《公共營養(yǎng)師復習題（二）》多選題

《公共營養(yǎng)師復習題（二）》多選題

二、多選題，以下各題有多個選項，其中有二個或多個選項是正確的，請選擇正確

答案'

1.人體內(nèi)的鐵可分為（）o*

A.儲存鐵正確答案）

B.功能性鐵正施答案）

C.納米鐵

D.小分子貼鐵

E.大分子鐵

2.懷孕期間，孕婦體內(nèi)水平增高的營養(yǎng)素有0o*

A.總蛋白

B.維生素E（正確答案）

C.胡蘿卜素正確答案）

D.葉酸

E.鈣

3.膳食纖維的生理功能包括（）o*

A.促進鈣的吸收

B.參與血液凝固左右

C.維持血糖正常平衡，防治糖尿病正班答案）

D.預(yù)防膽結(jié)石的形成正確答女）

E.促進鐵和鋅的吸收

4.通常所述的“三大產(chǎn)能營養(yǎng)素”包括（）o

A.賴氨酸

B.碳水化合物川確答案）

C.苯丙氨酸

D,膳食纖維

E.蛋白質(zhì)7F碘筌安）

5.食品營養(yǎng)標簽由（）等組成。*

A.營養(yǎng)聲稱:正就答案）

B.廠商標記

C.營養(yǎng)字母

D.營養(yǎng)成分功能聲稱正確答案）

E.營養(yǎng)成分表（正確答案）

6.鈣攝取不足可以引起（）o*

A.糖尿病

B.佝僂病F確答案）

C.奶堿綜合征

D.腎結(jié)石

E.骨質(zhì)疏松（正確答案）

7.中國傳統(tǒng)膳食的特點有（）o*

A.高脂肪

B.高碳水化合物正設(shè)谷案）

C.高蛋白質(zhì)

D.高膳食纖維正確答案）

E.低動物脂肪（正確答安）

8.體格測試常用的工具有（）o*

A.皮褶厚度計（正確答案）

B.軟尺（正確答案）

C.身高坐高計（正確答案）

D.身高計正確答案）

E.體重計（正確答案）

9.膳食中的主食一般包?舌0o*

A.高粱（正確答案）

B.面粉（正確答案）

C.大米（正確答案）

D.牛奶

E.涼粉確答案）

10.碘含量豐富的魚類有0O*

A.絹魚（正確答案）

B.銀魚

C.帶魚（正確答案）

D.甲魚

E.鱷魚（正確答案）

11.成人鈣的適宜攝入量（2000年）為（）o

A.男性700mg/d

B.女性700mg/d

C.女性800mg/d（2確答案）

D.男性800mg/d

D.食物中的水（正確答弓

E.內(nèi)存水（正確答案）

16.膳食調(diào)查結(jié)果的數(shù)據(jù)資料可用于（）。*

A.營養(yǎng)素和能量攝入量的分析正確答實）

B.個體營養(yǎng)水平評價（正確答案）

C.設(shè)計營養(yǎng)保健計劃的依據(jù)（正確答案）

D.疾病治療的依據(jù)

E.營養(yǎng)干預(yù)項目效果的評價（正確答案）

17.膳食纖維來源于（）等食物。*

A.洋白菜、甜菜、苜蓿、豌豆（正確答案）

B.深海魚

C.動物肝臟

D.麥孰、糠［正確答案）

E.柑橘、蘋果、香蕉、檸檬（正確答案）

18.烹飪的作用包括（）o*

A.促進營養(yǎng)成分分解，利于消化（正確答實）

B.使生變熟正確答奚）

C.調(diào)合滋味，改善食物風味（正就答案）

D.調(diào)解色澤、增加美感正確答案）

E.殺菌消毒正確答案）

19.幼兒缺鋅一般表現(xiàn)為（）。*

A、發(fā)育緩慢E確答案）

B、味覺減退【正說答案：

C、食量猛增

D、貧血

E、免疫功能低下「

20.對小腸液表述正確的有（）。*

A.成人每日粉煤小腸液3~5L

B.小腸還分泌除腸激酶和小腸淀粉酶以外的各種酶

C.小腸液中含有腸激酶和小腸淀粉酶正確答案）

D.小腸液可以保護腸黏膜（正確答案）

E.小腸液呈弱堿性正妒答案）

21.一般在人體內(nèi)不提供能量的營養(yǎng)素為（）。*

A.維生素正確答案）

B.水?正確答案）

C.脂肪

D.蛋白質(zhì)

E.礦物質(zhì)（工確答案）

22.副食搭配要注意（）o*

A.不同的制作方法搭配正確答案）

B.不同的食物營養(yǎng)搭配正就答案）

C.葷素搭配（正確答案）

D.不同的食物口味搭配正確答案）

E.色彩搭配

23.家畜類的初加工方法包括（）。*

A.翻洗法?正稿答案）

B.清洗漂洗法（正確答更）

C.刮剝洗法正能答案）

D.灌水沖洗法（正確答案）

E.鹽醋搓洗法正確答案）

24.家畜類的初加工方法包括（）。*

A.鹽醋搓洗法（正礦谷生）

B.刮剝洗法?正確答案）

C.灌水沖洗法（正確答求）

D.清水漂洗法（正旎答案）

E.翻洗法后確答案）

25.由于（）的不同，人體對各種營養(yǎng)素的需要量也不同?！?/p>

A.性別（正確答案）

B.年齡［正確答案）

C.勞動狀況正敬答案）

D.生理狀況11確答案）

E.性格

26.老年人消化系統(tǒng)的生理特點為（）。*

A.咀嚼功能下降正就答案）

B.腸蠕動減慢正確答案）

C.腸道消化酶分泌減少正能答案）

D.味覺敏銳度增加

E.舌乳頭功能增強

27.脂類的生理功能有?：）o

A.改善食物感官性狀正確答案）

B.維持體溫，保護臟器正確答案）

C.促進水溶性維生素吸收

D.提供氮源

E.供給能量正確答案）

28.有關(guān)食品添加劑敘述不正確的有（）。*

A.檸檬黃和亮藍可用于冰棍的生產(chǎn)

B.胡蘿卜素既是營養(yǎng)素又是著色劑

C.亞硝酸鈉屬于著色劑，有改善食品色澤的作用正確答案）

D.酸性紅可用于作巧克力制品的著色劑5確答案）

E.范菜紅和胭脂紅屬于著色劑

29.核黃素的性質(zhì)有（）o*

A.游離型核黃素可被紫外線破壞（正確答案）

B.對熱較穩(wěn)定（正確答實）

C.游離型核黃素對光敏感il確答案）

D.食物中的核黃素對光較穩(wěn)定正恢答案）

E.核黃素在堿性溶液中加熱不易破壞

30.鉀過量的表現(xiàn)有（）o*

A.橫紋肌肉裂解癥

B.嘔吐

C.肌肉麻痹:正■答案）

D.心肌興奮受抑制

E.心肌興奮性增高F碘答案）

31.食品原料配方中各種原料的標注不正確的有（）o

A.如果某種配料為復合配料，只要標注復合配料的名稱就可以了

B.可使用的包裝物也應(yīng)在配料清單中標示，正盛答案）

C.在食品制造或加工過程中加入的水不必在配料清單中標示（正確答案）

D.在終產(chǎn)品中起工藝作用的食品添加劑應(yīng)一一標示

E.食品配料以加入量比例的多少由大到小排列

32.尿液的保存方法有?：）o*

A、冷藏于4c（正確答案）

B、加入福爾馬林正確答案）

C、加入麝香草酚正嫡答案）

D、加入濃鹽酸

E、加入氯仿正確答案）

33.以膳食調(diào)查的結(jié)果進行膳食評價時，其內(nèi)容包括（）o*

A.膳食食物的烹調(diào)加工方法

B.營養(yǎng)素得到滿足的程度正或答M）

C.膳食食物與價格的性價比

D.從膳食中攝取的營養(yǎng)素（正確答案）

E.從膳食中攝取的能量正確答案）

34.對成人進行體格測量時，需要測量的主要指標有（）o*

A.身高（正確答案）

B.腰圍（正確答案）

C.臀圍（正確答案）

D.上臂圍正確答案）

E.體重正確答案）

35.屬于計數(shù)資料的指標有（）。

A.身高（正確答案）

B.吸煙狀況

C.頭圍（正欲答案）

D.性別

E.體重（正確答案）

36.霉菌毒素對人體健康的危害包括（）。*

A.弓|起人的基因變化

B.急性中毒正欲答案）

C.食用價值下降正矽答案）

D.慢性中毒J1確答案）

E.致癌1正就答案）

37.磷可來源于（）。*

A.干酪（正確答案）

B.肝臟（正確答案）

C.瘦肉E確答案）

D.海帶（正確答案）

E.魚（正確答案）

38.學齡前兒童可選擇的食物有（）。*

A.大豆及制品（正確答案）

B.培養(yǎng)良好的飲食習慣

C.動物性食物（正確分M）

D.蔬菜和水果正確答案）

E.谷類正確答案）

39.膳食調(diào)查的方法中，稱重法的特點有（）o

A.節(jié)省時間

B.適用于小樣本的人群正確答案）

C.準確（正確答案）

D.簡單

E.細致E確答案）

40.人乳中的免疫活性物質(zhì)有（）。*

A.補體（正確答案）

B.乳鐵蛋白正衩答案）

C.溶菌酶（正確答案）

D.抗體3確答案）

E.白細胞和淋巴細胞（正礦「答案）

41.健康檔案的內(nèi)容包括（）o*

A.健康檢查記錄正就答案）

B,各個年齡段的保健記錄

C.個人的基本情況記錄］碇答案）

D.家庭的基本情況記錄

E.病患記錄：確答案）

42.人體內(nèi)的鐵按功能來分可分為（）。*

A.結(jié)合鐵

B.功能性鐵（正確答案）

C.儲存鐵（正確答案）

D.轉(zhuǎn)化鐵

E.血紅蛋白鐵

43.將不同類食物進行交換可（）。

A、使食譜更加簡化（正動答案）

B、減少食譜營養(yǎng)素含量的差別（正確答案）

C、增加食譜營養(yǎng)素含量的不確定性

D、增大食譜營養(yǎng)素含量的差別

E、滿足個體飲食行為習慣的需求（，確答案）

44.豆類脂肪中所含有的不飽和脂肪酸有（）。*

A.磷脂

B.亞油酸正確答案）

C.亞麻酸（正確答案）

D.油酸

E.第醇

45.社區(qū)基本資料的內(nèi)容包括（）。*

A、人口資料（正確答案.

B、健康資料王確答案）

C、宗教信仰（正確答案）

D、生活方式（正確答案?

E、積極狀況

46.兒童發(fā)育遲緩與體重不足的區(qū)別和共同點有（）。*

A.作為營養(yǎng)不良的患病率常用體重不足指標，而不是發(fā)育遲緩公確笆案）

B.體重不足代表近段時間營養(yǎng)不良，發(fā)育遲緩是一種長期營養(yǎng)不良的表現(xiàn)：確答

案）

C.發(fā)育遲緩代表近期時間營養(yǎng)不足，體重不足是一種長期營養(yǎng)不良表示

D.體重不足和發(fā)育遲緩都會影響兒童的生理和智力發(fā)育：確答案）

E.體重不足為體重較同齡人低，發(fā)育遲緩則指身高/體重比同齡人偏低

47.關(guān)于抽樣中樣本量大小的描述，正確的有（）。*

A.允許的誤差越大，所需的樣本量也越大

B.總體越大，樣本量越小

C.允許的誤差越小，所需的樣本量也越大，正俄答案）

D.抽樣過程中，樣本量的大小與抽樣方法無關(guān)

E.產(chǎn)品的不合格率會影響抽檢過程中樣本量的大?。?F新答宣）

48.影響人體營養(yǎng)狀況和疾病發(fā)生的因素有（）。*

A.收入（正確答案）

B.教育背景（正確答案）

C.年齡山確答案）

D.社會心理狀況

E.職業(yè)正確答案）

49.分析膳食中能量來源時，主要分析能量的（）o*

A.營養(yǎng)素來源（正確答案）

B.維生素來源

C.食物來源正新答案）

D.宏量元素分布

E.微量元素分布

50.維生素B1最為豐富的食物有（）o*

A.大豆粉正確答案）

B.葵花子仁（正欲答案）

C.瘦豬肉（正確答案）

D.番茄

E.花生【正確答案）

51.UL描述正確的有（）。*

A.當攝入量超過UL值時，對人體危害性會增大（正確答案）

B,是平均每日可以攝入營養(yǎng)素的最高量（正的答案）

C.營養(yǎng)素都有UL值

D.并不是一個建議的攝入量正確答案）

52.影響食物可食部比例的因素包括（）。*

A.儲藏E確答案）

B.加工處理正欲答案）

C.成菜形式

D.運輸（正確答案）

E.烹調(diào)方法

53.富含維生素B2的食物有（）。*

A.黃瓜

B.大豆油（正確答案）

C.動物內(nèi)臟正確答至）

D.梨

E.雞蛋、牛奶（正確答案）

54.可促進食物中鐵吸收的物質(zhì)有（）。*

A.維生素K

B.有機酸正確答案）

C.某些單糖:正遭答案）

D.維生素A

E.維生素。正確答案）

55.老年人消化系統(tǒng)的生理特點有（）。*

A.舌乳頭功能增強

B.腸道消化酶分泌減少正能答幺）

C.味覺敏銳度增加

D,腸蠕動減慢（II熊答案）

E」日嚼功能下降訐就答它）

56.必需氨基酸有（）o*

A.賴氨酸（正確答案）

B.蘇氨酸正就答案）

C.亮氨酸（正確答案）

D.精氨酸

E.異亮氨酸（正確答案）

57.谷類食物提供的主要營養(yǎng)素有（）。*

A.碳水化合物（正確答生）

B.維生素B1（正確答案）

C.維生素C

D.膳食纖維（正確答案）

E.脂肪

58.具有降血清膽固醇作用的營養(yǎng)素有（）。

A.硬脂酸

B.果膠（正確答案）

C.不飽和脂肪酸正確答案）

D.纖維素

E.果糖

59.食品標簽中強制性標識的內(nèi)容有（）。*

A,配料清單及定量標示正確答案）

B.食品名稱（'正邪:答案）

C.日期標示和貯藏說明:正確答案）

D.制造者和經(jīng)銷者的名稱和地址向理答案）

E.產(chǎn)品批號（正確答案）

60.人體可通過（）等途徑獲得維生素D*

A.多吃蔬菜

B.多吃土豆

C.多吃谷類食品

D.吃魚肝油和動物肝臟正熾答案）

E.曬太陽（正確答案）

61.食品標簽的強制性標識內(nèi)容有（）。*

A.日期標示和貯藏說明正確答案）

B.質(zhì)量等級

C.配料清單及定量標示正密答實）

D.產(chǎn)品標準號（正確答奚）

E.凈含量（正確答案）

62.能維持道德規(guī)范的因素有（）。*

A.傳統(tǒng)習慣:正追答案）

氏領(lǐng)導的權(quán)力

C.內(nèi)心信念F確答案）

D.社會輿論〔正就答案）

E.教育正就答案）

63.道德是一定社會、一定階級調(diào)節(jié)（）之間各種關(guān)系的行為規(guī)范總和。*

A.政治與社會

B.人與社會正確答案）

C.人與人正確答案）

D.人與政治

E.人與自然正確答案）

64.社會主義職業(yè)道德'：）o*

A.是社會主義形成后創(chuàng)新發(fā)展而成的

B.對其他階級職業(yè)活動中所產(chǎn)生的職業(yè)道德也有間接的繼承正確答案）

C.批判地繼承了西方職業(yè)道德的精華正恢答案）

D,是歷史上每個時期的最具代表性職業(yè)道德的集合

E.是歷史上勞動人民優(yōu)秀職業(yè)道德的繼承和發(fā)展正玳答案）

65.維生素C缺乏會導致機體發(fā)生（）o*

A.牙齦炎正磴答案）

B.血腫或瘀斑（正班答案）

C.骨質(zhì)疏松（正碘答案）

D.關(guān)節(jié)疼痛:正礦答案：）

E.甲狀腺腫

66.日常生活中，主食主要包括（）。*

A.面粉（正遭答案）

B.大米（正確答案）

C.雜糧（正確答案）

D.薯類（正欲:：

E.白糖

67.人乳中的免疫活性物質(zhì)有（）。*

A.補體（正確答案）

B.白細胞和淋巴細胞（H確答案）

C.乳鐵蛋白正礦答案）

D.抗體（正確答案）

E.溶菌酶（正確答案）

68.下列屬于比較聲稱的有（）。*

A.增加了鋅含量正碓答案）

B.能量少于170K川00g

C.高鈣牛奶正能答案）

D.無鈉鹽正欲答案）

E.減少了脂肪

69.某產(chǎn)品標簽中的配料表如下：紅棗、麥芽、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸、山梨酸

鉀v據(jù)此可得出如下結(jié)論（）v*

A.該食品中含量比例最大的是紅棗F礁答案）

B.該產(chǎn)品中含量比例最小的是紅棗

C.該食品中含量比例最大的是山梨酸鉀

D.該食品中含量比例最小的是山梨酸鉀（正確答案）

E.該食品中含量比例最小的是檸檬酸

70.兒童青少年的膳食原則包括（）。*

A.吃富含維生素C的食物（正:

C的食物正價.答案）

c的食物B.三餐定時定量C.避免盲目節(jié)食;正確答案）

D.吃富含鐵的食物1正礦:答案）

E.保證吃好早餐正熾答案）

71.我國進行食物蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)鑒定的指標有（）o*

A.二甲胺與三甲胺（正確答案）

B.K值（正確答案）

C.農(nóng)藥殘留

D.PH值

E.揮發(fā)性堿基總氮工碘答案）

72.有關(guān)食品添加劑敘述正確的有（）o”

A.焦亞硫酸鈉和焦亞硫酸鉀屬于防腐劑

B.苯甲酸鈉可以用于汽酒和汽水的防腐（正確答案）

C,苯甲酸和苯甲酸鈉屬于防腐劑（正確答案）

D.防腐劑主要通過抑制食品中的微生物生長而起到防止腐敗變質(zhì)的作用確答案）

E.山梨酸和山梨酸鈉屬于酸味調(diào)節(jié)劑

73.編制食譜時，確定成人每日膳食營養(yǎng)目標的方法有（）o*

A.直接查表法（正磴答更）

B.檢測能量法

C.食物交換份法

D.估測法

E.計算法（工確答案）

74.編制食譜的基本要求和注意事項有（）。*

A.食譜中鈣、維生素A和維生素B2達不到推薦攝入量的90%時，則需要矯正正

確答案）

B.個人飯菜量的核定主要基于蛋白質(zhì)的多少

C.選擇食物應(yīng)注意食物來源和品種的多樣性正確答案）

D.編制一周的食譜時，在每天之間要使食物、營養(yǎng)與價格的分配保持相對平衡正

確答案）

E.少鹽，食物攝入量控制在8g以下

75.膳食營養(yǎng)評價的主要內(nèi)容包括（）。*

A.根據(jù)膳食調(diào)查結(jié)果對被調(diào)查者能量素攝入情況進行評價（一確答案）

B.根據(jù)膳食調(diào)查結(jié)果對被調(diào)查者飲食習慣進行評價

C.根據(jù)膳食調(diào)查結(jié)果對被調(diào)查者的膳食構(gòu)成進行評價F確答案）

D.根據(jù)膳食調(diào)查結(jié)果對被調(diào)查者營養(yǎng)素攝入情況進行評價（王確答案）

E.根據(jù)膳食調(diào)查結(jié)果對被調(diào)查者營養(yǎng)素的來源及比例進行評價正鵬洛案）

76.維生素的特點有（）o*

A.既能在體內(nèi)合成，也可以大量貯存

B.不構(gòu)成組織，也不提供能量正確答案）

C.雖不能在體內(nèi)完成，但可以大量貯存

D.所有維生素均具有相近的化學結(jié)構(gòu)

E.在物質(zhì)代謝中起重要作用（口礁答案）

77.數(shù)據(jù)核對的方法包括（）。*

A.四分法

B.目測法

C.雙錄法（正價老案）

D.邏輯檢查（正確答案）

E.幾何法

78.屬于抗氧化劑的物質(zhì)有（）。,

A.酒石酸（正確答案）

B.焦亞硫酸鈉（H磴答案）

C.丁基羥基茴香醒（正確答案）

D.二丁基羥基甲苯（正確答案）

E.沒盒子酸丙酯1F破答室）

79.營養(yǎng)配餐的基本原則有（）。5

A.食物多樣正礦一答案）

B.定量適宜正價答案）

C.色彩豐富

D.營養(yǎng)平衡（正確答案）

E.飯菜適口（正確答案）

80.必需氨基酸包括（）o*

A.苯丙氨酸:正敬答案）

B.丙氨酸

C.谷氨酸

D.賴氨酸（正確答案）

E.色氨酸正確答案）

81.改變膳食能量的方法包括（）。

A.調(diào)整食品數(shù)量正處答案）

B.調(diào)整烹飪方法正就答案）

C.調(diào)整用油量正確答案）

D.調(diào)整水分正追答案）

E.調(diào)整食品品種正飯答目

82.與酒的風味、香型、色澤、口感等直接或間接相關(guān)的成分有（）o*

A.醛（正確答案）

B.酚類〔正確答案）

C.醇（正確答案）

D.酯正確答案）

E.有機酸（正確答案）

83.膳食營養(yǎng)指導和管理的作用主要有（）。*

A.幫助養(yǎng)成良好的飲食習慣正確答案）

B.治療相關(guān)疾病

C.確保健康長壽

D.傳遞“平衡膳食”的理念正確整案）

E.降低患相關(guān)疾病的風險正能答案）

84.細胞中的細胞器主要包括（）。*

A.染色體

B.內(nèi)質(zhì)網(wǎng)（正確答案）

C.溶酶體

D.線粒體正確答案）

E.高爾基復合體正就答案）

85.為嬰兒添加輔助食品的科學依據(jù)有（）。*

A.減輕母親的負擔

氏滿足嬰兒的營養(yǎng)需求正印;答案）

C.學習吃食物，為斷奶做準備正確答案）

D.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)以及心理發(fā)育的需要正機答:

E.培養(yǎng)良好的飲食習慣正確答案）

86.維生素C的主要食物來源有（）o*

A.奶茶

B.水果（正確答案）

C.蛋類

D.蔬菜正確答案）

E.肉類

87.必需脂肪酸的生理功能有（）。*

A.合成免疫蛋白

B.參與膽固酸的代謝工確答案）

C.維護視力［正確答案）

D.是構(gòu)成線粒體和細胞膜的重要成分11喉答案）

E.為合成前列腺素的前體正我答案）

88.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源于。。*

A.谷類

B.水果

C.大豆（正確答案）

D.奶類（正確答案）

E.蔬菜

89.食物廣義的風味包括（）o*

A.觸覺（正協(xié)答案）

B.聽覺（"確答案）

C.味覺正確答案）

D.視覺（正欲:：

E.嗅覺（正確答案）

90.我國食品風味的特點有（）。*

A.東辣（正確答案）

B.北咸（正確答案）

C.西酸（正確答案）

D.南甜（正確答案）

E.東咸

91.完整的食譜應(yīng)包括。。*

A.加工及烹調(diào)過程

B.所用原料的種類、數(shù)量正■答案）

C.烹調(diào)方法正能答案）

D.一日三餐飯、菜的名稱（正確答案）

E.膳食制度（正確答案）

92.衛(wèi)生部《營養(yǎng)改善工作管理辦法》規(guī)定，營養(yǎng)監(jiān)測應(yīng)當包括（）等內(nèi)容。

A.不同人群的夜生活規(guī)律、時間和地點、飲食消費情況

B.其他需要監(jiān)測的內(nèi)容。（正確答案）

C.宏量營養(yǎng)素、微量營養(yǎng)素的營養(yǎng)情況（正確答案）

D.蛋白質(zhì).能量營養(yǎng)不良、貧血、鈣缺乏、維生素A缺乏狀況【正確答案）

E.超重、肥胖及營養(yǎng)相關(guān)疾病狀況（正確答案）

93.鎂對胃腸道功能的調(diào)節(jié)作用有（）。*

A.有利于膽汁分泌

B.保持腸道水分正就答案）

C.減少腸壁的張力:正就答案）

D.中和胃液（正確答案）

E.促進腸蠕動（正確答案）

94.公共營養(yǎng)學職業(yè)守則是對從事公共營養(yǎng)職業(yè)的人員（）等方面的要求。*

A.職業(yè)品德H邢答案）

B.職業(yè)義務(wù)正欲答案）

C.職業(yè)責任正確答案）

D.與社會的關(guān)系

E.獲取利潤

95.對豆類食品的攝入量進行折算時，需要了解的信息有（）o*

A.食品中蛋白質(zhì)的含量正新答案）

B.食品的總重量正確答案）

C.黃豆中蛋白質(zhì)的含量正就答案）

D.食品的攝入量正移答案）

E.人體的體重

96.營養(yǎng)聲稱給出了一個食品營養(yǎng)特性的建議和說明，其包括（）o*

A.屬性聲稱

B.來源聲稱

C.功能聲稱

D.含量聲稱（正確答案）

E.比較聲稱正確答案）

97.鈣主要參與構(gòu)成（）o*

A、胃腸道

B、牙齒（正喻答案）

C、肌肉

D、骨骼王確答案）

E、神經(jīng)纖維

98.兒童頭圍明顯超出正常范圍，則可能患有（）o*

A、巨腦癥（正冽答案）

B、佝僂病三確答案）

C、腦積水正劭答案）

D、腦發(fā)育不全

E、腦癱

99.蛋白質(zhì)在烹調(diào)中的變化有（）o*

A.水化作用

B.水解作用:正礦.答三）

C.變性E確答案）

D.膠凝作用（U確答案）

E.糊化

100.磷可來源于0O*

A.海帶正確答案）

B.瘦肉（正確答案）

C.肝臟E確答案）

D.干酪正確答案）

E.魚確答4）

101.含鎂豐富的食物有（）o*

A、綠葉蔬菜（正/答案?

B、糙糧（正確答案）

C、肉類

D、牛奶

E、堅果（正確答案）

102.膳食纖維的生理功能包括（）。*

A.促進鈣的吸收

B.促進鐵和鋅的吸收

C.預(yù)防膽結(jié)石的形成（正確答案）

D.防治糖尿?。ā?確答案）

E.參與血液凝固作用

103.致病菌包括（）o*

A、副溶血性弧菌正第答案）

B、變形桿菌:正確答案：

C、葡萄球菌（正確答案）

D、鏈球菌（正確答案）

E、痢疾桿菌（正確答案）

104.屬于輕體力活動水平的職業(yè)有（）。*

A.酒店服務(wù)員（正確答生）

B.舞蹈

C.修理鐘表正班答案）

D.講課（正確答案）

E.辦公室工作;正確答案）

105.人體可通過（）等途徑獲得維生素D。

A.曬太陽正確答案）

B.多吃土豆

C.多吃谷物食品

D.多吃蔬菜

E.吃魚肝油和動物肝臟11礁答案）

106.畜禽肉中含量較少的營養(yǎng)素有（）。*

A.鐵

B.B族維生素

C.脂肪

D.膳食纖維（正確答案）

E.維生素C（正確答案）

107.數(shù)據(jù)核對工作包括（）。*

A.抽查（正確答案）

B.設(shè)置取值范圍正修答案）

C.核實調(diào)查表正確答案）

D.雙錄入正確答案）

E.邏輯檢查正確答案）

108.中國居民平衡膳食寶塔將居民的日常食物分為（）o*

A.谷類（正確答案）

B.調(diào)味品

C.酒

D.豆類（正確答案）

E.奶類正確答案）

109.進行抽樣時，與抽取樣本大小相關(guān)的因素有（）。*

A.研究對象變化程度正確答案）

B.允許誤差大?。ㄕ_答案）

C.抽樣方法正欲答案）

D.產(chǎn)品不合格率正濟答案）

E.總體大?。ㄕ_答案）

110.社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范有（）o*

A.奉獻社會正確答案）

B.愛崗敬業(yè)正欲答案）

C.誠實守信（正確答案）

D.辦事公道H確答案）

E.服務(wù)群眾?正確答案）

111.在進行蛋白質(zhì)真消化率計算時，所需的數(shù)據(jù)有（）o*

A.攝入氮正就答案）

B.糞氮E確答案）

C.糞代謝氮（正確答案）

D.血氮

E.總排出氮

112.關(guān)于副食的說法正確的有（）o*

A.副食種類較多，營養(yǎng)作用也各不相同（正確答案）

B.副食搭配首先要確定搭配形式與制作方法

C.副食搭配首先要考慮葷素搭配（正設(shè)答案）

D.副食制成的菜肴不宜用過多的食糖調(diào)味正確答與）

E.豆制品種類多，應(yīng)盡量做到每天有一餐以上和兩種以上的豆制品（正確答案）

113.營養(yǎng)的過程包括（Jo*

A.攝取食物正就答妥）

B.代謝營養(yǎng)物質(zhì)正確答案）

C.利用營養(yǎng)成分正磴答案）

D.消化食物1正價答案）

E.吸收營養(yǎng)成分正確答案）

II4.煙酸又被稱作（）。*

A.尼克酸正確答案）

B.維生素B5

C.抗壞血酸

D.抗癩皮病因子正能答案）

E.維生素PP（正確答案）

115.為了減少抽樣誤差，在抽樣時應(yīng)該（）o*

A.加大抽取的樣品量，數(shù)量越接近總體越好（正次答案）

B.嚴格按照隨機化原則進行設(shè)計和執(zhí)行（正俄答案）

C.充分考慮食品的來源、類別、加工、保存、運輸、環(huán)境等一切引起食品變化的

因素（正確答案）

D.預(yù)防樣品在任何時間、過程中的損失、污染:正確答案）

E.對抽樣樣品加以適當保存和防護（正確答案）

116.不利于高血壓康復的因素有（）。