幼兒園進口冷鏈管理制度VIP

幼兒園進口冷鏈管理制度總則目的為加強幼兒園進口冷鏈食品管理，有效防控食品安全風(fēng)險，保障師幼身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及食品安全標準，結(jié)合本園實際情況，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有涉及進口冷鏈食品的采購、儲存、加工、配送及相關(guān)人員管理等環(huán)節(jié)。基本原則1.嚴格監(jiān)管原則：對進口冷鏈食品從源頭到終端進行全過程嚴格監(jiān)管，確保食品安全。2.科學(xué)防控原則：運用科學(xué)方法和技術(shù)手段，做好進口冷鏈食品新冠病毒防控工作。3.責(zé)任明確原則：明確各部門及人員在進口冷鏈食品管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。管理職責(zé)食品安全管理小組1.成立以園長為組長，后勤主管、保健醫(yī)生、廚師長等為成員的食品安全管理小組，全面負責(zé)幼兒園進口冷鏈食品管理工作。2.定期召開會議，研究部署進口冷鏈食品管理工作，協(xié)調(diào)解決工作中存在的問題。各部門職責(zé)1.采購部門負責(zé)進口冷鏈食品的采購工作，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，嚴格索證索票。確保采購的進口冷鏈食品符合食品安全標準，隨貨附消毒證明、核酸檢測報告等相關(guān)文件。2.驗收部門對采購的進口冷鏈食品進行嚴格驗收，檢查食品的包裝、標簽、感官性狀等是否符合要求。核對消毒證明、核酸檢測報告等文件的真實性和有效性，對不符合要求的食品予以拒收。3.儲存部門按照相關(guān)要求設(shè)置專門的進口冷鏈食品儲存庫，保持庫內(nèi)溫度、濕度適宜。對進口冷鏈食品進行分區(qū)分類存放，做到隔墻離地，先進先出。定期對儲存庫進行清潔消毒，做好庫存盤點工作。4.加工部門加工進口冷鏈食品前，對食品外包裝進行嚴格消毒。嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行加工，確保食品熟透。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，按照規(guī)定進行處理。5.配送部門配送進口冷鏈食品時，使用符合食品安全要求的專用車輛和容器。對配送車輛和容器進行定期清潔消毒，確保運輸過程中的食品安全。6.保健部門負責(zé)對進口冷鏈食品管理工作進行衛(wèi)生監(jiān)督和指導(dǎo)。做好師幼食用進口冷鏈食品后的健康監(jiān)測工作，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告并處理。7.人事部門負責(zé)對涉及進口冷鏈食品管理的人員進行健康管理和培訓(xùn)。將進口冷鏈食品管理工作納入員工績效考核內(nèi)容。采購管理供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法資質(zhì)的進口冷鏈食品供應(yīng)商，要求其提供營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、海關(guān)報關(guān)單、檢驗檢疫證明等相關(guān)證件。2.對供應(yīng)商的信譽、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等方面進行評估，建立供應(yīng)商檔案。采購要求1.采購進口冷鏈食品時，應(yīng)提前與供應(yīng)商溝通，了解食品的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.確保采購的進口冷鏈食品來自正規(guī)渠道，嚴禁采購來源不明、無相關(guān)證明文件的進口冷鏈食品。3.采購過程中，嚴格索證索票，要求供應(yīng)商提供每批次食品的消毒證明、核酸檢測報告等文件，并妥善保存。驗收管理驗收流程1.進口冷鏈食品到貨后，采購部門應(yīng)及時通知驗收部門進行驗收。2.驗收人員首先核對送貨單與采購訂單是否一致，檢查食品的數(shù)量、規(guī)格、型號等是否相符。3.對食品的包裝、標簽、感官性狀等進行檢查，查看是否有破損、變質(zhì)、異味等情況。4.重點核對消毒證明、核酸檢測報告等文件的真實性和有效性，檢查報告是否涵蓋該批次食品，檢測結(jié)果是否合格。5.驗收合格的食品，驗收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認，并及時辦理入庫手續(xù)；驗收不合格的食品，應(yīng)立即通知采購部門與供應(yīng)商協(xié)商處理，做好記錄。驗收記錄1.建立進口冷鏈食品驗收記錄臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、送貨日期、驗收情況、消毒證明及核酸檢測報告編號等信息。2.驗收記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于2年。儲存管理儲存場所要求1.設(shè)立專門的進口冷鏈食品儲存庫，庫內(nèi)溫度應(yīng)保持在規(guī)定的范圍內(nèi)，一般冷凍食品庫溫為18℃以下，冷藏食品庫溫為0℃8℃。2.儲存庫應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，確保庫內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.安裝溫濕度監(jiān)測設(shè)備，實時監(jiān)控庫內(nèi)溫濕度情況，并做好記錄。食品存放要求1.進口冷鏈食品應(yīng)分區(qū)分類存放，不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。2.食品應(yīng)隔墻離地存放，距離墻壁、地面均應(yīng)在10厘米以上。3.按照先進先出的原則安排食品存放順序，定期清理庫存，及時處理臨近保質(zhì)期或過期食品。庫存盤點1.定期對進口冷鏈食品庫存進行盤點，確保賬實相符。2.盤點過程中發(fā)現(xiàn)的問題，如食品損壞、變質(zhì)、數(shù)量不符等，應(yīng)及時查明原因，并采取相應(yīng)的處理措施。3.根據(jù)庫存盤點情況，合理調(diào)整采購計劃，避免食品積壓或缺貨。儲存庫清潔消毒1.每天對儲存庫進行清潔，清除庫內(nèi)雜物和灰塵。2.定期對儲存庫進行全面消毒，可采用含氯消毒劑等進行噴灑或擦拭消毒，消毒后通風(fēng)換氣。3.對儲存庫內(nèi)的貨架、貨柜、搬運工具等設(shè)施設(shè)備進行定期清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。加工管理加工前準備1.加工進口冷鏈食品前，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，做好個人防護。2.對食品外包裝進行嚴格消毒，可使用75%酒精或含氯消毒劑擦拭消毒，消毒時間不少于30秒。加工過程要求1.嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行加工，食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達到規(guī)定要求。2.加工過程中使用的刀具、案板、容器等工具應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。3.加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善儲存，避免長時間存放導(dǎo)致變質(zhì)。廢棄物處理1.加工過程中產(chǎn)生的食品廢棄物，如果皮、果核、骨頭等，應(yīng)放入專用的垃圾桶內(nèi)。2.垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，避免異味散發(fā)和滋生蚊蟲。3.食品廢棄物應(yīng)按照規(guī)定進行分類處理，可采用焚燒、填埋等方式，嚴禁隨意丟棄。配送管理配送車輛及容器要求1.配送進口冷鏈食品應(yīng)使用專用車輛，車輛應(yīng)具備保溫、冷藏功能，確保運輸過程中食品溫度符合要求。2.配送容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，無毒無害，能夠有效保持食品的溫度和衛(wèi)生狀況。3.定期對配送車輛和容器進行清潔消毒，可采用含氯消毒劑等進行噴灑或擦拭消毒，消毒后通風(fēng)換氣。配送過程要求1.配送前，應(yīng)對食品進行再次檢查，確保食品包裝完好、溫度適宜。2.食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度要求進行配送，運輸過程中應(yīng)采取有效的保溫措施，避免溫度波動過大。3.配送過程中，應(yīng)做好食品的防護工作，防止食品受到污染或損壞。4.配送人員應(yīng)保持車輛和容器的清潔衛(wèi)生，不得在車內(nèi)吸煙、飲食或存放無關(guān)物品。人員管理健康管理1.涉及進口冷鏈食品管理的人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。3.員工在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)，并向園方報告。培訓(xùn)管理1.定期組織進口冷鏈食品管理相關(guān)人員進行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、進口冷鏈食品新冠病毒防控知識、操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量和效果。3.培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，考核合格的人員方可繼續(xù)從事相關(guān)工作；考核不合格的人員應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)，直至合格為止。應(yīng)急管理應(yīng)急預(yù)案制定1.制定幼兒園進口冷鏈食品食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報告程序等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行修訂和演練，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。應(yīng)急處置措施1.發(fā)生進口冷鏈食品食品安全事故或新冠病毒核酸檢測陽性事件時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案。2.及時停止食用或使用涉事食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。3.對涉事人員進行隔離觀察，配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。4.做好信息發(fā)布和輿情監(jiān)測工作，及時向師幼及家長通報事件情況，回應(yīng)社會關(guān)切。監(jiān)督檢查內(nèi)部監(jiān)督1.食品安全管理小組定期對幼兒園進口冷鏈食品管理工作進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括采購、驗收、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到