中小食堂管理制度VIP

中小食堂管理制度一、總則1.目的本食堂管理制度旨在加強公司食堂管理，規(guī)范食堂運作，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的正常用餐需求，維護公司良好的工作秩序。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則食品安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，滿足員工多樣化的用餐要求。勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對浪費，合理利用資源，降低運營成本。規(guī)范管理原則：建立健全各項規(guī)章制度，實現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化、標準化、科學化。二、食堂管理職責分工1.行政部門負責食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備的采購與維護。制定食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行情況。協(xié)調(diào)與食堂相關(guān)的外部關(guān)系，如衛(wèi)生監(jiān)督部門、供應(yīng)商等。定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。2.財務(wù)部門負責食堂財務(wù)預(yù)算的編制與執(zhí)行。審核食堂各項費用支出，確保資金使用合理、合規(guī)。定期對食堂財務(wù)狀況進行審計，提供財務(wù)報表和分析報告。3.食堂工作人員廚師負責食品的烹飪制作，確保菜品質(zhì)量、口味和營養(yǎng)搭配。幫廚協(xié)助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。食堂管理員負責食堂的日常管理，包括食材采購、庫存管理、人員考勤等。保潔員負責食堂環(huán)境衛(wèi)生的清掃和維護，保持食堂整潔衛(wèi)生。三、食堂設(shè)施與環(huán)境管理1.設(shè)施設(shè)備管理食堂應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、桌椅、餐具等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保正常運行。建立設(shè)施設(shè)備臺賬，記錄設(shè)備的購置時間、維修情況、更換部件等信息。對設(shè)施設(shè)備的操作人員進行培訓(xùn)，使其熟悉操作規(guī)程，避免因操作不當造成設(shè)備損壞或安全事故。2.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每日定時清掃地面、桌面、門窗等，每周進行一次全面大掃除。食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，做到生熟分開，防止交叉污染。加工后的食品應(yīng)存放在專用的容器或貨架上，并做好標識。餐具、廚具應(yīng)及時清洗、消毒，擺放整齊。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風的地方。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔無異味。食堂應(yīng)保持良好的通風和采光，定期開窗通風，確保空氣清新。四、食品采購與儲存管理1.食品采購管理食堂應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商進行食品采購，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購人員應(yīng)嚴格按照食品安全標準進行采購，確保所采購的食品新鮮、衛(wèi)生、無毒、無害。禁止采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。建立食品采購索證索票制度，采購食品時應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳?。采購人員應(yīng)做好采購記錄，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購記錄應(yīng)保存至少兩年。2.食品儲存管理食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，分為主食庫、副食庫、調(diào)料庫等，各類食品應(yīng)分類存放，并有明顯的標識。食品應(yīng)隔墻離地存放，保持通風良好，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。庫存食品應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品的質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品儲存區(qū)域應(yīng)配備必要的防護設(shè)施，如防蟲、防鼠、防潮等設(shè)備，確保食品儲存安全。五、食品加工與供應(yīng)管理1.食品加工管理廚師應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程安全、衛(wèi)生。加工食品前，應(yīng)認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等問題的食品不得加工。食品加工應(yīng)做到生熟分開，加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，避免再次受到污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達到70℃以上，確保食品安全。食品添加劑應(yīng)按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。2.食品供應(yīng)管理食堂應(yīng)按照公司規(guī)定的就餐時間供應(yīng)飯菜，不得提前或推遲開餐。供應(yīng)的飯菜應(yīng)品種多樣、營養(yǎng)均衡，滿足不同員工的口味需求。打菜人員應(yīng)佩戴口罩、手套，使用專用的打菜工具，保持操作規(guī)范、衛(wèi)生。員工應(yīng)排隊有序就餐，不得插隊、擁擠，保持食堂秩序良好。食堂應(yīng)根據(jù)員工的反饋意見，及時調(diào)整菜品質(zhì)量和供應(yīng)品種，不斷提高服務(wù)水平。六、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。定期組織食堂工作人員進行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告程序、處理措施等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠及時、有效地進行應(yīng)對。2.食品檢驗檢測食堂應(yīng)配備必要的食品檢驗檢測設(shè)備，如溫度計、濕度計、食品快速檢測箱等，定期對食品進行檢驗檢測，確保食品安全。對采購的食品原材料進行抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時與供應(yīng)商聯(lián)系，采取退貨、換貨等措施。定期對食堂環(huán)境、餐具、廚具等進行衛(wèi)生檢測，確保符合食品安全標準。3.食品留樣管理食堂應(yīng)按規(guī)定進行食品留樣，每餐次的食品成品應(yīng)留樣100克以上，存放在專用的留樣容器中，冷藏保存48小時以上。留樣食品應(yīng)標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。留樣食品應(yīng)專人負責保管，以備食品安全事故調(diào)查時使用。七、食堂人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，持有有效的食品從業(yè)人員健康證。行政部門負責食堂工作人員的招聘工作，根據(jù)崗位需求，招聘具有相應(yīng)技能和經(jīng)驗的人員。定期組織食堂工作人員參加食品安全、職業(yè)道德、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，不斷提高工作人員的綜合素質(zhì)。2.人員考核與獎懲建立食堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行考核評價?？己私Y(jié)果與工作人員的績效獎金、晉升、辭退等掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎勵，對違反規(guī)定的工作人員進行批評教育、扣發(fā)獎金或辭退處理。3.人員考勤與休假食堂工作人員應(yīng)遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前向食堂管理員請假，并安排好工作交接。食堂工作人員享有國家規(guī)定的法定節(jié)假日、年假、病假等休假權(quán)利。八、食堂成本控制與財務(wù)管理1.成本控制管理食堂應(yīng)加強成本控制，合理采購食材，降低采購成本。優(yōu)化菜品搭配，減少浪費，提高食材利用率。嚴格控制水電費、燃料費等費用支出，節(jié)約能源資源。定期對食堂成本進行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施降低成本。2.財務(wù)管理食堂應(yīng)建立健全財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)核算流程。財務(wù)部門應(yīng)定期對食堂財務(wù)收支情況進行審計，確保財務(wù)數(shù)據(jù)真實、準確、完整。食堂應(yīng)按照規(guī)定的收費標準收取餐費，不得擅自提高或降低收費標準。餐費收入應(yīng)及時入賬，?？顚Ｓ?，不得挪作他用。九、員工就餐管理1.就餐時間與地點公司應(yīng)根據(jù)實際情況，合理安排員工就餐時間，一般為[具體就餐時間]。員工應(yīng)在公司指定的食堂就餐，不得在其他地方就餐或攜帶食品進入辦公區(qū)域。2.就餐秩序員工應(yīng)排隊有序就餐，不得插隊、擁擠，保持食堂秩序良好。就餐時應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。員工應(yīng)自覺愛護食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞或污染。3.特殊情況處理如有員工因特殊原因需要提前或推遲就餐，應(yīng)提前