乳制品車間清場管理制度

乳制品車間清場管理制度一、總則1.目的為確保乳制品車間生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標準，防止交叉污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量，特制定本清場管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司乳制品生產(chǎn)車間的清場管理。3.職責生產(chǎn)部門：負責組織車間清場工作，確保清場工作按要求進行，并對清場效果負責。質(zhì)量部門：負責對清場效果進行檢查和監(jiān)督，對不符合要求的情況提出整改意見。設(shè)備部門：負責對車間設(shè)備進行清潔、維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備處于良好運行狀態(tài)。其他相關(guān)部門：按照各自職責，配合做好清場工作。二、清場標準1.環(huán)境衛(wèi)生地面、墻壁、天花板清潔無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。門窗玻璃干凈明亮，窗臺無雜物。通風口、排水口暢通無阻，無雜物堵塞。車間內(nèi)無異味，空氣清新。2.設(shè)備清潔生產(chǎn)設(shè)備、管道、閥門等表面清潔，無殘留物料、污垢和微生物。設(shè)備的附屬設(shè)施如電機、控制柜等清潔無灰塵。設(shè)備的傳動部件如皮帶、鏈條等清潔，無油污和雜質(zhì)。3.工具清潔生產(chǎn)工具如刀具、量具、容器等清潔干凈，擺放整齊。工具表面無殘留物料、污垢和微生物。4.物料清理車間內(nèi)無剩余的原輔料、半成品和成品。物料包裝材料、標簽等清理干凈，無散落。清理后的物料按規(guī)定存放，不得隨意丟棄。5.文件記錄生產(chǎn)記錄、工藝文件等整理歸檔，擺放整齊。文件記錄無破損、無缺失，字跡清晰。三、清場程序1.生產(chǎn)結(jié)束后操作人員及時清理設(shè)備內(nèi)的殘留物料，關(guān)閉設(shè)備電源、氣源和水源。清理工作臺上的物料和工具，將工具擺放整齊。清掃地面、墻壁和天花板上的灰塵和雜物。2.換品種或規(guī)格時對設(shè)備進行全面清潔，包括設(shè)備內(nèi)部、外部、管道、閥門等。更換與產(chǎn)品品種或規(guī)格相適應的模具、濾網(wǎng)等部件。清理車間內(nèi)的物料和工具，確保無交叉污染。3.清場檢查生產(chǎn)部門負責人組織對清場工作進行自檢，檢查清場效果是否符合標準。質(zhì)量部門對清場效果進行抽檢，對不符合要求的情況提出整改意見。自檢和抽檢合格后，填寫清場記錄。4.清場驗收清場工作完成后，由質(zhì)量部門組織相關(guān)部門進行清場驗收。驗收合格后，發(fā)放清場合格證，允許進行下一批次生產(chǎn)。驗收不合格的，責令生產(chǎn)部門重新清場，直至驗收合格。四、清場記錄1.記錄內(nèi)容清場記錄應包括清場日期、清場車間、清場產(chǎn)品名稱、清場原因、清場人員、清場內(nèi)容、清場檢查情況、清場驗收情況等。2.記錄要求清場記錄應及時、準確、完整填寫，不得漏記、錯記。記錄字跡應清晰，不得涂改。如確需涂改，應在涂改處簽名并注明日期。清場記錄應妥善保存，保存期限為產(chǎn)品有效期后一年。五、清潔工具及清潔劑管理1.清潔工具配備根據(jù)車間清場需要，配備足夠數(shù)量的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、刷子等。清潔工具應分類存放，并有明顯標識。2.清潔劑選擇選擇符合食品安全標準的清潔劑，不得使用對產(chǎn)品質(zhì)量有影響的清潔劑。清潔劑應根據(jù)清潔對象和清潔要求進行選擇，確保清潔效果。3.清潔劑使用按照清潔劑的使用說明進行配制和使用，不得隨意更改濃度和使用方法。使用清潔劑時應做好個人防護措施，避免對人體造成傷害。4.清潔工具及清潔劑存放清潔工具及清潔劑應存放在干燥、通風的地方，避免受潮、變質(zhì)。清潔工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。六、人員衛(wèi)生要求1.著裝要求進入車間的人員應穿著工作服、工作帽、口罩等，不得穿拖鞋、短褲等進入車間。工作服應保持清潔，定期更換。2.個人衛(wèi)生操作人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.健康要求操作人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有傳染病或其他不適宜從事乳制品生產(chǎn)的疾病，應及時調(diào)離工作崗位。七、清場監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查質(zhì)量部門定期對車間清場工作進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見。生產(chǎn)部門應積極配合質(zhì)量部門的監(jiān)督檢查工作，對提出的問題及時整改。2.考核制度建立清場工作考核制度，對清場工作認真負責、清場效果良好的部門和個人給予獎勵。對清場工作不認真、清場效果不符合要求的部門和個人給予處罰。處罰措施包括警告、罰款、責令重新清場等。八、培訓與教育1.培訓內(nèi)容組織相關(guān)人員學習清場管理制度，使其熟悉清場標準、程序和要求。培訓清潔工具的使用方法和清潔劑的配制、使用方法。培訓個人衛(wèi)生要求和注意事項。2.培訓方式采用集中