DB64∕T 1648-2019 枸杞加工企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范

枸杞加工企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范寧夏回族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理廳發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)GB/T1.1—2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)》給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由寧夏枸杞產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心提出。本標(biāo)準(zhǔn)由寧夏回族自治區(qū)林業(yè)和草原局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施單位：寧夏枸杞產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：寧夏食品安全協(xié)會(huì)、寧夏枸杞產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、寧夏農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所、百瑞源枸杞股份有限公司、寧夏中寧國(guó)際枸杞交易中心、寧夏食品檢測(cè)研究院。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張慧玲、祁偉、張艷、李惠軍、張軍、丁暉、葉進(jìn)軍、張金宏、喬彩云、吳明、樊桂紅、楊建興、李建榮、張學(xué)玲、季瑞、馬利奮、胡學(xué)玲、張雨、王迪、馬雅芹、趙佳鵬、董婕、李嘉欣、賈占魁、董思文。1枸杞加工企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范2規(guī)范性引用文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8978污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范3.1廠區(qū)周圍應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)物理、化學(xué)、生物等污染3.4廠區(qū)空地應(yīng)綠化，綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間4.1.1新建、擴(kuò)建、改建的廠房及設(shè)施應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)和施工，并符合GB14881的規(guī)定。34.3.5.3倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有防火、防潮、防霉、防蠅、防蟲(chóng)和防鼠設(shè)施。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)設(shè)置墊板，其高度不低于10cm。儲(chǔ)存的物品離墻不小于20cm,離地不小于10cm。4.3.5.4貯存包裝材料的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)清潔，并有防塵、防污染設(shè)施。4.3.6防護(hù)設(shè)施車間和倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有防火、防爆、防水、防鼠、防蠅、防蟲(chóng)，以及防止動(dòng)物出入的相應(yīng)設(shè)施。5設(shè)備和用具5.1基本要求5.1.1根據(jù)生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品的實(shí)際需要配備必要的、數(shù)量相適應(yīng)的加工設(shè)備和用具，且各個(gè)設(shè)備的能力應(yīng)相互匹配。5.1.2與原料、半成品、成品直接接觸或間接接觸的所有設(shè)備和用具，材質(zhì)應(yīng)符合食品相關(guān)產(chǎn)品的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。5.1.3加工用設(shè)備和用具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生，易于清洗消毒，易于檢查。食品容器、用具和設(shè)備與食品的接觸面平滑，無(wú)凹陷或裂縫。5.1.4各種管道應(yīng)明顯區(qū)分，且不宜架設(shè)于裸露的食品、食品接觸面的上方，食品輸送帶上方應(yīng)安設(shè)輸送帶防護(hù)罩等設(shè)施。5.1.5與食品接觸的設(shè)備所用潤(rùn)滑劑應(yīng)為食品級(jí)。5.2清潔與維護(hù)5.2.1應(yīng)建立設(shè)備清潔、保養(yǎng)、維修制度，并嚴(yán)格執(zhí)行，做好記錄。5.2.2設(shè)備和用具每次使用前，應(yīng)清潔干凈。新設(shè)備和用具應(yīng)清除防銹油等不潔物，舊設(shè)備和用具應(yīng)除銹、除塵、除異物。5.2.3設(shè)備應(yīng)定期采用妥善的方式維護(hù)，確保使用性能。5.3質(zhì)量檢驗(yàn)設(shè)備5.3.1應(yīng)根據(jù)原輔料、半成品及產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生檢驗(yàn)的需要配置檢驗(yàn)設(shè)備。5.3.2檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)按相關(guān)規(guī)定定期檢定或校準(zhǔn)，做好維護(hù)工作，確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。5.3.3不能檢驗(yàn)的項(xiàng)目應(yīng)委托具有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。6衛(wèi)生管理6.1管理要求6.1.1應(yīng)制定衛(wèi)生管理制度及考核標(biāo)準(zhǔn)，并實(shí)行崗位責(zé)任制。6.1.2應(yīng)制定衛(wèi)生檢查計(jì)劃，并對(duì)計(jì)劃的執(zhí)行情況進(jìn)行記錄并存檔。6.2廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理6.2.1廠區(qū)及鄰近廠區(qū)的區(qū)域，應(yīng)保持清潔。廠區(qū)內(nèi)道路、地面養(yǎng)護(hù)良好，無(wú)破損，無(wú)積水，不揚(yáng)塵。6.2.2廠區(qū)內(nèi)草木應(yīng)定期修剪，保持環(huán)境整潔；不得堆放雜物。6.2.3排水系統(tǒng)應(yīng)保持通暢，不得有污泥淤積。6.2.4應(yīng)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施。廢棄物存放設(shè)施應(yīng)為密閉式，污物不得外溢，做到日產(chǎn)日清。57.1.4驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)單獨(dú)存放，并明確標(biāo)示“檢驗(yàn)不合格”,作不合格處理并記錄。7.1.6加工用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的要求。711.2人員與資格11.2.1企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)具有食品安全和生產(chǎn)、加工等專業(yè)知識(shí)。11.2.2生產(chǎn)管理負(fù)責(zé)人應(yīng)具有相應(yīng)的工藝及生產(chǎn)技術(shù)與食品安全知識(shí)。11.2.3質(zhì)量管理人員應(yīng)具有發(fā)現(xiàn)、鑒別各生產(chǎn)環(huán)節(jié)以及產(chǎn)品中潛在不符合的能力。11.2.4產(chǎn)品檢驗(yàn)人員應(yīng)掌握枸杞出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目的基本知識(shí)和操作技能，并獲得培訓(xùn)合格證明。11.2.5食品安全管理人員應(yīng)具備食品安全或相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷或同等能歷。11.2.6特種崗位操作人員須經(jīng)過(guò)職業(yè)技能培訓(xùn)，持證上崗。11.3教育培訓(xùn)11.3.1應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，對(duì)食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度和相應(yīng)的食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。11.3.2應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考核，做好培訓(xùn)記錄。11.3.3當(dāng)食品安全相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開(kāi)展培訓(xùn)。11.3.4應(yīng)定期審核和修訂培訓(xùn)計(jì)劃，評(píng)估培訓(xùn)效果，并進(jìn)行常規(guī)檢查，確保培訓(xùn)計(jì)劃的有效實(shí)施。12記錄和文件管理12.1記錄管理12.1.1應(yīng)建立記錄制度，對(duì)采購(gòu)、加工、貯存、檢驗(yàn)、銷售、客戶投訴處理、產(chǎn)品召回等環(huán)節(jié)進(jìn)行記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實(shí)，確保對(duì)產(chǎn)品從原輔料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)進(jìn)行有效追溯。記錄應(yīng)包括以下內(nèi)容：a)應(yīng)有原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。如實(shí)記錄原料和包裝材料等相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式，進(jìn)貨日期和驗(yàn)收等內(nèi)容；b)應(yīng)有產(chǎn)品加工記錄。如實(shí)記錄產(chǎn)品的加工過(guò)程；c)應(yīng)有產(chǎn)品貯存記錄。如實(shí)記錄產(chǎn)品貯存的規(guī)格、數(shù)量及貯存情況；d)應(yīng)有產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄。如實(shí)記錄產(chǎn)品的批次、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員等內(nèi)容；e)應(yīng)有產(chǎn)品銷售記錄。如實(shí)記錄出廠產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證、銷售日期等內(nèi)容；f)應(yīng)有客戶投訴處理記錄。對(duì)客戶提出的書(shū)面或口頭意見(jiàn)、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因。8)應(yīng)有不合格產(chǎn)品召回記錄。如實(shí)記錄發(fā)生召回的產(chǎn)品名稱、批次、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)生召回的原因及后續(xù)整