企業(yè)集體食堂管理制度

企業(yè)集體食堂管理制度一、總則1.目的為加強公司集體食堂管理，規(guī)范食堂運營，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在集體食堂的就餐管理。3.基本原則安全第一原則：確保食品安全，預防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。衛(wèi)生達標原則：保持食堂環(huán)境整潔，食品加工過程符合衛(wèi)生標準。營養(yǎng)均衡原則：提供多樣化、營養(yǎng)均衡的膳食，滿足員工健康需求。服務(wù)至上原則：以員工滿意為宗旨，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平。二、食堂管理職責1.行政部門職責負責食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購與維護、環(huán)境管理等工作。監(jiān)督食堂的運營情況，協(xié)調(diào)解決食堂管理中出現(xiàn)的問題。定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。2.餐飲服務(wù)提供商職責嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標準，負責食堂的日常運營管理，包括食品采購、加工、供應等環(huán)節(jié)。制定并執(zhí)行食堂各項管理制度和操作流程，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量。加強員工培訓，提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)意識。定期向行政部門匯報食堂工作情況，接受監(jiān)督和考核。3.員工職責遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。按照規(guī)定時間就餐，不得提前或滯后，如有特殊情況需提前告知食堂工作人員。尊重食堂工作人員的勞動成果，對食堂工作提出合理的意見和建議。三、食堂設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備采購行政部門根據(jù)食堂實際需求，制定設(shè)施設(shè)備采購計劃，經(jīng)公司領(lǐng)導審批后實施采購。采購的設(shè)施設(shè)備應符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，具有良好的質(zhì)量和性能。2.設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)施設(shè)備到貨后，由行政部門組織相關(guān)人員進行安裝和調(diào)試，確保設(shè)備正常運行。安裝調(diào)試過程中，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在質(zhì)量問題或其他異常情況，應及時與供應商溝通解決。3.設(shè)施設(shè)備維護與保養(yǎng)餐飲服務(wù)提供商負責食堂設(shè)施設(shè)備的日常維護與保養(yǎng)，制定詳細的維護保養(yǎng)計劃，并嚴格按照計劃執(zhí)行。定期對設(shè)施設(shè)備進行檢查、清潔、潤滑、緊固等維護工作，及時發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障和安全隱患。對于大型設(shè)備或關(guān)鍵設(shè)備，應定期邀請專業(yè)技術(shù)人員進行全面檢修和維護，確保設(shè)備的使用壽命和性能。4.設(shè)施設(shè)備更新與報廢隨著食堂運營的發(fā)展和需求變化，行政部門應根據(jù)實際情況及時對設(shè)施設(shè)備進行更新。對于已損壞且無法修復或已達到報廢年限的設(shè)施設(shè)備，由行政部門組織相關(guān)人員進行鑒定，經(jīng)公司領(lǐng)導批準后進行報廢處理。四、食品采購管理1.供應商選擇餐飲服務(wù)提供商應建立合格供應商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商。對供應商進行實地考察和評估，了解其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系、食品安全保障措施等情況，確保供應商符合要求。2.采購計劃制定餐飲服務(wù)提供商根據(jù)食堂就餐人數(shù)、菜品供應情況等因素，制定合理的食品采購計劃。采購計劃應提前提交行政部門審核，確保采購的食品數(shù)量和種類滿足員工需求。3.采購流程采購人員應按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食品原料。在采購過程中，應向供應商索取發(fā)票、檢驗檢疫證明等相關(guān)憑證，并妥善保存。采購的食品應及時運回食堂，按照規(guī)定進行驗收和儲存。4.采購監(jiān)督行政部門應定期對食品采購情況進行監(jiān)督檢查，確保采購過程合規(guī)、食品質(zhì)量安全。如發(fā)現(xiàn)采購的食品存在質(zhì)量問題或其他異常情況，應及時要求餐飲服務(wù)提供商進行處理，并追究相關(guān)人員的責任。五、食品加工與供應管理1.食品加工流程食品加工應嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開、食品加工過程符合衛(wèi)生要求。加工前應對食品原料進行清洗、切配等預處理，確保食品原料干凈衛(wèi)生。烹飪過程中應控制好火候和時間，確保食品熟透，避免出現(xiàn)夾生或燒焦現(xiàn)象。加工后的食品應及時供應，不得長時間存放。2.食品儲存管理食堂應設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品原料、半成品和成品。食品儲存應遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。儲存區(qū)域應保持干燥、通風、清潔，溫度和濕度應符合食品儲存要求。定期對食品儲存區(qū)域進行清理和消毒，防止食品受到污染。3.食品供應管理食堂應按照規(guī)定的就餐時間準時供應飯菜，確保員工能夠按時就餐。供應的飯菜應品種多樣、營養(yǎng)均衡，滿足不同員工的口味需求。打菜過程中應注意衛(wèi)生，使用專用的餐具和工具，避免食品受到污染。如員工對飯菜質(zhì)量有意見或建議，應及時反饋給食堂工作人員，食堂應認真對待并及時改進。六、食品安全管理1.食品安全制度建立餐飲服務(wù)提供商應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全管理工作有章可循。制定食品安全應急預案，應對突發(fā)食品安全事件。2.食品衛(wèi)生檢查餐飲服務(wù)提供商應每天對食堂食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。行政部門應定期對食堂進行食品安全檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題下達整改通知書，要求餐飲服務(wù)提供商限期整改。3.食品檢驗檢測餐飲服務(wù)提供商應定期對采購的食品原料進行檢驗檢測，確保食品原料符合食品安全標準。行政部門可委托專業(yè)檢測機構(gòu)對食堂食品進行抽檢，抽檢結(jié)果作為食堂食品安全考核的重要依據(jù)。4.人員健康管理食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。工作期間如發(fā)現(xiàn)身體不適或患有傳染性疾病，應立即停止工作，及時就醫(yī)治療。七、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生制度餐飲服務(wù)提供商應建立食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生責任，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。制定環(huán)境衛(wèi)生清潔標準和流程，定期對食堂進行全面清潔。2.清潔消毒工作食堂應每天進行清潔消毒工作，包括餐桌椅、餐具、廚具、地面、墻面、天花板等部位。清潔消毒應使用符合國家標準的清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。定期對食堂的空調(diào)、通風設(shè)備等進行清潔消毒，確?？諝饬魍ê托l(wèi)生。3.垃圾處理食堂應設(shè)置專門的垃圾桶，分類收集垃圾，并及時清理。垃圾應日產(chǎn)日清，不得在食堂內(nèi)堆放過夜。定期對垃圾桶進行清洗消毒，防止垃圾滋生細菌和異味。八、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應樹立服務(wù)意識，熱情、周到地為員工提供服務(wù)。對待員工應禮貌待人，耐心解答員工的問題和需求。2.服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督行政部門應設(shè)立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督電話和意見箱，接受員工對食堂服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督和投訴。定期收集員工對食堂服務(wù)質(zhì)量的意見和建議，及時反饋給餐飲服務(wù)提供商，并督促其改進。3.服務(wù)改進措施餐飲服務(wù)提供商應根據(jù)員工反饋的意見和建議，制定切實可行的服務(wù)改進措施，并認真組織實施。通過不斷改進服務(wù)質(zhì)量，提高員工對食堂服務(wù)的滿意度。九、食堂成本控制管理1.成本預算編制餐飲服務(wù)提供商應根據(jù)食堂運營情況和員工就餐需求，編制食堂成本預算。成本預算應包括食品采購成本、人工成本、水電費、設(shè)備維護費等各項費用。2.成本核算與分析定期對食堂成本進行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點和存在的問題。通過成本分析，采取有效的措施降低成本，提高食堂的經(jīng)濟效益。3.成本控制措施優(yōu)化食品采購渠道，降低采購成本。合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。加強能源管理，節(jié)約水電費。嚴格控制食品浪費，降低食品損耗成本。十、食堂考核與獎懲管理1.考核內(nèi)容對餐飲服務(wù)提供商的考核內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制等方面。對食堂工作人員的考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作效率、服務(wù)質(zhì)量等方面。2.考核方式行政部門定期對食堂進行考核，考核方式包括現(xiàn)場檢查、查閱資料、員工滿意度調(diào)查等。根據(jù)考核結(jié)果，對餐飲服務(wù)提供商和食堂工作人員進行評分和排名。3.獎懲措施對于考核優(yōu)秀的餐飲服務(wù)提供商和食堂