、食品儲存管理1.建立食品儲存管理制度，嚴(yán)格按照制度進(jìn)行食品儲存工作。2.食品儲存要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做到分類儲存、隔墻離地、定期清理。3.易腐食品要冷藏儲存，冷藏溫度要符合要求，嚴(yán)禁與有毒、有害物品混放。4.干貨食品要通風(fēng)干燥儲存，防止受潮變質(zhì)。5.建立食品儲存臺賬，記錄食品的儲存時間、品種、數(shù)量等信息，便于追溯。食品加工與制作管理一、食品加工與制作流程1.建立食品加工與制作流程，嚴(yán)格按照流程進(jìn)行食品加工與制作工作。2.食品加工與制作要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做到生熟分開、加工過程規(guī)范。3.食品加工與制作人員要經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，持證上崗，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工與制作安全。4.對于食品加工與制作過程中的廢棄物，要及時清理，保持廚房環(huán)境整潔。二、食品加工與制作質(zhì)量控制1.建立食品加工與制作質(zhì)量控制制度，嚴(yán)格控制食品加工與制作質(zhì)量。2.廚師長要根據(jù)施工人員的口味和需求，制定合理的菜譜，保證飯菜的質(zhì)量和口味。3.對于食品加工與制作過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，要進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保食品加工與制作質(zhì)量。4.定期對食品加工與制作質(zhì)量進(jìn)行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行整改。食品衛(wèi)生與安全管理一、食品衛(wèi)生管理1.建立食品衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格按照制度進(jìn)行食品衛(wèi)生管理工作。2.食堂工作人員要保持個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲。3.食堂廚房要保持清潔衛(wèi)生，做到地面無積水、無油污、無雜物，墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)。4.食品加工與制作過程中要嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，做到生熟分開、加工過程規(guī)范。5.餐具、廚具要定期進(jìn)行清洗、消毒，確保餐具、廚具的衛(wèi)生安全。二、食品安全管理1.建立食品安全管理制度，嚴(yán)格按照制度進(jìn)行食品安全管理工作。2.采購的食品要符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)、偽劣食品。3.食品加工與制作過程中要嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，嚴(yán)禁使用非法食品添加劑。4.對于食品加工與制作過程中的廢棄物，要及時清理，防止污染環(huán)境。5.定期對食品進(jìn)行抽檢，確保食品的安全衛(wèi)生。食堂人員管理一、食堂工作人員的招聘與培訓(xùn)1.建立食堂工作人員的招聘制度，嚴(yán)格按照制度進(jìn)行食堂工作人員的招聘工作。2.食堂工作人員要具備相關(guān)的從業(yè)資格和技能，身體健康，無傳染性疾病。3.對新招聘的食堂工作人員要進(jìn)行上崗前的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生安全知識、操作技能等方面的內(nèi)容。4.定期對食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，提高食堂工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。二、食堂工作人員的崗位職責(zé)1.廚師長的崗位職責(zé)（1）負(fù)責(zé)食堂的烹飪工作，制定菜譜，保證飯菜的質(zhì)量和口味。（2）負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生和安全工作，確保廚房環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（3）負(fù)責(zé)對食堂工作人員的管理和考核，提高食堂工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。（4）負(fù)責(zé)與采購部門溝通，確保食材的供應(yīng)和質(zhì)量。2.廚師的崗位職責(zé)（1）按照廚師長的要求，進(jìn)行食品的加工與制作，保證飯菜的質(zhì)量和口味。（2）負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生和安全工作，保持廚房環(huán)境整潔。（3）遵守食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理，積極配合其他工作人員的工作。3.服務(wù)員的崗位職責(zé)（1）負(fù)責(zé)食堂的服務(wù)工作，為施工人員提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。（2）負(fù)責(zé)食堂的餐具、廚具的清洗和消毒工作，保持餐具、廚具的衛(wèi)生安全。（3）協(xié)助廚師進(jìn)行食品的加工與制作工作，保證飯菜的供應(yīng)。（4）遵守食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理，積極配合其他工作人員的工作。三、食堂工作人員的考勤管理1.建立食堂工作人員的考勤制度，嚴(yán)格按照制度進(jìn)行考勤管理工作。2.食堂工作人員要按時上下班，不得遲到、早退、曠工。3.對于請假的食堂工作人員，要按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行請假審批，請假期間的工資待遇按照公司規(guī)定執(zhí)行。4.對于曠工的食堂工作人員，要按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，情節(jié)嚴(yán)重的要予以辭退。食堂財務(wù)管理一、食堂財務(wù)管理制度1.建立食堂財務(wù)管理制度，嚴(yán)格按照制度進(jìn)行食堂財務(wù)管理工作。2.食堂的收入主要包括施工人員的餐費(fèi)收入等，支出主要包括食材采購、人員工資、水電費(fèi)等方面的費(fèi)用。3.食堂的收支要實(shí)行獨(dú)立核算，建立食堂收支臺賬，記錄食堂的收支情況。4.定期對食堂的財務(wù)狀況進(jìn)行審計，確保食堂的財務(wù)狀況真實(shí)、準(zhǔn)確。二、食堂成本控制1.建立食堂成本控制制度，嚴(yán)格控制食堂的成本。2.合理安排食材采購計劃，降低食材采購成本。3.優(yōu)化食品加工與制作流程，提高食品加工與制作效率，降低人工成本。4.加強(qiáng)對食堂物資的管理，減少物資的浪費(fèi)和損耗。食堂服務(wù)管理一、食堂服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：提供營養(yǎng)均衡、口味良好的飯菜，滿足施工人員的飲食需求。2.服務(wù)態(tài)度標(biāo)準(zhǔn)：熱情周到、文明禮貌，為施工人員提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。3.環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，為施工人員提供舒適的就餐環(huán)境。二、食堂服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督與考核1.建立食堂服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督與