伙食制度管理制度VIP

伙食制度管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司伙食管理，確保員工飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，提高員工滿意度，促進公司和諧發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.基本原則安全第一原則：確保食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合食品安全標準，保障員工飲食安全。質量至上原則：提供優(yōu)質、可口的飯菜，滿足員工不同口味需求。成本控制原則：合理控制伙食成本，提高資金使用效率。服務員工原則：以員工需求為導向，不斷改進伙食服務質量。二、管理職責1.行政部門負責公司伙食制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。統籌協調伙食管理工作，與食堂供應商進行溝通、談判，簽訂采購合同。定期對食堂進行檢查、評估，提出改進意見和建議。2.財務部門負責伙食費用的預算編制、審核和報銷。對伙食成本進行核算和分析，提供財務數據支持。3.食堂承包商嚴格按照合同要求提供優(yōu)質的伙食服務，確保食品安全和質量。負責食堂的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、餐具清洗消毒等。接受公司行政部門的監(jiān)督檢查，及時整改存在的問題。4.員工遵守公司伙食制度，文明就餐，愛護食堂設施和環(huán)境衛(wèi)生。對伙食質量、服務等方面提出合理意見和建議。三、食材采購管理1.供應商選擇行政部門通過公開招標、詢價、實地考察等方式，選擇具有合法資質、信譽良好、價格合理的食材供應商。與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材質量標準、價格、交貨時間、付款方式等。2.采購流程食堂承包商根據每天的就餐人數和菜品需求，提前向供應商提交采購訂單。供應商按照訂單要求及時將食材送達食堂，食堂驗收人員對食材的數量、質量、規(guī)格等進行嚴格驗收。驗收合格的食材，驗收人員在送貨單上簽字確認；對不合格的食材，應及時通知供應商退換貨。3.食材質量標準食材應新鮮、無污染、無變質，符合國家食品安全標準。肉類應具有動物檢疫合格證明，蔬菜應農藥殘留檢測合格。糧油、調味品等應選用正規(guī)廠家生產的產品，具有質量合格證明。四、食堂加工制作管理1.加工流程規(guī)范食堂工作人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。食材加工前應進行清洗、切配，確保干凈衛(wèi)生。烹飪過程中應控制好火候和時間，保證菜品熟透、色香味俱全。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準和規(guī)定的使用范圍、劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時做好記錄。3.餐具清洗消毒餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學消毒方法進行消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境要求食堂應保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒。食堂內不得堆放雜物，垃圾桶應及時清理，保持垃圾不外溢。2.食品儲存要求食材應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食材應冷藏或冷凍保存，防止變質。食品儲存區(qū)域應定期清理，防止蟲害滋生。六、伙食供應管理1.就餐時間安排根據公司工作時間，合理安排就餐時間，確保員工能夠按時就餐。早餐時間一般為[具體時間區(qū)間1]，午餐時間一般為[具體時間區(qū)間2]，晚餐時間一般為[具體時間區(qū)間3]。2.菜品供應食堂應提供豐富多樣的菜品，包括主食、副食、湯品、水果等，滿足員工不同口味需求。每周制定食譜，并提前公布，接受員工監(jiān)督。根據季節(jié)變化和員工反饋，適時調整菜品。3.特殊飲食需求對于有特殊飲食需求的員工，如素食者、回民等，食堂應提供相應的菜品。員工如有特殊飲食需求，應提前向行政部門或食堂承包商報備。七、員工就餐管理1.就餐秩序員工應文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護食堂設施和餐具，如有損壞應照價賠償。2.節(jié)約糧食倡導員工節(jié)約糧食，按需打飯，避免浪費。對浪費糧食的行為進行批評教育。3.意見反饋員工對伙食質量、服務等方面如有意見和建議，可通過意見箱、電子郵件、口頭反饋等方式向行政部門或食堂承包商提出。行政部門或食堂承包商應及時受理員工反饋，并在規(guī)定時間內給予答復和處理。八、費用管理1.伙食費用預算財務部門每年根據公司員工人數、就餐標準等因素，編制伙食費用預算?；锸迟M用預算應報公司領導審批后執(zhí)行。2.費用結算食堂承包商每月定期向行政部門提交伙食費用結算清單，行政部門審核無誤后報財務部門。財務部門根據合同約定和結算清單，及時支付伙食費用。3.成本控制行政部門和財務部門應定期對伙食成本進行核算和分析，采取有效措施控制成本。在保證伙食質量的前提下，合理降低食材采購成本、減少浪費等。九、監(jiān)督檢查1.內部監(jiān)督行政部門定期對食堂進行檢查，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、菜品質量、服務態(tài)度等方面。檢查結果應及時反饋給食堂承包商，要求其限期整改。2.員工監(jiān)督鼓勵員工對食堂管理進行監(jiān)督，對發(fā)現的問題可向行政部門舉報。行政部門對員工舉報的問題應及時調查處理，并將處理結果反饋給員工。3.外部監(jiān)督接受食品藥品監(jiān)管部門等相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問題。十、考核與獎懲1.考核機制行政部門定期對食堂承包商的服務質量進行考核，考核指標包括食品安全、菜品質量、服務態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面?？己私Y果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。2.獎勵措施對于考核結果為優(yōu)秀的食堂承包商，給予一定的獎勵，如獎金、續(xù)簽合同優(yōu)先等。對在伙食管理工作中表現突出的員工，給予表彰和獎勵。3.懲罰措施對于考核結果