井隊(duì)食堂管理制度VIP

井隊(duì)食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)井隊(duì)食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司所屬各井隊(duì)食堂的管理。3.基本原則食堂管理應(yīng)堅(jiān)持服務(wù)員工、保障健康的宗旨，為井隊(duì)員工提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、可口的飯菜。遵循勤儉節(jié)約、合理利用資源的原則，降低食堂運(yùn)營(yíng)成本。實(shí)行民主管理，接受員工監(jiān)督，不斷改進(jìn)食堂工作。二、食堂人員管理1.人員配備食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)合理配備廚師、幫廚、采購(gòu)員、保管員等工作人員。廚師應(yīng)具備相應(yīng)的烹飪技能和衛(wèi)生知識(shí)，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并取得健康證明。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)制定每日食譜，保證飯菜品種多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡。嚴(yán)格遵守烹飪操作規(guī)程，確保飯菜質(zhì)量和食品安全。做好廚房設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。幫廚協(xié)助廚師做好飯菜的準(zhǔn)備、加工和分發(fā)工作。負(fù)責(zé)食堂的清潔衛(wèi)生工作，保持廚房和餐廳環(huán)境整潔。采購(gòu)員負(fù)責(zé)食品及原材料的采購(gòu)工作，確保采購(gòu)的食品質(zhì)量合格、價(jià)格合理。嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)審批制度，做好采購(gòu)記錄。保管員負(fù)責(zé)食品及原材料的驗(yàn)收、儲(chǔ)存和發(fā)放工作。建立物資臺(tái)賬，定期盤點(diǎn)，確保物資賬實(shí)相符。做好庫(kù)存物資的保管工作，防止食品變質(zhì)和損壞。3.考勤與考核食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守井隊(duì)的考勤制度，按時(shí)上下班，不得無故遲到、早退或曠工。建立食堂工作人員考核機(jī)制，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面?？己私Y(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤。三、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商供應(yīng)食品及原材料。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估，確保其供應(yīng)的食品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。2.采購(gòu)流程采購(gòu)員根據(jù)食堂需求填寫采購(gòu)申請(qǐng)單，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后報(bào)井隊(duì)主管領(lǐng)導(dǎo)審批。采購(gòu)員按照審批后的采購(gòu)申請(qǐng)單進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等采購(gòu)渠道。采購(gòu)食品及原材料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)憑證，并妥善保存。3.采購(gòu)驗(yàn)收食品及原材料采購(gòu)回來后，保管員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等。對(duì)驗(yàn)收合格的食品及原材料，保管員應(yīng)辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。四、食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存設(shè)施食堂應(yīng)配備必要的食品儲(chǔ)存設(shè)施，如冰箱、冰柜、貨架、倉(cāng)庫(kù)等，確保食品分類存放。儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)定期清潔、消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。2.儲(chǔ)存要求食品應(yīng)按照類別、批次、保質(zhì)期等分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。食品儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合要求。3.庫(kù)存盤點(diǎn)保管員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。發(fā)現(xiàn)庫(kù)存食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。五、食品加工管理1.加工流程食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。加工前，食品原材料應(yīng)洗凈、切配，確保符合衛(wèi)生要求。烹飪過程中，應(yīng)控制好火候和時(shí)間，保證飯菜熟透、口感良好。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，專人專柜保管，做好使用記錄。食品添加劑的使用應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。3.環(huán)境衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)廚房進(jìn)行全面清掃，定期進(jìn)行消毒。食品加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。六、食品供應(yīng)管理1.供餐時(shí)間食堂應(yīng)根據(jù)井隊(duì)工作安排，合理確定供餐時(shí)間，確保員工按時(shí)就餐。2.飯菜質(zhì)量食堂應(yīng)保證飯菜質(zhì)量，做到色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。定期收集員工對(duì)飯菜質(zhì)量的意見和建議，及時(shí)調(diào)整食譜，改進(jìn)飯菜口味。3.餐具管理食堂應(yīng)提供清潔、衛(wèi)生的餐具，餐具應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格消毒后使用。員工應(yīng)自覺愛護(hù)餐具，不得隨意損壞或丟棄。七、食堂衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、戴首飾等。2.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無污漬、無灰塵。餐廳應(yīng)保持通風(fēng)良好，桌椅擺放整齊，無雜物。3.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。加強(qiáng)食品衛(wèi)生檢測(cè)，定期對(duì)食品進(jìn)行抽檢，確保食品安全。八、食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)編制年度預(yù)算，報(bào)井隊(duì)主管領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行。預(yù)算內(nèi)容包括食品采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等。2.成本控制食堂應(yīng)加強(qiáng)成本控制，合理采購(gòu)食品及原材料，降低采購(gòu)成本。嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。3.財(cái)務(wù)核算食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)核算制度，定期進(jìn)行財(cái)務(wù)核算，編制財(cái)務(wù)報(bào)表。財(cái)務(wù)賬目應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，接受公司財(cái)務(wù)部門的監(jiān)督檢查。九、食堂安全管理1.食品安全嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。定期組織食品安全培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。2.消防安全食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消防栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。加強(qiáng)消防安全教育，提高工作人員的消防安全意識(shí)，確保食堂消防安全。3.用氣用電安全食堂應(yīng)規(guī)范用氣用電行為，定期檢查燃?xì)夤艿?、電器設(shè)備等，確保用氣用電安全。嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)使用大功率電器。十、員工就餐管理1.就餐秩序員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。2.節(jié)約糧食員工應(yīng)養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習(xí)慣，按需打飯，不得浪費(fèi)。食堂應(yīng)加強(qiáng)節(jié)約糧食宣傳教育，營(yíng)造節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的氛圍。3.意見反饋員工對(duì)