學(xué)校食堂酵母使用規(guī)定附使用記錄表

學(xué)校食堂酵母使用規(guī)定附使用記錄表學(xué)校食堂酵母使用規(guī)定一、總則1.目的：為加強(qiáng)學(xué)校食堂酵母使用管理，保障食品安全，規(guī)范操作流程，特制定本規(guī)定。2.適用范圍：本規(guī)定適用于學(xué)校食堂內(nèi)酵母的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用及相關(guān)管理活動(dòng)。3.基本原則：食品安全第一，嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；規(guī)范操作，嚴(yán)格按照流程和標(biāo)準(zhǔn)使用酵母；節(jié)約高效，合理使用酵母，避免浪費(fèi)。二、職責(zé)分工1.采購(gòu)部門：選擇資質(zhì)合法、信譽(yù)良好且產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商；依據(jù)庫(kù)存和使用情況制定采購(gòu)計(jì)劃；負(fù)責(zé)跟進(jìn)訂單執(zhí)行情況，確保按時(shí)供貨。2.倉(cāng)庫(kù)管理部門：嚴(yán)格按照儲(chǔ)存條件保管酵母，防止其變質(zhì)損壞；建立出入庫(kù)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄相關(guān)信息；定期盤點(diǎn)庫(kù)存，保證賬實(shí)相符。3.食堂管理部門：根據(jù)用餐人數(shù)和食品制作計(jì)劃，制定酵母使用計(jì)劃；指導(dǎo)食堂工作人員正確使用酵母；監(jiān)督酵母使用情況，檢查食品質(zhì)量。4.質(zhì)量監(jiān)督部門：定期對(duì)食堂使用的酵母進(jìn)行質(zhì)量抽檢；對(duì)違規(guī)行為予以監(jiān)督糾正，調(diào)查處理食品安全事故。5.食堂工作人員：嚴(yán)格依照制度和操作規(guī)程使用酵母；配合相關(guān)部門做好采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存等工作；發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題或異常情況及時(shí)上報(bào)。三、酵母采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇：采購(gòu)部門需選擇具備合法資質(zhì)、信譽(yù)良好，且生產(chǎn)或銷售的酵母符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商，并建立供應(yīng)商檔案。2.采購(gòu)流程：采購(gòu)部門根據(jù)食堂酵母使用情況和庫(kù)存狀況制定采購(gòu)計(jì)劃，采購(gòu)訂單應(yīng)明確酵母的品種、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間等要求。供應(yīng)商按采購(gòu)訂單要求及時(shí)供貨，采購(gòu)部門跟蹤訂單執(zhí)行情況。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：酵母到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理部門及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括外觀、包裝、標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。要求包裝完好，無(wú)破損、變質(zhì)現(xiàn)象；標(biāo)識(shí)清晰，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息；質(zhì)量證明文件齊全且符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。驗(yàn)收合格辦理入庫(kù)，不合格及時(shí)聯(lián)系供應(yīng)商辦理退貨或換貨。四、酵母儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存條件：酵母應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，溫度控制在適宜范圍，避免陽(yáng)光直射和潮濕。倉(cāng)庫(kù)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，防止污染。2.儲(chǔ)存方式：分類存放，不同品種、規(guī)格、批次的酵母分開(kāi)儲(chǔ)存并標(biāo)識(shí)明顯；存放在貨架或貨柜上，離地、離墻一定距離，便于通風(fēng)防潮；開(kāi)封后的酵母密封保存并盡快使用，防止受潮變質(zhì)。3.庫(kù)存管理：建立酵母庫(kù)存臺(tái)賬，記錄出入庫(kù)時(shí)間、品種、規(guī)格、數(shù)量、批次等信息；定期盤點(diǎn)庫(kù)存，確保賬實(shí)相符，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)查明原因并處理；根據(jù)保質(zhì)期和使用情況，合理安排庫(kù)存，避免積壓和過(guò)期。五、酵母使用管理1.使用計(jì)劃：食堂管理部門根據(jù)每日用餐人數(shù)、食品制作種類和數(shù)量等制定酵母使用計(jì)劃，明確酵母的品種、規(guī)格、用量等要求，并提前報(bào)倉(cāng)庫(kù)管理部門。倉(cāng)庫(kù)管理部門按計(jì)劃發(fā)放酵母。2.使用標(biāo)準(zhǔn)：食堂工作人員按照食品制作工藝要求和酵母使用說(shuō)明書準(zhǔn)確稱量和使用酵母，根據(jù)食品種類、制作工藝和質(zhì)量要求合理調(diào)整用量，嚴(yán)禁超量使用或使用變質(zhì)、過(guò)期酵母。3.使用流程：使用前檢查酵母質(zhì)量和包裝，確保符合要求；使用專用量具準(zhǔn)確稱量；按規(guī)定方法溶解或與其他原料混合均勻；控制好溫度、濕度等條件進(jìn)行發(fā)酵；發(fā)酵完成后按正常流程制作食品。4.記錄與追溯：食堂工作人員記錄酵母的使用日期、品種、規(guī)格、用量、食品制作種類和數(shù)量等信息，形成使用記錄并妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期屆滿后6個(gè)月。如發(fā)生食品安全問(wèn)題，可通過(guò)記錄追溯相關(guān)信息。六、監(jiān)督與檢查1.日常監(jiān)督：食堂管理部門加強(qiáng)對(duì)酵母使用情況的日常監(jiān)督檢查，及時(shí)糾正問(wèn)題；質(zhì)量監(jiān)督部門定期對(duì)酵母進(jìn)行質(zhì)量抽檢。2.定期檢查：學(xué)校定期組織對(duì)酵母使用管理制度執(zhí)行情況的全面檢查，包括采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)。檢查內(nèi)容涵蓋供應(yīng)商管理、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)存條件、使用流程、記錄與追溯等方面。對(duì)檢查出的問(wèn)題下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改并跟蹤整改情況。學(xué)校食堂酵母使用記錄表記錄日期采購(gòu)入庫(kù)日期入庫(kù)數(shù)量（kg）供應(yīng)商領(lǐng)用日期領(lǐng)用部門領(lǐng)用人使用日期使用數(shù)量（kg）用途（如包子、饅頭等）剩余庫(kù)存（kg）備注2025-01-012024-12-2850興盛糧油2025-01-02面點(diǎn)組張三2025-01-0210制作饅頭40首次領(lǐng)用2025-01-03---2025-01-03面點(diǎn)組李四2025-01-038制作花卷32-2025-01-05---2025-01-05面點(diǎn)組張三2025-01-0512制作包子20-2025-01-062025-01-0430華豐食品2025-01-06面點(diǎn)組李四2025-01-0615制作饅頭35補(bǔ)充庫(kù)存后領(lǐng)用2025-01-08---2025-01-08面點(diǎn)組王五2025-01-0810制作花卷25-2025-01-10---2025-01-10面點(diǎn)組張三2025-01-1012制作包子13-2025-01-122025-01-1040興盛糧油2025-01-12面點(diǎn)組李四2025-01-1218制作饅頭35-2025-01-15---2025-01-15面點(diǎn)組王五2025-01-1515制作花卷20-2025-