醫(yī)院食堂及超市管理制度VIP

醫(yī)院食堂及超市管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)醫(yī)院食堂及超市的管理，規(guī)范服務(wù)行為，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，滿足醫(yī)院職工、患者及家屬的生活需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于醫(yī)院內(nèi)部食堂及超市的運(yùn)營(yíng)管理，包括食堂工作人員、超市工作人員以及所有使用食堂和超市服務(wù)的人員。3.基本原則堅(jiān)持“以服務(wù)為宗旨，以質(zhì)量為核心”的原則，為醫(yī)院人員提供優(yōu)質(zhì)、安全、便捷的餐飲及商品服務(wù)。遵循食品安全法規(guī)，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)，確保食品安全。注重成本控制，合理定價(jià)，在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的統(tǒng)一。二、食堂管理（一）人員管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，持有有效的食品從業(yè)人員健康證。招聘人員需經(jīng)過(guò)面試、體檢等環(huán)節(jié)，確保具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，能夠勝任本職工作。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生知識(shí)、烹飪技巧、服務(wù)禮儀等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，從工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果與績(jī)效掛鉤，對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于不符合要求的員工進(jìn)行批評(píng)教育或辭退處理。（二）食品安全管理1.食品采購(gòu)嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品及假冒偽劣商品。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免交叉污染。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品加工食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備必要的消毒、冷藏、冷凍等設(shè)備設(shè)施，并定期維護(hù)和檢查。食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。4.食品留樣每餐供應(yīng)的各種食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)，記錄留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。（三）餐飲服務(wù)管理1.菜品供應(yīng)根據(jù)醫(yī)院人員的需求和季節(jié)變化，合理安排菜品供應(yīng)，保證菜品豐富多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡。定期征求醫(yī)院職工、患者及家屬的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量。2.就餐環(huán)境保持食堂就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面清潔無(wú)污漬，墻壁、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)。加強(qiáng)食堂通風(fēng)換氣，保持空氣清新，營(yíng)造舒適的就餐氛圍。3.服務(wù)質(zhì)量食堂工作人員應(yīng)著裝統(tǒng)一，佩戴工作帽和口罩，服務(wù)熱情、周到、文明。嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐，不得無(wú)故提前或推遲開(kāi)餐時(shí)間。及時(shí)清理餐桌和餐具，保持就餐區(qū)域的整潔。（四）成本控制管理1.食材成本控制加強(qiáng)食材采購(gòu)管理，通過(guò)招標(biāo)、詢價(jià)等方式，選擇優(yōu)質(zhì)低價(jià)的供應(yīng)商，降低采購(gòu)成本。合理規(guī)劃食材庫(kù)存，避免積壓和浪費(fèi)，根據(jù)每天的就餐人數(shù)和菜品銷售情況，科學(xué)采購(gòu)食材。2.能源成本控制加強(qiáng)食堂水、電、氣等能源管理，制定節(jié)能措施，如合理設(shè)置空調(diào)溫度、及時(shí)關(guān)閉不必要的設(shè)備等，降低能源消耗。3.其他成本控制嚴(yán)格控制食堂的各項(xiàng)費(fèi)用支出，如辦公用品、清潔用品等，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。三、超市管理（一）人員管理1.人員招聘超市工作人員應(yīng)具備良好的溝通能力和服務(wù)意識(shí)，經(jīng)過(guò)面試、培訓(xùn)合格后方可上崗。人員招聘應(yīng)注重專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，優(yōu)先招聘具有相關(guān)零售經(jīng)驗(yàn)的人員。2.人員培訓(xùn)定期組織超市工作人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括商品知識(shí)、銷售技巧、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)超市的經(jīng)營(yíng)情況和市場(chǎng)需求進(jìn)行調(diào)整，不斷提高工作人員的業(yè)務(wù)水平。3.人員考核建立超市工作人員考核制度，從工作業(yè)績(jī)、服務(wù)質(zhì)量、商品管理等方面進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果與績(jī)效掛鉤，激勵(lì)員工積極工作，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。（二）商品管理1.商品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，確保商品質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。采購(gòu)的商品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，建立商品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄商品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。定期對(duì)商品進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，了解消費(fèi)者需求和市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整商品結(jié)構(gòu)。2.商品陳列超市商品應(yīng)分類陳列，擺放整齊，標(biāo)識(shí)清晰，便于顧客選購(gòu)。根據(jù)商品的銷售情況和季節(jié)變化，及時(shí)調(diào)整商品陳列位置和方式，提高商品的展示效果。3.商品庫(kù)存管理建立商品庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存商品，確保賬實(shí)相符。合理控制商品庫(kù)存水平，避免積壓和缺貨現(xiàn)象的發(fā)生，對(duì)于滯銷商品及時(shí)進(jìn)行處理。（三）銷售服務(wù)管理1.服務(wù)質(zhì)量超市工作人員應(yīng)熱情接待顧客，主動(dòng)提供幫助，解答顧客疑問(wèn)，做到文明禮貌、耐心細(xì)致。嚴(yán)格遵守營(yíng)業(yè)時(shí)間，不得無(wú)故提前或推遲關(guān)門時(shí)間。2.商品銷售嚴(yán)格執(zhí)行商品銷售價(jià)格，不得擅自漲價(jià)或降價(jià)，確保價(jià)格公平合理。做好商品促銷活動(dòng)的策劃和實(shí)施，吸引顧客購(gòu)買，提高銷售額。3.售后服務(wù)建立完善的售后服務(wù)體系，及時(shí)處理顧客的投訴和退換貨要求。對(duì)于顧客反饋的問(wèn)題，應(yīng)認(rèn)真調(diào)查處理，并及時(shí)回復(fù)顧客，確保顧客滿意度。（四）成本控制管理1.采購(gòu)成本控制通過(guò)與供應(yīng)商談判、集中采購(gòu)等方式，降低商品采購(gòu)成本。定期對(duì)采購(gòu)成本進(jìn)行分析和評(píng)估，尋找降低成本的機(jī)會(huì)和方法。2.運(yùn)營(yíng)成本控制合理控制超市的人員成本、水電費(fèi)、物業(yè)費(fèi)等運(yùn)營(yíng)成本，提高運(yùn)營(yíng)效率。加強(qiáng)超市設(shè)備設(shè)施的維護(hù)和管理，延長(zhǎng)使用壽命，降低維修成本。四、監(jiān)督檢查1.成立監(jiān)督小組由醫(yī)院后勤管理部門、紀(jì)檢部門等相關(guān)人員組成監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)食堂及超市的管理情況進(jìn)行定期檢查和不定期抽查。2.檢查內(nèi)容食品安全：包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、留樣等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況和操作規(guī)范執(zhí)行情況。服務(wù)質(zhì)量：食堂工作人員和超市工作人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平等。成本控制：食材采購(gòu)成本、能源消耗、商品庫(kù)存等情況。環(huán)境衛(wèi)生：食堂及超市的就餐環(huán)境、商品陳列環(huán)境等。3.檢查方式現(xiàn)場(chǎng)檢查：監(jiān)督小組直接到食堂及超市進(jìn)行實(shí)地查看，檢查各項(xiàng)管理制度的執(zhí)行情況。查閱資料：查閱食堂及超市的采購(gòu)臺(tái)賬、庫(kù)存記錄、培訓(xùn)記錄、考核記錄等相關(guān)資料。問(wèn)卷調(diào)查：向醫(yī)院職工、患者及家屬發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，了解他們對(duì)食堂及超市服務(wù)質(zhì)量的滿意度和意見(jiàn)建議。4.問(wèn)題整改對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，監(jiān)督小組應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求食堂及超市限期整改。食堂及超市應(yīng)針對(duì)存在的問(wèn)題制定整改措施，明確整改責(zé)任人，確保問(wèn)題得到徹底解決。整改完成后，食堂及超市應(yīng)向監(jiān)督小組提交整改報(bào)告，監(jiān)督小組進(jìn)行復(fù)查，對(duì)整改情況進(jìn)行評(píng)估。五、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)于在食堂及超市管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金、晉升等，具體獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)