鄉(xiāng)鎮(zhèn)食堂就餐管理制度

鄉(xiāng)鎮(zhèn)食堂就餐管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)食堂的管理，規(guī)范就餐秩序，提高服務(wù)質(zhì)量，保障干部職工的飲食安全和健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于在鄉(xiāng)鎮(zhèn)食堂就餐的全體干部職工。3.基本原則保障食品安全原則：嚴(yán)格把控食材采購、加工制作、餐具消毒等環(huán)節(jié)，確保干部職工飲食安全。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：樹立良好的服務(wù)意識(shí)，為干部職工提供熱情、周到、快捷的就餐服務(wù)。勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對(duì)浪費(fèi)，合理利用食材和資源。民主管理原則：鼓勵(lì)干部職工參與食堂管理，提出合理化建議，共同促進(jìn)食堂管理水平的提高。二、食堂管理職責(zé)分工1.食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立以鄉(xiāng)鎮(zhèn)主要領(lǐng)導(dǎo)為組長，分管領(lǐng)導(dǎo)為副組長，相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員的食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)對(duì)食堂管理工作進(jìn)行全面指導(dǎo)、監(jiān)督和協(xié)調(diào)。其主要職責(zé)包括：制定和完善食堂管理制度。審核食堂年度預(yù)算和決算。監(jiān)督檢查食堂食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等工作。協(xié)調(diào)解決食堂管理工作中出現(xiàn)的重大問題。2.食堂管理員負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員安排、食材采購、庫存管理、成本核算等。監(jiān)督食堂工作人員的工作紀(jì)律和服務(wù)質(zhì)量，定期對(duì)工作人員進(jìn)行考核。收集干部職工對(duì)食堂的意見和建議，及時(shí)反饋并督促整改。做好食堂的安全防范工作，確保食堂設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。3.食堂工作人員遵守食堂管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范，確保食品安全。按照規(guī)定的時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)為干部職工提供就餐服務(wù)，保證飯菜質(zhì)量和供應(yīng)數(shù)量。保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好餐具清洗、消毒和廚房設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作。積極配合食堂管理員的工作，完成各項(xiàng)任務(wù)。三、食材采購與管理1.采購原則嚴(yán)格遵循食品安全相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食材。優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材，確保食材的品質(zhì)和安全。建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，選擇信譽(yù)良好、價(jià)格合理的供應(yīng)商合作。2.采購流程食堂管理員根據(jù)食堂庫存情況和干部職工就餐需求，制定食材采購計(jì)劃。采購計(jì)劃經(jīng)食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組審核后，由食堂管理員負(fù)責(zé)組織實(shí)施采購。采購人員在采購過程中要嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，不得擅自更改采購品種和數(shù)量。采購食材時(shí)要向供應(yīng)商索取發(fā)票、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)憑證，并妥善保存。3.食材驗(yàn)收食材采購回來后，由食堂管理員組織驗(yàn)收人員對(duì)食材的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員要認(rèn)真核對(duì)采購憑證與食材實(shí)際情況是否相符，對(duì)不合格的食材要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換。驗(yàn)收合格的食材要及時(shí)入庫或進(jìn)入廚房加工環(huán)節(jié)，并做好驗(yàn)收記錄。4.庫存管理食堂要建立食材庫存管理制度，合理控制食材庫存數(shù)量，避免積壓和浪費(fèi)。食材要分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，遵循先進(jìn)先出的原則，定期對(duì)庫存食材進(jìn)行盤點(diǎn)。庫存食材要妥善保管，防止變質(zhì)、損壞和丟失。發(fā)現(xiàn)庫存食材有異常情況要及時(shí)報(bào)告并處理。四、食堂加工與制作1.加工前準(zhǔn)備食堂工作人員在加工食材前要穿戴好工作衣帽，洗凈雙手，保持個(gè)人衛(wèi)生。檢查食材質(zhì)量，對(duì)變質(zhì)、異味、腐爛等不合格食材不得加工使用。準(zhǔn)備好加工所需的工具、設(shè)備，并確保其清潔衛(wèi)生、正常運(yùn)行。2.加工過程要求嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食材加工制作，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中要注意火候、時(shí)間和調(diào)料的使用，確保飯菜口感和質(zhì)量。食品添加劑的使用要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。加工好的飯菜要及時(shí)供應(yīng)，避免長時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。3.食品留樣每餐供應(yīng)的主副食品都要進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生與消毒1.環(huán)境衛(wèi)生食堂要保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃、拖地，清除垃圾和雜物。定期對(duì)食堂墻壁、天花板、門窗、桌椅等進(jìn)行清潔消毒，保持無灰塵、無污漬。食堂內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。做好食堂周邊環(huán)境的衛(wèi)生管理，防止蚊蟲滋生。2.餐具消毒食堂使用的餐具、廚具要嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行消毒。餐具消毒可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）的方法。消毒后的餐具要存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具柜內(nèi)，防止二次污染。3.食品容器及設(shè)備清潔食品容器和加工設(shè)備要每餐使用后及時(shí)清洗，定期進(jìn)行全面消毒。清潔食品容器和設(shè)備時(shí)要使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑，避免殘留有害物質(zhì)。六、就餐管理1.就餐時(shí)間鄉(xiāng)鎮(zhèn)食堂應(yīng)根據(jù)干部職工的工作時(shí)間，合理安排就餐時(shí)間。具體就餐時(shí)間為：[早餐時(shí)間][午餐時(shí)間][晚餐時(shí)間]。食堂工作人員要按時(shí)開餐，不得提前或推遲就餐時(shí)間。2.就餐秩序干部職工要遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)要文明禮貌，保持安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞、丟棄餐具和食物。節(jié)約糧食，按需打飯，避免浪費(fèi)。如有剩余食物，應(yīng)倒入指定的泔水桶內(nèi)。3.特殊情況就餐因工作需要不能按時(shí)就餐的干部職工，可提前與食堂管理員聯(lián)系，食堂應(yīng)預(yù)留相應(yīng)的飯菜。外來人員因工作需要在食堂就餐的，需提前向鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦公室報(bào)備，經(jīng)同意后到食堂就餐，并按規(guī)定繳納就餐費(fèi)用。七、食品安全管理1.食品安全培訓(xùn)食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組要定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品中毒預(yù)防與處理等。食堂工作人員要積極參加培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，并將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中。2.食品安全自查食堂要建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食材采購、加工制作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)整改，確保食品安全。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處理措施和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，食堂工作人員要立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，保障干部職工的身體健康和生命安全。八、食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)根據(jù)年度就餐人數(shù)、食材價(jià)格等因素，編制年度預(yù)算。年度預(yù)算經(jīng)食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組審核后報(bào)鄉(xiāng)鎮(zhèn)財(cái)政部門審批。食堂要嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保預(yù)算的嚴(yán)肅性。2.成本核算食堂管理員要做好食堂成本核算工作，定期對(duì)食材采購、加工制作、人員工資等費(fèi)用進(jìn)行核算。通過成本核算，分析食堂經(jīng)營狀況，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。3.費(fèi)用報(bào)銷食堂費(fèi)用報(bào)銷要嚴(yán)格按照鄉(xiāng)鎮(zhèn)財(cái)務(wù)管理制度執(zhí)行，報(bào)銷憑證要真實(shí)、合法、有效。報(bào)銷時(shí)要注明費(fèi)用用途、金額、報(bào)銷日期等信息，并經(jīng)食堂管理員審核簽字后報(bào)鄉(xiāng)鎮(zhèn)財(cái)務(wù)部門審批報(bào)銷。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組要定期對(duì)食堂管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。設(shè)立意見箱，廣泛收集干部職工對(duì)食堂的意見和建議，對(duì)反映的問題要及時(shí)處理并反饋。邀請(qǐng)干部職工代表參與食堂管理監(jiān)督，定期召開座談會(huì)，聽取他們的意見和建議。2.考核辦法制定食堂工作人員考核辦法，從工作紀(jì)律、服務(wù)質(zhì)量、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面對(duì)工作人員